Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

3.1.1. Selecția de pește Potrivit pescarilor cu experiență, puteți „face berbec” (adică pur și simplu uscați-l) nu numai din berbec, ci și din orice alt pește. Experții spun că cel mai bun gust în formă uscată se distinge prin gândac, berbec, gândac, dorada argintie, dorada, pește sabre, sumbru,

3.2.1.Selectarea peștelui Pentru sărare, folosiți dorada, asp, știucă, biban, șalău și alți pești. Pește sărat Calitate superioară obținut numai de la acele specii de pești care sunt capabili să se „coace” (din pește de mare, acesta este în principal hering, nototenie, macrou sau macrou, halibut și somn,

3.5.1. Selecția de pește Caviarul poate fi preparat atât din mare (somon, somon roz, sturion) cât și pește de râu(crap, pastrav, biban, crap, alb, stiuca, stiuca, platica, smelt, gandac, rufe, caras) Exista cateva restrictii: caviarul mreana este otravitor si nu poate fi folosit. Caviarul de crap este așa

4.5.2. Selecție de pește pentru supă de pește Ciorba clasică de pește rusească este făcută din acei pești care dau o grăsime transparentă și se disting prin lipiciune, tandrețe și „dulcetate.” După cum am menționat deja, în primul rând este supa de pește făcută din pește roșu - sturion , beluga, sturion stelat, nelma, somon (rosu) - numit

5.1.1. Selectarea peștelui și metoda de procesare Se știe că cel mai sănătos pește este peștele la grătar, și nu cel care a „înotat” în cald. ulei vegetalîntr-o tigaie.Somonul, peștele alb, nelma, heringul, bibanul, sturionul, sturionul stelat, peștele de mare sunt mai potriviti pentru prăjit pe grătar decât alți pești.

5.2.1. Selecția de pește Pentru prăjire, este mai bine să folosiți pește cu suculent și Carne proaspătă. Majoritatea peștilor de râu sunt potriviți pentru aceasta (excepția este ruffe) și, potrivit multor pescari, peștii precum carasul, navaga și mirosul ar trebui să fie doar prăjiți. Mulți pești de mare sunt, de asemenea, potriviți

5.3.1. Selecția de pește Potrivit experților, pentru prepararea mâncărurilor pe bază de pește fiert se pot folosi aproape toate tipurile, cu excepția următoarelor: Pește de râu: caras, plătică, gudgeon, gândac, crap, miros, anghilă, sumbră. peste: lampreda,

5.4.2. Selecția de pește Ar trebui să braconați peștele care nu are un gust și un miros specific pronunțat.Orice tip poate fi folosit pentru a prepara peștele braconat. Nu este recomandat să se permită plătică, caras, rufe, sardinella, navaga datorită caracteristicilor lor.

5.5.2. Selecția de pește Se recomandă gătirea la abur a fileurilor de astfel de tipuri de pește precum somonul, lusta, știuca, bibanul, somnul, precum și bucățile de pește porționate precum beluga, sturionul stelat, sturionul și sterletul. Când gătiți la abur, este mai bine să folosiți bulion în loc de apă, care este preparată din tunsoare de pește,

5.7.1. Selecție de pește Se coace bine plătică, lică, crap, alb, caras, lipa, sterlet, biban, știucă, crap argintiu,

5.8.1. Alegerea peștelui Bucătarii cu experiență sfătuiesc pentru gătit cotlet de peste alege pește cu conținut scăzut de grăsimi și ieftin.În mod tradițional, se folosește acest tip de carne tocată pește slab, ca stiuca, bibanul, codul, bibanul de mare, merluciu. Pentru prepararea produselor din carne tocată se folosesc

5.9.1. Alegerea unei rețete Dacă vorbim despre pește umplut „evreu”, atunci există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare și aproape toată lumea va spune că doar bunica, mama sau prietena lui o face corect. Și toată lumea va avea dreptate. Cert este că, de exemplu, provin evreii

