Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

saruri minerale Corpul nostru are nevoie de ele la fel ca proteinele, carbohidrații, grăsimile și apa. Aproape tot sistem periodic Mendeleev este reprezentat în celulele corpului nostru, însă rolul și importanța unor elemente în metabolism nu a fost încă studiată pe deplin. În ceea ce privește sărurile minerale și apa, se știe că acestea sunt participanți importanți în procesul de metabolism în celulă.

Ele fac parte din celulă, fără ele metabolismul este perturbat. Și întrucât organismul nostru nu are rezerve mari de săruri, este necesar să ne asigurăm aportul regulat al acestora. Aici sunt produsele alimentare care conțin un set mare de minerale.

saruri minerale sunt componentele necesare viață sănătoasă persoană. Ei sunt implicați activ nu numai în procesul metabolic, ci și în procesele electrochimice ale sistemului nervos. tesut muscular. Ele sunt, de asemenea, necesare în formarea unor structuri precum scheletul și dinții. Unele minerale joacă, de asemenea, rolul de catalizator în multe reacții biochimice din corpul nostru.

Mineralele sunt împărțite în două grupe:

• cele care sunt necesare organismului în cantităţi relativ mari. Acestea sunt macronutrienți;
• cele necesare in cantitati mici. Acestea sunt micronutrienți.

Toate acestea nu numai că acționează ca catalizatori, dar activează și activitatea enzimelor în timpul reacții chimice. Prin urmare, oligoelementele, chiar dacă acționează în cantități infinitezimale, sunt necesare organismului în același mod ca și macronutrienții. În prezent, oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens cu privire la cantitățile în care ar trebui să fie ingerate microelemente pentru ca acest lucru să fie considerat ideal. Este suficient să spunem că lipsa oligoelementelor poate duce la diferite boli.

Folosim mai multe săruri sare de masă care este compus din sodiu si clor. Sodiul este implicat în reglarea cantității de apă din organism, iar clorul se combină cu hidrogenul pentru a forma acid clorhidric. suc gastric care este foarte important în digestie.

Consum insuficient sare de masă duce la creșterea excreției de apă din organism și la formarea insuficientă a acidului clorhidric în sucul gastric. Excesul de sare duce la retenția de apă în organism, ceea ce contribuie la apariția edemului. Împreună cu potasiul, sodiul afectează funcțiile creierului și ale nervilor.

Potasiu- Acesta este unul dintre cele mai importante elemente conținute în celulă. Este necesar să se mențină excitabilitatea țesuturilor nervoase și musculare. Fără potasiu, este imposibil să alimentezi creierul cu glucoză. Deficiența de potasiu afectează negativ pregătirea creierului de a lucra. Capacitatea de concentrare a unei persoane este slăbită și pot apărea chiar vărsături și diaree.

Sarurile de potasiu se gasesc in cantitati suficiente in cartofi, leguminoase, varza si multe alte legume. Incluzând pește, carne și carne de pasăre în dieta ta, obții suma necesară acest element. Necesarul de potasiu este de aproximativ 4 grame pe zi, ceea ce poate fi satisfăcut prin consumul unui pahar de lapte de banane, de exemplu, sau mâncând o porție de salată de legume.

Săruri de calciu necesare pentru stabilizarea membranelor celulare ale celulelor creierului şi celule nervoase, precum și pentru dezvoltare normalățesut osos. metabolismul calciuluiîn organism este reglată de vitamina D și hormoni. Lipsa de calciu din organism, precum și excesul acestuia, pot avea consecințe foarte dăunătoare.

Riscul apariției pietrelor la rinichi care conțin calciu poate fi prevenit prin băutură suficientă apă minerală. calciu în concentratii mari iar într-un raport bun cu fosforul (aproximativ de la 1:1 la 2:1) se găsește în lapte și produse lactate, cu excepția înghețatei, brânzei de vaci, precum și a brânzei tinere, moi și prelucrate.

Raportul dintre sărurile de calciu și potasiu este important pentru activitati normale muschiul inimii. În absența sau deficiența lor, activitatea cardiacă încetinește și în curând se oprește complet.

Fosfor responsabil de producerea energiei din nutrienți. Interacționând cu vitamina D și calciul, oferă corpului căldură și energie pentru a-și susține toate funcțiile, inclusiv funcțiile creierului și ale nervilor. Liderii în conținutul de fosfor sunt laptele și produsele lactate. Necesarul zilnic de fosfor este de la 800 la 1000 de miligrame.

O aprovizionare insuficientă cu fosfor a organismului este practic imposibilă. Atunci când vă alcătuiți dieta, încercați să nu aveți o deficiență de fosfor, dar nici nu permiteți să fie excesivă, ceea ce afectează negativ aprovizionarea cu calciu a organismului. Încercați să respectați un raport prietenos cu organismul de fosfor și calciu de la 1:1 la 2:1 și nu va trebui să vă asigurați că consumați alimente cu conținut scăzut fosfor.

Magneziu este unul dintre mineralele importante pentru corpul nostru. Aportul de săruri de magneziu este pur și simplu necesar pentru toate celulele. El joaca rol decisivîn proteine, grăsimi și metabolismul carbohidrațilorși este responsabil pentru toate funcțiile importante ale organismului. Acest element, datorită căruia conducerea se realizează de-a lungul fibrelor sistemului nervos, reglează lumenul vase de sânge, precum și munca intestinelor. Cercetare anii recenti a arătat că magneziul protejează organismul de impacturi negative stres, stabilizator membranele celulare celule nervoase.

Cu o lipsă de magneziu, este posibil tulburări severeîn toate zonele corpului, de exemplu, slăbirea memoriei și a capacității de concentrare, precum și mare nervozitateși iritabilitate. Un exces de magneziu în organism, de regulă, nu se întâmplă, deoarece corpul nostru însuși îl eliberează prin rinichi, intestine și piele.

Fier face parte din hemoglobina - o substanță care transportă oxigenul de la plămâni către celule și țesuturi. Prin urmare, putem spune cu siguranță că fierul este poate cel mai important element pentru corpul uman. Cu o aprovizionare insuficientă cu fier a organismului, apar diverse afecțiuni asociate cu lipsa de oxigen.

Creierul este afectat în special de acest lucru - principalul consumator de oxigen, care își pierde instantaneu capacitatea de a funcționa. Adevărat, trebuie remarcat faptul că organismul nostru folosește cu mare atenție rezervele de fier, iar conținutul acestuia scade de obicei brusc doar din cauza pierderii de sânge.

Fluor face parte din smalțul dinților, deci oamenii care locuiesc în zonele în care bând apă săraci în acest element, dinții se deteriorează mai des. Acum, pastele de dinți moderne vin în ajutor în astfel de cazuri.

Iod este de asemenea vital element necesar. Este implicat în sinteza hormonilor glanda tiroida. Cu deficiența de iod, se dezvoltă treptat patologiile tiroidiene („gușă”). O cantitate mare de iod se găsește în fructele de mare atât de origine animală, cât și vegetală.

Cupru iar sărurile sale sunt implicate în procesele de hematopoieză. Cuprul „funcționează” în strânsă colaborare cu fierul și vitamina C, aprovizionând organismul cu oxigen și hrănind tecile nervoase. Cu o deficiență a acestui element în organism, fierul este slab folosit în felul său. scopul propus se dezvoltă anemia. Deficitul de cupru poate provoca, de asemenea, tulburări mentale.

Crom joacă rol important regulator de insulină în funcția sa de gestionare a zahărului din sânge. Dacă nu există suficient crom, nivelul zahărului din sânge crește, ceea ce poate duce la diabet. Cromul stimulează activitatea enzimelor care sunt implicate în procesul de metabolizare a glucozei și în sinteza. acizi grași si proteine. Lipsa de crom poate determina o creștere a nivelului de colesterol din sânge, ceea ce creează riscul unui accident vascular cerebral.

