Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Legumele sunt de mare importanță în alimentația umană. A mânca corect înseamnă a avea combinația potrivită de plantă și hrana pentru animaleîn conformitate cu vârsta, natura muncii, starea de sănătate. Când mâncăm carne, grăsimile, ouăle, pâinea, brânză, se formează în organism compuși anorganici acizi. Pentru a le neutraliza, aveți nevoie de săruri de bază sau alcaline, care sunt bogate în legume și cartofi. Cea mai mare cantitate Legumele verzi conțin compuși care neutralizează acizii.

Consumul de legume ajută la prevenirea multor boli grave și crește tonusul și performanța umană. În multe țări ale lumii în tratamentul diferitelor boli nutriție alimentară legumele proaspete preiau conducerea. Sunt bogate în acid ascorbic (vitamina C), care asigură metabolismul normal al carbohidraților și favorizează eliminarea substanțelor toxice din organism, rezistența la multe boli și reducerea oboselii. Multe legume conțin vitamine B, care afectează performanța umană. Vitaminele A, E, K, PP (acid nicotinic) sunt prezente în mazărea verde, conopida și legumele verzi. Varza conține vitamine și, care împiedică dezvoltarea ulcer peptic duoden.

acizi organici, Uleiuri esentialeși enzimele vegetale îmbunătățesc absorbția proteinelor și grăsimilor, îmbunătățesc secreția de sucuri și promovează digestia. Ceapa, usturoiul, hreanul și ridichile conțin fitoncide care au proprietăți bactericide (distrug agenți patogeni). Roșiile, ardeii și pătrunjelul sunt bogate în fitoncide. Aproape toate legumele sunt furnizori de substanțe de balast - fibre și pectină, care îmbunătățesc funcția intestinală, ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism și produse nocive digestie. Unele legume, cum ar fi castraveții, au scăzut valoare nutritionala, dar datorită conținutului de enzime proteolitice din ele, atunci când sunt consumate, au un efect pozitiv asupra metabolismului. Legumele verzi sunt de o valoare deosebită. În forma lor proaspătă, nu numai că sunt mai bine și mai complet absorbite de oameni, dar ajută și (cu enzime) la digestia cărnii și peștelui din organism. În același timp, atunci când sunt gătite, legumele verzi își pierd o parte semnificativă din proprietățile lor benefice.

Pentru a satisface nevoia de vitamine, carbohidrați, proteine, acizi, săruri, un adult trebuie să consume mai mult de 700 g (37%) de alimente de origine animală și mai mult de 1200 g (63%) de origine vegetală, inclusiv 400 g de legume, zilnic. Necesarul anual de legume de persoană variază în funcție de regiunea țării și este de 126--146 kg, inclusiv varză de diferite tipuri 35--55 kg, roșii 25--32, castraveți 10--13, morcovi 6-- 10, sfecla 5--10, ceapa 6--10, vinete 2--5, ardei dulci 1--3, mazare verde 5--8, pepeni 20--30, alte legume 3--7.

Legumele cresc digestibilitatea proteinelor, grăsimilor, minerale. Adăugate alimentelor proteice și cerealelor, ele sporesc efectul secretor al acestora din urmă, iar atunci când sunt consumate împreună cu grăsimile, înlătură efectul inhibitor al acesteia asupra secreției gastrice. Este important de menționat că sucurile nediluate de legume și fructe reduc funcția secretorie a stomacului, iar cele diluate o măresc.

Legumele sunt alimente cu conținut scăzut de calorii: 100 g de legume proaspete furnizează de la 25 la 50 kcal, iar legume precum roșii, castraveți, ridichi, ceapă, salată verde, spanac - până la 25 kcal. Cele mai bogate în calorii sunt Mazare verde, fasole, porumb dulce, usturoi, hrean, cartofi (de la 70 la 100 kcal). Nivel scazut de calorii legumele este asociată cu prezența unei cantități mari de apă în ele - 85-95%. În ciuda acestui fapt, legumele joacă un rol important în alimentație rațională persoană. Conțin carbohidrați ușor digerabili, proteine, grăsimi vegetale, vitamine, săruri minerale, acizi organici, oligoelemente, uleiuri esențiale, fitoncide, enzime. Toate aminoacizi esentiali, necesar unei persoane, se găsesc în proteinele vegetale. Legumele furnizează și fibre, care sunt esențiale pentru menținerea sănătății.

Sărurile minerale (în special potasiu, calciu și fosfor) contribuie la funcționarea normală a proceselor fiziologice din organism. Acizii organici și uleiurile esențiale îmbunătățesc apetitul și calități gustative legume, favorizează absorbția alimentelor de către organism.

Foarte important parte integrantă legumele sunt biologic substanțe active- vitamine. Ele ajută la îmbunătățirea digestiei, metabolismului, reglarii tensiune arterialași hematopoieza, crește rezistența organismului la diferite boli, întărește sistemul nervos, reglează activitatea glanda tiroida, ficat, sistem vascular etc.

