Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Mai întâi, tăiați mucurile castraveților și înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore.

Apoi, când castraveții s-au înmuiat, spălați bine borcanele și sterilizați-le (eu fac asta la cuptor, o puteți face într-un ibric sau la aburi, pentru alții, oricare este mai convenabil și mai familiar).

Așteptăm să se răcească borcanele sterilizate pentru a nu se arde și începem să ne punem ingredientele în ele.

Pun pe fund usturoi și boabe de piper, apoi arunc mărar în borcan și încep să împachetez strâns castraveții.

Când borcanul cu castraveți este strâns, pun deasupra o frunză de hrean și poate niște mărar.
Și apoi turnam sare în borcan. Pentru un borcan de trei litri iau un centimetru de teanc neumplut de sare.

Turnam apa rece peste aceasta sare, incerc sa o toarn treptat, astfel incat sarea sa se dizolve daca nu are timp, tot se va dizolva mai tarziu;

Am pus un astfel de borcan pe o farfurie, pentru ca saramura se scurge in timpul procesului de fermentatie, il acoperim, dar nu il inchidem, cu un capac de nailon si o lasam la fermentat 2-3 zile.
Încețoarea și apariția unei astfel de spume nu ar trebui să fie alarmante, acesta este un proces normal de fermentare.

După 2-3 zile, în funcție de gradul de fermentație care îți place castraveții tăi, turnam saramura într-o cratiță și dam la fiert aproximativ un minut. Adaug si putina apa in acelasi timp, pentru ca s-ar putea sa nu fie suficienta saramura.

Apoi torn imediat această saramură înapoi în borcan și o acoper cu un capac sterilizat. Unii îl acoperă cu nailon, dar eu prefer să îl rulez.

Întorc borcanele rulate și le las o zi la răcit sub un adăpost cald, de exemplu, sub jachetă.

În principiu, acesta este tot procesul de fabricație, dar am pus și toate borcanele sigilate la frigider câteva zile înainte de a le pune în pivniță, apoi nu explodează pe viitor.

Dulciurile din borcanele de castraveți murați nu ar trebui să fie înfricoșătoare, acest lucru este normal, în timp se va depune în sediment, care va fi prezent în borcan și acest lucru este, de asemenea, normal.

Mi-a fost frică de asta prima dată, am crezut că nimic nu a ieșit, dar s-a dovedit că castraveții sunt buni.
Acești castraveți murați se dovedesc a fi foarte gustoși, crocanți și pot fi folosiți în sos de murături, cu cartofi sau în salate. Sotul meu nu se poate smulge din borcan iarna, ba chiar bea saramura (nu cu mahmureala, ci doar asa :)).

Apropo, nu trebuie să rulați astfel de castraveți cu un capac, ci să-i închideți imediat strâns cu o cârpă de nailon, să-i fermentați câteva sau trei zile și să-i puneți la frigider, obțineți castraveți ușor sărați excelenți pe care îi pot mânca acum.

De asemenea, vă sugerez să încercați să vă pregătiți

Castraveții murați în borcane pentru iarnă este o rețetă devenită clasică, dar multe subtilități trebuie respectate la pregătire pentru a asigura castraveți tari și crocanți. În primul rând, nu este necesar să se confunde murarea cu murarea, deoarece murarea la rece a castraveților pentru iarnă implică conservarea în saramură rece de sare, iar al doilea este un hibrid între murătură și murătură, în care castraveții sunt depozitați pentru o lungă perioadă de timp și au un gust deosebit. În al doilea rând, o altă subtilitate este direct legată de alegerea castraveților.

Pentru fermentare, ar trebui să luați castraveți de dimensiune medie și forma corectă de „castraveți” (sunt convenabil să se pună într-un borcan), fără părți goale, iar fructele nu trebuie să fie amare! Vă sugerăm să încercați o rețetă de murături reci sunt grozave pentru prepararea salatelor de iarnă și de sărbători, de exemplu.