O parte integrantă a peste 150 de enzime și hormoni este zinc asigurarea metabolismului proteinelor și grăsimilor. Studii recente sugerează că zincul joacă un rol important în procesele de învățare, deoarece controlează legăturile biochimice dintre celulele creierului. Mulți experți cred că lipsa de zinc afectează sistem nervos, din aceasta cauza vin stari de frica, tulburări depresive, incoerența gândurilor, vorbirea este perturbată și există și dificultăți în mers și mișcare.

Deoarece zincul, ca și cuprul, se găsește în multe alimente, există foarte puțin risc de deficiență. Cu o alimentatie sanatoasa corespunzatoare, care implica utilizarea de carne, peste, oua, lactate, legume si fructe, organismul primeste o cantitate suficienta din acest element. Necesarul zilnic de zinc este de 15 micrograme.

Cobalt- Un alt element care este responsabil pentru alimentarea creierului cu oxigen. Cobaltul confera vitaminei B12 o calitate deosebita: este singura vitamina care are un atom de metal in molecula sa - si chiar la mijloc. Împreună cu vitamina B12, cobaltul este implicat în producerea de globule roșii și, astfel, furnizează creierului oxigen. Iar dacă organismului îi lipsește vitamina B12, înseamnă că are deficit de cobalt și invers.

Felul de mâncare pe care vi-l propun astăzi va oferi organismului nu numai cobalt, ci și toate celelalte săruri minerale, carbohidrați, suficient proteine ​​si grasimi.

Ficat de vițel în stil provensal

Pregătiți 4 porții de ficat de vițel, 1 ceapă mare, câțiva căței de usturoi, jumătate de legătură de pătrunjel. De asemenea, vom avea nevoie de ½ lingurita de condimente aromate macinate, un praf de cimbru uscat, 1 lingura de faina, 1 lingurita de ardei rosu dulce macinat, 1 lingura de ulei vegetal, 1 lingura de margarina, sare si piper dupa gust.

Se toaca ceapa si usturoiul foarte marunt, se toaca marunt patrunjelul si se amesteca cu ceapa, usturoiul, cimbru si condimentele. Se amestecă făina și dulce piper măcinat si ruleaza ficatul in acest amestec. Ulei vegetalîmpreună cu margarina, se încălzește într-o tigaie și se prăjește ficatul pe ambele părți la foc mediu aproximativ 3 minute. Bucățile de ficat trebuie să aibă o grosime de 1 cm.

Apoi sare ficatul, piper si pune pe un vas incalzit. Se toarnă amestecul pregătit anterior în grăsimea rămasă în tigaie. Fierbeți acest amestec timp de 1 minut și presărați-l peste ficat.

Serviți cu roșii prăjite cartofi prăjiți sau salata.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Găzduit la http://www.allbest.ru/

saruri minerale

Sărurile minerale se numără printre componentele esențiale ale alimentelor, iar absența lor duce la moartea organismului. Substanțele minerale sunt implicate activ în viața organismului, în normalizarea funcțiilor celor mai importante sisteme ale acestuia. Rolul lor în hematopoieză este cunoscut (fier, cupru, cobalt, mangan, nichel), precum și participarea lor la formarea și regenerarea țesuturilor corpului, în special a oaselor, unde fosforul și calciul sunt principalele. blocuri de construcție. Mineralele joacă un rol important în dezvoltarea și creșterea dinților. Fluorul, de exemplu, o face tesut dentar deosebit de durabil.

Unul dintre funcții esențiale minerale este de a menține echilibrul acido-bazic necesar în organism. Intrând în compoziția fracțiilor proteice, substanțele minerale le conferă proprietățile protoplasmei vii. Sărurile minerale sunt implicate în funcția sistemelor endocrine și enzimatice, rolul lor în normalizarea metabolismului apei este de neprețuit. sare minerală componentă alimentară

Necesarul zilnic de unele minerale la adulți este următorul:

Calciu - 800-100 mg

Fier - 2 mg

Fosfor -1600-2000 mg

Mel - 2 mg

magneziu - 500-600 mg

Iod - 100-150 mg

Potasiu - 2-3 mg

Sodiu -4-6 mg

Zinc -12-16 mg

Clor - 4-6 mg

Mangan - 4 mg

sulf - 1 mg

Aluminiu - 12-13 mg

Fluor -0,8-1,6 mg

Unele produse alimentare au capacitatea de a concentra selectiv în compoziția lor o cantitate semnificativă de minerale uneori rare. Da, cunoscut cantitati mari siliciu în cereale, iod în plante marine, cupru și zinc în stridii, cadmiu în scoici etc.

Acid echilibru alcalin. Organismul uman menține echilibrul acido-bazic necesar pentru funcționarea sa normală. Se distinge prin constanță, totuși, natura nutriției și predominanța compușilor acizi sau alcalini în ea pot afecta modificările echilibrului acido-bazic. În alimentația oamenilor se remarcă cel mai adesea predominanța substanțelor caracter acid, în urma căreia este posibilă o deplasare a acestui echilibru către aciditate, ceea ce este nedorit.

Există dovezi că schimbările de acid din organism contribuie la dezvoltarea aterosclerozei.

Surse de minerale acide sunt alimente precum carnea, peștele, ouăle, pâinea, cerealele, produsele de panificație și altele care conțin o cantitate semnificativă de sulf, fosfor și clor. Alimente bogate în calciu, magneziu și potasiu (sau sodiu)! sunt surse de substanțe alcaline. Acestea includ lapte și produse lactate (cu excepția brânzeturilor), cartofi, legume și fructe, fructe de pădure. S-ar părea că legumele, fructele și fructele de pădure, datorită lor gust acru ar trebui să fie surse de substanțe acide. De fapt, ca urmare a transformărilor din organism, ele servesc ca furnizori de substanțe alcaline. acizi organici legumele, fructele și fructele de pădure conțin un numar mare de săruri alcaline și alcalino-pământoase, care sunt reținute în organism.

Dieta oamenilor varsta mijlocie este de dorit să se întărească produsele cu mediu alcalin. Acest lucru se poate realiza prin creșterea proporției de lapte și produse lactate, cartofi, legume și fructe în dietă. La principalele minerale de care are nevoie; organism, includ calciu, potasiu, magneziu, fosfor și fier.

Calciu. Importanța calciului în mancare de bebeluși. S-ar putea crede că pentru adulți rolul calciului este mic, și mai mult decât atât este dăunător la bătrânețe din cauza pericolului depunerii acestuia în vase.

Cu toate acestea, adulții au nevoie și de calciu; există dovezi că la bătrânețe nevoia de calciu chiar crește. Sărurile de calciu sunt constante parte integrantă sucuri de sânge, celule și țesuturi; se întăresc mecanisme de apărare organism și joacă un rol important în menținerea excitabilității neuromusculare normale. Sărurile de calciu sunt implicate în procesele de coagulare a sângelui, deficiența de calciu afectează funcția mușchiului inimii. De o importanță deosebită este calciul în formarea, creșterea și dezvoltarea oaselor scheletului.

Calciul este prezent pe scară largă în multe alimente, cu toate acestea, este dificil de digerat. Cele mai bune surse de calciu digerabil sunt laptele și produsele lactate. 0,5 l de lapte sau 100 g de brânză sunt garantate pentru a satisface necesarul zilnic de calciu.

Calciul din cereale și produse de pâine este slab absorbit din cauza raportului său nefavorabil în aceste produse cu fosfor și magneziu, precum și din cauza prezenței acidului inozitol-fosforic în cereale, care formează compuși indigestibili cu fosfor. Aceiași compuși indigerabili se formează cu calciul și acidul oxalic; deci alimente bogate in calciu acid oxalic(măcriș, spanac etc.), practic (nu este folosit în organism.

