Džem od vrtnih kupina bez sjemenki. Džem s jabukama

Kupine pripadaju istoj obitelji kao i maline - otuda zapanjujuća vanjska sličnost njihovih bobica, lišća i grmlja u cjelini. Međutim, za razliku od rasprostranjenih malina, kupine još uvijek rastu u divljini (uzgajaju se samo u Sjedinjenim Državama i Meksiku), imaju kiselo-opor okus sličniji brusnicama i ljubičasto-bordo, gotovo crnu boju ploda. . Rasprostranjena je po cijeloj Euroaziji, zbog čega recepti za džem od kupina za zimnicu nisu danas stvoreni – stari su gotovo koliko i većina europskih civilizacija.

Općenito, američke i meksičke kupine su najprikladnije za izradu pekmeza. Križaju ih s malinama, zbog čega su im plodovi aromatičniji, sočniji i slađi od domaće “divljake”. Međutim, ljekovita svojstva su približno jednaka za sve sorte kupina, a kisele domaće sorte uzgojene u prirodnim uvjetima čine pekmez otpornijim na kvarenje zbog visoke koncentracije prehrambenih kiselina - dobrih prirodnih konzervansa.

Sastav bobičastog voća

Dobrobiti pekmeza od kupina proizlaze iz sastava njegovih bobica, odnosno plodova, budući da, prema botaničarima, svako pojedino „zrno“ u onome što smo navikli smatrati cijelom bobicom po strukturi više podsjeća na trešnju ili marelica (odnosno koštunica). Sadrže ne samo pektin (vlakna), već i:

karoten je prekursor retinola (vitamin A);
vitamini E - iznimno važni za zdravu kosu i kožu;
Vitamin K odgovoran je za sposobnost zgrušavanja krvi tijekom ozljede.

Osim toga, svaki plod kupine sadrži sedam do osam (ovisno o mjestu i uvjetima uzgoja) vitamina B skupine, uključujući niacin (vitamin B3) koji je čovjeku dnevno potreban i to u velikim količinama (od 25 do 50 mg).

Kupine imaju najveću koncentraciju askorbinske kiseline - vitamina C, poznatog ne samo po svojoj sposobnosti da izazove alergije, već i da povećavaju otpornost organizma na prehlade, jačaju stijenke krvnih žila i sudjeluju u regeneraciji sluznice i vezivnog tkiva u cijelom tijelu. tijelo. Osim askorbinske kiseline, njegove bobice sadrže niz prehrambenih kiselina, uključujući jabučnu, vinsku, pa čak i salicilnu.

No, ono što je posebno zanimljivo je skup mikroelemenata sadržanih u kupinama, od kojih su mnogi rijetki za prehrambene proizvode, a samim time vrlo vrijedni. Konkretno, pored dosta uobičajenog kalija, magnezija, mangana, kalcija, fosfora, natrija i željeza, kupine su bogate:

kobalt;
molibden;
krom;
nikal;
barij;
vanadij;
titanijum.

Taj “asortiman” dobiva uzgojem u tlu koje je zadržalo raznolikost prirodnog sastava i prirodne gnojidbe. Zato je mineralni sastav njegovih “kultiviranih” američkih sorti često siromašniji. Još jedna jedinstvena karakteristika kupina je prisutnost značajne količine tanina u plodovima. Za voće/bobičasto voće općenito, a posebno za maline, ova pojava nije tipična. Ali kupinama daju opor, opor okus i posebnu aromu.

Ali svaki novčić ima lošu stranu. U ovom slučaju ona je takva da je nemoguće predvidjeti ili proučiti cjelokupni sastav tla u kojem su rasle kupine koje smo sakupili. A uz mikroelemente koji su korisni za zdravlje, u njemu se mogu akumulirati i opasni elementi, uključujući radioaktivne elemente (stroncij, radij itd.), ugljikovodike iz atmosfere prezasićene ispušnim plinovima i otrovni industrijski otpad.

Terapeutski učinci

Ljekovita svojstva džema od kupina najaktivnije se koriste u liječenju prehlade, jer je bogat vitaminom C i salicilnom kiselinom - prirodnim antipireticima i antisepticima koji mogu ublažiti ne samo simptome uobičajene za akutne respiratorne infekcije kao što su kašalj, grlobolja, gutanje i govor, ali i aseptične upale u zglobovima (recimo, one povezane sa starenjem poput artritisa i osteohondroze), infekcije probavnog trakta. Također obnavljaju kiseli okoliš želuca (u slučaju hipoacidoze), smanjuju zgrušavanje krvi, što je korisno kod ateroskleroze i sklonosti trombozi.

Kupine i džem od njih često se koriste kao multivitaminski i mineralni dodatak prehrani, pogotovo kada je njima tako siromašna kao zimi. Vjeruje se da u tom svojstvu poboljšava metabolizam i rad svih endokrinih žlijezda u tijelu, toliko da čak pomaže poboljšati potenciju kod muškaraca i plodnost kod žena. Zanimljivo je da su divlje kupine bez dodanog šećera jedno od rijetkih bobičastog voća odobrenog za dijabetes.

Sadržaj šećera u kupinama je relativno nizak u usporedbi s njihovim “kultiviranim” srodnicima malinama, kao i analogima poput jagoda. Zato ih, poput brusnica i jabuka, dijabetičari mogu jesti, ali ne više od 200 g dnevno (ili malo više, ovisno o indeksu ugljikohidrata ostatka dnevnog jelovnika). Kupine su također odobrene kao multivitaminski dodatak tijekom trudnoće i dojenja, ako trudnica nije alergična ili toksična na njih.

Ograničenja i kontraindikacije

Moguća šteta od konzumacije džema od kupina, a posebno njegovih svježih bobica, posljedica je visoke koncentracije prehrambenih kiselina u njemu. Hrana ovog sastava nije prikladna za svakoga. Primjerice, osobe s povišenom kiselošću želuca vrlo rijetko žude za kiselim povrćem, voćem i dodacima poput octa u marinadama. A instinkt koji ih vodi je u ovom slučaju u pravu.

