Carnea de iepure este sănătoasă? Proprietățile benefice ale cărnii de iepure

Popular în multe bucătării din lume, delicios, preparate copioase făcute din carne de iepure sunt pe măsură îndrăgite atât ca produs de zi cu zi, cât și ca delicatese care decorează masa festiva. Conform principiilor dieteticii moderne, alimentele nu trebuie doar să răspundă nevoilor gastronomice ale unei persoane, ci și să efectueze prevenire, scopuri medicinale. Prin urmare, cei care iubesc carnea de iepure vor fi interesați să afle ce beneficii și daune poate avea pentru organism consumul acesteia.

Compoziția cărnii de iepure

Carnea de iepure are o consistență delicată, moale și suculentă, este aproape complet (90–95%) digerabilă, valoarea sa nutritivă este semnificativ superioară celorlalte tipuri de carne, iar în ceea ce privește conținutul de compuși azotați este a doua după curcan.

Carnea de iepure este de culoare roz, moale, densă, nu grasă, constă din fibre musculare subțiri care practic nu se amestecă cu grăsimea internă

Tabel: conținut de nutrienți, vitamine, principalele macro și microelemente în 100 g de carne de iepure

Valoarea biologică a cărnii de iepure este determinată și de compoziția sa de aminoacizi, care conține toți aminoacizii esențiali. În plus, carnea de iepure este o sursă de acizi grași polinesaturați: arahidonic, linoleic, linolenic.

În comparație cu carnea altor animale folosite în mod tradițional pentru alimentație, carnea de iepure are un conținut de colesterol semnificativ mai scăzut: 40 mg la 100 g porție comestibilă.

Beneficiile cărnii de iepure pentru organism

Particularități compoziție biochimicăîn combinație cu conținut scăzut de calorii (183 kcal/100 g) fac carne de iepure un produs indispensabilîn aproape toate schemele de nutriţie terapeutică şi dietetică.
Datorită cantității reduse de grăsime, aproape absență completă colesterol, continut ridicat colina, carnea de iepure este un factor alimentar lipotrop (de ardere a grăsimilor), antisclerotic și de normalizare metabolică. Prin urmare, este recomandat în special pentru următoarele boli:

gastrită;
ulcer la stomac;
colita;
hipertensiune;
Diabet;
obezitatea;
anemie.

Grăsimea de iepure este utilizată pe scară largă în industria farmaceutică și cosmetologie ca bază hipoalergenică pentru produse cosmetice.

Pentru sportivi și cei care se străduiesc să mențină binele starea fizică, se recomanda includerea carnii de iepure in meniu pentru recrutare masa musculara, menținând tonusul general al corpului.
S-a dovedit că consumul de carne de iepure accelerează eliminarea radionuclizilor din organism, așa că produsul este recomandat a fi inclus în alimentația celor care suferă de boala de radiatii, atunci când urmează un curs de chimioterapie, precum și persoanele care trăiesc în regiuni cu condiții de mediu nefavorabile.
Multumesc celor exprimate proprietăți antioxidante, carnea de iepure este considerată profilacticîmpotriva tumorilor maligne, și este, de asemenea, recomandat pentru persoanele în vârstă pentru a reduce procese negativeîn organism în timpul îmbătrânirii.
Datorită hipoalergenicității și conținutului ridicat de proteine, carnea de iepure este un produs indispensabil pentru mancare de bebeluși. Din același motiv, este util pentru femei în timpul sarcinii și alăptării.

În plus, se știe că atunci când utilizare regulată carne de iepure:

celulele creierului sunt mai intens saturate cu oxigen;
Nivelurile de glucoză sunt normalizate;
Procesele de sinteza si metabolismul ADN sunt imbunatatite;
presiunea fundului scade;
reabilitarea pacienţilor în perioada postoperatorie este mai rapidă.

Grăsimea de iepure este, de asemenea, folosită ca agent antiinflamator și regenerant pentru boli ale gâtului și plămânilor.

Daune organismului de la carnea de iepure

Carnea de iepure se combină bine cu alte tipuri de carne și cu o varietate de produse, își păstrează perfect gustul și calitățile nutritive în formă proaspătă, sărată, afumată și conservată.

Nutriționiștii sunt unanimi în a spune că nu există interdicții privind consumul de carne de iepure. Daunele aduse organismului pot fi cauzate numai de abuzul acestui produs. Cei care suferă de disfuncții ar trebui să includă cantități limitate de feluri de mâncare de iepure în dieta lor. vezica biliara, guta, psoriazis, artrita. Acest lucru se explică prin faptul că compușii purinici conținuti în carne, atunci când sunt consumați, sunt transformați în acid uric ca urmare a biosintezei. Acumularea și excesul său în organism pot duce la tulburări metabolice. Consecințele unui astfel de eșec sunt depozitele de sare în țesuturi, dezvoltarea și exacerbarea anumitor boli ale rinichilor, articulațiilor și tendoanelor.

Puteți reduce cantitatea de purine din carnea de iepure dacă schimbați apa de mai multe ori când o fierbeți.

