Cum se numesc fructele uscate din soiurile dulci. Pere și mere
Mulți dintre noi știm că fructele uscate sunt un produs sănătos. În primul rând, au multe fibre, care stimulează digestia și metabolismul. În al doilea rând, conțin mai multe minerale decât fructele proaspete. Conțin mult potasiu (necesar inimii noastre), fier (care îmbunătățește formarea sângelui), precum și caroten și vitamine B. Toate sunt importante pentru operatie normala inima, creierul, sistem nervos si muschii. Fructele uscate au efect de curățare asupra intestinelor (o prune uscate merită ceva). Sunt grozavi la luptă hiperaciditate stomacul, învăluindu-și pereții cu un strat protector. Și fibrele vegetale, care sunt bogate în fructe uscate, normalizează procesele de digestie, îmbunătățesc motilitatea intestinală și ajută la constipație.
Proprietățile unor tipuri de fructe uscate
Fructele uscate au multe proprietăți benefice pentru organismul nostru. Aici sunt câțiva dintre ei:
mere uscate conțin o cantitate mare de fier, care are un efect bun asupra compoziției sângelui; îmbunătățirea microflorei intestinale.
Stafide bogat acizi organici, fibre, vitaminele A, B1, B2, B5 si B6, C. Contine fier, bor, magneziu, potasiu, calciu, clor, fosfor. Ajută la întărirea sistemului nervos, ajută la ameliorarea tensiunii, a oboselii, la îmbunătățirea somnului. Util pentru femeile însărcinate și care alăptează: completează deficitul de fier și îmbunătățește lactația. Stafidele au un efect pozitiv asupra sănătății mușchiului inimii, întărește sistemul nervos și imunitatea.
pere uscate au un efect calmant asupra sistemului nervos, îmbunătățesc starea de spirit. In plus, au o proprietate tonica si ajuta la eliminarea toxinelor din organism. Perele uscate sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, E, P, C, pectină, fier, iod, cupru, potasiu, calciu, zinc, caroten. Util pentru tulburări ale pancreasului, tractului urinar. Ajută să lupți cu raceliși reduce stresul.
Fructe exotice au, de asemenea, multe proprietăți utile. De exemplu, smochinele ajută la inflamație. cavitatea bucală, la tuse, imbunatateste functionarea glandei tiroide.
Piersică util pentru cei care suferă de boli a sistemului cardio-vascular si rinichii.
Caise uscate nu este doar frumos tonic, acest fruct uscat ajută la prevenirea și ameliorarea anemiei, bolilor cardiace și gastrointestinale și îmbunătățește vederea. Utilizarea constantă a caiselor uscate în alimente reduce probabilitatea de blocare a vaselor de sânge și îmbunătățește circulația sângelui; ajută pielea să rămână tânără mult timp, iar părul - puternic.
Prune și stafide cresc hemoglobina și sunt utile în boli tract gastrointestinal. Fructele uscate sunt un laxativ ușor, diuretic și antiinflamator.
Datele bogat in vitamine A, E, grupa B, aminoacizi. Conțin calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, zinc, mangan, seleniu. Curmalele sunt utile persoanelor cu sistemul imunitar slăbit, cu anemie. Acestea ajută la ameliorarea oboselii și la accelerarea recuperării după boală trecută, întăresc sistemul cardiovascular, activează ficatul și rinichii. Se crede că curmalele ajută la prevenirea boli oncologice. Util pentru femeile gravide: utilizat în prevenirea depresiei și ajută la întărirea mușchilor uterului.
Din mere și pere uscate compoturile sunt preparate și folosite pentru boli ale ficatului și rinichilor, pentru gastrită și alte tulburări ale sistemului digestiv.
Dar trebuie să ne amintim că în timpul uscării, din cauza plecării apei, crește concentrația de zaharuri din fructe. Să spunem, în caise proaspete, există 50 kcal la 100 g, iar în caise uscate - deja 200-250. Prunele au aproximativ 60 kcal la 100 g, iar prunele uscate - 250. Strugurii au 70 kcal la 100 g, iar stafidele - 280. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare de cei care țin dietă.
În principiu, acest zahăr nu este atât de groaznic: datorită abundenței de fibre Index glicemic fructele uscate sunt mici și nu cresc dramatic nivelul de glucoză din sânge.
Și acum pentru cei triști...
