Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Nutrienți- acestea sunt substante care sunt o sursa de energie si material de constructie pentru organism. Acestea includ proteine, grăsimi și carbohidrați.

Proteinele sunt compuși organici cu molecule înalte care sunt principalul material pentru implementarea „funcției de construcție” în organism. Proteinele alimentare sunt descompuse în aminoacizi în canalul digestiv. Din cei 20 de aminoacizi care alcătuiesc proteinele, organismul poate sintetiza doar jumătate - aminoacizi neesențiali , iar restul trebuie să intre în organism cu mâncare - aminoacizi esentiali. Proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali sunt numite cu drepturi depline(proteine ​​animale) și celor care nu au cel puțin un aminoacid esențial - defect(proteine ​​vegetale). Necesarul zilnic de proteine ​​al organismului este de 118-120 g. În celule, proteinele îndeplinesc următoarele funcții: constructii, catalitice, protectoare, reglatoare, propulsie, transport, energie etc. Când sunt în exces, proteinele se transformă în grăsimi și carbohidrați.

Grasimile sunt compusi organici, care sunt insolubile în apă datorită nepolarității lor și sunt sursă importantă energie pentru organism. Grăsimile alimentare din canalul digestiv sunt descompuse până la mai mari acizi grași si glicerina. Necesarul zilnic de grăsimi este de 100-110 g. Grăsimile pot fi sintetizate în organism din carbohidrați și proteine, iar excesul lor este stocat sub formă grăsime brună sau transformate în carbohidrați. În celule, grăsimile îndeplinesc următoarele funcții: energie, stocare a apei, stocare, reglare a căldurii si etc.

Carbohidrații sunt compuși organici care sunt principala sursă de energie pentru organism. Carbohidrații din alimente sunt descompuși în glucoză în canalul digestiv. Necesarul zilnic este de 350-440 g. Dacă există o lipsă de carbohidrați în alimente, aceștia pot fi formați din grăsimi și parțial din proteine, iar dacă există un exces se pot transforma în grăsimi. În celule, carbohidrații funcționează stocare, energieși alte funcții.

Lipsa unor compuși organici din alimentele noastre este compensată într-o oarecare măsură de excesul altora. Dar lipsa de proteine ​​din alimente nu poate fi completată, deoarece acestea sunt construite numai din aminoacizi. Înfometarea de proteine ​​este deosebit de periculoasă pentru organism. Interconversia nutrienților este prezentată în diagrama prezentată.

Centrele de reglare a metabolismului proteinelor, grăsimilor, carbohidraților și apă-sare se află în departament intermediar creier și strâns legat de centre de foame și lăcomie V hipotalamus. Centrii hipotalamici își transmit influența asupra metabolismului în țesuturi prin nervii simpatici și parasimpatici, precum și prin glande. secretie interna, reglează eliberarea de hormoni. Cea mai mare influență executa:

■ pentru metabolismul proteinelor - somatotropină(hipofiza), tiroxina (glanda tiroida)

■ pentru metabolismul grăsimilor - tiroxinaȘi hormoni sexuali)

■ pentru metabolismul carbohidraților - insulina si glucagonul(pancreas), glicocorticoizii(glandele suprarenale)

■ pe metabolismul apă-sare - mineralocorticoizi(glandele suprarenale) și hormon antidiuretic (ADH) (glanda pituitară).

De asemenea, în hipotalamus centrul setei ai caror neuroni sunt excitati in conditii normale crește presiune osmotica sânge care se spală. În acest caz, apare un sentiment de sete și o reacție comportamentală care vizează satisfacerea acestuia. În același timp, prin secreția de ADH de către glanda pituitară, se inhibă excreția de apă din organism de către rinichi, iar cu un exces de apă în organism, presiunea osmotică a sângelui scade, iar hipotalamusul dă comanda de a crește excreția de apă și de a reduce excreția de săruri.

Nutrienți - carbohidrați, proteine, vitamine, grăsimi, microelemente, macroelemente- Conținut în produsele alimentare. Toate acestea nutrienți necesar pentru ca o persoană să efectueze toate procesele vieții. Conținutul de nutrienți al dietei este cel mai important factor pentru crearea meniurilor dietetice.

În corpul unei persoane vii, procesele de oxidare de toate felurile nu se opresc niciodată. nutrienți. Reacțiile de oxidare apar cu formarea și eliberarea căldurii, de care o persoană are nevoie pentru a menține procesele vieții. Energia termică permite sistemului muscular să funcționeze, ceea ce ne duce la concluzia că, cu cât munca fizică este mai grea, cu atât organismul are nevoie de mai multă hrană.