5.9.2. Selecție de pește Puteți umple pește roșu, biban, cod, crap argintiu, crap, crap de iarbă, dar cel mai bine mod tradițional chestii stiuca, crap. Crapul argintiu este foarte gustos când este umplut, dar până nu ai experiență, este mai bine să nu-l iei. Faptul este că pielea este dezactivată

Cuvântul „ukha” este una dintre acele relicve ale vechii limbi ruse în care se aude șoapta pădurii slave și care pentru urechea modernă suna putin ciudat. Și totuși, acest cuvânt este mai viu decât toate ființele vii și, deși strămoșii noștri ar numi orice supă ukha, acum ukha este un fel de mâncare unic. Încercați să numiți o ciorbă obișnuită de pește supă de pește în prezența unui cunoscător! ÎN cel mai bun scenariu Vă așteaptă o prelegere scurtă, dar memorabilă, despre cum este permis să numiți supă de pește doar supă transparentă de pește făcută din pește proaspăt cu adaosuri minime - de aceea plăcintele și plăcintele sunt servite cu supă de pește. Am scris deja despre rețete pentru acest tip de supă de pește adevărată - amintiți-vă doar de cea recentă.

Și deși supa clasică de pește este făcută din pește de râu, nici nu este interzis să gătești supă de pește din pește de mare. Rețeta este cea mai simplă, chiar banală, și adăugând cele mai simple rădăcinoase în supa noastră de pește de mare, deși ne vom abate de la canoane, ne vom scăpa de nevoia onorabilă de a coace plăcinte: asta, orice s-ar spune, este nu este o sarcină rapidă. Rezultatul este nu capodopera gătit, dar simplu, util și supa gustoasa, care poate fi sudat „în rezervă”. Dacă ești o persoană ocupată, astfel de rețete trebuie pur și simplu să fie în pușculița ta.

Supă simplă de pește de mare

Ce fel de peste ar trebui sa iau pentru supa de peste? Ca de obicei, cele mai proaspete și cele mai bune, dar dacă acest lucru nu este posibil, codul, bibanul, halibutul și alți pești de mare care pot fi cumpărați congelați sunt perfecti pentru supa de pește de mare. Ar fi bine dacă acest pește ar avea capete care dau o grăsime bună, dar, din nou, dacă nu aveți o astfel de oportunitate, acest lucru nu ar trebui să vă împiedice să pregătiți supa de pește.

Deci, scoateți fileul din pește, sortați-l pentru oase și lăsați-l deoparte. Puneți capetele (fără branhii), oasele și pielea peștelui într-o cratiță, adăugați rădăcinoase tocate grosier, tulpini de pătrunjel și mărar (lasați verdeața pentru decor), ienibahar (în plus, puteți folosi și alte condimente, de exemplu, cuișoare sau semințe de fenicul, precum și ierburi uscate), puțină sare și turnați apă curată. Aduceți apa din tigaie la fiert, reduceți focul și degresați până aproape că dispare. Se fierbe supa de pește timp de 30 de minute, apoi se strecoară prin pânză de brânză.

Se toarnă bulionul într-o cratiță curată și se pune la foc. Adaugam morcovii si cartofii tocati grosier, si fierbem la minim pana cand radacinoasele sunt moi, sau mai bine zis, pana in momentul in care iti dai seama ca inca cateva minute si legumele vor fi gata. Asezonați supa de pește cu sare și piper negru, adăugați fileul tăiat bucăți și gătiți încă 5-8 minute - acest timp este suficient pentru ca peștele să se gătească complet. Pe lângă pește, puteți adăuga fructe de mare la „supa de mare” - să zicem, calmar, midii sau creveți. În acest caz, adăugați fructe de mare cu 2-3 minute înainte de a scoate supa de pește de pe foc, acestea vor ajunge perfect pregătit iar în supa răcoritoare.