Adevărata problemă este că fructele uscate sunt supuse unei prelucrări chimice extinse pentru a le oferi o prezentare atractivă și pentru a le prelungi termenul de valabilitate.
Aproape toate fructele uscate pe care le vedem pe piata sau in magazine au fost obtinute prin uscare industriala. După uscare, fructele uscate își pierd culori naturale, saturația și luminozitatea sunt excluse. Culoare frumoasa realizat numai prin chimie. Deci, smochine aurii, caise uscate portocalii strălucitoare și culoarea chihlimbarului stafidele sunt lucrarea colorantului alimentar și rezultatul fumigării cu dioxid de sulf.
Tehnologia obișnuită de prelucrare a fructelor uscate implică fumigația cu dioxid de sulf. Pe ambalaj, acesta va fi indicat ca aditiv E220. Cu el, producătorii ucid bacteriile și fac produsul „fără gust” pentru insecte. Această prelucrare conferă fructelor uscate luciu și strălucire - stafidele și caisele devin aurii, prunele încep să strălucească. Desigur, este de menționat că concentrațiile de astfel de substanțe periculoase sunt strict specificate, iar dozele recomandate în teorie nu ar trebui să provoace rău. Dar ești dispus să-ți riști propria sănătate crezând că producătorul fără nume a fost sincer?
De asemenea, ar trebui să acordați atenție strălucirii fructelor uscate. Un adevărat fruct uscat are un aspect nepretențios - acestea sunt felii mate, încrețite. Pentru a le face să strălucească, producătorii prelucrează fructele uscate cu uleiuri vegetale ieftine sau glicerină.
Pentru a accelera uscarea, fructele uscate pot fi prelucrate cu un arzător, care le oferă un gust de benzină și contribuie la formarea cancerigene din cauza filtrării slabe. Adesea fructele sunt uscate într-un cuptor tunel (uscător). Acest lucru conferă fructelor uscate mirosul de motorină. Pentru a înmuia unele fructe, în special cele culese din timp și, prin urmare, tare, se folosește uneori apă clocotită cu sodă caustică nealimentară. Acest lucru ajută la acoperirea cojii cu crăpături mici, ceea ce face uscarea mai rapidă.
De asemenea, este o practică obișnuită să înmuiați fructele exotice în siropuri de zahăr, ceea ce oferă produsului un plus de dulceață și conținut de calorii.
Deci, atunci când alegeți fructe uscate, acordați atenție:
- culoare nefiresc de strălucitoare
- strălucire nefirească
- postgust ciudat.
Cum să te protejezi
Regula 1
Amintiți-vă, fructele uscate de înaltă calitate tind să aibă un aspect neatractiv. Sunt întunecate, încrețite, cu praf. Culoarea prea strălucitoare în caise uscate, stafide, cireșe uscate sugerează că acestea au fost cel mai probabil tratate cu dioxid de sulf sau colorant alimentar. Înmuiați fructele uscate timp de 20-25 de minute în apă înainte de a le mânca. temperatura camereiși apoi clătiți bine sub jet de apă.
Regula 2
Când cumpărați fructe uscate, adulmecați bine. Mirosul de benzină, fum duce la suspiciuni. Fructe uscate crăpate puternic - căsătorie.
Regula 3
În magazin, încercați să cumpărați fructe uscate în ambalaje transparente - astfel încât să puteți aprecia imediat culoarea caiselor uscate, strălucirea suspectă a prunelor uscate sau a stafidelor.
Regula 4
Ananasul, papaya, pepenele verde, mango și alte câteva tipuri de fructe care acum sunt vândute în cantități mari în magazine nu sunt fructe uscate în adevăratul sens al cuvântului. Acestea sunt fructe confiate, deoarece sunt mai întâi confiate și abia apoi uscate.
Regula 5
Clătiți bine fructele uscate înainte de a le mânca pentru a îndepărta murdăria și pentru a îndepărta sulful și substanțele chimice.
Regula 6
Dacă doriți să faceți compot din fructe uscate, atunci nu trebuie să le fierbeți. Umpleți-le cu apă clocotită și acoperiți bine cu un capac și lăsați-le să se infuzeze bine.
Regula 7
Cumpărați curmale cu sâmburi, stafide și prune uscate cu tulpini. Astfel de fructe rețin mai bine substanțele utile.
