Ripieno per pasticcini a base di carne macinata. Cheburek classici con carne di maiale macinata

Nonostante l'alto contenuto calorico, tutti adorano i cheburek con la carne. Non tutti, però, sanno esattamente come vanno preparati. In questo articolo ti presenteremo diverse ricette con le quali potrai preparare facilmente e velocemente cheburek di carne gustosi, teneri e succosi.

Informazioni generali sul piatto

Prima di dirti come cucinare i chebureki a casa, dovrei dirti cosa sono realmente questi prodotti.

La maggior parte dei residenti nel nostro paese crede che i cheburek siano un piatto esclusivamente russo. Tuttavia, questo è un malinteso. Dopotutto, tali prodotti sono un piatto tradizionale dei popoli mongolo e turco.

Va anche notato che la parola “cheburek” stessa è stata presa in prestito dalla lingua tartara di Crimea in epoca sovietica. Tradotto significa letteralmente “torta cruda”.

Aspetto, farcitura e metodo di preparazione

I cheburek con carne sono torte a base di pasta non lievitata. Come avrai intuito, il ripieno di tali prodotti è un prodotto a base di carne (maiale, manzo, agnello, ecc.). In primo luogo, ne viene ricavata carne macinata aromatica con l'aggiunta di cipolle, condimenti vari e spezie. A proposito, alcune casalinghe preferiscono preparare tali prodotti non con carne contorta, ma con carne tritata finemente.

Di norma, i pasticcini con carne vengono fritti in olio vegetale. È tuttavia consentito anche il trattamento termico del grasso animale (agnello o oca).

Vorrei anche dire che a volte come ripieno per tali prodotti vengono utilizzate patate, formaggi a pasta dura, funghi, cavoli in umido, uova con riso e cipolle.

Ricetta passo passo per deliziosi pasticcini

Ora sai cosa sono i cheburek. Se non hai mai provato a preparare tali prodotti da solo, di seguito ti presenteremo diverse ricette dettagliate.

I tradizionali cheburek di carne sono realizzati con pasta non lievitata e carne macinata mista aromatica.

Per preparare un piatto del genere, dovremmo occuparci in anticipo della presenza in cucina di prodotti come:

uova crude grandi - 2 pezzi .;
acqua potabile - 600 ml;
sale da cucina - circa 2/3 cucchiai da dessert;
carne di maiale senza grasso - 300 g (per il ripieno);
manzo giovane - 300 g (per il ripieno);

Preparare l'impasto

Prima di preparare i pasticcini a casa, devi impastare la base. Per fare questo, aggiungi uova di gallina sbattute, sale da cucina e soda da tavola all'acqua potabile normale. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere gradualmente la farina setacciata. Dopo una lunga lavorazione si ottiene un impasto abbastanza consistente. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo a temperatura ambiente per 20-35 minuti.

Preparare il ripieno di carne

La ricetta classica per deliziosi pasticcini prevede l'utilizzo di sola carne macinata mista. Per prepararlo, manzo e maiale vengono lavati accuratamente, quindi tutti gli elementi in eccesso vengono tagliati e attorcigliati in un tritacarne. Le cipolle vengono tritate esattamente allo stesso modo. Quindi entrambi gli ingredienti vengono combinati, conditi con spezie e mescolati accuratamente. Il risultato è un macinato misto molto aromatico.

Formiamo prodotti

Come cucinare i pasticcini a casa? Per fare questo, staccate un pezzetto di pasta non lievitata e stendetelo in uno strato sottile e rotondo del diametro di circa 10-13 centimetri. Quindi su metà del prodotto viene posto un cucchiaio abbondante di carne macinata. È distribuito sulla base in modo che non raggiunga i bordi di 1-1,5 centimetri. Il prodotto a base di carne viene quindi ricoperto con la seconda parte dell'impasto. I bordi del semilavorato vengono pizzicati utilizzando una normale forchetta o utilizzando un apposito dispositivo per pasticcini (coltello in rilievo).

Tutti gli altri prodotti a base di carne sono formati per analogia.

Processo di frittura

I cheburek vengono fritti in padella abbastanza velocemente. Per fare questo, versare in anticipo l'olio di girasole e scaldarlo molto. Quindi 2 o 3 semilavorati (a seconda della loro dimensione) vengono posti nel grasso bollente. Vengono fritti su ciascun lato per circa 5-7 minuti. In questo caso i pasticcini dovranno risultare dorati e completamente cotti all'interno.

Dopo che i prodotti sono stati fritti, vengono posti in uno scolapasta e, se necessario, immersi su tovaglioli di carta. Ciò è necessario affinché tutto l'olio in eccesso venga rimosso dai pasticcini.

Presentiamo il piatto in tavola

Ora sai come preparare i cheburek nel modo classico. Dopo averli fritti in padella ed eliminato l'olio in eccesso, i prodotti vengono adagiati su un piatto comune e serviti caldi in tavola. Inoltre, questo piatto viene servito con una tazza di tè dolce, concentrato di pomodoro, ketchup o salsa.

