Cu ce merge cimbrul? Compoziție și proprietăți benefice

Multe bucatarii nationale ale tarilor europene includ cimbrul, numit si cimbru, printre cele mai importante condimente. Este inclus în cele mai populare compoziții de condimente aromate în gătit și este folosit ca planta medicinala. Nu întâmplător numele său este tradus ca "puternic" sau "curajos".

Istorie și geografie

Europa de Sud este considerată a fi locul de naștere al cimbrului ca condiment, ceea ce explică dragostea europenilor, în special a francezilor, pentru această plantă. Bucătăria națională a regiunilor sudice ale Franței se concentrează în mare parte pe cimbru în alegerea condimentelor. Este principala compoziție condimentată și aromată a multor feluri de mâncare.

Cimbrul era cunoscut egiptenilor antici. Au folosit asta iarbă parfumată ca antiseptic pentru îmbălsămare, ca aditiv aromat pentru alimente și ca tămâie care dă curaj, energie și putere. Locuitorii din Italia, Grecia și, de asemenea, într-o serie de țări nord-africane, de exemplu, Maroc, au folosit activ cimbru în gătit. Răspândirea pe scară largă a cimbrului în Europa a fost facilitată de călugării benedictini foarte călătoriți.

Cimbrul era popular și printre vechii slavi. Au aruncat iarbă în foc pentru a-și liniști zeii cu fumul parfumat și și-au fumigat locuința și alte spații cu el. Se credea că acest lucru ar proteja oamenii și animalele de boli. In Rus', cimbrul este Proprietăți de vindecare Ei chiar i-au numit iarbă Bogorodskaya, împodobând icoane și biserici cu ea de sărbătorile creștine.

ÎN animale sălbatice cimbrul este răspândit nu numai în Europa. Poate fi găsit și în regiunile nordice ale Africii, Americii sau Asiei. Într-un număr de țări europene, SUA și sudul Rusiei, cimbrul este cultivat ca plantă cultivată.

Tipuri și soiuri

Cimbrul este o plantă perenă erbacee din familia Lamiaceae. Rușii numesc adesea această plantă cimbru (sau savuros). Este colectat sălbatic sau cultivat ca plantă cultivată.

În exterior, este un mic arbust de iarbă de aproximativ 10-20 cm înălțime, cu frunze mici de formă ovală. Sunt destul de dense, cu margini netede și au o culoare de la gri până la verde bogat. În iunie-iulie, cimbrul este acoperit cu flori mici albe sau roz pal, cu o tentă liliac, colectate pe lăstari care se extind din tulpină. Fructul plantei este semințele sub formă de mazăre.

Verdețurile de cimbru, culese dintr-o plantă veche de doi ani, sunt folosite la gătit. În acest moment, conținutul de uleiuri esențiale valoroase din plantă este cel mai mare. Lăstarii înfloriți de cimbru sunt colectați pentru gătit medicamente. Planta este folosită proaspătă sau uscată.

Câteva sute de soiuri de cimbru se găsesc în natură. Această plantă este cultivată în grădini și grădini de legume nu numai pentru producerea de condimente și materii prime medicinale, ci și în scopuri decorative. Cele trei soiuri ale sale sunt cele mai răspândite:
comun;
târâtor;
citric.

Diferența dintre primele două este forma tulpinii. La cimbrul comun este erect, în timp ce la cimbrul târâtor este culcat, târându-se de-a lungul pământului. Ambele au o aromă bogată și sunt folosite pentru a obține mirodenii, materii prime medicinale, uleiuri esențiale, dar și în amenajarea decorativă a grădinilor.

Cimbrul de lămâie, după cum sugerează și numele, este o plantă a cărei aromă conține note de citrice. Acesta este un soi hibrid de cimbru, mai puțin rezistent la îngheț decât alte tipuri, așa că este cultivat mai ales în climă caldă. În același timp, este rezistent la secetă, nesolicitant la sol și decorativ.

Caracteristici benefice

Cimbrul își datorează proprietățile sale aromatice și antibacteriene valoroase compușilor fenolici pe care îi conține. (carvacclol, borneol și timol). Sunt mai puțin toxice decât majoritatea celorlalte substanțe din acest grup, prin urmare potrivite pentru scopuri alimentare și medicale. Eteri care îi conțin uleiuri aromatice ocupă până la 1% în compoziție chimică acest condiment.

În plus, cimbrul este bogat în vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B9, D, C, E, K), acizi organici (măr, lămâie și altele), flavonoide, tanin, gumă și diverse rășini. În plus, nu există deloc alcaloizi nocivi în compoziția sa, dar există o întreagă gamă de compuși minerali utili. (fier, cupru, mangan, potasiu, calciu, magneziu, zinc, fosfor, sodiu, seleniu). Majoritatea substanțele aromatice de cimbru sunt prezente în frunzele plantei, cu atât mai puțin în trunchi și deloc în rădăcină.

Calități gustative

Frunzele de cimbru folosite la gătit au un caracter pronunțat miros placutși gust caracteristic. Conține condimente ascuțite și o amărăciune specifică, dând preparatelor o picanterie deosebită. Și soiul de lămâie are și o aromă de citrice. Condimentul cu cimbru poate îmbunătăți gustul preparatelor din carne, pește și legume și poate adăuga o aromă specială cărnurilor afumate, conservelor și produselor din aluat. În același timp, alimentele grase, prăjite și afumate sunt mai ușor absorbite de organism.

