ტორტი "სამი რძე": რეცეპტები. ღვთიური გემრიელი სამი რძის ნამცხვარი ინგრედიენტები ტორტისთვის
მინიმალური პროდუქტები, როგორც ხედავთ..
კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერის თასში, დავუმატოთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი...
P.S. მაშინვე ვიტყვი, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბისკვიტი აბსოლუტურად ნებისმიერი თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. ეს აქ არ არის მნიშვნელოვანი. მე არასოდეს გამოვყოფ თეთრებს გულებისგან, ვფიქრობ, რომ ეს ზედმეტია. მაგრამ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ "ყველა წესის მიხედვით".
ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა და სქელი, დაახლოებით 8-10 წუთი.
დაუმატეთ უკვე გაცრილი ფქვილი და აურიეთ სილიკონის სპატულით.
ცომი ჩაასხით ფორმაში (უმჯობესია ქვედა საცხობი ქაღალდით დააფინოთ.) ფორმას არავითარ შემთხვევაში არ წაუსვით ზეთი! წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი ბისკვიტი არასოდეს "ავა ზევით" :-)
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში ან სანამ კბილის ღვეზელი მშრალი არ გამოვა.
მზა ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან და დატოვეთ გასაცივებლად მავთულის თაროზე. აი მე უკვე თავდაყირა დავაყენე. ეს ბევრად გაადვილებს მის გაჯერებას.
სანამ ბისკვიტი გაცივდა, მოამზადეთ შიგთავსი. კარგად, "სამზარეულო" ძლიერი სიტყვაა. უბრალოდ ჩაასხით სამი სახის რძე შესაფერის ჭურჭელში და აურიეთ.
ბევრი წყარო გვირჩევს, რომ ღრუბლის ნამცხვარი მოათავსოთ, მაგალითად, ოდნავ უფრო დიდი დიამეტრის ტაფაში. უბრალოდ ვხსნი ფორმას, რომელშიც მოვხარშე, ძირს ვაღებ, თეფშს ვათავსებ და შიგ ვათავსებ ნამცხვარს.(ფორმა ღია რჩება) ხშირად ჩანგლით ან კბილის ჩხირით ვკბენთ და ვიწყებთ შიგთავსის ასხამს. კოვზით, ვაძლევთ მას შთანთქმის დროს.
ნაზად დაასხით ფორმის გარშემო დარჩენილი რძე. ბისკვიტი თითქმის ნახევრად უნდა იყოს მასში ჩაძირული.. (არ ვიცი, შევძელი თუ არა ამის ჩვენება ფოტოზე) შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ შიგთავსი ძალიან ბევრია, მაგრამ მხოლოდ ასე ჩანს. ეს ყველაფერი შეიწოვება ღამით. ტორტი "სამი რძე" უნდა აღმოჩნდეს არა მხოლოდ ტენიანი, არამედ ძალიან ტენიანი. თუ დაჭრისასაც კი ჭურჭელზე სველი კვალი რჩება, ეს ნორმალურია. თუმცა შესაძლებელია ჭარბი რძე მაინც დარჩეს. მაგრამ ეს უკეთესია, ვიდრე არ გქონდეს საკმარისი საბოლოოდ.
ყველაზე "რთული" ეტაპია ნამცხვრის დატოვება მინიმუმ ღამით მაცივარში, არანაკლებ! შემდეგ რჩება მხოლოდ ფორმიდან ამოღება და გახეხილი შოკოლადის, ათქვეფილი კრემის, კაკაოს ან ხილის დაფარვა და სტუმრების მოწვევა.
"Tres leches" არის ნამცხვრის რეცეპტი, თუმცა მომზადების პროცესში ის არის ღვეზელი-ღვეზელი, წარმოშობით ლათინური ამერიკიდან. რამდენიმე ქვეყანა კამათობს იმაზე, თუ რომელი მათგანია მისი წინაპარი, მათ შორის ნიკარაგუა და მექსიკა. მაგრამ მიუხედავად ასეთი შორეული "დაბადების ადგილისა", ის არ შეიცავს ეგზოტიკურ პროდუქტებს, ყველაფერი ძალიან მარტივი და საკმაოდ სწრაფია.
