Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

În mod tradițional, grăsimile sunt considerate nesănătoase. De obicei, ei sunt acuzați pentru aproape toate bolile, variind de la boala cardiovascularași terminând cu diabet.

Cu toate acestea, grăsimile sunt diferite: bune, rele și foarte rele. Toate afectează sănătatea umană în moduri diferite.

Să vedem de ce termenul de grăsimi „bune” nu este un oximoron.

Grăsimi bune: nesaturate

Nu grăsime saturatăîmpărțite în mono- și polinesaturate. Ambele tipuri reduce nivelul de colesterolîn sânge. Astfel, ei luptă împotriva bolilor cauzate de excesul de grăsime din dietă.

Cele mai utile sunt grăsimi mononesaturate. Acestea reduc nivelul de colesterol „rău”, care se acumulează în vase și le înfundă. În plus, grăsimile mononesaturate cresc nivelul de colesterol „bun”, care curăță vasele de sânge.

Grăsimi polinesaturate- Acest sursa grozava acizi grași Omega 3. Corpul uman incapabil să le producă, așa că obțineți acid gras Cutie de Omega 3 numai cu mâncare.

Grăsimile „bune” te îngrașă?

Toate uleiuri vegetale este o combinație de acizi grași polinesaturați și mononesaturați în proporții variate. Uleiul de măsline este cel mai bogat în acizi grași mononesaturați.

Totuși, nu uitați că orice grăsime din punct de vedere al caloriilor rămâne grăsime obișnuită. Prin urmare, etichetele de pe sticlele de ulei vegetal care promovează un produs drept „ușor” implică un grad de rafinament sau calități gustative, dar nu continut redus gras.

Toate uleiurile vegetale 100% grăsime. Aceasta înseamnă că o lingură de produs conține aproximativ 120 kcal.

O astfel de lingură pe un castron mare de salată va face felul de mâncare și mai sănătos. În timp ce legumele înecate chiar și în ulei de măsline extravirgin vor fi mai hrănitoare și mai inutile decât desertul.

Grăsimi rele: saturate

Grăsimile saturate se găsesc în produsele de origine animală, în principal carne și lapte. Ele rămân solide la temperatura camerei.

Oamenii de știință dau vina pe bună dreptate pe acest tip de grăsime pentru creșterea nivelului de colesterol „rău” din sânge. Prin urmare, experții recomandă înlocuirea unora dintre aceste grăsimi cu altele nesaturate.

Important: nu trebuie să abandoneze complet grăsime saturată . Conțin vitamine. Și acidul stearic este complet capabil să fie transformat în organism în oleic, un acid gras mononesaturat.

Nutriționiștii recomandă să excludeți din alimentația dumneavoastră doar carnea de porc grasă și produsele din carne procesată care conțin o cantitate mare de grăsime ascunsă: cârnați, cârnați, alimente comode.

Preferați carnea proaspătă și carnea de pasăre, tăiați excesul de grăsime și nu folosiți ulei când le gătiți.

Cele mai rele grăsimi: grăsimile trans

Corpul uman are nevoie de grăsimi. Ele sunt sursa de energie substanta necesara pentru funcționarea normală a celulelor, sistem nervosȘi condiție cerută pentru absorbția anumitor vitamine.

În plus, grăsimile ajută la menținerea părului și a pielii sănătoase și chiar protejează organismul de frig.

Cu toate acestea, experții recomandă limitarea aportului de grăsimi la 30-35 la sută din indemnizație zilnică calorii. Aceste valori nu ar trebui să scadă sub 20 la sută. În plus, majoritatea grăsimilor ar trebui să fie nesaturate - adică uleiuri lichide.

Grăsimile nesaturate sunt adesea denumite „ grasimi bune', deoarece pot oferi influență pozitivă pentru sănătatea inimii tale. Deși mecanismele prin care acestea afectează lipidele nu sunt pe deplin înțelese, studiile au arătat că grăsimile nesaturate pot scădea modest nivelul colesterolului LDL și pot crește HDL colesterol. Unele grăsimi polinesaturate, cum ar fi acizii grași omega-3, pot, de asemenea, ajuta la scăderea nivelului de trigliceride din sânge.