Hiperacidoza može biti i kongenitalna, no najčešće se razne neravnoteže kiselih ili alkalnih sredina javljaju s godinama kao posljedica bolesti probavnog trakta. Konstantno visoka kiselost izaziva odbojnost prema hrani s kiselim okusom i s vremenom može dovesti do gastritisa, čira na želucu i Barrettovog jednjaka (prekancer).

U ovakvom stanju stvari, upijanje dodatnih porcija bilo kakvih kiselina iz hrane doista je loša ideja. Osim toga, ako gastritis i čir postoje sami po sebi, nije važno na kojoj se kiselosti pojavljuju. Važno je samo to da će hrana bogata drugim kiselinama iritirati ionako upaljenu sluznicu ili nagrizati rubove čira (ako ga ima). Zato se džem od kupina i svježe bobice ne preporučuju kod hiperacidoze, gastritisa i čira. Osim toga, svaka "komunikacija" s kupinama je kontraindicirana u sljedećim slučajevima.

Za alergije. I, općenito, njezina netrpeljivost bilo koje prirode. Tijekom trudnoće i dojenja to se odnosi ne samo na majku, već i na dijete. Stoga morate oprezno početi uzimati kupine i ni u kojem slučaju ih ne jesti više od 300 g dnevno.
Za proljev. Ili sklonost tome, jer kupine i džem od njih mogu izazvati pojačano stvaranje plinova i rijetku stolicu.
Za giht. Giht počinje pojavom u tijelu viška mokraćne kiseline (jedna od purinskih baza - produkata probave mesa i općenito životinjskih proizvoda), koja bi se inače trebala izlučiti putem bubrega. Ako je bubrežna funkcija oslabljena ili previše purina uđe u krv, tijelo počinje "odstranjivati" tu tvar iz krvotoka u zglobne čahure, što izaziva njihovu upalu i degeneraciju. U kupinama i džemu od kupina nema purina ni mokraćne kiseline, ali ima drugih kiselina. Skloni su i nakupljanju u zglobnim čahurama, a metabolizam im je kod gihta također poremećen – samo nešto manje jasno. Zato je njihova primjena kod gihta i njime izazvanih uratnih kamenaca/pijeska u bubrezima krajnje nepoželjna.
S oksalaturijom. Oksalatni kamenci ne nastaju iz mokraćne kiseline, već iz oksalne kiseline, čiji se najveći sadržaj nalazi u kiselici. Ali ima ga u salati, kopru i peršinu, brusnicama i većini kiselog bobičastog voća, uključujući kupine (u niskim koncentracijama).

Osim gihta, postoje i drugi metabolički poremećaji, ali oni su često nasljedni, a ne ovisni o dobi. Primjerice, među njima su fenilketonurija (genetski uvjetovan poremećaj u apsorpciji aminokiseline fenilalanina) i hemokromatoza (također urođena nesposobnost metaboliziranja željeza, zbog čega se ono taloži u zglobovima). Kod prve bolesti možete jesti kupine i džem od kupina, ali kod druge je to zabranjeno.

Recepti za džem od kupina za zimu

Općenito, što se tiče pitanja kako napraviti džem od kupina, dovoljno je samo reći da s tako visokim sadržajem prirodnih konzervansa u obliku organskih kiselina, sterilizacija i drugi kulinarski trikovi nisu potrebni više od poznatih ribiza ili brusnica. zbog njihove otpornosti na kvarenje. A jedan od najbržih i najpopularnijih recepata u cijelom svijetu je džem od kupina bez kuhanja.

Nema kuhanja

Osobitosti. Ovakva “izvedba” pekmeza od kupina omogućuje uštedu vremena i očuvanje prehrambenih kiselina u sastavu njegovih plodova koji nisu previše otporni na toplinu.

Trebat će vam:

kilogram zrelih kupina;
kilogram granuliranog šećera;
staklene posude s poklopcima za motanje.

Priprema

Plodove stavite u veću posudu s hladnom vodom iu njoj odvojite peteljke kupina kako se bobice ne bi zgnječile. Zatim ponovno isperite i osušite na papirnatim/vafl ručnicima.
Kupine stavite u suhu emajliranu posudu, pošećerite i sve izgnječite drvenom gnječilicom ili batom. Nakon toga promiješajte, poklopite i stavite na donju policu hladnjaka pola dana.
Posebno sterilizirajte staklenke i poklopce držeći ih na vrućoj pari i obrišite ručnikom. Kupine ponovno pomiješajte sa šećerom, stavite u staklenke i zatvorite.

Kako biste pojačali prirodno slabu aromu kupina, možete slobodno dodati koricu citrusa (od pola voća na kilogram pekmeza), drugo bobičasto i voće (osobito maline, breskve ili čak orašaste plodove). Možete ga kuhati i s lišćem trešnje, cimetom ili klinčićima.

"Pet minuta"

Osobitosti. Dapače, petominutni džem od kupina, kao i sličan recept za jagode, duže se kuha jer ćete ga morati nekoliko puta staviti na vatru pa maknuti. Što se tiče očuvanja vitamina, recept nije tako uspješan kao prethodni. Ali omogućuje vam, po želji, da napravite džem od kupina s cijelim bobicama.

Trebat će vam:

kilogram granuliranog šećera;
čašu pitke vode.

Priprema

Bobice stavite u duboku i široku posudu s hladnom vodom, odvojite im peteljke ne vadeći ih iz vode da se ne zgnječe. Ponovno isperite i osušite na papirnatim/vafl ručnicima.
Šećer stavite u posudu namijenjenu za pravljenje pekmeza, dodajte vodu i kuhajte uz stalno miješanje dok se smjesa ne pretvori u bistri, gust, homogen sirup.
Nježno umočite bobice u sirup, ispuštajući ih jednu po jednu, i dovedite smjesu do vrenja. Kuhajte ga na srednjoj vatri točno pet minuta pa maknite i ne miješajte nego lagano protresite kružnim pokretima.
Ponovno stavite posuđe na štednjak i ponovite sve postupke još dva puta.
Staklenke i poklopce za pekmez sterilizirajte držeći ih na vrućoj pari. Obrišite ih, džem od kupina s cijelim bobicama stavite u staklenke i zarolajte.