Prepariamo pasticcini semplici ma molto gustosi

Pochi lo sanno, ma i cheburek con la vodka risultano meno grassi di quelli preparati in modo classico. Questo perché l'alcol impedisce l'assorbimento di grandi quantità di olio.

Quindi, per preparare dei pasticcini deliziosi e croccanti avremo bisogno di:

acqua potabile - 500 ml;
sale da cucina - circa ½ cucchiaio da dessert;
soda da tavola: un piccolo pizzico;
farina leggera - prendi da 4-5 bicchieri (facoltativo);
Vodka a prova di 40 - 2 cucchiai grandi;
manzo giovane senza grasso - 600 g (per il ripieno);
cipolle - 2 teste grandi (per il ripieno);
spezie - utilizzare a discrezione (per il ripieno);
olio di semi di girasole - circa 300 ml (per friggere il prodotto).

Impastare la pasta

I cheburek fatti con acqua senza l'aggiunta di uova sono più croccanti. Questo impasto per preparare prodotti fritti viene spesso utilizzato da coloro che aderiscono al digiuno o dai sostenitori del vegetarianismo. Tuttavia, in questo caso, al posto del ripieno di carne, ai cheburek dovrebbero essere aggiunte patate, erbe aromatiche o altri prodotti di origine non animale.

Quindi, per mescolare la base magra, aggiungi sale da cucina, soda da tavola e vodka a 40 gradi all'acqua potabile calda. Dopo aver sciolto tutti i componenti, aggiungere la farina setacciata al liquido e mescolare bene il tutto. Il risultato è un impasto molto consistente, che viene lasciato riposare sotto un tovagliolo per 25-35 minuti.

Preparare il ripieno

Mettendo da parte l'impasto per i cheburek con carne, iniziate a preparare il ripieno. Non considereremo ora la versione quaresimale del piatto. Prendete quindi la carne e lavatela accuratamente. Dopo aver eliminato tutti gli elementi indesiderati dal prodotto a base di carne, viene tritato molto finemente con un coltello affilato. Fai esattamente lo stesso con le lampadine. Successivamente entrambi gli ingredienti vengono uniti, salati e pepati. Di conseguenza, si ottiene carne macinata tritata aromatica, che viene immediatamente utilizzata per lo scopo previsto.

Processo di formazione

Tutti i cheburek sono formati allo stesso modo. L'impasto non lievitato, preparato con vodka e acqua potabile, viene diviso in pezzi e poi arrotolato in focacce rotonde. Successivamente, la carne macinata tritata viene posta sulle metà dei prodotti e distribuita in modo che non raggiunga i bordi della base di 1-1,5 centimetri. Si ricopre poi il ripieno con l'altra metà dell'impasto e si pizzicano bene i bordi.

Prodotti per friggere

I cheburek sono succosi e gustosi, meglio cotti in olio vegetale non raffinato. Si versa in una padella profonda e si scalda accuratamente a fuoco alto. Dopo che dal grasso viene emesso un leggero fumo, vengono posti diversi semilavorati e fritti per 4-7 minuti su ciascun lato. Durante questo tempo dovranno essere ben dorati e completamente cotti.

Servire cibi fritti in tavola

Dopo aver preparato i chebureki croccanti in vodka e acqua, toglieteli con attenzione dalla padella e adagiateli su un piatto. Per quanto riguarda la casseruola vuota, al suo interno vengono posti i seguenti semilavorati e fritti allo stesso modo.

Dopo che tutti i cheburek sono cotti, vengono immediatamente serviti a tavola. Di norma, tali prodotti vengono consumati insieme a tè dolce caldo e salsa di pomodoro piccante.

Preparare chebureki con kefir

I Cheburek che utilizzano la bevanda a base di latte fermentato risultano molto teneri e morbidi. A questo proposito si consiglia di riempirli non con carne, ma con ripieno di patate. In questo modo otterrete prodotti molto gustosi e soddisfacenti che apprezzeranno tutti i membri della vostra famiglia.

Quindi, per preparare pasticcini con kefir a casa, devi acquistare:

kefir sottile acquistato in negozio - 300 ml;
sale da cucina - circa 2/3 di un cucchiaio da dessert;
soda da tavola: un piccolo pizzico;
farina leggera - prendi da 4-5 bicchieri (facoltativo);
uovo crudo - 2 pezzi (1 - per l'impasto, 1 - per il ripieno);
patate medie - 5-7 tuberi (per il ripieno);
latte e burro - per fare la purea;
cipolle verdi fresche - un mazzo (per il ripieno);
spezie - utilizzare a discrezione (per il ripieno);
olio di semi di girasole - circa 300 ml (per prodotti per friggere).