Ingrediente pentru prepararea castraveților murați:

• castraveți – 5 kg;
• inflorescențe de mărar cu tulpini;
• usturoi - un cap;
• piper negru (mazăre) – 10 mazăre;
• frunză de dafin – 1 bucată;
• rădăcină de hrean cu frunze – 200 de grame;
• ardei iute (ardei iute) – 3-5 păstăi;
• de asemenea, dacă se dorește, se adaugă frunze de fenicul, cireș, stejar sau coacăz;

Prepararea la rece a castraveților:

Clătiți bine castraveții, îndepărtând cozile și murdăria și resturile aderente. După aceasta, înmuiați-le în apă rece pentru aproximativ 2-3 ore, scurgeți apa și clătiți din nou.
Curățați pielea rădăcinii de hrean și dați-o pe răzătoare grosieră. Tăiați toate verdețurile (inclusiv tulpinile de mărar cu inflorescențe) în bucăți nu mai mari decât palma dvs. Puneți ierburile și condimentele în borcane curate și uscate, deasupra lor, amestecați cu frunze (dacă vă decideți să le adăugați) și usturoi.

Prima umplutură de castraveți cu saramură
Sa pregatim saramura pentru castraveti: se iau 2 linguri de sare la 1 litru de apa rece. Nu este nevoie să fierbeți saramura pregătită - doar amestecați sarea cu apă, amestecați bine până când cristalele de sare sunt complet dizolvate și umpleți borcanele.

Umpleți borcanele cu castraveți cu saramură preparată și închideți cu capace de nailon. Acum borcanele de castraveți în saramură trebuie lăsate aproximativ 5-7 zile, până când saramura devine tulbure, la temperatura camerei.

După aceasta, scurgeți saramura, spălați murăturile, îndepărtați toate verdețurile din borcane (în borcan trebuie să rămână păstăile de hrean și ardei iute).

Să pregătim saramură proaspătă pentru castraveți, rețeta este aceeași ca pentru prima umplutură.
După a doua umplere a castraveților cu saramură murată, puteți închide ermetic borcanele cu capace de plastic și le puteți depozita într-un loc rece (de exemplu, o pivniță sau un frigider). Castraveții murați crocanți în borcane sunt gata pentru iarnă.

Preparatele de castraveți de iarnă preparate astfel nu se vor înmuia în timpul depozitării și își vor păstra gustul timp de 8-10 luni, fără să se peroxideze sau să se mucegăească.

– un produs pentru toată lumea. Pe când toată lumea iubește castraveții murați, sau mai degrabă murați. Acesta este cel mai bun aperitiv pentru un grup de bărbați, gospodinele au ocazia să pregătească murături, vinegrete și salate, iar copiilor nu le deranjează să mănânce un castravete murat. Și cu hrișcă fiartă, înăbușită sau friptă cu carne, nu vă puteți gândi la un aditiv mai bun. Desigur, puteți cumpăra castraveți murați de la piață, dar vor fi așa cum vă plac? De ce să nu încerci să faci singur castraveți murați pentru iarnă, făcându-i după bunul plac? Nu este atât de dificil pe cât pare.
Dacă există un loc răcoros pentru depozitare, atunci castraveții sunt fermentați în butoaie. Și într-un apartament de oraș se descurcă cu o cratiță sau o găleată mare. Pentru a evita peroxidarea în saramură, după fermentare, castraveții trebuie conservați aproape în același mod ca legumele murate: se toarnă de trei ori fierbinți și se rulează. Castraveții murați în borcane pentru iarnă pot dura un an sau doi, nu se strică și nu își pierd gustul.

Ingrediente:
- castraveți mici și denși – 3 kg;
- ardei iute – 1 mare;
- usturoi – 1 cap;
- marar proaspat (umbrele);
- frunze de coacaze si cirese;
- telina (verde) – un buchet;
- frunze de hrean;
- sare de masa neiodata – 90 g fiecare. pe litru de apă;
- apa la temperatura camerei – aproximativ 3 litri.

Reteta cu poze pas cu pas:

Pentru murare (fermentare) alegem castraveți de mărime medie, denși, suculenți, fără deteriorare. Pentru a le face crocante, imediat după cumpărare trebuie spălate și puse într-un vas cu apă rece. Se lasa 5-6 ore. În acest timp, schimbăm apa o dată sau de două ori, deoarece se încălzește și trebuie să păstrăm castraveții în apă rece. Apoi spalam fiecare castravete. Acum sunt gata de murat.




Curățați usturoiul, tăiați cățeii mari în felii, lăsați-i întregi pe cei mici. Tăiați ardeiul iute rondele.