ინგრედიენტები "სამი რძის ტორტისთვის":
რეცეპტი "სამი რძის ნამცხვარი":
მე დიდი ხანია ვტრიალებ წრეებში ამ რეცეპტის გარშემო. მომზადების სიმარტივე და ძირითადად ხელმისაწვდომი პროდუქტები მიმზიდველი იყო. ორმა რამემ დამაბნია. ჯერ ერთი, რა სახის "მხეცი" არის კონცენტრირებული რძე და მეორეც, შედეგი იქნება ძალიან ტკბილი და მოსაწყენი.
პირველ საკითხზე ყველაფერი საკმაოდ მარტივი აღმოჩნდა, უკვე მეორე სუპერმარკეტში მივედი, მშვიდად ვიყიდე, მთავარია ვიცოდე რა უნდა ვეძებოთ. რაც შეეხება მეორეს, ჩემი შიში სრულიად უსაფუძვლო აღმოჩნდა, მაგრამ ამაზე უფრო მოგვიანებით, ოღონდ ჯერ... ჯერ-ჯერობით გავცრათ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი.
პატარა ქვაბში გავაცხელოთ რძე და კარაქი, არ არის საჭირო ადუღება, ეს მხოლოდ იმისთვისაა საჭირო, რომ კარაქი დნება.
კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე, დაახლოებით 5 წუთი.
რაც შეეხება შაქარს. ორიგინალურ რეცეპტში მისი რაოდენობა იყო 450 გ, მაგრამ მე მაინც შევამცირე რაოდენობა და მივუთითე რეალურად გამოვიყენე რაოდენობა. ნამცხვრის სიტკბო საკმარისი იყო ჩემი ოჯახისთვის, თუნდაც ბავშვებისთვის, მაგრამ თუ დიდი ტკბილეული გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ სრული პორცია.
რძე-კარაქის ნარევის მესამედი ჩაასხით კვერცხის ნარევში და განაგრძეთ თქვეფა. ჩვენ ვიწყებთ ფქვილის ნარევის შეყვანას სუფრის კოვზით, მორევის შეწყვეტის გარეშე. ასე ვაგრძელებთ სანამ ყველა ინგრედიენტს არ შევურიოთ.
საცხობ ფორმას ოდნავ წაუსვით ზეთი, უფრო სწორად, წაუსვით მხოლოდ ძირი, რადგან ცომი ძირითადად ბისკვიტისაა და კიბესავით ადის კედლებს.
ჩაასხით ცომი ფორმაში. აი, მე ცოტა უიღბლო ვიყავი. პორცია გათვლილია 22 სმ ყალიბზე, არ მაქვს არჩევანი 26-დან 17 სმ-მდე იყო, 26 სმ ავარჩიე, ამიტომ ნამცხვარი საკმაოდ დაბალი აღმოჩნდა. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, ვიწრო ფორმის გამოყენებისას დრო შეიძლება გაიზარდოს 50-55 წუთამდე.
სანამ ბაზა გაცივდა, მოამზადეთ გაჟღენთილი. აქ ყველაფერი მარტივი აღარ არის, მაგრამ ძალიან მარტივია. შეურიეთ სამი სახის რძე (აქედან დესერტის სახელი): შესქელებული რძე, ნაღები და კონცენტრირებული რძე. თუ ამ უკანასკნელის მიღება ვერ მოხერხდა, მაშინ, როგორც უკანასკნელი საშუალება, კონცენტრაციის ასამაღლებლად მისი შეცვლა შესაძლებელია გამომცხვარი ან გამომცხვარი რძით + რძის ფხვნილით. თითოეული ინგრედიენტი თავისებურად მოაქვს გაჟღენთვას: შესქელებული რძე - სიტკბო, ნაღები - ნაზად, კარგად და კონცენტრირებული რძე, ერთი მხრივ, აძლიერებს კრემის გემოს, ხოლო მეორეს მხრივ, აშორებს მომხიბვლელ სიტკბოს, რადგან ის ოდნავ მარილიანი გემოც კი აქვს.
ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნატურალური ვანილი ან ჩაანაცვლოთ ესენციით.
მას შემდეგ, რაც ძირი ოდნავ გაგრილდება, გადაიტანეთ ოდნავ განიერ თასში. მეორედ აქ არ გამიმართლა. ერთადერთი შესაფერისი კონტეინერი ოდნავ ქვევით ვიწროვდება და შედეგად ბისკვიტი თითქოს ეკიდა კედლებზე, ამიტომ გაჟღენთის ნაწილი დარჩა ბოლოში და არ შეიწოვებოდა. ბისკვიტის ზემოდან კარგად გახეხეთ დანით ან ჩანგლით და შეავსეთ გაჟღენთილი. ნუ გეშინია, რომ ბევრია, ასეც უნდა იყოს. ბისკვიტი მასში პრაქტიკულად ცურავს.
გააჩერეთ ბისკვიტი 5-6 საათის განმავლობაში. საღამოს ყველაფერი გავაკეთე და ღამით დავტოვე. დილით თითქმის მთელი სითხე შეიწოვება (ჩემს შემთხვევაში ძირში მყოფი დარჩა). ჩვენს თითქმის მზა ნამცხვარს გადავიტანთ თეფშზე, თავდაყირა ვაბრუნებთ. გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით. დეკორაციის ვარიანტები მოიცავს მოხარშული შესქელებული რძით დაფარვას.
ტორტი გამოდის საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს წვნიანი, მდიდარი კრემისებური გემოთი. უბრალოდ იდეალურია ყავისთვის ან ჩაისთვის.
ზოგიერთი ინფორმაცია კონცენტრირებული რძის შესახებ. ის იყიდება სუპერმარკეტებში იმავე ადგილას, სადაც შესქელებული რძე. და ის ძალიან ჰგავს, შეიძლება ვერ შეამჩნიოთ, თუ არ იცით რას ეძებთ.
„კონცენტრირებულ რძეს აქვს სასიამოვნო კრემისფერი შეფერილობა, მარილიან-ტკბილი გემო და ოდნავ ბლანტი კონსისტენცია. ამ პროდუქტში რძის ცხიმი თანაბრად ნაწილდება. სხვათა შორის, კონცენტრირებული რძის სამრეწველო წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ რძე, რომელიც ხასიათდება. სითბოს წინააღმდეგობის გაზრდით.კონცენტრირებული რძის წარმოების ტექნოლოგიური ოპერაციები მოიცავს შემდეგ ეტაპებს: რძის გაშრობა, კონდენსაცია და სტერილიზაცია.
შესქელებული რძე მრავალმხრივი დანიშნულების პროდუქტია. ის შეიძლება განზავდეს ადუღებულ წყალში და მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივი რძე, როგორც სასმელი. ზოგიერთს ურჩევნია მისი დამატება ყავაში ან ჩაიში და ასევე მის საფუძველზე მოამზადოს ყველა სახის კერძი. მისი ხანგრძლივი შენახვისა და მოსახერხებელი შეფუთვის (თუნუქის ქილა) წყალობით, კონცენტრირებული რძე არის საკვები პროდუქტი, რომელიც უბრალოდ შეუცვლელია ექსპედიციებსა და ლაშქრობებზე."
აი, რა ვიპოვე ინტერნეტში ამ ტორტის წარმოშობისა და მისი ვარიაციების შესახებ.