Preparare la base

Per preparare l'impasto del kefir, la bevanda a base di latte fermentato viene riscaldata leggermente a fuoco basso, quindi vengono aggiunti bicarbonato di sodio, sale da cucina, uovo sbattuto e farina setacciata. Dopo una lunga e intensa miscelazione dei componenti, si ottiene un impasto abbastanza denso, che viene subito utilizzato per lo scopo previsto.

Come fare il ripieno di verdure?

Abbiamo parlato sopra di come preparare la carne macinata per i pasticcini. Tuttavia, in questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare il ripieno di verdure. Per prepararlo, i tuberi di patata vengono accuratamente lavati e sbucciati. Successivamente si mettono in acqua bollente salata e si fanno cuocere per 25 minuti. Durante questo tempo le verdure dovrebbero diventare morbide. Quindi scolare tutto il liquido dalla padella e aggiungere il burro fuso e il latte caldo. Alla purea vengono aggiunti anche un uovo di gallina sbattuto, pimento e cipolle verdi tritate finemente. Se il gusto dell'ultimo ingrediente non ti soddisfa, non è necessario aggiungerlo.

Formare i pasticcini

Forma chebureki su kefir con ripieno di patate esattamente nello stesso modo descritto nelle ricette precedenti. Stendere un pezzo di pasta in uno strato rotondo, spalmare sopra la purea e pizzicare bene i bordi. Come risultato di tali azioni, si ottiene un semilavorato piatto e ordinato a forma di mezzaluna. Tutti gli altri prodotti sono modellati per analogia.

Friggere sul fornello

Friggere i pasticcini con patate richiede molto meno tempo rispetto al processo di trattamento termico dei prodotti a base di carne. Ciò è dovuto al fatto che il ripieno di questo piatto è già pronto e basta aspettare che l'impasto si dori.

Quindi, dopo aver scolpito i semilavorati, vengono posti uno ad uno nel grasso bollente e fritti su entrambi i lati. Dopo aver preparato i cheburek di patate, toglieteli con attenzione dalla padella e adagiateli su un piatto comune.

Servire i prodotti a base di patate in tavola

Naturalmente i pasticcini di carne sono più apprezzati dei pasticcini di patate. Tuttavia, anche questi ultimi hanno i loro fan. Tali prodotti risultano incredibilmente delicati. Inoltre, a differenza del piatto di carne, la versione con patate è meno ipercalorica e dannosa.

Si consiglia di servire a tavola pasticcini con ripieno di verdure insieme a una tazza di tè dolce e caldo, oltre a concentrato di pomodoro o ketchup.

Pasticci pigri

Sai come si fanno i pasticcini con il lavash? In caso contrario, te lo diremo subito.

Quindi, per i cheburek pigri avremo bisogno dei seguenti componenti:

lavash armeno sottile - 4-6 pezzi .;
petti di pollo (congelati o refrigerati) - 500 g (per il ripieno);
cipolle - 2 teste medie (per il ripieno);
spezie - utilizzare a discrezione (per il ripieno);
olio di semi di girasole - circa 300 ml (per prodotti per friggere).

Preparare la base

I cheburek di lavash sono molto spesso preparati da quelle casalinghe che non vogliono dedicare troppo tempo al processo di impasto della base. Pertanto, dopo aver acquistato prodotti già pronti, è sufficiente tagliarli nelle dimensioni richieste. A questo punto il processo di preparazione della base è considerato completo.

Preparazione del pollo tritato

Dato che si è deciso di sostituire l'impasto per i cheburek con il lavash, il ripieno per preparare tali prodotti è meglio farlo con carne di pollame bianca. Ciò è dovuto al fatto che il pollo tritato frigge molto più velocemente della carne macinata o del maiale. In questo modo il ripieno sarà completamente cotto e la pita non brucerà.

Quindi, per preparare il pollo tritato, lavate accuratamente i petti in acqua tiepida, quindi separate i filetti dalle ossa e dalla pelle. Successivamente, la polpa rimanente viene frantumata in un frullatore insieme alle cipolle. Dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti, vengono conditi con spezie e immediatamente utilizzati per lo scopo previsto.

Formare cheburek dal lavash

Formare chebureki usando il lavash è facile come sgusciare le pere. Per fare questo, un pezzo di prodotto armeno viene steso su una superficie piana e su di esso viene posto il pollo tritato. Dopo aver coperto il ripieno con la seconda metà della base, procedere al ripieno simile della successiva pita.

Come dovresti friggere correttamente?

I pasticcini di lavash vengono fritti in una piccola quantità di olio. Viene aggiunto nella padella e leggermente riscaldato. Dopo aver messo in una casseruola diversi semilavorati di carne, cuocerli per circa 4-6 minuti per lato. In questo caso, la carne macinata dovrebbe essere completamente cotta e la pita dovrebbe essere solo leggermente dorata.

Questi prodotti dovrebbero essere girati con molta attenzione. Ciò è dovuto al fatto che i bordi della pita non sono fissati tra loro, ma sono solo leggermente coperti. Vorrei anche dire che un po' di brodo (del ripieno) potrebbe fuoriuscire dal fondo aperto nell'olio. A questo proposito, si consiglia di friggere tali prodotti sotto un coperchio a rete per ridurre la quantità di spruzzi.