Când serviți supa de pește, puneți-o pe farfurii și adăugați ierburi tocate mărunt. În plus, ar fi indicat să pregătești crutoane de usturoi în prealabil și să le servești alături de supa ta de pește: nu o plăcintă, desigur, dar totuși gustoase, iar pregătirea lor durează foarte puțin.

Supa de pește este principalul fel de mâncare de pescuit; este adesea gătită în excursii de pescuit și excursii pe râu. Dar iese bine și acasă, pe aragaz, în cratita obisnuita. Principalul lucru este să luați pește bun.

CE ESTE URECHEA

Urechea nu este ușor ciorba de peste. Mai exact, nu este deloc supă de pește. Supa se remarcă printr-o cantitate foarte mică de legume, transparența și bogăția bulionului. Și, de asemenea, o cantitate limitată de condimente. Adică, în ureche, pe primul loc este dat peștelui. Orice altceva este doar pentru a-i sublinia gustul.

CE PESTE SA LUIA

Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Cea mai bună supă de pește vine din pește viu, proaspăt prins. Dar nu orice tip de pește poate fi folosit pentru supa de pește. Peștele trebuie să fie lipicios și să aibă un gust și o aromă delicate, dulce. Cele mai bune sunt: ​​stiuca, biban, ruff si pestisorul, dar sunt potrivite si asp, crap, chub, caras, crap, rudd.

Nu este potrivit pentru supa de peste: gandac, platica, gudgeon, sumbru, gandac, berbec, hering, macrou, sabrefish, gobi.

Deși supa de pește este făcută în principal din pește de apă dulce, se poate folosi și peștele de mare. Potrivit: cod, halibut, grenadier, notothenia, pește de gheață, biban de mare.

CATE SOIURI DE PESTE SA LUATI

Se crede că aveți nevoie de cel puțin 2 soiuri de pește. Dar mai mult de 4 este deja prea mult. Cel mai bine este să alegeți pești mici și mari. Finele vor da un bulion bogat, iar bucățile de pește mare vor arăta frumos în bulion.

PREGATIREA PESTELOR

Toți peștii trebuie să fie eviscerați și eviscerați. Puteți lăsa doar lapte și caviar. Este mai bine să fierbeți peștele de apă dulce cu capul, dar dacă peștele este mic (și acest lucru este grozav pentru supa de pește), atunci este mai ușor să tăiați capetele decât să îndepărtați branhiile.

De asemenea, este mai bine să nu curățați peștii mici. Și înfășurați-l în tifon, legați-l, fierbeți-l și apoi îndepărtați totul împreună.

Peștele mare trebuie curățat și tăiat în bucăți mari. Ele sunt adesea numite „legături”.

CE TREBUIE ADĂUGAT

De obicei, supa de pește este completată cu morcovi, cartofi și ceapă. Legumele sunt fie fierte întregi (morcovi și ceapă) fie tăiate în bucăți mari.

Ureche de pește viu

Aceasta este cea mai delicioasă supă; nu aveți nevoie de nimic altceva pentru ea, cu excepția poate o ceapă. Nici măcar nu aveți nevoie de condimente, deoarece peștele viu are un gust unic, care nu trebuie subliniat sau înmuiat.

CE ESTE YUSHKA

Acesta este numele pentru bulionul de pește, bulionul sau lichidul de supă. Yushka ar trebui să fie transparentă și bogată. Prin urmare, peștii sunt plasați apă rece. Capetele și cozile nu sunt îndepărtate (branhiile trebuie tăiate) - adaugă un gust bogat. Dar aripioarele pot fi tăiate. După fierbere, gătiți peștele la foc mic, cu capacul deschis.

CUM SE REALIZEAZĂ TRANSPARENȚĂ

Cea mai buna supa de peste este cu o supa usoara, transparenta. Așa că asigurați-vă că îndepărtați spuma din ea după fierbere, de mai multe ori. Dacă bulionul s-a întunecat, se poate curăța cu albușuri bătute. Trebuie să amestecați spuma de proteine ​​în bulion, să aduceți la fierbere, apoi să strecurați.

