Pollo a strati. Ricetta Kurnik con pollo e patate sfoglia

Il Kurnik è un piatto tradizionale russo. In questa torta, il ripieno contiene necessariamente carne di pollo. Ora ti diremo le ricette per preparare il pollo.

Ricetta pollo con pasta sfoglia

Ingredienti:

pasta sfoglia lievitata - 1 foglio;
carote – 1 pz.;
patate – 6 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
pollo tritato – 0,5 kg;
uova – 1 pz.;
olio vegetale – 40 ml;
alloro – 3 pezzi .;
pepe nero macinato, sale, basilico essiccato - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa togliete l’impasto dal congelatore e lasciatelo scongelare a temperatura ambiente. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fette e cospargetele di sale e spezie. Quindi versare 30 ml di olio vegetale e mescolare bene. Tagliamo la cipolla ad anelli e tritiamo le carote usando una grattugia. Dividere la sfoglia trasversalmente in 2 metà. Ungere lo stampo con verdure o burro e spolverare leggermente con farina.

Stendete la prima metà dell'impasto e adagiatela nella teglia in modo che i lati siano coperti. Disporre il ripieno sopra l'impasto: metà delle patate, cipolle, carote, pollo tritato e ancora patate. Metti sopra le foglie di alloro. Ora stendete il resto dell'impasto e ricoprite con esso la torta. Tagliamo l'impasto in eccesso e pizzichiamo i bordi. Rivestire la parte superiore del kurnik di pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. E al centro facciamo un piccolo foro in modo che il vapore risultante possa fuoriuscire. Cuocere per circa 40 minuti a 200 gradi.

Piccola pasta sfoglia di pollo

Ingredienti:

petto di pollo – 1 pz.;
pasta sfoglia pronta – 500 g;
noci – 100 g;
cipolla – 1 pz.;
olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai;
panna acida – 40 g;
latte – 1 cucchiaio. cucchiaio;
tuorlo – 1 pz.;
sale, pepe - a piacere.

Preparazione

Pulite il petto di pollo dal grasso e dalla pelle e tagliatelo a cubetti. Salare, pepare e soffriggere insieme alla cipolla tritata. Macinare le noci e aggiungerle alla carne e alle cipolle. Aggiungi la panna acida lì, mescola e fai sobbollire per 10 minuti sotto il coperchio. Scongelare la pasta sfoglia, stenderla e tagliarla in quadrati di 10x10 cm.

Ungere lo stampo per muffin con olio vegetale. Disporre i quadrati di pasta nelle celle e inserire il ripieno. Alzare gli angoli dell'impasto e ricoprire la parte superiore con gli stessi quadrati. Pizzichiamo i bordi e li infiliamo nello stampo. Mescolare il latte con il tuorlo e ungere la parte superiore delle pentole di pollo con il composto ottenuto. Facciamo un buco al centro in ognuno di essi per permettere al vapore di fuoriuscire. Cuocere la pasta sfoglia di pollo piccola per 25 minuti a 200 gradi.

Kurnik fatto con pasta sfoglia già pronta

Ingredienti:

pasta sfoglia senza lievito – 1 confezione;
petto di pollo – 1 pz.;
funghi prataioli freschi – 400 g;
cipolle – 4 pezzi;
riso - 1 bicchiere;
panna – 200 ml;
sale, pepe, prezzemolo, aneto - a piacere;
olio vegetale.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla sbucciata e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Tagliare i funghi prataioli a cubetti e friggerli anche nell'olio. Cuocere il riso in acqua salata. Tritare le verdure e mescolarle con il riso bollito. Cuocere il pollo, separare la carne dalle ossa e separarla in fibre. Unisci pollo, riso, cipolle e funghi fritti. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare.

Dividiamo l'impasto in 4 parti: una è grande, le altre 3 sono più piccole. Ungere una teglia con olio, spolverarla di farina e adagiarvi sopra la maggior parte dell'impasto steso, i cui bordi dovrebbero pendere dai lati. Distribuire sopra 1/3 del ripieno. Successivamente, posizionare la seconda parte dell'impasto, ancora 1/3 del ripieno. Ricoprire nuovamente l'impasto, stendere il ripieno rimasto, versarvi sopra la crema e coprire con l'ultimo impasto. Pizzichiamo i bordi e facciamo un buco al centro per permettere al vapore di fuoriuscire. Cuocere la torta di pasta sfoglia a 200 gradi per circa 40 minuti.

