ინდაურის ფილე ფოლგაში. როგორ მოვამზადოთ ინდაური ღუმელში

ინდაურის ფილე არის ღირებული დიეტური ხორცი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი კულინარიული ექსპერიმენტისთვის. გემოვნების თვალსაზრისით, ინდაური ბევრ რამეში აღემატება ტრადიციულ ქათამს. გარდა ამისა, ინდაურის ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი გამოდის, უბრალოდ ცოტათი უნდა დამარინადოთ.

ინდაურის ხორცის სასარგებლო თვისებების შესახებ მთელი ლეგენდებია შექმნილი. ეს პროდუქტი დიეტურად ითვლება, რადგან 100 გრ მზა ფილე შეიცავს მხოლოდ 194 კკალს. ინდაურის ფილეს ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს იმავე რაოდენობის ფოსფორს, როგორც წითელი თევზის ძვირფასი ჯიშები. გარდა ამისა, შეიცავს მაგნიუმს, გოგირდს, იოდს, კალიუმს, სელენს, ნატრიუმს, რკინას, კალციუმს და სხვა მიკროელემენტებს.

ინდაურის ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს მავნე ქოლესტერინი, მაგრამ ბევრი ადვილად ასათვისებელი ცილაა. ნატრიუმის მაღალი შემცველობის გამო ინდაურის გულუხვად დამარილება სულაც არ არის საჭირო, დიეტაზე მყოფებს კი აჯობებს მოსამზადებლად უმარილო.

ითვლება, რომ ინდაურის ხორცის რეგულარული მოხმარებით შეგიძლიათ დაიცვათ თავი კიბოსგან, მნიშვნელოვნად გაზარდოთ რკინის დონე სისხლში და მოაწესრიგოთ საჭმლის მონელება და მეტაბოლური პროცესები. ეს პროდუქტი საერთოდ არ იწვევს ალერგიას და ამიტომ რეკომენდებულია ბავშვთა კვებისათვის.

ინდაურის ფილე ღუმელში - რეცეპტი ვიდეოთი

ინდაურის ფილე კერძი, რომელიც მომზადებულია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით ვიდეოთი, შესანიშნავია დიდი ოჯახის არდადეგებისთვის. მაგრამ ჩვეულებრივ კვირასაც კი შეგიძლიათ თქვენი ოჯახი განებივროთ ღუმელში ხილით გამომცხვარი ნაზი ინდაურის ხორცით.

1,5–2 კგ ფილე;
100 გრ თაფლი;
150 გრ სოიოს სოუსი;
2 დიდი ფორთოხალი;
4 საშუალო ვაშლი;
1 ჩ.კ გრანულირებული ნიორი;
იგივე რაოდენობის მსხვილად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

ინდაურის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
უხვად წაუსვით გრანულირებული ნიორი და მსხვილი წიწაკა, მარილი არ მოაყაროთ, რადგან სოიოს სოუსი იქნება გამოყენებული. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, იდეალურად ღამით.
ვაშლი დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ თესლის კაფსულა, ხოლო ფორთოხალი უფრო თხელ ნაჭრებად.
ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ხორცის მარინირებული ნაჭერი ცენტრში და მოათავსეთ ხილის ნაჭრები.
ჩაასხით სოიოს სოუსი, და დაასხით თაფლი ზემოდან ხორცსა და ხილს თხელი ნაკადით.
შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით პროცესს, ინდაური ძალიან სწრაფად იხარშება და ადვილად იშლება. ამიტომ, ხანდახან ჯობია, ხორცი ოდნავ შეწვათ და ცოტა ადრე გამოვიღოთ ღუმელიდან, ხოლო კერძის „ჩამოსვლას“ საცხობ ფირფიტაზე დავაფაროთ ფოლგა და გავაჩეროთ 15–20 წუთი.
მიირთვით დაჭრილი ხორცი დიდ ლანგარზე, ზემოდან ლამაზად გამომცხვარი ხილით.

ინდაურის ფილე ნელ გაზქურაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი „გულაში“ ინდაურის ფილედან, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ გარნიარს. მართლაც, გარეგნულად, ინდაურის ხორცი ძალიან ჰგავს ღორის ხორცს, მაგრამ აქვს უფრო ნაზი და რბილი გემო.

700 გრ ინდაურის ფილე;
1 დიდი ხახვი;
2 ს.კ. ფქვილი;
1 ს.კ. ტომატის პასტა;
1 ჩ.კ უხეში მარილი;
1 ს.კ. წყალი;
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ჩართეთ მულტიქუკერი შეწვის რეჟიმში, დაასხით მზესუმზირის ზეთი.

2. ინდაურის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.

3. შეწვით ფილე ხახვთან ერთად დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და პომიდორი, აურიეთ. ჩამოწიეთ დაფნის ფოთლები.

4. ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით წყალი და დააყენეთ ჩაშუშვის პროგრამა. თუ ეს რეჟიმი არ არის გათვალისწინებული, დატოვეთ შემწვარი.

5. ინდაური ადუღეთ მინიმუმ 50-60 წუთის განმავლობაში. პროგრამის დასრულების შემდეგ გააჩერეთ კერძი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში და მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, დამსხვრეული წიწიბურა.

გამომცხვარი ინდაურის ფილე

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფილე განსაკუთრებით წვნიანი რომ იყოს, ის სწრაფად და სასურველია ბოსტნეულისა და ყველის ქვეშ მოხარშოთ.

500 გრ ფილე;
1-2 მწიფე წითელი პომიდორი;
მარილი და არომატული სანელებლები გემოვნებით;
150-200 გრ მყარი ყველი.

მომზადება:

ფილე დავჭრათ 4-5 სქელ ნაჭრებად. ძალიან მსუბუქად ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით, რომ ნაჭრები ოდნავ თხელი გახდეს.
თითოეულს წაუსვით სანელებლები და დაამატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ერთმანეთისგან დაშორებით.
სუფთა პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თითოეული ნაჭრის თავზე.
ზემოდან უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
მომზადებული ხორცი შედგით საშუალოდ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. მთავარია ზედმეტად არ მოიხარშოს, თორემ ხორცის მადა ცოტა მშრალი აღმოჩნდება.

ინდაურის ფილე ტაფაში

ინდაურის ფილე პირდაპირ ტაფაში გამოყენებით, შეგიძლიათ ხორცი სტროგანოვის სტილში მოხარშოთ. გამოყენებული მეთოდისა და ინგრედიენტების მხრივ, ეს კერძი კლასიკური ძროხის სტროგანოვს მოგაგონებთ და, ფაქტობრივად, მისი მრავალფეროვნებაა.

300 გრ სუფთა ფილე;
100 გრ ნებისმიერი ახალი სოკო;
1-2 საშუალო ხახვი;
1 ს.კ. მდოგვი;
100 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
შემწვარი ზეთი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და სწრაფად შევწვათ მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და სოკო სურვილისამებრ. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს თეთრი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები ან ხელთაა სოკო.
ხორცს დაუმატეთ სოკო და ხახვი, როგორც კი ტაფაში სითხე გამოჩნდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ, სანამ თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება (საშუალოდ 10-15 წუთი).
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ მდოგვი და არაჟანი, სწრაფად გადაიტანეთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბრინჯთან, კარტოფილთან ან სალათთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ინდაურის ფილე - საუკეთესო რეცეპტი

ინდაური ყველაზე გემრიელია, თუ მთელ ფილეს გამოაცხობთ. ქლიავი განსაკუთრებული ცედრასა და პიკანტურას მატებს შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კერძს.

1,2 კგ ინდაურის ხორცი;
100 გრ მსხვილი ქლიავი ქლიავი;
დიდი ხახვი;
ნახევარი ლიმონი;
4-5 საშუალო კბილი ნიორი;
მშრალი რეჰანი და როზმარინი;
გულუხვი მუჭა პაპრიკა;
ცოტა მარილი, შავი და წითელი პილპილი;
30 გ მცენარეული ზეთი;
120-150 გ მშრალი თეთრი ღვინო.

მომზადება:

პატარა თასში აურიეთ ყველა სანელებლები და მწვანილი, რომ ხორცი უფრო ადვილი იყოს.
თავად ფილე სწრაფად გარეცხეთ ცივ წყალში და გააშრეთ. წაუსვით მცენარეული ზეთი და შემდეგ შეურიეთ ადრე შერეული სანელებლებით. დადგით გრილ ადგილას დასამარინადებლად მინიმუმ ერთი საათით, სასურველია მეტი.
ქლიავი დავჭრათ ოთხად, ხახვი დიდ ნახევარრგოლებად, ნიორი კი თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველაფერი თასში, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. გაწურული წვენი ნახევარი ლიმონისგან და ცოტა ცედრა, აურიეთ.
ფორმას წაუსვით ცხიმი მაღალი გვერდებით, მაგრამ მცირე ზომის. მოათავსეთ მარინირებული ინდაურის ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ ქლიავის ნარევი.
გამოაცხვეთ ღუმელში არაუმეტეს 200°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ნაჭერი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და დაასხით ღვინო. შეამცირეთ სითბო 180 ° C-მდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ისევ გადააბრუნეთ, დაასხით მიღებული სოუსი, შეამოწმეთ მზადყოფნა და, საჭიროების შემთხვევაში, გამოაცხვეთ კიდევ 10-დან 30 წუთის განმავლობაში.

ინდაურის ფილე სოუსში

თუ ინდაურის მკერდის მომზადებისას არ იყენებთ საკმარის სოუსს, შეიძლება ძალიან მშრალი გემო იყოს. ეს არის განსაკუთრებით გემრიელი კერძის მთავარი საიდუმლო.