Pe vremuri foloseau un tip de caviar. Daca dai peste peste cu caviar, poti lumina bulionul conform rețete vechi. Măcinați 1/3 cană de icre de pește, turnați ½ cană de apă rece și un pahar de bulion fierbinte, strecurat. Se toarnă amestecul în ureche și se amestecă. Acoperiți supa de pește cu un capac și gătiți la foc mic timp de 15 minute, apoi strecurați și aduceți din nou la fiert.

MIRODIENE, IERBE, RĂDĂCINI

Rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru, frunza de dafin– toate condimentele pe care le cunoaștem și le iubim sunt potrivite pentru supa de pește. Uneori peste de apa dulce miroase a noroi, ca sa scapi de miros trebuie sa adaugi putina zeama de lamaie.

Este bine să adăugați ceapă verde tocată și pătrunjel-mărar la supa de pește finită.

SI UN PAHAR DE VODKA

Se adaugă dacă supa de pește este gătită folosind pește mic. Un astfel de pește dă foarte miros puternic noroi, pe măsură ce se hrănește cu el. Și votca elimină perfect acest miros. Si deasemenea calități gustativeîmbunătățește supa de pește. Nu trebuie să vă fie frică de alcool - se evaporă instantaneu în bulionul fierbinte.

ÎN CELE DIN URMĂ

Puteți adăuga o bucată la ureche unt, se acopera cu un capac si se lasa sa stea si se gandeste vreo 10 minute.Apoi se aranjeaza verdeata tocata pe farfurii si se toarna ciorba de peste.

TRIPLA URECHE

Fotografie cu trei urechi: Shutterstock.com

Se numește așa pentru că este gătit în bulion triplu. Mai întâi - bulion de pește, apoi mediu pește alb, iar în final, în a treia rundă, un pește mare nobil.

1 kg de pește mic (rufes, bibani, minnows)

1 kg de peste alb (somn, platica, caras)

1 kg crap, biban, sterlet, taimen

3 cepe

5-6 cartofi

frunza de dafin

Radacina de patrunjel

50 ml vodcă

Verde pentru servire

Pasul 1. Spălați peștii mici, eviscerați-i, îndepărtați branhiile. Curățați și tăiați aripioarele peștilor mari.

Pasul 2. Leagă totul într-un nod de tifon și pune-l în apă rece. Se adauga sare, ceapa si radacina de patrunjel.

Pasul 3. Când dă în clocot, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți timp de jumătate de oră. Apoi scoateți peștele, ceapa și rădăcinile și strecurați bulionul.

Pasul 4. Pregătiți peștele mare: curățați, curățați, tăiați în bucăți mari.

Pasul 5. Puneți peștele din a doua rundă în tigaie. Gatiti 15 minute. Scoateți peștele din bulion.

Pasul 6. Curățați și tocați cartofii grosier și puneți în supă. Gatiti 15 minute.

Pasul 7. Puneți peștele din a treia rundă în ureche. Și, de asemenea, frunze de dafin și boabe de piper. Gatiti pana cand pestele este gata. Se toarnă vodcă.

Pasul 8. Opriți, acoperiți cu un capac și lăsați urechea să stea 5-7 minute. Serviți cu verdeață.

Supă de lapte de Pomeranian

Supa delicioasă de pește poate fi preparată nu numai la foc, ci și acasă, pe o plită obișnuită. Dacă doriți să pregătiți o supă clasică de pește, urmați câteva reguli importante:

in primul rand, supa de peste se gateste din cel putin doua tipuri de peste. Un pește este folosit pentru grăsime, celălalt ca file. Dacă în ureche sunt 4-5 tipuri de pește, atunci gustul devine mai intens.