Idealni uvjeti za skladištenje dobivenog proizvoda nisu hladnjak, već podrum ili hladna ostava. Inače, može se napraviti i od mješavine kupina sa srodnim bobičastim voćem - jagodama ili malinama. Održavajući bobice cijele iu potpuno prozirnom sirupu, ova metoda vam omogućuje da kod kuće napravite džem od kupina kao da je napravljen u tvornici.

S citrusima

Osobitosti. Kisela šumska kupina ne treba dodavanje samih kriški citrusa - osim možda rijetkih kultiviranih sorti, jer su mnogo slađe od svog divljeg "rođaka". Ali zbog slabije arome od malina, džem od kupina može se kuhati uz dodatak limunove, mandarine i narančine korice.

Trebat će vam:

kilogram zrelih kupina;
kilogram granuliranog šećera;
korica malo više od pola limuna ili pola većeg voća;
čašu pitke vode.

Priprema

Odabrane citruse operite, s njihove polovice odrežite samo narančasto-žuti dio korice (bijeli nije potreban), nasjeckajte na komadiće nešto manje od samih kupina.
Isperite kupine u hladnoj vodi, uklonite peteljke bez vađenja, zatim ih izvadite i stavite na papirnate/vafl ručnike da se osuše.
U posudu za pravljenje pekmeza uspite šećer, dodajte vodu i stavite na štednjak. Zakuhajte i kuhajte uz snažno miješanje dok se smjesa ne pretvori u gusti, bistri, homogeni šećerni sirup.
U gotov sirup dodajte koricu citrusa ne skidajući ga s vatre i kuhajte uz stalno miješanje desetak minuta.
Nakon toga u smjesu spuštajte kupine - komad po komad, šupljikavom žlicom da ih ne zgnječite. Smanjite vatru i ostavite još dvije do tri minute, bez miješanja.
Staklenke i njihove poklopce sterilizirati na vrućoj pari, gotov pekmez preliti vrućim, malo ohlađenim i zarolati. Pustite da se ohladi, umotajte u deku ili toplu odjeću i spremite u smočnicu/podrum.

Princip pripreme džema od kupina po ovom receptu uvijek je isti, bez obzira na odabranu vrstu agruma. Ovako ispadne puno mirisnije. A po potrebi da se malo “zakiseli” možete na svaki kilogram bobičastog voća dodati grubo nasjeckanu pulpu polovice limuna ili trećine velike naranče/grejpa itd.

"Jam" sa želatinom

Osobitosti. Zbog značajnog sadržaja pektina, sam džem od kupina ispada gust. Ali ako želite napraviti nešto još sličnije pekmezu ili čak želeu, bolje je pripremiti ga sa želatinom ili bananom. Banane su bogate glutenom, pa se potpuno raskuhaju, dajući pekmezu približno iste konzistencije kao želatina, samo drugačije, tipične arome.

Trebat će vam:

kilogram zrelih kupina;
kilogram granuliranog šećera;
40 g želatine;
čašu pitke vode.

Priprema

Plodove stavite u zdjelu s hladnom vodom i odvojite peteljke kupina direktno u vodi kako ne biste zgnječili bobice. Zatim ponovno isperite i osušite na papirnatim/vafl ručnicima.
U posebnoj posudi pomiješajte želatinu i šećer, kupine pažljivo stavite u posudu za pravljenje pekmeza, posipajte ih mješavinom želatine i šećera tijekom savijanja. Sve zajedno pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha deset sati.
Zatim u kupine koje su već pustile sok dodajte vodu, šećer i želatinu, stavite na štednjak i prokuhajte. Kuhajte povremeno miješajući i šupljikavom žlicom skidajući pjenu s površine džema desetak minuta.
Sterilizirajte staklenke i njihove poklopce držeći ih na pari. Gotov džem maknite s vatre, pričekajte manje od minute i odmah ulijte u staklenke kako se želatina ne bi prije vremena stvrdnula. Pekmez od kupina još vruć zarolati, ohladiti bez zamotavanja i staviti u podrum/frižider.

Ako želatinu želite zamijeniti bananom, na svaki kilogram kupina morate uzeti jednu bananu narezanu na srednje komade. A ako vam se džem od njega čini presladak, možete smanjiti količinu dodanog šećera. Svaka dodana banana trebala bi koštati oko minus 100 g šećera u prahu.

Tehnološke metode kuhanja

Suvremene tehnologije zahtijevaju novi pristup recepturi i načinima izrade pekmeza. Naše su bake koristile samo peći na drva/ugalj i plinske peći, ali mi već imamo pri ruci multicookere, mikrovalne pećnice i konvekcijske pećnice.

U laganom kuhalu

Osobitosti. Džem od kupina u laganom kuhalu ispada mirisan čak i zbog limuna (i korice i svježeg soka). Zato po želji ne morate dodavati klinčiće.

Trebat će vam:

kilogram zrelih kupina;
kilogram šećera;
četiri komada klinčića;
svježi sok i korica od pola limuna.

Priprema

Kupine operite u hladnoj vodi. Uklonite peteljke bez vađenja iz vode, zatim ih izvadite i stavite na papirnate/vafl ručnike kako biste uklonili preostalu vlagu.
Stavite kupine u slojeve u zdjelu multicookera, posipajte ih šećerom i ostavite sat vremena pokrivši ih poklopcem ili ručnikom.
Od limunove korice odrežite samo žuti dio, narežite ga na komadiće upola veličine samih kupina. Posebno iscijedite sok od limuna.
Dodajte svježi sok, koricu i klinčiće u kupine sa šećerom, stavite posudu u multicooker, otvorite ventil na poklopcu.
Pokrenite program pirjanja postavljanjem mjerača vremena na dvadeset do dvadeset pet (za multicookere male snage) minuta.
Za to vrijeme staklenke i poklopce sterilizirajte na vrućoj pari i ostavite da se osuše.
Otvorite multicooker nakon završetka programa, pričekajte najviše minutu i gotov džem prebacite u staklenke. Još vruće zarolati poklopcima, ostaviti da se ohladi bez zamotavanja i spremiti u podrum/ostavu/hladnjak.