Deși există multe suplimente care conțin grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de ficat de cod și grăsime de pește, obținerea grăsimilor nesaturate din alimente face posibilă într-o mare măsură imbunatatiti sistemul cardiovascular. În plus, aceste alimente vor oferi corpului tău și alte beneficii pentru inimă și sănătate. vase de sânge nutrienți. Nutriționiștii moderni recomandă să obțineți zilnic 25 până la 35% din calorii din grăsimi, unde grăsimile nesaturate ar trebui să constituie cel mai grăsime consumată.

Creșterea HDL

Lipoproteina de înaltă densitate (HDL) este cunoscută drept colesterolul „bun” și are un efect protector asupra sistemului cardiovascular. Lipoproteinele cu densitate scăzută (LDL) cresc riscul formării plăcii în artere, ceea ce poate duce la boli cardiovasculare. Într-un studiu realizat Brigham and Women's HospitalȘi institut medical Johns Hopkins (Institutii medicale Johns Hopkins), s-a constatat că înlocuirea carbohidraților cu grăsimi nesaturate într-o dietă sănătoasă pentru inimă crește nivelul de colesterol „bun”. În timp ce această dietă nu a scăzut colesterolul „rău”, a scăzut trigliceridele și tensiune arteriala. Rezultatele acestui studiu au apărut în numărul din noiembrie al revistei Jurnalul Asociației Medicale Americaneîn 2005.

Reducerea riscului de a dezvolta boli cardiovasculare

Estimată Asociația Americană a Inimii, mai mult de 81 de milioane de oameni suferă de cel puțin o formă de boală cardiovasculară (din 2006). Aceste boli și tulburări includ accident vascular cerebral, hipertensiune arterială (hipertensiune arterială), insuficiență cardiacă și boli coronariene. Clinica Mayo raportează că un tip de grăsime nesaturată poate reduce riscul de boală coronariană și poate duce la niveluri mai scăzute tensiune arteriala. Acizii grași Omega-3, găsiți în alimente precum nucile și peștele gras, au un efect protector asupra inimii. Acest tip de grăsime reduce, de asemenea, riscul de dezvoltare boli inflamatoriiși unele tipuri de cancer, conform universității Centrul Medical al Universității din Maryland.

Energie

Proteinele și grăsimile nesaturate sunt surse de energie pentru organism. Diferența constă în modul în care organismul le folosește. Oklahoma Cooperative Extension Service explică că funcția principală a proteinelor este de a menține structura organismului. Dacă o persoană consumă mai multe proteine decât este necesar pentru a îndeplini această funcție, organismul își folosește excesul pentru energie. Grăsimile sunt cea mai eficientă formă de alimente, dar sunt și cea mai lentă sursă de energie.

Absorbția vitaminelor

Grăsimile nesaturate ajută organismul să absoarbă vitaminele liposolubile. Când o persoană consumă vitamine solubile în grăsimi, organismul le absoarbe și le stochează în țesuturile grase. Deoarece organismul stochează vitamine solubile în grăsimi, consumul excesiv al acestora poate determina dezvoltarea simptomelor hipervitaminozei. Vitaminele solubile în grăsimi includ vitamina K, vitamina A, vitamina D și vitamina E.

Structura

Proteinele oferă structura oaselor și mușchilor, ceea ce ajută la menținerea structura osoasa corp. Grăsimile nesaturate controlează un alt tip de structură, peretele celular. Fiecare celulă are un perete care efectuează structural, protector și functii de transport, controlează rata de creștere a celulelor și rezistă presiunii apei. Fără pereții celulari membrana celulară se va rupe pur și simplu.

Grăsimi nesaturate - lista de alimente

Dacă doriți să includeți grăsimi nesaturate în dvs dieta zilnica nutriție, trebuie să înlocuiți (cel puțin parțial) produsele cu continut ridicat grăsimi saturate, alimente bogate în grăsimi nesaturate. ÎN in caz contrar, riști să te îngrași și să crești lipidele din sânge. Iată o listă de alimente bogate în grăsimi saturate:

• Avocado. Acest fruct gustos este încărcat cu grăsimi mononesaturate. Puteți folosi avocado în sine, precum și ulei de avocado, adăugându-l la salate și alte feluri de mâncare.
• Măsline. Măslinele verzi, negre și Kalamata sunt nu numai delicioase, ci și bogate în grăsimi mononesaturate. Puteți mânca măsline și ulei de măsline, care este, de asemenea, bogat în grăsimi sănătoase.
• nuci. Conțin ambele tipuri de grăsimi nesaturate: grăsimi polinesaturate și grăsimi mononesaturate. Nucile tind să conțină mai mult grăsimi polinesaturateîn comparație cu alte nuci, în timp ce fisticul, migdalele și nucile pecan sunt mai mari în grăsimi mononesaturate. Nucile sunt, de asemenea, bogate în alte ingrediente care promovează sănătatea, cum ar fi fibre, fitosteroli, vitamine, minerale și proteine.
• peste gras. Peștele este de obicei mâncare slabă, care este foarte bun într-o dietă hipolipemiantă. Cu toate acestea, unele soiuri de pește sunt bogate în grăsimi omega-3, un tip de acizi grași polinesaturați. LA peste gras bogate în grăsimi nesaturate includ macroul, somonul, macroul, heringul, tonul, ansoa etc. Încercați să utilizați cel puțin de câteva ori pe săptămână preparate din peste- macroul sarat (neafumat) este deosebit de bun si sanatos.
• Unele uleiuri. Dacă urmați o dietă de scădere a lipidelor, puteți trece de la utilizarea untului sau margarinei bogate în grăsimi nesaturate și grăsimi trans la uleiuri vegetale sănătoase, care sunt bogate în grăsimi nesaturate. Aceste uleiuri includ: uleiuri de măsline, susan, șofrănel, porumb, soia și semințe de in, precum și ulei de avocado.
• semințe. Semințele de susan sunt bogate în grăsimi mononesaturate, în timp ce semințele de dovleac, floarea soarelui, in și chia sunt bogate în grăsimi polinesaturate.

Pe lângă consumul de alimente bogate în grăsimi nesaturate, s-ar putea să descoperi și asta piata moderna(în farmacii și magazine de natură online) există o mulțime de suplimente alimentare care conțin grăsimi nesaturate, care pot fi folosite și ca sursă suplimentară a acestora. Dacă dintr-un motiv sau altul nu puteți utiliza în mod regulat cele de mai sus mancare sanatoasa, puteți începe să luați suplimente care vă vor promova sănătatea a sistemului cardio-vascularși întregul organism.

Dar are și altele. caracteristici importante: furnizează organismului acizi grași esențiali (dintre care unii sunt esențiali) și vitamine liposolubile din grupele A, D și E. Grăsimile formează bariera lipidică a pielii noastre, împiedicând evaporarea umezelii și protejând acoperirea pielii de la uscare. Grăsimea ajută organismul să utilizeze eficient proteinele și carbohidrații. Conținutul suficient de grăsimi este esențial pentru bine activitatea creierului, concentrare, memorie.

Dar grăsimea este diferită pentru grăsime, iar lumea grăsimilor este atât de diversă și bogată, încât poți fi confuz și confuz. Există grăsimi (uleiuri) animale și vegetale, solide și lichide, refractare și fuzibile.

Deci care grăsimi sunt bune pentru noi și care sunt rele? - tu intrebi. Deci întrebarea nu poate fi pusă. Atât răul, cât și beneficiile grăsimilor depind doar de cantitatea lor din dietă și combinație. Toate grăsimile și uleiurile naturale sunt amestecuri de grăsimi saturate, mono și polinesaturate. Orice grăsime condiționat „sănătoasă” conține o cantitate mică de grăsimi nocive, în orice „dăunător” - util.

Grăsimile (altfel trigliceride) aparțin clasei lipidelor și sunt compuși organici naturali ai esterilor glicerolului și acizilor grași. Dar deja acești acizi grași sunt împărțiți în: Saturat și nesaturat .

Dacă există cel puțin o legătură de carbon liberă într-o moleculă de acid gras care nu este legată de hidrogen, este un acid nesaturat; dacă nu există o astfel de legătură, atunci este saturată.