Kurnik - un tipo di torta russa, spesso indicato come il re delle torte, la torta del re o la torta di compleanno. Ripieno di pollo, gallo, anatra, agnello, manzo, noci, porridge, patate e così via. Se vi servono dei mini triangoli di pollo e patate guardate la ricetta.

Prepariamo il kurnik di pasta sfoglia, ripieno di pollo, funghi, riso e uova.. Per voi, care hostess, pollo - ricetta passo passo con foto. Per cucinare il pollo Potete utilizzare sia il burro che l'impasto non lievitato, ma potete utilizzare anche la pasta sfoglia e la pasta frolla. In genere, un tipo viene utilizzato per preparare frittelle che condividono il ripieno, mentre l'altro impasto viene utilizzato per realizzare una calotta.

Consiglio: la pasta sfoglia si conserva a lungo in frigorifero.

Kurnik classico a base di pasta sfoglia

Cucinare la torta kurnik - ricetta passo dopo passo

Esistono diverse opzioni per farcire il pollo. L'ingrediente più popolare, naturalmente, è il pollo.

5 da 1 recensioni

Kurnik fatto con pasta sfoglia

È ora di prepararsi

Tempo di cottura

1 ora e 15 minuti

Tempo totale

1 ora e 45 minuti

Kurnik è una famosa torta russa. Ricetta Kurnik con pollo a base di pasta sfoglia. Passo dopo passo con le foto.

Tipo di piatto: Cottura al forno

Cucina: russa

Uscita: 4

Ingredienti

400 g - pasta sfoglia,
6 frittelle di farina di frumento,
150 - riso,
200 g - funghi porcini,
200 g - filetto di pollo,
7 uova
50 g - olio vegetale per friggere,
prezzemolo,
pepe nero macinato,

Preparazione

Lessare separatamente il riso, i funghi, il filetto di pollo e le uova fino a cottura. Sgusciare le uova e tritarle finemente. Dividete la pasta sfoglia in 2 parti disuguali e stendete due cerchi, uno più grande e uno più piccolo di diametro, adagiate il cerchio più piccolo su una padella unta.
Mescolare ¼ delle uova con il riso, tagliare i funghi a pezzetti e friggerli in olio vegetale, tritare finemente il filetto di pollo bollito, tritare le verdure e mescolare con le uova rimanenti.
Disporre 1 frittella sulla pasta sfoglia e aggiungere uno strato di filetto di pollo, sale e pepe.
Disporre le frittelle a strati, adagiare il ripieno di riso, funghi e uova, coprire con un grande cerchio di pasta sfoglia, pizzicare i bordi, decorare con un fiore ricavato da pezzetti di pasta e cuocere in forno fino a doratura per 25-30 minuti.
Servire caldo.

Note

La ricetta per preparare questa torta non è molto semplice e quindi la maggior parte delle casalinghe prepara il kurnik per le festività speciali.

Valore nutrizionale

Calorie: 291

Buon appetito!

Nel kurnik tradizionale, come ripieno viene spesso utilizzato il porridge, in particolare il grano saraceno, nonché un uovo con cipolle fritte. Il ripieno potrebbe includere prodotti come funghi, frutti di bosco, crauti e vari tipi di carne. Il Kurnik con un gran numero di ripieni è considerato adeguatamente cotto.

Aiuto Wikipedia: Tradizionalmente, il kurnik era considerato un piatto che veniva servito in occasione di eventi festivi, ad esempio in occasione di un matrimonio o la Domenica della Trinità. Il pollo nuziale è stato realizzato in grandi dimensioni. Di norma, per un matrimonio venivano preparati due kurnik: uno era destinato allo sposo e l'altro alla sposa. La torta venne rotta sulle teste degli sposi. L'abbondante quantità di chicchi di grano caduti prometteva ricchezza agli sposi.