Dakle, priprema džema u sporom štednjaku nije ništa lakša ni brža od korištenja plina, a od toga ne treba očekivati nikakve posebne koristi. Sve tehničke značajke i detalji recepture također se odnose samo na specifičnosti rada same opreme, a omjeri i sadržaji ostaju gotovo isti kao i kod običnog pekmeza. Ali za mnoge moderne domaćice to je jednostavno stvar navike.

Na zračnoj fritezi

Osobitosti. Još jedan recept za džem od kupina, "izveden" na modernoj opremi. Poput multicookera, friteza posebno jasno otkriva svoje prednosti kada priprema ne marmeladu, za što je dovoljan plinski štednjak, već jela od mesa, ribe i iznutrica. Ujedno, jedna od posebnih prednosti džema od kupina napravljenog uz njegovu pomoć je mogućnost izrade bez šećera.

Trebat će vam:

dva kilograma zrelih kupina;
prethodno sterilizirane staklenke za valjanje.

Priprema

Uklonite gumene trake ispod rubova poklopaca za šivanje. Operite kupine u širokoj, dubokoj posudi napunjenoj hladnom vodom. Uklonite peteljke bez vađenja bobica iz vode, zatim osušite na papirnatim/vafl ručnicima.
Kupine stavite u staklenke i poklopite poklopcima bez gumica. Zagrijte fritezu na 260°C i u njoj kuhajte pekmez dvadesetak minuta.
Kad se voće u staklenkama “slegne”, otvorite ih i nalijte svježi dio, vratite u fritezu na isto vrijeme, na istu temperaturu.

Postupak treba ponavljati dok se ne potroše zalihe bobičastog voća ili se staklenke potpuno ne napune pekmezom. Nakon toga morate prethodno skinute gumice vratiti ispod rubova poklopaca za šivanje i zatvoriti dobivenu konzervu prije nego se ohladi.

Što se tiče kuhanja pekmeza od kupina u fritezi sa šećerom, možemo reći da je njihove plodove potrebno osam sati prije kuhanja pomiješati sa šećerom i tek onda staviti u staklenke. Smjesa se mora pripremati na istih 260 °C, ali ne dvadeset minuta, već samo petnaest. Potom temperaturu friteze treba smanjiti na 120°C i ostaviti džem da se kuha još pet minuta. Sve ispadne puno brže i bez efekta probave voća koje je prvo stavljeno u teglu, iako je puno kaloričnije.

Postoji mnogo opcija - od klasičnog džema do neobičnih mješavina s drugim bobicama i voćem.

Odabir i priprema bobičastog voća

Prije nego što napravite bilo kakav džem od kupina, morate se opskrbiti znanjem o odabiru i pripremi bobičastog voća. Sezona berbe kupina u najvećim je količinama u drugoj polovici kolovoza. Tijekom tog razdoblja možete sigurno ubrati vlastitu žetvu ili kupiti bobice po ne baš visokoj cijeni. Postoji nekoliko pravila:

Kada kupujete bobice na tržnici, pokušajte odabrati zrelo, ali još uvijek elastično voće. Meke, natučene kupine prikladne su samo ako se odlučite za pripremu tekućeg pekmeza ili pekmeza te ćete samljeti kupljene slatke proizvode;
ne kupujte nezrele bobice, jer kupine ne sazrijevaju kad su već ubrane. Od takvih bobica džem će biti kiselo i trpko;
ako sami sakupljate kupine, pokušajte sve učiniti brzo i odmah stavite ubrani urod u preradu, tako da tijekom naknadnog pranja bobice ne izgube dio svog dragocjenog soka;
Kod kuće sortirajte plodove, uklonite sve zalijepljene ostatke, lišće itd. Zatim operite bobice. Bolje je to učiniti pod kuhinjskim tušem jer takav pritisak vode ne može oštetiti strukturu kupina.

Savjet! Ako je moguće, svakako pripremite šumske kupine - one su višestruko korisnije od svojih uzgojenih kopija!

Priprema spremnika

Gotovi džem obično se stavlja u staklenke, koje moraju biti sterilizirane. Postoji nekoliko načina za sterilizaciju staklenki:

U veliki lonac stavite hladnu vodu, u nju uronite staklenke od pola litre ili litre, stavite posudu na vatru i pustite da sadržaj kuha oko pola sata. Zatim izvadite staklenke, okrenite ih naopako i osušite;
Napunite mali lonac vodom, na vrh stavite rešetku ili poseban uređaj za sterilizaciju i zakuhajte vodu. Stavite jednu po jednu staklenku na rešetku (glavom prema dolje) i ostavite da odstoji 15 minuta;
Osobno koristim najmanje mučan način sterilizacije: staklenke stavim u hladnu pećnicu i grijem ih na 180 stupnjeva oko pola sata. Ne morate ih ni sušiti nakon toga.

Recepti

Nemoguće je opisati obilje mogućnosti za slasne delicije od kupina. Podijelit ću samo one koje sam osobno testirao i svoje najdraže.

Jednostavan recept za pekmez od kupina

Za pripremu džema od kupina po klasičnom receptu potrebni su vam samo šećer i bobičasto voće. Rezultat je vrlo ukusan gusti džem, koji po svojoj korisnosti i okusu ni na koji način nije inferioran ništa manje popularnom pekmezu od malina.

Informacije o receptu

Kuhinja: ruska
Vrsta jela: pekmez
Način kuhanja: kuhanje
Porcije:0,8 l
5-6 sati

Sastojci:

svježe kupine – 1 kg
granulirani šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

Kupine sortirajte, odvojite trule ili zgnječene bobice, a zatim ih prebacite u cjedilo i pažljivo, ali vrlo pažljivo, isperite pod slabim mlazom tekuće vode. Ako vaša bobica još uvijek ima peteljke, tijekom procesa pranja morate ih ukloniti nježnim kružnim pokretima.

Oprane bobice ostavite da se osuše, zatim ih pospite šećerom, lagano promiješajte i ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi.

Kupine koje su pustile sok stavite u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru. Kuhajte oko 30 minuta nakon što provrije ili duže, ovisno o tome koliko želite da džem bude gust. Tijekom kuhanja pekmez povremeno promiješajte drvenom kuhačom da ne zagori, a pjenu s površine skidajte kako se bude pojavljivala.