Concentrația mare de substanțe aromatizante și aromatice permite plantei să fie folosită atât proaspătă, cât și uscată. Mai mult, este necesar foarte puțin, mai ales având în vedere că condimentul uscat este mult mai bogat decât condimentul proaspăt. Cantitatea de condiment adăugată poate varia, de asemenea, semnificativ în funcție de tipul de fel de mâncare pregătit.

Utilizați în gătit

În scopuri culinare, cimbrul este folosit ca aditiv aromatizant și condiment aromat. Frunzele plantei proaspăt culese sunt tăiate, iar frunzele uscate sunt măcinate în pulbere. Există multe utilizări pentru acest condiment, principalele sunt:
adăugarea la sosuri, marinate pentru sărare, înmuiere și conservare;
imbunatatirea gustului si aromei pasarilor, pestelui, carnii, organelor si legumelor;
arome de miere, ceai, băuturi alcoolice și alte băuturi;
adăugarea de cimbru proaspăt în salate, ciorbe și supe;
utilizare ca condiment în producția de brânzeturi, cârnați, afumaturi;
folosit pentru coacere.

Cimbrul se potrivește la fel de bine cu preparatele din carne și vegetariene. Se potrivește perfect nu numai cu carne, pește sau aluat. De asemenea, este adesea folosit cu leguminoase, ouă, brânzeturi, afumaturi, toate tipurile de păsări de curte și vânat și multe legume. (varză, cartofi, roșii, castraveți, dovlecei).

Mâncarea mea preferată cu cimbru este, desigur, ceaiul. De asemenea, sunt populare organele prăjite cu ea, cotletele de carne și diverse sosuri, de exemplu, pentru pizza sau paste. Cimbrul adăugat în aluat oferă un gust și o aromă de neuitat multor tipuri de plăcinte și produse de copt.

Pagina 3 din 4

Cimbru (cimbru) ca condiment

Frunzele de cimbru sunt folosite la gătit.

Cei mai buni bucătari folosesc cimbrul ca condiment, preferând, firesc, să adauge planta proaspata, ceea ce, din păcate, nu este întotdeauna posibil. O lingura de cimbru proaspat este echivalenta cu o lingurita de cimbru uscat.

Cimbrul are un aspect plăcut miros puternic, gust amar ascutit, puternic picant.

Frunzele de cimbru aromate, bogate în vitamine sunt folosite ca condiment.Îmbunătățește gustul, conferă aromă și dă amărăciune. Rămâne unul dintre cele mai importante condimente în copt. Îmbunătățește mirosul și gustul mâncărurilor de legume, în special a cartofilor și a varzei.
Cimbru ca condiment alimente grase nu numai că îmbunătățește și îmbogățește în mod semnificativ gustul, dar și promovează digestia acestuia.

S-ar putea spune că este pur și simplu necesar atunci când se prepară cartofi, carne de porc, miel, pește și pateuri de carne (din carne de porc) prăjite în untură. Este folosit pentru a asezona mâncărurile de păsări de curte (gâscă, rață), vânat și organe. Cimbrul este folosit și la gătit peste gras.
Cimbrul se potrivește bine cu preparate cu ouă și brânzeturi. Popularitatea sa pentru fumat este de netăgăduit; niciun condiment nu îmbunătățește gustul supei de linte, mazăre și fasole precum cimbrul. În formă proaspătă și uscată, cimbrul este folosit pentru murarea castraveților, roșiilor și dovleceilor.

frunzeși adăugat la salate, borș, supe de legume, bulion de pui. Acest condiment este indispensabil în preparare preparate din peste, joc. Cimbrul se aromatizează cu brânzeturi, se adaugă la sosuri, marinate, preparate prăjite (cartofi, ciuperci, vinete), se adaugă la amestecuri picante, se adaugă la murătura legumelor (castraveți, roșii etc.), cu el se prepară ceaiuri curative și băuturi aromate. .
Frunzele sunt folosite ca condiment în gătit, conserve și industria băuturilor alcoolice.
Simțiți-vă liber să adăugați planta Bogorodskaya la feluri de mâncare diverse, totuși, vă rugăm să rețineți că din cauza continut ridicat cimbrul timol poate fi iritant pentru stomac, ficat și rinichi. Prin urmare, dacă suferiți de ulcer peptic, atunci tratați cimbrul cu prudență.
Picant extraordinar preparate din carne dă şi destul vedere rară- cimbru de chimen. Este grozav cu usturoi și vin (perechea inseparabilă a bucătăriei mediteraneene) și se potrivește cel mai bine cu peștele și puiul prăjit.
Dar o subspecie de cimbru sălbatic este destul de comună în gătit - cimbru de lămâie cu tonuri pronunțate de lămâie. Frunzele sale minuscule în formă de inimă se potrivesc în special cu fructe de mare și mâncăruri dulci.
Este interesant să folosiți cimbru de lămâie în produsul clasic francez (Gasconia) Confit - un fel de conserva de rață, gâscă sau porc.
proaspăt și frunze uscate, lăstarii tineri de toate tipurile de cimbru sunt folosiți, precum maghiranul, în preparatele cu mazăre și fasole, precum și la fabricarea cârnaților. Cimbrul este una dintre principalele ierburi aromatice din bucătăria franceză și este întotdeauna inclus în amestecurile de condimente „buchet garni” și „herbes of Provence”.
În Spania, Grecia și Turcia, uleiul de cimbru este folosit pentru murarea măslinelor. Cimbrul este popular nu numai în Europa, ci face parte și din condimentele iordaniene „zakhtar” și din amestecul egiptean „dukkah”. ÎN Europa Centrală Cimbrul se adaugă la supe și mâncăruri cu ouă, iar în bucătăria statului american Louisiana se adaugă la faimoasele preparate creole gumbo și jambalaya.
Partea supraterană a plantei înainte de fructificare este utilizată la producerea băuturilor. Frunzele de cimbru și lăstarii tineri sunt folosite ca salată și pentru murarea castraveților. Sunt folosite pentru a aroma cârnați, oțet, cocktailuri și ceai. Frunzele proaspete și uscate sunt folosite în aceste scopuri.