Servire a pranzo

Dopo aver preparato i pigri pasticcini con il pollo tritato, toglieteli con cura dall'olio e adagiateli su tovaglioli di carta. Dopo aver eliminato il grasso in eccesso, i prodotti vengono presentati in tavola insieme a salsa di pomodoro e tè dolce.

Poche persone oserebbero classificare i cheburek come un alimento sano, ma sono invariabilmente popolari. Il succoso ripieno di carne, racchiuso in un sottile strato di pasta fritta, può stuzzicare l'appetito quasi a chiunque. Ecco perché può essere così difficile resistere all'acquisto di un cheburek in un fast food. Tuttavia, è molto più sicuro cucinare questo piatto a casa. I cheburek fatti in casa non sono più dannosi delle patate fritte. Allo stesso tempo, sono molto più gustosi, poiché le casalinghe, cercando di accontentare se stesse e i loro ospiti con un piatto popolare, non lesinano sui prodotti. Tuttavia, non tutti sanno come preparare adeguatamente i ripieni per i cheburek. E infatti possono essere preparati non solo con carne, ma anche con altri prodotti, che diversificheranno il menu di famiglia e sorprenderanno gli ospiti.

Caratteristiche di cottura

Fare cheburek è una specie di arte, ma chiunque può padroneggiarla. La cosa principale è conoscere alcune sottigliezze, e poi il risultato soddisferà sicuramente, e forse addirittura supererà, le tue aspettative.

Il segreto principale di un delizioso ripieno per cheburek è utilizzare prodotti di alta qualità. Quindi, è meglio preparare da soli la carne macinata per essere sicuri che contenga carne fresca e di prima qualità.
Non macinare troppo la carne per i cheburek. Più grande sarà il trito, più succoso risulterà il ripieno.
Non lesinare sulle cipolle. Più ce n'è nella carne macinata, meglio è. Per facilitare la sbucciatura e la tritazione delle cipolle con il coltello, bagnare spesso il coltello in acqua fredda.
Le erbe fresche e i condimenti non rovineranno mai il ripieno se è preparato per i cheburek. Quando scegli erbe e spezie, puoi essere indipendente e aggiungerle al ripieno a tuo piacimento.
Cerca di assicurarti che il ripieno non sia troppo liquido, altrimenti sarà problematico modellare i bordi dell'impasto e formare un cheburek.
I bordi dell'impasto devono essere sigillati con molta attenzione, perché tutto il succo rilasciato dal ripieno durante la frittura del cheburek deve rimanere all'interno. Se fuoriesce, il sapore del piatto sarà lontano da quello richiesto.

I pasticcini possono essere riempiti con qualcosa di più della semplice carne. Non sono meno gustosi con funghi, formaggio, cavoli, patate e pesce, riso e uova. La cosa principale è trovare una ricetta di successo e preparare il ripieno, tenendo conto dei consigli di cui sopra.

Ripieno per cheburek di carne macinata

manzo – 0,3 kg;
carne di maiale – 0,3 kg;
cipolle – 100 g;
brodo di carne – 100 ml;
sale, spezie - a piacere;
erbe fresche (aneto, prezzemolo) - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare entrambi i tipi di carne e asciugare i pezzi con dei tovaglioli. Tagliare a pezzi grandi e, alternando, girare con un tritacarne.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, mescolare i pezzi di cipolla con la carne macinata.
Salare la carne macinata e pepare.
Aggiungi le verdure tritate finemente e impasta la carne macinata con le mani.
Versare il brodo e lasciare riposare per 20-30 minuti.
Mescolare con un cucchiaio e utilizzare per farcire i pasticcini.

Il ripieno per i cheburek viene preparato molto spesso secondo questa ricetta e molti lo considerano un classico. Il ripieno dell'agnello, infatti, è più tradizionale e non è consuetudine aggiungervi il brodo.

Ripieno per cheburek di agnello

agnello – 0,3 kg;
manzo – 0,3 kg;
grasso della coda grassa – 0,2 kg;
cipolle – 0,25 kg;
coriandolo fresco – 100 g;
sale, khmeli-suneli - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare la carne e asciugarla. Rimuovere la pellicola, le vene, il grasso in eccesso. Tritare in pezzetti molto piccoli con un coltello pesante oppure tritare al tritacarne utilizzando una griglia a fori larghi.
Macinare lo strutto utilizzando un frullatore o un tritacarne. Può anche essere congelato e grattugiato su una grattugia grossa.
Mescolare la carne di manzo e di agnello con il grasso della coda.
Togliere la buccia alle cipolle, tritarle finemente con un coltello e unirle alla carne macinata.
Lavare e asciugare il coriandolo. Tritatelo finemente e aggiungetelo al resto degli ingredienti.
Salare e condire la carne macinata, impastarla con le mani.