Kipući džem ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Napomena vlasniku:

Kupine ubrane iz vlastitog vrta ne možete prati prije dodavanja šećera, već jednostavno uklonite ostatke.
Da biste napravili gušći džem, možete ga prokuhati 2-3 puta, čekajući da se potpuno ohladi između pristupa.
Ako bobičasto voće posuto šećerom pusti vrlo malo soka, u pekmez prije kuhanja možete dodati malo vode. S obzirom na to da što je više vode, to je okus i miris proizvoda manje intenzivan.
Za zanimljiviji okus u džem od kupina na početku kuhanja možete dodati limunovu koricu, mljeveni cimet ili nasjeckane listiće mente.

Recept za petominutni džem

Još je lakše i brže pripremiti džem za pet minuta. Ova opcija mi se sviđa jer bobice ostaju netaknute i dobije se puno bogatog sirupa koji se može koristiti zimi za pripremu napitaka i namakanje biskvita. Kako je ukusno poslužiti ovu poslasticu uz palačinke!

Sastojci:

kupine - 970 g
šećer - 800 g
limunska kiselina - 3 g.

priprema:

Kupine sortirati i oprati, odstraniti grane.
Raširite ga na površinu obloženu papirom da se osuši.
Stavite bobice u široku posudu u slojevima, posipajte šećerom.
Pričekajte 5-5,5 sati da voće pusti dovoljno soka.
Polagano kuhajte oko 5 minuta pažljivo skidajući pjenu.
Minutu prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte gotovo gotovu deliciju.
Pekmez stavite u steriliziranu staklenu posudu, malo ohladite i pokrijte plastičnim poklopcima.
Čuvajte gotov proizvod u hladnjaku.

Džem od kupina sa malinama

Kombinacija kupina i malina je i ukusna i zdrava. Ova poslastica neizostavna je u vrijeme prehlada.

Što će vam trebati:

kupine – 500 g
maline - 500 g
šećer - 900 g

Kako kuhati:

Maline i kupine posebno razvrstajte, operite i uklonite peteljke.
U jednu posudu stavite maline, a u drugu kupine.
Obje vrste bobičastog voća pospite istom količinom šećera.
Lagano promiješajte pazeći da ne oštetite plodove i stavite ih na hladno mjesto oko 10 sati. Kako pusti sok, sipati u jednu širu tepsiju.
Nakon što prođe predviđeno vrijeme, sok koji je otpušten stavite na vatru i zagrijavajte, miješajući, dok se šećer ne otopi.
Sada možete dodati kupine i maline.
Kuhajte 5-6 minuta na laganoj vatri, skidajući pjenu.
Maknite s vatre i pričekajte dok se sadržaj posude potpuno ne ohladi.
Sada ponovno stavite na vatru i kuhajte 5 minuta.
Džem je gotov, može se pakirati u sterilizirane staklenke.

Džem od kupina s jabukama

Čini se - što je iznenađujuće u pekmezu od jabuka i kupina? No, ako se u receptu nađe i kardamom, kao i liker, onda dobivate pravi gurmanski desert!

Sastojci:

kupine - 1000 g
kisele jabuke - 900 g
šećer - 1500 g
limun - 1 kom.
maslac - 1 žlica.
kardamom - 3 g
voda - 1 žlica.
bilo koji liker od bobica (idealno kupina) - 100 g.

Proces kuhanja:

Jabuke operite, ogulite i izvadite im jezgru.
Narežite ih na male ploške.
Kupine pripremiti i oprati, odstraniti peteljke.
U velikom loncu pomiješajte kriške jabuke s vodom.
Blanširajte ih 10 minuta dok potpuno ne omekšaju.
Iscijedite sok iz opranog limuna u jabuke.
Dodajte kupine.
Sve kuhajte 10 minuta nakon što provrije.
Dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi.
Kuhajte još 10 minuta, miješajući i uklanjajući pjenu koja se stvori.
Dodajte kardamom i liker te kuhajte još 3 minute.
Maknite posudu s vatre, dodajte maslac, promiješajte i skinite pjenu.
Džem ohladite i stavite u pripremljene staklenke.
Pokrijte svaku staklenku krugovima pergamenta, a zatim pokrijte plastičnim poklopcem.

Pekmez od crnog ribiza bez kuhanja

Od kupina i ribiza sami možete napraviti pravi prirodni multivitamin. Što se tiče korisnih svojstava, ova poslastica je ispred svih drugih! Što se tiče okusa, ni na koji način nije lošiji od bilo čega. Jedina mana mu je rok trajanja koji ne može biti duži od 6 mjeseci.

Sastojci:

ribizle – 1 kg
kupine – 1 kg
šećer - 3 kg
limun - 1 kom.

Kako to učiniti:

Operite bobičasto voće i limun i pustite da se ocijedi višak tekućine.
Kupine, ribizle i nasjeckane citruse zajedno s koricom propuštamo kroz mlin za meso.
Pomiješajte sa šećerom u dubljoj šerpi. Ostavite 5-6 sati uz povremeno miješanje - za to vrijeme šećer će se gotovo potpuno otopiti.

Sirovi džem ulijte u sterilne staklenke i zavrnite poklopce. Svježi džem čuvamo samo u hladnjaku!

Džem od kupina sa šljivama, malinama i bazgom

Mirisni džem od kupina postat će još ukusniji ako mu dodate ostalo voće i začine. Jednom sam na internetu pronašla jako dobar recept za ukusan džem.

Komponente:

kupine - 400 g
šljive - 400 g
bobice bazge – 200 g
maline - 200 g
šećer - 1200 g
klinčići - 5-6 kom.
sok od limuna - 0,5 tbsp.

priprema:

Operite sve bobičasto voće, osim malina, uklonite peteljke i stavite ih u lonac.
Dodajte nasjeckane šljive, nakon što ste im odstranili sjemenke, i klinčiće.
Sve zalijte vodom tako da lagano prekrije voće.
Na srednjoj vatri smjesu zakuhajte.
Kuhajte na laganoj vatri oko 10-15 minuta.
Nakon toga sve sastojke u tavi omekšati gnječilicom ili izgnječiti vilicom.
Dobiveni pire stavite u gazu, zavežite u čvor i stavite u sito.
Stavite metalnu posudu ispod sita i ostavite da se cijedi preko noći. Možete staviti ugnjetavanje na vrh.
Izmjerite dobiveni sok i ulijte u lonac.
Za 600 g soka uzmite 450 grama šećera.
Stavite lonac na vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi.
Zatim pojačajte vatru i kuhajte još 15 minuta.
Na kraju kuhanja skinuti pjenu.
Pekmez ulijte u staklenke i čuvajte ne duže od šest mjeseci.