Păstrați cimbru uscat (cimbru) într-un loc uscat și întunecat într-un recipient de porțelan sau sticlă bine închis.
Cimbrul își dezvăluie pe deplin aroma în timpul tratamentului termic prelungit, așa că este adăugat chiar la începutul gătitului.
Un condiment excelent picant pentru fripturi este făcut din cimbru și rozmarin cu adaos de sare.
Cimbrul este bun atunci când este combinat cu piper, acest lucru îi sporește aroma.
Sub formă de pulbere este în doze mari merge în tot felul de preparate din pește și pește tocat. Când prăjiți peștele, adăugați cimbru cantitati mari amestecat cu pane (cu faina 1:2). În plus, pe brânzeturi se stropește cimbru și se folosește și la prepararea brânzeturilor de casă. Merge bine si cu legume.
Cimbrul se adaugă în mâncărurile lichide cu 15 - 20 de minute înainte de gătit, la alte feluri de mâncare - în timpul procesului de gătire.
Cimbrul este apreciat de îndrăgostiți mancaruri vegetariene. Se adaugă la cartofi prăjiți, ciuperci, omletă, vinete, se adaugă la marinare, sărare. Băuturile făcute cu această plantă sunt foarte aromate.

În viața de zi cu zi, cimbrul este folosit ca condiment pentru sărare, înmuiere, ca condiment pentru legume, carne, pește și alte feluri de mâncare și pentru aromatizarea cârnaților. Sosuri, brânză, jeleu, ceai.
În Italia, cimbrul este folosit la marinarea măslinelor.
Dacă îl pui pe haine din dulap, respinge moliile.
Cimbrul este o plantă de miere valoroasă.

Este necesar să tăiați verdeața și să măcinați semințele imediat înainte de utilizare, pentru ca aroma și mirosul să nu se evapore.

Planta este foarte parfumată, anterior a fost folosită ca componentă fumatul în timpul slujbelor de închinare. Planta este una dintre cele mai bune plante melifere. Albinele colectează miere neobișnuit de parfumată din cimbru.

Cimbrul este ușor de cultivat acasă, de exemplu, într-un recipient pe un balcon sau pe un pervaz cu udare medie.

Poveste condimente cimbru

Prima mențiune scrisă despre cimbru datează din mileniul III î.Hr. e. (s-au găsit mese cuneiforme cu o rețetă de cataplasmă de pere, smochine și cimbru) - vechii sumerieni îl foloseau ca antiseptic.
Vechii egipteni foloseau cimbrul ca unul dintre ingredientele proces complexîmbălsămare. De asemenea, au folosit cimbru de plante pentru lepră și paralizie.
Numele de cimbru provine de la grecescul thymiama (tămâie, fumat parfumat) – grecii l-au dedicat Afroditei și l-au ars în templele zeiței. Fumul parfumat care se ridica spre cer însemna că zeița a acceptat sacrificiul.
S-a crezut de mult timp că cimbrul dă curaj, iar o altă sugestie pentru originea numelui este din grecescul thymon - putere. Chiar și mai târziu a existat latinescul Thymus - putere, iar soldații romani înainte de luptă făceau băi cu cimbru pentru a ridica vitalitate si curaj.
Montanii scoțieni au băut ceai cu cimbru sălbatic în același scop. Gloria plantei ca simbol al curajului a trecut de-a lungul secolelor - în Europa medievală, doamnele dădeau o crenguță de cimbru și o brodau pe cămășile cavalerilor lor, în speranța că cimbrul le va da curaj în luptă și le va aminti.
Teofrast și Avicenna au mai scris despre proprietățile cimbrului, care au inclus semințele de cimbru în medicamente complexe pe bază de miere, oțet, ulei sau vin, alături de semințele de chimen, țelină, pătrunjel, mentă, valeriană, isop, asafoetida și usturoi.

O veche legendă irlandeză spune: dacă vă spălați ochii cu roua adunată din tufele de cimbru în zorii zilei de 1 mai (după Noaptea Walpurgis), atunci puteți vedea zâne.

Chiar și experții moderni susțin că „cimbrul ajută oamenii nesiguri, sensibili și nervoși să se deschidă; restabilește puterea și trezește emoțiile...”

În lumea condimentelor, există multe condimente diferite cu propria lor istorie, caracteristici unice de gust, arome și aplicații. Bucătarii nu se pot lipsi de condimente: cu ajutorul lor, adaugă noi nuanțe preparatelor, îmbunătățesc gustul și creează capodopere magnifice din apelare regulată produse. Mulți profesioniști preferă să adauge la feluri de mâncare, dar în uz casnic este mai rar întâlnită. Cu toate acestea, mulți cititori doresc să știe unde să adauge condimente de cimbru, precum și despre gustul, proprietățile și combinația acestuia cu alimente. În articolul nostru puteți afla și cum se folosește cimbrul proaspăt și uscat în medicină și cosmetologie.