Kurnik classico, ricetta passo passo con foto

Il Kurnik è un tipo di torta russa, spesso chiamata il re delle torte, torta reale o torta festiva. Si inizia con pollo, gallo, anatra, agnello, manzo, noci, porridge, patate e così via. Se vi servono dei mini-pollini triangolari con pollo e patate, guardate la ricetta qui. Prepariamo il kurnik di pasta sfoglia, ripieno di pollo, funghi, riso e uova. Per voi, care casalinghe, pollo al pollo: una ricetta passo passo con foto. Per preparare il kurnik è possibile utilizzare sia burro che pasta azzima, pasta sfoglia e pasta frolla. In genere, un tipo di impasto viene utilizzato per preparare le frittelle che separano il ripieno e l'altro impasto viene utilizzato per realizzare la parte superiore della torta. Suggerimento: la pasta sfoglia può richiedere molto tempo...

Revisione

Nonostante il nome, il kurnik può essere preparato non solo con carne di pollo, ma anche con carne di maiale, manzo, agnello e qualsiasi altra carne macinata, a discrezione della casalinga. La particolarità di questa torta è la disposizione del ripieno. La regola di base del pollo è disporre gli strati in modo uniforme. Inoltre, in alcune ricette, tra gli strati è prevista l'aggiunta di frittelle o pita.

Nel classico kurnik di pasta sfoglia, il ripieno è separato dalle frittelle. Pertanto, prima di iniziare, è necessario cuocerli o acquistare un analogo già pronto. Ciò non influenzerà in alcun modo il gusto del piatto.

Ingredienti per il classico kurnik con frittelle:

carne di pollo (bollire) – circa 0,5 kg;
pasta sfoglia – 1 confezione (500 grammi);
riso bollito – ¼ kg;
burro – 50 grammi;
funghi prataioli – 200 grammi;
uova di gallina (bollite) – 2 pezzi;
sale: a piacere;
aneto fresco.

Fasi di cottura:

Se i pancake non sono stati acquistati in anticipo, prima di tutto devi preparare l'impasto e cuocere 4 pancake. Mentre si stanno raffreddando, puoi procedere alla preparazione del piatto principale.
Poiché il ripieno di kurnik è disposto a strati, ognuno deve essere impastato in una ciotola separata. Il primo strato sarà composto da uova tritate finemente, aneto e burro. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un po' di sale.
Il secondo strato saranno i funghi prataioli, fritti con le cipolle in una padella riscaldata per 20 minuti.
Controllare la carne di pollo, eventualmente staccarla dalle ossa e tritarla finemente.
Dividete la confezione di pasta sfoglia in 2 parti uguali. Stendere il primo alla dimensione desiderata a forma di cerchio e adagiarlo su una teglia unta con olio vegetale.
Disporre il primo strato di uova. Aggiungere 1/3 del riso precedentemente cotto. Metti 2 pancake sopra. Se lo si desidera, spennellare con panna acida.
Disporre il secondo strato: i funghi. Cospargere 1/3 del riso. Coprire con i pancake.
Gli ultimi sono carne di pollo e cereali di riso avanzati.
La torta è ricoperta con 2 pezzi di pasta sfoglia. I bordi devono essere sigillati ermeticamente in modo che il succo e il ripieno non fuoriescano sulla teglia.

Per far dorare il pollo, spennellate la parte superiore con un uovo di gallina sbattuto. La torta viene cotta in forno preriscaldato per 35 minuti a 180 gradi.

Ricetta con pollo e patate

Prima di iniziare a preparare il kurnik dalla pasta sfoglia, devi preparare ingredienti importanti. Per la ricetta dovrai friggere il pollo fino a cottura, soffriggere la cipolla fino a doratura, friggere i funghi (preferibilmente champignon), lessare le patate e schiacciarle.

Quindi sarà:

carne di pollo – 500 grammi;
funghi – 300 grammi;
cipolle medie – 4 pezzi;
pasta sfoglia – 1 confezione;
purè di patate – 400 grammi;
frittelle – 3 pezzi.

