Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Proteinele îndeplinesc principala funcție plastică în organism. Datorită acestora, are loc construcția creșterii și reproducerii țesuturilor care se prăbușesc.

Proteinele conțin aminoacizi. Corpul nostru este capabil să producă unele de la sine, se numesc înlocuibile, în timp ce altele nu sunt, adică sunt de neînlocuit.

În funcție de alimentele consumate, există proteine ​​animale și origine vegetală. Există, de asemenea medicament special- proteina care se vinde in farmacii si magazine de sanatate si nutritie sportiva.

Diferență în funcție de origine

De unde știi ce proteine ​​să mănânci? Originea proteinelor afectează cantitatea de normă primită substanțe utile. Dar diferența lor nu constă numai în asta.

Există informații că principala diferență între proteinele animale și cele vegetale este profilul lor de aminoacizi. Proteinele animale, desigur, sunt mult mai asemănătoare cu ale noastre și, prin urmare, sunt absorbite mai ușor și mai repede decât proteinele vegetale. originile sunt oarecum compromise de conținutul lor limitat de aminoacizi.

Conform constatărilor Școlii Harvard sănătate Publică(GSHOZ), proteina animală are o combinație echilibrată a tuturor aminoacizilor, motiv pentru care se numește proteină completă, în timp ce proteina vegetală este incompletă.

Există multe factori suplimentari care ar trebui luat în considerare atunci când se analizează proteinele în statele GSHO: " Proteine ​​animaleși proteinele vegetale au probabil aceleași efecte asupra sănătății”.

Cercetătorii școlii au descoperit că porții de șase uncii de friptură și somon la grătar au furnizat 38, respectiv 34 de grame de proteine. Dar, în timp ce friptura conține și 44 de grame de grăsime, somonul conține 18 grame. O cană de linte gătită, între timp, oferă mai puține proteine ​​(doar 18 grame) dar conține și mai puțin de un gram de grăsime.

Dar este incontestabil că originile au avantajele lor:

• ne oxidează mai puțin sângele datorită cantității mai mari de minerale din ele;
• conțin mai puține impurități;
• conțin mai puține grăsimi;
• nu conțin colesterol dăunător;
• atunci când consumați alimente vegetale, există mai puțină sarcină asupra ficatului și rinichilor;
• usor de digerat.

Proteine ​​animale

Ofițerul principal de nutriție al Organizației pentru Alimentație și Agricultură, Ellen Maulhoff (SUA), spune că în special în țările în curs de dezvoltare, peștele și alte cărnuri, precum și ouăle și laptele sunt sursă importantă Calitate superioară proteine ​​și microelemente care sunt mai greu de obținut din plante. Alte proteine ​​animale având valoare ridicata- produse secundare solubile în apă ale procesului de fabricare a brânzeturilor.

Proteine ​​vegetale

Produsele din soia sunt unul dintre cele mai bune opțiuniîn respect față de proteine ​​vegetale.

Un studiu din 2007 al Școlii de Sănătate Publică de la Harvard a constatat că alimentele vegetale, cum ar fi fasolea, nucile și cereale integrale, oferă o gamă mai mare de nutrienți: fibre sănătoase, vitamine și minerale.

Câte proteine ​​sunt în hrișcă, alte cereale și produse din făină

Îți place terciul? Sau preferați pâinea oricărui fel de mâncare? Atunci ar trebui să știi câte proteine ​​sunt în hrișcă, orez, paste, alte cereale și produse din făină. Vă invităm să vă familiarizați cu tabelele de mai jos.

în proteine

Alimentaţia adecvată se realizează atunci când rație alimentară porniți diverse produse, în primul rând de origine vegetală (legume, cereale, leguminoase, fructe, plante sălbatice comestibile), precum și de origine animală (carne și pasăre, ouă, diverse lactate, fructe de mare). În acest caz, cantitatea de proteine ​​animale ar trebui să fie de aproximativ 55% din conținutul lor total din dietă.

