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Ogni persona ha le proprie preferenze di gusto, ma molte persone credono che lo strutto affumicato sia più gustoso del semplice strutto salato e, ovviamente, sia molto più morbido. Di seguito è riportato un modo per creare il tuo affumicatoio di lardo da una botte.

Affumicatoio per strutto da botte, dispositivo

Per realizzare un affumicatoio per lo strutto fatto in casa, è necessaria una botte di ferro da 200 litri senza parte superiore e inferiore. In sostanza, solo un cilindro di ferro.

Per allestire un affumicatoio è necessario prima scavare un fossato profondo 0,3 m, largo 0,2 me lungo 1,5 m in un luogo adatto, coprirlo con una lamiera di ferro e cospargerlo leggermente di terra. Ad un'estremità, il fossato dovrebbe essere approfondito per il focolare e all'altra estremità dovrebbe essere posizionata una botte, dal basso verso il basso.

Nella parte superiore della canna, è necessario realizzare dei ritagli con una smerigliatrice e fissare in essi le estremità dell'asta di metallo su cui verranno appesi i ganci. All'interno della canna, sopra la sua metà, è necessario fissare una sottile rete metallica. Questo è tutto.

Come affumicare lo strutto in un affumicatoio da una botte

Prima dell'affumicatura, il lardo deve essere messo a bagno in acqua pulita per 2 ore, quindi, per poterlo glassare ed asciugare, il lardo deve essere appeso a dei ganci all'interno della botte e posto su una rete. La parte superiore della botte deve essere coperta con una tela spessa e sopra deve essere posizionato un pezzo di ferro.

Per affumicare lo strutto è possibile utilizzare qualsiasi legna da ardere, ad eccezione delle conifere, poiché contengono molta resina. L'accensione inizia con legna secca, quindi viene aggiunta legna grezza per creare più fumo.

A seconda della temperatura dell'aria esterna e dello spessore dei pezzi di strutto, l'affumicatura dura dalle 2 alle 4 ore. Il grado di prontezza dello strutto è determinato dal gusto e se è pronto si smette semplicemente di aggiungere legna da ardere. Quando lo strutto è pronto, viene avvolto nella carta e riposto nel congelatore.

Questo metodo originale per realizzare un affumicatoio per lo strutto da una botte è presentato nella rivista "Country of Useful Advice".

Un affumicatore è un ottimo modo per aggiungere sapore a piatti noiosi. Sembrerebbe che un prodotto come lo strutto, a quanto pare, possa essere consumato in grandi quantità. Dopo aver fumato, praticamente non perde peso (come nel caso della normale frittura sul fuoco). Anche il cuoco più alle prime armi può gestire lo strutto affumicato, ma è una buona idea imparare le sfumature importanti su come affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo.

Informazioni sul gusto Secondi piatti di carne

Ingredienti

• lardo fresco;
• sale;
• pepe;
• condimenti

Come cucinare lo strutto affumicato in un affumicatoio su fuoco e carboni

L'ingrediente più importante per un affumicatoio sono i trucioli di legno; è questo che influenza fondamentalmente il gusto del prodotto affumicato. Prima di accendere il fuoco, i trucioli di legno devono essere lasciati a bagno per 40 minuti o anche 1 ora. Abbiamo comprato le patatine di ontano nel negozio, ma se sei un buongustaio, è meglio dedicare 15 minuti e tritare finemente le patatine di albicocca. Ma segatura o rami di noce sono severamente sconsigliati (rovinano l'aroma con un pizzico di iodio).


Tagliare il lardo fresco e non salato a cubetti grossi come nella foto, senza togliere la pelle. Misura circa 10x5 cm (più spesso è difficile trovarlo in vendita).
Strofinare generosamente ogni pezzo con una miscela di pepe grosso e sale.
Accendi un fuoco. La foto mostra una miscela di legna da ardere e carboni già pronti. Bastavano per 1 kg di strutto.
Il volume dell'affumicatoio è di 8 litri. Un fuoco rivestito di mattoni dovrebbe spegnersi e i carboni dovrebbero bruciare senza fiamma (nessun fuoco aperto). Assicurati di coprirlo per mantenere il calore.