Saturat acizi grași în în număr mare(până la 50% din masa totală) sunt conținute în grăsimi animale solide. Excepțiile sunt palma și ulei de cocos- în ciuda originii lor vegetale, acizii lor grași sunt saturați. Acizi saturati- ulei, acetic, margarina, stearic, palmitic, arahidic etc. Acidul palmitic este unul dintre cei mai abundenți acizi grași din lipidele animale și vegetale. În grăsimile animale și uleiul din semințe de bumbac, acest acid reprezintă un sfert din toți acizii grași. Cel mai bogat în acid palmitic (aproape jumătate din totalul acizilor grași) ulei de palmier.

Nesaturat acizii grași se găsesc în principal în uleiurile vegetale lichide și fructele de mare. În multe uleiuri vegetale, conținutul lor ajunge la 80-90% (în floarea soarelui, porumb, semințe de in). Grăsimile animale conțin și acizi nesaturați, dar cantitatea lor este mică. Nesaturați includ: palmitoleic, oleic, linoleic, linolenic arahidonic și alți acizi. Există, de asemenea, o astfel de subtilitate, acizii grași nesaturați, în molecula cărora există o legătură de carbon liberă, sunt numiți mononesaturați, cei care au două sau mai multe dintre aceste legături sunt polinesaturați.

Acizi grași mononesaturați nu sunt indispensabile, deoarece organismul nostru este capabil să le producă. Cel mai abundent dintre acizii grași mononesaturați, acidul oleic, se găsește în cantități mari în uleiul de măsline, uleiul de avocado și uleiul de arahide. Se crede că acest tip de acid ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-6) –
continut in ulei de floarea soarelui, ulei de soia, margarina vegetala.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-3) . În ceea ce privește utilitatea, acestea sunt pe primul loc, așa cum au și ei acțiune largă pe diverse sisteme organism: afectează pozitiv activitatea cardiacă, elimină depresia, previne îmbătrânirea, reduce cognitiv și abilitate mentala cu vârsta și au o mulțime de altele calitati utile. Aceștia aparțin așa-numiților acizi grași „esențiali”, pe care organismul nu îi poate sintetiza singur și trebuie aprovizionat cu alimente. Sursa lor principală este pește de mareși fructele de mare, iar cu cât peștele trăiește mai la nord, cu atât grăsimile sale sunt mai mulți acizi omega-3. Acizi grași similari se găsesc în unele plante, nuci, semințe și uleiuri derivate din acestea. Principalul este acidul alfa-linolenic. Există mult în semințele de rapiță, uleiurile de soia, semințele de in și ulei de camelina. Nu trebuie gătite, ci trebuie adăugate în salate sau luate ca supliment alimentar. Un acid omega-3 complet vegetal nu poate înlocui marin: doar o mică parte din acesta este transformată în corpul nostru în aceiași acizi care se găsesc în pește.

Grăsimile pe care le alegem

Comparând cele mai comune alimente grase, putem fi surprinși să vedem că uleiurile vegetale sunt înaintea atât untului, cât și untului în ceea ce privește caloriile, iar uleiul de măsline aproape că nu conține acizi grași polinesaturați.

Ulei de floarea soarelui (acizi omega-6). Cel mai tradițional ulei vegetal din latitudinile noastre. Conține o mulțime de acizi grași polinesaturați, dar prea puține grăsimi omega-3. Acesta este principalul său dezavantaj.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 12 g
mononesaturate - 19 g
Polinesaturate 69 g din care: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal

Ulei de măsline (omega-9).
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate -73 g
Polinesaturate - 11 g, din care: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal
Procentaj de conținut acizi polinesaturați mic, dar în ea o cantitate mare acid oleic. Acid oleic prezent în membranele celulelor vegetale și animale și contribuie la menținerea elasticității arterelor și a pielii. La temperaturi mari este stabil (deci uleiul de masline merge bine la prajit). Da, și se absoarbe mai bine decât altele. Uleiul de măsline este bine tolerat chiar și de persoanele care suferă de tulburări digestive, boli ale ficatului și vezicii biliare. Mai mult, acestor pacienți chiar li se recomandă să ia o lingură pe stomacul gol. ulei de masline- are un usor efect coleretic

Ulei de in(sursa de acizi omega-3). O sursă ideală de grăsimi rare în dieta normală și cele mai valoroase grăsimi omega-3. folosite ca supliment alimentar 1 lingura pe zi.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 10 g
mononesaturate - 21 g
Polinesaturate - 69 g inclusiv: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Conținut caloric - 882 kcal

Unt. Untul adevărat conține cel puțin 80% grăsime din lapte.
Conținutul total de grăsimi - 82,5%
Grăsimi saturate - 56 g
mononesaturate - 29 g
polinesaturate - 3 g
Colesterol - 200 mg
Conținut caloric - 781 kcal
Conține vitamine (A, E, B1, B2, C, D, caroten) și lecitină, care scade nivelul de colesterol, protejează vasele de sânge, stimulează sistemul imunitar și ajută la combaterea stresului. Usor de digerat.