Deci de câte proteine ​​avem nevoie? Experții recomandă să luați 0,8 până la 1 gram de proteine ​​pentru fiecare kilogram din greutatea noastră. Dar total nu trebuie să fie mai mică de 40 de grame.

Femeile ar trebui să înceapă să mănânce mai multe proteine ​​în a doua jumătate a sarcinii și să continue în timpul alăptării. De asemenea, ar trebui să creșteți doza de proteine ​​când stres frecvent si boli.

Deficit de proteine

Deficitul de proteine ​​nu apare brusc. Boala se poate dezvolta de-a lungul anilor, începând cu copilărie. Boala poate fi transmisă și copiilor pacientului.

Simptome ale deficitului de proteine ​​în organism:

1. iritabilitate excesivă;
2. apatie;
3. prosternare;
4. hipotensiune;
5. distrofie musculară;
6. umflarea care maschează pierderea în greutate;
7. părul își pierde elasticitatea și culoarea se estompează.

Excesul de proteine ​​în organism

Excesul de proteine ​​tinde să fie transformat în grăsimi și glucoză. Ca urmare, sănătatea unei persoane se deteriorează și performanța scade.

Simptomele excesului de proteine:

1. pierderea poftei de mâncare;
2. excitabilitate crescută a sistemului nervos central;
3. o creștere a cantității de țesut gras din ficat;
4. deteriorarea sistemului cardiovascular, a ficatului și a rinichilor;
5. fragilitate osoasa;
6. apariția gutei.

Dieta cu proteine

Vă sugerăm să vă familiarizați cu exemple de meniuri de dietă proteică separat pentru bărbați și femei, pe baza greutății lor medii.

Exemplu de meniu pentru bărbați vegetarieni, calculând aproximativ 63 de grame de proteine ​​pe zi

Exemplu de meniu pentru femeile vegetariene, calculând aproximativ 52 de grame de proteine ​​pe zi

Ar trebui luat în considerare faptul că această dietă nu destinate alimentatia zilnica. Acest meniu poate fi folosit fără a dăuna sănătății în timpul zile de post. De asemenea, merită să respectați recomandările specifice pentru bărbați și femei.

Proteinele (proteinele) sunt foarte importante pentru corpul nostru. Cu deficiența sa, unghiile și părul suferă, corpul îmbătrânește, tonusul și masa musculară a unei persoane scade, iar sănătatea generală se deteriorează.

Proteinele de orice origine conțin o mulțime de aminoacizi (aproximativ 20 de bucăți). Corpul poate sintetiza aproximativ jumătate dintre ele singur, dar cealaltă jumătate o putem primi exclusiv din exterior.

Proteinele animale sunt renumite pentru faptul că conțin o gamă mai largă de aminoacizi decât proteinele vegetale. Doar proteina din soia poate concura în acest indicator, de exemplu, cu puiul, vițelul sau somonul.

Cu toate acestea, proteinele animale au și dezavantaje. În plus, organismul primește întotdeauna grăsimi și colesterol nedorite. Aceste substanțe sunt dăunătoare pentru inimă. De aceea nu ar trebui să abuzați de carnea grasă în căutarea mai multor proteine.

Proteine ​​animale: ce alimente le conțin?

Carne. Carnea albă este cea mai apreciată, deoarece conține mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi. Cele mai valoroase conform acestui indicator sunt carnea de iepure și carnea de pui. Această secțiune include, de asemenea, toate tipurile de sfarcuri, cârnați și organe. Toate sunt bogate în proteine.

Lactate. Brânza este cea mai apreciată în acest caz. Există, de asemenea, multe proteine ​​în lapte, iaurt, brânză de vaci și smântână. Ar trebui să se acorde preferință produselor lactate cu nivel scăzut conținut de grăsime

Fructe de mare. Cele mai multe proteine ​​se găsesc în somon, ton și cod.

ouă. Au puține grăsimi și colesterol și, dimpotrivă, multe proteine.