Tres leches ტორტის წარმოშობა ჯერ კიდევ საკამათოა. ისტორიკოსთა უმეტესობა თვლის, რომ ნამცხვარი წარმოიშვა ნიკარაგუაში. სხვები თვლიან, რომ მისი სამშობლო მექსიკაა. მაგრამ თითქმის ყველა ისტორიკოსი მიდრეკილია იფიქროს, რომ Tres leches ნამდვილად წარმოიშვა ლათინურ ამერიკაში. Tres leches განსაკუთრებით პოპულარულია ნიკარაგუაში, მექსიკაში, კუბაში, პუერტო რიკოში და გვატემალაში. გამონაკლისი არც დომინიკის რესპუბლიკაა. რეცეპტის დომინიკელთა ვერსიაში შედედებული რძე ზოგჯერ ცვლის ქოქოსის რძით. ცენტრალური ამერიკის ზოგიერთ რაიონში კი ნამცხვარს ასველებენ წყლის, რომის ან კონიაკის და შაქრის ნარევში, რათა წარმოიქმნას "Pastel borracho", რაც ნიშნავს "მთვრალ ნამცხვარს".
ტორტი "სამი რძე" არის მარტივი და ამავე დროს წარმოუდგენლად გემრიელი. მისი გემო ნეტარებას შეედრება; როდესაც ამ ნამცხვრის ნაჭერს იკბინებით, ცდუნებისა და ცდუნების სამყაროში ჩაძირავთ. გეჩვენებათ, რომ ამ სასწაულის მომზადება რთულია, ან პროდუქტების შემადგენლობა უზარმაზარია. სულაც არა - ყველაფერი ძალიან მარტივია და არა ძვირი!
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 4 ცალი;
- შაქარი - 1 ჭიქა;
- ფქვილი - 1 ჭიქა;
- გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი (11 გრამი);
- მზესუმზირის ზეთი - 3 ს/კ;
- მდუღარე წყალი - 3 ს.კ.
გაჟღენთვა:
- შესქელებული რძე - 200 მლ;
- რძე - 200 მლ;
- კრემი 20% - 200 მლ.
ტორტი "სამი რძე". ეტაპობრივად რეცეპტი
- კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ ძლიერი ქაფი არ ჩამოყალიბდება.
- ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად და დავამატოთ ათქვეფილ კვერცხს.
- ცალკე ჭიქაში აურიეთ 3 ს.კ. მდუღარე წყალი მზესუმზირის ზეთით.
- ცომს თხელი ნაკადით დაასხით წყალი და ზეთი, თან ურიეთ.
- საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, დაასხით ცომი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ბისკვიტი 5 წუთი გავაჩეროთ ყალიბში, შემდეგ ამოიღეთ და რამდენიმე ადგილას გახეხეთ კბილის ჩხირით.
- გაჟღენთისთვის შეურიეთ შესქელებული რძე რძესთან და ნაღებთან.
ფრთხილად დაასხით პატარა ნაწილებში
ღვეზელი "სამი რძე" დაიპყრო მთელი ჩემი ოჯახი, მეგობრები და ნაცნობები. მართალი გითხრათ, არ ვიცი რა ვუწოდო მას სწორად - "ტორტი", "კაფკეიკი", "ბისკვიტი" თუ "დესერტი". ზაფხულში თურქეთში, სასტუმროში გავსინჯე ნამცხვარი, რომელიც ჩვეულებრივი კვადრატის ფორმის ბისკვიტს ჰგავდა, მაგრამ მისი გემო უბრალოდ საოცარი იყო! ინტერნეტში დავიწყე მსგავსი ტიპის ნამცხვრის ძებნა, წავაწყდი რეცეპტს და აი, იგივე „ნაზი ბისკვიტი კვადრატის სახით“. მე გავაკეთე და მაშინვე იმუშავა. სამი რძის ღვეზელის გემო ნაზი და წვნიანია. უმჯობესია მიირთვათ კოვზით, რადგან ის არის ძალიან ტენიანი, თუმცა ჰაეროვანი, არ ჩამოვარდნილი და გაჟღენთილი არ არის დამძიმებული. ყველას ვურჩევ სცადონ!