700 გრ ინდაურის ხორცი;
150 მლ ზეითუნის ზეთი;
1,5 ს.კ. ახალი ლიმონის წვენი;
1 ხახვი;
3 კბილი ნიორი;
ორეგანო, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კუმინი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, სოუსის მომზადება დაიწყეთ ღრმა თასში ზეითუნის ზეთის, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენის, ხმელი მწვანილის, მარილისა და პილპილის შერევით.
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ასევე დავამატოთ სოუსში. Აურიეთ კარგად.
გარეცხილი და გამხმარი ფილე მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში, მოასხით მომზადებული სოუსი ზემოდან, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დაახლოებით 8–12 საათით. საჭიროების შემთხვევაში, დრო შეიძლება შემცირდეს 2-3 საათამდე, მაგრამ ეს ძალიან არასასურველია, რადგან ხორცს არ ექნება დრო, რომ გაჯერდეს მწვანილის არომატით.
მარინირებული ნაჭერი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში და ზემოდან დაასხით დარჩენილი სოუსი. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30–40 წუთის განმავლობაში ღუმელში (200°C).
პატარა ქერქი რომ მიიღოთ, ამოიღეთ ფოლგა, ხორცის ნაჭერს ზედაპირს წაუსვით სოუსი და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და რბილი ინდაურის ფილე

მთლიანი შემწვარი ინდაურის ფილე შესანიშნავი შემცვლელია დილის სენდვიჩზე ძეხვისთვის. ის არა მხოლოდ უფრო გემრიელია, არამედ უდავოდ ჯანმრთელიც. იმისათვის, რომ ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და წვნიანი იყოს, გამოიყენეთ დეტალური რეცეპტი.

1–1,5 კგ ხორცი;
300 მლ 1% კეფირის ცხიმის შემცველობით;
ნახევარი ლიმონის წვენი;
ნებისმიერი სანელებლები და ცოტა მარილი;

მომზადება:

გამოიყენეთ ბასრი დანა, რომ გააკეთოთ ბევრი ჭრილობა მთლიანი ნაჭრის ზედაპირზე უკეთესი და სწრაფი მარინირებისთვის.
ცალკე ქვაბში აურიეთ კეფირი, ლიმონის წვენი და ნებისმიერი შესაფერისი სანელებლები გემოვნებით. ფილე მოათავსეთ სოუსში, ზემოდან გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ ნაჭრის გადაბრუნება რამდენჯერმე.
მარინირებული ინდაურის ხორცის გამოცხობის ორი გზა არსებობს:

შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფოლგაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25–30 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 200°C ტემპერატურაზე;
ფილე პირდაპირ გრილზე მოათავსეთ, ქვემოდან მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 15–20 წუთის განმავლობაში (ამ შემთხვევაში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 220°C).

ინდაურის ფილე ფოლგაში - გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტი

მარტივი და შედარებით სწრაფი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ინდაურის ფილე ფოლგაში. მზა კერძი ცხელ დროს კარგად ეხამება ნებისმიერ გვერდით კერძს, ხოლო როცა გაცივებულია სენდვიჩებისთვის.

1 კგ ინდაური;
4-5 კბილი ნიორი;
50-100 გ მდოგვი მარცვლებთან ერთად;
მარილი წიწაკა.

მომზადება:

გარეცხილ და გამშრალ ხორცს შეავსეთ ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ამისთვის ნაჭერს ღრმა ჭრილობები გაუკეთეთ და ნივრის კბილი ჩასვით მასში.
მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი უხვად გადაავლეთ მდოგვით. თუ რბილ მდოგვის მარცვლებთან ერთად ვერ იპოვით, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მდოგვი, მაგრამ სჯობს ის არაჟნის კოვზით განზავდეს.
მომზადებული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში ისე, რომ გამოცხობისას ერთი წვეთი წვენიც არ გამოვიდეს.
გამოაცხვეთ 45–50 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 190–200°C.
გამოიღეთ ტომარა ღუმელიდან და დატოვეთ შეფუთული 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა ხორცმა აითვისოს გამოშვებული წვენები.

როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ფილე მკლავში

ორიგინალური რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ინდაურის ფილე მოამზადოთ განსაკუთრებით პიკანტური გემოთი კულინარიულად. ამ მარტივი მეთოდის წყალობით, თქვენი ხორცი არასოდეს დაიწვება, მაგრამ დარჩება წვნიანი და არომატული.

1,2 კგ ინდაურის ხორცი;
3 ს.კ. სოიოს სოუსი;
1 ს.კ. ბალზამიანი ძმარი;
1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
ჯანჯაფილის ახალი ფესვი 3-5 სმ სიგრძის;
2-3 კბილი ნიორი;
1 ხახვი;
ნახევარი ღვეზელი ცხარე წიწაკა.

მომზადება:

გაფცქვენით და დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი, წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი ხახვი, ბლენდერში დაჭერით ბულგარული და ცხარე წიწაკა თესლის გარეშე. შეურიეთ ყველა დაქუცმაცებული ინგრედიენტი, დაამატეთ ბალზამიანი ძმარი და სოიოს სოუსი.
მიღებული მასით გულუხვად გადააფარეთ ინდაურის ხორცის მთლიანი ნაჭერი, მოათავსეთ თასში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი სოუსი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
გაჭერით კულინარიული ყდის საჭირო სიგრძეზე, დაუყოვნებლივ შეახვიეთ ერთი მხარე კვანძში. შიგ მოათავსეთ მარინირებული ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. მეორე კიდე მჭიდროდ მიამაგრეთ, შიგნით დატოვეთ სივრცე.
გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში საშუალო სითბოზე (190-200°C). მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე გულდასმით დაჭერით ყდის ისე, რომ ქერქი გამოჩნდეს.

თურქეთის ფილე რეცეპტი ბოსტნეულით

როგორ მივიღოთ მთელი ოჯახი გულიანი და ჯანსაღი ვახშამი და ამაზე დიდი ძალისხმევა არ დახარჯოთ? თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ინდაურის ფილე ბოსტნეულით მოხერხებულად.

600 გრ ხორცი;
პატარა zucchini;
3-4 საშუალო კარტოფილი;
რამდენიმე საშუალო სტაფილო;
რამდენიმე ბულგარული წიწაკა;
საშუალო ზომის ხახვი წყვილი;
ცოტა ზეითუნის ზეთი;
400 გრ ტომატის წვენი;
2 დიდი კბილი ნიორი;
მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა გემოვნებით.

მომზადება:

გააცალეთ ყველა ბოსტნეული (შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა), საჭიროების შემთხვევაში და დაჭერით თვითნებურ კუბებად, სტაფილო ოდნავ პატარა.
ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ ფილე ან ხორცი ბარძაყიდან) დავჭრათ იმავე კუბებად.
თუ ტომატის წვენი არ არის, ის შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი პომიდვრით ან სასურველი კონსისტენციის გაზავებული ტომატის პასტით.

14.11.2015 წლამდე

ინდაურის ხორცი დამსახურებულად ითვლება დიეტურ: ის დაბალკალორიულია და ადვილად ასათვისებელი. გარდა ამისა, შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს. ინდაური არის ერთ-ერთი პირველი ხორცპროდუქტი, რომელიც შევიდა დამატებით საკვებში ექვსი თვის ბავშვებისთვის. ეს ყველაფერი ნათლად მიუთითებს მის სარგებლიანობაზე. მთავარია ინდაურის ხორცი სწორად მოხარშოთ ისე, რომ არ დაკარგოთ მასში არსებული ყველა კარგი. საუკეთესო ვარიანტია ინდაურის ფილე გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში სანელებლებით. მკერდიდან ამოღებული ფილე ინდაურის ყველაზე დიეტური ნაწილია. ღუმელში ფოლგაში მოხარშვა საშუალებას მოგცემთ გამოაცხვოთ ხორცი საკუთარ წვენებში, რაც ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შეწვა ან ჩაშუშვა. სანელებლები კი კერძის "სულია", რაც მას უნიკალურ გემოს და შეუდარებელ არომატს აძლევს.

კერძში სანელებლები შეიძლება იყოს ნებისმიერი. მათ, ვისაც კარგად ესმის, არ გაუჭირდება მათი გემოვნების არჩევა. ხოლო მათ, ვინც პირველად ამზადებენ ასეთ კერძს, შეუძლიათ გამოიყენონ სანელებლების შემოთავაზებული ნაკრები.

ინგრედიენტები

ინდაურის ფილე - 500-800 გ
ნიორი - 6-7 კბილი
მარილი - 4 ჩ.კ.
შავი პილპილი (დაფქული) - 1 ჩ.კ.
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
რეჰანი - 1 ჩ.კ.
კარი - 1 ჩ.კ.
ქინძი - 1 ჩ.კ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი სახლში

მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები.

ინდაურის ფილე გაამარინადეთ. ამისათვის მოამზადეთ ხსნარი: წყალში მარილი და შავი პილპილი განზავდეს. საჭიროა იმდენი წყალი, რომ ფილეს ნაჭერი დაიფაროს. ხსნარი ჩაასხით ღრმა თასში, მოათავსეთ გარეცხილი ფილე და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

სანელებლები შეურიეთ ზეითუნის ზეთს.

ინდაურის ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან და გადაწურეთ მარილითა და პილპილით. ფილე დაასხით სანელებლებისა და ზეთის ნარევით.

გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.

ხორცს ბასრი დანით რამდენიმე ნაჭერი გაუკეთეთ. მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები მიღებულ "ჯიბეებში".

ფილე მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე.

ფილეს ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. გადაკეცეთ კიდეები კონვერტის შესაქმნელად.

