Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Fasole- una dintre cele mai populare fasole din lume. Bogata în proteine ​​esențiale, calciu, potasiu și fier, fasolea se numără printre cele mai multe zece produse utile. Prima mențiune scrisă a plantei se găsește în surse chineze care datează din mileniul III î.Hr. ÎN Roma antică fasolea era cunoscută în principal ca materie primă cosmetică. Pudra a fost făcută din fasole, care, potrivit contemporanilor, netezește ridurile și împrospătează pielea. Tradiția de a face pulbere din făină de fasole a supraviețuit până în zilele noastre. Fasolea a venit în Rusia în secolul al XVIII-lea din Turcia și Franța și la început a fost numită fasole turcească și franceză. Și fasolea a fost adusă în Europa din America.

Astăzi, fasolea este cultivată pe toate continentele, cu excepția Antarcticii și există peste 200 de specii. Toate boabele pot fi împărțite condiționat în mai multe tipuri principale: fasole comună - cea mai comună fasole din lume, fasole cu multe flori sau turcească, fasole lima (în formă de lună) și fasole (tepari). O specie separată poate fi numită fasole mung asiatică sau fasole mung, considerată până de curând fasole, dar acum izolată în vedere separată. Mung are multe în comun cu fasolea, dar în același timp diferă în proprietăți.

Fasolea comună se împarte în 2 tipuri: soiuri decojite și fasole verde (în păstăi). Soiurile de decojire sunt cultivate în principal în America de Sud și Centrală, Africa, India și China, leguminoase, adică legume - în SUA, Egipt, Spania și Italia. Indienii din America au crescut înainte de sosirea europenilor în ultimii 6-7 mii de ani. Spaniolii au adus fasole în Europa împreună cu aur, porumb, roșii și boabe de cacao.

Fasolea multiflora sau turceasca este adesea folosita ca planta ornamentala. Se consumă doar fructe tinere. Fasolea Lima are o formă originală de fasole în formă de semilună. Cultivat în tropicele asiatice, sudul Americii de Nord și Africa de Sud. Fasolea tepari se caracterizează prin frunze ascuțite cu semințe mici, plate. Este cultivat în SUA, Mexic și Africa de Sud, în cantități mici în Kazahstan și sud-estul Rusiei.

În Asia, fasolea era cunoscută cu mult înainte ca boabele mari obișnuite să vină din America în Europa în secolul al XVI-lea. Fasolea asiatică este mai mică, de culoare verde sau galben-aurie. Piure sau într-un alt fel - fasolea mung provine din nordul Indiei, ulterior acest tip de fasole s-a răspândit în toate țările asiatice și a fost în mod special pasionat de chinezi. Fasolea mung este germinată, uscată, măcinată în făină, din care se fac tăiței. Fasolea decojită este de culoare verde deschis și este folosită în bucătăria clasică indiană și ayurvedică. Piureul este ușor digerabil, nu provoacă fermentație, poate fi încolțit și consumat crud. Pe lângă fasolea mung, fasolea adzuki japoneză este populară în Asia, care ocupă locul al doilea după soia în dieta asiaticilor. Pe lângă Japonia, adzuki este cultivat în China, Coreea, Filipine, precum și în Africa de Sud și în cantități mici în Orientul Îndepărtat al Rusiei.

Fasolea este cea mai mare sursă de proteine. Calitatea proteinelor din fasole este similară cu cea a proteinelor animale, ceea ce face din fasole cel mai valoros produs din regiuni. subutilizare carne și indispensabil pentru vegetarieni. Pe lângă proteine, semințele de fasole conțin fibre, amidon, vitamine C, grupa B, caroten și PP, micro și macro elemente. fructe verzi conțin mai puține proteine mai multe vitamine si zaharuri. Fasolea este folosită pentru prevenire și tratament Diabetși boli ale ficatului.