ინგრედიენტები
"სამი რძის" ღვეზელის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
კვერცხი - 4 ც.;
შაქარი - 200 გ;
ფქვილი - 200 გ;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
წყალი (მდუღარე წყალი!) - 3 ს.კ. ლ.;
გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
შევსებისთვის:
შესქელებული რძე - 200 მლ;
კრემი 10% - 200 მლ;
კონცენტრირებული შესქელებული რძე - 200 მლ.
სამზარეულო ნაბიჯები
"სამი რძის" ღვეზელის ცომი არ იქნება სქელი, შეიძლება ითქვას, დასასხმელი. ეს იქნება გლუვი, ერთგვაროვანი და მბზინავი.
ნამცხვარი თანაბრად ამოვა და ოქროსფერი გახდება.
ცხელი ნამცხვარი გადაიტანეთ დახლზე და ამოიღეთ პერგამენტი.
მზა Three Milks ღვეზელი დავჭრათ კვადრატებად ან მართკუთხედებად. ეს ისეთი ლამაზი, მაღალი და ძალიან გემრიელი ღვეზელია! ყველაზე დელიკატური, წვრილად ფოროვანი ძირი და რძისფერი შიგთავსი - საოცარი კომბინაცია, თქვენ უბრალოდ თითებს იჩეჩავთ!
მიირთვით ჩაი!
სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით
სამი რძის ნამცხვარი
8-10
2 საათი
260 კკალ
5 /5 (1 )
- სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ქვაბი, თასი, მიქსერი, საცხობი კერძი.
საჭირო პროდუქტები:
| რძე | 2 ს.კ. |
| კვერცხები | 6 ც. |
| Შაქარი | 2,5 ს.კ. |
| Ფქვილი | 2 ჩ.კ. |
| სოდა | 1 ჩ.კ. |
| Მარილი | Ჩქმეტა |
| Ფქვილი | 2,5 ს.კ. |
| კარაქი | 230 გ |
| ვანილი | 1 პაკეტი |
| კრემი 15% | 1 ს.კ. |
| Შედედებული რძე | 1 ს.კ. |
| ლიმონი | 1 PC. |
| Ხილი | დეკორაციისთვის |
პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები
თუ თქვენ ამზადებთ დესერტს უფროსებისთვის, სამი სახის რძის გაჟღენთვას შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჭიქა არომატული სპირტი- კონიაკი, რომი ან ლიქიორი, როგორიცაა ამარეტო. მაგრამ რადგან რეცეპტი არ გულისხმობს სოუსის სითბოს დამუშავებას, მასში შემავალი ალკოჰოლი მთლიანად შენარჩუნდება, ამიტომ, რა თქმა უნდა, დესერტის ეს ვარიანტი უკუნაჩვენებია ბავშვებისთვის.
ჩვეულებრივი რძე სოუსში შეიძლება შეიცვალოს გამომცხვარი რძით– ეს მისცემს დესერტს დამატებით კრემისებრ ნოტას და გემოს უფრო გამდიდრებს.
სხვათა შორის, ჩემმა მეგობარმა მასწავლა, როგორ მოვამზადო შვრიის ფაფა გამომცხვარი რძით - გოგოებო, ეს ჩემს ცხოვრებაში ფაფაზე გემრიელია!
ლიმონის ნაცვლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აიღოთ ცაცხვი; ვანილი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ვანილინით ან ვანილის შაქრით. და თუ ხილი არ გაქვთ ხელზე, არ დაიდარდოთ, დესერტი მათ გარეშეც სრულიად თვითკმარია.