Regula 8
Dacă cumpărați stafide, asigurați-vă că boaba are o tulpină. Boabele nu trebuie să se lipească între ele.
Concluzie
Fructele uscate sunt produse concentrate deci trebuie consumate cu moderatie. Trebuie amintit că fructele uscate sunt un laxativ și diuretic ușor. Este de dorit să uscați fructele în mod demodat sau cu echipamente profesionale. Astfel, vei fi sigur de calitatea boabelor. Dacă tot preferați să cumpărați fructe uscate, atunci înainte de utilizare, trebuie neapărat să le tratați cu apă clocotită sau să le înmuiați în apă la temperatura camerei, apoi să clătiți cu apă curentă rece.
Majoritatea oamenilor percep fructele uscate doar ca fiind sănătoase și produs natural- mulți cred că fructele uscate nu sunt doar acceptabile în dietă, ci pot chiar ajuta la slăbit. În același timp, problema conținutului de pesticide și conservanți nu prezintă interes pentru cumpărătorul mediu - el caută doar să cumpere stafide sau curmale la cel mai mic preț posibil.
Cu toate acestea, datorită acoperirii cu sirop de zahăr, majoritatea fructelor uscate sunt considerate mai corect dulciuri și datorită caracteristicilor lor. productie industriala cantitatea de vitamine și minerale din ele este foarte mică. În același timp, fructele uscate de înaltă calitate sunt scumpe și sunt întotdeauna etichetate „bio” - este aproape imposibil să cumpărați un astfel de produs întâmplător într-o piață obișnuită sau într-un supermarket.
Cum se fac fructele uscate?
Metoda tradițională de a face fructe uscate este uscarea la soare, totuși, scara industriala se folosesc metode mai productive (și mai rapide). Cel mai adesea, procesul de îndepărtare a apei din fructe se realizează în deshidratoare sigilate, uscarea în care se efectuează cu fluxuri de aer de la 30 la 70 ° C sau cu radiații infraroșii.
Astfel, se fac fructe uscate „clasice” - stafide, caise uscate, smochine, curmale și prune uscate. Alte fructe (ananas, mango, kiwi, papaya, ghimbir, căpșuni și alte fructe de pădure) își pierd complet forma atunci când sunt uscate, așa că nu sunt uscate deloc, ci caramelizate în sirop de zahăr. Este important de menționat că „fructele uscate multicolore” conțin până la 70-80% zahăr pur.
Sunt fructele uscate cu adevărat sănătoase?
Chiar dacă fructele uscate au fost făcute prin uscare blândă la soare, iar materia primă pentru ele au fost cele mai bune caise, struguri sau smochine, ele conțin totuși o cantitate semnificativă de carbohidrați simpli si doar o suma mica vitamine și microminerale. Apropo de vitamine, este important de menționat că practic se volatilizează în timpul uscării.
De exemplu, 100 g de stafide nu conțin mai mult de 5% indemnizație zilnică vitaminele C, K și B 6, precum și 20% indemnizație zilnică potasiu, 15% cupru norma, 15% mangan, 10% fier si 5% calciu - cu un continut total de calorii de 300 kcal si un continut total de 80 g carbohidrati (din care 60 g zahar pur). Cu alte cuvinte, fructele uscate sunt considerate mai corect dulci.
Tabel cu conținutul de zahăr din fructele uscate:
| Un fel de fructe uscate | Materiile prime | Conținut de carbohidrați la 100 g | Conținut de zahăr la 100 g |
| Stafide | Strugurii | 75-80 g | 55-65 g |
| Datele | Datele | 70-75 g | 50-65 g |
| Caise uscate (caise) | Caisă | 60-65 g | 45-50 g |
| smochine | Smochin | 60-65 g | 45-50 g |
| Prune uscate | Prună | 60-65 g | 45-50 g |
Beneficiile prunelor uscate pentru digestie
Efectul pozitiv al fructelor uscate asupra sănătății nu se datorează deloc vitaminelor, mineralelor sau carbohidraților din compoziția lor – fitonutrienții prezenți în fructele originale sunt benefice. În cele mai multe cazuri, acești compuși sunt clasificați drept „antioxidanți”, ceea ce înseamnă că ajută organismul să întărească imunitatea și să lupte împotriva diferitelor inflamații.