Orice fasole, cu excepția fasolei mung, trebuie să fie prelucrată termic. Cert este că fasolea crudă conține substanțele glicozide fazină și phaseolunatin, care pot provoca otrăviri grave. Substanțe dăunătoare sunt ușor distruse prin înmuiere îndelungată și încălzire puternică. De aceea, fasolea se pune la macerat cateva ore (cel putin 5), se scurge si se pune la fiert in apa proaspata. Înmuierea este utilă și în faptul că oligozaharidele de fasole, care nu sunt digerate de corpul uman, se dizolvă în apă, provocând formațiuni gaze și complicând foarte mult digestia. În plus, la înmuiere, fasolea se înmoaie și își câștigă greutatea inițială. Este foarte important de observat când este încălzit stabil temperatura ridicata. Unele tipuri de feluri de mâncare, în special pentru gătirea lentă, în care se menține o temperatură de aproximativ 75 de grade, sunt periculoase din cauza încălzirii insuficiente a fasolei, substante toxiceîn care nu se vor prăbuși, ci dimpotrivă, se vor intensifica, și de câteva ori. Fasolea comună roșie și albă este deosebit de insidioasă în acest sens. Fasole verde pur si simplu se fierbe si, scurgand apa, se prajesc in ulei la foc mediu. Beneficiul gătirii fasolei este că numai în formă finită, inhibitorii conținuți în fasolea crudă, care inhibă activitatea enzimelor pancreatice, sunt distruși și permit asimilarea. proteine ​​valoroaseîn întregime.

Cel mai adesea, fasolea este vândută sub formă decojită. Fasolea decojită și uscată este foarte convenabilă, deoarece. poate fi păstrat destul de mult timp în condiții simple (întuneric, răcoare și aerisire). Pentru a începe să gătiți un fel de mâncare cu fasole, acesta trebuie să fie înmuiat și fiert. Rețineți că fasolea își va crește greutatea atunci când este înmuiată de 2-2,5 ori. Verificați excesul de resturi, clătiți boabele (într-o strecurătoare sub jet de apă). apă rece). Se toarnă fasolea apă rece. Apa trebuie să se ridice peste nivelul cerealelor cu 5 cm. Timp optimînmuiere - 8 ore. După aceea, asigurați-vă că scurgeți apa în care a fost înmuiată fasolea, clătiți bine fasolea și gătiți în apă proaspătă. Puteți găti imediat sau puteți face un „tampon” suplimentar: pentru fiecare 250 g de fasole, luați 2 litri de apă, aduceți rapid la fiert, fierbeți timp de 10 minute, scurgeți apa și turnați apă proaspătă pentru a acoperi fasolea timp de câțiva centimetri. Se aduce din nou la fiert rapid și, după ce a redus focul, se acoperă și se fierbe timp de o oră și jumătate până se înmoaie. Timpul de gătire depinde adesea de duritatea apei și de vârsta semințelor - cu cât apa este mai tare și cu cât semințele sunt mai vechi, cu atât durează mai mult să se gătească. Efectuați toate operațiunile ulterioare în timpul gătirii cu fasole deja fiartă.

Retete cu fasole

Lobio

Ingrediente:
2 pahare fasole roșie,
2 capete de ceapa
1 cană decojită nuci,
1 st. l. otet de vin,
1 lingura coriandru,
1 st. l. condimente hamei-suneli,
un buchet de coriandru verde,
Sarat la gust.

Gătit:
Înmuiați fasolea timp de 8 ore, fierbeți.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați nuci zdrobite și apoi oțet, fierbeți, amestecând această masă timp de 3-5 minute. Se amestecă cu fasole, se adaugă condimente și se lasă să fiarbă 10-15 minute. Sare daca este necesar. Când serviți, stropiți vasul cu ierburi.

fasole verde africană

Ingrediente:
200 g Fasole verde,
100 ml suc de rosii
30 g unt,
pătrunjel,
sare, sifon.