Ce este cimbrul?

Cimbrul are și o secundă nume popular- cimbru. ÎN locuri diferite se mai numește iarbă Bogorodskaya, piper cu bor, erica, zhidobnik, lebyushka, parfum de lămâie, tămâie. Este un arbust sau subarbust aromatic cu creștere joasă. Aceasta este o plantă de ulei esențial constând din compuși fenolici - timol, carvacrol și altele.

Cele mai multe gospodine îl prețuiesc ca pe un condiment. Frunzele plantei, care sunt situate pe tulpini subțiri, sunt considerate un aditiv picant. Frunzele mici de cimbru au o structură rigidă, o formă alungită, care amintește ușor de plăcile de piele. Mai târziu în articol veți afla unde să adăugați cimbru proaspăt și uscat. Condimentul are o aromă pronunțată și un gust amărui picant.

Grecii antici cultivau această plantă în templele zeiței Afrodita. Ei l-au considerat un simbol al curajului și al puterii. Și acest lucru nu este fără motiv. condiment aromat de asemenea foarte benefic pentru sănătatea umană. Conține mult ulei esențial, rășină, săruri minerale și organice și flavonoide. Din cauza unei compoziții atât de bogate, este adesea inclus în multe medicamente remedii populare. Cimbrul se recoltează în Turcia și tari europene- Polonia, Republica Cehă, Grecia.

Tipuri de cimbru

Cel mai comun tip de cimbru este cimbru târâtor sau comun. Pe lângă aceasta, bucătarii folosesc și plante de lămâie și chimen. Fiecare dintre ele are propria sa particularitate, datorită căreia gustul felului de mâncare este subliniat. Gustul picant pronunțat al cimbrului comun se potrivește bine cu multe alimente.

Cimbrul de chimen este considerat mai rar, dar dă preparatelor o picantă deosebită și se potrivește bine cu carnea, puiul și peștele. Soiul de lămâie sălbatică are o aromă de citrice, potrivită în special pentru deserturi și fructe de mare.

Aproximativ 170 de specii de cimbru cresc în Rusia și în țările învecinate. Cele mai comune tipuri de plante: târâtoare, purici, Ural, Siberian. Se mai găsesc Crimeea, Daghestanul și Kârgâzul. Unde se adauga cimbrul?

În ce formă se folosește cimbrul?

Mulți oameni sunt interesați să știe nu numai unde să adauge cimbru, ci și sub ce formă. Pentru a profita la maximum de toate calități gustativeși aromă, este mai bine să folosiți ramuri proaspete. Dar, deoarece acest produs nu este întotdeauna pe rafturile magazinelor, mulți oameni îl folosesc în formă uscată. Avantajele condimentului nu se schimbă. Este nevoie de timp pentru ca aroma de cimbru să se dezvolte, așa că este adăugat în fel de mâncare chiar la începutul gătitului. Frunzele uscate sunt depozitate în borcane de sticlă, bine închise, într-un loc întunecat. Uleiul din semințe de cimbru este folosit și în medicină și cosmetologie.

Unde și cât să adăugați condimente de cimbru?

Utilizarea cimbrului în gătit este foarte largă. Acum vom vorbi despre unde să adăugați cimbru în mâncare. Deseori se fac experimente cu acest condiment și chiar este folosit la prepararea deserturilor. Iată o listă de feluri de mâncare la care puteți adăuga cimbru uscat și proaspăt:

Un adaos excelent la salate, pește și supe

Am enumerat mai sus unde se adaugă cimbru. Pe lângă mâncărurile enumerate mai sus cu cimbru, există și următoarele:

Ceai cu cimbru

Și unde mai adaugă cimbru uscat? Ca și cimbrul proaspăt, este excelent pentru prepararea ceaiului, deoarece este o plantă cu ulei esențial cu un număr mare de compuși fenolici și o serie de alte componente. Cum afectează ceaiul de cimbru organismul?

Încercați să faceți ceai de cimbru. Se toarnă apă clocotită peste mai multe ramuri ale tufișului și se aduce la fierbere. După răcire, adăugați puțină miere și bucurați-vă de băutura picant.

Combinație de condimente și înlocuirea acesteia cu altele

La anumite produse, cimbrul este folosit ca condiment independent, dar poate fi combinat si cu alte condimente: oregano, dafin, patrunjel, rozmarin, maghiran, tarhon, lavanda. Cimbrul va fi un adaos excelent la brânzeturi, fasole, morcovi, vinete, pui, iepure, porc, ciuperci, cartofi, roșii, mere, miere, pere.

Cimbrul este considerat condiment unic. Ce se întâmplă dacă brusc nu ai avut șansa de a cumpăra acest condiment? Il poti inlocui cu maghiran sau oregano (oregano).

Unde se adaugă cimbru proaspăt în scopuri medicinale?

În cele mai vechi timpuri, cimbrul era considerat o plantă divină care dădea nu numai sănătatea unei persoane, ci și viața. Grecii antici îl adulmecau ca pe tutun. Planta de cimbru este bogată în uleiuri esențiale, taninuri și substanțe amare, gumă, flavonoide, săruri minerale și organice. Conține o mulțime de vitamine A, B, C, magneziu, calciu, sodiu, potasiu, fosfor, cupru, seleniu, zinc și fier.