Ako planirate napraviti džem od kupina, pogledajte ove vrlo korisne preporuke:

Za djecu se obično priprema džem bez sjemenki. Da biste to učinili, nakon pranja i čišćenja kupine morate ih držati u vrućoj vodi oko 3 minute, a zatim ih protrljati kroz sito.
Ako želite da plodovi u pekmezu budu cijeli, tada ih ne smijete prati prije kuhanja, a tijekom kuhanja ih morate vrlo pažljivo miješati drvenom kuhačom.
Preporučljivo je kuhati džem u širokoj posudi, tako brže ispari višak vode i minimalno se uništi struktura bobica.
Džem će biti ukusniji ako mu na početku kuhanja dodate koricu naranče ili limuna.
U džem od kupina se osim korice citrusa dodaju i grančice mente. Proizvodi prekrasnu osvježavajuću aromu. Štapići cimeta i vanilija također se koriste kao aditivi za okus.
Da bi pekmez imao odličan miris i okus, ne može se dugo kuhati. Bolje je kuhati u nekoliko faza s naizmjeničnom infuzijom i hlađenjem.
One vrste pekmeza od kupina koje zahtijevaju minimalnu toplinsku obradu moraju se čuvati u hladnjaku. A guste džemove koji se dugo kuhaju možete zarolati poklopcima i čuvati na sobnoj temperaturi.

Dobrobiti kupina

Domaćice radije rade džem od kupina ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog ogromnih blagodati ove delicije. Ovaj slatki desert pomoći će:

ojačati zidove krvnih žila;
brže se nositi s prehladom;
povećati imunitet;
poboljšati stanje upale pluća;
"spustiti" temperaturu tijekom akutnih respiratornih infekcija;
ubrzati liječenje cistitisa i bolesti bubrega.

U usporedbi s popularnijim vrstama džema od malina i jagoda, džem od kupina je mnogo rjeđi, ali u smislu korisnosti apsolutno nije inferioran od njih. Pripremite za zimu barem par teglica ove ukusne slastice i bit ćete puni snage i zdravlja!

Evo video recepta za pravo ljeto u teglici. Iduće sezone sigurno ću napraviti ovaj džem od kupina:

Džem od kupina divan je proizvod na našem stolu. Mirisna, vrlo ukusna i nevjerojatno zdrava, oduševit će vas iu jesenskom vremenu iu zimskoj hladnoći s ugodnim sjećanjima na ljetne dane, a također će tijelu dati one vitamine i mikroelemente koji će vam pomoći da se nosite s bilo kojim zdravstvenim problemom ili bludom.

Domaćice početnice često se pitaju: "Kako napraviti džem od kupina? Koliko šećera staviti? Koliko dugo držati na vatri? U kakvoj posudi je najbolje?" itd. Predstavljajući vam razne recepte, detaljno ćemo se zadržati na svakom od pitanja. Uostalom, mnoge preporuke su univerzalne i govore ne samo kako napraviti džem od kupina, već i kako napraviti džem općenito, od bilo kojeg voća i bobica.

Prvi recept se zove "brzi" ili "petominutni". Ovako se pripremaju maline, jagode, šumske jagode, ribizli i drugo sitno bobičasto voće. Sirovine moraju biti kvalitetne, po mogućnosti malo nezrele, bez pokvarenih primjeraka. Kupine su dosta nježne pa ih čim uberete s grma stavite u preradu. Nemojte čekati da proizvod postane sočan. To se posebno odnosi na to kako skuhati pekmez od kupina za 5 minuta. Ako se bobice pokvare, takvo očuvanje neće se dugo čuvati. Stoga ih razvrstajte, sipajte u cjedilo i isperite u tekućoj vodi. Pripremni radovi su sada završeni. Počnimo kuhati.

Kuhajte 5 minuta

Široke bakrene posude, mesingane ili nehrđajućeg čelika, najprikladnije su za džemove, marmelade i marmelade. Osim toga, možete koristiti obični lijevano željezo ili kotlove. Ali emajlirane posude nisu prikladne, jer bobičasto voće i voće gori u njima. Kako napraviti džem od kupina? Ulijte bobice u lijevano željezo ili bazen i pokrijte ih šećerom u omjeru od 1 do 1,5. Dakle, na svaki kilogram bobica dolazi jedan i pol granulirani šećer.

U početku će, naravno, biti dovoljno pola norme. Šećer je neophodan kako bi kupine pustile sok. Pokrijte lijevano željezo i stavite ga na hladno mjesto 4-6 sati, od noći do jutra. Zatim dodajte ostatak šećera i stavite kuhalo na peć na jaku vatru. Kada pekmez prokuha, smanjite vatru i kuhajte masu od bobičastog voća točno 5 minuta uz miješanje. Zatim ga odmah sa štednjaka ulijte u suhe, sterilizirane staklenke i zatvorite. Staklenke okrenuti naopačke, poklopiti i ostaviti jedan dan da se ohlade. Zatim ga odnesite u podrum. Ovako ukusan džem od kupina možete napraviti za samo 5 minuta! Nije teško, zar ne? Usput, nije ga potrebno motati limenim poklopcima - možete ga zatvoriti i običnim plastičnim. U tom slučaju samo staklenke treba čuvati u hladnoj i suhoj prostoriji ili na policama hladnjaka.

Pekmez u izboru

Ako hrana bogova - ambrozija - nije izum starih, onda je ovo vjerojatno najljepši džem od kupina, čije recepte vam nudimo. Konkretno sortirane maline i kupine. Ne samo da ima izvrstan okus, već je i aroma božanstvena. A priprema delicije također je vrlo jednostavna.