Datorită conținutului ridicat de proteine, carnea de iepure nu trebuie inclusă în meniu pentru cei care aderă la o dietă săracă în proteine. Există câteva cazuri cunoscute când carnea de iepure este contraindicată: intoleranță individuală, precum și dezvoltarea diatezei neuro-artritice la copii.

Pentru ca proprietățile benefice ale cărnii de iepure să se manifeste pe deplin fără a dăuna sănătății, nutriționiștii recomandă respectarea unui anumit regim atunci când se consumă produsul: de la 3 la 5 ori pe săptămână. în care norma zilnică in grame este:

pentru copii - 50-100;
pentru femei - 150;
pentru bărbați - 180.

Cum să alegi corect

Tot ce s-a spus despre beneficiile produsului se aplică cărnii animalelor tinere. Pe măsură ce animalul crește, apar modificări naturale în compoziția biochimică a carcasei de iepure: părțile sale comestibile devin mai puțin suculente din cauza scăderii cantității de apă, în timp ce conținutul de grăsimi și proteine crește, ceea ce înrăutățește proprietățile dietetice și organoleptice ale carnea. Valoarea nutritivă maximă este asigurată de carnea iepurilor tineri, de cel mult 4 luni. Greutatea carcasei unor astfel de animale nu este de obicei mai mare de 1 kg. Pe lângă faptul că carnea iepurilor bătrâni este mult mai întunecată, mai uscată, veche, poate avea miros specific fân Trebuie să știți acest lucru atunci când cumpărați carne de iepure pentru a face alegerea corectă.

Ceea ce este valoros este că tratament termic nu se schimba compoziție de calitate aminoacizii din carne, dar afectează doar cantitatea acestora

Indiferent de unde cumpărați carne, într-un magazin sau la piață, acordați atenție următoarelor criterii:

Carnea bună de iepure trebuie să fie albă, cu o nuanță roz pal.
O carcasă proaspătă are o suprafață uscată, fără tăieturi, zone afectate de intemperii, pete sau vânătăi.
Când apăsați cu degetul, orificiul, dacă pulpa este de înaltă calitate, se nivelează rapid.
Carnea proaspătă de iepure tânăr practic nu are miros sau are un miros caracteristic foarte ușor de carne.
Atunci când alegeți între o carcasă congelată sau refrigerată (părțile sale), ar trebui să acordați prioritate acesteia din urmă: calitatea sa este mai bună, deoarece o astfel de carne a avut timp să treacă prin toate procesele de fermentație necesare.
Gheața nu este permisă pe carcasă nuanta roz: Acest lucru poate indica înghețarea repetată a cărnii de iepure. Dacă carnea este vândută în ambalaj vid, nu ar trebui să existe sânge înghețat în ea.
Pentru a evita să cumpărați o carcasă de pisică la piață sub masca unui iepure, trebuie să acordați atenție labelor: cel puțin unul dintre ele este lăsat cu blană de vânzătorii conștiincioși.

Gustoasă, incredibil de sănătoasă, hipoalergenică, cu calități dietetice excelente, carnea de iepure ar trebui să fie cu siguranță în alimentația tuturor celor cărora le pasă de sănătatea lor.

Dacă întrebi un crescător de iepuri dacă carnea de iepure este sănătoasă sau dăunătoare, prima lui reacție va fi nedumerire. Niciun proprietar privat care are experiență în creșterea iepurilor pentru sine sau pentru vânzare nu se îndoiește că carnea sa este foarte sănătoasă și gustoasă. Și există toate motivele pentru o astfel de încredere. Este suficient să spunem măcar că este recomandat să-l consumi în timpul dietelor, iar totul va cădea la loc. Dar asta este doar la prima vedere. Așa cum nu există un produs absolut dăunător, nu există unul absolut util - totul are propriile sale nuanțe și cu siguranță nu există abuzul anumitor produse. util unei persoane. Acest lucru este valabil și pentru carnea de iepure.

Proprietăți utile ale cărnii de iepure

Bietul președinte al fermei colective din celebrul umoristic nu a fost niciodată în stare să pronunțe corect fraza despre valoarea iepurilor, dar ideea nu este în ceea ce nu s-a spus, ci în ceea ce există de fapt. În ceea ce privește o serie de calități, carnea de iepure este într-adevăr înaintea popularelor cărni de porc și vită, pe locul doi după carnea de iepure. Conține foarte puține calorii, colesterol și grăsimi (doar 11% la 100 de grame de greutate) și deloc carbohidrați, motiv pentru care este parte integrantă a multor diete. Dacă nu este abuzat, nu provoacă obezitate. Acest rezultat nu se datorează în ultimul rând și faptului că unele rase de iepuri au trebuit să fie încrucișate special pentru a elimina dezavantajele inerente anumite specii, și realizează practic gust perfectși compoziție diverse elementeîn carne.

In 100 gr. o cincime din carne este proteine complete de înaltă calitate, care are proprietate de valoare absorbit de corpul uman aproape complet, lăsând în urmă produse nocive descompunere. Pe lângă proteine, carnea conține nouăsprezece aminoacizi esențiali pentru metabolism și funcțiile vitale - în special, lizină (10,4%), metionină (2,3%) și triptofan (1,5%) - și conținutul lor practic nu se modifică odată cu vârsta. iepure. Și este de remarcat faptul că tratamentul termic nu afectează deloc calitatea acestora, precum și alte proprietăți ale cărnii.