Scolare i trucioli di legno e distribuirli uniformemente in uno strato di 1-2 cm lungo il fondo della ciotola principale.

Installa la griglia. Dovrebbe essere 5 cm più alto (non meno) del livello delle patatine.


Disporre lo strutto sulla griglia in modo che ogni pezzo abbia il proprio spazio per un'impregnazione uniforme del fumo.




Chiudi l'affumicatoio con un coperchio e mettilo sul fuoco fumante per 30 minuti.

Rete teaser

Dopo esservi protetti con i guanti protettivi (credetemi, con l'affumicatoio non si scherza), rilasciare con attenzione la prima porzione di vapore.
Togliere l'affumicatore dai carboni e lasciare “respirare” il lardo (1-3 minuti)


Con il coperchio aperto, rimettere l'affumicatoio sulla brace per altri 5 minuti per bruciare completamente i trucioli di legno e friggere leggermente la crosta superiore (dovrebbe restringersi).


Non appena il lardo avrà assunto un colore bronzo dorato intenso, togliere dal fuoco.

Consigli su come affumicare correttamente lo strutto in un affumicatoio
1. Abbiamo fritto lo strutto alla dacia, abbiamo una speciale installazione in mattoni per un affumicatoio. Ma se sei nella natura, il fuoco può essere circondato da grandi tronchi bagnati. In 40 minuti non avranno il tempo di “coinvolgersi” completamente.
2. Per evitare di lavare la griglia (sempre se non c'è la possibilità di farlo in casa), puoi pulirla con un bastoncino tagliato al centro.


3. Prenditi cura del tuo fegato. Lo strutto risulta straordinariamente gustoso e si scioglie impercettibilmente in bocca. Non è consigliabile consumare più di 2 pezzi alla volta.

Si consiglia di acquistare lo strutto con uno strato di carne e uno spesso strato di grasso. I pezzi dell'addome sono perfetti; sono considerati i più morbidi. La preparazione è una fase importante: devono essere lavati sott'acqua e tagliati a pezzi grandi. Per preparare lo strutto affumicato davvero delizioso, è necessario marinarlo correttamente. Puoi scegliere la ricetta che più ti piace.

È meglio prendere lo strutto con uno strato di carne

La prima opzione è la salatura a secco senza acqua.È considerato a lungo termine, poiché la salatura corretta richiederà almeno due settimane. Durante questo periodo il prodotto avrà il tempo di assorbire sale e spezie nella quantità richiesta. La carne di maiale va arrotolata in spezie e sale e poi posta in un luogo freddo per 14 giorni. Solo dopo sarà possibile lavorarlo in un affumicatoio.

La seconda ricetta è una marinata. Questo è ciò che le persone preferiscono usare, poiché il prodotto viene salato in 5 giorni e viene bagnato uniformemente.

Ingredienti:

• sale;
• aglio - 1 testa;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• senape secca - 0,5 cucchiaino;
• spezie.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati in una casseruola con acqua (l'aglio viene tagliato a pezzetti). Alcune persone aggiungono ulteriore zucchero, ma questo non è necessario, la ricetta è buona anche senza. Lo strutto stesso deve essere posto in un contenitore di plastica e poi versato con la marinata risultante. Metti sopra un oggetto pesante per garantire la pressione e posiziona il contenitore in un luogo fresco. Dopo circa una settimana, a preparazione ultimata, si può preparare il lardo mediante affumicatura a caldo.