Cel mai vitamine esentiale pentru oameni sunt: ​​vitamina A (caroten), vitamina B (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B6 (piridoxină), vitamina B9 (acid folic), vitamina D (anti-rahitic), vitamina P (rutină), vitamina PP (acid nicotinic), vitamina C (acid ascorbic), vitamina E (amestec de tocoferoli), vitamina K (filochinonă). Toate acestea și o serie de alte vitamine în cantitatea necesară o luăm cu legume.

Fitoncide de ceapă, usturoi, hrean, ridichi, morcovi și plante de condimente sunt antiseptice care ucid virusurile și altele microorganisme dăunătoare. Suc de ceapă ajută la scăderea zahărului din sânge, varza ajută la prevenirea dezvoltării ulcerului stomacal și duodenal. Sucul de castraveți este bogat în enzime și microelemente. Betaina și betanina din sfeclă, împreună cu vitamina P, reduc tensiunea arterială și favorizează hematopoieza. Betanina inhibă dezvoltarea tumori maligne, iar betaină îmbunătățește funcția hepatică.

Legumele sunt cele mai valoroase atunci când sunt consumate proaspete. Știința nutriției a stabilit că consumul de legume, pepeni și cartofi pe cap de locuitor pe an ar trebui să fie (kg): varză albă - 32-50; conopidă, guli-rabe și alte tipuri - 3-5; roșii - 25-32; castraveți - 10-15; morcovi - 6-10; sfeclă de masă - 8-10; ceapa - 6-10; dovlecei și vinete - 5; ridiche, ridichi, verde, picant și perene - până la 10; pepeni (pepene verde, pepene galben, dovleac) -25-30; cartofi - 90-110.

Obținerea de produse vegetale de înaltă calitate necesită implementarea unui număr de procese tehnologice legate de organizarea și tehnologia agricolă a plantelor legumicole. Aceasta este plasarea lor pe șantier, metode de pregătire a solului și de îngrijire a acestuia: metode de semănat și plantare, pregătirea semințelor și creșterea răsadurilor; aplicare de îngrășăminte, udare; combaterea dăunătorilor și bolilor; tehnologie pentru cultivarea legumelor sub folii polimerice, în sol izolat și sere. Respectarea strictă a acestor recomandări vă permite să obțineți recolte mari de legume.

Importanța și rolul legumelor în alimentația umană este enormă, deoarece au un efect benefic asupra digestiei. Cu toate acestea, nu trebuie să vă gândiți că trebuie să mâncați numai alimente vegetale, așa cum credeau vegetarienii. Știința modernă baza mâncat sănătos O persoană este hrănită printr-o combinație armonioasă de alimente vegetale și animale.

Potrivit oamenilor de știință, media norma zilnică legume pentru un adult este de 300-400 g - 110-150 kg pe an. Este nevoie de aceeași cantitate de cartofi.

Cea mai importantă caracteristică a legumelor este conținutul lor ridicat de vitamine. Acest lucru le face indispensabile în alimentația umană.

Vitaminele sunt substanțe speciale care reglează funcțiile vitale ale organismului. În prezent sunt cunoscute peste 20. Cele mai importante vitamine pentru om sunt vitaminele A, B, Bi, B2, B12, C, D, E, K și PP.

Vitamina A se găsește în produsele de origine animală ( ulei de pește, unt de vacă), dar cantitatea sa principală pătrunde în corpul uman sub formă de caroten atunci când se consumă roșii, salată verde, spanac, morcovi, dovleac, dovlecei, conopidă, frunză verde legume În orice caz este acțiune importantă orice grădinar

Vitamina A promovează creșterea unui corp tânăr, îmbunătățește vederea și, de asemenea, întărește activitatea glandelor secretie interna. Deficiența acestuia reduce rezistența organismului diverse boli, raceli si provoaca afectiuni oculare (orbire nocturna).

Vitaminele Bi și Br se găsesc în varză, roșii, cartofi, morcovi, legume cu frunzeși leguminoase. Primul dintre ele ajută la îmbunătățirea activității cardiace și a sistemului nervos, iar al doilea - procesele metabolice și activitatea tractului gastrointestinal. tract intestinal. Lipsa vitaminei Bi din alimente poate duce la slăbiciune musculară și chiar la paralizia picioarelor.

Vitamina C se gaseste in varza, rosii, mazare, ardei, ceapa verde, hrean, salata verde, spanac, marar, patrunjel, cartofi si multe alte legume. Această vitamină protejează organismul de multe boli (scorbut), accelerează vindecarea rănilor, fracturilor, îmbunătățește absorbția carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, promovează funcționarea normală a ficatului, recuperarea după pneumonie, difterie și tuse convulsivă. Rezervele de vitamina C din organismul nostru sunt nesemnificative. Prin urmare, ar trebui să consumăm legume proaspete sau conservate pe tot parcursul anului. Deosebit de util ierburi proaspete in iarna.