Ceea ce diferențiază carnea de iepure de carnea altor animale din curte este prezența următoarelor elemente utile:

fier de călcat (de două ori mai mult decât carnea de porc)
fosfor (două sute douăzeci de mg la 100 g.)
magneziu (douăzeci și cinci de mg la 100 g.)
cobalt.
cupru.
potasiu.
magneziu.
fluor.
zinc.
vitaminele B.

De mult s-a remarcat faptul că includerea sistematică în meniu zilnic carnea de iepure (desigur, în limite rezonabile) are un efect benefic procesele metabolice si mentine echilibrul necesar nutrienți. Nu întâmplător este recomandată carnea de iepure pentru următoarele afecțiuni:

gastrită.
ulcer de stomac și duoden.
colita si enterocolita.
hipertensiune.
ateroscleroza.
Diabet.
tot felul de boli ale ficatului, tractului biliar, inimii, tractului gastro-intestinal și rinichilor.
diferite tipuri de alergii (cu excepția alergiilor la carnea de iepure în sine).

Carnea de iepure este, de asemenea, un antioxidant care are un efect benefic asupra piele, membrana mucoasă, alimentatie buna pentru măduva spinării și creier și un excelent reglator al nivelului de glucoză din sânge. Nutriționiștii experți îi sfătuiesc cu insistență pe reprezentanții profesiilor asociate cu riscul zilnic pentru viață și boli grave să-l includă în mesele lor. activitate fizica– de exemplu, piloți, scafandri, sportivi.

Carnea nu este mai putin utila datorita continutului unor acizi grasi care sunt deficitari in alte alimente - in special acidul arahidonic - si grasimea de iepure. Este adesea folosit ca medicament pentru anumite boli (de exemplu, când tușesc, se freacă cufăr, iar pentru bronșită se beau), și ca substanță valoroasă în cosmetologie - în îngrijirea pielii mâinilor. Este, de asemenea, un ingredient important pentru a face un puternic amestec medicinal cu miere în proporție de 2:1 (două părți grăsime – o parte miere).

Se știe că cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea își pierde mai multe proprietăți benefice. Procese ușor diferite apar cu carnea de iepure: există mai puțin lichid în ea (la iepuri reprezintă mai mult de jumătate din 100 de grame de greutate), iar cantitatea de proteine și grăsimi, dimpotrivă, crește. Totuși, odată cu aceasta, se modifică și compoziția aminoacizilor: scade cantitatea de leucină, arginină, alanină, glicină și prolină, dar proporția de histidină, triptofan, tirozină, fenilalanină și acid aspartic. Acest lucru riscă să facă carnea de iepure mai puțin hrănitoare. Prin urmare, în ciuda faptului că un animal poate trăi până la zece ani, rareori crescătorii de iepuri îl păstrează în practică mai mult de patru până la cinci ani.

Daune cărnii de iepure

După ce ați citit toate cele de mai sus, vă puteți gândi că lumea a găsit în sfârșit un panaceu pentru toate bolile, mai ales că carnea de iepure este recomandată a fi consumată chiar și de persoanele care locuiesc sau lucrează în zonele infectate. zone radioactive. Ar fi minunat și noi am fi primii care să ne bucurăm de o astfel de împrejurare alături de dumneavoastră, dar, din păcate, nu este cazul. Cu toată utilitatea și valoarea sa nutritivă, carnea de iepure are și unele proprietăți dăunătoare.

În special, conține așa-numitul. baze purinice - compusi organici, derivați de purină. Acestea includ în primul rând adenina, guanina, cofeina și teobromina. În sine, ele nu provoacă niciun rău și participă activ la viața corpului, dar prea mult conținut duce la conversia lor în acid uric. Acesta, acumulându-se în tendoane și mușchi, poate provoca artrită, gută și diateză neuro-artritică din copilărie. Cea mai recentă boală Copiii sub un an sunt deosebit de sensibili. Cu toate acestea, conținutul acestor substanțe poate fi redus semnificativ prin fierberea cărnii de mai multe ori în diferite ape.

Când carnea de iepure este procesată de corpul uman, unii dintre aminoacizi sunt transformați în acizi cianhidric. Acest lucru face mediul său mai acid și creează condiții pentru dezvoltarea anumitor boli - în special, psoriazisul, artrita poriatică și o serie de boli. tract gastrointestinal. Unii oameni, destul de ciudat, sunt alergici la carnea de iepure.

Concluzie

Dar nu este chiar atât de înfricoșător. In primul rand, proprietăți negative carnea de iepure, deși obișnuită, nu este la fel de pronunțată precum cele pozitive și, prin urmare, beneficiile cărnii sunt în orice caz mai mari. În al doilea rând, cazurile cu efectele sale nocive asupra organismului sunt mai individuale - la urma urmei, nu toată lumea suferă de alergii la carne și boli ale tractului gastrointestinal. Și în al treilea rând, influenta negativa Carnea de iepure poate fi redusă la minimum într-un mod simplu și accesibil tuturor - nu abuzați de ea. Atunci va fi util pentru absolut orice persoană.