După cum puteți vedea, există proteine ​​atât în ​​carnea naturală, cât și în cârnați. Cu toate acestea, din motive alimentație adecvată Nu poți obține proteine ​​din orice aliment. Deci, să zicem, din cârnați, cârnați, carne grasă merita refuzat.

Asigurați-vă că aveți suficiente proteine ​​în dieta dvs. Cel mai bine este să nu acordați preferință unui singur tip de proteine, ci să le combinați. Astfel corpul tău va primi cea mai completă gamă de nutrienți.

Proteina, cunoscută și sub numele de proteină (din engleză proteina) - complex compus organic, un lanț de aminoacizi conectați în serie, răsuciți în jurul axei sale și formând o structură tridimensională. Proteina este baza structurală a majorității țesuturilor din organism. El participă la aproape orice procesele fiziologice.

Pentru funcționarea deplină, o persoană trebuie să primească o anumită cantitate de proteine ​​din alimente, și anume de la 1 la 1,5 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală. Este indicat să obțineți această cantitate de proteine ​​din hrana naturala(macar, cel mai). Tipurile de proteine ​​depind de sursele sale. Proteinele sunt împărțite în proteine ​​de origine vegetală și animală. Care este diferența dintre proteinele animale și cele vegetale, vom lua în considerare mai jos.

Tipuri de proteine

Organismul obține proteine ​​din produse de origine animală și vegetală, ceea ce determină împărțirea proteinelor în tipuri.

Despre diferențele dintre aceste două tipuri de proteine ​​vom vorbi mai jos; în această secțiune vom prezenta cele mai valoroase surse de proteine, atât de origine vegetală, cât și de origine animală:

1. Surse de proteine ​​animale: Lapte, oua, branza de vaci, carne, pasare, peste, subproduse de origine animala (rinichi, inimi, ficat etc.).
2. Surse de proteine ​​vegetale: Leguminoase, mazăre, grâu, secară, quinoa, unele soiuri de nuci (, nuci).

Cum să-ți calculezi necesarul de proteine?

Pentru a afla exact cât de multă proteină este necesară pentru o creștere stabilă, merită să luați în considerare câțiva factori care sunt adesea ignorați:

1. Greutate curată fără grăsime.În acest fel, numerele fantastice se vor transforma în unele foarte reale și acceptabile. Greutatea netă se calculează folosind formula: greutate totală-% grăsime corporală. Și din aceasta se calculează aportul total de proteine.
2. Rata metabolica. Persoanele cu metabolism lent au nevoie în medie de 30% mai puține structuri proteice decât persoanele cu procese metabolice rapide.
3. Compoziția de aminoacizi a proteinelor. Dacă mănânci proteine ​​complexe, calculează datele conform tabelului. Dar dacă rămâi dieta vegetariana iar când lucrați cu proteine ​​vegetale, încercați să completați profilul complet de aminoacizi. Pentru a face acest lucru, numărați doar jumătate din proteina primită din fiecare profil de aminoacizi.

Tabelul arată necesarul de proteine ​​în funcție de activitate fizica:

Să facem imediat o rezervă că a consuma mai mult de 2 g de proteine ​​pe kg de greutate corporală necesită un consum suplimentar de apă - 30 ml pentru fiecare gram de proteine.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale?

Pentru a răspunde la întrebarea care este diferența dintre proteinele animale și cele vegetale, să revenim la definiția proteinelor. Proteina este formată din aminoacizi. Este secvența de aminoacizi care determină proprietățile unei proteine.

Când vorbesc despre carnea de porc, mulți experți în fitness își încrețesc nasul furioși, sfătuindu-i să scoată această carne din alimentație. Și complet în zadar! Conținutul de proteine ​​din carnea slabă de porc este de 19,4 g de proteine ​​la 100 g de produs, cu un conținut scăzut de grăsimi - doar 7-9 g. Să nu uităm că alegerea și prepararea cărnii de porc este mult mai ușoară decât cea de vită.