Valoarea energetică a alimentelor este determinată de calorii. Conținutul caloric al alimentelor determină cantitatea de energie primită de organism în procesul de asimilare a alimentelor.

1 gram de proteină în procesul de oxidare produce o cantitate de căldură de 4 kcal; 1 gram de carbohidrați = 4 kcal; 1 gram de grăsime = 9 kcal.

Nutrienți – proteine.

Proteine ​​ca nutrient necesare pentru ca organismul să mențină metabolismul, contracția musculară, iritabilitatea nervilor, capacitatea de a crește, de a se reproduce și de a gândi. Proteina se găsește în toate țesuturile și fluidele corpului și este elemente esentiale. Proteina este formată din aminoacizi care determină semnificație biologică o proteină sau alta.

Aminoacizi neesențiali se formează în corpul uman. Aminoacizi esentiali o persoană îl primește din exterior cu alimente, ceea ce indică necesitatea de a controla cantitatea de aminoacizi din alimente. Lipsa chiar și a unui aminoacid esențial în alimente duce la scăderea valorii biologice a proteinelor și poate provoca deficiență de proteine, în ciuda unei cantități suficiente de proteine ​​în dietă. Principalele surse de aminoacizi esențiali sunt peștele, carnea, laptele, brânza de vaci și ouăle.

În plus, organismul are nevoie de proteine ​​vegetale conținute în pâine, cereale și legume - acestea furnizează aminoacizi esențiali.

Corpul unui adult ar trebui să primească aproximativ 1 g de proteine ​​pe 1 kilogram de greutate corporală în fiecare zi. Acesta este unei persoane obișnuite O persoană care cântărește 70 kg are nevoie de cel puțin 70 g de proteine ​​pe zi, cu 55% din toate proteinele provenind din surse animale. Dacă faci exercițiu fizic, atunci cantitatea de proteine ​​ar trebui crescută la 2 grame pe kilogram pe zi.

Proteine ​​în dieta corecta sunt indispensabile oricăror alte elemente.

Nutrienți - grăsimi.

Grăsimile, ca substanțe nutritive, sunt una dintre principalele surse de energie pentru organism, participă la procesele de restaurare, deoarece sunt o parte structurală a celulelor și a sistemelor lor membranare, se dizolvă și ajută la absorbția vitaminelor A, E, D. În plus, grăsimile ajută la formarea imunității și păstrarea căldurii în organism.

O cantitate insuficientă de grăsime în organism provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos central, modificări ale pielii, rinichilor și vederii.

Grăsimea constă din acizi grași polinesaturați, lecitină, vitaminele A, E. o persoană obișnuită are nevoie de aproximativ 80-100 de grame de grăsime pe zi, din care origine vegetală ar trebui să fie de cel puțin 25-30 de grame.

Grăsimea din alimente asigură organismului 1/3 din necesarul zilnic valoare energetică cura de slabire; Există 37 g de grăsimi la 1000 kcal.

Cantitatea necesară de grăsime în: inimă, păsări de curte, pește, ouă, ficat, unt, brânză, carne, untură, creier, lapte. Grăsimile vegetale, care conțin mai puțin colesterol, sunt mai importante pentru organism.

Nutrienți - carbohidrați.

Carbohidrați,nutrient, sunt principala sursă de energie, care aduce 50-70% din calorii din întreaga dietă. Cantitatea necesară de carbohidrați pentru o persoană este determinată pe baza activității sale și a consumului de energie.

Pe zi pentru o persoană obișnuită care este angajată în mintal sau fizic usor travaliul necesita aproximativ 300-500 de grame de carbohidrati. Cu crestere activitate fizica crește și norma zilnică carbohidrați și calorii. Consumul de energie pentru persoanele supraponderale meniu zilnic poate fi redusă datorită cantității de carbohidrați fără a compromite sănătatea.

O mulțime de carbohidrați se găsesc în pâine, cereale, paste, cartofi, zahăr (glucide nete). Excesul de carbohidrați din organism perturbă raportul corect principalele părți ale alimentelor, perturbând astfel metabolismul.

Nutrienți - vitamine.

Vitamine,ca nutrienți, nu oferă energie organismului, dar sunt totuși nutrienți esențiali de care are nevoie organismul. Vitaminele sunt necesare pentru menținerea funcțiilor vitale ale organismului, reglând, direcționând și accelerând procesele metabolice. Corpul primește aproape toate vitaminele din alimente și doar unele pot fi produse de organismul însuși.

Iarna și primăvara, hipovitaminoza poate apărea în organism din cauza lipsei de vitamine din alimente - oboseala, slăbiciunea, apatia cresc, iar performanța și rezistența organismului scad.