Come affumicare lo strutto in una friggitrice ad aria

Affumicare lo strutto in casa è un'esperienza interessante e utile per il cuoco. Se la ricetta ti piace e tutto funziona bene, cucinare la pancetta e il maiale con il grasso può diventare un'attività regolare. Una friggitrice ad aria è un dispositivo conveniente per questo, poiché può essere utilizzata per preparare un delizioso strutto.

Affumicare lo strutto in una friggitrice ad aria è il modo più semplice

Il maiale dovrebbe essere marinato in anticipo in modo da non dover perdere tempo. Le griglie della friggitrice devono essere prima unte con olio vegetale e i pezzi devono essere posizionati sopra, con la pelle rivolta verso il basso.

Per i primi 10 minuti la temperatura dovrebbe essere di 230°C e la velocità di rotazione dovrebbe essere media. Nei prossimi 20 minuti la temperatura dovrebbe essere ridotta a 150°C.

Durante questo periodo lo strutto affumicato ha il tempo di cuocersi e diventa succoso e gustoso. Si consiglia di raffreddarlo dopo la cottura alla griglia, quindi avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero. La ricetta prevede che la pancetta possa essere consumata nel giro di poche ore, ma è meglio aspettare un giorno.

Strutto affumicato con fumo liquido

Il fumo liquido viene utilizzato attivamente sia nella preparazione dei prodotti per i negozi che a casa. Con questo concentrato è possibile affumicare pezzi di pancetta e carne con uno strato grasso. Non è necessario cucinare sul fuoco all'aperto in un affumicatoio: il fumo liquido aiuterà a ottenere un gusto affumicato e conferirà al prodotto un aroma affumicato. La ricetta è molto semplice e può essere realizzata in qualsiasi momento.

Soluzione di fumo liquido

A 1 litro d'acqua è necessario aggiungere 6 cucchiai di sale da cucina e la stessa quantità di fumo liquido. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e foglie di alloro. Puoi anche usare la buccia della cipolla, che farà dorare i pezzi di grasso di maiale.

L'affumicatura dello strutto in casa con fumo liquido si effettua come segue. Si fa bollire a fuoco basso per circa 40 minuti, dopodiché si toglie e si asciuga all'aria aperta. Prima di servire si consiglia di grattugiare il prodotto con l'aglio e conservarlo in frigorifero per circa un giorno.

Metodo caldo per affumicare lo strutto nel forno

Il forno è perfetto nei casi in cui non è presente la friggitrice ad aria. Lo strutto affumicato caldo in casa ha un aroma gradevole e un gusto insolito. Prima di cuocerlo in forno è necessario immergerlo nella marinata, la cui ricetta è scritta sopra.

Disporre la pellicola su una teglia e adagiarvi sopra i pezzi di maiale. Non è necessario impilarli uno sopra l'altro se vuoi affumicarli correttamente. Il forno deve essere acceso e riscaldato ad una temperatura di 90°C. Successivamente viene posta una griglia con lo strutto. Chiudiamo il forno per 40 minuti, dopodiché affumichiamo lo strutto affumicato caldo in casa. Il tempo di cottura può essere aumentato a 2 ore se è necessario affumicarlo pesantemente. Per ottenere una crosta dorata, la temperatura deve essere aumentata a 120 °C.

Lardo affumicato caldo in un affumicatoio domestico

Un altro modo per affumicare lo strutto a caldo in casa è utilizzare un affumicatore progettato per un appartamento. Questa ricetta ti aiuterà a preparare una deliziosa carne affumicata, che praticamente non è diversa da quella preparata in natura.

L'affumicatoio deve essere installato su una stufa a gas. Mettete all'interno la segatura degli alberi da frutto e posizionate anche una griglia con lo strutto. Deve essere pre-salato per renderlo più saporito. Quindi posizionarlo su una gratella, ma i pezzi non devono toccarsi.