Istruzioni per la cottura:

Stendere l'impasto nella forma desiderata e adagiarlo su una teglia unta.
Inizia a stendere gli strati con un pancake.
Disporre la carne di pollo sul pancake e ricoprire nuovamente con il pancake.
Poi c'è uno strato di patate con l'aggiunta di cipolle.
Coprire la purea con 1 pancake.
Aggiungi i funghi e le restanti cipolle fritte.

Ricoprire la torta con la restante pasta sfoglia. Oppure stendete inizialmente lo stampo a misura grande e dopo che gli ingredienti hanno preso il loro posto, raccogliete l'impasto attorno ai bordi e avvolgetelo sopra. Spennellare il bordo superiore con tuorlo d'uovo sbattuto. Il piatto viene fritto in forno, preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.

Con aggiunta di formaggio

Il Kurnik con pasta sfoglia e formaggio già pronto richiede un po' più tempo di preparazione rispetto alla ricetta classica. La ragione di ciò è l'uso del ripieno di patate crude.

Ingredienti:

pasta sfoglia già pronta – confezione da 500 grammi;
filetto di pollo – 400 grammi;
peperone – 1 pezzo;
formaggio a pasta dura – 150 grammi;
cipolle – 2 pezzi;
patate di media grandezza - 3 pezzi;
burro – 40 grammi;
sale e pepe a piacere.

Passaggi di preparazione:

Si consiglia di premarinare il filetto di pollo con cipolla, pepe e sale. Lasciate riposare la carne per circa 15 - 20 minuti, dopodiché potrete iniziare la cottura.
Friggere i peperoni e le cipolle fino a doratura.
Tagliare le patate lavate e sbucciate a fettine sottili.
Mescolare le patate con sale e pepe.
Stendete un pezzo di pasta sfoglia e adagiatelo con cura su una teglia unta.
Posizionare il filetto finito. Aggiungi pezzi di burro.
Grattugiare 1 parte del formaggio e coprirlo con il composto di pollo.
Lo strato successivo sono patate e cipolle fritte con pepe.
Il ripieno viene ricoperto con il restante formaggio grattugiato.

Posizionate il secondo pezzo di pasta sfoglia steso sopra la torta e fissatelo con cura alla base. Kurnik dovrebbe essere cotto a 180 gradi per 40 minuti.

Mini pasta sfoglia al pollo

I mini-polli differiscono dall'originale per le loro dimensioni più piccole. Sono abbastanza veloci e facili da preparare. Puoi farcirlo all'interno con pollo o qualsiasi altra carne, come il maiale. L'importante è pre-bollire fino a completa cottura.

Ingredienti:

carne cotta – 400 grammi;
funghi (champignon) – 300 grammi;
patate piccole - 3 tuberi;
cipolle – 2 pezzi;
pasta sfoglia – 1 confezione;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale;
burro

Per preparare il mini pollo al pollo è importante seguire le seguenti istruzioni:

Tagliare la carne bollita alla dimensione desiderata.
Tritare i funghi e le cipolle, mescolare e friggere finché sono teneri.
Affettare sottilmente le patate sbucciate, aggiungere sale e pepe a piacere.
Stendete la pasta sfoglia e ricavate dei piccoli cerchi. Per questo puoi usare un piatto normale.
Disporre gli strati di carne, funghi e patate al centro della base.
Pizzica l'impasto in modo che al centro ci sia un cerchio aperto di piccolo diametro.
Metti al centro i pezzetti di burro.

Fate lo stesso per il resto dei polli. Dopo che tutte le mini torte sono pronte, adagiatele su una teglia unta con olio vegetale e mettetele in forno preriscaldato. Attendere fino alla cottura completa (di solito circa 35 minuti).

Kurnik con cavolo stufato

Come accennato in precedenza, puoi cucinare il kurnik con qualsiasi ripieno. La casalinga deve avere nel suo salvadanaio una ricetta per la torta di pollo in una pentola a cottura lenta con l'aggiunta di cavolo in umido.

Ingredienti:

filetto di pollo (bollire) – 300 – 400 grammi;
cavolo fresco (in umido) – 250 grammi;
maionese;
pasta sfoglia.