Carnea și peștele conțin puțin calciu și nu pot fi considerate o sursă semnificativă a acestuia. Laptele, doar el însuși este sursa excelenta calciu absorbabil, dar poate crește absorbția calciului din alte alimente. Prin urmare, laptele ar trebui să fie o componentă indispensabilă a oricărei diete.

Între doze ajunge la 7 sau mai multe ore. Ca urmare, stomacul este supraumplut, pereții lui sunt excesiv de întinși, mobilitatea și amestecarea alimentelor sunt limitate în el, iar procesarea sucurilor sale se înrăutățește. Nutrienți devin mai puțin accesibile pentru prelucrare de către enzime. Alimentele rămân în stomac mult timp, iar activitatea glandelor digestive devine lungă și intensă. O astfel de nutriție duce în cele din urmă la dezvoltarea disfuncției glandelor gastrice și indigestie. Persoanele în vârstă au adesea abilități funcționale afectate sistem digestiv, și așa suprasarcina duce la o afectare mai severă.

De o importanță excepțională este regularitatea alimentației, adică a mânca mereu în același timp. În același timp, produce reflex condiționat pentru alocarea celui mai activ suc gastric, bogat în enzime, la ora stabilită. Alimentele primite se întâlnesc în stomac, solul pregătit pentru o digestie viguroasă și activă. Cu totul altceva se întâmplă cu alimentația dezordonată. În aceste cazuri, nu există reflex condiționat, nu există o eliberare preliminară de suc, iar alimentele introduse intră în stomac, care nu sunt pregătite pentru procesele de digestie.

Dacă timpul de mâncare nu este respectat pentru o lungă perioadă de timp, atunci procesele de digestie sunt inevitabil perturbate, ducând adesea la dezvoltarea bolilor de stomac.

Se poate spune fără exagerare că unul dintre cauze comune gastrita si ulcer peptic stomacul şi duoden este tocmai nerespectarea dietei, alimentatia dezordonata cu pauze lungi intre aceste metode.

A mânca prea mult înainte de culcare este foarte dăunător. Faptul este că organele digestive au nevoie de odihnă, iar o astfel de perioadă de odihnă este somn de noapte. lung muncă continuă glandele aparatului digestiv duce la o scădere a puterii digestive a sucului gastric și la perturbarea separării sale normale.

Glandele digestive ar trebui să aibă 6-10 ore de odihnă zilnic. cine târzii privează aparatul secretor de odihnă, ceea ce duce la suprasolicitare și epuizare a glandelor digestive.

Cina ar trebui să fie cel târziu cu 3 ore înainte de culcare. Imediat înainte de culcare, se recomandă alimente sau fructe cu acid lactic (un pahar de lapte coagulat, un măr).

Distribuirea cotidianului cura de slabire pentru mesele individuale se diferențiază, în funcție de natură activitatea munciiși rutina zilnică.

Sărurile minerale, ca și vitaminele, trebuie să fie în alimentele noastre, deoarece sunt necesare pentru viața și activitatea corpului nostru.

Principalele grupe de minerale.

1. Sodiu. Unul dintre principalele elemente alcaline din organism. Datorită lui, varul și magneziul sunt reținute în soluții de sânge și țesuturi. Lipsa de sodiu determină întărirea pereților arterelor, stagnarea sângelui în vasele capilare, litiază biliară, urinară, hepatică, icter. Apoi, sodiul elimină dioxidul de carbon din țesuturi către plămâni, cu o lipsă de sodiu, apar boli de inimă, iar diabeticii și persoanele obeze se sufocă. Apoi, sodiul este o sursă de acid clorhidric, care face parte din sucul gastric. Numai datorită sodiului, fierul poate capta oxigenul din aer.

2. Fier. Este cel mai necesar element pentru oxidarea sângelui nostru, contribuind la formarea de bile roșii (hemoglobina) în el. Deficitul de fier în organism creează anemie acută, vitalitate redusă, apatie, boală palid. Locul de depozitare a fierului în organism este ficatul.

Majoritatea fierului se găsește în spanac, salată verde, căpșuni, sparanghel, ceapă, dovleci și pepeni verzi.

3. Potasiu. Este un metal alcalin necesar pentru formarea mușchilor. În organism, este necesar pentru ficat și splină, precum și pentru intestine, ceea ce ajută la digerarea grăsimilor și a amidonului.

Prin urmare, alimentele bogate în potasiu sunt utile pentru constipație. Este util si in circulatia sanguina deficitara, in slabirea activitatii inimii, in diverse inflamațiiși boli ale pielii, cu congestie de sânge la cap.

Lipsa de potasiu creează flacabilitate și inflexibilitate a mușchilor, scade vitalitatea mentală. Cea mai mare parte se găsește în legume crude, în fructe acide, în special lămâi, merișoare și arpaș, precum și multe în tărâțe, nuci, migdale și castane.

Și, deoarece calciul este necesar pentru funcționarea mușchilor inimii și pentru coagularea sângelui. Este principala sursă de alimentare cu sânge săruri alcaline, ceea ce este extrem de important, deoarece sângele din stare normală alcalin, iar dacă echilibrul alcalin este perturbat, atunci apare moartea. Toate glandele noastre, care secretă hormoni pentru sânge, celule și țesuturi, trebuie să aibă întotdeauna suficient calciu, altfel organismul îmbătrânește prematur. Copiii și adolescenții au nevoie de 3-4 ori mai mult calciu decât adulții pentru formarea oaselor, dinților, țesuturilor.

4. Calciu.În timpul bolii, mai ales temperatura ridicata, precum și cu surmenaj și necazuri mari, se aruncă mult calciu din organism. Acest lucru se reflectă imediat în activitatea întregului organism: apare super-aciditatea sângelui, ficatul slăbește, pierzându-și activitatea necesară pentru distrugerea substanțelor care intră în el din sânge. substante toxice, amigdalele încep să se inflameze, apar pietre în vezica biliara, dinți clătinați și prăbușiți, corpul este acoperit cu o erupție (în principal mâinile). Introducerea unui calciu pur în organism nu aduce mare beneficiu, trebuie administrat pe parcurs sub formă de alimente care conţin alcali în compus organic, este necesar să se dea gălbenușuri de ou, napi galbeni, rutabagas, fasole, măsline, linte, migdale, boabe de vin, conopidă, tărâțe, zer.

5. Fosfor. Dezvoltarea oaselor poate fi întârziată din cauza lipsei de fosfor, în ciuda suficienței calciului, deoarece fosforul este un stimul pentru creșterea și activitatea în organism. Fosforul este încă necesar pentru activitatea creierului, deoarece face parte din substanța creierului; prin urmare, oboseala creierului cu creșterea munca creierului asociat cu epuizarea fosforului. Pe de altă parte, cantitatea sa disproporționată în organism provoacă diferite tumori. De asemenea, fosforul este bogat în ficat de pește gălbenuș de ou, brânză, tărâțe de pâine, ridichi, castraveți, salată verde, nuci, migdale, linte și mazăre uscată.

6. Sulf. Se găsește în toate celulele și țesuturile corpului uman.

Organisme: într-o componentă a părului, unghiilor, mușchilor, bilei, gazelor, în urină. Este antiseptic intestine, moderează oxidarea excesivă a fosforului, păstrează puterea nervilor. Lipsa de sulf duce la activitate iritabila, tumori, fenomene dureroase pe piele.Exista mult sulf in hrean, napi, varza, albus de ou, tărâțe, nuci și nuci chinezești, în secară și grâu coapte.

7. Siliciu. Se duce la construcția mușchilor, nervilor, pielii, părului și unghiilor. Deficiența acestuia provoacă căderea părului, unghii casante, favorizează boala boala zahărului. Majoritatea siliciului se găsește în coaja fructelor proaspete și în tărâțele cerealelor. In plus, putin in castraveti, sparanghel, salata verde, patrunjel, sfecla si capsuni.