გააცხელეთ ღუმელი. ფოლგაში გახვეული ინდაურის მკერდი შედგით ღუმელში. დატოვე იქ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფურცელი ფოლგის კონვერტით და დაჭერით ზემოდან. ფურცელი ისევ შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ფილე გამომცხვარი იქნება.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფილე მზად არის. ფოტოზე ჩანს, რომ ხორცის ნაჭერი დაფარულია გამომცხვარი სანელებლების ფენით, ამიტომ მის ზედაპირს მოყავისფრო-მომწვანო ფერი აქვს. ეს ფერი მოდის კარის და ბაზილიკის ნარევიდან. სანამ ფილე ღუმელში იყო, სანელებლების არომატი გაჟღენთილი იყო და მათი გემო ხორცში შეაღწია. ამიტომ, ვისაც არ უყვარს სანელებლების სიმრავლე, ვინც არ არის მიჩვეული სანელებლების გემოს ენაზე შეგრძნებას, შეუძლია დანით ამოიღოს ისინი.

სწორედ სანელებლები აძლევს ინდაურის ფილეს უნიკალურ გემოს: პიკანტური ქერქი და ნაზი ხორცი შიგნით. უფრო მეტიც, რეცეპტში შემოთავაზებული სანელებლები კერძს ზედმეტ პიკანტურობას არ მატებს - არომატს მატებს.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფილე შეიძლება მიირთვათ ნაწილებად დაჭრილი. მას შესანიშნავად ავსებს ახალი ბოსტნეული ან გვერდითი კერძი: კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი ან მაკარონი. Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ინდაურის მკერდის მომზადების ფოლგაში ღუმელში სხვადასხვა ბოსტნეულით, ყველით და სანელებლებით (+ რეცეპტი ფოტოებით)

2019-04-09 ეკატერინა ლიფარი და ალენა კამენევა

შეფასება
რეცეპტი

39920

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

18 გრ.

1 გრ.

ნახშირწყლები

2 გრ.

87 კკალ.

ვარიანტი 1: ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მკერდი

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მკერდი შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი ლანჩისთვის. ინდაური უგემრიელესი ხორცია, რომლის ჭამა აბსოლუტურად ყველას, ბავშვებსაც და მოზრდილებსაც შეუძლია, ასევე შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვინც უყურებს დიეტას და იცავს დიეტას.

ინდაურის გამოცხობა შეგიძლიათ სხვადასხვა მწვანილით და სანელებლებით, ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ბოსტნეულის დამატებით. არომატისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ პაპრიკა და მშრალი ნიორი.

გამომცხვარი ინდაურის მკერდი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან, სოუსებთან და სხვადასხვა გვერდითი კერძებით - მარცვლეული, კარტოფილი, სალათები. თურქეთი ასევე შესაფერისია სენდვიჩების დანამატად.

ინგრედიენტები:

ინდაურის მკერდი - 400 გ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ.
ხმელი ნიორი - 1 ჩ.კ.
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

მომზადების პროცესი

მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით. დაუყოვნებლივ ჩართეთ და გაათბეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. ინდაურის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით.

მოამზადეთ ფოლგის ორმაგი ფენა – მოათავსეთ მკერდი ფოლგაში. ჩაასხით ფაქტიურად კოვზი მცენარეული ზეთი ინდაურში.

ხორცს მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა, რის შემდეგაც უნდა გადაიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე ან თბოგამძლე ფორმაში. გამოაცხვეთ ინდაური 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ხორცი ფოლგაში კიდევ 10-15 წუთით დატოვეთ, მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ინდაური, დაჭერით და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ვარიანტი 2: ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მკერდის სწრაფი რეცეპტი

კეფირში დამარინადებული ინდაური ლიმონის წვენთან ერთად ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის. ის სწრაფად იხარშება და შეიცავს მინიმალურ კალორიებს. ეს კერძი მოეწონება ბავშვებსა და მოზარდებს, ის შეიძლება მიირთვათ მარცვლეულებთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ინგრედიენტები:

ინდაურის ფილე - 600 გ;
კეფირი - 100 მლ;
ნახევარი ლიმონის წვენი;
მარილი, წიწაკისა და მწვანილის ნარევი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ინდაურის მკერდი ფოლგაში ღუმელში

ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ და შეურიეთ კეფირს. ფერმენტირებული რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბერძნული იოგურტი. ამ შემთხვევაში გემო უფრო ნაზი იქნება, არც ისე მდიდარი.

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ პირსახოცით. ბასრი დანით ფილეს რამდენიმე ჭრილობა გაუკეთეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ნიორი ან კარაქის პატარა ნაჭრები, მაგრამ ბავშვებისთვის უმჯობესია კერძი ამ დანამატების გარეშე მოამზადოთ.

მარილი და პილპილი კეფირის მარინადი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ხმელი მწვანილი. ამ რეცეპტისთვის მზა სანელებლების ნარევი საუკეთესოდ შეეფერება, მაგალითად, პროვანსული, იტალიური ან ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი.

ხორცი მოათავსეთ მარინადში. შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ინდაური კარგად გაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაგჭირდებათ ცეცხლის გამორთვა და ხორცი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. თუ დრო არ გაქვთ, გაზარდეთ გამოცხობის დრო 10-15 წუთით, რაც დამოკიდებულია ფილეს სისქეზე.

იდეალურ შემთხვევაში, ინდაური მოხარშვამდე 5-6 საათით უნდა დამარინადოთ, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, ერთი საათით მაინც შედგით მაცივარში. იმისათვის, რომ კერძს წვნიანი ჰქონდეს, ცხობის წინ ფილეს რამდენიმე პატარა ნაჭერი კარაქი მოაყარეთ.

ვარიანტი 3: ღუმელში მდოგვით გამომცხვარი ინდაურის მკერდი

ამ კერძის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ხორცი მზადდება გვერდით კერძთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მას სხვა ბოსტნეული, მაგალითად, პომიდორი, ყაბაყი, ან თუნდაც ვაშლი. ზოგჯერ ინდაურს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ინგრედიენტები:

ინდაური - 600 გ;
მდოგვი - 20 გ;
სოიოს სოუსი - 40 მლ;
2 კბილი ნიორი;
ზეითუნის ზეთი - 70 გ;
დიდი სტაფილო;
ბოლქვი;
კარტოფილი - 600 გ;
იტალიური მწვანილი, მარილი და პილპილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ინდაურის ფილე გამოაცალკევეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

შეურიეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი სოიოს სოუსს და მდოგვის. მიღებულ ნარევში დაჭერით კბილი ნიორი და მოაყარეთ ხორცი. შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად და გააჩერეთ ცივში რამდენიმე საათით.

გაფცქვენით და დაჭერით ყველა ბოსტნეული. კარტოფილი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

შეურიეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ კიდევ ერთი კბილი ნიორი, გახეხილი ან გაწურული პრესით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ იტალიური მწვანილი. წაუსვით ფუნჯი დარჩენილი ზეითუნის ზეთით.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა. ზემოდან მოვაყაროთ არომატული ბოსტნეული და ზემოდან გავანაწილოთ ხორცი. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

მდოგვი ხორცს განუმეორებელ გემოს და არომატს ანიჭებს. ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი პროდუქტის შერჩევა, რათა ინდაური არ გააფუჭოს. უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ მარცვლოვან მდოგვის, ფრანგულს ან ამერიკულს. რუსულს აქვს ძალიან ძლიერი გემოვნება, რომელიც ყველას არ მოეწონება.

ვარიანტი 4: ინდაურის მკერდი პომიდვრით ფოლგაში ღუმელში

ზაფხულში სცადეთ ინდაურის შეწვა ახალი ბოსტნეულით. პომიდვრისა და ყველის წყალობით კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ხდება. პარმეზანი საუკეთესოდ შეეფერება ამ რეცეპტს, მაგრამ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ბიუჯეტის ჯიშებით.

ინგრედიენტები:

ინდაურის მკერდი - 1 კგ;
კეფირი ან ნატურალური იოგურტი დანამატების გარეშე - 0,5ლ;
ლიმონი - 0,5 ც.;
მყარი ყველი - 200 გ;
პომიდორი - 3 ც.;
პროვანსული მწვანილი, შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. თუ ნაჭრები ძალიან სქელია, შეგიძლიათ მსუბუქად სცემეთ ჩაქუჩის ბრტყელი მხარით. გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა ზედაპირზე.

გამოწურეთ ლიმონის წვენი, შეურიეთ მწვანილები, მარილი და პილპილი. დაამატეთ კეფირი, კარგად აურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. მიღებული მარინადი დაასხით ინდაურს და დატოვეთ სიცივეში საათნახევარი.

აიღეთ რამდენიმე ცალი კილიტა. თითოეულ მათგანს მოვაყაროთ მარინირებული ხორცი, დავასხათ 1-2 სუფრის კოვზი მარინადი. ფოლგა მჭიდროდ დახურეთ და ფილე შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200°-ზე გამოსაცხობად.

გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ.

გამოიღეთ ინდაური ღუმელიდან და გადაახვიეთ ფოლგა. ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ რამდენიმე პომიდვრის ნაჭერი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება.

ფოლგაში ინდაური გამომცხვარია საკუთარი წვენებით. ეს ხდის მას ძალიან არომატულ და დაბალკალორიულს. სუფრასთან მიტანის წინ ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და დავასხათ გამოშვებულ წვენს.

ვარიანტი 5: ღუმელში შემწვარი ბალახოვანი ინდაურის მკერდი

ამ ხორცს შესანიშნავად შეუძლია შეცვალოს ძეხვეული. მიირთმევენ ცხლად ან ცივად, მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად ან აფენენ სენდვიჩებს. ინდაურის მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ განსაკუთრებული ძალისხმევა არ მოგიწევთ.