Gătit:
Clătiți păstăile de fasole și tăiați-le în jumătate pe lungime. Puneti-le in apa clocotita cu sare, adaugati un praf de sifon si gatiti pana se inmoaie. Scurgeți apa, turnați suc de roșii si unt si mai fierbeti 15-20 de minute la foc mic. Se presara vasul finit gros cu patrunjel.

salata de fasole

Ingrediente (pentru 1 portie):
50 g fasole
25 g morcovi
10 g telina
10 g frunze salată verde,
1 măr
1 lingura muştar,
sare.

Gătit:
Sortați fasolea și clătiți. Se inmoaie si se fierbe pana se termina. Fierbe morcovi, tăiați cubulețe. Tăiați țelina și merele fâșii, tăiați frunzele de salată verde foarte subțire. Se amestecă totul și se condimentează cu muștar.

Fasole verde italiană cu roșii

Ingrediente (pentru 8 portii):
1 kg fasole verde
500 g roșii,
80 g unt,
1 ceapă
1 catel de usturoi,
verdeaţă,
sare piper.

Gătit:
Din fiecare pastă, separați firele care leagă jumătățile supapelor. Curata rosiile cufundandu-le in apa clocotita si toaca. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Se prăjește într-o tigaie fierbinte unt rosii si ceapa, adauga verdeata, fasole, usturoi si piper. Se fierbe încă 10 minute. Se presara patrunjel in momentul servirii.

Fasole în greacă

Ingrediente (2 portii):
300 g fasole rosie,
5 becuri
30 g ulei vegetal,
negru piper măcinat,
sare.

Gătit:
Înmuiați fasolea timp de 12 ore, scurgeți apa și fierbeți până se înmoaie. Scurgeți bulionul într-un bol separat. Tăiați ceapa rondele, prăjiți în ulei cu piper și sare. Așezați ceapa și fasolea în oală, terminând cu fasolea deasupra. Se toarnă totul cu bulion de fasole, se adaugă ulei, dacă a rămas, se închide capacul și se da la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Există o mulțime de tipuri de fasole, iar semnul principal al diferenței lor poate fi numit culoare. Produsul este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, pentru fiecare dintre ele ar trebui să fie preferată o anumită varietate. Se crede că, cu cât culoarea fasolei este mai închisă, cu atât consistența boabelor este mai fermă. Cu cât boabele sunt mai ușoare, cu atât sunt mai moi.

Cele mai comune tipuri de fasole:

• roșu (dintre toate tipurile de fasole, acest soi are cel mai mare conținut de fibre);
• alb (bogat în calciu și magneziu);
• verde (potrivit pentru consumul crud);
• violet (din punct de vedere al proprietăților utile este aproape de forma roșie);
• negru (pornit piata ruseasca considerate rare).
• galben (poate fi consumat crud).

Fasolea apare pe rafturile magazinelor sub două forme.:

• soiuri de peeling;
• soiuri de coarde.

Culoarea boabelor poate fi simplă sau marmorată. Fasolea variază ca formă și dimensiune. Experții recomandă să cumpărați fasole mică. Potrivit studiilor, fasolea mică este cea care conține mai multe vitamine. În plus, se gătesc mai repede.

Cum să alegi fasolea

Indiferent de tipul de fasole, atunci când o alegeți, trebuie să vă ghidați după reguli generale. Cumpărarea de fasole de calitate scăzută sau stricata poate nu numai să strice gustul felului de mâncare planificat, ci și să fie dăunătoare sănătății.

Reguli pentru alegerea fasolei:

• fasolea de înaltă calitate ar trebui să curgă cât mai liber posibil;
• pe fasole nu ar trebui să existe plăci de nicio nuanță;
• amestecul trebuie să fie curat și fără particule străine;
• suprafața fasolei trebuie să fie netedă;
• boabele de fasole decojite ar trebui să aibă aceeași dimensiune;
• pete întunecate, uscate sau alte pete de fasole nu ar trebui să fie;
• dacă boabele sunt ambalate în pungi, atunci ambalajul nu ar trebui să aibă nici cea mai mică deteriorare;
• fasolea verde trebuie să fie densă, elastică și fermă;
• boabele din interiorul păstăii de fasole nu trebuie să fie clar vizibile sau palpabile.