La rândul său, cu cât fructele sunt mai închise la culoare, cu atât cantitatea este mai mare antioxidanti naturali conține de obicei în compoziția sa – de aceea smochinele sunt „mai utile” decât caisele uscate. Campionul în conținutul acestor substanțe este prunele uscate, care este și un laxativ destul de puternic. Două sau trei prune uscate sunt suficiente pentru.
De ce zahărul și dulciurile strică metabolismul și duc la obezitate? Ce este ?
Problema fructelor uscate industriale
În primul rând, sunt procesate absolut toate fructele uscate industriale detergenti, vapori de pesticide și conservanți. Pentru a prelungi termenul de valabilitate și pentru a oferi un aspect „plăcut” Culoarea galbena stafidele și caisele uscate vândute în supermarketurile obișnuite au dioxid de sulf adăugat (aditiv E220) (1) - prin natura lor, stafidele au o culoare maro închis, deloc auriu.
În al doilea rând, smochinele și (la fel ca fisticul, arahidele și alte nuci) sunt cel mai adesea prăjite mai întâi în uleiuri vegetale ieftine, apoi procesate cu fenoli pentru a păstra culoarea. În al treilea rând, fructele uscate multicolore menționate mai sus din fructe exotice seamănă mai mult cu bomboanele de zahăr cu aromă de mango sau kiwi, și nu fructele uscate cu drepturi depline.
Aditivi chimici în fructele uscate
Standardele alimentare naționale ale majorității țărilor (inclusiv GOST-urile rusești) necesită literalmente prelucrarea chimică a fructelor uscate, deoarece numai acest lucru vă permite să ucideți bacterii periculoaseși crește durata de valabilitate până la câteva luni. De exemplu, caisele și smochinele uscate trebuie tratate cu o soluție de acid sulfuric, iar strugurii trebuie să fie înmuiați în alcali.
În teorie, concentrațiile de date substanțe chimice strict stipulate de lege, iar dozele sunt fără echivoc sigure pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, atunci când cumpărați fructe uscate ieftine fără ambalaj complet și „în funcție de greutate”, nici măcar nu știți în ce țară au fost produse aceste fructe uscate, ca să nu mai vorbim dacă standardele cerute au fost respectate de un producător nenumit.
Cum să alegi fructele uscate?
Pe de altă parte, fructele uscate sunt o opțiune excelentă pentru o gustare bogată în calorii după antrenament de forta a inchide . Principalul lucru este să cumpărați produse Calitate superioarăși folosiți doar fructe uscate „clasice” (stafide, smochine, curmale), și nu mango caramelizate sau prăjite într-un mod de neînțeles. ulei vegetal banane.
Atunci când alegeți fructele uscate, acordați atenție prezenței mărcii „produse bio” dezvoltate în Uniunea Europeană. Prezența unei astfel de etichete asigură că în producție au fost utilizate numai procese naturale, iar nivelul de prelucrare chimică a fructelor uscate este minimizat. În plus, ai încredere doar în cei cunoscuți de tine. marii producatori si nu o bunica in piata.
***
Marea majoritate a fructelor uscate sunt mai mult ca „fructe confiate” confiate la starea de dulciuri decât surse sănătoase de vitamine și minerale. Chiar dacă mănânci exclusiv fructe bio-uscate, trebuie să reții că acestea constau în 50-60% din carbohidrați simpli. În plus, GOST-urile necesită în mod clar prelucrarea chimică a fructelor în timpul uscării - și este extrem de dificil de verificat dacă producătorul a mers prea departe cu chimia.
22/10/2018 12:08
Fructele uscate sunt considerate naturale și produs util, care este potrivit chiar și pentru cei care țin dietă, astfel încât acestea pot fi înlocuite în siguranță cu dulciuri. Dar, de fapt, să le mănânci la pumni și fără să știi care pot fi beneficiile și daunele fructelor uscate nu merită. Toate au proprietăți diferiteși afectează corpul uman în moduri diferite, fructele uscate pot ajuta și dăuna. Pericolul constă în faptul că puteți cumpăra adesea fructe uscate de calitate scăzută.
Care sunt beneficiile fructelor uscate pentru organism?
Fructele uscate sunt foarte sănătoase, dar nu în cantitati mariși selecția individuală. Orice fruct proaspăt în sine este sursă naturală vitamine. Fructele uscate după procesare păstrează toate caracteristici benefice, cu excepția faptului că acum sunt conținute într-o formă mai concentrată.