Toate vitaminele, în ceea ce privește efectul lor asupra organismului, sunt interconectate - o deficiență a uneia dintre vitamine duce la perturbarea metabolismului altor substanțe.

Toate vitaminele sunt împărțite în 2 grupe: vitamine solubile în apăȘi vitamine liposolubile.

Vitamine liposolubile - vitaminele A, D, E, K.

Vitamina A- necesar pentru cresterea organismului, imbunatatirea rezistentei acestuia la infectii, mentinerea viziune buna, afecțiuni ale pielii și mucoaselor. Vitamina A provine din ulei de pește, smântână, unt, gălbenuș de ou, ficat, morcovi, salată verde, spanac, roșii, mazăre verde, caise, portocale.

Vitamina D- necesar pentru formarea țesutului osos și creșterea corpului. Lipsa vitaminei D duce la o absorbție slabă a Ca și P, ceea ce duce la rahitism. Vitamina D poate fi obținută din ulei de pește, gălbenuș de ou, ficat și icre de pește. Mai există vitamina D în lapte și unt, dar doar puțină.

Vitamina K- necesar pentru respirația tisulară și coagularea normală a sângelui. Vitamina K este sintetizată în organism de către bacteriile intestinale. Deficitul de vitamina K apare din cauza bolilor sistemului digestiv sau a aportului medicamente antibacteriene. Vitamina K poate fi obținută din roșii, părți verzi ale plantelor, spanac, varză și urzici.

Vitamina E (tocoferol) necesare pentru activități glandele endocrine, metabolismul proteinelor, glucidelor, asigurarea metabolismului intracelular. Vitamina E are un efect benefic asupra cursului sarcinii și asupra dezvoltării fetale. Vitamina E o obținem din porumb, morcovi, varză, mazăre verde, ouă, carne, pește, ulei de măsline.

Vitamine solubile în apă - vitamina C, vitaminele B.

Vitamina C (acid ascorbic acid) - necesar pentru oxidativ procesele de recuperare metabolismul organismului, carbohidraților și proteinelor, crescând rezistența organismului la infecții. Bogate în vitamina C sunt fructele de măceș, coacăze negre, aronia, cătină, agrișe, citrice, varză, cartofi, legume cu frunze.

Grupa vitaminei B include 15 vitamine solubile în apă care participă la procesele metabolice din organism, procesul de hematopoieză, joc rol importantîn metabolismul carbohidraților, grăsimilor, apei. Vitaminele B stimulează creșterea. Puteți obține vitaminele B din drojdia de bere, hrișcă, fulgi de ovăz, pâine de secara, lapte, carne, ficat, gălbenuș de ou, părți verzi ale plantelor.

Nutrienți - microelemente și macroelemente.

nutritiv minerale fac parte din celulele și țesuturile corpului, participă la diverse procese metabolism. Macroelementele sunt necesare omului în cantități relativ mari: săruri de Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Microelementele sunt necesare în cantități mici: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Iodul poate fi obținut din fructe de mare; zinc din cereale, drojdie, leguminoase, ficat; cuprul si cobaltul se obtin din ficat de vita, rinichi, galbenus ou de gaina, Miere. Fructele și fructele de pădure conțin mult potasiu, fier, cupru și fosfor.

O parte semnificativă din întreaga populație a planetei noastre s-ar putea bucura cu ușurință de o sănătate excelentă și o bunăstare excelentă, să aibă mult mai mult vitalitate, energie pur și simplu prin îmbunătățirea dietei zilnice și făcând-o optim sănătoasă.

Alimentația bună și de calitate este una dintre cele mai bune investiții pe care le puteți face în ceea ce privește Sanatate buna si longevitate.

Nu numai că dieta noastră sănătoasă ne ajută să obținem o sănătate optimă, dar ne îmbunătățește considerabil și capacitatea de a fi activi fizic și psihic.

Dacă o persoană alege pentru sine imagine sănătoasă viata, atunci asta va fi cel mai mult pas important pe o cale care va duce cu siguranta la realizarea de cel mai bun nivel sănătate și vitalitate și, de asemenea, va ajuta la menținerea stare optima al corpului dumneavoastră, va minimiza riscurile bolilor asociate cu alimentația.

Informațiile de mai jos vă vor îmbunătăți considerabil cunoștințele despre nutrienți și vă vor extinde înțelegerea de ce o alimentație echilibrată și de calitate este un instrument puternic pentru a obține o sănătate bună pentru dvs. și familia dvs.

Ce sunt nutrienții și de ce avem nevoie de ei?

Nutrienții găsiți în alimente sunt proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele (microelemente și macroelemente).

Toți nutrienții enumerați mai sus sunt necesari unei persoane pentru ca organismul nostru să aibă posibilitatea de a efectua toate procesele necesare vieții.