Umiditatea din fasole poate provoca mucegai, care este diferit Rata ridicată conținut de aflatoxine. Chiar și în o suma mica această componentă provoacă simptome de otrăvire. Cumpără fasole de la cel mai mic semn umezeala sau mucegaiul este imposibil în orice caz.

Descifrarea soiului indicat pe ambalaj

Toți producătorii de leguminoase trebuie să indice pe ambalaj varietatea produselor. Fasolea este împărțită în trei categorii: clasa întâi, a doua și cea mai înaltă.

Fasolea poate fi cumpărată în vrac sau în ambalaje sigilate. Diferențele de gust sau calitate în acest caz Nu. Implementează pași simpli pentru a identifica boabele de calitate scăzută, indiferent de forma de implementare a acesteia. Fluibilitatea boabelor poate fi verificată în pungă prin usor framantarea lui in maini.

Prin ce diferă fasolea de fasole?

Leguminoasele sunt o cultură uimitoare, care este reprezentată de o mare varietate de specii: este cunoscută mazărea, fasolea și acum lintea la modă și multe alte plante, inclusiv alunele. Le unește unul singur trasatura comuna- fructe sub formă de păstaie cu mai multe semințe dense, netede în interior. Păstaia în sine este adesea denumită fasole. Aproape toate plantele leguminoase au un important valoare nutritionala, deoarece contin multe proteine, vitamine A, B, C, saruri minerale, carbohidrati complecsi. ÎN cantitati moderate fructele acestor plante trebuie să fie prezente în alimentația oricărei persoane cărora le pasă de sănătatea lor.

Cel mai adesea mâncăm mazăre, fasole și fasole. Si daca mazarea este din rest leguminoase ușor de distins, atunci există întotdeauna confuzie cu fasole și fasole.

Ce sunt fasolea și fasolea

Fasolea (de grădină, obișnuită, cal, rusă, Fava, Aquadulce) este o plantă din familia leguminoaselor (genul Mazăre).

Semințe de fasole de grădină (sau comună).

Fasolea este fructele (semințele) culturilor de leguminoase.

Fasolea este o plantă din familia leguminoaselor (genul Fasole).

Semințe de fasole de diferite tipuri

diferența dintre fasole și fasole

Fasolea este o cultură comună din familia leguminoaselor. Această specie este reprezentată atât de plante cățărătoare, cât și de plante de tufiș. Există și un tip de fasole care este plantată exclusiv în scop decorativ. Fasolea comună este folosită pentru hrană. Există multe soiuri și varietăți ale acestei specii, care au venit la noi din America Latină.

Fasole - un oaspete binevenit în bucătării tari diferite. Se folosește pentru gătit felurile întâi și secunde. Fasolea este o parte importantă a meniului vegetarian și slab.

Fasolea conține multă legumină și amidon, magneziu și calciu. Zincul și fierul sunt prezentate într-o cantitate ceva mai mică. În 100 g din acest produs - 24% proteine, 60% carbohidrați și aproximativ 1% grăsimi. Conținut caloric de 100 g de fasole - 333 kcal.

Se consumă semințe de fasole și păstăi verzi tinere, care conțin un numar mare de vitaminele C și A, calciu și foarte puține calorii (31 kcal la 100 g). Pastaile pot fi consumate chiar si de cei care adera la meniul alimentar.

Se folosesc cojile de fasole scopuri medicinale.

Multe soiuri de fasole proaspătă sunt otrăvitoare pentru corpul uman datorită conținutului de substanțe toxice din ele, așa că puteți folosi fasole numai după tratament termic.

Fasolea comună este adesea confundată cu fasolea din cauza numelui lor, care este în consonanță cu fructele altor leguminoase - fasolea. Între timp, aceasta este o specie separată care are propria ei Caracteristici. Patria fasolei este Mediterana, iar fructele acestei plante ocupă încă un loc important în bucătăria locală. La latitudinile noastre, fasolea este cultivată peste tot, aceasta este o cultură alimentară și furajeră binecunoscută, precum și o plantă excelentă de miere. Fasolea este o plantă stufoasă.