Acestea sunt delicatese complet naturale pe care chiar și copiii le iubesc. Prin urmare, fructele uscate sunt adesea recomandate pentru diete, pentru curățarea organismului, pentru exacerbarea bolilor tractului digestiv.
Dar totuși, astfel de produse au adesea un conținut ridicat de calorii:
| Vedere | Din ce sunt facuti | Carbohidrați | Zahăr | calorii |
| Caisă | 60-65 g | 45-50 g | 215–260 | |
| Prună | 57–65 g | 45-50 g | 230–256 | |
| Strugurii | 72-80 g | 55-65 g | 262–264 | |
| 70-75 g | 50-65 g | 274–277 | ||
| mere uscate | Merele | 68 g | 62 g | 199–231 |
| pere uscate | Pere | 62 g | 62 g | 201 |
| smochine | Smochin | 57–65 g | 45-50 g | 257 |
Din tabelul următor, beneficiile și daunele fructelor uscate sunt imediat vizibile, deoarece puteți vedea câte calorii, carbohidrați și zahăr sunt conținute în fructele uscate preferate. Toate datele se bazează pe 100 gr. produs.
Unul dintre cele mai populare fructe uscate este caisele uscate, care sunt făcute din caise uscate fără sâmburi. Aceasta nu este același lucru cu caise. La fabricarea acestuia din urmă, sâmburul rămâne în fruct.
Caisele uscate se consumă atât separat, cât și la copt, se folosesc la prepararea sosurilor, compourilor. Adesea, acest tip de fructe uscate este consumat în loc de dulciuri obișnuite. Un mare plus al caiselor uscate este că nu conțin la fel de multe calorii ca alte fructe uscate, așa că caisele uscate pot fi consumate în mai multe bucăți deodată.
Compoziția caiselor uscate include următoarele substanțe:
- Vitaminele A, C.
- Potasiu.
- Fier.
- Celuloză.
Nu este surprinzător că acest fruct uscat are multe proprietăți utile:
- Chiar și câteva bucăți de caise uscate îți vor potoli foamea mult timp.
- Îmbunătățește procesele metabolice.
- Normalizează funcția intestinală, deoarece are efect laxativ și diuretic.
- Va reda efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
- Bun pentru piele și păr.
Curățați bine caisele uscate înainte de a le mânca. Pentru a face acest lucru, înmuiați caisele uscate în apă caldă timp de un sfert de oră și apoi clătiți bine.
Un alt fruct uscat care își va găsi întotdeauna un loc pe masă sunt prunele uscate. Se poate adauga la deserturi si preparate din carne, datorită lui te poți bucura de gustul picant neobișnuit al preparatelor gătite.
Există și mai multe elemente utile în ea decât în caisele uscate:
- Celuloză.
- Pectină.
- Vitaminele C, A și grupa B.
- Fier.
- Potasiu.
- Magneziu.
Prin urmare, dacă ne întoarcem la întrebarea cu privire la beneficiile și daunele acestor fructe uscate pentru pierderea în greutate, putem vedea că prunele pot fi consumate în siguranță în timpul dietelor. Îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, influență pozitivă la pancreas. Printre toate fructele uscate, se află în prune uscate contine cei mai multi acizi organici.
Stafidele sunt considerate a fi cele mai sănătoase dintre toate fructele uscate. Poate fi diferit, dar merită luat în considerare faptul că stafidele albe conțin puțin mai multe calorii decât stafidele negre sau negre.
Atenţie! Orice tip de stafide are un conținut ridicat de calorii, așa că atunci când țineți dietă, nu trebuie să o consumați în cantități mari. Și, de asemenea, nu vă lăsați purtat de produse de patiserie și deserturi cu acest fruct uscat.
În caz contrar, stafidele oferă un sprijin extraordinar pentru sănătatea ta:
- Are un efect pozitiv asupra funcționării plămânilor, rinichilor, tractului gastro-intestinal.
- Normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește funcția inimii.
- Ar trebui folosit pentru anemie, deoarece stafidele conțin mult fier.
- Crește nivelul de hemoglobină.
- Vitamina B1 asigură funcționarea normală a sistemului nervos.
- Întărește funcții de protecție organism.