Kira Stoletova

Carnea de iepure este cunoscută de toată lumea pentru ea gust delicat, consistenta suculenta si moale. Acest produs este inclus în multe diete, inclusiv în cele folosite pentru tratament.

Mulți oameni se întreabă de ce acest tip de carne este la cerere specială și de ce prețul cărnii de iepure este mai mare în comparație cu produsele obținute din carne de pui, vită și porc. Este exact ceea ce se va discuta mai departe. Să aflăm dacă carnea de iepure este sănătoasă, dacă este cu adevărat dietetică, care este conținutul caloric al cărnii de iepure și care sunt secretele pregătirii mâncărurilor folosind acest produs.

Compoziția cărnii de iepure

Carnea de iepure diferă de alte soiuri atât prin compoziția chimică, cât și prin caracteristicile gustative. Carnea de iepure conține toate componentele standard:

proteină;
grasa si acid gras;
vitamine și microelemente (exact pentru asta este bună carnea de iepure).

Aceeași compoziție este tipică pentru carnea de vaca sau de pui, dar carnea de iepure diferă prin faptul că procentul de conținut substanțe utile vizibil mai mare. Există și alte avantaje care fac acest produs atractiv pentru cumpărător.

Beneficiile cărnii de iepure

Când vorbim despre produsele din carne de iepure, merită să ne gândim la beneficiile și daunele acestora. Să începem cu calitățile pozitive.

Mic valoare energetică. Conținutul de calorii al cărnii de iepure este semnificativ mai mic în comparație cu alte soiuri, deoarece procentul de grăsime din produs nu depășește 20%. De acest criteriu Carnea de iepure poate fi comparată cu carnea de curcan. Carnea de iepure este ingredientul principal în multe diete atât pentru slăbire, cât și pentru tratamentul și prevenirea bolilor. Conținutul de calorii al produsului este de numai 160 kcal la 100 g.
Carnea de iepure conține aminoacizi esențiali, oligoelemente și vitamine. Compoziția chimică are aproximativ 18 aminoacizi, inclusiv componente unice precum lizina și metionina. De asemenea, este necesar să spunem despre componente precum acidul ascorbic, un acid nicotinic, mangan, fosfor, fier, fluor și așa mai departe. Unele componente utile sunt unice, iar carnea de iepure este un produs in care sunt prezentate in cantitati maxime.
Conține vitamina E. Consumul său regulat va face părul puternic și, de asemenea, va îmbunătăți starea unghiilor și a pielii. Carnea de iepure este, de asemenea, un excelent antioxidant, care încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire.
Carnea de iepure este absorbită aproape complet (indicatorul este de 90-95%). La digerare, sarcina pe tractul gastrointestinal este minimă, motiv pentru care carnea de iepure este o componentă comună. meniuri dietetice. De exemplu, carnea de vacă nu se poate lăuda cu astfel de caracteristici; procentul de digestibilitate nu este mai mare de 65%.
Carnea de iepure este un produs hipoalergenic, astfel încât poate fi inclusă în siguranță în meniurile copiilor chiar și atunci când sunt introduse alimente complementare, deoarece riscul unei alergii la iepure este minim.
Produsele cu urechi practic nu conțin colesterol, doar 20 g la 100 g, din acest motiv sunt incluse în dieta pentru ateroscleroză în timpul tratamentului și, de asemenea, ca un măsură preventivă. Acest fapt este important pentru alimentația persoanelor cu supraponderal, precum și pentru persoanele în vârstă.

Cum sa alegi carnea de calitate

Toate avantajele descrise mai devreme se aplică numai pentru produs proaspăt, precum și carnea de iepure tânăr. Faptul este că pe măsură ce animalul crește, se schimbă compoziție chimică produs din carne: Conținutul de apă scade brusc, în timp ce proteinele și grăsimile, dimpotrivă, cresc. Animalele tinere (iepuri de până la 4 luni) au cea mai mare valoare nutritivă: carnea lor este deosebit de sănătoasă și fragedă; componente utile contine maximul.

Cum să alegi produse de calitate și să faci o achiziție sigură? Doar carnea proaspătă poate fi sănătoasă. Dacă a fost lăsat de ceva timp sau a fost dezghețat, toate proprietățile benefice sunt neutralizate. Același lucru se întâmplă dacă nu este stocat corect.

Cum să înțelegeți că cumpărați produse proaspete? Este necesar să se efectueze o inspecție externă atentă a carcasei. În mod normal, culoarea cărnii ar trebui să fie roz deschis, suprafața de sub piele nu trebuie să fie lipicioasă, ceva umiditate este normală. Carne proaspătă de iepure nu ar trebui să irosească miros neplăcut, V in caz contrar Acesta este un produs de calitate scăzută în care procesul de descompunere a țesuturilor a început, motiv pentru care miroase neplăcut.

Un test de presiune a pielii va fi eficient și indicativ. Dacă aveți carne proaspătă în față, atunci orificiul deprimat se va nivela în câteva secunde și nu va rămâne nici o urmă din ea. De asemenea, este important să acordați atenție culorii: cu cât rozul era mai închis, cu atât iepurele sacrificat era mai bătrân.