Asigurați-vă că spălați toate verdețurile în apă curentă și, în plus, înmuiați frunzele de hrean, coacăze și cireșe într-un vas cu apă pentru a îndepărta toată murdăria.




Luați un recipient mare și adânc. Aceasta poate fi o tigaie emailată fără așchii pe pereți și fund, o găleată de plastic sau un bol de dimensiune adecvată. Puneți un strat de ierburi picante jos, adăugați puțin usturoi și piper.






Întindem castraveții în unul sau două straturi, dar nu toți odată, ci aproximativ jumătate sau o treime din întregul lot.




Apoi o asezam cu ierburi, asezam din nou castravetii si alternam pana am asezat toti castravetii. Acoperiți-le deasupra cu mărar, hrean, țelină și puneți puțin usturoi și piper. Facem saramura: se măsoară trei litri de apă, se încălzește puțin și se adaugă 90 de grame de sare pentru fiecare litru. Folosim doar sare gema de masa, altfel castravetii nu vor fermenta. Se amestecă și se strecoară prin pânză pentru a filtra toate impuritățile. Peste castraveți se toarnă saramură puternică sărată.




Puneți deasupra o farfurie inversată cu diametrul potrivit; Punem un borcan cu apă ca greutate suplimentară. Castraveții vor fermenta timp de trei până la patru zile la temperatura camerei.




Pe la sfârșitul celei de-a doua zile, va apărea un miros vizibil de castraveți ușor sărați, dar este încă prea devreme pentru a le pune în borcane. Poți deja să încerci, dar nu te lăsa dus, altfel nu va mai rămâne nimic iarna! După încă o zi sau două, castraveții se vor întuneca și vor avea un gust acru și sărat. Nu le fermentați până nu vor avea gustul caracteristic castraveților murați vor fi gata în borcane, deja sigilate pentru iarnă;






Pune verdeata, usturoiul si ardeii in borcane curate. Puteți lua orice volum, în funcție de mărimea castraveților.




Mai întâi, așezați un strat de castraveți pe verticală. Apoi un strat de verdeață și umple borcanele până la vârf, așezând castraveții în unghi sau orizontal.




Se toarnă saramura într-o cratiță și se filtrează prin pânză. De îndată ce fierbe, spuma crește - îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Se toarnă saramura clocotită în borcanele cu castraveți, se acoperă cu capace și se lasă 20-25 de minute până se răcesc la temperatura camerei. Punem un capac special cu gauri pe borcane si turnam saramura inapoi in tigaie. O punem la fiert si facem a doua turnare. Lăsați timp de 15 minute. A treia oară, de îndată ce saramura clocotită este turnată, răsucim borcanul folosind o mașină. Întoarceți-l, acoperiți-l cu o pătură, jachetă și lăsați-l să se răcească încet timp de două zile.




După ce s-au răcit, rearanjam castraveții pentru depozitare. Daca este subsol, il scoatem la racoare, daca nu, il punem in camara. Castraveții vor fi gata într-o săptămână sau două, au nevoie de ceva timp pentru a fi în sfârșit sărați și a dobândi un gust acru-sărat. Succes cu pregătirile tale!




Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Legume

Descriere

Ingrediente

Pași

Luați numărul necesar de castraveți, apoi clătiți-i sub apă și separați-i de mucuri. Apoi puneți legumele pregătite într-o cantitate mare de apă rece timp de două ore. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să iasă toată amărăciunea din castraveți..



Între timp, începeți să pregătiți borcanele. Se spala foarte bine, se usuca si se sterilizeaza. Cum să sterilizați recipientele depinde de dvs., principalul lucru este că acest proces se desfășoară eficient.



Pentru a evita arderea mâinilor cu borcane sterilizate, trebuie să le lăsați puțin timp să se răcească și numai după aceea ar trebui să începeți să le umpleți. Primul lucru pe care trebuie să-l puneți în borcane este usturoiul, boabele de piper negru și mărar. Apoi ar trebui să începeți să umpleți recipientul cu castraveți și trebuie să faceți acest lucru, astfel încât legumele din borcan să fie presate strâns unele pe altele. Peste castraveții compactați se pune o frunză de hrean și, dacă doriți, mai puteți adăuga puțin mărar la preparat.