Cimbru - bun antiseptic, un antiinflamator si analgezic, un antispastic, si are si un usor efect hipnotic. Nu e de mirare că este folosit în Medicina traditionala. Este potrivit pentru prepararea decocturilor, infuziilor și băilor. Ameliorează bronșita, elimină mucusul și are proprietăți expectorante. Este folosit uneori ca sedativ și anticonvulsivant.

Uleiurile esențiale sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie. Este un excelent ajutor în întărirea părului și a unghiilor, motiv pentru care este inclus în șampoane, loțiuni și balsamuri.

Cel mai puternic (din latină Thymus, greacă thymon - putere) condiment – cimbru!
Cimbrul (Thymus) este un gen de subarbusti puternic aromați din familia Labiatae, cunoscut și sub numele de cimbru, cimbru, iarbă Bogorodskaya, materie.
Sunt cunoscute peste 400 de specii de cimbru, cele mai utilizate sunt Cimbru comun (Thymus vulgaris) și Cimbru târâtor (Thymus serpillum).

Utilizați în gătit condimente cimbru

Frunzele de cimbru sunt folosite la gătit. La cimbru sunt tari, aproape piele, cu petiolate scurte, cu plăci de formă alungită.

Cei mai buni bucătari folosesc cimbrul ca condiment, preferând, desigur, să adauge o plantă proaspătă, ceea ce, din păcate, nu este întotdeauna posibil. O lingura de cimbru proaspat este echivalenta cu o lingurita de cimbru uscat.

Cimbrul are un miros plăcut și puternic și un gust înțepător, puternic picant, amar.

Frunzele de cimbru aromate, bogate în vitamine sunt folosite ca condiment. Îmbunătățește gustul, conferă aromă și dă amărăciune. Rămâne unul dintre cele mai importante condimente în copt. Îmbunătățește mirosul și gustul mâncărurilor de legume, în special a cartofilor și a varzei.
Cimbrul ca condiment pentru alimente grase nu numai că îmbunătățește și îmbogățește în mod semnificativ gustul, dar îi promovează și digestia.

S-ar putea spune că este pur și simplu necesar atunci când se prepară cartofi, carne de porc, miel, pește și pateuri de carne (din carne de porc) prăjite în untură. Este folosit pentru a asezona mâncărurile de păsări de curte (gâscă, rață), vânat și organe. Cimbrul este folosit și la gătitul peștelui gras.
Cimbrul se potrivește bine cu preparate cu ouă și brânzeturi. Popularitatea sa pentru fumat este de netăgăduit; niciun condiment nu îmbunătățește gustul supei de linte, mazăre și fasole precum cimbrul. În formă proaspătă și uscată, cimbrul este folosit pentru murarea castraveților, roșiilor și dovleceilor.

Frunzele se adaugă la salate, borș, supe de legume și bulion de pui. Acest condiment este de neînlocuit în prepararea preparatelor din pește și vânat. Cimbrul se aromatizează cu brânzeturi, se adaugă la sosuri, marinate, preparate prăjite (cartofi, ciuperci, vinete), se adaugă la amestecuri picante, se adaugă la murătura legumelor (castraveți, roșii etc.), cu el se prepară ceaiuri curative și băuturi aromate. .
Frunzele sunt folosite ca condiment în gătit, conserve și industria băuturilor alcoolice.
Simțiți-vă liber să adăugați planta Bogorodskaya la diferite feluri de mâncare, dar rețineți că, datorită conținutului ridicat de timol, cimbrul poate avea un efect iritant asupra stomacului, ficatului și rinichilor. Prin urmare, dacă suferiți de ulcer peptic, atunci tratați cimbrul cu prudență.
O specie destul de rară, cimbrul de chimen, adaugă, de asemenea, o picant extraordinară preparatelor din carne. Este grozav cu usturoi și vin (perechea inseparabilă a bucătăriei mediteraneene) și se potrivește cel mai bine cu peștele și puiul prăjit.
Dar o subspecie de cimbru sălbatic este destul de comună în gătit - cimbru de lămâie cu tonuri pronunțate de lămâie. Frunzele sale minuscule în formă de inimă se potrivesc în special cu fructe de mare și mâncăruri dulci.
Este interesant să folosiți cimbru de lămâie în produsul clasic francez (Gasconia) Confit - un fel de conserva de rață, gâscă sau porc.
Frunzele proaspete și uscate și lăstarii tineri de toate tipurile de cimbru sunt folosite, cum ar fi maghiranul, în preparatele cu mazăre și fasole, precum și la fabricarea cârnaților. Cimbrul este una dintre principalele ierburi aromatice din bucătăria franceză și este întotdeauna inclusă în buchetul garni și ierburi ale amestecurilor de condimente Provence.
În Spania, Grecia și Turcia, uleiul de cimbru este folosit pentru murarea măslinelor. Cimbrul este popular nu numai în Europa, ci este și un ingredient în condimentul iordanian zakhtar, amestecul egiptean de dukkah. În Europa Centrală, cimbrul se adaugă la supe și mâncăruri cu ouă, iar în bucătăria statului american Louisiana se adaugă la faimoasele preparate creole gumbo și jambalaya.
Partea supraterană a plantei înainte de fructificare este utilizată la producerea băuturilor. Frunzele de cimbru și lăstarii tineri sunt folosite ca salată și pentru murarea castraveților. Sunt folosite pentru a aroma cârnați, oțet, cocktailuri și ceai. Frunzele proaspete și uscate sunt folosite în aceste scopuri.