Desigur, să mănânci 100% organic și produs util, trebuie să crești singur iepuri, ceea ce fac mulți locuitori din sate și case de țară. Puteți construi o avere bună prin creșterea și vânzarea acestor animale de companie. afaceri profitabile cu investiție inițială minimă. Trebuie doar să cumpărați iepuri și cuști.

Dacă vorbim despre câtă carne puteți obține dintr-un pufos, atunci greutatea medie la sacrificare este de aproximativ 2,5-3 kg, deșeurile sunt de aproximativ 30%.

Daune din carne de iepure

S-ar părea că până la urmă caracteristici utile, care au fost enumerate mai devreme, nu pot avea proprietăți dăunătoare, dar nu este cazul. Carnea dietetică de iepure conține incluziuni de purină. Pericolul este că în timpul digestiei produc acid uric, care afectează negativ sistem muscular corpul uman. Daca nu respectati regulile de preparare a carnii albe de iepure, exista riscul de a dezvolta guta (la adulti) sau diateza (la copii).

Dacă o persoană are antecedente de boli asociate cu continut crescut acid uric, sau diabet, ar trebui să vă consultați medicul cu privire la posibilitatea de a consuma carne de iepure, aceasta poate avea un efect dăunător asupra funcționării întregului organism.

Rezumând povestea despre proprietăți nocive carne de iepure, să spunem că acest aspect depinde direct de cât de sănătos și tânăr a fost animalul ucis.

Vânzări de carne de iepure

Carne de iepure - nu produs ieftin, costă mai mult decât puiul. În medie, astăzi prețul pentru 1 kg de carne de iepure variază de la 200 la 400 de ruble pe 1 kg. Mai mult, oricât de paradoxal ar suna, carnea de iepure produsă în Rusia este mai scumpă decât produsele similare produse în China. Acest lucru se aplică atât cu ridicata, cât și cu amănuntul, deși ultima opțiune de cumpărare a cărnii este mai scumpă.

Dacă creșteți iepuri pentru vânzare, atunci trebuie să planificați din timp care va fi piața de vânzare. Puteți vinde iepuri sacrificați:

la piețele și bazarurile care au departamente de carne;
la magazine, super- și hipermarketuri;
la macelarii si magazine specializate;
în cafenele, restaurante, cantine;
ca comenzi individuale.

Desigur, nu toată lumea reușește să-și extindă afacerea la nivelul vânzărilor obișnuite. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un marketing puternic și să păstrați întotdeauna calitatea produselor la același nivel.

Cum să gătești carne de iepure

Pentru ca carnea să fie gustoasă, suculentă, nu tare și sănătoasă, trebuie să o gătiți corect.

Puneți carcasa înăuntru apă rece. De obicei, procedura de înmuiere durează aproximativ 5-7 ore. Acest lucru este necesar pentru a nu deveni amar. În acest caz, este indicat să schimbați periodic apa pentru a elimina cât mai mult posibil toate componentele dăunătoare. Unele gospodine folosesc lapte în loc de apă; acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului cărnii gătite.
Când tăiați, trebuie să luați în considerare acest lucru fundătură carcasele sunt cele mai potrivite pentru prăjire. Pentru a găti supa cu un iepure, este mai bine să folosiți partea din față a carcasei, deoarece este mai dură. În general, carnea de animale poate fi fiartă, prăjită sau înăbușită.
Pentru a elimina mirosul caracteristic, trebuie să înmuiați iepurele în apă cu câteva lingurițe oțet de mere
Iepurele este rar gătit întreg; cel mai adesea gospodinele îl taie în bucăți mici: astfel felul de mâncare devine gustos și picant, dar picioarele sunt gătite complet. Carnea de iepure va fi la fel de gustoasa atat in tandem cu o garnitura cat si ca a fel de mâncare independentă, în timp ce beneficiile cărnii de iepure vor fi păstrate și nu va fi nici un rău.
Carnea de iepure trebuie gătită la temperaturi medii, de exemplu. Deci, trebuie să coaceți la o temperatură care nu depășește 170 ° C.

Mâncăruri de iepure

Există multe feluri de mâncare în care carnea de iepure este ingredientul principal, dar cel mai adesea necesită mult timp pentru a fi pregătite. Este exact cazul când energia cheltuită merită, pentru că gustul va fi pur și simplu divin.

Carnea de iepure este foarte populară printre adepți alimentație adecvată care preferă mancare usoara. Carnea de iepure este sănătoasă produs dietetic, aceasta este carne moale cu gust delicat.

Beneficiile cărnii de iepure

Carnea de iepure are multe proprietăți benefice și conține o serie de vitamine și minerale. Acest produs are un conținut scăzut de calorii, deoarece are un conținut scăzut de sare de sodiu și este prescris în scopuri alimentare.