În continuare, stropiți legumele cu sare. Acum umpleți piesa de prelucrat cu apă rece și umpleți-o treptat, astfel încât sarea să înceapă să se dizolve în timpul acestui proces..



Partea de sare care nu se topește imediat se va topi mai târziu



Puneți borcanele de castraveți pregătite în recipiente adecvate. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de fermentație, saramura care va curge din borcane să nu ajungă pe masă, ci direct în acest recipient. De asemenea, nu uitați să acoperiți ușor borcanele cu capace din nailon și apoi lăsați legumele în această poziție timp de două până la trei zile. În timpul procesului de fermentație, în produse pot începe să se formeze spumă și o ușoară tulburare - nu vă supărați imediat, deoarece acest lucru este normal..



După două-trei zile, turnați saramura în borcanele cu castraveți într-o cratiță adâncă, apoi adăugați puțină apă și amestecați-o bine. Apoi fierbeți lichidul rezultat timp de un minut. Umpleți borcanele cu legume murate cu saramură fiartă și închideți-le fie cu capace de nailon, fie de fier. Asigurați-vă că întoarceți imediat semifabricatele închise ermetic cu susul în jos și le înfășurați într-o pătură.

În antichitate, castraveții în butoi erau considerați un remediu pentru toate bolile. Produsul este cu adevărat util, mai ales pentru digestie. Legumele bine fermentate produc acid lactic, care îmbogățește microflora intestinală cu bacterii benefice. Spre deosebire de castraveții murați, castraveții în butoi sunt pregătiți fără oțet și umpluți cu saramură rece, ceea ce vă permite să păstrați majoritatea vitaminelor. Datorită unei tehnologii speciale de gătit, gustul castraveților în butoi este izbitor diferit de cel murat. Combinația de acrișor ușor și picant, aroma de condimente și structura densă crocantă nu poate fi confundată cu preparatele sărate în alt mod.

Castraveții murați vă pot deschide apetitul. Dacă în timpul unui festin te lași purtat de murături crocante, controlează cantitatea de mâncare din farfurie, altfel vei mânca mult mai mult decât de obicei. Dacă aveți hipertensiune arterială, ateroscleroză sau boli intestinale, ar trebui să aruncați produsul.

Folosind aceeași rețetă de murături, puteți obține rezultate diferite. Pentru unele gospodine, castraveții în butoi se strâng, păstrează o structură densă și trezesc pofta de mâncare. Alte muraturi nu sunt captivante la gust. De ce se întâmplă asta? Totul tine de secrete, fara sa stii care este imposibil sa prepari preparate delicioase.

• Selecție de castraveți.
• Pentru murat, trebuie să luați castraveți tineri, de dimensiuni medii. Exemplarele puternice cu piele groasă sunt potrivite. În mod ideal, legumele ar trebui să fie doar din grădină: astfel de murături vor deveni mai gustoase. Soiurile cu cosuri negre sunt potrivite pentru murare. Înainte de murare, castraveții sunt sortați. Aceeași dimensiune a fructelor este o garanție că vor fi sărate uniform.
• Condimente.
• La prepararea murăturilor, regula este: cu cât mai multe condimente, cu atât mai gustoase. „Jucarea” cu condimente naturale vă permite să obțineți preparate cu note aromatice noi de fiecare dată. Puteți folosi usturoi, mărar, țelină, cidru, tarhon - datorită acestora, preparatele de casă devin parfumate. Nu uitați de coacăze negre și frunze de cireș. Ei sunt responsabili pentru scăderea și conservarea fructelor. Un alt condiment obligatoriu este hreanul. Se adaugă atât frunzele, cât și rădăcina. Hreanul face saramura mai limpede și protejează castraveții de mucegai.

Sare. Câtă sare ar trebui să adaugi pentru a nu suprasare? Pentru a sare în mod corespunzător, trebuie să utilizați numai sare grosieră. „Extra” nu este potrivit. Nu puteți folosi apă de mare sau apă iodată. Ambele provoacă procese de fermentație: castraveții se vor strica rapid.

Este recomandabil să tăiați capetele castraveților achiziționați înainte de murare. Consideră că nitrații se acumulează în secțiunea cozii. Când recoltați din grădina dvs., puteți sări peste acest pas.