În al doilea rând, supa de peste este gatita din acele tipuri de peste care produc un bulion limpede. Salau, mortaș, lică, ide, biban, ruf, alb, somn - pește pentru „supă de pește alb”. Asp, brânză, caras, crap, crap, chub, rudd - pește pentru „supă de pește negru”. Somon, sturion, beluga, sturion stelat, nelma - pește pentru „supă de pește roșu”. Nu este potrivit pentru supa de peste: gandac, hering, macrou, sabrefish, gudgeon, sumbru, platica, gandac, berbec, gobi.

Al treilea, ciorba de peste peste mic se fierbe dupa ce l-ai invelit in mai multe straturi de tifon si l-ai scufundat in apa rece, nu fierbinte.

Al patrulea Daca pestele este congelat, nu se dezgheta, ci se pune congelat intr-o cratita cu apa. În acest fel, peștele rămâne proaspăt mai mult timp, iar supa de pește, după cum știți, este mult mai gustoasă față de cel mai proaspăt pește (de aceea supa de pește gătită chiar în timp ce pescuitul este atât de gustoasă). Și de aceea este mai potrivită pentru supa de pește top parte, deoarece cea din coadă se deteriorează rapid.

În al cincilea rând, regula importanta pentru supa de peste, atat acasa cat si in natura, folositi un minim de legume. Cartofi, ceapă și morcovi. Apropo, în supa de pește viu se pun doar cartofii și ceapa.

Ei bine, o altă regulă importantă pentru supa de pește de casă: nu acoperiți tigaia și gătiți la foc mic.

Vom găti echipa națională supă de pește de casă, plecând de la unele dintre regulile supei clasice de pește. Să amestecăm pește de mare roșu și alb: somon și pangasius. O altă abatere ar fi supragătirea morcovilor și a cepei (membrilor familiei noastre le place mai bine așa).

Ingrediente:

Pentru 2-3 litri de supă de pește:

Somon(cap, abdomen, coadă) - 500 de grame

Pangasius sau unic - 1000 de grame

Cartof- 3-4 bucati de marime medie

Ceapa cu bulbi- 2 cepe de marime medie

Morcov— 1 bucată de mărime medie

Verdeaţă: marar, patrunjel, ceapa verde,

Condimente: sare, piper negru, dafin, sofran (daca bulionul de somon este prea uleios).

Cum să gătești supă de pește acasă

1. Gatiti bulion pentru supa de peste rosu. Pentru a face acest lucru, puneți peștele (dacă este înghețat, nu-l dezghețați) în apă rece și puneți-l la foc mic. Adăugați ceapa, curățată și tăiată în jumătate. Sare, dafin. După ce apa clocotește, mai fierbeți încă 15 minute. Îndepărtăm spuma murdară.

2 . Apoi, bulionul de pește trebuie strecurat. Și dă-i din nou foc. Dacă bulionul este prea uleios, adăugați un praf de șofran. Acum poți să-ți piperezi supa de pește.

3 . Adaugam cartofii curatati si tocati.

4 . Cand supa incepe sa fiarba, taiati pangasius sau talpa in bucati mari. Acest peste este bun pentru ca este dezosat si este destul de potrivit pentru supa de peste.

5 . Fără să așteptați să fiarbă supa de pește, adăugați morcovii și ceapa copți. Nu uitați că supa trebuie ținută la foc mic sau mediu tot timpul, fără capac. Pangasius se fierbe în ureche timp de 10-12 minute, altfel se poate fierbe prea mult.

6 . Scoateți oasele din carnea de somon și puneți peștele roșu în supa de pește. Pregătirea finală a supei de pește este determinată de gradul de pregătire a cartofilor.

Important! Adăugați verdeața în supă când a fost deja turnată pe farfurii. La urma urmei, ierburile își pierd foarte repede material util când este încălzită.

Supa delicioasă de pește acasă este gata

Poftă bună!