Salo.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 42 g
mononesaturate - 44 g
polinesaturate - 10 g
Colesterol - 100 mg
Conținut caloric - 738 kcal
Grăsimea de porc conține acid arahidonic polinesaturat valoros, care este în general absent în uleiurile vegetale. membranele celulare, face parte din enzima mușchiului inimii și este, de asemenea, implicată în metabolismul colesterolului. Mai mult, în ceea ce privește conținutul de acizi grași nesaturați, untura este cu mult înaintea untului. De aceea activitatea biologică a grăsimii este de cinci ori mai mare decât cea a untului și grăsime de vită.

Margarină.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate - 21 g
polinesaturate - 41 g
Conținut caloric - 766 kcal
Înlocuiește untul, nu conține colesterol. Are un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Dacă margarina conține un conținut scăzut de grăsimi trans (margarină moale), care se formează în procesul de hidrogenare parțială (întărire) uleiuri lichide, atunci calitățile sale alimentare sunt suficient de bune pentru a înlocui untul cu acesta.

Singurii fără ambiguitate grăsimi rele Astea sunt grasimi trans! Cercetările independente confirmă legătura dintre dietele bogate în grăsimi trans și boala ischemica inimile. În 1994, s-a descoperit că grăsimile trans sunt responsabile pentru aproximativ 30.000 de decese din cauza bolilor de inimă în Statele Unite în fiecare an.

Deci ce grăsimi și uleiuri să alegi (din moment ce nu te poți descurca fără ele)? Nutriționiștii nu au ajuns încă la un consens cu privire la cât de mult colesterol (și este, de asemenea, vital) și acizi grași ar trebui să primească om sanatos. Deci - mai multă varietate, folosiți întregul potențial natural al grăsimilor, dar nu exagerați cu cantitatea. Totul este bine cu moderație!

Grăsimea joacă un rol important în ateroscleroză. Studiile efectuate au pus problema compoziţia calitativă grasime dietetica pentru normalizarea metabolismului colesterolului și, în consecință, pentru prevenirea aterosclerozei.

Uleiurile vegetale nu numai că nu măresc nivelul de colesterol, ci, dimpotrivă, îl reduc. S-a constatat că uleiurile vegetale dau unul sau altul grad de reducere a colesterolului, în funcție de conținutul de grăsimi nesaturate din ele.

Când treceți la o dietă o cantitate mare ulei vegetal (în loc de animal), conținutul de colesterol din plasmă este redus semnificativ la pacienții sănătoși și cu ateroscleroză. Dintre toate grăsimile nesaturate din plante, uleiul de porumb s-a dovedit a fi cel mai eficient în scăderea colesterolului.

Acizii grași nesaturați - linoleic, linolenic, arahidonic - au foarte activ proprietăți biologice. Aceste grăsimi nesaturate nu sunt sintetizate în organismul animal, vin exclusiv cu alimente - cu ulei vegetal. Principala proprietate a grăsimilor nesaturate este că transformă colesterolul într-o formă solubilă, labilă. Peste 60% din colesterolul plasmatic sunt esteri de colesterol cu ​​acid linoleic.

Grăsimile nesaturate afectează metabolismul colinei: o deficiență a grăsimilor nesaturate în organism duce la scădere bruscă proprietățile lipotrope ale colinei și slăbirea sintezei acesteia. Cu o lipsă de grăsimi nesaturate, are loc o scădere a elasticității și o creștere a permeabilității vasculare. Grăsimile nesaturate contribuie la acțiunea vitaminelor - acid ascorbic, tiamină; există o legătură foarte strânsă între acţiunea acestor acizi şi acţiunea piridoxinei.