Vitamina B se găsește în ceapă, spanac, mazăre verde, rubarbă și alte legume. Această vitamină favorizează dezvoltare adecvată oase și dinți în corp tânăr. În absența acestuia, se dezvoltă rahitismul și mușchii slăbesc.

Vitamina E se găsește în toate părți verzi legume si mai ales cele cu frunze. Ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos, la tratarea bolilor cardiovasculare și ia parte la metabolismul grăsimilor.

Vitamina K se găsește în principal în legumele cu frunze, roșii și morcovi; promovează coagularea sângelui și accelerează vindecarea rănilor.

Vitamina PP se găsește în cantități mari în conopidă, roșii și morcovi, participă la metabolismul carbohidraților și proteinelor, reglează activitatea sistemului nervos și previne guta.

Cu lipsa de vitamine, cel operatie normala organism, începe slăbiciune generală, cauzată de lipsa poftei de mâncare; toate acestea duc la boli grave. În plus, atunci când mănânci pâine, carne, pește, unt, brânză, ouă în organele digestive sunt formate acizi nocivi. Pentru a le neutraliza, trebuie să consumați legume, care, pe lângă vitamine, conțin și săruri minerale.

Unele legume (ceapa, usturoi, hrean) contin substante speciale - fitoncide, care au un efect inhibitor asupra bacteriilor si prin urmare dezinfecteaza organele digestive.

Importanța legumelor în alimentația umană

1. Care este importanța legumelor în alimentația umană?

Legumele sunt cel mai valoros produs alimentar. Indispensabilitatea legumelor în nutriție este determinată de faptul că acestea sunt principalii furnizori de carbohidrați, vitamine, saruri minerale, fitoncide, uleiuri esențiale și fibre alimentare necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Hrana vegetală este un produs bogat în energie. În timpul procesului de fotosinteză, plantele acumulează energie solară și, printr-o serie de transformări chimice, produc acid adenozin trifosforic (ATP), care este folosit pentru a le sintetiza proteinele, carbohidrații și grăsimile, păstrând unele dintre ele în rezervă. În organism omul merge procesul invers de dezintegrare a legăturilor energetice ale alimentelor vegetale, datorită căruia se formează carbohidrați, proteine ​​și grăsimi care sunt deja specifice pentru om.

Legumele nu sunt doar esențiale alimente, susținând vitalitatea umană, dar și un remediu eficient, recunoscut de folk și medicina stiintifica. Valoarea nutritivăȘi proprietăți medicinale legumele se datorează prezenței în ele a unor substanțe chimice variate ca compoziție și structură, care au un spectru larg de acțiune farmacologică asupra organismului și dau preparate. gust original si aroma.

Hrana vegetala are o reactie predominant alcalina, iar prezenta ei in alimentatie stabileste un echilibru acido-bazic optim in organismul uman.

Potrivit Institutului de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a Federației Ruse, necesarul zilnic de proteine ​​​​o persoană este de 80-100 g, pentru carbohidrați - 400-500 g, pentru acizi organici - 2-3 mg, pentru minerale - de la 0,1 mg (iod) la 6000 mg (potasiu), în vitamine - de la 0,2 mg (acid folic - vitamina B 9) la 100 mg (acid ascorbic - vitamina C).

În fiecare zi, o persoană are nevoie de aproximativ 400 g de legume. Consumul anual de legume dovedit științific pentru o persoană, în funcție de regiunea de reședință, variază de la 126 la 164 kg, inclusiv varza tipuri diferite- 35-55 kg, castraveți - 10-13 kg, roșii - 25-32 kg, ceapă - 7-10 kg, morcovi - 6-10 kg, sfeclă - 5-10 kg, vinete - 2-5 kg, ardei dulci - 3-6 kg, mazăre verde și fasole de legume - 3-8 kg, pepeni - 20-30 kg, alte legume - 3-7 kg.

Raportul și compoziția legumelor în rația zilnică populaţia depinde de condiții climatice, locul de reședință, perioada anului, tipul de activitate și vârsta persoanei.

2. Ce include legumele?

Legumele, inferioare în conținut de proteine ​​și grăsimi față de produsele de origine animală, sunt principalul furnizor de carbohidrați și săruri minerale. Legumele conțin substanțe biologic active, antioxidanți naturali, microelemente, vitamine, fibre alimentare, enzime și apă structurată. Fibre alimentare sunt adsorbanți buni pentru a elimina diversele toxine.

Legumele sunt alimente suculente. Legumele proaspete au un conținut ridicat de apă (65–96%) și un conținut scăzut de substanță uscată (4–35%), dintre care majoritatea sunt solubile în apă.