Datorită fructozei și glucozei, acest tip de fructe uscate este un mare ajutor pentru cei care sunt angajați în muncă fizică. Mănâncă la micul dejun ovaz cu stafide, vei fi plin de energie pentru toată ziua.
Curmalele sunt adesea înlocuite cu dulciurile, au un gust la fel de bun ca bombonele. Acestea trebuie consumate dacă aveți un sistem imunitar slăbit, iar în alte cazuri, acest tip de fructe uscate este foarte util.
Ce procent din necesar zilnic V elemente importante conține un pahar de curmale:
- Fibre -47%.
- Vitamina B6 - 12%.
- Acid folic - 7%.
- Mangan - 19%.
- magneziu - 15%.
- Calciu - 5%.
Mâncarea curmale va sprijini sistemul cardiovascular și sistem imunitar.
Important! Nu puteți mânca curmale cu intoleranță la fructoză, deoarece există mult în acest tip de fructe uscate.
Merele uscate sunt utile în primul rând pentru anemie și alte boli în care nivelul hemoglobinei scade. 100 g din aceste mere conțin aproape jumătate din necesarul zilnic de fier.
Și, de asemenea, fructele uscate similare sunt o sursă de fibre. Merele proaspete conțin mult mai puțin, în timp ce cele uscate, datorită acestei compoziții, îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și scad colesterolul. Dar nu există vitamina C în aceste fructe uscate, așa că nu puteți înlocui complet mere proaspete uscat. Merele se consumă cel mai bine cu coaja, așa că încercați să le gătiți singur.
Fructele uscate mai puțin populare sunt perele, dar de fapt nu trebuie ignorate.
- Perele uscate conțin o cantitate mare de acizi organici, fibre alimentare, glucoză, fructoză, vitamina C.
- Dintre toate fructele uscate, perele sunt cele care conțin cei mai mulți antioxidanți, fără de care funcționarea normală a inimii este imposibilă.
- Perele conțin arbutină antibiotic natural.
- Perele uscate trebuie folosite pentru probleme cu pancreasul.
- Normalizează digestia, întărește vasele de sânge.
Și, de asemenea, acest fruct uscat este excelent pentru gustare între mese.
Comentariu specialist:
„Aproape orice fruct sau boabe pot fi transformate în uscare. Cu toate acestea, printre cele mai populare fructe uscate din țara noastră se numără caise, caise uscate, stafide, prune uscate, curmale, merele uscate, perele și cireșele.Fructele uscate sunt folosite în diete, cu toate acestea, este înșelător să credem că au un conținut scăzut de calorii. Dimpotrivă, au mai multe calorii pe unitate de masă decât fructe proaspete. În timpul măcinarii și uscării, umiditatea părăsește semifabricatul și proporția de acid ascorbic. Valoarea energetică a produsului crește. caise proaspătă cu o greutate de 45 de grame contine aproximativ 12 kcal, iar varianta sa sirbita - caise uscate - se va strange cu doar 10 grame, dar ii va "imbogati" cu 15 kcal pe cei care au consumat-o.
Datorită conținutului ridicat de glucoză și fructoză, fructele uscate nu sunt recomandate pacienților. Diabet. Al lor rația zilnică se pot suplimenta maxim 100 g dintr-un astfel de produs. Oameni cu supraponderal abuzul de fructe culese va aduce kilograme suplimentare. delicatețea poate dăuna celor care sunt diagnosticați procese inflamatorii duoden si stomacul. Perele și merele uscate sunt potrivite pentru pierderea în greutate. Aceste fructe au un conținut scăzut de carbohidrați și zahăr. Consumul acestora contribuie la o scădere ușoară în greutate datorită pectinei și fibrelor.
Pentru siguranța personală, cel mai bine este să evitați consumul de fructe exotice. În mod ideal, este mai bine să uscați singur fructele și fructele de pădure. Fructele uscate pot și trebuie consumate, dar totul este bun cu moderație! 100 gr. o zi este de ajuns! Cu toate acestea, recomand să le folosiți exclusiv dimineața!
Svetlana Kozlova, nutriționist, Gorno-Altaisk
Cum se fac fructele uscate?
De obicei, fabricarea implică uscarea la soare, dar această metodă nu este potrivită pentru producția industrială. Cel mai adesea, se folosesc deshidratoare cu cameră etanșă, care vă permit să îndepărtați rapid apa din un numar mare fructe. În ele, uscarea se realizează folosind fluxuri de aer cald sau radiații infraroșii.