Sastojci: 1 kg svake vrste bobičastog voća i jedan i pol do dva kilograma šećera. Što bi trebao učiniti? Naravno, sortirajte sirovine, odvojite neupotrebljive primjerke i isperite ih u vodi. Zatim prebacite bobice u zdjelu za kuhanje, posipajući ih šećerom. Staviti na hladno mjesto da pusti sok. A nakon 6-8 sati počnite kuhati prvo na laganoj vatri da se šećer dobro otopi. Zatim povecajte i pustite da se bobice dobro prokuhaju. Promiješajte drvenom kuhačom kako sirovine ne bi zagorjele. Kuhajte maline i kupine na dosta jakoj vatri pola sata, skinite pjenu i skuh. Pekmez od lijevanog željeza ulijte u pripremljene staklenke i zatvorite. Ova metoda kuhanja također je brza.

Originalni pekmez

Evo još jednog zanimljivog recepta za pripremu džema od kupina. Sigurno će se svidjeti mnogim domaćicama. Posebnost pripreme je u tome što se kao sirovina osim bobica uzimaju i listovi kupine. Sastojci za džem: po 1 kilogram šećera i kupina te 100 g listova. I također pola litre vode i 5 g kiseline - limunske ili askorbinske. Napravite uvarak od lišća i vode. Vrijeme kuhanja - 20 minuta. Ulijte 1 šalicu (250 g) juhe u lonac, dodajte šećer i pripremite sirup. Razvrstajte bobice, operite ih, stavite u posudu ili posudu od lijevanog željeza. Prelijte ih sirupom i ostavite dok se ne pojavi sok. Zatim dodajte kiselinu i stavite kuhati, ulivajući ostatak infuzije lišća. Postupak treba trajati 15-20 minuta. Nakon toga prebacite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Ovaj džem odlikuje se ne samo posebnim ugodnim okusom. Također je vrlo ljekovit i vraća snagu.

Sirovo "razno"

Ovaj pekmez možete napraviti samo od kupina, ali bit će ukusniji i zdraviji ako u jednakim dijelovima uzmete jagode, maline, kupine, orlovi nokti ili ribizle. Glavna stvar je da za 1 dio bobica postoji jedan i pol do dva dijela šećera.

Svježe ubrane plodove sortirajte tako da nema ostataka, lišća ili čašica. Jagode i orlovi nokti operite i pustite da se ocijede. Maline i kupine nije potrebno prati. Bobičasto voće pošećeriti, promiješati, staviti u staklenke i zavrnuti. Čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu.

Predgovor

Imunološki sustav je oslabljen i nema dovoljno vitamina, muče prehlade i kašalj - kupine i pekmez od kupina odličan su lijek za ove tegobe. Iz našeg članka naučit ćete kako sačuvati blagotvorna svojstva ove bobice i napraviti ukusnu deliciju, kako napraviti džem od kupina.

Domaći džem od kupina ispada aromatičan, ukusan i bogat, a po svojim ljekovitim svojstvima praktički nije niži od dobro poznatog džema od malina. Također se često koristi za prevenciju i liječenje prehlade. Zato većina domaćica nastoji pripremiti pekmez od kupina za zimu. Ako se slijedi pravilan recept, takav džem zadržava sve najvrjednije kvalitete bobica.

Kupine imaju bogat kompleks vitamina i minerala. Sadrži vitamin C, karoten, sve vitamine B, E, K. Među drugim bobičastim voćem zauzima vodeće mjesto po sadržaju nikotinske kiseline.

Domaći džem od kupina

Osim toga, sadrži vlakna i minerale: kalcij, natrij, kalij, željezo, bakar, barij. Zbog sadržaja jabučne kiseline, tanina, mineralnih i dušikovih spojeva, flavonola, katehina i antocijana u kupinama, džem od ove bobice ima visoka zaštitna svojstva. Liječnici su dokazali da kod akutnih respiratornih infekcija i upale pluća kupine i džem od kupina imaju izvrsno ljekovito djelovanje. Korisna je ne samo sama bobica, već i stabljike, lišće i korijenje biljke.

Dakle, glavna korisna svojstva kupina:

jača imunološki sustav i poboljšava metabolizam;
ima antipiretski učinak i prirodna je alternativa aspirinu;
ljekovito djeluje na probavni, kardiovaskularni, živčani i genitourinarni sustav;
ima blagotvoran učinak na funkcioniranje zglobova;
sprječava razvoj kancerogenih tumora;
aktivira aktivnost mozga, poboljšava pamćenje i aktivira procese razmišljanja;
ekscitabilnost se smanjuje, san se normalizira.

Za pripremu ukusnog i zdravog džema od kupina potrebne su kvalitetne, zrele bobice i pridržavanje recepture. Kao što je poznato, toplinska obrada uništava gotovo sva vrijedna svojstva proizvoda, čime se smanjuje njihova konačna vrijednost. Ali u slučaju tako zdravih bobica kao što su kupine, to je neprihvatljivo, pa će recepti za brzu pripremu pekmeza biti vrlo traženi.

Klasičan recept

Trebat će vam 1 kilogram bobičastog voća i šećera. Ako su kupine malo kisele, povećajte količinu šećera, ali ako su slatke, ostavite proporcionalni omjer 1:1. Napraviti ovaj džem je jednostavno, samo znate par tajni:

Potrebna vam je samo zrela bobica, kupine neće sazrijeti kod kuće, kao na primjer zreli ogrozd;
Bobicu treba pažljivo oguliti, otkinuti repove kako se ne bi oštetili, umočiti u ledenu vodu i kružnim pokretima izvući repove;
obavezno ju operite i zapamtite da nije, a ova bobica ne upija vodu pa je treba sušiti na ručniku povremeno protresti da sva tekućina iscuri.

Kuhanje klasičnog pekmeza od kupina

Sada možete početi pripremati deliciju. Oprano i osušeno bobičasto voće pospite šećerom i mljevite drvenom kuhačom dok se kupine ne pretvore u pire i počnu puštati sok. Ostavite dobivenu smjesu da odstoji 8-12 sati. Nakon tog vremena promiješajte pire od kupina, šećer se treba potpuno otopiti, smjesu možete staviti u staklenke i zatvoriti gumenim poklopcima. Ovaj džem treba čuvati na polici u hladnjaku.