Devi accendere il fuoco della stufa sotto l'affumicatoio. Coprire il dispositivo stesso con un coperchio in modo che il fumo elabori lo strutto. Si consiglia di rilasciarlo circa una volta ogni 10 minuti, aprendo leggermente il coperchio. Ciò contribuirà a rimuovere il sapore amaro dal prodotto. Quindi la pancetta può essere cotta da 30 minuti a diverse ore. Tutto dipende da quanto deve essere affumicato il prodotto. Si consiglia di controllarlo regolarmente per verificarne la disponibilità. Non dovresti asciugarlo troppo, perché perderà la sua succosità. Potete servire quando la pancetta sarà ricoperta da una crosticina brunastra. Si consiglia di raffreddarlo prima e poi tagliarlo per servirlo. L'antipasto affumicato si abbinerà bene con patate, sottaceti, senape e pane. Piacerà sicuramente sia alla famiglia che agli ospiti.

L'affumicatura a caldo è un metodo noto da tempo per la lavorazione dei prodotti. Gli artigiani domestici hanno già inventato molti dispositivi diversi, sia semplici da implementare che non così semplici. Per fumare puoi usare un secchio, una botte o anche un vecchio frigorifero.

Semplice affumicatoio a secchiello fai da te

Esistono due modi per realizzare un dispositivo per fumare. Entrambi sono ugualmente semplici.

Primo modo:

1. Trova un secchio qualsiasi nella fattoria, magari smaltato con un coperchio.
2. Saldare (o attaccare in altro modo) i ganci al coperchio per appendere lo strutto.
3. Sul fondo del secchio, posizionare un coperchio con un diametro inferiore al diametro del fondo. È necessario affinché il grasso goccioli su di esso senza depositarsi sulla segatura, perché in tal caso il prodotto finito avrà uno sgradevole sapore amaro. Ma deve lasciar passare il fumo.

Opzione con ganci

Secondo modo:

Puoi usare un vecchio secchio di alluminio con coperchio.

1. Misura il diametro del secchio sopra l'altezza media per creare una griglia.
2. Puoi scegliere una griglia già pronta o realizzarla tu stesso. Realizzare un anello del diametro richiesto dal filo ø3-5 mm. Quindi utilizzare un filo da 1 mm per creare le celle. Più piccoli sono, meglio è. Prendi il filo di acciaio inossidabile in modo che non vi siano danni dal prodotto preparato.
3. Qualsiasi ciotola di metallo più piccola del diametro del fondo del secchio può fungere da vassoio.
4. Se usi una padella invece di un secchio, crea una griglia con le gambe, poiché non c'è differenza di diametro in questo contenitore.

Opzione con rete di strutto

Un affumicatoio affumicato a caldo può essere realizzato molto rapidamente anche da una botte di metallo. È sufficiente attaccare un reticolo o due aste nella parte superiore, posizionate perpendicolari tra loro e fissate a diversi livelli. Posizionare una teglia raccogli grasso sul fondo. Posiziona la botte sul focolare: può essere un mattone o un blocco di calcestruzzo.

Una canna viene utilizzata come macchina fotografica

Il vantaggio dell'affumicatura a caldo è la compattezza dell'installazione e la velocità di cottura al suo interno. È facile da realizzare con le tue mani e può essere nascosto, trasportato o portato con te nella natura.

Un affumicatoio freddo è una struttura più solida. Lo strutto richiede già un'accurata preparazione prima dell'affumicatura, e non tutti hanno la pazienza di aspettare fino a quando non viene affumicato con il metodo dell'affumicatura a freddo. Ma il prodotto risultante può essere conservato molto più a lungo.

Affumicatoio fai da te per affumicatura a freddo

La differenza principale tra un affumicatoio freddo e uno caldo è la presenza di un camino tra la fonte del fuoco e la camera. Grazie a lui il fumo raggiunge la camera già raffreddata. Ciò aumenta i tempi di cottura, ma di conseguenza lo strutto acquisisce un gusto e un profumo delicati.