Semințele de fasole sunt mult mai plate și mai plate decât semințele de fasole. 100 g de fasole conțin până la 35% proteine, 55% carbohidrați complecși, de la 0,8% grăsime. Sunt bogate în vitamine B, A, C, PP, fibre, saruri mineraleși enzime, care corpul uman nu sunt sintetizate. 100 g de fasole conțin 309 kcal. În fructele de coacere lăptoasă, există de câteva ori mai puține calorii, așa că sunt potrivite pentru persoanele dintr-un meniu dietetic.

Fasolea poate fi folosită pentru a trata multe boli, inflorescențele, semințele și chiar valvele lor au proprietăți utile.

Semințele de fasole pot fi consumate numai după tratament termic, deoarece conțin substante toxice.

Diferența dintre fasole și fasole

1. Fasolea este originară din Marea Mediterană. Fasolea comună este originară din America Latină.
2. Fasolea comună este o plantă stufoasă. Majoritatea soiurilor de fasole sunt plante cataratoare.
3. Semințele de fasole au destule formă neregulată, sunt mai plate decât semințele de fasole.
4. Fasolea conține puțin mai puține calorii și grăsimi, dar mai multe proteine, fibre și enzime importante pentru organismul uman.
5. Fasolea, spre deosebire de fasole, nu este doar un aliment, ci și o cultură furajeră, precum și o plantă excelentă de miere.
6. În scopuri medicinale se folosesc flori, fructe și frunze de fasole. La fasole, doar cerceveaua are astfel de proprietăți.

http://thedifference.ru

Fiecare persoană a văzut cel puțin o specie de plante atribuite familiei leguminoase. Poate fi mazăre, linte, fasole și chiar alune. Familia prezentată include peste 17 mii de specii. Într-un sens general, o fasole este numele fructului unor astfel de plante. Ele cresc în diverse condiții climatice pe tot parcursul globul. Cu toate acestea, există și plante numite fasole. Principalele lor trăsături distinctive vor fi discutate în detaliu mai jos.

caracteristici generale

Având în vedere semnificația cuvântului „fasole”, trebuie remarcată varietatea de tipuri de culturi care aparțin acestei categorii de plante. Ele sunt unite printr-o trăsătură comună. Fructele plantelor leguminoase au un anumit aspect. Culturi similare eliberează o păstaie. Conține mai multe semințe dense. Cu ajutorul lor, planta se răspândește în toată zona înconjurătoare.

Această păstaie este adesea denumită fasole. Multe tipuri de fructe de astfel de plante au un mare valoare nutritionala. Au un conținut ridicat de proteine. De asemenea, în multe leguminoase există vitamine și oligoelemente necesare pentru schimb corect substante umane. Prin urmare, leguminoasele trebuie incluse în dietă.

Printre grădinari și cumpărători obișnuiți există un dezacord cu privire la diferența dintre fasole și fasole. Faptul este că este ușor să distingem în exterior mazărea și lintea. Dar există anumite întrebări legate de fasole și fasole.

Ce este o fasole?

Bob este un concept destul de larg. Include multe culturi. Una dintre ele este fasolea. Se mai numește uneori și fasole. Planta prezentată are un număr trasaturi caracteristice. Fasolea este o plantă cățărătoare sau de tufiș. Unele specii sunt cultivate exclusiv în scopuri ornamentale.

A fost adus în clima noastră din America Latină. Se folosește la preparare feluri de mâncare diverse. Bucătăriile din diferite țări folosesc acest produs la primul și al doilea fel. Acest tip de leguminoase este unul dintre componente importante meniu vegetarian.