Sărarea „modă veche”: rețetă de castraveți în butoi

Murarea castraveților într-un butoi nu este dificilă, dar trebuie să cunoașteți anumite subtilități. Pentru a vă asigura că murăturile nu dezamăgește cu gustul lor, este important să alegeți recipientul potrivit. Butoaiele de stejar sunt optime. Acest lemn conține substanțe speciale de conservare care previn formarea mucegaiului și a microorganismelor. Puteți folosi și butoaie de tei, dar nu gătiți în butoaie de aspen și pin: se crede că un astfel de lemn poate da castraveților o aromă neplăcută.

Puteți lua orice dimensiune de cadă. Pe vremuri se foloseau butoaie care puteau ține până la 100 kg de castraveți. Multe gospodine au moștenit butoaie, așa că sărarea în astfel de volume se efectuează și astăzi. Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să folosiți recipiente de capacitate mică (10-20 kg). Gospodinele au observat că calitatea sărării cu adaos minim este mai mare. Pentru a face castraveții gustoși, trebuie să cunoașteți regulile de preparare a saramurii, particularitățile umpluturii și, pentru a fi păstrați pentru o lungă perioadă de timp, nuanțele pregătirii butoiului.

În urmă cu 400 de ani, comercianții din Moscova organizau anual un festival de castraveți murați în capitală. Au rostogolit solemn butoaie de murături spre piețe și au tratat pe toată lumea. Și erau mulți dintre ei. La mult timp după sărbătoare, comercianții s-au certat despre ai cui castraveți au ieșit mai gustoși anul acesta.

Pregătirea căzii este un pas important. Aceasta determină dacă murăturile vor dezvolta un miros străin și cât timp vor fi păstrate. Când pregătiți, este important să luați în considerare dacă recipientul a fost folosit înainte. Este important să îndepărtați taninurile de pe pereții butoaielor noi. În cazul căzilor vechi, gospodina poate întâmpina problema mirosului de la produsele depozitate anterior aici. Ambele probleme pot fi rezolvate dacă cunoașteți regulile de pregătire a „butoaielor”.

• Înmuiați-l.
• Dacă butoiul nu a fost folosit înainte, trebuie să fie înmuiat timp de două până la trei săptămâni. Procedura va ajuta la eliminarea substanțelor care pot strica calitatea și gustul murăturilor. Este important să schimbați apa în timpul procesului de înmuiere, altfel va apărea un miros de mucegai. Lichidul este schimbat la fiecare două zile. Culoarea apei va indica faptul că înmuierea poate fi oprită: la început va fi colorată de taninuri, iar când aceștia dispar, colorarea se va opri. Butoaiele vechi sunt înmuiate diferit: dizolvați 0,5 kg de înălbitor într-o găleată cu apă, turnați soluția într-o cadă și lăsați timp de o oră. Mirosul căzii va fi neplăcut, dar etapele ulterioare de pregătire vor scăpa de această aromă.
• Mina. Butoiul trebuie spălat bine cu sifon. O atenție deosebită trebuie acordată spălării dacă cada a fost sărată anterior. Puteți curăța temeinic pereții recipientului folosind perii de sârmă.

Aburiți-l.

Un butoi curat trebuie aburit. Ienupărul, menta, pelinul și fânul de luncă sunt așezate în fundul căzii. Aici se toarnă trei până la patru găleți cu apă clocotită. Butoiul este închis și lăsat până când apa se răcește complet. Anterior, la sate se scufundau și pietruiele încălzite în cuptor în apă clocotită pentru ca apa să nu se răcească mai mult. Plantele medicinale sub influența apei clocotite eliberează esteri, care au efect dezinfectant și îndepărtează toate mirosurile străine. Dacă butoiul a fost tratat cu var, atunci procedura cu apă clocotită trebuie repetată de mai multe ori. Aburirea vă permite să păstrați murăturile pe tot parcursul iernii. Fără această manipulare simplă, castraveții se pot acri.

Unele gospodine dezinfectează suplimentar butoiul cu sulf. O bucată mică din substanță se pune într-o cutie de conserve și se aprinde. Sulful de fumare este plasat pe fundul butoiului, iar cada este acoperită cu un capac. După fumigare, recipientul este ventilat și spălat.