Affumicatura a freddo in botte

Consideriamo una delle opzioni più semplici per costruire un affumicatoio. Realizziamo un affumicatoio per l'affumicatura a freddo da una botte con le nostre mani:

1. Praticare dei fori sul fondo della canna;
2. Realizziamo una griglia sulla quale verrà posto il lardo;
3. Posizioniamo la botte su una fossa, dalla quale scaviamo un fossato poco profondo lungo 2 m;
4. Coprire la scanalatura con lamiere o ardesia e cospargere la terra;
5. Realizziamo un focolare: scaviamo un piccolo buco. Si consiglia di rivestire il focolare con mattoni;
6. Quando si affumica a freddo, il contenitore viene coperto con tela e fissato con filo metallico.

Il camino è interrato o ricoperto da lamiere di ferro

Attenzione! L'affumicatoio per l'affumicatura a freddo non deve essere coperto con un coperchio.

Per l'affumicatura a freddo potete utilizzare anche una botte di legno.

Fare un affumicatoio dal frigorifero

Un vecchio frigorifero può essere utilizzato anche come camera per l'affumicatura a freddo. I dispositivi di fabbricazione sovietica sono ideali, poiché lo spessore del metallo è molto maggiore di quello di quelli moderni.

Il processo di creazione di un affumicatoio da un vecchio frigorifero con le tue mani:

1. Rimuoviamo tutto ciò che non è necessario dal vano frigorifero: plastica, guarnizioni in gomma, ecc. Lasciamo solo la scatola di metallo.
2. Mettiamo una stufa elettrica sotto e su di essa un pallet con trucioli d'albero.
3. Chiudere ermeticamente tutti i fori.
4. Facciamo un buco per il fumo in alto.
5. Attacchiamo un gancio alla porta, che utilizzeremo successivamente per chiuderla.
6. Rimuovi la vernice e lo zinco dalle griglie del frigorifero per evitare che sostanze nocive penetrino nel cibo.
7. Se lo desideri, puoi realizzare dei ganci in alto: saranno utili per affumicare grossi pezzi di strutto.
8. Installiamo l'affumicatoio su una base affidabile.
9. Installiamo una stufa elettrica nella parte inferiore dell'edificio.
10. Colleghiamo la stufa e la riscaldiamo per rimuovere gli odori estranei.

Grazie al termostato, l'affumicatore elettrico manterrà la temperatura in modo uniforme per tutto il tempo necessario.

Se non sei soddisfatto dei costi dell'elettricità e dei suoi malfunzionamenti, costruisci un normale affumicatoio freddo a legna. Per fare ciò, praticare un foro per il tubo nella parte inferiore dell'alloggiamento. È necessaria anche una stufa. Si collega alla telecamera tramite un tubo da un metro e mezzo. Prevedere un altro foro sul fondo dell'alloggiamento che disporrà di una serranda necessaria per regolare la quantità di fumo erogato.

Affumicatoio fai-da-te per un appartamento

Un dispositivo per fumare all'interno delle mura di un appartamento di città non è molto diverso da un affumicatoio da cottage estivo realizzato con un secchio e una padella. Consideriamo l'opzione di creare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani. Avrai bisogno di:

• Pentola in alluminio da 30 litri con coperchio;
• padella in ghisa (leggermente più grande di diametro rispetto alla padella);
• supporto in metallo per cibi caldi sulle gambe - 2 pezzi;
• una teglia rotonda con diametro inferiore al diametro della teglia;
• trapano, seghetto per metallo.

Procedura operativa:

1. Usa un trapano per praticare dei fori sul fondo della padella per consentire l'ingresso del fumo.
2. Usando un seghetto, tagliamo dei fori nella parte superiore in modo da poter disporre i ferri da maglia per appendere i prodotti.