Cea mai mare parte a clorului din stridii, zer, albus de ou, legume proaspete verzi - varza, telina, patrunjel. De asemenea, se găsește în unt, banane, ouă, lapte și pâine de secara faina intreaga.

9. Fluor. Se găsește la oameni în oasele coloanei vertebrale și dinții și mai puțin în mușchi, creier și sânge. Face parte din smaltul dintilor: fara

smalțul cu fluor fisuri, putrezirea dinților. Se îmbolnăvesc și oasele scheletului fără fluor. Fluorul se găsește în toate cerealele, nuci, fasole, mazăre, albușuri, fructe și legume verzi. Apropo, fluorul este substanta necesaraîn protoplasma plantelor, prin urmare, în solul lipsit de fluor, plantele nu înfloresc.

10. Iod.În organisme, este situat în glanda tiroidă și este un regulator metabolic. Lipsa iodului duce la formarea gușii și slăbește sistemul imunitar, adică rezistența organismului la tot felul de boli, reduce puterea fizică a organismului.

Majoritatea iodului se găsește în varza de mare(alge). Apoi se găsește în napi, rutabaga, sfeclă, salată verde, roșii, precum și raci de mare, chilims, stridii, crabi, heringi și homari.

11. Sare (gătit). Este foarte necesar pentru țesuturi și sânge, precum și pentru formarea acidului clorhidric, care face parte din sucul gastric. Lipsa de sare din organism duce la pierderea în greutate, iar excesul ei este dăunător pentru inimă.

12. Magneziu. Confera oaselor si dintilor o duritate si rigiditate deosebita. În nervi, mușchi, plămâni, creier, este prezent și în o suma mica conferindu-le elasticitate si densitate. Deficiența sa se reflectă în tensiune nervoasa. Magneziul se găsește în spanac, roșii, țelină, nuci, smochine și tărâțe.

Găzduit pe Allbest.ru

Documente similare

Compoziția mineralelor din corpul unui adult. Principalele funcții ale mineralelor în organism: plastic, participarea la procesele metabolice, menținerea presiunii osmotice în celule, afectarea sistem imunitarși coagularea sângelui.

rezumat, adăugat 21.11.2014


Valoarea pentru organism a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, apei și sărurilor minerale. metabolismul proteinelor, carbohidraților, grăsimilor din corpul uman. Standarde de nutriție. Vitaminele și rolul lor în metabolism. Avitaminoza majora. Rolul mineralelor în alimentația umană.

test, adaugat 24.01.2009


Studiul indicatorilor stării acido-bazice mediu intern organism. Determinarea naturii deplasării stării acido-bazice în cazuri de acidoză compensată sau alcaloză. Modele de compensare pentru încălcări ale stării acido-bazice.

prezentare, adaugat 24.02.2014


Rolul mineralelor în organism. Caracteristicile celor mai importante elemente minerale. Consecințe deficiență cronică, simptome de exces de calciu ca tulburare metabolică. Rolul sodiului în metabolism, participarea unui număr de elemente în funcționarea tuturor sistemelor corpului.

prezentare, adaugat 26.11.2010


Sângele, lichidul tisular și limfa ca componente ale mediului intern corpul uman, compoziția lor elemente de formă, funcții și locație. Mecanisme de menținere a echilibrului acido-bazic. Conceptul și modelele de manifestare a homeostaziei.

prezentare, adaugat 14.01.2011


Istoria descoperirii vitaminelor. Clasificarea lor, conținutul în organism și principalele surse de venit. Proprietățile și funcțiile substanțelor asemănătoare vitaminelor. Elemente și substanțe minerale, acțiunea lor biologică și rolul lor în procesele de viață ale organismului.

teză, adăugată 07.11.2011


Menținerea concentrațiilor de dizolvat - condiție importantă viaţă. Conținutul și rolul apei în organism, procesul de schimb de apă. Elemente minerale prezente într-un organism viu. Rolul biologic calciu, fosfor, sodiu. Deshidratarea organismului.

rezumat, adăugat la 05.11.2011


Importanța echilibrului mineral în corpul uman. Problema dezechilibrului, dozării și prezenței macro și microelementelor în alimente. Dezvoltarea severă stări patologice. Surse de minerale în corpul uman.

lucrare de control, adaugat 01.06.2011


Distribuția proceselor de prelucrare a alimentelor în organism. Caracteristicile organelor digestive. intestinal sistemul hormonal. Nevoia umană de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Recomandări pentru normalizarea tractului gastro-intestinal.

prezentare, adaugat 24.04.2014


Caracteristicile elementelor și substanțelor minerale, efectul lor biologic, rolul în procesele de viață ale organismului. Sursa principala de venit vitamine esentiale, precum și macro și microelemente din organism și rolul lor în alimentația umană.

Să cunoască rolul, funcțiile vitaminelor, clasificarea lor și principalele tulburări care apar cu hipo- și avitaminoza.

Metabolismul apă-sare - un set de procese de distribuție a apei și a mineralelor între spațiile extracelulare și intracelulare ale corpului, precum și între corp și Mediul extern. Distribuția apei între spațiile de apă ale corpului depinde de presiunea osmotică a lichidelor din aceste spații, care este în mare măsură determinată de compoziția lor electrolitică. Din cantitativ şi compoziție de calitate mineralele din fluidele corpului depinde de cursul tuturor proceselor vitale.

Menținerea unui echilibru osmotic, volumetric și ionic constant al fluidelor extracelulare și intracelulare ale corpului cu ajutorul mecanismelor reflexe se numește homeostazie hidro-electrolitică. Modificările în consumul de apă și săruri, pierderea excesivă a acestor substanțe sunt însoțite de o modificare a compoziției mediului intern și sunt percepute de receptorii corespunzători. Sinteza informaţiei care intră în sistemul nervos central se încheie cu faptul că rinichiul, principalul organ efector care reglează echilibrul apă-sare, primeşte stimuli nervoşi sau umorali care îşi adaptează activitatea la nevoile organismului.

Functii apa:

1) obligatoriu componentă protoplasma celulelor, țesuturilor și organelor; corpul unui adult este de 50-60% (40 - 45 l) este format din apă;

2) un bun solvent și purtător de minerale și substanțe nutritive, produse metabolice;

3) participarea la reacții metabolice (hidroliza, umflarea coloizilor, oxidarea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților);

4) slăbirea frecării între suprafețele de contact din corpul uman;

5) componenta principală a homeostaziei hidro-electroliților, face parte din plasmă, limfa și lichidul tisular;

6) reglarea temperaturii corpului;

7) asigurarea flexibilității și elasticității țesuturilor;

8) face parte din sucurile digestive (împreună cu sărurile minerale).

Necesarul zilnic al unui adult în apă în repaus este de 35-40 ml per kilogram de greutate corporală. Această cantitate intră în organism din următoarele surse:

1) apa consumata sub forma de baut (1-1,1 l) si impreuna cu alimente (1-1,1 l);

2) apa, care se formează ca urmare a transformărilor chimice ale nutrienților (0,3-0,35 l).

Principalele organe care elimina apa din organism sunt rinichii, glandele sudoripare, plamanii si intestinele. Rinichii elimină 1-1,5 litri de apă pe zi, glandele sudoripare prin piele - 0,5 litri, plămânii expiră sub formă de vapori 0,35 litri (cu respirație crescută și adâncă - până la 0,8 litri / zi), prin intestine. cu fecale - 100-150 ml apă.