ინგრედიენტები:

ინდაურის მკერდი - 700 გ;
ზეითუნის ზეთი - 10 მლ;
ქინძის თესლი;
მარილი - 20 გ;
როზმარინის რამდენიმე ყლორტი;
ნიორი - 5 კბილი.
რეჰანი, კარი, დაფქული წიწაკა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ. შეურიეთ მარილი და წყალი და მიღებული სითხე დაასხით ინდაურს. ფილე მთლიანად უნდა დაიფაროს. გააჩერეთ ორი საათი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ოთხად. სანელებლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, შემდეგ შეურიეთ ზეითუნის ზეთს.

ფილეზე რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ. თითოეულ მათგანში უნდა ჩაყაროთ ნივრის ნაჭერი.

ინდაურს წაუსვით სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნარევი. შეიზილეთ ისე, რომ ხორცი კარგად იყოს მარინირებული. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეფუთეთ ფოლგაში.

გააცხელეთ ღუმელი 250°-ზე, მოათავსეთ ჩიტი მასში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამორთოთ სითბო ღუმელში, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ იქიდან საცხობი ფურცლის ამოღება. ნელ-ნელა გავაციოთ ხორცი ორი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ თეფშზე, დაჭრათ და მიირთვათ.

სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეულ პორციას მორთეთ როზმარინის ყლორტი. ზოგჯერ ამ კერძს სუფრაზე აწყობენ არომატულ სოუსებთან და კარტოფილთან ერთად. მისი შეთავსება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ გარნირთან.

ვარიანტი 6: ორიგინალური ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მკერდის რეცეპტი

ინდაური ითვლება ყველაზე ჯანსაღ და დიეტურ ხორცად. შეიცავს A, B და E ვიტამინებს, ტრიპტოფანს და ამინომჟავებს. ფრინველის ხორცი ორგანიზმისთვის ადვილად ასათვისებელია, მომზადების სწორი მეთოდით კი გემრიელი და წვნიანი გამოდის. შეწვას არ უნდა მიმართოთ, უმჯობესია ინდაურის მკერდი ფოლგაში გამოაცხვოთ ღუმელში. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ხორცი დამარინადეთ სანელებლებით და სოიოს სოუსში.

ინგრედიენტები:

ინდაურის მკერდი - 1 კგ;
სოიოს სოუსი - 50 მლ;
მარილი - 10 გ;
წიწაკისა და სანელებლების ნარევი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ინდაურის მკერდის ფოლგაში ღუმელში

ჯერ ფილე უნდა გამოყოთ კანიდან და ძვლებიდან. მათი გამოყენება შეიძლება მოგვიანებით სხვა კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა არომატული და ჯანსაღი ბულიონი. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ბასრი დანით ფილეს რამდენიმე ხვრელი გაუკეთეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ინდაურმა შეიწოვოს სანელებლების გემო და არომატი.

გულუხვად გადააფარეთ ხორცი წიწაკისა და სანელებლების ნარევით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები. ინდაურს საუკეთესოდ უხდება ქინძი, მუსკატის კაკალი და პაპრიკა. კურკუმა კერძს ორიგინალურ ფერს მისცემს, რეჰანისა და ორეგანოს დახმარებით კი შეგიძლიათ გემოვნებას იტალიური ნოტები დაუმატოთ.

ჩაასხით სოიოს სოუსი ხორცთან ერთად თასში. შეეცადეთ შეიზილოთ ინდაურში, სანამ კარგად არ დაიფარება. მკერდი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

გააცხელეთ ღუმელი 220°-ზე. ხორცი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40-60 წუთის განმავლობაში. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია ნაჭრის სისქეზე.

არ გინდათ ინდაურის ღუმელში დიდხანს შენახვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მშრალი და ხისტი გახდება. თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური თერმომეტრი, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ფრინველის ტემპერატურა. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 58 გრადუსი, ეს მიუთითებს მკერდის მზადყოფნაზე.

გამარჯობა მეგობრებო! როგორც დაგპირდით, ვაგრძელებ ხორცის საუკეთესო რეცეპტების არჩევანს.

დღეს - ღუმელში გამომცხვარი ინდაური. ბოლო დროს ნაზი, გემრიელი და უცხიმო ინდაურის ხორცი სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს. შესანიშნავი დიეტური ფრინველის ხორცი, რომელიც შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც გამოიმუშავებენ ბედნიერებისა და სიამოვნების ჰორმონებს (ენდორფინებს). თუ ცუდ ხასიათზე ხართ, მიირთვით ინდაური! მისი ხორცი ასევე შეიცავს ნიკოტინის მჟავას, რომელიც არეგულირებს სისხლში ქოლესტერინს.

ფრინველის ყველაზე ღირებული ნაწილი მკერდია. სუფთა ცილა შემადგენლობით ჰგავს ადამიანის პროტეინს და ამიტომ სწრაფად შეიწოვება, თითქმის 99%. კალორიული შემცველობაა 84 კკალ 100 გ-ზე.

ინდაურის მომზადების ძალიან საინტერესო რეცეპტები სხვადასხვა ქვეყანაში. საფრანგეთში ფრინველის ხორცი ივსება ტრიუფელებით, პორცინის სოკოებით და როზმარინით, იტალიაში - ფორთოხლით, ინგლისში - კენკრით და სოკოთი, ნორვეგიაში - ზღვის მცენარეებით. შეერთებულ შტატებში, მადლიერების დღეს (ნოემბრის მეოთხე ხუთშაბათს) ინდაურს აცხობენ უსახლკაროებისთვის.

დღეს გაიგებთ: როგორ გამოვაცხოთ ინდაური სწორად ღუმელში, მომზადების დრო, რითი და როგორ მივირთვათ? ამ ყველაფერს განვიხილავთ ამ სტატიაში. და ბოლოს, ჩემთვის მნიშვნელოვანია თქვენი აზრის მოსმენა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად წვნიანი ინდაური ღუმელში

შემწვარი ინდაური ასევე ერთ-ერთი პოპულარული სადღესასწაულო კერძია.

დიასახლისებს ძალიან უყვართ ფოლგაში გამომცხვარი, ან სახელოში გამომცხვარი, ვაშლით ან ფორთოხლით ან უბრალოდ კარტოფილით გამომცხვარი ინდაური. შეიძლება გამომცხვარი და მოხარშული, ჩაშუშული და ჩაყრილი, მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი. დიეტური ფილე და მკერდი ძალიან ფასდება. არანაკლებ გემრიელია სახურავები, თეძოები და ბარძაყები.

არსებობს სამზარეულოს რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნება და ყველას შეუძლია აირჩიოს რაღაც საკუთარი თავისთვის. მინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფრინველი:

ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული, ეს მისცემს წვნიანს და დამატებით არომატს სანელებლებისგან. მარინარების დრო 1-დან 12 საათამდეა.
გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ფრინველის წონაზე და მის ასაკზე, ყოველ 500 გრამზე 20 წუთი. ხორცი. ოქროსფერი ქერქის შესაქმნელად ინდაურს გამოცხობის წინ არაჟნით უნდა წაუსვათ ცხიმი.
ცხობის ტემპერატურა 180-200 გრადუსია გაზის ღუმელებში კონვექციით, მთავარია ხორცი არ გაშრეს.
გამოშვებული წვენით ინდაურს ყოველ 20-30 წუთში უნდა ასველოთ, თუ ის ფოლგის გარეშე და ყდის გარეშეა მოხარშული.
გამოიყენეთ სანელებლები და მწვანილი: რეჰანი, როზმარინი, კუმინი, კურკუმა, კარი, ზაფრანა, ნიორი, წიწაკის ნარევები.

მთლიანი შემწვარი ინდაური ღუმელში

როგორც ერთმა ნაცნობმა შეფმა თქვა, თუ მთელ ფრინველს გამოაცხობთ, კარგი იქნება, მაგრამ თუ მას თხილით და ხილით შეავსებთ, ეს იქნება დღესასწაული. მაშ ასე, ღუმელში მოვამზადოთ დიდი, გემრიელი, წვნიანი, სადღესასწაულო ინდაური.

ძალიან მოსახერხებელია მთელი ჩიტის გამოცხობა სპეციალურ შესაწვავ ჩანთაში ან ფოლგაში. ან შეგიძლიათ უბრალოდ ჩადოთ ღრმა ღუმელში. მისი შევსება შესაძლებელია ფორთოხლით ან ვაშლით.

ინგრედიენტები:

ინდაური - 5-6 კგ.
ნიგოზი - 500 ც
ვაშლი - 5 ც.
ხახვი - 2 ც.
არაჟანი - 1/2 ს.კ.
ბროწეულის სოუსი - 200 გრ.
სანელებლები
მარილი - 1/2 ს.კ.
შაქარი - 1/2 ს.კ.

რეცეპტი:

ჯერ უნდა აირჩიოთ სწორი ფრინველი. მივდივართ ბაზარში და ვცდილობთ ვიყიდოთ ახალი, სახლში დამზადებული, ორთქლზე მომზადებული კარკასი. თუ არ გაქვთ, მაშინ იყიდეთ გაცივებული ფრინველი. სასურველია საშუალო ზომის 5-6 კილოგრამი.

ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი ინდაური ძალიან გემრიელი, წვნიანი და მიმზიდველი გამოდის. სჯობს მთლიანად გამოაცხვოთ.

კარკასი უნდა იყოს ხორციანი, მკერდი და ფეხები სქელი. კანი უნდა იყოს ღია, მუქი ლაქების გარეშე, მოყვითალო ელფერით. შეამოწმეთ სიახლე კარკასზე თითის დაჭერით; თუ ნაკბენი სწრაფად აღდგება, მაშინ ხორცი ახალია.