Fasolea conține mult potasiu și magneziu, proteine. Acest produs valoros nutriție. Fructele plantei pot diferi ca aspect, culoare. Există fasole albă, roz, liliac, maro. Fructele pot avea dimensiune diferită. Cu toate acestea, se obișnuiește să se numească fasole o specie ușor diferită din această familie. Are o serie de caracteristici.

Caracteristici ale fasolei

Pentru a înțelege ce este o fasole (plantă), este necesar să luăm în considerare caracteristicile acestei culturi. Există o diferență clară între fasole și fasole.

Fasolea a venit pe meleagurile noastre din Mediterana. Sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare în multe țări, inclusiv în Rusia. Fasolea este o cultură alimentară și furajeră. Atât fructele, cât și florile plantei sunt de valoare. Aceasta este o plantă de miere faimoasă.

Fasolea crește sub formă de tufiș. Nu se ondulează ca fasolea. În scopuri decorative, această plantă este rar folosită. e la fel medicament. Din florile, fructele și chiar din aripile păstăii, ele fac diverse medicamente. Sunt utilizate în tratamentul diferitelor afecțiuni.

fructe de fasole

Fructele de fasole diferă de fasole ca aspect. Au o formă mai plată, aplatizată. Această cultură este folosită ca cultură furajeră datorită continut ridicat veveriţă. La fasole, este de până la 24%, iar la fasole, cantitatea de proteine ​​ajunge la 35%. În același timp, conțin carbohidrați mai puțin complecși decât fasolea. Cantitatea de grăsime este neglijabilă în ambele culturi. Această cifră nu depășește 1%.

Fasolea este superioară în calorii fasolei. 100 g din aceste semințe conțin 333 kcal. În fructele de fasole, acest indicator este determinat la nivelul de 308 kcal. Conținutul de calorii al acestui produs poate fi și mai mic. Prin urmare, fasolea este consumată de persoanele aflate la dietă.

Fasolea și fasolea sunt unite de nevoia de tratament termic. Ele pot conține substanțe toxice. Prin urmare, în formă brută, prezentat Produse alimentare nu sunt folosite. Trebuie să fie fierte suficient de lung. Cum fructe mai mari cu atât este nevoie de mai mult timp pentru tratarea termică.

Caracteristici comparative

Pentru a înțelege diferența dintre fasole și fasole, este necesar să le luați în considerare caracteristică comparativă. În primul rând, culturile prezentate diferă în zona de origine. Fasolea are originea pe continentul nostru, iar fasolea comună a venit la noi de peste ocean.

Bob nu este doar o cultură alimentară, ci și o cultură furajeră. Fasolea crește sub formă de tufiș. Cele mai multe bucle. Fructele acestei culturi sunt folosite de oameni în scopuri alimentare.

În scopuri medicinale, fasolea folosește fructe, flori și corzi. Aceasta este o plantă de miere excelentă. Fasole proprietăți medicinale diferă doar canelurile. De asemenea, fasolea are o formă mai neregulată. Fasolea este ovală, plate. Fasolea este turtita.

Astfel, am aflat că fasolea este denumirea comună rodul unei intregi familii de plante si in acelasi timp al unei culturi independente. Se distinge de fasole prin aspectul său, calități gustative, metode de aplicare.

Dimensiune medie cu coajă roșu închis. Se mai numește și „fasole de rinichi” - forma sa seamănă cu adevărat cu un rinichi. Fasolea roșie nu poate fi încolțită - fasolea crudă conține substante toxice. Înainte de gătire, trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin 8 ore, scurse și apoi fierte până când sunt fragede: 50-60 de minute. Fasolea roșie este adesea folosită în bucătăria creolă și mexicană, în special în chili con carne.