Al ripieno preparato secondo questa ricetta non viene aggiunto brodo: senza di esso risulta abbastanza succoso. Il coriandolo gli conferisce il suo aroma caratteristico.

Ripieno per pasticci di pollo

filetto di pollo – 0,3 kg;
panna acida – 100 ml;
uovo di gallina – 2 pezzi;
aglio – 2 spicchi;
senape francese – 40 ml;
burro – 40 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il filetto di pollo e asciugarlo con un tovagliolo. Tritare finemente.
Schiacciare l'aglio, mescolarlo con senape e panna acida.
Sbattere le uova con una frusta, aggiungendo una piccola quantità di sale.
Aggiungi la salsa risultante alle uova, sbatti tutto insieme.
Versare nella carne, mescolare accuratamente.
Disporre il ripieno sull'impasto.
Metti sopra una sottile fetta di burro.
Spennellare i bordi dell'impasto con acqua tiepida e formare un cheburek.

Si consiglia di non friggere i cheburek con ripieno preparato secondo la ricetta indicata, ma di cuocerli in forno fino a doratura. Possono però essere preparati anche in modo tradizionale. È improbabile che il gusto piccante e l'aroma appetitoso dei pasticcini con pollo, aglio e senape lascino indifferenti i tuoi ospiti e i tuoi familiari.

Ripieno per cheburek di pesce e patate

patate – 0,2 kg;
pollock – 0,3 kg;
cipolle – 0,2 kg;
margarina – 30 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare e sbucciare le patate. Tagliare a pezzi grandi e far bollire finché sono teneri. Schiacciarle con lo schiacciapatate fino ad ottenere una purea.
Pulite il pesce e lavatelo. Separare il filetto e passarlo al tritacarne. Alcune casalinghe passano il pollock attraverso un tritacarne insieme alle ossa. Ciò consente di risparmiare tempo, ma il ripieno è meno tenero.
Dopo aver liberato la cipolla dalla buccia, grattugiare o girare con un tritacarne. Mescolare con il pollock tritato.
Salare e pepare il pesce tritato, aggiungere le erbe tritate se lo si desidera.
Sciogliere la margarina e unirla al pesce tritato.
Aggiungere la purea di patate alla carne macinata e mescolare fino a formare una massa omogenea.

Questo ripieno piacerà a chi ama i piatti di pesce. Se l'impasto per i cheburek è realizzato secondo una ricetta tradizionale che non prevede l'uso di uova, possono essere serviti sulla tavola quaresimale.

Ripieno per cheburek con formaggio ed erbe aromatiche

formaggio a pasta dura – 0,4 kg;
erbe fresche – 50 g;
cipolle verdi – 50 g;
maionese – 20 ml.

Metodo di cottura:

Macinare il formaggio su una grattugia grossa.
Lavare e asciugare le cipolle verdi, l'aneto, il prezzemolo e il basilico.
Mescolare il formaggio con le erbe aromatiche, aggiungendo un cucchiaio di maionese.

Durante la frittura dei pasticcini, il formaggio si scioglierà, diventerà viscoso e molto gustoso. Chiunque abbia provato almeno una volta i cheburek con ripieno di formaggio, li cucina abbastanza spesso. Sarà ancora più gustoso se aggiungete degli champignon tagliati a fettine e fritti con olio di cipolla.

Ripieno per cheburek con pomodori e formaggio

formaggio a pasta dura – 0,5 kg;
aglio – 4 spicchi;
pomodori – 0,2 kg;
basilico fresco – 50 g.

Metodo di cottura:

Tritare finemente il basilico con un coltello.
Grattugiare grossolanamente il formaggio.
Schiaccia l'aglio con una pressa speciale.
Mescolare il formaggio con aglio e basilico.
Lavare i pomodori e asciugarli. Tagliateli a semicerchi sottili usando un coltello speciale: questo eviterà la fuoriuscita del succo in eccesso dai pomodori.
Mettete un cucchiaio di composto di formaggio sull'impasto, livellatelo, mettete sopra qualche pezzetto di pomodoro, cospargetelo di formaggio. Dopodiché, i pasticcini vanno immediatamente fritti in una grande quantità di olio bollente.

Grazie allo “strato” di formaggio, il succo di pomodoro non impregnerà l'impasto, quindi i pasticcini risulteranno gustosi e croccanti. È vero, è meglio mangiarli subito dopo la cottura, altrimenti potrebbero diventare ancora mollicci.

Ripieno per cheburek di funghi prataioli con uova

funghi prataioli freschi – 100 g;
panna – 100 ml;
cipolle – 100 g;
uovo di gallina – 3 pezzi;
burro: quanto sarà necessario;
erbe fresche, sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare i funghi, tagliarli a fettine sottili.
Sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti.
Sbattere le uova insieme alla panna, al sale e alle spezie. A questo punto potete aggiungere le erbe tritate.
Sciogli il burro in una padella, mettici dentro la cipolla. Friggerlo finché non diventa morbido e traslucido.
Aggiungi i funghi alle cipolle.
Quando il liquido in eccesso sarà evaporato dalla padella, versare le uova sui funghi e friggerli.