Cottura passo dopo passo:

Stendete la pasta sfoglia a forma di padella multicooker e posizionatela su una superficie unta.
Strati di pollo e cavolo stufato.
Ungere il ripieno con una piccola quantità di maionese.
Coprire la torta con l'impasto rimasto e fissarla bene.

Poiché gli ingredienti utilizzati nelle ricette sono già pronti, la cottura del kurnik in una pentola a cottura lenta richiederà circa 25 minuti. Modalità di cottura “Cottura”.

Per rendere il pollo aromatico e appetitoso, puoi sperimentare i suoi ripieni: aggiungi uno o l'altro ingrediente, prendi uno strato da un'altra ricetta. Con un piccolo sforzo, la torta perfetta riunirà a tavola famiglia e amici.

Si consiglia di preparare il tradizionale kurnik di pasta sfoglia con tre ripieni per la tavola festiva, poiché per un piatto quotidiano richiede molta manodopera. Anche se, se la casalinga è pronta a coccolare i suoi cari ogni giorno, questa ricetta della torta di pancake tornerà utile.

Come cucinare il classico kurnik

Per il kurnik tradizionale è necessario preparare due tipi di impasto e diversi tipi di ripieno.

Pasta sfoglia– dovranno foderare la teglia in cui verrà cotta la torta. Inoltre, questo impasto diventerà lo strato superiore del kurnik. Ecco come preparare la pasta sfoglia:

Setacciare 260 grammi di farina su un tagliere ampio;
Disporre la farina a fontana e ricavarvi 200 grammi di burro freddo;
tritare burro e farina;
Rompete 2 uova crude con una forchetta e versatele nel composto di farina e amalgamate la base dell'impasto;
in mezzo bicchiere di acqua fredda mescolare un cucchiaino di zucchero e un quarto dello stesso cucchiaio di sale, aggiungere un pizzico di acido citrico;
versare l'acqua nella base e impastare la pasta elastica;
Dividete l'impasto in due parti (una è un terzo più grande dell'altra), avvolgete nella pellicola e mettete a raffreddare le palline.

Pastella per frittelle– dovrai cuocere nove pancake sottili. Può essere impastato secondo questa ricetta:

Sbattere 5 tuorli di pollo con 3 bicchieri di latte freddo;
aggiungere sale (1 cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaio) ai tuorli e al latte;
aggiungere agli ingredienti liquidi 260 grammi di farina e amalgamare l'impasto;
sbattere 5 albumi e incorporarli all'impasto;
Versare nel composto 50 ml di burro sciolto a bagnomaria.

Ripieno di pollo

Descrivendo passo passo la preparazione, la dividiamo in quattro fasi:

tritare finemente 500 grammi di carne di pollo bollita;
sciogliere 2 cucchiai di burro e friggervi 2 cucchiai di farina;
Versare nella salsa mezzo bicchiere di brodo di pollo, pepare e salare a piacere;
mescolare il pollo tritato e la salsa e condire il ripieno con erbe fresche.

Riso ripieno con uovo

Il ripieno di riso si prepara semplicemente:

Mescolare 1 bicchiere di riso soffice bollito con un uovo sodo, tritato finemente;
condire il riso con l'uovo con un cucchiaio di burro fuso e aggiungere le spezie a piacere (sale, pepe, erbe aromatiche essiccate).

Ripieno di funghi

Il ripieno di funghi può essere preparato con funghi secchi o freschi. Se usate quelli secchi, non dimenticate di metterli in ammollo e bollirli preventivamente, dopodiché seguite la ricetta:

Soffriggere 200 grammi di funghi freschi nel burro con una cipolla tritata;
Macinare i funghi e le cipolle in un tritacarne o frullarli in un frullatore;
salate e pepate il ripieno e, se dovesse risultare un po' asciutto, allungatelo con un po' di brodo di pollo.

Adesso ne hai bisogno raccogliere il pollo a base di pasta sfoglia con tre ripieni. Per fare ciò:

Ungete una pirofila con olio e disponete sul fondo la maggior parte della pasta sfoglia, stesa a forma di focaccia. Disporre l'impasto in modo che penda dalle pareti della teglia;
Disporre un terzo del ripieno di pollo sulla pasta sfoglia. Assicurati che la maggior parte della carne sia prevalentemente al centro;
coprire il ripieno di pollo con la prima frittella;
Metti un terzo del ripieno di riso sulla frittella, anche più vicino al centro;
Ricoprire il riso con le uova con una seconda frittella;
piega la terza frittella;
aggiungere il ripieno di funghi.