იმისთვის, რომ წვნიანი ინდაური მივიღოთ, საჭიროა მისი მარინირება. მარინადის მოსამზადებლად აიღეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. იხსნება წყალში. აიღეთ დიდი კონტეინერი, მოათავსეთ ჩიტი და დაასხით საკმარისი მარილწყალში. დატოვე 10-12 საათი. ეს გაჟღენთვა შეინარჩუნებს ხორცის მთელ გემოს და წვენს მისი მომზადების დროს.

სანამ ჩვენი ფრინველი მარინარდება, დროა მოვამზადოთ შევსება. ვინაიდან სტუმრებისთვის სადღესასწაულო კერძს ვამზადებთ, გემრიელ შიგთავსს ავირჩევთ. ვაშლს მოვამზადებთ ნიგვზის და ბროწეულის სოუსში.

ნიგოზი გაფცქვენით და გახეხეთ რულეტივით ან ბლენდერით. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე.

აიღეთ მზიანი მწიფე ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მდუღარე კარაქში შაქართან ერთად, დაუმატეთ დარიჩინი, მიხაკი და შავი პილპილი. ეს კომბინაცია წარმოუდგენელ სპარსულ არომატს აძლევს.

დიდ თასში მოაყარეთ დაჭრილი თხილი, შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ ბროწეულის სოუსი და კარგად აურიეთ.

შედეგი იყო თხილისა და ბროწეულის დაფქული ხორცი, კონსისტენცია ხორცის მსგავსი უნდა იყოს. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ბროწეულის სოუსი.

აიღეთ დაფქული თხილის ნაჭერი ხელისგულში და მოათავსეთ შემწვარი ვაშლის ნაჭერი.

და შეავსეთ ინდაური ამ შიგთავსით.

დარჩენილი დაფქული ხორცი გააზავეთ ბროწეულის სოუსით და არაჟნით და ჩიტის გარედან გადაუსვით. მოათავსეთ ღრმა ღუმელში და მოათავსეთ მთლიანი საშუალო ზომის კარტოფილი ინდაურის გარშემო.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი. ამ კერძის მომზადებას 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 2-3 საათი სჭირდება.

მზადყოფნა შეგიძლიათ ბასრი დანით შეამოწმოთ, გაიკეთოთ პატარა პუნქცია, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, მაშინ ხორცი მზად არის. შედეგი იყო ისეთი სილამაზე, ხრაშუნა, ვარდისფერი, გემრიელი, წვენით წვეთოვანი. კარტოფილი გამოცხობის დროს ჩიტიდან გამოსულ წვენში იყო გაჟღენთილი.

სუფრასთან მიტანის წინ, მზა ფრინველი დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად.

ინდაურის ფილე ფოლგაში გამომცხვარი ვაშლით

გაითვალისწინეთ დაბალკალორიული და დიეტური ინდაურის ფილე ხილით მომზადების რეცეპტი. ხილი ხორცს არა მხოლოდ არომატს და გემოს მატებს, არამედ მას უფრო წვნიანს და რბილს ხდის.

ინგრედიენტები:

ინდაურის ფილე ̶ 4 პორცია
ბეკონი ̶ 4 ნაჭერი
მწვანე ვაშლი ̶ 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
კარაქი ̶ 50გრ.
ტომატის პასტა ან კეტჩუპი ̶ 2 ს.კ. ლ.
მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

ფრინველის ფილე ზომიერად ათქვიფეთ, არ უნდა იყოს ძალიან თხელი. Მარილი და პილპილი.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ ფილე ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე და გადავიტანოთ ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ ბეკონი.
ვაშლი დავჭრათ 4 ნაწილად და შევწვათ კარაქში.
მოათავსეთ ბეკონზე, ზემოდან მოაყარეთ ტომატის პასტა, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი, რომელიც გამოიყენება ვაშლის შესაწვავად და ყველაფერი გადაახვიეთ ფოლგაში.
გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში. როდესაც ფოლგა გაბერილია, დავჭრათ და სასწრაფოდ მივირთვათ კერძი.

ეს არ არის ერთადერთი გზა ინდაურის ხილთან ერთად მოხარშვის მიზნით; შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ინდაურის ფილე ანანასით, ყველით და ფორთოხლით, ან მოცვის სოუსით.

ინდაური თაფლით საცხობი ყდის

ვფიქრობ, თქვენ დააფასებთ შემწვარი ტომარაში ხორცის მომზადების სარგებელს:ხორცი იხარშება საკუთარი წვენებით, ზეთის მინიმალური დამატებით ან გარეშე; დასასრულს, საცხობი ფურცელი არ საჭიროებს გარეცხვას, ღუმელი რჩება სუფთა.

ინგრედიენტები:

ინდაური ̶ 3 კგ
თაფლი ̶ 1/2 ს.კ.
ფორთოხლის ლიქიორი ̶ 1/3 ს.კ.
ლიმონის წვენი ̶ 1/3 ს.კ.
მდოგვი ̶ 2 ჩ.კ.
დაფქული წითელი წიწაკა ̶ 1/2 ჩ.კ.
ლიმონი ̶ 1 ც.
ხახვი - 1 ც.
მარილი გემოვნებით

მომზადება:

აიღეთ პატარა ინდაური. დაჭერით კანი ბასრი დანით.
თასში შეურიეთ მარილი, ლიმონის წვენი და წითელი პილპილი.
ამ ნარევით კარგად შეიზილეთ ჩიტი შიგნიდან და გარედან, გააჩერეთ 1 საათი, რომ გაჟღენთილიყო.
სხვა თასში შეურიეთ თაფლი, ფორთოხლის ლიქიორი და მდოგვი.
ჩიტი ამ ნარევით დაასველეთ და ფრთხილად მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. მიამაგრეთ ჩანთა სპეციალური სამაგრებით. და შედგით ღუმელში 2 საათით 180 გრადუსზე.

სუფრასთან მიტანის წინ, მზა ფრინველი დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით თაფლის სოუსით.

თურქეთი კარტოფილით ფრანგულად

ეს არის დახვეწილი მეორე კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს როგორც ყოველდღიური ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო ვახშმისთვის. ის სწრაფად და მარტივად მზადდება.

ინგრედიენტები:

ინდაურის ფილე ̶ 1 კგ.
კარტოფილი ̶ 8 ც.
პომიდორი - 2 ც.
წითელი ხახვი - 2 ც.
პარმეზანი ̶ 200 გრ.
არაჟანი ̶ 100 გრ.
მარილი გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
სუნელი ფრინველის ხორცისთვის (თმიმი, როზმარინი, ხახვი, რეჰანი).

მომზადება:

ინდაურის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად დაჭერით ორივე მხრიდან. წიწაკა და მარილი ხორცი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შევწვათ ფილე ორივე მხრიდან.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ჩაასხით 1/2 ჭიქა წყალი თასში, დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი, დაამატეთ ძმარი. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ამ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნაზად გაწურეთ.
კარტოფილი დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და სურვილისამებრ მოვაყაროთ პრესით გაწურული ნიორი.
პომიდორი დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
აიღეთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფენებად: შემწვარი ხორცი, მწნილი ხახვი, კარტოფილი, პომიდორი. ყველაფერს უხვად წაუსვით არაჟანი, ზემოდან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი.
შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ამოიღეთ კერძი, ამოიღეთ ქაღალდი, მოაყარეთ ყველი და შედგით ისევ ღუმელში 10 წუთით. როგორც კი ყველი დნება და ლამაზი, მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნება, კერძი მზად არის.

ღუმელში ბოსტნეულით ჩაშუშული ინდაურის ბარაბანი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღუმელში ინდაურის ბარაბანი მართლაც დახვეწილი კერძია, ნაზი წვნიანი ხორცით და ხრაშუნა ქერქით. ბარაბანი ასევე შეიძლება მოხარშული ფოლგაში ან საცხობ ყდის.

ინგრედიენტები:

ინდაურის ბარაბანი - 2 ც.
კარტოფილი ̶ 6 ც.
პომიდორი - 2 ც.
ხახვი ̶ 2 ც.
ყაბაყი ̶ 1 ც.
ბულგარული წიწაკა ̶ 1 ც.
სტაფილო ̶ 1 ც.
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი ̶ 1/2 ჩ.კ.
კარაქი ̶ 50გრ.
ზეითუნის ზეთი ̶ 1 ს.კ. ლ.
ფრინველის სუნელი

მომზადება:

ჯერ მოამზადეთ მარინადი. თასში მოათავსეთ გამდნარი კარაქი და ყველა თქვენი საყვარელი ფრინველის სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი.

ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ სანელებლებს.

აიღეთ ბარაბანი. იმისათვის, რომ მარინადმა ხორცი კარგად გაჯერდეს, კანი საგულდაგულოდ უნდა მოიცილოთ, შეეცადეთ არ დააზიანოთ. მორთეთ ფილმი და ამოიღეთ კანი წვივიდან.

ბარტყის ხორცი დანით დაჭერით ან მცირე ზომის ნაჭრებით. მომზადებული მარინადი წაისვით ფეხზე, დაჭერით მარინადი ნაჭრებად.

შემდეგ გადაწიეთ კანი უკან წვივზე და შეიზილეთ ზემოდან.

დარჩენილი მარინადი გულუხვად გადაუსვით ხორცს და დატოვეთ 1 საათით დასამარინადებლად.

ჩვენი ბარაბანი მზადაა გამოსაცხობად. მისი გამოცხობა შეიძლება ამ გზით. ამ ბარაბანისთვის კარგი გვერდითი კერძია კარტოფილის პიურე და არაჟნის სოუსი.