Il ripieno preparato secondo questa ricetta ricorda leggermente una frittata, ma per questo non bisogna trattarla con disprezzo. I Cheburek con un ripieno così insolito risultano molto gustosi.

Ripieno per cheburek di riso e uova

riso – 120 g;
uovo di gallina – 2 pezzi;
cipolle verdi – 50 g;
aneto – 20 g;
prezzemolo – 20 g;
panna acida – 20 ml.

Metodo di cottura:

Selezionate, sciacquate e lessate il riso in acqua salata.
Lessare le uova, sbucciarle e tritarle finemente con un coltello.
Lavare, asciugare e tritare finemente le verdure.
Mescolare l'uovo e le erbe aromatiche con il riso, aggiungendo un cucchiaio di panna acida.

I pasticcini ripieni di riso e uova sono sazianti e hanno un gusto unico. Allo stesso tempo, non sono affatto costosi.

Ripieno per pasticci di cavolo

cavolo bianco – 0,5 kg;
carote – 100 g;
cipolle – 100 g;
olio vegetale: quanto sarà necessario;
acqua – 100 ml;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Tritare finemente il cavolo.
Dopo aver sbucciato la cipolla, tagliarla a semianelli sottili.
Grattugiare finemente le carote.
Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale fino a doratura.
Aggiungere il cavolo, friggerlo per 5 minuti, mescolando.
Salare, pepare, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

I cheburek con ripieno di cavolo piaceranno ai vegetariani. Questo piatto può essere preparato anche durante la Quaresima.

I ripieni per i cheburek non possono essere solo carne, sono fatti con verdure, funghi e formaggio e a molte persone piacciono queste opzioni anche più di quelle tradizionali. Quindi non aver paura di sperimentare.

7-10 porzioni

1 ora e 20-35 minuti

279-282 kcal

5 /5 (1 )

Ricetta per cheburek di maiale macinato

Stoviglie: contenitori profondi di diverse dimensioni, misurino e bilancia da cucina, tagliere, ciotola di ferro con fondo spesso, coltello lungo e affilato, tritacarne o robot da cucina, pellicola trasparente o sacchetto di plastica, frusta, colino fine, carta da cucina, mattarello, dessert piatto piano, forchetta, padella preferibilmente antiaderente, carta assorbente.

Ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Prepariamo la carne macinata

Prepariamo l'impasto

Facciamo i pasticcini

Pasticci fritti

Video ricetta per cheburek di maiale macinato

Dai un'occhiata a questo video e imparerai come impastare correttamente l'impasto per i pasticcini e imparerai anche come preparare un succoso maiale macinato.

Ricetta per il ripieno dei pasticcini a base di carne macinata

Tempo di cottura: 25-35 minuti.
Contenuto calorico (per 100 g): 267-271 kcal.
Quantità di carne macinata: per 8-14 pasticcini.
Stoviglie: tritacarne o robot da cucina, bilancia da cucina e misurino, coltello affilato, tovaglioli di carta, tagliere di legno, ciotola grande e profonda, cucchiaio, sacchetto di plastica o pellicola trasparente.

Ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Sciacquare accuratamente 1-1,2 kg di manzo sotto l'acqua fredda, quindi asciugarli con carta assorbente. Successivamente, tagliamo gli elementi non necessari: ossa, pellicole, grasso. Tagliamo la carne pulita a fettine in modo che possano essere comodamente poste in un tritacarne. Macinare la carne utilizzando un tritacarne con accessorio fine.
Sbucciare 2-3 cipolle e lavarle. La quantità di prodotto può essere aumentata o diminuita, sceglila in base alle tue preferenze di gusto personali.
Tagliare la cipolla preparata a pezzetti piccoli e sottili.
Versate la cipolla tritata in una ciotola con la carne ritorta, quindi pepate e salate il composto.
Mescolare accuratamente gli ingredienti in modo che le cipolle e le spezie siano distribuite uniformemente su tutta la carne.
Versare la carne macinata risultante con 100-110 ml di acqua bollita e raffreddata e continuare a impastare fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito nella carne macinata.
Aggiungere altri 120-140 ml di acqua e amalgamarla bene alla carne macinata.
Continuare ad aggiungere acqua fino a quando la carne macinata avrà raggiunto una consistenza viscosa e leggermente liquida. La quantità di acqua necessaria per la cottura dipende molto dal contenuto di grassi della carne. Coprite la carne macinata finita con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per mezz'ora, o meglio ancora, un'ora.

Video ricetta per il ripieno dei cheburek a base di carne macinata

Come preparare la classica carne macinata per i cheburek, guarda il video qui sotto.