Consumul de carne de iepure restabilește metabolismul.
Includerea cărnii în dietă ajută la prevenirea arteriosclerozei, deoarece este săracă în colesterol și bogată în lecitină.
Carnea de iepure este recomandată pentru afecțiuni gastro-intestinale; conține mult mai puține grăsimi și mult mai multe proteine decât carnea de miel, porc sau vițel. Proteina sa este absorbită aproape complet.
Consumul de carne de iepure poate reduce doza primită de radiații, de exemplu, în tratamentul oncologiei.
Carnea de iepure poate ajuta la normalizarea nivelului de glucoză la diabetici.

Carnea de iepure este recomandată persoanelor cu profesii extreme, de exemplu, scafandri, sportivi, piloți, rezidenți și oameni din zonele contaminate cu radiații. De asemenea, o astfel de carne este utilă copiilor mici, adolescenților, mamelor care alăptează, femeilor însărcinate și bătrânilor, deoarece le saturează corpul cu proteine ușor digerabile.

Grăsimea internă de iepure este utilizată în tratamentul rănilor. Această carne are și proprietăți antialergice, așa că grăsimea ei este folosită în producția de produse cosmetice.

La un iepure, odată cu vârsta, compoziția chimică a cărnii se modifică, conținutul de proteine și grăsimi crește, cantitatea de apă din acesta scade, ca urmare, valoarea sa energetică crește. Mai utilă va fi carnea unui iepure tânăr care nu a împlinit vârsta de trei luni, până când cantitatea de grăsime din el nu a crescut.

Această carne conține foarte puțini alergeni, așa că este recomandată persoanelor care suferă de alergii și sugarilor. Ficat de iepure este, de asemenea, util pentru boală gravă copii si adulti.

Carnea de iepure saturează celulele creierului cu oxigen. Carnea de iepure are un efect benefic asupra pielii, întărește dinții și scheletul.

Daune și contraindicații ale cărnii de iepure

Carnea de iepure nu numai că are beneficii extraordinare pentru sănătate, ci și unele daune. Contine baze purinice. Aceștia sunt derivați de purină: cofeină, adenină, guanină și teobromină. Separat, nu provoacă niciun rău, ci când conținut grozav sunt transformate în acid uric. Pe măsură ce se acumulează, poate duce la gută, artrită și diateza copilăriei. Conținutul unor astfel de substanțe poate fi redus semnificativ prin fierberea cărnii de mai multe ori în diferite ape.

La procesarea cărnii, unii aminoacizi sunt transformați în acizi cianhidric de către organism. Acest lucru creează condiții pentru apariția anumitor boli, de exemplu, artrita psoriazică, psoriazisul și bolile gastrointestinale. Unii oameni sunt alergici la carnea de iepure, dar acest lucru este foarte rar.

Compus

Carnea de iepure conține o mare varietate de vitamine și minerale. 100 g conțin necesarul zilnic de vitamina B12 pentru un adult. Puteți găsi, de asemenea, vitaminele A, C, E în el.

Carnea de iepure este bogată și compozitia minerala. Carnea este bogată în potasiu, care este necesar pentru operatiune adecvata miocard, conține calciu, sodiu, magneziu, fosfor și clor. 50 g de carne conțin doza zilnica cobalt Când mănânci carne de iepure, o cantitate mare de zinc, fier, crom, cupru și alte elemente intră în organism.

100 g de produs contine:

cenusa – 1,2 g;
proteine – 22,2 g;
apă – 66,7 g;
grăsimi - 11 g;
conținut de calorii - 183 kcal.

Vitamine	mg (µg) / 100 g	Minerale	mg (µg) / 100 g
Vitamina B4 (colina)	115,6 mg	Cobalt	16,2 mcg
Vitamina PP (echivalent niacina)	11,6 mg	Molibden	4,5 mcg
Vitamina E (alfa tocoferol)	0,5 mg	Fluor	73 mcg
Vitamina C (acid ascorbic)	0,8 mg	Crom	8,5 mcg
Vitamina B12 (cianocobalamina)	4,3 mcg	Mangan	0,013 mg
Vitamina B9 (acid folic)	7,7 mcg	Cupru	130 mcg
Vitamina B6 (piridoxina)	0,5 mg	Iod	5 mcg
Vitamina B2 (riboflavina)	0,18 mg	Zinc	2,31 mg
Vitamina B1 (tiamina)	0,12 mg	Fier	3,3 mg
Vitamina A (echivalent retinol)	10 mcg	Sulf	225 mg
Vitamina A	0,01 mg	Element Clor	79,5 mg
Vitamina B3 (PP)	6,2 mg	Fosfor	190 mg
		Potasiu	335 mg
		Sodiu	57 mg
		Magneziu	25 mg
		Calciu	20 mg

Utilizați în gătit

Carnea de iepure poate fi prăjită, înăbușită, coaptă, fiartă. Pe baza lui se fac și diverse pateuri. Puteți găti carne tocată și face cotlet delicioase, biți.

Carnea de iepure este inclusă diverse primeși feluri secundare. Carnea de iepure merge bine cu legume. Acest produs poate fi servit și cu și pentru a spori gustul. Pentru un iepure, condimentele ideale ar fi ghimbirul și ienupărul. Când gătiți, puteți adăuga puțin sau la carne pentru picant.

Îl puteți adăuga la felul de mâncare finit.