დღეს ვამზადებთ ბოსტნეულთან ერთად ბარტყებს. დაჭერით ყველა ბოსტნეული. ყაბაყი, კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ხოლო პომიდორი ოთხად. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ინდაურის ღვეზელი და შედგით ღუმელში 40 წუთით 180 გრადუსზე. გამოცხობისას დაასველეთ ბარაბანი გამოშვებული წვენებით და გადააბრუნეთ.

როდესაც ოდნავ ქერქი გამოჩნდება, ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ხორცის გარშემო. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი, არ დაგავიწყდეთ წვენით გახეხვა.

უგემრიელესი, წვნიანი ინდაურის ხორცი, შემწვარი ოქროსფერამდე, გამომცხვარი ბოსტნეულით მზად არის. შეიძლება მიირთვათ ჭიქა თეთრ ღვინოსთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ინდაურის მკერდიდან

ინგრედიენტები:

ხორცი ̶ 1 კგ.
სანელებლები ხორცისთვის
მარილი ̶ 2 ჩ.კ.
ნიორი ̶ 4 კბილი
სოიოს სოუსი ̶ 1 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი ̶ 1 ს.კ. ლ.
წყალი ̶ 1ლ.
წიწაკა ბარდა

ვაშლითა და ქლიავით გამომცხვარი ინდაური

ინგრედიენტები:

ინდაური ̶ 5 კგ.
ვაშლი ̶ 500გრ.
ქლიავი ̶ 500 გრ.
თეთრი ღვინო - 3 ს.კ. ლ.
არაჟანი შეზეთვისთვის
მარილი გემოვნებით
დარიჩინი ̶ 1 ჩ.კ.
წიწაკა ̶ 1/2 ჩ.კ.
შაქარი ̶ 1 ს.კ. ლ.
პურის ნამსხვრევები ̶ 1 ს.კ.

მომზადება:

მოათავსეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები თასში, დაამატეთ არაჟანი, აურიეთ ყველაფერი. შეიზილეთ ეს ნარევი მთელ ფრინველს შიგნით და გარეთ.
ვაშლი დავჭრათ საშუალო კუბებად.
ქლიავი კარგად გარეცხეთ ცხელ წყალში და ხელით ოდნავ გახეხეთ.
ცალკე თასში მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლი, ქლიავი, კრეკერი, დარიჩინი, შაქარი, დაუმატეთ თეთრი ღვინო და ნაზად აურიეთ.
ამ ნარევით შეავსეთ ინდაური. ხვრელი შეიძლება დაიკეროს ან შეაერთოს ხის ჯოხებით.
დააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ფუნჯი არაჟანით.
ჯერ ჩიტი შეყავით ღუმელში 200 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
შეწვით სრულ მომზადებამდე, 2-დან 4 საათამდე, ფრინველის ზომის მიხედვით. დროდადრო დაასხით მიღებული წვენი.
სუფრასთან მიტანის წინ, მზა ფრინველი დაჭერით ნაწილებად. გვერდით კერძად გამოიყენეთ ტკბილი და მჟავე სალათები.

შემწვარი ინდაურის მკერდი

ინგრედიენტები:

ინდაური ̶ 1,5 კგ.
დეჟონის მდოგვი - 3 ს.კ. ლ.
ბალზამიკოს სოუსი ̶ 2 ს.კ. ლ.
ხმელი მწვანილი - 3 ს.კ. ლ.
მშრალი დაფქული ნიორი ̶ 2 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი ̶ 3 ს.კ. ლ.
პაპრიკა ̶ 1 ჩ.კ.
ახალი დაფქული შავი პილპილი

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური ტკბილი კარტოფილით და წაბლით

რატომ წაბლით? მაღაზიებში სულ უფრო ხშირად ჩნდება პროდუქტები, რომლებიც რუსული სამზარეულოსთვის არატრადიციულია. მე თვითონ დავინტერესდი. ვიყიდე და ვცადე. მოხარშული და შემწვარი. ძალიან მომეწონა შემწვარი წაბლი. გემო უჩვეულოა. წაბლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი, ჩაანაცვლოს მაკარონი და კარტოფილის პიურე. მათ კარგად უხდებათ სოკო, ტკბილი კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო და ბრიუსელის კომბოსტო. შემდეგ კი ინდაურის ჩაყრის იდეა გაჩნდა.

ინგრედიენტები:

ინდაური - 4 კგ.
წაბლი ̶ 500 გრ.
ტკბილი კარტოფილი ̶ 500გრ.
კარაქი
მარილი წიწაკა
ნიორი ̶ 2 კბილი
პრასი

მომზადება:

პრასი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე.
შემდეგ მოხარშეთ წაბლი. არ დაგავიწყდეთ წინასწარ X-ის ფორმის ჭრილის გაკეთება.
ეს კეთდება ისე, რომ ხარშვის ან შეწვის დროს ისინი არ აფეთქდნენ შიდა წნეხისგან.
ამისათვის ჩაყარეთ ისინი ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით, წყლის ადუღების შემდეგ ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ სათითაოდ და მაშინვე გააცალეთ კანი და ამოიღეთ შიდა ფილმი. თხილის შეწვა შესაძლებელია ღუმელში. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი პერგამენტი, მოაყარეთ თხილი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე. ქერქი გაიხსნება და ადვილად ამოიჭრება. ცოტაოდენი შემწვარი წაბლი დავტოვოთ კერძის გასაფორმებლად.
შემდეგ მოამზადეთ ტკბილი კარტოფილის პიურე. მოხარშეთ როგორც ჩვეულებრივი კარტოფილი, მოასხით პიურე, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ კარაქი.
დიდ თასში ფრთხილად შეურიეთ წაბლის პიურე, დაფქული კარტოფილი და შემწვარი.
შეავსეთ ინდაური ამ შიგთავსით და დაამაგრეთ მუცლის კიდეები ჯოხებით.
კერძი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში. ინდაურს ყოველ 20 წუთში აურიეთ მისი წვენით.
იმის გასარკვევად, მზად არის თუ არა ჩიტი, გახეხეთ ყველაზე სქელ ნაწილში, თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, კერძი მზად არის.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

ამ სტატიაში შევეცადე შემეგროვებინა და მეჩვენებინა ინდაურის მომზადების რეცეპტები, რომლებსაც მე თვითონ ვიყენებ. თუ თქვენთვის რაიმე საინტერესოს იპოვით, მოხარული ვიქნები. თუ თქვენ გაქვთ საინტერესო რეცეპტები, გააზიარეთ ისინი კომენტარებში.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მომზადებისას მთავარია, მივაღწიოთ ხორცის წვნიანობას და სინაზეს. ამისათვის მას მარინადებენ, ავსებენ და აყრიან.

დიასახლისების ერთ-ერთი გავრცელებული შეცდომა ღუმელში ტემპერატურის დაწევაა. შედეგად, ფრინველის ხორცი შრება, ხდება ხისტი და მშრალი.

ინდაური უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში მინიმუმ 180°C ტემპერატურაზე. ასევე, ამ ფრინველს უყვარს ყდის და ფოლგის გამოცხობა. მათში გაცილებით წვნიანი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ ინდაური:

მთელი კარკასი:

ცალი ძვალზე.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური უფრო გემრიელი იქნება, თუ ახალგაზრდა ფრინველის ახალ ცხედარს გამოიყენებთ. ამიტომ არ არის რეკომენდებული ხორცის წინასწარ შეძენა და გაყინვა. შეძენისას ფრინველის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს მისი კანის ფერით. ეს უნდა იყოს მსუბუქი და თხელი. თუ ყიდულობთ არა კარკასს, არამედ ნახევრად მზა ნაჭრებს, მაშინ ხორცი უნდა იყოს სველი და მბზინავი, გამხმარი ქერქის გარეშე. თითის დაჭერისას ხვრელი სწრაფად აღდგება.

თუ იყენებთ გაყინულ კარკასს, უმჯობესია მისი ნელა გალღობა, რათა შეინარჩუნოს გემო და საკვები ნივთიერებები. ამისათვის მოათავსეთ ჭიქაში და მოათავსეთ მაცივრის ბოლოში მომზადებამდე ერთი დღით ადრე მაინც. ხორცს პირდაპირ ღუმელში არ შეძლებთ. საჭიროა სავალდებულო დამუშავება და რეცხვა, შესაძლოა ბუმბული დარჩეს კანზე. ამავე მიზეზით, არ უნდა შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატები, მაგალითად, ინდაურის რულონები, კატლეტები ან მარინირებული ხორცი. უფრო გემრიელი და უსაფრთხოა კერძების სრულად მომზადება.

ღუმელში გამომცხვარი მთელი ინდაურის კარკასი ხშირად ივსება. შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული, ხილი, მარცვლეული, სოკო და სხვა პროდუქტები. არასოდეს არ უნდა ჩაყაროთ კარკასი წინასწარ, რადგან ხორცის შეხება და შიგთავსი ბაქტერიების გამრავლების პროვოცირებას ახდენს. უმჯობესია ამის გაკეთება უშუალოდ გამოცხობამდე გაგზავნამდე.

რეცეპტი 1: ინდაური ღუმელში "შობა"

მარტივი რეცეპტი ღუმელში შემწვარი მთელი ინდაურისთვის. ხორცი გამოდის წვნიანი, ფრინველი დაფარულია მადისაღმძვრელი ქერქით. პარალელურად მზადდება სოუსი. სახელის მიუხედავად, კერძი გამოდგება არა მხოლოდ საშობაო სუფრისთვის, არამედ ნებისმიერი სხვა დღესასწაულისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები

ინდაურის კარკასი 4 კგ-მდე;

კარაქი 100გრ. + 30 შეზეთვისთვის;

Მარილი წიწაკა;

50 მლ ღვინო;

1 სტაფილო;

1 ნიახური.