Ripeti tutti i passaggi altre due volte. Di conseguenza, avrai una torta con nove strati (3 pollo, 3 riso, 3 funghi). Ci sarà una frittella sottile tra ogni strato di ripieno.

Posizionare sopra questa struttura il secondo pezzo di pasta sfoglia, steso in un cerchio. Collega l'impasto che pende sui lati con l'impasto che è in cima - pizzica i bordi con una bella "corda".

Fai un piccolo foro nella parte superiore centrale della pentola di pollo. Per fare questo, usa un coltello affilato. Non buttate l'impasto stesso, servirà per coprire il buco. Guarda la foto qui sotto per vedere come appare sulla torta finita.

Versare nel buco mezzo bicchiere di brodo di pollo e coprire con un uovo leggermente sbattuto.

Non resta che cuocere la torta in forno finché non avrà una crosta dorata e deliziosa.

Il kurnik classico, preparato utilizzando due tipi di impasto e tre tipi di ripieno, è un piatto gustoso e soddisfacente. Viene servito caldo, tagliato a pezzi larghi e condito con panna acida o qualsiasi deliziosa salsa di panna acida.

Per una ricetta passo passo più dettagliata su come preparare il kurnik con pollo, riso e funghi con pancake e pasta sfoglia, guarda la video ricetta di nonna Emma.

La famosa pasticceria russa non smette mai di stupire con le sue variazioni di impasto e ripieni. Oggi parleremo della famosa torta reale - kurnik. E per essere più precisi, sull'impasto per il kurnik, che è abbastanza facile da impastare a casa. Il tradizionale kurnik festivo veniva preparato nella Rus' con pasta impastata senza lievito. Propongo di non abbandonare le tradizioni e cuocere il kurnik con pasta sfoglia fatta in casa, impasto accelerato.

La pasta sfoglia per kurnik (cottura veloce) è realizzata con gli ingredienti disponibili. La ricetta non richiederà molto tempo dalla padrona di casa.

Prendi gli ingredienti dalla lista.

Il burro non deve essere troppo congelato, ma non deve nemmeno sciogliersi in un liquido. Tagliare il burro in una ciotola utilizzando un coltello.

Aggiungere la parte principale di farina, sale e lievito al burro.

Macinare il burro e la farina con le mani fino a ridurli in briciole.

Aggiungi la maionese e la panna acida all'olio.

Mescolare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un impasto denso e sciolto. Se hai bisogno di più farina, aggiungi.

Utilizzando un mattarello, stendere l'impasto in un rettangolo. Usiamo la farina per spolverare.

Avvolgere nella carta da forno. Usando un mattarello, arrotolatelo sulla carta.

Riponete l’impasto nella “busta” in freezer per 15 minuti.

Quindi stenderlo nuovamente in uno strato. Tiriamo i bordi l'uno verso l'altro, come mostrato nella foto.

Arrotolarlo in un rotolo leggero o formarlo in una bricchetta. La pasta sfoglia istantanea per Kurnik è pronta!

Avvolgetela nella carta da forno e riponetela nuovamente in freezer per 15 minuti.

È molto semplice cuocere una deliziosa torta di pollo croccante con pasta sfoglia fatta in casa. Dividere l'impasto in due parti.

Stendere una base rotonda con la farina. Mettilo in una padella o in una teglia. Distribuire il ripieno formando un mucchio al centro. Suggerisco un'opzione di ripieno di pollo e patate.

Dal secondo pezzo di pasta sfoglia fatta in casa, stendete una calotta per il pollo. Assicurati di lasciare un po 'di pasta per decorare la torta. Il Kurnik di pasta sfoglia veloce con ripieno già pronto viene cotto in forno per 30 minuti a 240°C.

Prima della cottura, la parte superiore della torta deve essere forata in punti diversi con una forchetta o un coltello. Il vapore fuoriuscirà attraverso i fori.