ზოგიერთ რეცეპტში, ნამცხვარი არ შეიცავს კარაქს და რძეს - მხოლოდ კვერცხს, შაქარს და ფქვილს. ეს ცომი გაცილებით მსუბუქია, მაგრამ მე "სრული ვერსია" უფრო მომწონს, ორიგინალთან უფრო ახლოსაა.
კვერცხის ცილა მინანქარში შეიძლება შეიცვალოს ალბუმინით- ის უფრო ადვილად იკეცება და გარანტირებულია არ შეიცავს სალმონელოზს. პირადად მე არ ვარ მშრალი ცილის მოყვარული, ამიტომ თუ კვერცხის ხარისხში ეჭვი მეპარება, ქათმის ნაცვლად 5-6 მწყერის კვერცხის მიღება მირჩევნია, საკმაოდ უსაფრთხოა. საუბარია კონკრეტულად მინანქარზე, სადაც ცილა გამოიყენება ნედლი სახით, სპანი ტორტისთვის თავისუფლად აიღეთ ქათმის კვერცხები, რადგან ცომი გაივლის თერმულ დამუშავებას, რომელიც გაანადგურებს ნებისმიერ ინფექციას.
კრემს ხანდახან ცვლიან არაჟნით.მას ცოტა რამ აქვს საერთო ორიგინალთან, მაგრამ საბოლოოდ - რატომაც არა? კულინარიაში არ არის და არ შეიძლება იყოს ტაბუ; მოდიფიკაციების დიდი რაოდენობა უფრო კერძის უპირატესობაა, ვიდრე მინუსი.
მაგრამ არ უნდა გამოიყენოთ ძალიან მძიმე კრემი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი არ გაჯერებს ბისკვიტს, არამედ დაგროვდება ზემოდან.
Three Milks ტორტის ისტორია
"სამი რძე" არის რეცეპტი, რომელიც წარმოშობით ეგზოტიკური ქვეყნებიდანაა. მას ძალიან უყვართ კარიბის და სამხრეთ ამერიკაში, მისი ორიგინალური ესპანური სახელი ძალიან ლამაზად ჟღერს - Torta De Tres Leches! მაგრამ ბოლო წლებში ეს ნამცხვარი სულ უფრო პოპულარული ხდება ჩვენს ქვეყანაში, რადგან ყველა პროდუქტი ნაცნობია და გემოც (გაჟღენთილი ნამცხვარი) საკმაოდ ნაცნობია.
მსოფლიოში ერთ-ერთმა ყველაზე ცნობილმა შეფმზარეულმა, წარმოშობით კოლუმბიელმა ჰექტორ ხიმენეს ბრავომ ერთხელ გააზიარა, რომ დედამ ბავშვობაში ასეთი ნამცხვარი გაუკეთა და იმ წლებში ბავშვისთვის მსოფლიოში უფრო გემრიელი არაფერი იყო!
როგორ მოვამზადოთ სამი რძის ნამცხვარი სახლში
ასე რომ, რეცეპტი "სამი რძის" ტორტი სახლში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
ჯერ ბისკვიტი მოვამზადოთ. ამისთვის გვჭირდება:
- 5 კვერცხები
- 1,5 ჭიქა საჰარა
- 200 გ კარაქი
- 1 მინა რძე
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 2 ჩაის კოვზი ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი სოდა
- 1 მწიკვი მარილი
ჩამოსასხმელი და მტვრის გასაწმენდად (დაახლოებით):
- 30 გ კარაქი
- 1 ს.კ ფქვილი
1. ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება ფუმფულა, შემდეგ, განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაამატეთ შაქარი. 
2. რძე შეურიეთ რბილ კარაქს და დადგით დაბალ ცეცხლზე. კარაქი მთლიანად უნდა "დაიფანტოს" რძეში.
3. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები - სოდა, გამაფხვიერებელი, მარილი. 
4. ათქვეფილ კვერცხს ფრთხილად დაუმატეთ მშრალი ნარევი, კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ გახურებული რძე და კარაქი (ნაზავი თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არა ცხელი!). 
ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს (ცოტა უფრო ციცაბო, ვიდრე ბლინებს, მაგრამ უფრო თხელი ვიდრე არაჟანი), წინააღმდეგ შემთხვევაში სპანი უხეში გამოვა.
5. დაასხით ცომი წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში და ფქვილით მოასხით. შედგით 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში (გამოიყენეთ თქვენი ღუმელი სახელმძღვანელოდ).
კრემის რეცეპტი სამი რძის ნამცხვრისთვის
გაჟღენთის მოსამზადებლად დაგვჭირდება სამი სახის რძე - ჩვეულებრივი, შედედებული და ნაღები, თანაბარ ნაწილად აღებული (ვიღებ ჭიქას). მიქსერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი. 
კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 6 სუფრის კოვზი საჰარა
- 3 სუფრის კოვზი წყალი
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
- ვანილი
- 1 ცილის
ჯერ შაქრის სიროფი მოამზადეთ შაქრის წყლით მოდუღებით. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, დაამატეთ ლიმონის წვენი, რომ კრემი შემდგომში არ გაიყოს ფრაქციებად.
მაქსიმალური სიჩქარით მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა აფუებულად (მინიმუმ 50 წამი), შემდეგ დაამატეთ ცხელი შაქრის სიროფი და ტემპის შენელების გარეშე განაგრძეთ თქვეფა მინიმუმ სამი წუთი, დასრულებამდე დაუმატეთ ვანილი.
როგორ ლამაზად გავაფორმოთ და მივირთვათ ტორტი "სამი რძე".
ბისკვიტს გამოვიღებთ ღუმელიდან. თუ ნამცხვარი არათანაბრად ამოდის, ფრთხილად მოაჭერით „სახურავი“ დანით, რომ ზედაპირი ჰორიზონტალური გახდეს. 
აიღეთ ჩანგალი და გააკეთეთ პუნქცია ქერქის მთელ ზედაპირზე, რათა სოუსი უკეთ შეიწოვოს. 
დაასხით ღრუბელი გულუხვად გაჟღენთილი, არ დაივიწყოთ კიდეები. თუ სოუსი გვერდებზე წაისვა ან ჭურჭლის ძირამდე დაიწია, ეს არც ისე დიდი საქმეა, ცოტა ხნის შემდეგ ბისკვიტი მთელ სითხეს შთანთქავს. 
ტორტს ზემოდან წაუსვით ყინვაგამძლე. 
სუფრასთან მიტანამდე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბისკვიტს მოაყაროთ ლიმონის ცედრა ან მორთოთ ახალი ან დაკონსერვებული ხილით.
მოკლედ, დეკორაცია და პრეზენტაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს სეზონისა და განწყობის მიხედვით, ასევე იმ ადამიანის პირადი პრეფერენციების მიხედვით, ვისთვისაც დღეს ამზადებთ. და ყველამ იფიქროს, რომ ეს განსხვავებული დესერტებია!
ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რა არის ნამცხვარი "სამი რძე" და შეისწავლეთ მისი მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით. დამწყებთათვის, მინდა კიდევ რამდენიმე რჩევა მივცე.
თუ არასოდეს გაგიკეთებიათ სპანი ნამცხვარი და არ ხართ დარწმუნებული თქვენს მიქსერში, პატარა საიდუმლო: ცომი უფრო ფუმფულა გახადოთ, გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან და ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ერთმანეთისგან, თანდათანობით დაამატეთ შაქრის მთლიანი რაოდენობის ნახევარი თითოეულ ინგრედიენტს. 