3. Care este rolul apei în plante?

Apa confera legumelor prospetime, suculenta si este un solvent pentru multe substante organice. Nutrienții dizolvați în el (zaharuri, acizi, substanțe azotate, minerale) sunt absorbiți mai bine de corpul uman. Conținutul mare de apă din legume determină valoarea lor energetică scăzută (conținutul caloric).

În ciuda conținutului lor ridicat de apă, legumele sunt de mare importanță în alimentația umană. Acest lucru se explică prin faptul că în cantitate mica substanța uscată conține mulți compuși importanți din punct de vedere biologic.

4. Care este rolul carbohidraților în plante?

Carbohidrații sunt cei mai des întâlniți compuși organici din plante și formează baza produselor origine vegetală. Carbohidrații se acumulează în rădăcini, tuberculi, semințe, fructe și apoi sunt utilizați ca substanțe de rezervă. În produsele vegetale energie solara se transformă într-o substanță chimică, iar apoi printr-un lanț de reacții în corpul uman se transformă din nou în dioxid de carbon, apă, glucoză și energie liberă.

Dizaharidele și polizaharidele sunt descompuse în corpul uman, formând glucoză și fructoză. Oxidarea glucozei este însoțită de formarea de adenozină tri acid fosforic(ATP), care este o sursă de energie. Acesta este cel care asigură continuitatea tuturor funcțiilor fiziologice, în primul rând activitatea nervoasă superioară.

O componentă importantă a nutriției umane sunt carbohidrații nedigerabili, în principal celuloza (fibrele), care formează baza. membranele celulare plantelor. Fibrele ajută la deplasarea alimentelor prin tractul digestiv, la eliminarea colesterolului din organism, leagă anumite microelemente, reduc pofta de mâncare, creează o senzație de sațietate și normalizează activitatea utilă. microflora intestinală. Lipsa fibrelor în dietă duce la dezvoltarea obezității.

Ardeii dulci, vinetele, morcovii, fasolea de legume, salata de andive și rădăcina de pătrunjel sunt bogate în fibre.

5. Care este rolul proteinelor în plante și care plante sunt bogate în proteine?

Toate procesele fiziologice care au loc într-un organism viu se bazează în primul rând pe metabolismul proteinelor. În corpul uman, proteinele reprezintă 15-20% din greutatea umedă. Sursa de proteine ​​pentru oameni sunt produsele de origine animală și vegetală.

Proteinele formează cea mai mare parte a citoplasmei și a nucleului celulelor vegetale și animale. Toate enzimele sunt proteine, proteinele sunt anticorpi care asigură imunitate, mulți hormoni, proteinele fac parte din hemoglobina și plasma sanguină. Proteinele sunt molecule polimerice care conțin 20 de aminoacizi diferiți, dintre care unii pot fi sintetizați de organism (esențiali), iar alții trebuie obținuți din alimente (esențiali).

Cei mai importanti si cel mai adesea deficitari aminoacizi sunt lizina, triptofanul si metionina. Lizina din corpul uman este strâns legată de procesele de hematopoieză și de sinteza alcaloizilor. Odată cu participarea sa în oase, calciul se acumulează. Cea mai mare lizină se găsește în morcovi, fasole vegetală, spanac, conopidă și guli-rabe.

Triptofanul este implicat în formarea hemoglobinei și a proteinelor serice necesare sintezei vitaminei PP. Triptofanul se găsește în cantități mari în proteinele din fasolea vegetală, mazărea verde și sfecla.

Metionina este necesară pentru sinteza colinei, adrenalinei și a altor substanțe biologic active în organism. Deficiența acestuia duce la tulburări metabolice, în primul rând lipide, și este cauza boală gravă stomac si ficat. Metionina se găsește în morcovi, sfeclă, varză albă, conopidă, ridichi și pătrunjel.

De mare valoare sunt proteinele specifice - enzime care joacă rolul de catalizatori în procesul de digestie. Enzimele se păstrează numai în legumele proaspete. În timpul uscării, tratamentului termic și din cauza depozitării necorespunzătoare, enzimele sunt distruse, astfel încât numai legumele proaspete sunt cele mai benefice pentru oameni.

Activitatea peroxidazei poate fi folosită pentru a evalua procesul general redox din organism. Această enzimă este prezentă în majoritatea legumelor; varza, salata verde, ridichile, ridichile și morcovii sunt deosebit de bogate în ea.

Cea mai mare cantitate de amilază, care accelerează descompunerea amidonului, a fost găsită în fasole și mazăre. Zaharoza și rafinaza stimulează descompunerea dizaharidelor și reglează metabolismul carbohidraților. Majoritatea acestor enzime se găsesc în morcovi și sfeclă.

6. Care legume conțin cele mai multe substanțe pectinice?

Substanțele pectinice sunt substanțe intercelulare gelificate constând din carbohidrați cu greutate moleculară mare. În tractul digestiv, pectinele nu sunt digerate sau absorbite de organism, ci sunt absorbanți de substanțe toxice și ajută la reducerea colesterolului din sânge. Pătrunjelul (legumele rădăcinoase), ardeii dulci, vinetele, pepenele verde și morcovii conțin o cantitate mare de pectină.