Raportul dintre cantitatea de apă care intră în corp și cantitatea de apă îndepărtată din acesta este echilibrul apei. Pentru funcționarea normală a organismului, este important ca afluxul de apă să acopere complet consumul, în caz contrar, ca urmare a pierderii de apă, încălcări grave activitate vitală. Pierderea a 10% din apă duce la o stare de deshidratare (deshidratare), cu o pierdere de 20% din apă, apare moartea. Cu o lipsă de apă în organism, există o mișcare a lichidului din celule în spațiul interstițial și apoi în patul vascular. Local și încălcări generale metabolismul apei în țesuturi se poate manifesta sub formă de edem și hidropizie. Edemul este acumularea de lichid în țesuturi, hidropizia este acumularea de lichid în cavitățile corpului. Lichidul care se acumulează în țesuturile cu edem și în cavitățile cu hidropizie se numește transudat.

Organismul are nevoie de o aprovizionare constantă nu numai cu apă, ci și săruri minerale, care intră în organism cu Produse alimentareși apă, cu excepția sării de masă, care se adaugă special în alimente. În total, 70 au fost găsite în corpul animalelor și al oamenilor. elemente chimice, dintre care 43 sunt considerate indispensabile (esențiale; lat. essentia - essence). Nevoia organismului de diferite minerale nu este aceeași. Unele elemente (macroelemente) sunt introduse în organism în cantități semnificative (în grame și zecimi de gram pe zi): sodiu, magneziu, potasiu, calciu, fosfor, clor. Alte elemente - oligoelemente (fier, mangan, cobalt, zinc, fluor, iod) sunt necesare organismului în cantități extrem de mici (în micrograme de miligram).

Funcțiile sărurilor minerale:

1) sunt constante biologice ale homeostaziei;

2) creați și mențineți presiune osmoticaîn sânge și echilibru osmotic în țesuturi); 3) menține constanta reacției active a sângelui (pH = 7,36-7,42) 4) participă la reacții enzimatice;

5) participă la metabolismul apă-sare;

6) ionii de sodiu, potasiu, calciu, clor joacă un rol important în procesele de excitare și inhibiție, contracție musculară, coagulare a sângelui;

7) fac parte integrantă din oase (fosfor, calciu), hemoglobina (fier), hormonul tiroxina (iod), sucul gastric ( acid clorhidric);

8) sunt componente integrante ale tuturor sucurilor digestive.

1) Sodiul intră în organism sub formă de sare de masă (necesarul zilnic pentru acesta pentru un adult este de 10-15 g), este singura sare minerală care se adaugă în alimente. Participa la menținerea echilibrului osmotic și a volumului de lichid în organism, afectează creșterea corpului. Împreună cu potasiul, reglează activitatea mușchiului inimii, modificându-i excitabilitatea. Simptome ale deficienței de sodiu: slăbiciune, apatie, convulsii musculare, pierderea proprietăților de contractilitate musculară.

2) Potasiul intră în organism cu legume, carne, fructe. Rata de zi cu zi- 1 g. Împreună cu sodiul, participă la crearea unui potențial bioelectric de membrană (pompa de potasiu-sodiu), menține presiunea osmotică lichid intracelular, stimulează formarea acetilcolinei. Cu o deficiență, se observă inhibarea proceselor rt de asimilare (anabolism), slăbiciune, somnolență, hiporeflexie (scăderea reflexelor).

3) Clorul se prezintă sub formă de sare de masă. Anionii de clor, împreună cu cationii de sodiu, sunt implicați în crearea presiunii osmotice a plasmei sanguine și a altor fluide corporale. De asemenea, clorul face parte din acidul clorhidric al sucului gastric. Nu au fost găsite simptome de deficiență.

4) Calciul provine din produse lactate, legume (frunze verzi). Este conținută în oase împreună cu fosforul și este una dintre cele mai importante constante biologice ale sângelui. Conținutul de calciu din sângele uman este în mod normal de 2,25-2,75 mmol / l. O scădere a calciului duce la contracții musculare involuntare (tetanie de calciu) și deces din cauza stopului respirator. Calciul este esențial pentru coagularea sângelui. Necesarul zilnic - 0,8 g.

5) Fosforul provine din produse lactate, carne, cereale. Necesarul zilnic este de 1,5 g. Împreună cu calciul, se găsește în oase și dinți, face parte din compuși cu înaltă energie (ATP, fosfat de creatină). Depunerea fosforului în oase este posibilă numai în prezența vitaminei D. Cu o lipsă de fosfor în organism, se observă demineralizarea osului.

6) Fierul provine din carne, ficat, fasole, fructe uscate. Necesarul zilnic este de 12-15 mg. Este o parte integrantă a hemoglobinei din sânge și a enzimelor respiratorii. Corpul conține 3 g de fier, din care 2,5 g se găsesc în eritrocite ca parte integrantă a hemoglobinei, restul de 0,5 g fac parte din celulele corpului. Deficitul de fier perturbă sinteza hemoglobinei și, ca urmare, duce la anemie.

7) Iodul provine din bând apăîmbogățit cu ea când curge prin roci sau cu sare de masă cu adaos de iod. Necesarul zilnic este de 0,03 mg. Participă la sinteza hormonilor tiroidieni. Lipsa de iod în organism duce la gușă endemică- o creștere a glandei tiroide (unele zone din Urali, Caucaz, Pamir).

vitamine(lat. vita - viata + amine) - substante indispensabile care vin odata cu alimentele, necesare intretinerii funcții vitale organism. Sunt cunoscute peste 50 de vitamine.

Funcțiile vitaminelor:

1) sunt catalizatori biologici si interactioneaza cu enzimele si hormonii;

2) sunt coenzime, i.e. componentele cu greutate moleculară mică ale enzimelor;

3) participă la reglarea procesului metabolic sub formă de inhibitori sau activatori;

4) participă la formarea hormonilor și a mediatorilor;

5) reduce fenomene inflamatoriiși contribuie la refacerea țesutului deteriorat;

6) promovează creșterea, îmbunătățirea metabolismul mineral, rezistență la infecții, protejează împotriva anemiei, sângerare crescută;

7) oferă performanțe ridicate.

Bolile care se dezvoltă în absența vitaminelor din alimente se numesc beriberi. Tulburări funcționale care apar cu deficit parțial de vitamine - hipovitaminoză. Bolile cauzate de aportul excesiv de vitamine se numesc hipervitaminoza. Vitaminele sunt notate prin litere ale alfabetului latin, denumiri chimice și fiziologice. După solubilitate, toate vitaminele sunt împărțite în 2 grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi.

Vitamine solubile în apă.

1) Vitamina C - acid ascorbic, antiscorbutic. Conținut în măceșe, coacăze negre, lămâi. Necesarul zilnic este de 50-100 mg. În lipsa vitaminei C, se dezvoltă scorbut (scorbut): sângerări și slăbiri ale gingiilor, pierderea dinților, hemoragii la nivelul mușchilor și articulațiilor. Os devine mai poroasă și mai fragilă (pot fi fracturi). Apare slăbiciune generală, letargie, epuizare, scăderea rezistenței la infecții,

2) Vitamina B1 - tiamina, antineurina. Se găsește în drojdia de bere, ficat, carne de porc, nuci, cereale integrale, gălbenuș de ou. Necesarul zilnic este de 2-3 mg. În absența vitaminei B1, se dezvoltă boala beriberi: polinevrita, activitatea afectată a inimii și a tractului gastrointestinal.

3) Vitamina B2 - riboflavina (lactoflavina), antiseboreic. Conținut în ficat, rinichi, drojdie. Necesarul zilnic este de 2-3 mg. Cu beriberi la adulți, există o tulburare metabolică, leziuni ale ochilor, mucoasei bucale, buzelor, atrofia papilelor limbii, seboree, dermatită, pierdere în greutate; la copii - întârziere de creștere.

4) Vitamina B3 - acid pantotenic, antidermatita. Necesarul zilnic este de 10 mg. Cu avitaminoza, apare slăbiciune, oboseală rapidă, amețeli, dermatită, leziuni ale mucoaselor, nevrite.