Ureche acasă

Oricine iubește drumețiile, să stea lângă foc și pescuitul, probabil cunoaște și a gustat un fel de mâncare minunat și ușor precum supa de pește. Mirosul de foc și fum, această aromă care îți face gura plină de salivă... Eh, dar vom vorbi despre ceva puțin diferit, punctul culminant al programului nostru de astăzi - urechea acasă. Acesta este un bulion limpede, a cărui istorie începe cu mult timp în urmă, totuși, pe vremuri era o supă bogată din carne de pasăre, în principal cocoși. Dar istoria se schimbă, iar supa a început să se numească supă făcută din pește de râu proaspăt prins, care este servită exclusiv cu vodcă rece și pâine neagră parfumată. Fierbinte, este apucat de ambii obraji imediat de pe foc, după principiul urechii răcite - nu urechii.

Supa de pește, așa cum spun majoritatea pescarilor, este reală și poate fi gătită doar la foc din pește proaspăt prins. Și vor avea dreptate, dar cu toate acestea, puteți găti și acasă acest minunat bulion aromat. Singurul lucru este că, pentru ca urechea să fie corectă acasă, trebuie să respectați câteva reguli.

Ce trebuie să-ți amintești. Ukha este doar bulion, fără cereale, așa cum mulți sunt obișnuiți să facă. Maximul pe care îl puteți adăuga este puțin cartofi, ceapă și morcovi. Cu cereale nu mai iei supă acasă, ci supă. Noi folosim doar set standard produse pentru prepararea supei de peste. Acest:

• Pește proaspăt, râu. Aici trebuie să aveți grijă, alegeți doar peștele care va ajuta să faceți bulionul foarte bogat, trebuie să fie tare. Puteți folosi mai multe tipuri de pește, dar este mai bine să nu fie mai mult de trei. Desigur, puteți adăuga chiar și pește roșu, scump, de mare, dar acesta nu mai este un bulion clasic de supă de pește. Selectați peștele cu atenție, deoarece puteți folosi aproximativ zece tipuri, dar unul va întrerupe gustul celuilalt, acest lucru poate să nu ajute în niciun fel, ci dimpotrivă. Am scris despre ce pește este mai bine să alegem la începutul articolului.
• Sare si piper negru. Frunza de dafin pentru a spori parfumul.
• Verdeturi – pentru a îmbunătăți gustul și aroma plăcută. mărar - varianta perfecta.
• Ceapa - la fiert, apoi intreaga si aruncati-o.

Deci de unde începem? Primul lucru de care ai nevoie este să eviscezi peștele, să scapi de intestine, dar poți lăsa aripioarele, doar clătiți-l cu apă și aruncați-l în apă clocotită. Peștii mici nu se curăță, ci se fierb în tifon împăturit în mai multe straturi. Începem să alimentăm cu capete, cozi și pești mici - nu trebuie să le curățați, apoi doar strecurați bulionul, va fi chiar mai gustos, așa cum fac pescarii experimentați la foc. Toate acestea trebuie fierte bine, adăugați condimente și apoi, după aproximativ 40 de minute, scoateți, strecurați bulionul și coborâți carcasele și peștele până devin cărnoase. Trebuie să tăiați piese mari pentru ca carnea de pește să nu se gătească prea mult și să se destrame prea repede, astfel încât să puteți simți gustul cărnii în farfurie și nu doar să înghiți supa. Îndepărtăm, de asemenea, toate părțile inutile - aripioare, solzi, măruntaie. Acum, supa noastră de pește de acasă va fi gătită încă 30 de minute la foc mic. Cat despre timpul de gatire, putem spune ca este foarte individual, in functie de aragaz, preparate si peste. Principalul lucru este să încercați, dacă peștele începe să cadă ușor de pe os, opriți-l, va intra singur în tigaie. Supa de pește prea fiartă va deveni o supă groasă, tulbure, iar peștele se va destrăma în bucăți mici și nu foarte atractive.