7. Ce vitamine conțin legumele?

Vitaminele sunt cele mai valoroase componente ale legumelor. Vitaminele accelerează metabolismul proteinelor, carbohidraților, sărurilor minerale, grăsimilor și normalizează metabolismul apei. Nevoia de vitamine crește odată cu creșterea muncii fizice și psihice, în perioada de iarna, pentru boli. Cea mai frecventă deficiență de vitamine C, A, B1, B2, PP, uneori B9 și B6.

?Vitamina C participă la schimb acizi nucleici, crește elasticitatea și rezistența vaselor de sânge, rezistența organismului boli infecțioase, previne scorbutul. Are efect antitoxic împotriva substanțelor toxice. Participă la procesele hematopoietice, promovează mai mult vindecare rapidă si fuziunea osoasa. Necesarul de vitamina C este de 50-70 mg pe zi.

Cele mai bogate alimente în vitamina C sunt ardeii dulci, frunzele de pătrunjel, salata verde, mărarul și frunzele de ceapă.

?Vitamina A(retinolul) aparține grupului de vitamine liposolubile, găsite în produsele de origine animală. Produsele vegetale conțin un precursor al retinolului - caroten (în intestine, sub influența unei enzime specifice, carotenul este transformat în vitamina A). Vitamina A este implicată în procesele redox, crește conținutul de glicogen din mușchii inimii și ficatului și oferă stare normală epiteliu, cornee și glandele lacrimale ochi. Necesarul de vitamina A este asigurat de 3–5 mg de caroten. Spanacul, frunzele de patrunjel, ceapa, mararul, ardeii dulci, rosiile, morcovii sunt foarte bogati in caroten. Conexiuni cu Activitatea vitaminei A sunt capabili să se acumuleze în corpul uman în timpul verii și să persistă până la un an.

Legumele sunt o sursă bogată de vitamine B:

Vitamina B1 (tiamina) face parte din multe enzime implicate în metabolismul carbohidraților. Aportul insuficient de vitamina B1 duce la acumularea de produse de oxidare incompletă a glucozei în sânge și țesuturi și la boli ale sistemului nervos. Cea mai mare cantitate de vitamina B 1 se află în mazărea de legume, spanac, ridichi, ridichi.

Vitamina B 2 (riboflavina) face parte din enzimele redox - flavoproteine. Accelerează transformarea grăsimilor și carbohidraților în organism, îmbunătățește acumularea de glicogen în ficat, îmbunătățește absorbția proteinelor. Necesar zilnic este de 2-2,5 mg. Există multă vitamina B 2 în spanac (0,25%) - doar de două ori mai mică decât în galbenus de pui, cea mai bogată sursă a acestei vitamine.

Derivații vitaminei B 6 (teridoxina) sunt necesari pentru transformarea aminoacizilor. Deficitul de vitamina B6 apare de obicei din cauza depresiei flora intestinala atunci când este tratată cu antibiotice. Vitamina B 6 joacă un rol important în funcționarea sistemului nervos. Cele mai bogate în vitamina B 6 sunt fasolea și mazărea.

Vitamina B 9 (acid folic) este necesară unei persoane în caz de rănire sistemul hematopoietic ca urmare boala de radiatii, în caz de otrăvire, utilizarea medicamentelor, în special a antibioticelor. Surse acid folic Aproape toate legumele verzi sunt: ​​spanacul, frunzele de sfecla verde, salata verde, fasolea, rosiile, pepenele galben, pepenele verde.

? Vitamina E(tocoferol) - un puternic antioxidant biologic, protejează ochii, pielea, ficatul de efectele poluării mediu inconjurator, protejează celulele roșii din sânge de oxidarea dăunătoare. Fasolea de legume, mazărea de legume, pătrunjelul, spanacul și salata verde sunt bogate în vitamina E.

? Vitamina P(rutina, citrin) combină un grup mare de substanțe biologic active - bioflavonoide, care au proprietăți antioxidante puternice. Mărește rezistența pereților celor mai mici vase de sânge, reglează permeabilitatea acestora și activitatea glandei tiroide, previne și tratează hemoragiile din diferite zone ale ochiului. Activitatea rutinei crește în prezență acid ascorbic. Deficiența de vitamine duce la creșterea permeabilității capilare, ducând la hemoragii intradermice precise. Există multă vitamina P în toate legumele care au o culoare roșie și violetă, inclusiv: măcriș, mazăre de legume, mărar, ridichi, roșii, ardei roșu dulci, pătrunjel, sfeclă.

?Vitamina PP(acid nicotinic) aparține grupului de vitamine solubile în apă. Acest acid face parte din enzimele redox - dehidrogenaze. Vitamina PP joacă un rol important în normalizarea nivelului de colesterol din sânge și funcția ficatului. Sursă Acid nicotinic sunt roșiile, morcovii, spanacul, ceapa.