Džem od kupina i malina - "eksplozivna smjesa" protiv prehlade

Potrebno vam je 1 kg malina i kupina, 1,5 kg šećera. Kupine operite i dobro osušite, ali maline ne morate prati, samo ih razvrstajte. Pomiješajte bobičasto voće u zdjeli i dodajte im šećer, sve dobro izmiješajte, malo na silu. Ostavite smjesu da stoji na hladnom mjestu najmanje 12 sati. Zatim opet sve promiješajte, možete staviti u staklenke. Ovo nije samo ukusan, već i zdrav desert koji će vam pomoći u liječenju prehlade i podići raspoloženje u oblačnom zimskom danu.

Naravno, pekmez možete napraviti i bez kuhanja, ali ako želite upotpuniti okus kupina i u recept dodati drugo voće ili bobičasto voće, morat ćete ga malo prokuhati.

Džem od kupina s limunom

Za pripremu ove delicije potrebni su vam sljedeći proizvodi: 1 kg kupina, pola limuna, 1 kg šećera i 250 ml pročišćene vode ili još bolje uzmite omiljeni prirodni sok. Kako ne bi izgubili sve vitamine, ovaj pekmez možete kuhati prema receptu pet minuta. Pripremite bobičasto voće, ogulite i ogulite limun, izvadite sjemenke. Zatim počnite s pripremom sirupa: vodu ili sok stavite na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Zatim kuhajte još 3-5 minuta. Koru unaprijed sitno nasjeckajte, ali bez bijele ljuske koja daje gorčinu, dodajte je u kipući sirup i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte bobice i držite ih na vatri ne više od 2 minute, zatim dodajte prethodno izrezanu pulpu limuna i kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri. Petominutni džem od kupina i limuna je spreman! Sipati u staklenke i ostaviti da se ohladi.

“Božićni” džem od kupina u sporom kuhalu

Za pripremu ovog pekmeza uzmite 1,5 kg kupina, 2 kg granuliranog šećera, brašno (2 žlice), sirup od brusnice (0,5 l) i čašu vode. Pripremite bobice unaprijed, dodajte im šećer i vodu. Sve prebacite u posudu i pustite da prokuha, odabirući način rada "Kuhanje". Vruć sirup procijediti i ostaviti da se ohladi. Nakon 30-40 minuta dodati sitno nasjeckani limun, preliti sirupom od brusnica, dodati kupine i brašno, sve promiješati. Kuhajte u laganoj loncu najmanje sat vremena i još vruće sipajte u prethodno poparene staklenke i zarolajte.

Talijanski desert – duet kruške i kupine

800 g slatkih krušaka, 0,5 kg kupina, 2 limuna i 800 g šećera. Limune ogulite, bez bijelog sloja, koru narežite na trakice i stavite u vrećicu od gaze. Iscijedite sok iz limuna u čašu. Ogulite kruške i očistite ih od koštica koje možete staviti i u vrećicu. Krušku narežite na kockice ne veće od veličine bobice. Stavite bobice i kruške u lonac, dodajte sok od limuna i stavite vrećice od gaze tamo. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, zatim izvadite vrećice i dodajte šećer, kuhajte do željene gustoće oko 20 minuta, skidajući pjenu i miješajući. Sve je spremno - ulijte, začepite i ostavite u smočnici dok ne nastupi hladno vrijeme.

Izrada talijanske kruške i kupine

Džem "Europski"

Priprema deserta po ovom receptu nije teška, a zahvaljujući ružmarinu džem od kupina dobit će jedinstvenu aromu eukaliptusa. Prema receptu potrebno je 1,5 kg kupina, kilogram šećera, limun, sušeni ružmarin. U oprane bobice ulijte šećer i ostavite da se kuha nekoliko sati. Zatim stavite smjesu da lagano kuha, dodajte limunov sok i ružmarin uz miješanje i pustite da zavrije. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ujutro ponovno prokuhajte dva puta po 5 minuta. Ovaj džem malo ohlađen sipati u staklenke. Ovo, naravno, nije petominutni recept, ali iskusne domaćice moći će kuhati takvu deliciju.

Jabučno-bobičasti desert

Za pripremu je potrebno 800 g, kupine 300 g, šećer 1 kg i 0,5 l vode. Jabuke oguliti i izvaditi koštice. Stavite koru u posudu, napunite je vodom i stavite u multicooker da kuha u načinu rada "Steam" 20 minuta, zatim procijedite i ulijte juhu u šalicu. Jabuke narežite na kriške, dodajte šećer i sve prebacite u posudu za kuhanje, kuhajte u načinu rada "Gulanje" 60 minuta. Nakon sat vremena ulijte juhu u ovu smjesu i dodajte kupine. Kuhajte još sat vremena u načinu rada "Gulanje", bez zatvaranja poklopca multicookera. Gotov pekmez od jabuka s kupinama ulijte u staklenke i zarolajte.

Pekmez od kupina - recept s klinčićima i šljivama

Ovu zdravu poslasticu možete nadopuniti dodavanjem drugog bobičastog i voća u recept. Dakle, za pripremu ovog džema potrebno nam je: 450 g kupina i sitnih šljiva, malina i bazge (po 250 g), 1,3 kg šećera i 2 limuna, po želji možete dodati karanfilić. Sve bobičasto voće stavite u lonac, dodajte šljive bez koštica, prelijte sokom od limuna i dodajte par grančica klinčića. Sve zakuhajte i kuhajte najmanje sat vremena. Dobivenu masu treba protrljati kroz sito i ostaviti da se cijedi preko noći. Sljedeće jutro, kada se sok ocijedi, dodajte mu šećer - za 600 g potrebno je 450 g šećera. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta.

Pekmez za 5 minuta

Petominutni pripravak radi se od jedne vrste bobičastog voća, dodaje se šećer u omjeru 1:2 i limunska kiselina (na vrhu noža). Prema ovom receptu, bobice ostaju netaknute. Kupine posipajte šećerom 4 sata i ostavite da puste sok pa kuhajte 5 minuta. Pekmez od pet minuta je spreman, sada ga možete sipati u staklenke i zatvoriti ljekoviti pripravak. Džem napravljen od ove čudotvorne bobice ne samo da će vam pomoći da preživite zimu bez kašlja, već ćete i dobiti energiju.