5) Vitamina B6 - piridoxina, antidermatita (adermina). Conținut în tărâțe de orez, fasole, drojdie, rinichi, ficat, carne. Sintetizată de microflora intestinului gros. Necesarul zilnic este de 2-3 mg. Cu beriberi, se observă greață, slăbiciune, dermatită la adulți. La sugari, o manifestare a beriberi este convulsii (convulsii).

6) Vitamina B12 - cianocobalamina, antianemic. Găsit în ficat bovineși găini. Sintetizată de microflora intestinului gros. Necesarul zilnic este de 2-3 mcg. Afectează hematopoieza și protejează împotriva anemiei maligne T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - acid folic (folacin), antianemic. Conținut în salată verde, spanac, varză, roșii, morcovi, grâu, ficat, carne, ouă. Sintetizată în intestinul gros de către microfloră. Necesarul zilnic este de 3 mg. Afectează sinteza acizilor nucleici, hematopoieza și protejează împotriva anemiei megaloblastice.

8) Vitamina P - rutina (citrin), o vitamina care intareste capilare. Se găsește în lămâi, hrișcă, coacăze negre, aronia, măceșe. Necesarul zilnic este de 50 mg. Reduce permeabilitatea și fragilitatea capilarelor, sporește acțiunea vitaminei C și favorizează acumularea acesteia în organism.

9) Vitamina B5 (PP) - acid nicotinic (nicotinamida, niacina), antipelagic. Conținut în drojdie, legume proaspete, carne. Necesarul zilnic este de 15 mg. Este sintetizat în intestinul gros din aminoacidul triptofan. Protejează împotriva pelagrei: dermatită, diaree (diaree), demență (tulburări mentale).

vitamine liposolubile.

1) Vitamina A - retinol, antixeroftalmic. Cuprins în ulei de pește, ficat de cod și halibut. Necesarul zilnic este de 1,5 mg. Promovează creșterea și protejează împotriva orbirii nocturne (hemeralopie), a uscăciunii corneei (xeroftalmie), a înmuiării și a necrozei corneei (keratomalacie). Precursorul vitaminei A este carotenul, care se găsește în plante: morcovi, caise, frunze de pătrunjel.

2) Vitamina D - calciferol, antirahitic. Conținut în unt de vacă, gălbenuș de ou, ulei de pește. Necesarul zilnic - 5-10 mcg, pentru sugari - 10-25 mcg. Reglează schimbul de calciu și fosfor în organism și protejează împotriva rahitismului. Precursorul vitaminei D în organism este 7-dehidrocolesterolul, care, sub acțiunea razelor ultraviolete în țesuturi (în piele), este transformat în vitamina D.

3). Vitamina E - tocoferol, vitamina antisterilă. Conținut în salată verde, pătrunjel, ulei vegetal, făină de ovăz, porumb. Necesarul zilnic este de 10-15 mg. Oferă funcția de reproducere, curs normal sarcina. Odată cu absența sa, apare degenerarea musculară, se dezvoltă slăbiciune musculară și atrofie osoasă.

4). Vitamina K - vikasol (filochinonă), vitamina antihemoragică. Conținut în frunzele de spanac, salată verde, varză, urzică, în roșii, fructe de pădure, în ficat. Sintetizată de microflora intestinului gros. Bila este necesară pentru absorbție. Necesarul zilnic este de 0,2-0,3 mg. Îmbunătățește biosinteza protrombinei în ficat și promovează coagularea sângelui.

5). Vitamina F - un complex de acizi grași nesaturați (linoleic, linolenic, arahidonic) este necesar pentru normal metabolismul grăsimilorîn organism. Necesarul zilnic -10-12 g.

Săruri minerale în soluție apoasă celulele se disociază în cationi și anioni; unele dintre ele pot fi incluse în complexe cu diverși compuși organici. Conținutul de ioni anorganici nu depășește de obicei 1% din masa celulei. Cationii de sare, cum ar fi potasiul, sodiul, asigură iritabilitatea celulelor. Calciul promovează aderența celulelor între ele. Anionii acizi slabi sunt responsabili pentru proprietățile de tamponare ale citoplasmei, menținând o reacție slab alcalină în celule.

Următorul este un exemplu al rolului biologic al celor mai importante elemente chimice ale celulei:

Oxigen Componentă a substanțelor organice, apă, anioni ai acizilor anorganici

Carbonul O componentă a tuturor substanțelor organice, dioxid de carbon, acid carbonic;

Hidrogen Componentă a apei, substanțe organice, sub formă de proton, reglează aciditatea mediului și asigură formarea unui potențial transmembranar;

Azot O componentă a nucleotidelor, aminoacizilor, pigmenților de fotosinteză și multor vitamine;

Sulful A component al aminoacizilor (cisteina, cistina, metionina), vitamina B 1 si unele coenzime;

Fosfor O componentă a acizilor nucleici, pirofosfat, acid fosforic, nucleotide trifosfați, unele coenzime;

Calciu implicat în semnalizarea celulelor;

Potasiul Afectează activitatea enzimelor de sinteză a proteinelor, participă la procesele de fotosinteză;

Magneziul Activator al metabolismului energetic și al sintezei ADN-ului, face parte din molecula de clorofilă, este necesar pentru asamblarea microtubulilor fusului;

Fierul Component al multor enzime, este implicat în biosinteza clorofilei, în procesele de respirație și fotosinteză;

Cupru Componentă a unor enzime implicate în fotosinteză;

Manganul Este o componentă sau reglează activitatea unor enzime, este implicat în asimilarea azotului și în procesul de fotosinteză;

Molibdenul O componentă a nitrat reductazei, este implicată în fixarea azotului molecular;

Cobalt Componentă a vitaminei B 12, implicată în fixarea azotului

Bor Regulator de creștere a plantelor, activator al enzimelor respiratorii reductive;

Zinc O componentă a unor peptidaze implicate în sinteza auxinelor (hormoni vegetali) și fermentația alcoolică.

Nu numai conținutul elementelor este esențial, ci și raportul lor. Astfel, o concentrație mare de ioni K + și o concentrație scăzută de ioni Na + se mențin în celulă, în mediu ( apa de mare, lichid intercelular, sânge) invers.

Cele mai importante funcții biologice ale elementelor minerale:

1. Mentinerea echilibrului acido-bazic in celula;

2. Crearea proprietăților tampon ale citoplasmei;

3. Activarea enzimelor;

4. Crearea presiunii osmotice în celulă;

5. Participarea la crearea potenţialelor de membrană ale celulelor;

6. Formarea scheletului intern și extern(protozoare, diatomee) .

2. Materia organică

Substanțele organice reprezintă între 20 și 30% din masa unei celule vii. Dintre aceștia, aproximativ 3% sunt reprezentați de compuși cu greutate moleculară mică: aminoacizi, nucleotide, vitamine, hormoni, pigmenți și alte substanțe. Partea principală a substanței uscate a celulei este formată din macromolecule organice: proteine, acizi nucleici, lipide și polizaharide. În celulele animale, de regulă, predomină proteinele, în celulele vegetale - polizaharide. Există anumite diferențe în raportul acestor compuși între celulele procariote și eucariote (Tabelul 1)

tabelul 1

2.1. Veverițe- cei mai importanți compuși organici de neînlocuit ai celulei care conțin azot. Corpurile proteice joacă un rol decisiv atât în ​​construcția materiei vii, cât și în implementarea tuturor proceselor vieții. Aceștia sunt principalii purtători de viață, datorită faptului că au o serie de trăsături, dintre care cele mai importante sunt: ​​diversitatea inepuizabilă a structurii și, în același timp, unicitatea sa ridicată de specie; o gamă largă de transformări fizice și chimice; capacitatea de a schimba în mod reversibil și natural configurația moleculei ca răspuns la influențele externe; tendința de a forma structuri supramoleculare, complexe cu alți compuși chimici; prezența activității biologice - hormonală, enzimatică, patogenă etc.