Saramura pregătită corespunzător este cheia pentru castraveții delicioși. Fiecare gospodină știe despre asta. Pentru a face ca murăturile să vă bucure gospodăria, învață să calculezi corect cantitatea de sare pentru saramură. Volumul este întotdeauna indicat în rețete, dar gospodinele trec cu vederea adesea o nuanță importantă: cantitatea de sare se calculează în funcție de mărimea fructului. Tabelul vă va ajuta să faceți calculele corecte.

Tabel - Cantitatea de sare în funcție de mărimea castraveților

Apa dură este ideală pentru prepararea saramură - apă de izvor dintr-o fântână. Se încălzește ușor pentru ca sarea să se dizolve mai bine, dar saramura finită se toarnă la rece.

Metoda în sine

Particularități. Vechea rețetă de castraveți în butoi poate fi repetată cu ușurință chiar și de către gospodinele fără experiență. După o rețetă dovedită, puteți face murături rustice adevărate, la fel ca ale bunicii. Înainte de sărare, se recomandă frecarea pereților butoiului cu usturoi: aceasta protejează împotriva mucegaiului și a mirosurilor străine. Există un secret pentru așezare: castraveții sunt așezați vertical, „tușele” lor ar trebui să privească în jos în fundul căzii - gospodinele susțin că astfel murăturile devin mai gustoase.

Trebuie să:

• castraveți medii - 100 kg;
• apă - 10 l;
• sare grunjoasă - 700 g;
• rădăcini și frunze de hrean - 500 g fiecare;
• mărar (umbrele, tulpini uscate) - 3 kg;
• usturoi - 300 g;
• frunze de țelină - 1 kg;
• coacăze și frunze de cireș - 1 kg fiecare;
• ardei iute - 100 g.

Cum se face

1. Înmuiați castraveții în apă rece.
2. Se prepară ierburile și frunzele: se spală, se opăresc cu apă clocotită și se lasă la scurs.
3. Curățați rădăcinile de hrean și usturoiul spălate. Tocați grosier.
4. Tăiați ardeiul iute în jumătate.
5. Pune o treime din frunzele de coacăze, cireșe, hrean și țelină pe fundul butoiului. Adăugați usturoiul, mărarul și jumătățile de ardei iute (măsurați o treime din fiecare ingredient).
6. Aranjați jumătate de castraveți în rânduri strânse. Repetați stratul de condimente.
7. Continuați să adăugați legume în partea de sus a căzii. Puneți condimente deasupra.
8. Se dizolvă sarea în apă la temperatura camerei. Strecurați saramura prin pânză de brânză.
9. Umpleți castraveții în butoi cu saramură.
10. Acoperiți butoiul cu un capac și aplicați presiune. Lăsați cuva să stea la temperatura camerei timp de două zile: aceasta va începe procesul de fermentație.
11. Verifică-ți murăturile. Îndepărtați orice spumă care s-a format. Dacă este prea puțină saramură, faceți mai multă și adăugați.
12. Du butoiul la subsol sau pivniță. Poti incerca muraturi dupa doua saptamani daca iti plac castravetii usor sarati. Pentru a experimenta adevăratul gust rustic, trebuie să așteptați două luni.

Temperatura ideală pentru depozitarea castraveților în butoi este de 0-3°C. Depășirea regimului de temperatură este plină de eforturi irosite: castraveții devin moi la căldură și poate apărea un miros putred.

Kvasim într-o găleată

Pentru a pregăti castraveții direct dintr-un butoi acasă, nu trebuie să aveți o cadă în ferma dumneavoastră. Repetați rețeta de castraveți în butoi într-o găleată pentru iarnă: gustul legumelor nu este diferit de cel al satului. Această metodă este adesea folosită de locuitorii apartamentelor din oraș: o găleată ocupă mai puțin spațiu decât un butoi. Folosiți recipiente din plastic alimentar, emailate (fără așchii) de orice capacitate. După murare, castraveții pot fi rulați în borcane și depozitați în cămară.

Pentru a vă asigura că castraveții își păstrează culoarea strălucitoare, aceștia sunt opăriți cu apă clocotită înainte de murare. Imediat după aceasta, fructele sunt stropite cu apă rece: în acest fel, culoarea va fi mai strălucitoare și nu se va pierde crunchul. Opărirea grăbește și debutul fermentației.

Metoda dovedita...