L'affumicatoio è quasi pronto. Non resta che versare la segatura nella padella, adagiarvi la padella (è importante che il fondo della padella non tocchi il fondo della padella), posizionare sopra un supporto di metallo, una teglia e appendere il prodotto preparato. Se lo desideri, puoi utilizzare un altro supporto per affumicare un pezzo più grande. Mettilo sulla teglia. Invece del fuoco, puoi utilizzare un forno elettrico o un fornello a gas.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nel creare un affumicatoio con le tue mani. La cosa principale è comprendere il principio di funzionamento dell'affumicatoio e scegliere un contenitore adatto.

Come affumicare correttamente lo strutto? Questa domanda preoccupa molti buongustai e amanti di un prodotto così meraviglioso. Ora questo processo può essere organizzato senza nemmeno uscire di casa, fortunatamente ci sono diversi modi a disposizione di tutti. Ti invitiamo a imparare come affumicare lo strutto a casa.

Metodo n. 1

La preparazione richiederà 10 minuti e l'intero tempo di cottura richiederà 2 ore. Ma tieni presente che prima di iniziare direttamente, dovrai stare al freddo per circa una settimana. Quindi, abbiamo bisogno di un pezzo di pancetta di maiale con strati di carne, del peso di cinque chilogrammi. Più il pezzo è spesso e grasso, meglio è. Per questo volume di strutto devi prendere 50 g di sale fino e 2 cucchiaini. grosso, 50 g di zucchero (preferibilmente di canna), sciroppo d'acero (si può sostituire con miele), due spicchi d'aglio schiacciati con un tritatutto. Mescolare sale, zucchero (miele), aglio e grattugiare accuratamente il petto. Non preoccuparti se non riesci a lubrificare ogni millimetro: durante il processo di cottura il liquido della salamoia riempirà l'intera superficie. Ora metti il ​​petto in un sacchetto o avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero.

È necessario controllare ogni giorno, assicurarsi che la salamoia risultante riempia tutte le aree e saturi adeguatamente lo strutto. Il settimo giorno, prima lo togliamo dal sacchetto (pellicola) e lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Per l'affumicatura è preferibile utilizzare trucioli di ciliegio o di melo; conferiranno al prodotto un aroma ricco. L'affumicatoio è realizzato semplicemente: sul fondo di una pirofila smaltata o di acciaio si mettono dei trucioli di legno, si installa una griglia sulla quale bisogna mettere lo strutto, si copre con un coperchio e si dà fuoco.

La durata dell'affumicatura dello strutto dipende dallo spessore del pezzo. Preparati al fatto che la stanza sarà fumosa, quindi la cucina dovrebbe essere dotata di una potente cappa. Ma è meglio eseguire questa procedura all'aperto (in cortile o in terrazza), utilizzando un barbecue.

Metodo numero 2

Un'altra opzione è come affumicare lo strutto in casa. Prevede l'utilizzo delle bucce di cipolla, che devono essere prima accumulate. Direttamente per il processo avrete bisogno di un calderone o di una padella profonda con pareti spesse, oltre a sale, acqua e petto (o strutto di un'altra parte della carcassa di maiale). Preparare la salamoia: diluire quattro cucchiai di sale per litro d'acqua. Lo strutto dovrà essere tagliato a fette di 3-5 centimetri e adagiato in uno strato sul fondo del recipiente in cui affumicherete. Quindi versare la salamoia preparata in modo che copra completamente il prodotto. Basta mettere sopra un mazzetto di bucce di cipolla lavate.

Sul fornello viene posta una padella o un calderone. La salamoia dovrà bollire e lo strutto dovrà bollire per circa 15 minuti. Quindi si toglie lo strutto e si taglia tre volte in ogni pezzo, si strofina con pepe, aglio e altri condimenti preferiti, si mette in un barattolo e si riempie di salamoia, si mette in frigorifero per un giorno. Questo prodotto è molto simile al lardo affumicato sia nel colore che nel sapore. Questo metodo di cottura viene utilizzato con piacere dalle massaie, poiché affumicare lo strutto in casa non sempre è conveniente a causa del fumo.