Proteinele sunt molecule polimerice construite din 20 de aminoacizi * dispuși în secvențe diferite și conectate printr-o legătură peptidică (C-N-single și C=N-dublu). Dacă numărul de aminoacizi din lanț nu depășește douăzeci, un astfel de lanț se numește oligopeptidă, de la 20 la 50 - o polipeptidă **, mai mult de 50 - o proteină.

Masa moleculelor de proteine ​​variază de la 6 mii la 1 milion sau mai mulți daltoni (daltonul este o unitate de greutate moleculară egală cu masa unui atom de hidrogen - (1,674x10 -27 kg). Celulele bacteriene conțin până la trei mii de proteine ​​diferite, în corpul uman această diversitate crește până la cinci milioane.

Proteinele conțin 50-55% carbon, 6,5-7,3% hidrogen, 15-18% azot, 21-24% oxigen, până la 2,5% sulf. Unele proteine ​​conțin fosfor, fier, zinc, cupru și alte elemente. Spre deosebire de alte elemente ale celulei, majoritatea proteinelor se caracterizează printr-o proporție constantă de azot (în medie 16% din substanța uscată). Acest indicator este utilizat la calcularea proteinei prin azot: (masa azotului × 6,25). (100:16=6,25).

Moleculele de proteine ​​au mai multe niveluri structurale.

Structura primară este secvența de aminoacizi din lanțul polipeptidic.

Structura secundară este o α-helix sau o structură β pliată, care se formează prin stabilizarea moleculei prin legături electrostatice de hidrogen care se formează între grupările -C=O și -NH ale aminoacizilor.

Structura terțiară - organizarea spațială a moleculei, determinată de structura primară. Este stabilizat prin legături de hidrogen, ionice și disulfură (-S-S-) care se formează între aminoacizii care conțin sulf, precum și interacțiunile hidrofobe.

Numai proteinele formate din două sau mai multe lanțuri polipeptidice au o structură cuaternară; aceasta este formată prin combinarea moleculelor proteice individuale într-un singur întreg. O anumită organizare spațială (globulară sau fibrilă) este necesară pentru munca foarte specifică a moleculelor de proteine. Majoritatea proteinelor sunt active numai sub forma oferită de structura terțiară sau cuaternară. Structura secundară este suficientă pentru funcționarea doar a câtorva proteine ​​structurale. Acestea sunt proteine ​​fibrilare și majoritatea enzimelor și proteine ​​de transport au formă globulară.

Proteinele formate numai din lanțuri polipeptidice se numesc simple (proteine), iar cele care conțin componente de altă natură se numesc complexe (proteine). De exemplu, o moleculă de glicoproteină conține un fragment de carbohidrat, o moleculă de metaloproteină conține ioni de metal etc.

După solubilitate în solvenți individuali: solubil în apă; solubil în soluții saline- albumine, solubile în alcool - albumine; solubil în alcaline - gluteline.

Aminoacizii sunt în mod inerent amfoteri. Dacă un aminoacid are mai multe grupări carboxil, atunci predomină proprietățile acide, dacă mai multe grupări amino sunt bazice. În funcție de predominanța anumitor aminoacizi, proteinele pot avea și proprietăți bazice sau acide. Proteinele globulare au un punct izoelectric - valoarea pH-ului la care sarcina totală a proteinei este zero. La valori mai mici de pH, proteina are o sarcină pozitivă; la valori mai mari de pH, are o sarcină negativă. Deoarece repulsia electrostatică împiedică lipirea moleculelor de proteine, solubilitatea devine minimă la punctul izoelectric și proteina precipită. De exemplu, cazeina proteică din lapte are un punct izoelectric la pH 4,7. Când bacteriile lactice acidifică laptele până la această valoare, cazeina precipită, iar laptele se „coagulează”.

Denaturarea proteinelor este o încălcare a structurii terțiare și secundare sub influența modificărilor pH-ului, temperaturii, a unor substanțe anorganice etc. Dacă în acelaşi timp structura primara nu a fost încălcat, atunci când sunt restabilite condițiile normale, are loc renaturarea - restabilirea spontană a structurii terțiare și a activității proteinei. Această proprietate este de mare importanță în producția de concentrate alimentare uscate și a preparatelor medicale care conțin proteine ​​denaturate.

*Aminoacizii sunt compuși care conțin un carboxil și o grupare amino asociate cu un atom de carbon de care este atașată o catenă laterală - orice radical. Sunt cunoscuți peste 200 de aminoacizi, dar 20 sunt implicați în formarea proteinelor, numite de bază sau fundamentale. În funcție de radical, aminoacizii se împart în nepolari (alanină, metionină, valină, prolină, leucină, izoleucină, triptofan, fenilalanină), polar neîncărcat (asparagină, glutamina, serină, glicină, tirozină, treonină, cisteină) și polari. încărcate (bază: arginină, histidină, lizină, acidă: aspartică și acid glutamic). Aminoacizii nepolari sunt hidrofobi, iar proteinele construite din ei se comportă ca picăturile de grăsime. Aminoacizii polari sunt hidrofili.

**Peptidele pot fi obținute ca urmare a reacțiilor de policondensare a aminoacizilor, precum și prin hidroliza incompletă a proteinelor. Ele îndeplinesc funcții de reglare în celulă. O serie de hormoni (oxitocina, vasopresina) sunt oligopeptide. Această bradikidină (peptida durerii) este un opiaceu (medicamente naturale - endorfine, encefaline) al corpului uman, care au efect analgezic. (Drogurile distrug opiaceele, astfel încât o persoană devine foarte sensibilă la cea mai mică tulburare din organism - sevraj). Peptidele sunt unele toxine (difterie), antibiotice (gramicidina A).

Funcții proteice:

1. Structural. Proteinele servesc ca material de construcție pentru toate organitele celulare și unele structuri extracelulare.

2. catalitic. Datorită structurii speciale a moleculei sau prezenței grupuri active Multe proteine ​​au capacitatea de a accelera catalitic reacțiile chimice. Enzimele diferă de catalizatorii anorganici prin specificitatea lor ridicată, funcționarea într-un interval de temperatură îngust (de la 35 la 45°C), la pH ușor alcalin și presiunea atmosferică. Viteza reacțiilor catalizate de enzime este mult mai mare decât cea oferită de catalizatorii anorganici.

3. Motor. Proteinele contractile speciale asigură toate tipurile de mișcare celulară. Flagelele procariotelor sunt construite din flageline, iar flagelii celulelor eucariote sunt construite din tubuline.

4. Transport. Proteinele de transport transportă substanțe în și din celulă. De exemplu, proteinele porine promovează transportul ionic; hemoglobina transportă oxigenul, iar albumina transportă acizi grași. functia de transport realizat de proteine ​​- purtători ai membranelor plasmatice.

5. De protecţie. Proteinele anticorpilor leagă și neutralizează substanțele străine organismului. Un grup de enzime antioxidante (catalaza, superoxid dismutaza) previne formarea radicalilor liberi. Imunoglobulinele din sânge, fibrina, trombina sunt implicate în coagularea sângelui și, prin urmare, opresc sângerarea. Formarea de proteine ​​de natură proteică, de exemplu, toxina difterice sau toxina Bacillus turingiensis, în unele cazuri poate fi considerată și ca mijloc de protecție, deși aceste proteine ​​servesc mai des la deteriorarea victimei în procesul de obținere a alimentelor.

6. de reglementare. Reglarea activității unui organism multicelular este efectuată de hormoni proteici. Enzimele, controlând ratele reacțiilor chimice, reglează metabolismul intracelular.