Particularități. Este important să spălați bine găleata pentru a scăpa de mirosurile străine și de microorganisme. Puteți încerca legumele preparate după această rețetă în decurs de o săptămână. Dar dacă așteptați două, veți obține murături crocante și picante, care sunt greu de distins de murăturile reale de butoi.

Trebuie să:

• castraveți mici - o găleată;
• apă - în funcție de volumul găleții;
• sare gema - 60 g pentru fiecare litru de apă;
• usturoi - un cap;
• umbrele de mărar - șase bucăți;
• laur - patru frunze;
• frunze de hrean - două bucăți;
• frunze de cireș și coacăz - câte zece bucăți;
• cuișoare - șapte muguri;
• semințe de muștar - o linguriță;
• piper negru - zece mazăre.

Cum se face

1. Pune jumătate din frunze și condimente în fundul găleții.
2. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în jumătate. Adăugați jumătate în condimente.
3. Puneți ermetic într-o găleată castraveții curați înmuiați în apă rece.
4. Acoperiți cu frunzele rămase și condimentele.
5. Pregătiți o saramură din apă și sare. Se toarnă peste castraveți.
6. Acoperiți legumele cu o farfurie. Puneți o presă deasupra: un borcan de trei litri umplut cu apă își poate îndeplini rolul.
7. Puneți găleata de castraveți într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă adăugați frunze de stejar, castraveții vor deveni cu siguranță crocanți și tari. Și totul datorită substanțelor speciale (taninuri) care sunt conținute în frunzișul acestui copac. Dar este important să nu exagerați cu acest ingredient, altfel castraveții vor avea un gust amar.

...si continuarea cu roll-up-ul

Particularități. Rețeta anterioară de castraveți într-o găleată are o continuare - conservarea fructelor fermentate. Doar castraveții în butoi pot rezista până la următoarea recoltă și numai cu condiția ca preparatul să fie dus în pivniță sau subsol. Castraveții fermentați într-o găleată sunt sigilați în borcane pentru a se bucura de gustul lor toată iarna. Sigilarea se face în a patra până la a șaptea zi de coacere.

Trebuie să:

• castraveți murați;
• bănci.

Cum se face

1. Scoateți din găleată castraveții pregătiți conform rețetei anterioare. Usturoiul și ierburile și-au îndeplinit deja scopul: aruncați-le.
2. Spălați castraveții sub jet de apă.
3. Se strecoară saramura în care a fost fermentat starterul. Se scurge intr-o cratita si se fierbe. Se va forma multă spumă în timpul procesului - trebuie să o îndepărtați.
4. Pune castraveții murați în borcane sterile. Umpleți fiecare recipient cu saramură fierbinte, acoperiți cu un capac de fier, dar nu îl înșurubați. Lăsați preparatele timp de zece minute.
5. După timpul de așteptare, turnați saramura în tigaie. Se fierbe din nou, apoi se repetă umplutura. Rulează-te.
6. Păstrați pe rafturi din cămară.

Dacă nu intenționați să vă faceți provizii pentru iarnă, atunci puteți mura castraveții într-o cratiță, mai degrabă decât într-o găleată. Principiul sărării este același, recipientele sunt doar diferite ca volum. Castraveții fermentați pot fi păstrați fără refrigerare, direct în tigaie, dar produsul trebuie ferit de căldură și razele solare. Deși castraveții parfumați se vând atât de repede încât nu trebuie să vă faceți griji pentru siguranța lor.

Pregătim în borcane fără bătăi de cap

Gospodinele, amintindu-și cu nostalgie de gustul murăturilor din sat, dar neavând o cadă la îndemână pentru a repeta rețeta tradițională, și-au dat seama cum să fermenteze castraveții fără „probleme” inutile - într-un recipient de sticlă. Castraveții murați rezultați în borcane sunt ca butoaiele - crocanți și aromați. Murăturile „în sticlă” sunt pregătite cu același set de condimente ca și aperitivul într-o cadă. Condimentele sunt responsabile pentru gustul, structura densă și aroma. După murare, castraveții în butoi în borcane pot fi conservați pentru iarnă sau puteți închide recipientul cu un capac de plastic pentru a avea mereu acces la o gustare gustoasă.