?Vitaminele K(derivați de naftochinonă) sunt un grup de factori antihemoragici necesari pentru coagularea normală a sângelui. Cele mai bogate alimente în vitamina sunt spanacul, conopida, roșiile și morcovii.

?Vitamina U(metil-metionină) este utilizat pentru prevenirea și tratamentul ulcerului gastric, gastrită cronică. Vitamina se găsește în sfeclă, pătrunjel și conopidă.

8. Ce rol joacă mineralele în corpul uman?

Pentru ca organismul uman să se dezvolte normal și să fie sănătos, are nevoie de toate vitaminele și mineralele, care împreună se completează și se ajută reciproc, de exemplu:

Vitamina D este necesara pentru ca organismul sa absoarba si sa foloseasca calciul si fosforul;

Zincul este necesar pentru utilizarea și transportul vitaminei A către diferite organe;

Vitamina B2 activează activitatea vitaminei B6;

Vitaminele B1, B2, B6 și B12 lucrează împreună pentru a extrage energie din carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Absența uneia dintre vitaminele din acest grup va încetini funcționarea celorlalte;

Pentru a produce vitamina D, organismul are nevoie de acid pantotenic;

Seleniul mineral îmbunătățește abilitățile antioxidante ale vitaminei E;

Pentru a absorbi vitamina B 12 din alimente, este necesară o anumită cantitate de vitamina B;

Dacă alimentele conțin fier și vitamina C în același timp, atunci fierul este absorbit mai bine.

9. Ce grupe de minerale se găsesc în plante?

Legumele sunt o sursă indispensabilă de minerale pentru organism. Mineralele din legume sunt sub formă de săruri ușor digerabile ale acizilor minerali și organici. Minerale din carne și produse din peșteîn timpul digestiei produc compuși acizi, iar legumele conțin săruri alcaline fiziologic. Predominanța acestor săruri în alimente asigură metabolismul normal și reacția sângelui alcalin.

Legumele conțin mai mult de 50 elemente chimice. Mineralele esențiale pentru om sunt împărțite în 3 grupe:

Macroelemente necesare organismului in cantitati semnificative (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, sulf, fier);

Microelemente necesare pentru foarte cantități mici(cupru, zinc, iod, mangan, brom, cobalt, nichel);

Ultramicroelemente conținute de legume în concentrații foarte mici și sunt toxice dacă sunt consumate în cantități mari (mercur, plumb, radiu, rubidiu, argint).

10. Care este rolul macroelementelor în corpul uman? Ce legume au mai mulți macronutrienți?

?Calciu participă la construcția țesutului osos, la procesele de coagulare a sângelui și reglarea metabolismului apei și sării, excitabilitatea sistemului nervos, contracția musculară și acțiunea unui număr de hormoni. Calciul reprezintă până la 1,5% din greutatea corporală a unei persoane. Calciul se găsește în oase și este al lor element structural, unde procesele de reînnoire au loc constant: la copii după 1–2 ani, cu creșterea vârstei după 10–15 ani, iar la vârstnici și mai lent. Prin urmare, cu cât intră mai mult calciu în organism, cu atât stare mai bunațesut osos.

S-a stabilit că odată cu gătirea și prăjirea, calciul organic și alte elemente și vitamine trec în formă anorganică (mai mult de 60%) și, intrând corpul uman, promovează depozitele de sare.

Necesarul mediu zilnic de calciu este de 0,6–1,2 g. Pătrunjelul, mărarul (220–240 mg), varza kale, frunzele de ceapă și salata verde sunt bogate în calciu.

? Potasiu- un element vital intracelular, al cărui conținut determină indicatorii metabolismului apă-sare, activitatea unui număr de enzime, transmiterea impulsuri nervoase, nivelul tensiunii arteriale. Necesarul zilnic de potasiu al unui adult este de 2–3,5 g. Spanac, pătrunjel, țelină, guli-rabe, Peking și varza chinezeasca.

? Sodiu participă la metabolismul apă-sare, la crearea tamponului de sânge, la reglarea activității nervoase și musculare, tensiune arteriala. Mare importanță pentru metabolismul apă-sare are raportul ionilor de potasiu și sodiu. Excesul de ioni de sodiu duce la creșterea tensiunii arteriale și la dezvoltarea aterosclerozei. Necesarul zilnic de sodiu este de 4-6 g. Cea mai importantă sursă sodiul este sare, precum și legume sărate și murate.

? Fosfor necesare pentru funcționarea normală a sistemului cardio-vascular, creierul, participă la construcția țesutului osos. Corpul uman conține aproximativ 600-700 g de fosfor. Fosforul face parte din proteine, grăsimi și acizi nucleici. Compușii fosforici (acidul adenozin fosforic și fosfatul de creatină) sunt acumulatori de energie, regulatori ai susținerii vieții plantelor, activatori ai mentalului și activitate fizica persoană. Legumele conțin fosfor sub formă de acid fosforic și săruri organice - fosfați. Mazărea verde, cresonul, roșiile, pătrunjelul (legume rădăcinoase) și țelina (frunzele) au cea mai mare cantitate de fosfor.