Important! Supa de pește trebuie ținută la foc mic, lăsați peștele să se gătească mai mult, dar ciorba de pește nu poate fi grăbită, în niciun caz nu lăsați bulionul să fiarbă prea puternic, altfel va: în primul rând, devine tulbure, în al doilea rând, își va pierde aroma. , în al treilea rând, se va dovedi a fi o supă obișnuită, dar supa de pește nici măcar nu va mirosi. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează la suprafață, aceasta va face și bulionul tulbure și deloc frumos.

Există o părere că este necesar să sărați bulionul de pește la sfârșit, altfel gustul peștelui nu se va simți. Dar vom adăuga pește a doua, sau chiar a treia oară, unul diferit, care dă cea mai mare aromă, așa că îl vom săra după prima adăugare. Mai mult, bucățile de pește trebuie fierte în bulionul preparat, și nu în apă plată, altfel ciorba de pește de acasă nu va fi atât de ideală. La final, cu 5 minute înainte de pregătire, toacă mărunt ceapa verde și mararul. Apoi turnați supa de pește de casă într-o farfurie adâncă, presărați ierburi deasupra și serviți minunatul nostru bulion sub pâine neagră proaspătă cu un strat subțire de unt.

Orice pește din speciile de mai sus este potrivit pentru supa de pește de casă. Supă de pește de râu, după toate regulile supei clasice de pește, sau supă de pește de mare, care este mai ușor de obținut în zilele noastre, congelată sau proaspătă, nu contează, principalul lucru este că îți place gustul.

În ceea ce privește adăugarea de condimente - individual. Dar un sfat separat: este mai bine să nu folosiți condimente speciale ambalate, cum ar fi „pentru supă de pește” sau „pentru pește”. Vor strica gustul, vor spori aroma condimentelor și vor distruge gustul caracteristic de pește. Al nostru urechea acasă Nu ar trebui să iasă mai rău decât pe miză. Prin urmare alegem sare de mare, boabe de piper negru sau măcinat, dacă vă place mai mult gustul. Avem nevoie și de o frunză de dafin, dar nu de mult, și puteți adăuga rădăcină de pătrunjel. Verdeturile sunt, de asemenea, după gust, dar mărar mic și pene cepe verzi- optiune perfecta. Șofran dacă bulionul de pește vi se pare prea uleios.

Ce alți aditivi sunt incluși? Fiecare bucătar și gospodină o face în felul său, nu vă vom spune. Dar câteva sfaturi:

• Pentru ca bulionul să fie mai fraged, la gătit, adăugați o bucată mică de unt, aproximativ o jumătate de lingură la 3 litri.
• Pentru a face supa limpede acasă, unii bucătari toarnă o jumătate de inhalare de vodcă, bună și scumpă. Vodca în ureche va ajuta, de asemenea oase de peste devin moale, fierbe complet, astfel incat pestele sa nu fie curatat nici de oase mici.

În ceea ce privește felurile de mâncare, ar trebui să alegeți un ceaun; durează mai mult să se încălzească și, prin urmare, nu va lăsa bulionul să fiarbă prea mult. Nu este nevoie să acoperiți cu un capac, bulionul trebuie să fie deschis aer proaspat, în cazul nostru în bucătărie.

Pentru ca supa de acasă să nu se dovedească o ciorbă obișnuită, ne limităm la doar câteva tipuri de legume. Aceștia sunt cartofii și morcovii. Cartofii pot fi așezați atât tineri cât și bătrâni, în funcție de sezon, tăiați în cuburi mici, iar morcovii în cercuri.

Cel mai important lucru este ca urechea să fie transparentă. Acesta este bulionul care va fi considerat real. Exista insa retete care nu ies mai rau decat cele cu care ne-am obisnuit, in care supa de peste poate fi preparata acasa cu lapte. Asta este incredibil bogat în primul rând un fel de mancare a carui combinatie de produse ajuta la prepararea unei supe complete fara a petrece mult timp, fara a inventa ceva nou si super creativ. Regula de bază este că trebuie să existe la fel de multă apă cât laptele. Și un mic sfat despre supa cremoasă cu lapte: dacă decideți să descrieți o astfel de supă pentru cei dragi, folosiți pește de mare, se va potrivi aici mai bine decât peștele de râu.