Sterilizați recipientul de sticlă, chiar dacă nu intenționați să păstrați produsul în viitor. Capacele trebuie să fie și ele curate: călcați - sterilizați, nailon - opăriți. Aceasta este prevenirea acririi.

Clasici „rece”.

Particularități. Castraveții în butoi cu saramură rece într-un borcan sunt un clasic. Murăturile ies exact ca murăturile de țară. Metoda la rece vă permite să fermentați materiile prime. Dacă turnați apă fierbinte, veți obține castraveți murați. Ingredientele din rețetă sunt indicate pentru un borcan de trei litri, dar este mai bine să gătiți mai mult - la sărbători, castraveții „se împrăștie” cu viteza fulgerului.

Trebuie să:

• castraveți mici - 1,5 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 120 g;
• mărar (umbrele cu semințe) - o grămadă;
• coacăz și frunze de cireș - câte patru bucăți;
• hrean - o frunză mare;
• boabe de piper negru - zece mazăre;
• usturoi - după gust.

Cum se face

1. Spălați castraveții, verdeața, frunzele. Înmuiați legumele în apă cu gheață.
2. Pune jumătate din frunze și condimente în fundul borcanului.
3. Pune castraveții într-un recipient. Umplutura trebuie să fie strânsă.
4. Puneți deasupra ierburile rămase și usturoiul.
5. Amestecați apa și sarea într-un recipient separat. Este important ca sarea să se dizolve bine.
6. Strecurați saramura prin pânză de brânză. Se toarnă peste legume.
7. Închideți borcanul cu un capac de nailon.

Pentru a păstra castraveții în butoi în borcane toată iarna, rulați-i. Așteptați ca castraveții fierți la rece să fermenteze (două-trei zile), scurgeți saramura și fierbeți-o. Clătiți castraveții cu apă rece direct în borcane, apoi umpleți-i cu saramură fierbinte și rulați-i. Este mai bine ca cusăturile să se răcească cu susul în jos.

Experimente picante

Particularități. Rețeta originală cu vodcă va atrage pe cei care iubesc aromele picante. Usturoiul și frunzele de hrean sunt adăugate cu ochi, dar este important să cunoașteți o nuanță: hreanul „mâncă” usturoiul. Dacă doriți ca castraveții să fie picante, nu vă zgâriți cu usturoi și nu adăugați un minim de hrean.

Trebuie să:

• castraveți mici - 2 kg;
• sare de masă - 70 g;
• apă curată - 1,5 l;
• mărar - trei umbrele;
• ienibahar - cinci mazăre;
• usturoi - după gust;
• frunze de hrean, stejar, cireș - cu ochii;
• vodcă - trei linguri (per borcan de trei litri).

Cum se face

1. Pune condimentele în fundul unui borcan curat.
2. Faceți o stivă verticală de castraveți sortați și înmuiați anterior.
3. Se dizolvă sarea în apă. Se toarnă peste castraveți.
4. Acoperiți recipientul cu un capac de plastic. Lăsați într-un loc cald pentru a permite începerea procesului de fermentație.
5. După trei zile, scurgeți saramura și fierbeți.
6. Clătiți legumele murate sub jet de apă. Îndoiți-l înapoi.
7. Se toarnă saramură fierbinte peste castraveți. Adăugați vodcă. Rulează-te. Alcoolul va împiedica cutia să „explodeze”.

Pentru a preveni explozia borcanelor rulate de castraveți murați, adăugați puține semințe de muștar în fiecare borcan - literalmente un vârf de vârf. O alternativă este pudra de muștar. Este mai bine să nu-l turnați în saramură, ci să-l puneți într-o „pungă” de tifon pentru câteva minute. Astfel pulberea nu se va așeza pe castraveți.

Murarea castraveților într-un butoi, găleată sau borcan este un proces destul de lung. Pentru a preleva o probă, trebuie să așteptați săptămâni sau chiar luni. Dacă abia așteptați să savurați murăturile, puteți accelera sărarea. Castraveții vor fermenta mai repede dacă tăiați „cozile”. Puteți înțepa fructele cu o furculiță - fermentația va începe într-o zi, iar prima probă poate fi luată după trei zile. Folosiți castraveți ca o gustare independentă, adăugați-i la Olivier și vinegretă, pregătiți murături și solyanka cu ei - există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea produsului.