? Fier foarte important pentru muncă sistem circulator, formarea hemoglobinei, componente ale lanțului respirator (citocromi) și activitatea unui număr de enzime. Lipsa fierului duce la dezvoltarea anemiei severe și a anemiei. Corpul uman conține aproximativ 4 g de fier. Necesarul zilnic este de 10-15 mg.

Fierul este cel mai ușor absorbit din legumele proaspete datorită prezenței acidului ascorbic în ele. Spanacul, măcrișul, conopida, mazărea verde, fasolea de legume, salata verde și ridichile sunt bogate în fier.

11. Care este rolul microelementelor în corpul uman și ce legume conțin mai multe microelemente?

Microelementele reprezintă doar 0,04-0,07% din greutatea corporală a unei persoane, dar fără ele este imposibil. inaltime normala si dezvoltare.

? Cupru necesar pentru o viață normală, schimb corect substanțe, hematopoieza, biosinteza hemoglobinei, activitatea sistemului nervos central. Stimulează producția de hormoni pituitari. Corpul uman adult conține 2 g de cupru, necesarul zilnic de cupru este de 100 mg. Legumele cu un conținut ridicat de cupru includ dovleac, ridichi, vinete, roșii, morcovi, sfeclă și leguminoase.

? zinc- oligoelement important, parte a hormonului insulină, care reglează cursul normal al metabolismului carbohidraților. Rolul zincului în metabolism este atât de mare încât deficiența acestuia provoacă boli grave: infertilitate, nanism, diverse forme anemie, dermatită, creșterea crescută a tumorii, patologii ale unghiilor, căderea părului.

Necesarul zilnic de zinc este de la 20 la 30 mg. Cele mai bogate surse de zinc sunt rădăcinile de salată de andive, mazărea verde, conopida, fasolea și morcovii.

?Sulf face parte din aminoacizi (cistina, cisteina si metionina) si proteine ​​celulare, precum si din unele vitamine, hormoni si substante biologic active. Concentrarea necesară sulful asigură sinteza insulinei - hormon important reglarea metabolismului carbohidraților. Necesarul uman zilnic de sulf este de 4–5 g. Dintre legumele cu conținut ridicat de sulf: fasole de legume, mazăre verde, ceapă, morcovi, hrean.

?Iod- aproape jumătate din el se află în glanda tiroidă. Participă la formarea hormonului tiroidian - tiroxina. Deficitul de iod se manifestă prin tulburări ale glandei tiroide. Cu o deficiență de iod, cupru, cobalt și mangan în dietă, metabolismul vitaminei C este perturbat și numărul de globule roșii din sânge scade. Cel mai mare conținut de iod este în usturoi, ridichi, salată verde, roșii, fasole și spanac.

? Argint- ionii de argint sunt prezenți în corpul uman efect antiseptic, crește tonusul corpului. Argintul se găsește în mentă, balsam de lămâie și mărar.

?Mangan face parte din sistemele enzimatice și participă la procesele redox.

Manganul îmbunătățește efectul insulinei și menține nivelul optim de colesterol în sânge și favorizează distrugerea grăsimilor. Dintre legume, cel mai mare mangan se găsește în varza albă, menta și pătrunjel.

? Cobalt participă la schimb acizi grașiși acid folic, în metabolismul carbohidraților, dar funcția sa principală este participarea la formarea vitaminei B 12, a cărei lipsă duce la dezvoltarea anemie malignă. Cobaltul se poate acumula și poate fi stocat în organism până la 7 ani. Produsele vegetale conțin cel mai mult cobalt în mazăre verde, castraveți, ridichi, salată verde și spanac.

12. Care este relația dintre vitamine și minerale?

Mineralele sunt elementele necesare. Douăzeci și două de minerale de bază și multe alte minerale reprezintă 4-5% din greutatea medie umană (adică corpul unei persoane de 67 kg conține aproximativ 3 kg de minerale). Și pentru ca organismul să fie sănătos, este necesar un anumit echilibru de minerale, interacționând cu alte substanțe, de exemplu:

Fosforul și molibdenul extrag energie din alimente împreună cu vitamina C;

sulf - componentă vitamina B 1;

Cobaltul se găsește în vitamina B 12;

Cuprul ajută organismul să absoarbă și să proceseze fierul;

Seleniul și vitamina E lucrează împreună ca antioxidanți, protejând inima de oxidare și prevenind dezvoltarea tumorilor.

Niciun aliment nu conține toate elementele necesare pentru sănătate, așa că este esențial să consumi o varietate de legume proaspete.