Există mai multe secrete care vă vor ajuta să gătiți carne gustoasă și moale:

Înainte de a găti carnea de iepure, ar trebui să lăsați carnea la macerat timp de 4-7 ore. În acest caz, este necesar să schimbați apa din când în când. Puteți folosi și lapte pentru înmuiere.
Este mai bine să prăjiți partea din spate a iepurelui și se recomandă să fierbeți sau să fierbeți partea din față.
Dacă simțiți un miros neplăcut, puteți adăuga puțin vin sau oțet de mere în apa de înmuiat: 1 linguriță pe litru de apă.
Nu ar trebui să gătiți întreaga carne de iepure, deoarece fiecare parte a carcasei necesită un anumit timp.
La coacere, temperatura nu trebuie să depășească 160 de grade. Carnea trebuie să se gătească aproximativ 30 de minute, în funcție de mărime.

Cum se selectează și se stochează

Mâncărurile se dovedesc delicioase dacă se alege carne proaspătă de iepure.

Îl poți cumpăra din piață sau dintr-un magazin. Carnea de înaltă calitate trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

Culoarea cărnii de iepure trebuie să fie albă, cu o tentă roz.
Carnea trebuie să fie densă și să aibă o structură elastică.
Un produs proaspăt nu ar trebui să aibă practic niciun miros; poate avea un miros subtil, care este prezent în orice carne proaspătă. Miros puternic fânul indică faptul că carnea este veche și este mai bine să nu o cumperi.

Merită să te uiți la labe; ar trebui să fie blană pe ele. Unii vânzători pot vinde o carcasă de pisică sub pretextul cărnii de iepure.

Când cumpărați carne congelată, trebuie să inspectați ambalajul; este mai bine să acordați preferință ambalajului în vid. Carnea de iepure ar trebui să nu aibă vânătăi și să-și păstreze culoarea naturală roz deschis.

Acest produs trebuie păstrat pe raftul de jos al frigiderului timp de cel mult 2 zile. Când este depozitat în congelator, termenul de valabilitate crește foarte mult.

Beneficiile cărnii de iepure sunt mult mai mari decât răul. Dacă nu folosiți excesiv carnea de iepure, puteți minimiza efectele nocive ale acesteia. Atunci acest produs va fi util oricui.

Toată lumea știe că carnea de iepure este considerată cea mai delicioasă, sănătoasă și dietetică. Într-adevăr, carnea nu conține practic nicio grăsime, dar conține o mulțime de proteine ușor digerabile, care sunt necesare pentru funcționarea organismului. Carnea de iepure nu se acumulează Substanțe dăunătoare, este sigur chiar și pentru prima hrănire a bebelușului. Carnea dietetică de iepure este recomandată în spitale – este foarte ușoară, iar procesul de reabilitare este mult mai rapid. În acest articol vom vorbi despre proprietățile benefice ale cărnii de iepure, vom afla despre contraindicațiile acestui produs și vom afla cum să-l preparăm în așa fel încât să păstrăm întreaga gamă de elemente utile.

Proprietățile benefice ale cărnii de iepure

Compoziția cărnii este foarte diversă. Contine o cantitate mare proteine, iepurele aproape nu are carbohidrați și foarte puține grăsimi. Carnea de iepure conține acizi grași omega-3 și omega-6, conține vitaminele A, PP, E, C. În plus, carnea conține o mulțime de vitamine B - B1, B2, B4, B6, B9, B12. Există carne de iepure microelemente valoroase– magneziu, potasiu, sulf, clor, calciu, sodiu, fosfor etc. Cu o valoare nutrițională atât de mare, conținutul de calorii al produsului este destul de scăzut - aproximativ 150 kcal la 100 de grame de produs. Să încercăm să ne dăm seama cum afectează un iepure corpul uman.

Toată lumea știe că proteinele sunt element necesar pentru formarea musculară. De aceea produse proteice stau la baza alimentatiei sportivilor si in special culturistilor. Studiile au demonstrat că carnea de iepure este cu adevărat foarte digerabilă - mai mult de 90% din proteine intră în organism. Pentru comparație, proteinele din lapte sunt absorbite cu 83%, din pește - cu 70%, iar proteinele din carnea roșie sunt absorbite doar cu 65%. Toate acestea fac din carnea de iepure un produs indispensabil pentru construirea rapidă a mușchilor.

Carnea de iepure este bună pentru cei care își urmăresc silueta. Adica cu valoare nutritiva mare si cantitati mari veveriță obținem produs cu conținut scăzut de calorii fără grăsime.

În mod surprinzător, până la vârsta de șapte luni, un iepure nu reține stronțiul în corpul său, care se poate forma după descompunerea pesticidelor din legume. Cu alte cuvinte, carnea de iepure este recomandată bolnavilor de cancer pentru a elimina expunerea suplimentară la radiații prin alimente.

Iepurele este considerat cel mai blând, sigur și carne usoara, are un efect benefic asupra stomacului si intestinelor; aceasta carne este recomandata pacientilor cu afectiuni gastrointestinale. Consumul de carne nu amenință flatulența, balonarea sau indigestia; aceasta poate fi consumată fără teamă după operații (intestinele nu vor provoca griji suplimentare).