მომზადების მეთოდი

დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად გახეხეთ. კარკასი კარგად გარეცხეთ. არ არის რეკომენდებული ამ რეცეპტისთვის დიდი ფრინველების გამოყენება, რადგან წინასწარ გაჟღენთვა არ არის ჩართული. ფრთხილად ამოიღეთ კანი მკერდიდან და შეავსეთ მომზადებული კარაქით. ნარჩენებით შეზეთეთ კანი და ღრუ. კარკასის ზემოდან მარილი და პილპილი წაუსვით და შიგნიდანაც დაამუშავეთ.

გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით 2 ნაწილად და ორივე ნახევარი მოათავსეთ კარკასის შიგნით. გადააჯვარედინეთ ფეხები, გააკეთეთ ჭრილობები მოპირდაპირე მხარეს და ჩადეთ ისინი. ინდაური შედგით ღუმელში 220°C-ზე ნახევარი საათით. შემდეგ ამოიღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 °C-მდე და ადუღეთ დაახლოებით 2,5-3 საათის განმავლობაში. ყოველ 30 წუთში თქვენ უნდა გამოიყვანოთ ჩიტი და მორწყოთ გამოშვებული წვენით.

სანამ ინდაური იწვება ღუმელში, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსის საფუძველი. ნიახური და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, დავუმატოთ 0,7 ლ წყალი და ვხარშოთ ბოლომდე მოხარშვამდე, შეგიძლიათ ოდნავ მოხარშოთ. გაცივდეს გაწურვის გარეშე. კარკასის მომზადების შემდეგ ყალიბში ზეთი იქნება. ის უნდა დაემატოს მოხარშულ ბოსტნეულს ნებისმიერი პროპორციით. რაც მეტია, მით უფრო მდიდარი და არომატული იქნება სოუსი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილით, პილპილით და ბლენდერით. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი 2: ინდაური ღუმელში "წვნიანი" ხილით

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი ინდაური საჭიროებს მარილწყალში წინასწარ გაჟღენთვას ერთი დღის განმავლობაში. ეს ხორცს დამატებით წვნიანს აძლევს და ამცირებს მომზადების დროს. კარკასის ზომა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ დიდი ფრინველები 6 კგ-ზე მეტი.

საჭირო ინგრედიენტები

თურქეთის კარკასი;

150 გრ. კარაქი;

მარილწყალში 1 ლიტრ წყალზე:

ბოლქვი;

0,04 კგ მარილი;

შაქარი 0,03 კგ;

10 წიწაკა.

შევსებისთვის:

კაკალი;

ქლიავი.

მომზადების მეთოდი

ღუმელში ხილით გამომცხვარი ინდაურის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე უნდა გაატაროთ იგი. საშუალო ზომის ფრინველისთვის საჭიროა მოამზადოთ დაახლოებით 4-6 ლიტრი მარილწყალი. ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ. ჩამოიბანეთ კარკასი და ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული კანიდან. მოათავსეთ ფრინველი მარილწყალში, მან მთლიანად უნდა დაფაროს კარკასი. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

მარინინგის შემდეგ მარილწყალიდან მარილწყალიდან ამოიღეთ კარკასი და სითხის გაჟონვის საშუალება მიეცით. ამასობაში მოამზადეთ მწვანე კარაქი. ამისთვის მწვანილი დაჭერით და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს. მოათავსეთ ეს ნარევი კარკასის კანის ქვეშ. შიგნით მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლის, თხილის და ჩირის შიგთავსი. შეაერთეთ ფეხები. კარკასს წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი და შედგით ღუმელში 180 °C-ზე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ზომაზე, მაგრამ ჩვეულებრივ სჭირდება მინიმუმ 3 საათი.

იმისათვის, რომ ხორცი უფრო წვნიანი და ქერქი უფრო მადისაღმძვრელი იყოს, საჭიროა პერიოდულად მოაცილოთ კარკასი და შეზეთოთ გამოშვებული წვენით.

რეცეპტი 3: ინდაურის ფილე ღუმელში არაჟნის სოუსით

ღუმელში არაჟნით გამომცხვარი ინდაურის ფილე ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოდის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი როგორც თეძოებიდან, ასევე მკერდიდან. მაგრამ უმჯობესია არ დააკავშიროთ ისინი, რადგან მათი მომზადების დრო განსხვავებულია და მკერდი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.

საჭირო ინგრედიენტები

ფილე 1 კგ;

200 გრ. არაჟანი;

50 მლ სოიოს სოუსი;

3 კბილი ნიორი;

3 პომიდორი.

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ შიგთავსი არაჟნის, სოიოს სოუსისა და ნივრისგან. ხორცი დავჭრათ. ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფილე შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც პატარა ნაჭრებად, ასევე ნაწილებად. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ დიდი ნაჭრები დასაჭრელად. ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია. თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ მომზადების დროის გაზრდა ან შემცირება. ფილე მოათავსეთ ყალიბში, მოასხით სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის რგოლები და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

რეცეპტი 4: ინდაურის ფილე ღუმელში აჯიკასთან ერთად

ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ყდის. მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილიტა. ხორცი მზადდება ძალიან მარტივად და მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს, შესაფერისი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები

ფილე 0,8 კგ;

ცხარე აჯიკა 2 კოვზი;

4 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი

ფილე ჩაყარეთ დაჭრილი ნივრის კბილით, მოაყარეთ მარილი და გულუხვად წაუსვით აჯიკა ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ყელში, დახურეთ და ზემოდან გააკეთეთ პუნქცია, რათა ჰაერი გამოვიდეს. მოათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე. შემდეგ ყდის შეიძლება გაჭრა და ხორცი საფუძვლიანად შემწვარი სანამ ოქროს ყავისფერი.

რეცეპტი 5: ინდაურის ბარაბანი ღუმელში ბეკონით და ცერეცოთი

ღუმელში გამომცხვარი არომატული ცერეცოსთან ერთად წარმოუდგენლად გემრიელი და წვნიანი ინდაურის ჯოხების რეცეპტი. თუ ვინმეს არ მოსწონს ეს სანელებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა თქვენი გემოვნებით. კერძი მზადდება დაუყოვნებლივ კარტოფილის, სტაფილოსა და პომიდვრის გვერდითი კერძით.

საჭირო ინგრედიენტები

ბარაბანი 5-6 ცალი;

ბეკონი შესაფუთად;

კამის მტევანი;

0,8 კგ კარტოფილი, სასურველია პატარა, კვერცხის ზომის;

2 სტაფილო;

5-6 პატარა პომიდორი;

2 კბილი ნიორი;

0,5 ლიმონი;

ზეთი 50 მლ;

მომზადების მეთოდი

ჯერ მარინადი მოვამზადოთ. ამისთვის ნიორი დაჭერით, ლიმონის წვენთან ერთად გახეხეთ და მოაყარეთ მარილი. გარეცხილი და გამხმარი წვივი შეისვით მარინადით და გააჩერეთ 2-3 საათი. ამ დროს მოამზადეთ ბოსტნეული. გაფცქვენით სტაფილო და თითოეული დაჭერით სიგრძეზე რამდენიმე ზოლად. გააცალეთ კარტოფილი და გამოიყენეთ მთლიანად, ისევე როგორც პომიდორი. თუ ტუბერები დიდია, მაშინ შეგიძლიათ გაჭრათ ისინი 2-4 ნაწილად.

თითოეული ბარაბანი შეფუთეთ ბეკონის 2-3 ზოლით. მოათავსეთ ყალიბის ცენტრში, მოაწყეთ გარშემო მომზადებული ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი კამა. ბოსტნეულის თავზე დაასხით ზეთი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით 190°C-ზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, გაზარდეთ ტემპერატურა 220 °C-მდე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 6: ინდაურის ბარაბანი ღუმელში ქლიავისა და ნიორით

ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არც თუ ისე დიდი ფეხები, რომელთა მარინირებაც სასურველია რამდენიმე საათით ადრე. პროდუქციის რაოდენობა თვითნებურია. კერძი მზადდება დაუყოვნებლივ ბოსტნეულის გვერდითი კერძით.

საჭირო ინგრედიენტები

ქლიავი;

კარტოფილი;

სტაფილო;

Არაჟანი;

მარინადისთვის:

Ანანასის წვენი;

Სოიოს სოუსი.

მომზადების მეთოდი

ანანასის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფორთოხლის წვენი. დაამატეთ მას სოიოს სოუსი 1:5 თანაფარდობით. დაასხით ფეხებზე და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი. ნიორი და ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე შესაძლებელია ბოსტნეულის მომზადება, გაფცქვნა და წინასწარ მოჭრა. ამოიღეთ ბარაბანი მარინადიდან, გააკეთეთ პატარა ნაჭრები და ჩაყარეთ ქლიავის ნაჭრები და ნიორი. ბოსტნეულს დაამატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ ფეხები ტაფაში, მოათავსეთ ბოსტნეული ერთმანეთს შორის.

ახლა თქვენ უნდა შეურიოთ არაჟანი დარჩენილ მარინადს 1:1 და დაასხით კერძი ზემოდან. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-190 °C ტემპერატურამდე.

რეცეპტი 7: ინდაურის მკერდი ღუმელში "სახლის სტილის მოხარშული ღორის ხორცი"

ბევრი ადამიანი მაღაზიაში ყიდულობს მოხარშულ ღორის ხორცს, მაგრამ სინამდვილეში მისი მომზადება ძალიან მარტივია სახლში. მარტივი ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მკერდის რეცეპტი. ხორცის რაოდენობა თვითნებურია. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთელი მკერდი ან ნახევარი ერთდროულად.