Păstrați cimbru uscat (cimbru) într-un loc uscat și întunecat într-un recipient de porțelan sau sticlă bine închis.
Cimbrul își dezvăluie pe deplin aroma în timpul tratamentului termic prelungit, așa că este adăugat chiar la începutul gătitului.
Un condiment excelent picant pentru fripturi este făcut din cimbru și rozmarin cu adaos de sare.
Cimbrul este bun atunci când este combinat cu piper, acest lucru îi sporește aroma.
Sub formă de pulbere, se folosește în doze mari în tot felul de preparate din pește și pește tocat. La prăjirea peștelui, cimbrul se amestecă în cantități mari cu pane (cu făină 1:2). În plus, pe brânzeturi se stropește cimbru și se folosește și la prepararea brânzeturilor de casă. Merge bine si cu legume.
Cimbrul se adaugă în mâncărurile lichide cu 15 - 20 de minute înainte de gătit, la alte feluri de mâncare - în timpul procesului de gătire.
Cimbrul este foarte apreciat de iubitorii de preparate vegetariene. Se adaugă la cartofi prăjiți, ciuperci, omletă, vinete și se folosește pentru murat și sărat. Băuturile făcute cu această plantă sunt foarte aromate.

Utilizare în medicină condimente cimbru
Din cele mai vechi timpuri, cimbrul a fost venerat ca o plantă divină care poate readuce o persoană nu numai la sănătate, ci și la viață. Grecii antici îl foloseau pentru leșin sub formă de tuns.

Planta de cimbru (cimbru) conține 0,1-0,6% ulei esențial, taninuri și substanțe amare, gumă, rășină, flavonoide, organice, saruri minerale. Frunzele de cimbru verde sunt bogate în vitamina C, minerale(potasiu, calciu, magneziu).
Uleiul esențial de cimbru este un lichid incolor sau galben deschis, cu un puternic miros placut, care include timol (20-40%), corvacol, taninuri, amărăciune, serpilină etc.
Prezența timolului și a altor componente face cimbrul bactericid, agent antimicrobian. Numeroase preparate bogate în timol sunt folosite ca antihelmintic, dezinfectant și analgezic.
Cimbrul este folosit în medicina populară pentru gargară, pentru tuse convulsivă și bronșită, dureri articulare, dureri de inimă, radiculită și boli nevralgice.
Se crede că decocturile de cimbru dizolvă mucusul când astm bronsic. Se foloseste la fabricarea de pulberi, tablete pentru tuse (cimbrul este o componenta a Pictusinei), tincturi pentru calmarea nervilor etc.
Îl poți freca pur și simplu în mâini frunze proaspeteși respirați aroma lor, pentru că tocmai așa este Uleiuri esentiale cimbru.
Pentru a lupta împotriva microbilor, uleiul esențial de cimbru este adăugat într-o lampă cu aromă, baie sau soluție de inhalare. Cel mai bine este să folosiți cimbru proaspăt. Dacă acest lucru este dificil, luați medicamente; trebuie să păstrați cimbru într-un recipient sigilat. Dacă cimbrul uscat și-a pierdut mirosul caracteristic, înseamnă că uleiurile esențiale din acesta s-au evaporat și efect terapeutic slăbit.
Cimbrul ajută digestia alimente grase. Oferă asistență semnificativă în caz de boală tract gastrointestinal, este un coleretic, purificator de sânge, diuretic. A existat un efect incontestabil al cimbrului asupra insomniei.
Timolul, izolat inițial din cimbru, precum și decocturile și pulberea în medicina populară sunt folosite sub formă de pansamente pentru radiculită și inflamație. nervul sciatic. Sub formă de decoct sau unguent făcut cu miere, „curăță pieptul și plămânii”, promovează expectorația și calmează durerea. Cimbrul favorizează digestia. Ca baie, cimbrul este util pt boli nervoase, radiculită, reumatism, iritatii ale pielii, boli ale articulațiilor și mușchilor. Amestecuri care conțin ulei esențial de cimbru sunt folosite ca frecare externă.
Pentru gargara si cavitatea bucală cimbrul este folosit pentru stomatita si gingivita.
Compușii fenolici conținuți în cimbru irită membrana mucoasă a tractului gastrointestinal, măresc secreția glandelor digestive și, prin urmare, sunt utilizați în tratament. gastrită cronică Cu aciditate scăzută.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că timolul este contraindicat în cazuri de decompensare cardiacă, afecțiuni hepatice și renale, ulcer peptic stomac, precum și în timpul sarcinii. Timolul poate provoca hiperfuncție glanda tiroida.
Cimbrul crește presiunea arterială, iar efectul se dezvoltă treptat și persistă perioadă lungă de timp, prin urmare, utilizarea rețetei cu cimbru este contraindicată pacienților hipertensivi.
Lista bolilor pentru care cimbrul ajută: enterocolită, fermentopatie, diskinezie gastrointestinală, disbacterioză. Infuziile de cimbru au un usor efect diuretic. Pentru bolile de rinichi, infuziile de cimbru administrate pe cale orală acționează, de asemenea, ca un calmant ușor.
O baie cu cimbru are un efect de întărire asupra sistem nervos. Băile cu cimbru sunt și ele foarte utile pentru tratament boli ginecologice. Dar astfel de băi sunt contraindicate când temperatura ridicata corpuri, tensiune arterială crescută, insuficienta cardiaca severa.
Uleiul de cimbru este o sursă de timol, care este utilizat pe scară largă pentru a dezinfecta membrana mucoasă a cavității bucale și a faringelui; face parte din lichidul lui Hartmann, folosit în cabinet stomatologic ca analgezic, este un agent antifungic pentru bolile fungice ale pielii (în special, actinomicoză). Timolul are de asemenea efect antihelmintic, este folosit pentru a trata infestări helmintice(în tratamentul bolii anchilostomiei, trichuriazisului și necatoriazei). Uneori, timolul este prescris pe cale orală ca astringent pentru tulburări gastrointestinaleși cu flatulență.
În medicina populară, planta a fost folosită ca diuretic, anticonvulsivant și sedativ pentru tuse convulsivă, nevralgie și crampe stomacale. Sub formă de unguente și loțiuni, cimbrul era folosit pentru reumatism, ca agent de vindecare a rănilor pentru boli de piele. O pudră făcută din plantă servește ca tuns pentru leșin.
Planta de cimbru, colectată în perioada de înflorire, are un efect sedativ, analgezic, antispastic, dezinfectant, cicatrizant și proprietăți aromatice. Folosit când hipertensiune, ateroscleroza, pentru boli ale tractului gastrointestinal, precum și pentru băi medicinaleși dusurile de duș.
Consumul de iarbă Bogorodskaya poate crea o aversiune față de alcool.
Medicina antică tadjică a considerat cimbrul un antidot pentru mușcăturile de insecte otrăvitoare, antiemetic si un remediu util pentru durerile de abdomen si uter.