Un alt favorit al lui Central și America de Sud - fasole neagra. Acestea sunt fasole mici cu coaja neagră și alb crem interior, ușor dulce, făinoase și sfărâmicioase la gust. Trebuie să fie înmuiate timp de 6-7 ore, apoi fierte timp de 1 oră. Pregătiți-le cu o cantitate mare ceapă, usturoi și ardei cayenne, sau sunt folosite pentru a face celebra supă mexicană de fasole neagră cu corned beef.

fasole Lima, sau Lima, originară din Anzi. Are fasole mare, plate în formă de rinichi, cel mai frecvent albă, dar vine în negru, roșu, portocaliu și pătat. Pentru un gust plăcut uleios, se mai numește și „oily” (unt) și din anumite motive Madagascar. Fasolea de Lima trebuie să fie înmuiată mult timp - cel puțin 12 ore, apoi fiartă timp de cel puțin 1 oră. Fasolea de Lima este foarte bună în supe groase de roșii cu multe ierburi uscate. baby fasole de lima Se recomandă să se înmoaie doar câteva ore.

Fasole ochi negru- unul dintre tipurile de cowpeas, cowpeas. Are o fasole albă de mărime medie, cu un ochi negru în lateral, care are un gust foarte proaspăt. Este cel mai popular în Africa, de unde provine, precum și în sudul Statelor Unite și Persia. Se pune la macerat 6-7 ore si apoi se fierbe 30-40 de minute. De la aceste fasole în statele sud-americane încolo Anul Nou fac un fel de mâncare numit Hoppin' John: fasolea se amestecă cu carne de porc, ceapă prăjită, usturoi, roșii și orez, asezonată cu cimbru și busuioc. Acest bob pentru americani simbolizează bogăția.

pestriță- cea mai comună fasole din lume. Vine în diferite soiuri. Pinto- fasole de marime medie, ovala, roz-brun, intr-o pata care se "celuieste" la fiert. MerișorȘi borlotti- tot intr-o pata roz-rosu, dar fundalul este cremos, iar gustul mai delicat. Toate aceste soiuri trebuie să fie înmuiate timp de 8-10 ore și fierte timp de o oră și jumătate. Cel mai adesea se consumă întreg în supe sau prăjit, piure și prăjit din nou cu condimente.

fasole alba(mai multe soiuri ale sale) - fasole de mărime medie. Au un gust neutru, o textură cremoasă - aceasta este o fasole versatilă pe care îi place foarte mult să o folosească bucătărie mediteraneană. În Italia, fasolea cannellini, fasole lungă și subțire, se zdrobește și se adaugă la grosime supe de cartofi cu verdeturi. Cannellini se pune in pasta e fagioli - paste cu fasole. fasole albaînmuiați timp de cel puțin 8 ore și gătiți de la 40 de minute la 1,5 ore.

adzuki(a.k.a. fasole unghiulară) - fasole mici ovale într-o coajă roșu-maro cu o dungă albă. Patria lor este China și, datorită gustului lor dulceag din Asia, din ele se fac deserturi, mai întâi înmuiate timp de 3-4 ore, apoi fierte cu zahăr timp de o jumătate de oră. În Japonia, adzuki cu orez este un răsfăț tradițional de Anul Nou. Uneori sunt vândute ca o pastă gata preparată.

Alte tipuri de fasole

Fasole Dolichos cu „scoici” alb este cultivat în subtropicele Africii și Asiei și este folosit în mai multe bucătării asiatice și latino-americane în combinație cu orez și carne - sunt foarte fragede, dar nu fierb moi. Dolichosul trebuie înmuiat timp de 4-5 ore și fiert aproximativ o oră.

Lintea provine din genul de leguminoase, patria sa este Asia de Sud-Vest. linte brună- cel mai comun. În Europa și America de Nord, supele de iarnă sunt gătite din el, adăugându-i legume și ierburi. Trebuie să fie înmuiat timp de 4 ore, apoi să fie fiert timp de 30-40 de minute, încercând să nu se gătească prea mult.

linte verde- acesta este un maro necoapt, nu poate fi înmuiat, se fierbe aproximativ 20 de minute.

Cel mai rapid de pregătit roșu(roscata) linte, scos din coajă, - doar 10-12 minute. În timpul procesului de gătire, își pierde culoare aprinsași într-o clipă se transformă în terci, deci este mai bine să fii cu ochii pe el și să gătești puțin.