Grăsimile nesaturate se găsesc în alimente cantități diferite. Acidul linoleic se găsește în grăsimi nuci(73%), uleiuri de floarea soarelui (44-75%) și soia (52%), arahide(48-72%), seminte de in (15-43%), peste (40%) si grasime de pui (21%), in unt si ulei de rapita (3-4%), acid linolenic - numai in seminte de in, putin in ulei de soia si rapita, in nuci. Gălbenușurile și creierul, țesutul hepatic, care conțin multă lecitină (fosfatide), aproape că nu conțin acești acizi. Acidul arahidonic format din acid linolenic în prezența vitaminei B6 ca enzimă.

Utilizări terapeutice ale grăsimilor nesaturate

Malmros a adoptat o dietă specială în care uleiurile vegetale (porumb, șofrăn și nucă de cocos hidrogenată) erau folosite pentru a face alimente (lapte și brânză); in rest, mancarea consta in paine, cereale, cartofi, orez, legume, fructe, zahar. Utilizarea unei diete cu ulei de porumb la pacienții cu infarct miocardic în prima săptămână a condus la o scădere a hipercolesterolemiei la nivel normal. Chei, Andersen și Grande folosite diverse diete in ceea ce priveste grasimea. La o dietă care conține ulei obișnuit (unt), nivelul de colesterol a fost cu 52 mg% mai mare decât la o dietă cu ulei de porumb, cu 35,2 mg% mai mare decât la o dietă cu ulei de floarea soarelui, și cu 39,8 mg% mai mare decât în ​​cazul dietei cu ulei de sardine. La schimbarea tipului de grăsime comestibilă, conținutul de colesterol s-a modificat: a devenit mai mare după înlocuire ulei de porumb sardină și mai jos cu ordinea inversă a înlocuirii. Conținutul de colesterol din beta-lipoproteine ​​nu s-a modificat.

grasime nesaturata origine vegetală scade colesterolul, în timp ce grăsimea vegetală parțial hidrogenată adesea și grăsimea animală saturată tind să-l crească. Adevărat, poate că nu gradul de saturație joacă un rol, ci participarea unor factori încă neexplicați care cresc (grăsimea animală) și scad (grăsimile vegetale) nivelul de colesterol. În acest caz, procesul de esterificare a colesterolului joacă un rol. Esterificarea colesterolului are loc cu ajutorul grăsimilor nesaturate; cu o deficiență a acestuia din urmă este perturbată esterificarea normală a colesterolului. Există observații instructive despre studenții sănătoși la medicină care au primit diferite grade de grăsime. La grupurile de indivizi cărora li sa prescris ulei vegetal, nivelul colesterolului a scăzut; în grupul tratat cu carne de vită, grăsime de pui, unt, nivelul colesterolului a crescut.

P. E. Lukomsky a raportat despre observațiile făcute cu capul său: administrarea de linetol, care constă din grăsimi nesaturate, la pacienții cu ateroscleroză timp de câteva săptămâni duce la o scădere semnificativă a nivelului de colesterol, precum și la o scădere a concentrației de beta-lipoproteine ​​în sânge, într-o măsură mai mare decât se observă cu numirea unor substanțe cum ar fi lipotropina și vitaminele, cum ar fi lipotropinele și vitaminele. 12.

O. X. Aliyeva a prescris o dietă cu un înlocuitor de 2/3 pentru pacienții cu ateroscleroză dieta cu grăsimi ulei de floarea soarelui și a observat o scădere a colesterolemiei și o scădere a fracției de beta-lipoproteine. Obținut un efect hipocolesterolemic distinct în numirea uleiului de porumb; în experiment, în același timp, s-a stabilit o slăbire a gradului de modificări aterosclerotice.

Grăsimile saturate sunt din ce în ce mai discutate în raport cu impactul pe care îl au asupra sănătății umane. Astfel de atenție sporită au apărut de când au intrat în compoziția multor produse alimentare, în special a cofetăriei. Oameni de altădatăștia că orice dietă ar trebui să conțină vitamine, proteine, carbohidrați și grăsimi. Cu toate acestea, astăzi acestea din urmă au fost masiv abandonate. Dar nu doar că au fost folosite în trecut. Ce s-a întâmplat?