Cu toate acestea, fructele uscate care ne sunt familiare - stafide, caise uscate etc. sunt uscate în astfel de moduri. Și aici sunt fructele de pădure Fructe exotice precum ananasul, papaya, mango sunt de fapt caramelizate pentru a nu-și pierde forma. Prin urmare, de fapt, nu sunt fructe uscate.
Pentru depozitare mai bună, protectie impotriva insectelor si oferind o prezentare, toate fructele uscate sunt tratate cu detergenti, vapori si pesticide:
- Stafide și caise uscate - dioxid de sulf (în compoziție este desemnat E220). Acest lucru crește durata de valabilitate și conferă fructelor uscate o culoare aurie.
- smochine - uleiuri vegetale.
- Strugurii înmuiat în alcali.
În plus, fructele care au început să se deterioreze sau au fost deteriorate sunt adesea folosite pentru fabricare. De aici concluzia: calitatea unor astfel de fructe uscate este discutabilă.
Important! Fructele frumoase, multicolore, vă vor aduce puține beneficii, deoarece uneori conțin până la 80% zahăr.
Cum să alegi și să păstrezi fructele uscate?
Din păcate, fructele uscate de calitate scăzută sunt un fenomen comun. Este bine dacă este doar bomboane, dar adesea, din cauza procesării chimice, daunele aduse organismului de fructe uscate depășesc beneficiile.
Când cumpărați, acordați atenție următoarelor:
- Culoare prea strălucitoare a fructelor.
- Strălucire nenaturală.
- Miros sau gust neplăcut.
Fructele uscate cu adevărat de înaltă calitate și naturale, destul de ciudat, au un aspect destul de inestetic. De obicei au un dim culoare inchisa, sunt sifonate. Culoare aprinsa de obicei atașat de coloranți sau dioxid de sulf.
Sfat! Atunci când cumpărați, alegeți fructele uscate în ambalaje transparente pentru a le putea evalua. aspect.
Cel mai bine, proprietățile utile sunt păstrate în prune și stafide cu tulpini, precum și curmale cu sâmburi. Stafidele trebuie să fie îngrijite, nu lipite între ele.
Alegeți fructe uscate mate, fără strălucire sau crăpături pe coajă și, de asemenea, fără miros de benzină, motorină, fum . Aceasta din urmă înseamnă că fructele au fost uscate cu arzător și în alte moduri, după care este dăunător să consumi fructe uscate.
Când păstrați fructele uscate, urmați câteva reguli importante:
- Fructele trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
- Nu puteți amesteca diferite tipuri de fructe uscate, deoarece au arome și indice de umiditate diferite. Împreună puteți pune doar stafide și caise uscate.
- Puteți depozita în sticlă, borcane ceramice, recipiente din lemn, containere de plastic cu acces aer, saci - bumbac sau panza, borcane cu sistem de vacuum.
- Fiți atenți la data de expirare. Caisele uscate, prunele uscate, curmalele și smochinele pot fi păstrate maxim șase luni, stafide - un an.
- Protejați produsele de insecte.
- Aerisiti si verificati periodic stocurile de fructe uscate, sortati-le, indepartandu-le pe cele stricate si uscandu-le pe cele umede.
Un loc bun pentru a depozita astfel de produse ar fi secțiunea de legume din frigider.
Cât de mult să folosești, pentru a nu face rău, ci pentru a ajuta?
În ciuda beneficiu evident, nu ar trebui să mănânci prea multe fructe uscate, în primul rând din cauza conținutului lor caloric. Amintiți-vă de beneficiile și daunele fructelor uscate dacă sunteți la dietă. Când mâncați în exces, puteți apela greutate excesiva. Cel mai bine este dacă nu consumați mai mult de 200 de grame pe zi. acest produs.
Opțiunea ideală este să gustați fructe uscate de mai multe ori pe zi.
Nu este necesar să consumați fructe uscate separat, acestea pot fi adăugate feluri de mâncare diferite, merg bine cu branza de vaci, cereale.
Pentru ca fructele uscate să nu fie prea tari, turnați apă clocotită peste ele timp de cinci până la șapte minute. În același timp, le vei dezinfecta și vei scăpa de insectele care pot fi în fructe.