13. Care este rolul substanțelor biologic active în alimentația umană?

Legumele, pe lângă carbohidrați, proteine, vitamine, enzime și săruri minerale, conțin substanțe biologic active - antioxidanți naturali care nu se găsesc în alte produse. Unul dintre motivele pentru scăderea imunității organismului, dezvoltarea multor boli și reducerea speranței de viață este deficitul de antioxidanți din organism și excesul de radicali liberi.

Radicalii liberi sunt formați din acizi grași nesaturați care fac parte din lipidele membranelor celulare și din lipoproteinele plasmatice. Au o reactivitate ridicată în organism - reduc activitatea vitală a celulelor inimii, creierului, ficatului și stomacului sub stres și acțiunea substanțelor cancerigene.

Organismul se protejează de acțiunea radicalilor liberi cu proprii antioxidanți, pentru asta trebuie să aibă cantitate suficientă antioxidanti care se leaga radicali liberiși inhibă procesele de oxidare a lipidelor.

Legumele sunt cea mai bogată sursă antioxidanti naturali. Acest grup include enzime, mineralul seleniu, beta-caroten, vitaminele C și E, flavonoide, taninuri, cumarine, licopen.

Dintre legume, usturoiul, fasolea, mazărea, varza de Bruxelles, broccoli și spanacul au cea mai mare capacitate de a neutraliza radicalii liberi. Ardeii dulci, varza albă și ceapa au capacitate antioxidantă medie.

Seleniul este un antioxidant important. Se întărește sistem imunitarși reduce impactul substanțelor toxice. În superdoze, seleniul este concentrat în dovleac, păstârnac, mărar, pătrunjel, ardei dulce și roșii. Ratele de aport de seleniu sunt scăzute și variază de la 150 la 200 mg pe zi. Această cantitate poate fi conținută în 200 g de fructe de roșii.

14. Ce legume au proprietăți anticancerigene?

Multe plante legumicole conțin substanțe care au proprietăți anticancerigene. Cele mai cunoscute sunt licopenul și clorofila.

? Licopen- carotenoidul, un pigment roșu, este un puternic antioxidant natural. Protejează organismul de boli cardiovasculare, dezvoltarea tumorii. Licopenul se găsește în cantități mari în roșii, ardei roșu și pepene verde.

? Clorofilă dă culoare legume verzi, este un antimutagen dovedit care previne modificări patologice moleculele de ADN celular. Unii oameni de știință cred că clorofila blochează prima etapă a transformării celule sănătoaseîn cele canceroase. Clorofila se găsește în culturile verzi, varză, măcriș și castraveți.

15. Ce rol joacă acizii organici în alimentația umană și în ce legume se acumulează mai mult acizii organici?

Acizii organici se gasesc in plante sub forma de saruri si esteri, determinand gustul lor specific. Promovează digestia, normalizează excreția suc gastric. Gustul acru al frunzelor și fructelor indică prezența acizilor în ele. Cele mai importante dintre ele sunt mărul, oxalicul și lămâia. Mai puțin frecvente sunt vinul, chihlimbarul, laptele și tartronul.

Acizii organici afectează procese fiziologice metabolism, au un efect pozitiv asupra funcționării stomacului și a întregului organism. Suprima dezvoltarea bacterii patogene, vindeca microflora acestuia.

? Acid de mere prezent în toate plantele, în special în roșii, varză albă și pețiole de rubarbă.

? Acid oxalic se găsește în multe plante, dar cele mai bogate în el sunt măcrișul, rubarba și spanacul.

? Acid de lamaie Se găsește în majoritatea legumelor în cantități mici, dar în roșii, vinete și ardei dulci este mult mai abundent decât acidul oxalic.

? Acid tartronic inhiba transformarea carbohidratilor in grasimi in organism si intr-o anumita masura previne obezitatea si aparitia aterosclerozei. Există mult acid tartronic în roșii, castraveți, varză, ridichi și morcovi.

16. Ce efect au legumele asupra corpului uman?

Pătrunjelul, țelina, ceapa, usturoiul, ridichile, ridichile și daikonul conțin uleiuri esențiale, care în cantități optime ajută la creșterea secreției sucurilor digestive și au proprietăți dezinfectante.

Ceapa, usturoiul, hreanul și ridichile conțin fitoncide care suprimă agenții patogeni.

Salată, varza alba, rubarba, roșia, spanacul au proprietăți care pot proteja organismul de efectele elementelor radioactive.

Legumele proaspete, în special fasolea, mazărea, mărarul, păstârnacul, conțin multe fibre, ceea ce favorizează separarea sucului gastric și a bilei.

Dovleacul, vinetele, ridichile și sfecla conțin o cantitate semnificativă de substanțe pectinice, care sunt absorbite de organism în cantități foarte mici, dar protejează mucoasele intestinale și stomacale de deteriorare, au capacitatea de a absorbi excesul de lichid și bacteriile dăunătoare în intestine și, prin urmare, au un efect dezinfectant.