Ce fac grăsimile în organism

Biologii, nutriționiștii, lucrătorii din alimentație și chiar și simplele gospodine care sunt versate în gătit știu că organismul nu poate fi sănătos dacă nu este administrat la timp. elementele necesareîn special proteine, carbohidrați și grăsimi. În acest articol vom vorbi doar despre grăsimi, deși asta nu înseamnă că sunt mai importante decât celelalte două elemente. Să lăsăm proteinele și carbohidrații pentru studii separate.

Deci, grăsimi. În chimie, ele sunt numite trigliceride, care aparțin clasei de lipide. Aceste elemente fac parte din membrană, ceea ce permite celulelor să treacă și alte substanțe. Lipidele asigură, de asemenea, activitate enzimatică, impulsuri nervoase, muschii, creaza legaturi pentru celule diferiteși să participe la procesele necesare funcționării imunității.

Printre funcțiile binecunoscute pe care le îndeplinesc grăsimile în organism, evidențiem energia, termoizolante și protectoare. Fără grăsime, nu va exista energie pentru a crea proteine ​​și altele molecule complexe. Organismul nu va putea absorbi vitaminele solubile în grăsimi și nu va putea efectua multe alte procese chimice.

Grăsimi și stil de viață

Oamenii au nevoie de grăsime. Dar este important să ne amintim că organismul trebuie să le folosească și nu să le acumuleze. Cum imagine mai activă viata, cu cat se consuma mai multe lipide. Ritmul modern al vieții este din ce în ce mai puțin propice activității – munca sedentară sau monotonă, relaxarea pe internet sau vizionarea la televizor. Rareori mergem acasă pe jos, mai des cu transportul în comun sau cu mașina. Rezultatul este că organismul nu are nevoie de energia pe care o primește din grăsimi, ceea ce înseamnă că acestea rămân intacte și se acumulează.

O rutină zilnică sedentară este complicată de o dietă bogată în grăsimi. Ritmul mereu accelerat al vieții nu le oferă oamenilor posibilitatea de a mânca în calm mediu de acasă. Trebuie să gustați fast-food în localuri sau produse din industria de cofetărie din mers. Aceste tipuri de alimente furnizează o mulțime de lipide organismului, precum și alimente care conțin grăsimi saturate. Ei fac rău.

Grasimi in detaliu

De caracteristici chimice Lipidele sunt împărțite în două categorii - grăsimi saturate și nesaturate. Prima moleculă are structură închisă. Este incapabil să atașeze alți atomi la sine. Lanțul grăsimilor nesaturate are atomi de carbon expuși. Dacă există doar un astfel de atom în lanț, atunci molecula se numește mononesaturată. Există și lanțuri în care mai mulți atomi de carbon au spațiu liber. Acestea sunt molecule polinesaturate. De ce avem nevoie de toate aceste detalii chimice?

Faptul este că capacitatea lanțului de a atașa alți atomi la sine este cea care face utilă grăsimea care intră în organism. Ce folos are? Faptul că aceste locuri libere creează condiții pentru formarea de noi molecule. Atomii de carbon liberi din compoziția grăsimilor adaugă și alte elemente, după care noul lanț devine mai necesar și mai util pentru organism. Grăsimile saturate nu au această capacitate, astfel încât organismul nu le poate folosi în alte scopuri. Din această cauză, cu un aport excesiv, se acumulează.

Colesterolul ar trebui să fie un prieten

Grăsimile saturate au o altă trăsătură care le face proscriși. Conțin colesterol. De îndată ce au auzit acest cuvânt, mulți s-au gândit imediat la vase, supraponderal, mușchiul inimii. Da, din păcate, consecințele stilului de viață modern au făcut din colesterol un inamic pentru mulți.

Cu toate acestea, această moleculă nu este întotdeauna dăunătoare. Mai mult, corpul nostru are atât de mult nevoie de el, încât îl produce singur. Pentru ce? Fără colesterol, procesul de creare a multor hormoni (cortizol, testosteron, estrogen și alții) este imposibil. În plus, acest compus organic este implicat în reacții intracelulare complexe, de care depinde activitatea întregii celule și, prin urmare, a întregului organism.