Daune, contraindicații și consecințe nedorite
În primul rând, trebuie să vă amintiți conținutul caloric al fructelor uscate, precum și conținutul ridicat de zahăr. Prin urmare, cei care țin o dietă ar trebui să fie atenți la fructele uscate. În ceea ce privește beneficiile și daunele fructelor uscate în diabet, este mai bine ca diabeticii să le refuze. Nivelul zahărului din sânge poate crește prea mult.
Același lucru este valabil și pentru persoanele cu inflamație a stomacului și a duodenului. Fibră grosieră irită mucoasa, iar când mesteci prea mult fructe uscate tari, se eliberează mult suc gastric.
Va trebui să vă abțineți de la această delicatețe și în cazuri intoleranță individuală si alergii.
La suprasolicitare sunt posibile urmatoarele consecinte:
- Reproducerea ciupercilor de drojdie, care este facilitată de un mediu dulce, ca urmare - tulburări ale tractului digestiv, balonare.
- Proliferarea bacteriilor în gură, deoarece bucățile de fructe uscate se lipesc ușor de dinți.
- Deshidratare din cauza conținut scăzut umiditate în fructele uscate.
Fructele uscate sunt fara indoiala foarte utile, contin multe substante necesare functionarii normale a organismului nostru. Dar, ca și în alte cazuri, nu trebuie să exagerați, nu mâncați prea mult din ele, altfel consecințele pot bloca toate efectele benefice.
Este important să ții cont de starea ta, de caracteristicile organismului, de calitățile pe care le posedă fructele uscate. . Metoda care a fost folosită în fabricație joacă, de asemenea, un rol important. Alege intotdeauna un produs natural, aminteste-ti ca aspectul nefiresc de frumos al fructelor uscate inseamna ca in fata ta este mai mult o bomboana decat un rasfat natural si sanatos.
Pentru fiecare fruct uscat, calculăm compozitia procentuala vitamine și microelemente, în ceea ce privește norma pentru o persoană. Pentru comoditate, să introducem un sistem de puncte (de exemplu, caisele uscate au 1717 mg / 100 g de potasiu, iar la o rată de 3500 mg pentru o persoană, aceasta va fi 1717 / (3500/100) \u003d 49 de puncte) . Scorul se va reflecta valoare biologică orice fructe uscate. Astfel, cu cât mai multe puncte, cu atât acest fruct uscat este mai util pentru o persoană. Vitaminele din grupa B au fost eliminate de pe masă, deoarece sunt foarte puține în fructele uscate (cele mai multe conținut grozav vitamina B1 în stafide - 0,15 mg, iar vitamina B2 - în caise uscate - 0,2 mg). Din același motiv, vitamina C a fost eliminată (majoritatea din caise uscate - 4 mg).
ANALIZA COMPARATIVA A FRUCTELOR USCATE (PENTRU BENEFICII PENTRU OM):
| PUNCTE | Numele fructelor uscate | B | vit A | vit E | PP | Ca | K | mg | P | Fe | kcal |
| 292 | Caise uscate (caise) | 5.2 | 583 | 5.5 | 3.9 | 160 | 1717 | 105 | 146 | 3.2 | 232 |
| 130 | Prune uscate | 2.3 | 10 | 1.8 | 1.7 | 80 | 864 | 102 | 83 | 3 | 256 |
| 103 | Stafide | 2.3 | 6 | 0.5 | 0.6 | 80 | 830 | 42 | 129 | 3 | 281 |
| 82 | smochine | 3.1 | 13 | 0.3 | 1.2 | 144 | 710 | 59 | 68 | 0.3 | 257 |
| 73 | Datele | 2.5 | 0 | 0.3 | 1.9 | 65 | 370 | 69 | 56 | 1.5 | 292 |
ABREVIERI CONDIȚIONALE: B- continut de proteine (g/100g), vit A- conținut de vitamina A în echivalent retinol (mg/100g), vit E- continutul de vitamina E in echivalent tocoferol (mg/100g), PP- continutul de vitamina PP in echivalent niacina (mg/100g), Ca- continut de calciu (mg/100g), K- conținut de potasiu (mg/100g), mg- continut de magneziu (mg/100g), P- continut de fosfor (mg/100gr), Fe- conținut de fier (µg/100g), kcal- conținutul caloric al produsului la 100 g.