Să trecem la carnea de vită. Cea mai preferată sursă de proteine ​​este muschiul din acest tip de carne. Conține aproximativ 19 g de proteine ​​la 100 g de produs. După cum puteți vedea, nimic fantastic - cu toate acestea, se crede că carnea de vită este o sursă de proteine ​​mai preferată decât carnea de porc. Obiectiv, o astfel de afirmație nu corespunde realității.

Este imposibil să nu menționăm un astfel de tip de proteină de înaltă calitate precum proteina din pește. Nu este atât de important dacă peștele este roșu sau alb. Merluciu (16 g proteine ​​la 100 g), biban (18,5 g) sau cod (17,5 g) conțin proteine ​​de aceeași calitate ca (21) sau (21,6).

ouă

Să nu uităm să menționăm albus de ou- Usor de digerat, contine un spectru intreg de aminoacizi, bogati in aminoacizi cu lant ramificat (). unu ou de gaina, inÎn medie, conține 3-7 g de proteine ​​în funcție de categorie.

Sursele de proteine ​​enumerate mai sus sunt, după cum ați putea ghici, proteinele animale. Particularitatea lor este practic absență completă carbohidrați la 100 g de produs - pur și simplu, sunt formați din grăsimi, apă și proteine. Pe de o parte, acesta este un plus pentru cei care țin sus nutriție proteică cu restricție de carbohidrați în dietă. Pe de altă parte, nimeni nu a anulat nevoia umană de fibre. Cel puțin, oamenii care trăiesc în partea europeană a Rusiei au nevoie de el. Și iată că ne vin în ajutor surse vegetale proteine, în special cereale.

Cereale

Într-o conversație despre echilibrat alimentatie sportiva Hrișca și fulgii de ovăz apar mereu. Și nu este o coincidență - primul conține 12,6 g de proteine ​​la 100 g de produs, al doilea - 11 g și ambele conțin aproximativ 60 g de carbohidrați cu un conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 5 g). Și deși proteina din aceste cereale este inferioară în compoziția de aminoacizi, cu consumul paralel de surse animale de proteine, cerealele completează perfect alimentația, devenind surse de fibre și energie.

Pentru a fi corect, să facem o remarcă. Nu există multe fibre în cereale. Cea mai bună sursă a sa este fibroasă legume crude. Nu uita de acel consum cantitati mari proteinele animale necesită includerea obligatorie a unor surse suplimentare de fibre în alimentație.

Beneficiile și daunele fiecărui tip

Este ciudat să vorbim despre pericolele sau beneficiile oricărui tip de proteine, dar ar trebui menționate câteva nuanțe. Cert este că organismul nostru, ca urmare a evoluției, s-a adaptat la utilizarea doar a anumitor structuri proteice. Surse neobișnuite de proteine ​​în cantități diferite produc metaboliți care pot dăuna sau încetini progresul în atingerea unui grad sau altul.

În primul rând, aceasta se referă la proteinele vegetale și în special produse din soia. Proteină din soia conține aminoacizi pe care organismul îi transformă în fitoestrogeni. Acești compuși duc la o încetinire a creșterii indicatorilor de rezistență, apariția depozitelor de grăsime în tip feminin, și atunci când utilizare pe termen lung poate provoca ginecomastie.

Notă: Un alt produs care conține fitoestrogeni este drojdia de bere, care este uneori folosită și de sportivi din cauza continut ridicat veveriţă.

Dar asta nu înseamnă că nu trebuie să consumi proteine ​​vegetale – este suficient să selectezi sursele potrivite și să-ți limitezi consumul total la 15-20% din proteinele totale.