Călătoria colesterolului

Corpul uman este alimentat cu colesterol în două moduri - acesta este produs în ficat și intră prin grăsimi. Lipidele saturate și nesaturate furnizează colesterol în diferiți compuși. Faptul este că această substanță nu se dizolvă în apă. Intră în sânge împreună cu lipoproteinele. Aceste molecule au o structură complexă și o compoziție foarte diversă.

Lipoproteinele cu densitate joasă sunt deja saturate cu colesterol. Pur și simplu se mișcă cu sângele în tot corpul și sunt folosite de acele celule în care există o lipsă de această substanță. Aceste lipoproteine ​​se găsesc în grăsimile saturate.

Dacă colesterolul intră în organism sub formă de lipoproteine ​​cu densitate mare, atunci există mai multe beneficii. Aceste elemente conțin puțin colesterol și sunt capabili să-l atașeze. Prin urmare, apropiindu-se de acele celule în care există un exces de colesterol, îl iau și îl transferă în ficat. Acolo este procesat și îndepărtat din organism. Astfel de lipoproteine ​​se găsesc mai des în compoziția grăsimilor nesaturate.

Nu sari peste acizii grasi

Un exces de lipide și colesterol neutilizate în organism duce la foarte boală gravă. Un factor important Sanatate buna este hrana. Trebuie să vă asigurați că grăsimile saturate nu intră în organism cu alimente. Ce produse le contin?

Toate lipidele sunt foarte complexe ca compoziție. Nu se poate afirma fără echivoc că doar un animal sau numai planteaza mancare este alcătuită din anumite substanțe. Grăsimile saturate se găsesc atât la animale, cât și la hrana vegetala. Carnea, untura, untul sunt purtători de lipide saturate de origine animală. Dacă vorbim despre purtători de origine vegetală, atunci aceștia sunt cacao (uleiul său), nucă de cocos și palmier (uleiurile lor).

Surse de acizi grași de origine animală

Grăsimile animale saturate conțin toate vitaminele liposolubile (A, C, caroten, D, B1, E, B2). Cu toate acestea, conținutul de colesterol din ele este foarte mare (în ulei - 200 mg / 100 g, în untură - 100 mg / 100 g). Este recomandabil să consumați aceste grăsimi într-o cantitate limitată - nu mai mult de 70 de grame pe zi.

Cea mai bună cale de ieșire este înlocuirea lipidelor animale cu unele vegetale, constând din acizi grași nesaturați. Untul este înlocuit cu ulei de măsline (acesta este cel mai mult Cea mai bună decizie, deoarece acest produs nu conține colesterol „rău” deloc), semințe de in sau floarea soarelui. Carnea este înlocuită cu pește.

Amintiți-vă că grăsimile saturate sunt bogate în calorii. Dacă vă răsfățați cu carne, cartofi prăjiți sau un hamburger în timpul zilei, asigurați-vă că faceți câteva opriri în drum spre casă. Acesta este cel mai simplu mod de a consuma lipidele pe care le-ați consumat.

Surse vegetale de lipide nocive

Grăsimile saturate sunt uleiuri vegetale. O frază foarte neobișnuită. Mai des suntem obișnuiți să auzim că înlocuiesc acizii grași. Da, au făcut-o înainte. Astăzi se practică și asta, mai ales în industria cofetăriei. Doar înlocuiți grăsimea de unt cu ulei de palmier. Aceasta este o tendință foarte îngrijorătoare.

Uleiurile de palmier și de nucă de cocos sunt grăsimi saturate. Ce produse nu le au? Doar cele făcute acasă. Daca mananci in alimentatie publica, atunci nu vei reusi sa eviti consumul de grasimi nesanatoase.

Mulți producători adaugă fie ulei de palmier ieftin (în loc de grăsimi animale scumpe) fie grăsimi trans artificiale la produsele lor. Acestea din urmă sunt o capodoperă a cinismului Industria alimentară. Pentru a crește durata de valabilitate a produselor și a le face ieftine, lucrătorii din sectorul alimentar iau lanțuri de grăsimi nesaturate și le adaugă oxigen (în locurile libere din moleculă). Ca urmare, lanțul își pierde caracteristici utile, se transformă în grăsime vegetală solidă, care este convenabilă pentru utilizare, dar este foarte inutilă pentru organism. Celulele nu știu ce să facă cu ea și doar o acumulează.