„Beluga” de linte neagră- cel mai mic. L-au numit astfel pentru că lintea finisată strălucește, asemănătoare cu caviarul beluga. Este foarte gustos de la sine și se gătește în 20 de minute, fără a se înmuia. Se poate face o tocană cu fenicul, eșalotă și cimbru și se pune la rece într-o salată.

În India, lintea se consumă în principal decojită și tocată, sub formă a dat: roșu, galben sau verde, fierbându-l într-un piure. Cele mai comune - urad dal: linte neagră, într-o formă purificată, it Culoarea galbena. Acest piure face hamburgeri vegetarieni deliciosi, iar dal nefiert poate fi folosit pentru a face curry adăugând ceapă, roșii și spanac pe lângă condimente.

Mazăre- galben și verde - crește pe aproape toate continentele. Popular în toată lumea Supa de mazare obținut din semințe mature ale soiurilor decojite, natural uscate pe câmp, iar semințele imature - de cele mai multe ori non-fainoase, soiuri de creier - sunt congelate și conservate. Mazărea întreagă se înmoaie timp de 10 ore și se fierbe timp de 1-1,5 ore, iar mazărea despicată - 30 de minute.

piure, sau fasole aurie, sau mung dal, mazăre mică, cu coajă groasă, originară din India, poate fi verde, maro sau neagră. În interior sunt semințe moi, dulci, de culoare galben-aurie. Piureul se vinde întreg, decojit sau tocat. Nu este necesar să înmuiați fasole mung tocată - nu se gătește mult timp: 20-30 de minute. Si tot se poate inmui putin pentru a se gati mai repede, dar este deja gatit de la 40 de minute la 1 ora. Ceea ce supermarketurile numesc adesea „germeni de soia” este de fapt aproape întotdeauna boabe mung încolțite. Spre deosebire de mugurii de soia, poate fi consumat crud.

naut, cunoscută și ca spaniolă, sau turcă, sau mazăre de oaie, sau garbanz, este una dintre cele mai comune leguminoase din lume. Semințele sale sunt asemănătoare cu mazărea - de culoare bej deschis, cu vârful ascuțit. Năutul durează mult să se gătească: mai întâi trebuie să fie înmuiat timp de cel puțin 12 ore, apoi să fie fiert aproximativ 2 ore, încercând să nu se gătească în exces - cu excepția cazului în care doriți să-i zdrobiți. Piureul de năut este baza popularei gustări arabe hummus. Din ea se face o altă gustare, fierbinte - falafel. Năutul încolțit este o gustare sau salată excelentă, foarte satisfăcătoare, ușor amară.

De 4 mii de ani soia a fost unul dintre principalele produse alimentare din China, dar în Occident a primit utilizare largă abia în anii ’60. Boabele de soia nu conțin colesterol, dar au mult nutrienți, inclusiv o cantitate mare de proteine ​​ușor digerabile. Dar, în același timp, conține așa-numiții inhibitori care împiedică absorbția aminoacizilor vitali. Pentru a le distruge, soia trebuie gătită corespunzător. Mai întâi, fasolea este înmuiată timp de cel puțin 12 ore, apoi apa se scurge, se spală, se toarnă cu apă proaspătă și se aduce la fierbere. Prima oră ar trebui să fiarbă rapid, iar următoarele 2-3 ore - fierbeți.

Fasole - cel mai vechi produs care a venit în Europa din America (cel mai probabil din Argentina) pe navele lui Cristofor Columb. Astăzi, sute de soiuri din familia leguminoaselor - și anume fasolea - cresc pe toate continentele. Principalii producători sunt India, Brazilia, Mexic și China. În aceste țări, fasolea este una dintre componentele principale ale meniului. Și acest lucru este de înțeles: în semințele de fasole mature există multe proteine, în medie 24-26%. Și această proteină este foarte apropiată ca compoziție de animal - este doar mai ușor de digerat.