Din păcate, nici proteinele animale nu sunt în regulă. Proteina conținută în carnea roșie are în structură D-carnitină și alți aminoacizi de transport. Când intră în organism împreună cu țesuturile grase, extrag nocive și colesterol bun. Primul este rapid metabolizat în plăci de colesterol care au un impact extrem de negativ asupra sănătăţii vase de sânge. Astfel de depuneri sunt deosebit de periculoase pentru sportivii peste 35 de ani.

Concluzie

Pentru sinteza completă a proteinelor, avem nevoie de o gamă completă de aminoacizi. O obținem din surse de proteine ​​animale sau prin alternanță diverse surse proteine ​​vegetale. Ce cale alegi depinde de tine. Rezultatul unui consum adecvat de proteine ​​este culoare sănătoasă fețe, unghii puternice, Piele sanatoasași păr, procent scăzut de grăsime corporală, bunastare. Fii responsabil cu dieta ta! Fii sănătos!

Proteina (proteina) este componentă structurală organismul din care se formează organele și țesuturile sale. Proteinele sunt necesare pentru înlocuirea sau repararea daunelor în celule și țesuturi. Lipsa proteinelor din dietă va afecta imediat aspectul unei persoane (părul și unghiile își pierd strălucirea, pielea se deteriorează) și este susceptibilă la distrugere muşchi, deoarece organismul își folosește propriile celule „pentru reparare”.

Copiii au nevoie urgent de proteine, pentru că în această perioadă se pune bazele corpului - oase și mușchi. Un sportiv care își propune să mărească greutatea corporală trece la nutriție proteică. Orice dietă de slăbit, în special pe termen lung, ar trebui să fie limitată în consumul de carbohidrați, dar trebuie să includă proteine ​​și grăsimi vegetale. După operație, primul aliment al pacientului este bulionul de pui și fiert fileu de pui, iar aceasta este proteină pură. Proteinele sunt indispensabile si importante in alimentatie pentru orice metoda de alimentatie si la orice varsta.

Funcțiile proteinelor

Pentru a ne asigura de importanța proteinelor în nutriție, să ne uităm la principalele funcțiile acestei componenteîn corpul uman:

• Acasă - constructie: cresterea, inlocuirea si refacerea celulelor.
• catalitic: enzimele accelerează procesele metabolice biochimice.
• Transport: purtători ai anumitor substanțe, de exemplu, globina din sânge hemoglobina transportă oxigen.
• Genetic: cromozomi care transportă informații.
• Contractiv: miozina, o proteină a fibrelor musculare contractile.
• De protecţie: Imunoglobulinele dezinfectează substanțele străine.
• Homeostatic- mentinerea echilibrului apei si pH-ului.
• Energie- (precum grăsimile), dar aceasta este o energie neprofitabilă și chiar dăunătoare, deoarece proteinele sintetizează acidul uric, al cărui exces amenință guta sau urolitiaza.

Important de știut: cu vârsta functie principala devine energetic, pe măsură ce necesarul de proteine ​​pentru construcție scade. Prin urmare, o reducere a dietei este rezonabilă. Dar, în realitate, aportul de proteine ​​nu este redus. Organismul acumulează produse metabolice greu de îndepărtat – creatinina și acid uric conducând la îmbătrânire.

Surse de proteine

Produsele proteice sunt necesare în dietă și nu pot fi înlocuite cu nimic. Corpul uman este format din 25% compuși proteici, dar rezerva de proteine ​​din organism este nesemnificativă.În plus, dintre cei 20 de aminoacizi principali care alcătuiesc proteinele, corpul uman sunt produse doar 12 - asta este aminoacizi neesențiali. Restul, numiti aminoacizi esentiali, trebuie obtinuti din alimente. Cele esentiale includ: valina, lizina, leucina, izoleucina, treonina, metionina, triptofanul, fenilalanina.