Per preparare la carne macinata, utilizzare esclusivamente carne fresca, è meglio acquistarlo da venditori fidati.
Gli chef esperti consigliano di cucinare carne macinata da diversi tipi di carne, ad esempio, da manzo e maiale in proporzioni uguali. Si ritiene che tale carne macinata sia particolarmente succosa e tenera.
Consiglio di mettere gli ingredienti che utilizzate nel tritacarne uno alla volta, in questo modo la carne macinata sarà di migliore qualità.
Conservare la carne macinata finita Si consiglia un tempo di refrigerazione non superiore a 12 ore, ma nel congelatore non si rovinerà fino a tre mesi.
Invece dell'acqua, puoi aggiungere latte, kefir o brodo di carne refrigerato alla carne macinata con il loro aiuto, la massa di carne ne trarrà beneficio solo in termini di gusto;
Consiglio di aggiungere 2-3 spicchi d'aglio alla carne macinata., che deve essere passato attraverso un tritacarne. Questo componente conferirà al prodotto non solo un aroma ricco, ma anche un gusto unico.

Ricetta ripieno di patate per pasticcini

Tempo di cottura: 20-35 minuti.
Contenuto calorico (per 100 g): 81-84 kcal.
Quantità di riempimento: per 5-8 pasticcini.
Stoviglie: coltello affilato, pentola, tagliere, schiacciapatate.

I cheburek sono un piatto gustoso e soddisfacente che probabilmente piace a tutti. Particolarmente gustosi sono i succosi pasticcini con carne, fatti in casa, con amore e anima. La valutazione principale dopo aver preparato questo piatto è la velocità con cui vengono mangiati. I pasticcini infatti risultano davvero gustosi, succosi e aromatici, e si mangiano all'istante. Pertanto, se hai una famiglia numerosa e con un buon appetito, non preparare pasticcini succosi in piccole quantità. Quindi, la ricetta per preparare il nostro piatto non è affatto complicata, basta attenersi e seguire i passaggi indicati se li preparate per la prima volta, e tutto funzionerà sicuramente. La carne macinata per i cheburek deve essere succosa e l'impasto croccante. Questa è la chiave della riuscita del nostro piatto. Diamo un'occhiata a ciò di cui abbiamo bisogno per preparare una deliziosa carne macinata per pasticcini e l'impasto giusto.

Impasto

Acqua – 1/3 di tazza;
Uova – 1 pezzo;
Sale – 1 cucchiaino;
Farina – 2 tazze;
Vodka – 1,5 cucchiai;
Olio vegetale – 2 cucchiai;

Riempimento

Cipolla – 4 pezzi;
Verdi: a piacere;
Maiale – 300 grammi;
Pepe nero e altri condimenti - a piacere;
Kefir – 60 grammi.

Gli ingredienti sono preparati come indica la ricetta, ora potete tranquillamente procedere direttamente alla preparazione del nostro delizioso piatto.

Ricetta passo dopo passo

Iniziamo a preparare l'impasto. Per fare questo, prendi una casseruola, versaci dentro dell'acqua e mettila a fuoco.
Successivamente, dobbiamo immediatamente aggiungere sale e olio vegetale all'acqua.
Quando l'acqua bolle, devi preparare rapidamente la farina. Come suggerisce la ricetta, preparare non tutta la farina, ma ½ tazza. Successivamente, l'impasto deve essere mescolato bene in modo che non rimangano grumi inutili. Ora lasciamo il nostro impasto e lasciamolo raffreddare.
Quando la pasta choux si sarà raffreddata, dobbiamo aggiungere l'uovo e mescolare.
Bene, allora aggiungi la vodka. All'impasto viene aggiunta la vodka per renderlo frizzante e croccante durante la frittura.
Dato che ci rimane ancora la farina, come suggerisce la ricetta, dobbiamo aggiungerla anche all'impasto e iniziare ad impastare.
Impastare accuratamente l'impasto, di conseguenza dovrebbe essere di plastica. Quando l'impasto sarà ben impastato, copritelo con un asciugamano o con una normale pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti, come suggerisce la ricetta.
Ora possiamo iniziare a preparare il ripieno. Per fare questo dobbiamo rendere la carne macinata gustosa e succosa. Prendiamo il maiale preparato e, come indica la ricetta, lo maciniamo in un tritacarne e insieme ad esso mettiamo la cipolla.
Quando la carne e le cipolle vengono contorte e trasformate in carne macinata, aggiungiamo le nostre spezie preparate. Vale a dire sale e pepe, anche altri condimenti sono a piacere. Tritiamo le verdure e le mettiamo anche in un contenitore con carne macinata. La quantità di spezie che aggiungi dipende dai tuoi gusti; se ti piace la carne piccante, puoi aggiungere più condimenti.
Per rendere succoso il ripieno dei cheburek, aggiungiamo il kefir, come suggerisce la ricetta. Mescola bene l'intera massa risultante.
Successivamente, quando il ripieno per i pasticcini aromatici sarà pronto, torniamo al nostro impasto. Lo stendiamo in uno strato così particolare.
Dopodiché lo tagliamo a quadretti, che saranno i nostri pasticcini.
Prendete ogni quadrato e stendetelo fino a formare una torta piatta. Non renderlo troppo spesso, circa 2 mm.
Ora è il momento di stendere il ripieno. Per fare questo prendiamo circa un cucchiaio di carne macinata, disponiamolo su metà della nostra piadina e livelliamola accuratamente.
Per ottenere un cheburek a tutti gli effetti, copriamo il ripieno con la seconda metà della focaccia. L'aria deve essere spremuta e i bordi del cheburek devono essere accuratamente sigillati. Se necessario, i bordi possono essere leggermente inumiditi.
Per rendere il piatto non solo gustoso, ma anche bello, allentiamo i bordi, per questo abbiamo bisogno di una forchetta, basta applicarla saldamente, lasciando uno schema particolare. Puoi anche usare un coltello speciale per questo.
Questo è ciò che facciamo con ogni cheburek. Allo stesso tempo, non dimenticare di metterli sotto un asciugamano in modo che non si secchino.
Quando tutti i nostri pasticcini saranno modellati, possiamo iniziare a friggerli. Per fare questo, metti la padella sul fuoco, versaci dentro l'olio, nota che non dovrebbe essere troppo piccolo, circa 3 cm. L'olio deve scaldarsi bene. Adesso un piccolo segreto da massaie, per togliere l'odore dell'olio, prima di friggere in olio bollente, mettere un pezzetto di pasta in una padella.
Quindi, metti i chebureki nella padella, friggili su entrambi i lati, non è necessario alzare il fuoco. Friggere i cheburek finché non diventano rosati e dorati.
Per eliminare l'olio in eccesso dai pasticcini fritti, come suggerisce la ricetta, posizionateli su un'apposita griglia e, se lo desiderate, spolverizzate un po' di sale. Se non esiste una griglia del genere, puoi farlo nel modo tradizionale e metterli sui tovaglioli.