თეთრი უნდა იყოს ცივი და სრულიად თავისუფალი ყოველგვარი უცხო მინარევებისაგან (მაგალითად, ყვითლის ნარჩენებისგან), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ იწურება. თეთრებს დაუმატეთ ცოტა მარილი, შემდეგ ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ შაქრის ფრთხილად დამატება სტაბილური მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
არ არსებობს განსაკუთრებული სიფრთხილის ზომები ან ხრიკები გულებთან - მხოლოდ მოთმინება. შაქარი შეიძლება დაუყონებლივ დაუმატოთ და ავთქვიფოთ, სანამ ნარევი არ გახდება ღია, თითქმის თეთრი და მისი მოცულობა მინიმუმ სამჯერ არ გაიზრდება. გულებს ფრთხილად დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და არა პირიქით. ამის შემდეგ ნარევს ნუ ავთქვიფოთ, მაგრამ ძალიან ფრთხილად მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან ქაფი, რომ ქაფი არ ჩამოსდეს.
არასოდეს ჩადოთ ცომეული ცივ ღუმელში! ეს პრინციპში მიუღებელია, მაგრამ თუ ზოგიერთი ორცხობილა მაინც მოითმენს ასეთ მოპყრობას, მაშინ ბისკვიტი, შოუ ან ფენოვანი ცომი არასოდეს გამოვა ისე, როგორც უნდა. და შემდგომ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეაწუხოთ ბისკვიტი მომზადების პროცესში ღუმელის გახსნით - შესაძლოა ცომი შეკუმშოს. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ტაფა ღუმელთან ერთად გასაცივებლად დატოვეთ, გამოღებას ნუ იჩქარებთ!
თუ ძალიან გეზარებათ ყინვაგამძლეობა, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამშვენოთ ნამცხვარი მომზადებული ათქვეფილი კრემით სპრეის ქილაში და დატოვოთ. მაგრამ შემოთავაზებული ვარიანტი ბევრად უფრო ორიგინალურია და არც ისე მაღალკალორიულია. გარდა ამისა, თუ ბავშვებს ამზადებთ, უმჯობესია თავი აარიდოთ მზა ათქვეფილ კრემს – არ არსებობს გარანტია, რომ ასეთი პროდუქტი საერთოდ შეიცავს ძროხის რძეს!
მზა ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და გახეხილი, ასე რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი მირთმევამდე რამდენიმე საათით ადრე, შემდეგ ის ბევრად უფრო მდიდარი და გემრიელი იქნება (თუმცა, ამისათვის თქვენ მოგიწევთ დესერტის დამალვა ბავშვებისგან, ასე რომ, პატარებს ძალიან გაუჭირდებათ წინააღმდეგობის გაწევა - სამზარეულოში სუნი უბრალოდ წარმოუდგენელია). 
ჩემი ქალიშვილი ყოველთვის ამზადებს ვიდეო ინსტრუქციის მიხედვით და ამტკიცებს, რომ ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია: ყოველთვის შეგიძლიათ შეამოწმოთ რა თანმიმდევრულობა უნდა იყოს შუალედური ინგრედიენტები, როგორი უნდა იყოს მზა ბისკვიტი და ა.შ. მე პირადად ყოველთვის ვეყრდნობი საკუთარ გრძნობებს, მაგრამ პირველად, ვიდეო გაკვეთილი - კარგი დახმარება.
მოწვევა ტორტისა და შესაძლო გაუმჯობესების განსახილველად
მე ვნახე სამი რძის ნამცხვრის უამრავი განსხვავებული რეცეპტი და ჩემი შევარჩიე მრავალი ცდისა და... არა, შეცდომების გარეშე, უბრალოდ მომწონს, როცა კერძი ყოველ ჯერზე ოდნავ განსხვავებულად თამაშობს. ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი საიდუმლოებები და ორიგინალური ინგრედიენტები, ძალიან საინტერესო იქნება ექსპერიმენტი. გვითხარით, როგორ ამზადებთ ტორტს "სამი რძე", დატოვეთ თქვენი გამოხმაურება, მადლობელი ვიქნები ნებისმიერი კომენტარისთვის! და გისურვებთ ყველას!