Proteinele se găsesc în alimente de origine animală și vegetală. Cantitatea de proteine ​​din alimente determină valoarea sa biologică și digestibilitatea. Dacă proteinele nu conţin un complex aminoacizi esentiali sau nu sunt cantități suficiente, sunt clasificate ca fiind inferioare. Acestea sunt proteine ​​vegetale (cereale și leguminoase, nuci și semințe, cartofi și altele). Proteinele sunt considerate complete dacă conțin toți acizii esențiali. Produsele complete includ produse de origine animală, aproape de acestea sunt proteine ​​și ovaz. Corpul uman absoarbe cel mai bine compușii proteici din pește și păsări de curte. Proteinele animale cresc nivelul de colesterol din sânge, ceea ce este dăunător. Prin urmare, consumați proteine ​​de diferite origini.

Din punct de vedere nutrițional, veverițele sunt împărțite în 4 clase.

• Clasa întâi- proteine ​​cu specific nutrițional, sunt capabile să schimbe pozitiv modelul aminoacizilor din organism. Conține-le ouă de găină, lapte.
• Clasa a doua- proteine ​​cu valoare biologică ridicată și un set bogat de aminoacizi esențiali. Conținut în carne și pește, în soia.
• Clasa a treia- proteine ​​cu reduse valoare biologică; sunt cuprinse în culturile de cereale.
• Clasa a patra- proteine ​​fara valoare nutritionala, care nu contin aminoacizi esentiali (gelatina).

Consecințele excesului și deficitului de proteine

Excesul de proteine ​​are o serie de consecințe negative.

• Funcția rinichilor se deteriorează, de asemenea. Aceste organe nu pot face față continut crescut aminoacizi primiți, produse pentru metabolismul proteinelor. Procesele de degradare din intestine se intensifică.
• Sistemul nervos este supraexcitat.
• Apare hipovitaminoza.
• Obezitatea se dezvoltă.
• Apare guta.

Lipsa proteinelor este, de asemenea, foarte periculoasă, mai ales în alimentele pentru copii. La copii, din cauza malnutriției sau a alimentelor cu conținut scăzut de calorii, se dezvoltă distrofia, în care procesele de formare a scheletului și hematopoiezei sunt perturbate. Creșterea și dezvoltarea mentală sunt inhibate, greutatea corporală scade, țesutul subcutanat devine mai subțire pliul gras, mușchii slăbesc, scad apărare imunitară, metabolismul hormonal, al vitaminelor și al grăsimilor este perturbat.

Deficitul de proteine ​​în organismul adulților apare cu o dietă vegetariană sau post lung(de obicei automedicație) sau diete de slăbit auto-selectate. Lipsa proteinelor poate fi compensată cu preparate care conțin un set de aminoacizi esențiali și esențiali.. Suplimentele libere de aminoacizi (cristale albe) intră direct în fluxul sanguin. Cele mai compatibile medicamente sunt cele cu forma L de aminoacizi, care corespund cel mai bine biochimiei corpului uman.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale?

Prima diferență este originea proteinei. Proteinele vegetale se formează în plante, proteinele animale conțin produse de origine animală (brânză de vaci, ouă, carne de toate tipurile și organe, pește).

A doua diferență este compoziție biochimică veveriţă. Proteinele animale contin toti aminoacizii, inclusiv cei esentiali, cei care corpul uman nu o produce singur. Proteina vegetală nu conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare nu este capabilă să satisfacă complet nevoia organismului pentru aceștia. Acesta este principalul argument împotriva vegetarianismului.

Bolile observate adesea la vegetarieni includ: durere de cap, tulburări ale stomacului și intestinal sau disfuncții Sistemul cardiovascular, după cum cred mulți, sunt o consecință a consumului numai de alimente vegetale. Acest lucru este parțial adevărat; nu toți vegetarienii începători știu cum să formuleze corect o dietă pentru a obține toate proteinele necesare. Dar o astfel de posibilitate există.