საჭირო ინგრედიენტები

Ინდაურის მკერდი;

მაიონეზი;

სანელებლები ხორცისთვის;

მომზადების მეთოდი

გააცალეთ ნიორი. თითოეული კბილი დავჭრათ 2-3 ნაწილად. მკერდი შეავსეთ ნივრის ნაჭრებით. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მაიონეზი მარილით ან სუნელით. მომზადებული მკერდი გულუხვად წაუსვით მიღებული სოუსით. გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათი, ან შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შემდეგ ნაჭერი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე.

თუ იყენებთ მკერდის დიდ ნაჭერს (1 კგ-დან), შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ყდის. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მასში ხორცის მთლიანად მოხარშვა. მიუხედავად ამისა, ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მოხარშული ღორის ხორცი შემწვარი გამოდის უფრო გემრიელი. ამიტომ, 1-1,5 საათის შემდეგ ყდის ამოღება ან უბრალოდ მოჭრა და გვერდებზე მოხრილი შეიძლება.

რეცეპტი 8: ინდაურის მკერდი ღუმელში სოკოთი

საოცარი ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის სოკოს რულეტების რეცეპტი. კერძი გამოდის გემრიელი, ლამაზი, იდეალურია სადღესასწაულო სუფრებისთვის. რეცეპტში გამოყენებულია შემწვარი შამპინიონები, მაგრამ შეიძლება დამზადდეს აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკოთი, თუნდაც მწნილი.

საჭირო ინგრედიენტები

5 ცალი მკერდი, პალმის ზომის, 1,5 სმ სისქის;

300 გრ. შამპინიონები;

ბოლქვი;

Შავი "პილპილი;

ზეთი სოკოს შესაწვავად;

100 მლ ბულიონი;

ნივრის კბილი.

მომზადების მეთოდი

სოკო შეწვით ტაფაზე ხახვთან ერთად მცირე რაოდენობით ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფილე ცელოფანში ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. მოათავსეთ სოკო ნაჭერზე, გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ კიდე კბილის ჩხირით. გააკეთეთ ეს ხორცის ყველა ნაჭრით. მოათავსეთ რულეტები ფორმაში. მაიონეზი შეურიეთ ბულიონს, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაასხით რულეტებში. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ კბილის ჩხირები და დაჭერით რულეტები ნაჭრებად.

რეცეპტი 9: ინდაურის ბარძაყი ღუმელში ანანასით "აკორდეონი"

ანანასი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ხორცისთვის, ინდაურის ჩათვლით. კერძი გამოდის წვნიანი და წარმოუდგენლად არომატული. ღუმელში ანანასთან ერთად გამომცხვარი ინდაურის მოსამზადებლად ბარძაყი დაგჭირდებათ. კარკასის ამ ნაწილს საქონლის ხორცის გემო აქვს, მაგრამ გაცილებით მსუბუქი და ნაზი.

საჭირო ინგრედიენტები

2 ინდაურის ბარძაყი;

დაკონსერვებული ანანასი 6 რგოლი;

მაიონეზი 100გრ;

მომზადების მეთოდი

ლიტრ წყალში, მთას გააზავეთ მარილის სავსე კოვზი, ჩამოწიეთ თეძოები და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. მეტი შესაძლებელია. თუ სასურველია, მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები. მაგრამ ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ნიორი და ანანასი კერძს საკუთარ განსაკუთრებულ გემოს შემატებს. ამ კერძისთვის არ არის საჭირო თეძოებიდან კანის ამოღება.

მაიონეზი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს და გადადგით. ამოიღეთ თეძოები მარილწყალიდან და გააშრეთ პირსახოცით. ანანასის რგოლები შუაზე გავჭრათ. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ 6 ღრმა ჭრილობა ძვალზე თითოეულ ბარძაყში ხორციან მხარეს. თუ ინდაური პატარა იყო, ბარძაყები პატარა, მაშინ ნაკლებია შესაძლებელი.

ხორცს მოვაყაროთ მარილი, კარგად წავუსვათ მაიონეზი, კარგად მოვაყაროთ მიღებული ჯიბეები. შემდეგ თითოეულში ჩადეთ ანანასის ნაჭერი. შეიძლება მთლიანად არ მოერგოს, არა უშავს, ასე უნდა იყოს. თუ მაიონეზის სოუსი დარჩა, შეგიძლიათ ზემოდან დაასხით. ტაფაში მოათავსეთ ბარძაყები, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 1,5 საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 10: ინდაურის ბარძაყი ღუმელში, იტალიური სტილით

ეს ქონდარი ღუმელში შემწვარი ინდაურის ბარძაყი მზადდება იტალიური მწვანილის ნაზავით. იდეალურია მაკარონი, ბოსტნეული, კარტოფილი. მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაჭრებად, ისევე როგორც მოხარშული ღორის ხორცი. მაგრამ ამისათვის საჭიროა ბარძაყის გაგრილება და ძვლის ამოღება.

საჭირო ინგრედიენტები

ინდაურის ბარძაყი 1 ც.;

იტალიური მწვანილის კოვზი;

კოვზი თაფლი;

2 კოვზი სოიოს სოუსი;

ზეითუნის ზეთი შეზეთვისთვის;

მომზადების მეთოდი

ამ კერძში მთავარია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის თაფლი და ხორცი კარგად დამარინადოს. ამისათვის გაადნეთ თაფლი, დაუმატეთ სოიოს სოუსი და ცოტა მარილი. ბარძაყზე ორივე მხრიდან გააკეთეთ ნაჭრები 2 სმ სიღრმეზე ერთმანეთზე იმავე მანძილზე. შეგიძლიათ დაჭრათ იგი ზოლებად ან ჯვარედინად, რომ შექმნათ კვადრატები ზედაპირზე. ნაჭრების შიგნიდან ამოავლეთ სოუსი, დარჩენილი ნაწილი კი ზედაპირზე გადაანაწილეთ. შემდეგ ჩაასხით იტალიური მწვანილი ჭრილებში. არ არის საჭირო გარედან წასხმა, ხარშვისას სანელებლები დაიწვება. დატოვე ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ ჩადეთ ფორმაში, ზემოდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება.

რეცეპტი 11: ინდაურის მკერდი ღუმელში წიწიბურით და ბოსტნეულით

დიასახლისები იშვიათად ამზადებენ მარცვლეულს ღუმელში, მაგრამ ამაოდ. სწორედ მასში აღმოჩნდებიან უჩვეულოდ გემრიელი და დაუყოვნებლივ აგვარებენ საკითხს გვერდითი კერძით. ღუმელში წიწიბურით გამომცხვარი ინდაურის ფილე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ მაინც ღირსეული გემო აქვს. ანალოგიურად შეგიძლიათ ბრინჯთან ერთად მოხარშოთ.

საჭირო ინგრედიენტები

0,8 კგ ფილე;

წიწიბურა 2 ჭიქა;

5 პომიდორი;

3 ბულგარული წიწაკა;

ბოლქვი;

Მარილი წიწაკა;

50 გრ. მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ წიწიბურა, გადაწურეთ წყალი და ჩაასხით ღრმა საცხობ ფორმაში, გაათანაბრეთ. მარცვლეულს დაუმატეთ 400 გრ. დამარილებული წყალი. თუ ხორცის ბულიონი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ინდაური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, როგორც გულაშისთვის. წიწაკა დაჭერით კუბიკებად და შეურიეთ ხორცს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, საფუძვლიანად აურიეთ. ხორცის ნარევი თანაბარ ფენად გადაუსვით წიწიბურას. პომიდორი დავჭრათ 0,5 სმ სქელ რგოლებად და მოვათავსოთ ხორცს ზემოდან. ზემოდან ოდნავ მოაყარეთ მარილი და წაუსვით მცენარეული ზეთი. შედგით ღუმელში 30 წუთით 190°C-ზე, შემდეგ შეამცირეთ 170-მდე და აცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

იმისთვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ინდაური წვნიანი და ნაზი იყოს, ხორცს უნდა წაუსვათ ცხიმი და არა კანი. მკერდზე კანი ადვილად შორდება და საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ საკმარისი რაოდენობით კარაქი, არაჟანი ან მაიონეზი. კანი შეზეთილია გემრიელი ქერქისთვის.

ინდაურის მოხარშვისას ტაფაში ბევრი წვენი და ცხიმი გროვდება. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსები და დაუმატოთ გვერდით კერძებს. ხოლო თუ ამ მომენტში გამოყენება შეუძლებელია, მაშინ მასა უნდა მოათავსოთ კონტეინერში და გაგზავნოთ საყინულეში. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ კერძში, სადღესასწაულო შიგთავსის ჩათვლით.

ინდაურის ხორცი გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ მარინადს ცოტა შაქარს დაუმატებთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი.

არ იცით რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ჩიტი? გააკეთე მათემატიკა! ყოველ ნახევარ კილოგრამს ღუმელში 180-200 საშუალო ტემპერატურაზე 18 წუთი სჭირდება. გაანგარიშებისას გასათვალისწინებელია შევსებაც.

იმისათვის, რომ ფრინველი ნაზი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ ტაფაში მკერდით ქვემოთ. რა თქმა უნდა, კარკასის გარეგნობა ამით ოდნავ დაზარალდება, მაგრამ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.

ფეხების ბოლოების დაწვის თავიდან ასაცილებლად და მიმზიდველი გარეგნობისთვის, ისინი შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში. უმჯობესია ფრთების დამალვა კარკასის ჭრილებში.

გემრიელი ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მთავარი საიდუმლო კი მაინც ხორცის ხარისხია. თუ ძველია ან რამდენჯერმე გაუყინეს, მაშინ არცერთი რეცეპტი არ დაგეხმარებათ სამეფო კერძის მომზადებაში. და ახალგაზრდა და ახალი ფრინველი გემრიელი იქნება ნებისმიერი სოუსით ან თუნდაც მის გარეშე.