Descriere condimente cimbru
Această plantă medicinală și aromatică este originară din Marea Mediterană, unde crește în păduri stâncoase și tufișuri veșnic verzi. Sute de specii de cimbru din genul Thymus din familia Labiatae cresc în aproape toată Eurasia, Africa de Nord, Insulele Canare și chiar Groenlanda.
Cimbrul (cimbrul) este un subarbust peren. Tulpinile sunt numeroase, târâtoare, subțiri, înrădăcinate, cu vârsta devin lemnoase la bază și formează lăstari floriferi erecți sau ascendenți de 15-20 cm înălțime.Frunzele sunt pețiolate, mici, opuse, întregi, alungite-ovale, dure cu proeminente. glandele. Florile sunt mici, roz-violet, colectate la capetele ramurilor în inflorescențe. Fructul este o nucă mică, sferică, netedă.
Crește în locuri uscate nisipoase deschise, pe dealuri, lângă tufișuri, în pădurile uscate de pini. Cimbrul este cultivat in Europa si SUA ca planta medicinala, decorativa, condimentata si aromata. În Rusia, cimbru târâtor sălbatic este recoltat în Stavropol, Regiunea Krasnodar iar în regiunea Rostov. Sunt înregistrate 6 soiuri domestice de cimbru.
Cimbrul (cimbrul) este o plantă nepretențioasă, rezistentă la secetă, rezistentă la iarnă. Ar trebui alocate pentru acesta zone cu sol fertil, afanat, neutru, de grosime usoara sau medie, bine luminat de soare, ferit de vanturile reci. compozitia mecanica, fără buruieni.
Cimbrul (cimbrul) se înmulțește prin semințe și vegetativ prin tufe de despărțire.
Verdele de cimbru se usucă în timpul verii (în iulie-august, tăind lăstarii înfloriți cu un cuțit sau o foarfecă), începând cu al doilea an de viață.
Lăstarii înfloriți sunt tăiați în scopuri medicinale. Fructele se recoltează pentru semințe în al treilea an de viață, când devin maronii. Planta de cimbru legată în ciorchini sau întinsă este uscată la umbră parțială în aer. În uscătoare, temperatura nu trebuie să depășească 35°C (ca pentru orice materie primă care conține uleiuri esențiale).

Este necesar să tăiați verdeața și să măcinați semințele imediat înainte de utilizare, pentru ca aroma și mirosul să nu se evapore. A se pastra intr-un recipient ermetic intr-un loc racoros si uscat.

Planta este foarte parfumată; anterior a fost folosită ca componentă a tămâiei în timpul slujbelor religioase. Planta este una dintre cele mai bune plante melifere. Albinele colectează miere neobișnuit de parfumată din cimbru.

Cimbrul este ușor de cultivat acasă, de exemplu, într-un recipient pe un balcon sau pe un pervaz cu udare medie.

Poveste condimente cimbru
Prima mențiune scrisă despre cimbru datează din mileniul III î.Hr. e. (s-au găsit mese cuneiforme cu o rețetă de cataplasmă de pere, smochine și cimbru) - vechii sumerieni îl foloseau ca antiseptic.
Vechii egipteni foloseau cimbrul ca unul dintre ingredientele procesului complex de îmbălsămare. De asemenea, au folosit cimbru de plante pentru lepră și paralizie.
Numele de cimbru provine de la grecescul thymiama (tămâie, fumat parfumat) – grecii l-au dedicat Afroditei și l-au ars în templele zeiței. Fumul parfumat care se ridica spre cer însemna că zeița a acceptat sacrificiul.
S-a crezut de mult timp că cimbrul dă curaj, iar o altă sugestie pentru originea numelui este din grecescul thymon - putere. Chiar și mai târziu, a existat latinescul Thymus - putere, iar soldații romani făceau băi cu cimbru înainte de luptă pentru a crește vitalitatea și curajul.
Montanii scoțieni au băut ceai cu cimbru sălbatic în același scop. Gloria plantei ca simbol al curajului a trecut de-a lungul secolelor - în Europa medievală, doamnele dădeau o crenguță de cimbru și o brodau pe cămășile cavalerilor lor, în speranța că cimbrul le va da curaj în luptă și le va aminti.
Teofrast și Avicenna au mai scris despre proprietățile cimbrului, care au inclus semințele de cimbru în medicamente complexe pe bază de miere, oțet, ulei sau vin, alături de semințele de chimen, țelină, pătrunjel, mentă, valeriană, isop, asafoetida și usturoi.