Multe femei în primele luni alaptarea Ei aderă la o dietă specială care protejează copilul de colici și dureri abdominale. Deci, carnea de iepure este necondiționat acceptabilă în această dietă - conține multe vitamine, dar nu provoacă fermentație în intestine.

Carnea de iepure nu provoacă aproape niciodată alergii, motiv pentru care este folosită în primele alimente complementare pentru bebeluși. Proprietățile hipoalergenice ale grăsimii interne de iepure îi permit să fie folosită ca bază pentru produsele cosmetice decorative.

Carnea de iepure este bună pentru diabetici - scade nivelul de glucoză din sânge.

Carnea de iepure are un efect benefic asupra organismului, întărește sistemul imunitar și curăță intestinele de toxine și deșeuri. Carnea este recomandată persoanelor care suferă de alergii - prin consumul regulat al acestui produs, alergiile la alți iritanți vor deveni mult mai puțin pronunțate.

Vitaminele B furnizează munca normala metabolism, îmbunătăți performanța sistem nervos persoană. Datorită acestui fapt, calitatea somnului se îmbunătățește, stresul și depresia dispar treptat.

Fosforul și calciul, care sunt conținute în carne, au un efect benefic asupra sistemul osos, păr, unghii și dinți.

Toată lumea știe că carnea este contraindicată pentru gută, dar acest lucru nu se aplică cărnii de iepure. Carnea de iepure conține cantitate minimă baze purinice, aceasta înseamnă că produsul nu reține săruri de acid uric. ÎN cantitate mica Un iepure este acceptabil pentru gută.

Potasiul din carne face ca produsul să fie incredibil de sănătos pentru inimă, îmbunătățește elasticitatea vase de sânge. Nu există colesterol în carnea de iepure; în plus, ajută la eliminare plăci de colesterolși este o excelentă prevenire a aterosclerozei.

Caracteristici benefice carnea de iepure indică faptul că cu siguranță ar trebui inclusă în dieta ta cel puțin o dată pe săptămână. Când cumpărați carne de iepure, acordați atenție cărnii - ar trebui să fie o culoare uniformă roz deschis. Carnea nu trebuie să fie crăpată sau să aibă straturi de grăsime și să nu existe fire de păr sau reziduuri de blană pe ea. Este mai bine să alegeți carcase mici - nu mai mult de un kilogram și jumătate; carnea adulților este mai dură. Dacă cumpărați carne de iepure congelată, vă rugăm să rețineți că ar trebui să existe puțină gheață, nu mai mult de 5% din greutatea totală a produsului.

În ciuda faptului că produsul este considerat unul dintre cele mai sigure și sănătoase, carnea de iepure are și o serie de contraindicații. Amintiți-vă că pentru gută, carnea de iepure este acceptabilă, dar în cantități mici - nu mai mult de 150 de grame pe zi. Dacă există un exces de carne, acesta poate provoca o exacerbare a bolii. Pentru a reduce cantitatea de baze purinice și pentru a face carnea mai sigură pentru pacienții cu gută, trebuie fiert în mai multe ape, adică scurgeți bulionul după fierbere de 2-3 ori.

În plus, carnea de iepure nu poate fi gătită prea mult, altfel fibrele vor fi tesut muscular Se formează acidul cianhidric, care reduce aciditatea mediului în organism. Acest lucru poate fi dăunător, mai ales în afecțiuni precum artrita sau psoriazisul. În caz contrar, carnea poate fi considerată sănătoasă și destul de sigură. Este mai bine să cumpărați carcase de la crescători de încredere care cresc animale în zone prietenoase cu mediul - departe de megaorașe, fabrici industriale etc. La urma urmei, calitatea cărnii depinde în mare măsură de nutriția animalului.

Pentru ca produsul să fie cât mai sănătos și sigur posibil, acesta trebuie preparat corect. Am observat deja că este mai bine să gătești iepure în mai multe ape, mai ales dacă hrana este destinată copiilor, vârstnicilor, femeilor însărcinate, pacienților din spital etc. Cu exceptia beneficii incredibile Carnea de iepure are un gust profund și bogat. Carnea este coaptă, aburită, prăjită, cotlet, chifteluțe, carne tocată, pate, tocană, supă, se adaugă carne fiartă la salate și gustări. Carnea de iepure nu numai că mulțumește cu gustul său, dar uimește și prin textura moale a cărnii. Iepurele se potrivește bine cu legume, cereale și diverse sosuri.

Cresterea iepurilor este o placere. Sunt foarte prolifici și cresc rapid, ceea ce oferă crescătorilor profituri bune. Carnea de iepure poate fi păstrată la frigider pentru cel mult două zile. Pe depozitare pe termen lung Este mai bine să puneți carcasa tăiată în congelator. Iepurele este apreciat nu numai pentru gustosul și carne dietetică, lâna și puful unui animal sunt scoase la vânzare, sale grăsime internăși chiar gunoi de grajd, din care se fac îngrășăminte valoroase. Prin urmare, creșterea iepurilor este considerată o afacere destul de profitabilă. Mananca carne de iepure, pentru ca beneficiile ei sunt incontestabile!