Consumul de alimente pe bază de plante proporții corecteși în diverse combinații, puteți obține o cantitate suficientă de proteine ​​​​utile și chiar mai multe, și astfel aminoacizi, decât numai cu produse de origine animală. Locuitorii țărilor din est prețuiesc soia, înlocuind carnea, brânza de vaci și brânza cu aceasta. Rezultatul este un procent scăzut de oameni obezi și un procent mare de centenari.

Principalele reguli pentru consumul de proteine ​​(Video)

Proteinele ar trebui să fie conținute în fiecare masă: în mesele principale până la 30% din valoare zilnica, în gustări - 5%. Fracționarea nutriției proteice în acest raport menține o senzație de plenitudine toată ziua. Sumă minoră proteinele sunt mai bine absorbite.

Combinația de proteine ​​vegetale și animale optimizează compoziția de aminoacizi a alimentelor. Cei care consideră proteinele vegetale inutile se înșală, bazându-se pe echilibrul aminoacizilor din proteinele animale complete. Nu doar conținutul contează aici. acizi esentiali, dar și ei procent. Unele proteine ​​animale sunt lipsite de aminoacizi și pot fi suplimentate cu proteine ​​vegetale. Exemple combinatii perfecte: hrisca cu carne, lapte.

Pregătiți alimente proteice în mod corespunzător. Proteinele animale gătite la temperaturi scăzute (cu cât mai mult timp, cu atât mai bine) sunt mai ușor de digerat și absorbite mai repede. Nutriționiștii recomandă oamenilor preparate fierte sau coapte. Proteina vegetală este dificil de digerat, așa că este mai bine să supuși produsele preprocesării și prelucrării prelungite. tratament termic(de exemplu, înmuiați fasolea câteva ore, scurgeți-o și apoi gătiți). Acest preparat favorizează digestia rapidă a alimentelor și absorbția ușoară a proteinelor.

Proteinele au mai multe rezultate decât altele nutrienți, nu numai energie, ci și funcție plastică. Din ele se construiesc noi tesuturi, celule si molecule biologic active ale corpului nostru. Ele sunt create nu din proteinele în sine, ci din acestea elemente structurale – .

Proteine ​​și aminoacizi

Există o cantitate mare mare varietate de proteine ​​care se încadrează în tractului digestiv persoană. Totuși, acolo sunt toate distruse. S-ar părea că în astfel de condiții, ce diferență are dacă proteina este animală sau vegetală? Totuși, sub influența sucurilor digestive, proteina este complet dezasamblată în „piese de schimb”. Dar nu, există o diferență și este destul de semnificativă.

Orice proteine ​​constau din structura chimica din aminoacizi. Există o mulțime de ele în natură, dar doar puțin mai mult de 20 sunt valoroase pentru oameni. Diferite proteine ​​au compoziții diferite de aminoacizi, iar diferiți aminoacizi au valori diferite pentru organism. De ce? Pentru că sunt împărțite în trei tipuri:

• Înlocuit – sintetizate în cantităţi suficiente în organism din alte compuși chimici(de exemplu, din glucoză). Chiar dacă aprovizionarea cu alimente se oprește, o persoană, ca un laborator chimic autosuficient, se va putea asigura cu acești aminoacizi.
• De neînlocuit – nu sunt produse în organism. O persoană le obține numai din mâncare. Dacă acești aminoacizi sunt absenți sau insuficienti în dietă, funcționarea organismului este perturbată, se dezvoltă boli, iar sănătatea se deteriorează.
• Parțial înlocuibil – sunt sintetizate în corpul uman, dar posibilitățile de producție sunt limitate. Acești aminoacizi trebuie să provină și din alimente. Fie sunt produși în cantități mici, fie aminoacizii esențiali sunt substratul sintezei lor.