Dar indiferent de ingredientele pe care le folosești pentru a găti supa de pește acasă, aceasta va fi incredibil de gustoasă dacă este pregătită cu drag.

Supa de pește poate fi numită cu ușurință un fel de mâncare slavă. Această mâncare este atât de veche, încât chiar numele său se întoarce la sanscrită, limba părinte antică a multor limbi moderne.

Clasic ciorba de pescar- întotdeauna combinat, deoarece este preparat din mai multe tipuri de pește.

Când este întrebat care pește va face cea mai delicioasă supă de pește, orice bucătar vă va răspunde - cel mai proaspăt pește viu. Nu există un pește fără gust tocmai scos din cârlig. Și totuși, chiar și aici există nuanțe.

Subtilități ale alegerii peștelui pentru supa de pește

Bucătari renumiți ruși susțin că un decoct făcut din pește care nu este în viață sau care a fost deja în frigider își pierde statutul de supă de pește și îl numesc bulion de peste sau supă.

• Cel mai bine folosit pentru supa de pește peste mare. Dar nu ar trebui să refuzați nici peștii mici. Nu se curăță de solzi, ci se scufundă într-un decoct într-o pungă de in. Acest lucru conferă preparatului lipiciitatea și concentrarea necesare. Ruffs și minnows sunt deosebit de bune în acest scop.
• Într-o supă de pește adevărată din pește proaspăt prins, în loc de condimente, este suficient să pui doar o ceapă.

Există mai multe tipuri de pește din care nu se gătește de obicei supa de pește. Acestea sunt platica, gandacul, berbecul. Printre peștii de mare, macroul, heringul și gobii nu sunt puse în supa de pește. Supa excelentă de pește este făcută din păstrăv și toate tipurile de pește roșu, halibut, nototenie, cod și chefal.

Ce putem spune despre supa de peste congelat - gurmanzii considera aceasta optiune ca fiind o blasfemie culinara.

Subtilități ale gătirii supei de pește

1. Când pregătiți supa de pește, totul este important, inclusiv preparatele. Oala sau tigaia nu trebuie să se oxideze. Un recipient din aluminiu sau alamă nu va fi potrivit pentru prepararea lui. În mod ideal, aveți nevoie de o fontă.
2. Amestecați supa de pește cu o lingură de lemn.
3. Gătiți supa de pește într-un recipient deschis la foc moderat. Bulionul nu trebuie lăsat să fiarbă violent.
4. Mai întâi, pregătiți un bulion de legume sărat din cartofi, morcovi, ceapă cu pește mic într-o pungă. Piese mari pestii se pun intr-un bulion putin clocotit, si nu in apa rece. Durata gătirii finale a peștelui nu trebuie să depășească un sfert de oră.

Condimente pentru supa de peste

• Condimente tradiționale pentru supa de pește: mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin, pătrunjel, mărar, ceapă și ceapă verde.
• În rețetele moderne, bucătarii experimentați recomandă folosirea altor condimente care evidențiază gustul peștelui - ghimbir, tarhon, șofran.
• Condimentele trebuie folosite cu grijă, puse cu moderație pentru a nu îneca aroma bulionului de pește.
• Mâncarea este asezonată cu piper și alte condimente la sfârșitul gătitului.

Ritualuri

Sunt multe actiuni rituale asociate supei de peste, menite sa ii ofere un gust deosebit.

Inainte de a manca, ia supa de peste de pe foc si lasa-o sa stea putin. După 10-15 minute, trebuie să-l acoperiți cu un capac timp de aproximativ cinci minute.

Dacă peștele nu este prea fiert, dar păstrează o structură densă, elastică, atunci supa ta de pește a avut un mare succes.