7. Semnal. Membrana citoplasmatică conține proteine ​​care pot răspunde la schimbările din mediu prin modificarea conformației acestora. Aceste molecule de semnalizare sunt responsabile pentru transmiterea semnalelor externe în celulă.

8. Energie. Proteinele pot servi drept rezervă de substanțe de rezervă utilizate pentru obținerea energiei. Descompunerea a 1 gram de proteine ​​asigură eliberarea a 17,6 kJ de energie.

Buna ziua dragi cititori! Sărurile minerale, ce rol joacă ele în viața noastră. Cât de importante sunt pentru sănătate? De ce ar trebui să le folosim. De ce în alimentele noastre ar trebui să fie prezente pe lângă vitamine și minerale.

Din articol veți afla câte săruri minerale sunt necesare organismului nostru. Aflați cât de important este să aveți minerale în alimente. Care sunt cele mai importante pentru corpul uman.

Săruri minerale precum: sodiu, fier, potasiu, calciu, siliciu, iod. Fiecare dintre aceste elemente este responsabil pentru sănătatea noastră și, în general, pentru întregul organism. Ce alimente ar trebui să fie în dieta noastră.

Din articol veți afla despre astfel de săruri minerale precum sodiul, care este responsabil pentru întregul organism și este elementul principal. Fier – știi cât de important este pentru sânge. Potasiul este mușchii noștri pentru care el este responsabil.

Sărurile minerale trebuie găsite în alimentele noastre, precum și vitamine. Acest lucru este foarte important pentru funcționarea normală a organismului. Natura ne-a înzestrat cu tot ce avem nevoie. Alimente bogate atât în ​​vitamine, cât și în minerale.

Din pacate din cauza malnutriție nu obținem sărurile minerale și vitaminele vitale. Mai jos veți afla cu siguranță ce sunt aceste săruri minerale și cum să le folosiți.

Valoarea sărurilor minerale

Îngrășământul artificial este acum foarte dezvoltat. Un astfel de îngrășământ natural, cum ar fi gunoi de grajd, și alte naturale componente utile aproape alungat. ales îngrășământ artificial pentru că dă rodnicie, frumusețe și creștere. În consecință, plantele nu au timp să primească sucuri naturale din pământul de care au nevoie.

Ca urmare, plantele nu primesc vitamine și minerale, iar importanța sărurilor minerale este foarte importantă. Atât oamenii, cât și organizațiile sunt pulverizate cu o soluție chimică hrana vegetala. Faceți această soluție și pulverizați-o pe plante pentru a controla insectele care dăunează recoltei.

Odinioară fumau, dar acum, din păcate, nu mai fumează. Se crede că soluția este mult mai eficientă, dar problema este că soluția conține arsenic. Desigur, acest lucru ucide dăunătorii, dar această soluție ajunge pe cereale, legume și fructe. Apoi le mâncăm și otrăvim corpul.

Cine primește de fapt vitamine și săruri minerale:

Ei extrag miezul din boabele de grâu în scopuri comerciale și nu cred că, prin urmare, le fac morți. Pentru a obține soiuri de pâine albă, tărâțele sunt cernute cu grijă.

Ei nici măcar nu se gândesc la faptul că vitaminele sunt în tărâțe. Cine este hrănit cu tărâțe? Animale. Deci, cel mai valoros este dat animalelor. Și oamenii primesc pâine nu numai dăunătoare, ci și moartă.

Compoziția sărurilor minerale

Compoziția sărurilor minerale include, nici măcar nu include, dar este săruri minerale, acestea sunt sodiu, fier, potasiu, calciu, fosfor, sulf, siliciu, fluor, clor, iod, magneziu etc.

Săruri minerale, substanțe anorganice, apă etc. fac parte din celula. Ele joacă un rol foarte important în celulă. Acestea sunt ingrediente esențiale pentru sănătatea umană. Sunt necesare nu numai pentru metabolism, ci și pentru sistemul nervos.

Compoziția sărurilor minerale este în primul rând fosfați și carbonați de calciu. Mineralele sunt împărțite în două grupe:

1. Macronutrienți – sunt necesari organismului în cantități mari.

2. Oligoelemente - sunt și ele necesare, dar în cantități mici.

Funcțiile sărurilor minerale

Funcțiile sărurilor minerale, de ce sunt capabile și ce rol joacă în corpul nostru. Care sunt aceste elemente și de ce avem nevoie de ele citite mai jos.

Un astfel de element precum sodiul este cel mai important din corpul nostru. Fierul este foarte important pentru sângele nostru. Potasiul este responsabil pentru dezvoltarea mușchilor. Calciul întărește oasele. Fosforul le dezvoltă. Sulful este pur și simplu necesar pentru toate celulele corpului nostru.

Siliciu - acest element este responsabil pentru construcția pielii, părului, unghiilor, mușchilor și nervilor. La fel ca acidul clorhidric, clorul este necesar pentru a combina calciul, sodiul și potasiul. Funcțiile sărurilor minerale sunt foarte importante.

Oasele spatelui, dinții, ceva sânge, mușchii și creierul au nevoie de fluor. Iodul este responsabil pentru metabolism, așa că ar trebui să existe suficient în glanda tiroidă. Sarea face parte din sărurile minerale. Are nevoie de sânge și țesut.

Acum a venit rândul la ultimul element care face parte din sărurile minerale. Magneziul – acest element conferă dinților și oaselor o duritate deosebită.

Rolul sărurilor minerale

Ce sunt sărurile minerale, ce rol joacă ele în sănătatea noastră și care sunt acestea?

1 . potasiu - este pur și simplu necesar pentru mușchi. Este nevoie de intestine, splină și ficat. Acest metal alcalin ajută la digerarea grăsimilor și a amidonului. Mâncați pentru a evita constipația mai multa mancare bogat în potasiu. Are nevoie și de sânge.

2. calciu - trei sferturi din toate elementele minerale incluse în calciu se găsesc în corpul uman. Inima are nevoie de șapte ori mai mult calciu decât orice alt organ. Are nevoie de mușchi ai inimii și sânge.

3 . Siliciu - apartine si sarurilor minerale si este responsabila de dezvoltarea pielii, parului, unghiilor, nervilor si muschilor. Clorul este necesar pentru a combina calciul, potasiul și sodiul.

4 . iod - acest element aparține și sărurilor minerale și avem mare nevoie de el, în special de glanda tiroidă.

5 . Fluor- joacă un rol important în sănătatea oaselor coloanei vertebrale și a dinților.

6 . Magneziu- întărește dinții, oasele și le conferă o duritate deosebită.

7. sare - face parte și din sărurile minerale. Are nevoie de sânge și țesut.

8 . Fosfor - Dacă există o lipsă de fosfor în organism, oasele se dezvoltă cu mare intarziere chiar dacă există suficient calciu în el. Creierul are nevoie de fosfor.

9 . Fier - sângele are nevoie de acest element, îl oxidează. Bilele roșii din sânge se formează din cauza fierului. Cu o lipsă de fier în sânge, se poate dezvolta anemie acută.

Sărurile minerale sunt foarte elemente importante pentru sănătatea noastră. Și, în general, pe viață, deci:

Vă rugăm să aveți grijă la sănătatea dumneavoastră. Încercați să aveți suficient fier, fosfor, clor, sulf, iod, potasiu și sare în organism. Excesul lor este, de asemenea, dăunător. Prin urmare, este necesară consultarea unui medic.

Vă rugăm să lăsați feedback dacă v-a plăcut articolul. Părerea ta este foarte importantă. Acest lucru vă va ajuta să scrieți articole mai interesante și mai utile. Îți voi fi infinit recunoscător dacă vei împărtăși informații cu prietenii și vei apăsa butoanele rețelelor sociale.

Fii sănătos și fericit.

Video - săruri minerale alcaline