Proteinele vegetale și animale diferă semnificativ în compoziție chimică. Unii aminoacizi se găsesc în cantități suficiente doar în proteinele animale, în timp ce în proteinele vegetale sunt foarte puțini sau deloc. În plus, proteina vegetală este mai puțin digerabilă (20-30% din proteină poate trece prin intestine în tranzit fără a fi descompusă în aminoacizi și ulterior absorbită în fluxul sanguin sistemic).

Valoarea proteinelor animale

Pentru funcționarea normală a organismului, proteinele animale trebuie să fie prezente în dietă. Omul, prin designul naturii, este un prădător. Prin urmare componentele hrana pentru animale sunt incluse în metabolism, iar atunci când sunt deficitare, apar perturbări în funcționarea organelor și sistemelor.

Cu un refuz pe termen lung al proteinelor animale, conștient sau forțat, sănătatea nu suferă imediat. Acest lucru se întâmplă treptat de ani lungi, deoarece:

• o anumită parte a aminoacizilor esențiali provine încă din alimente vegetale;
• Organismul are propriile rezerve de aminoacizi - le ia din țesuturile sale, distrugând parțial mușchii și organele interne.

Proteinele animale sunt cele mai importante pentru copii. Dacă un adult pentru o lungă perioadă de timp se poate face fără carne, atunci pentru un organism în creștere deficiența unei astfel de alimente poate fi critică. În special, o boală numită kwashiokor este comună în multe țări sărace (mai ales Africa). Se formează în principal din cauza unei deficiențe de proteine ​​și aminoacizi esențiali și se manifestă clinic:

• umflătură;
• umflarea feței;
• ascită (acumulare de lichid în cavitatea abdominală).

La astfel de copii există o scădere bruscă masa musculara. Sunt în urmă atât fizic cât și dezvoltare mentală, se îmbolnăvesc adesea, iar dacă nu se fac modificări în alimentație, ei mor.

Valoarea proteinelor vegetale

Aproape tot produse din plante conțin proteine ​​în cantități variate. Majoritatea proteinelor se găsesc în leguminoase, semințe și cereale. Legumele și fructele au mai puține proteine. Dar planteaza mancare conține puțini acizi esențiali și condiționat esențiali. Din acest motiv, proteina vegetală este adesea numită incompletă.

Dar totuși, leguminoasele și nucile - deși mai rele decât carnea, sunt mai bune decât nimic. Chiar și excluderea completă a cărnii, laptelui, brânzei și altor surse animale de proteine ​​din dietă nu reduce speranța de viață, deși adesea îi perturbă calitatea, provocând boli cronice, și duce la o deteriorare a aspectului unei persoane.

Potrivit statisticilor, vegetarienii trăiesc mai mult decât alți oameni. Cu toate acestea, nu trebuie să presupuneți că meritul pentru aceasta aparține proteinelor vegetale. Motivul este riscul redus de obezitate, deoarece alimentele vegetale:

• conține mai puține calorii;
• conține mai multe fibre;
• inferior în calități gustative, care este o bună prevenire a supraalimentării.

Dacă intenționați să deveniți vegetarieni folosind alimente vegetale ca sursă principală de proteine, este recomandabil să luați urmatoarele masuri asupra minimizării influență negativă pentru sanatate:

1. Practicați vegetarianismul parțial. Consumați produse obținute nu din păsări moarte, ci din păsări și animale vii - lapte, ouă.

2. Dacă ești vegetarian complet, ia-l ca pe un biologic aditiv activ sau . Sunt vândute în magazinele de nutriție sportivă.

3. Daca si acest lucru este interzis de regulile tale, incearca sa iti faci alimentatia cat mai variata, consumand diferite alimente vegetale – astfel vei minimiza riscul de a dezvolta o carenta a anumitor aminoacizi esentiali.

Nu uitați și de vitamine. În absența cărnii în alimentație, este indicat să luați complexe de vitamine și minerale în fiecare zi.

Sursă:

Articole similare:

• Categorii

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)