O veche legendă irlandeză spune: dacă vă spălați ochii cu roua adunată din tufele de cimbru în zorii zilei de 1 mai (după Noaptea Walpurgis), atunci puteți vedea zâne.

Chiar și experții moderni susțin că „cimbrul ajută oamenii nesiguri, sensibili și nervoși să se deschidă; restabilește puterea și trezește emoțiile...”

Cimbrul a pătruns dincolo de Alpi în secolul al XI-lea. Primele mențiuni despre ea se găsesc în „Fizica” stareței Hildegard von Bingen, în Albert cel Mare, în herbalistul P. A. Mattiolus (Praga, 1563).

Mâncăruri cu condiment de cimbru

Povești cu cimbru condimentat

Cimbrul este o plantă și condiment cu același nume obținut din frunzele sale. Are o aroma puternica placuta, pentru care a primit utilizare largăîn gătit, fiind un aditiv picant pentru o mare varietate de preparate. Un alt nume cunoscut este cimbrul.

Istoricul utilizării

Cimbrul este originar din Marea Mediterană, unde crește pe versanții stâncoși și în pădurile de tufă, așa că acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria europeană. Există mai mult de 400 de specii de plante, dar în gătit folosesc în principal obișnuite și cimbru târâtor. Astăzi sunt cultivate în diferite țări pentru pregătirea ulterioară a ramurilor cu frunze tari cu un condiment parfumat.

Cimbrul a fost folosit de oameni de cinci mii de ani, informații despre el au fost găsite pe tăblițele sumeriene de lut și în înregistrările lui Avicenna. Această plantă a fost iubită de vechii greci și romani. Nu e de mirare că grecul și nume latin(Thymon și, respectiv, Thymus) înseamnă „putere”.

De-a lungul timpului, utilizarea cimbrului ca condiment a câștigat popularitate, iar astăzi este folosit în întreaga lume - în bucătăria europeană, americană și orientală.

Cimbru în gătit

În gătit, de regulă, se folosesc frunze uscate de plante zdrobite, deoarece nu este întotdeauna posibil să adăugați lăstari proaspăt tăiați la un fel de mâncare. Condimentul are un gust pronunțat, ușor amar, care conferă preparatelor o notă picant originală. Este folosit în diverse direcții gătit – din produse conservateînainte de coacere.

Cu carne si peste

Cimbrul este grozav pentru a pregăti diverse feluri de mâncare din carne și pește, făcând gustul alimentelor mai strălucitor. De asemenea, adaugă aromă prin adăugarea unui pic de amărăciune. În mod tradițional, crenguțele de cimbru erau folosite pentru prăjirea vânatului. În cea mai accesibilă formă uscată, este folosit pentru frecarea sau stropirea cărnii și peștelui înainte tratament termic, adăugat la carnea tocată pentru cotlet și cârnați.

Acest condiment este indispensabil atunci când se prepară mâncăruri cu continut crescut grăsime, deoarece substanțele care alcătuiesc planta contribuie la o mai bună digestie a alimentelor grele. Prin urmare, este bine să-l adăugați la prăjirea alimentelor în untură. Cimbrul contine si vitamine diverse grupuri, ceea ce face ca acest condiment sa fie sanatos. Dar ar trebui să rețineți: deoarece condimentul este puternic, irită mucoasa gastrointestinală și este mai bine să nu îl folosiți pentru cei care suferă de ulcere.

Un alt domeniu de aplicare este afumarea cărnii și a peștelui.

Mâncăruri din legume și ciuperci

Cimbrul este utilizat pe scară largă pentru a găti cartofi, varză și alte legume. Adaugă gustului note amare și conferă alimentelor un miros plăcut care trezește pofta de mâncare. Multe tipuri de ciuperci merg bine și cu cimbrul, care este folosit de specialiștii culinari. De exemplu, în Italia, felul de mâncare popular „Risotto cu ciuperci și cimbru” este un reprezentant al bucătăriei tradiționale naționale.

În plus, cimbrul este inclus în diferite amestecuri de condimente, de exemplu în „ Ierburi provensale" Utilizarea lor este universală: cu excepția utilizare tradițională pentru carne și pește, „ierburi din Provence” pot fi adăugate în siguranță la diverse preparate din legume, mai ales dacă se referă la Bucătărie mediteraneană. În salate se adaugă și lăstari proaspeți de cimbru, iar dacă nu sunt disponibili se adaugă condimente uscate.

Supe

Adăugarea de cimbru va fi potrivită pentru aproape fiecare supă, în care prezența unei amărăciuni plăcute și a unei arome ascuțite, picante este acceptabilă. Acestea sunt tot felul de borș, supe de pește și carne, ciorbe.

Ajutor la Tele2, tarife, intrebari