Il nostro piatto è pronto, si è rivelato molto gustoso. Tutta la tua famiglia sarà sicuramente felice e chiederà di più. Per quanto riguarda la preparazione, è chiaro che la ricetta è molto semplice e anche una casalinga alle prime armi può farcela. Dopo aver provato a cucinare questo piatto una volta, diventerà sicuramente il tuo preferito, perché non passi molto tempo, ma il risultato è un piatto gustoso e soddisfacente.

Solari, aromatici e molto succosi... Sì, questi sono i pasticcini con carne preferiti da tutti, la ricetta di cui voglio presentarvi. Ad essere sincero, considero i cheburek una delle categorie di piatti per i quali bisogna “prepararsi mentalmente”, proprio come gli gnocchi e il belyashi, anche se non c'è nulla di complicato nella preparazione di entrambi. Ma, di regola, sono preparati per una grande azienda o per un uso futuro, quindi richiedono un po' più di tempo e un po' più della vostra “perseveranza”, ma ne vale la pena!!! Quindi raccogliamo i nostri pensieri e prepariamoci.

Ingredienti

Per preparare succosi pasticci con carne avrai bisogno di:

Per prova*:

1 kg 400 g di farina;

500 g di acqua bollita calda;

1 cucchiaio. l. burro;

1 cucchiaio. l. olio vegetale;

Per il ripieno:

400 g di carne macinata fatta in casa;
50 g di burro;
1 cipolla;
½ mazzetto di prezzemolo;
½ mazzetto di aneto;
sale, pepe nero macinato, cumino - a piacere.

olio vegetale (per friggere).

* - si ottiene un impasto piuttosto abbondante, è molto comodo congelarne la metà e utilizzarlo la prossima volta per preparare pasticcini o altro. Dalla metà dell'impasto secondo la ricetta specificata e gli ingredienti specificati per il ripieno, si ottengono 15 cheburek medi. Se vuoi preparare circa 30 succulenti pasticcini, raddoppia la quantità di ingredienti per il ripieno di carne e usa tutto l'impasto di conseguenza!

Fasi di cottura

Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata finemente, le erbe aromatiche, il sale, il pepe, il cumino tritato, mescolare.

Impastare accuratamente la carne macinata. Inoltre metto la carne macinata al macinino, quindi risulta più tenera e succosa, ma questo è facoltativo. Coprite la carne macinata per pasticcini con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero mentre preparate l'impasto.

Versare l'acqua bollita calda in una ciotola, aggiungere il burro, mescolare.

Aggiungere l'olio vegetale, mescolare e lasciare raffreddare l'acqua per 10 minuti.

Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm, ritagliare dei “cerchi” con un piattino, mettere su una metà il ripieno, sopra un pezzetto di burro** e pizzicare i bordi.

** - volendo, per rendere il ripieno più succoso, al posto del burro, potete aggiungere alla carne macinata un po' di brodo di carne durante la preparazione.