În corpul nostru, procesele de oxidare a diferiților nutrienți nu se opresc niciodată.

Toate reacțiile de oxidare apar întotdeauna cu formarea căldurii și eliberarea de căldură, ceea ce este extrem de o conditie necesara pentru a menține toate procesele din viața corpului uman. Datorită energiei termice sistem muscular functioneaza asa cum trebuie.

Nutrienți – proteine

Proteina este un nutrient foarte important care se găsește în alimentele de care oamenii au nevoie pentru a avea o sănătate bună.

Proteina este adesea numită macronutrient.

Proteinele ca nutrient sunt necesare organismului nostru pentru:

• a sustine nivel bun metabolism,
• pentru ca mușchii să aibă posibilitatea de a se contracta bine,
• astfel încât terminații nervoase era o sensibilitate bună
• astfel încât celulele să aibă o bună oportunitate de a se reproduce activ,
• ca să putem gândi limpede.

Unde se gasesc proteinele?

Proteinele se găsesc în toate țesuturile și în toate fluidele corpului nostru.

Este format din aminoacizi care determină semnificația biologică a unei anumite proteine.

Aminoacizii sunt compuși organici speciali care se combină între ei pentru a forma proteine.

Organismul uman are nevoie de proteine ​​în primul rând ca sursă de energie și sursă de aminoacizi.

Sunt douăzeci de aminoacizi în total. Dintre aceștia, 11 aminoacizi sunt așa-numiții aminoacizi neesențiali, adică cei pe care organismul nostru este capabil să îi producă singur.

Cei 9 aminoacizi rămași sunt acei aminoacizi care sunt numiți în mod obișnuit „esențiali”. Ele nu pot fi produse de organism pe cont propriu și trebuie să fie obținute de acesta în cantitățile necesare cu mâncarea pe care o mănânci.

Prin urmare, este destul de logic ca acest lucru să indice nevoia de a controla alimentele care intră în organismul nostru, și anume, de a controla dacă consumăm destui aminoacizi esențiali cu alimente.

Dacă zilnic cura de slabire există o deficiență a unui singur aminoacid esențial, ceea ce duce la o scădere a valoare biologică proteine.

Acest lucru poate provoca, de asemenea, deficit de proteine ​​(în ciuda chiar și a unei cantități suficiente de proteine ​​în dietă!).

Principalele surse de aminoacizi esențiali sunt peștele, carnea, brânza de vaci și ouăle.

În plus, organismul nostru are nevoie zilnic de proteine ​​vegetale, care se găsesc în cereale, legume, ierburi și leguminoase.

Corpul unui adult ar trebui să primească aproximativ 1 g de proteine ​​pe 1 kg pe zi. greutate corporala.

Raportul dintre proteine ​​vegetale și animale este aproximativ egal.

Dacă faceți exerciții fizice active, cantitatea de proteine ​​ar trebui crescută la 1,5 -2 grame per kilogram de greutate corporală (valoare zilnică).

Proteine ​​la locul potrivit, dieta sanatoasa alimentele nu pot fi înlocuite cu alte elemente.

Nutrienți - grăsimi

Este important să consumați zilnic o cantitate suficientă de grăsimi „corecte”, care sunt sănătoase pentru organism.

Regula principală aici este aceasta: grăsimile trebuie să fie prezente, dar consumul lor trebuie să fie moderat pentru a nu cauza probleme de sănătate.

Funcția grăsimilor din dietă este de a asigura cea mai mare producție de energie din fiecare gram de alimente consumate, precum și de a îmbunătăți digestia și gustul alimentelor.

Acumulând în corpul nostru, grăsimile ajută organismul să mențină temperatura corpului necesară.

Toate grăsimi comestibile constă din trei tipuri de acizi grași:

• 1 - Grasimi saturate:

Acestea cresc semnificativ nivelul colesterolului din sânge. Acest , unt.

• 2 – Polina grăsimi saturate:

Ele scad nivelul colesterolului din sânge. Acest ulei de masline, lenjerie de pat, ulei de floarea soarelui, și soia.

• 3 – Grăsimi mononesaturate:

Unele studii sugerează că atunci când aceste grăsimi înlocuiesc grăsimile saturate, rezultă o reducere a colesterolului (rău) al lipoproteinelor cu densitate scăzută, fără a reduce nivelul de lipoproteine. densitate mare(colesterolul „bun”) în sânge.

Acesta este ulei de măsline ulei de inși susan.

Toate grăsimi vegetale nu contin colesterol. Colesterolul se găsește numai în grăsimile animale.

Când grăsimile sunt consumate în cantități suficiente, organismul are suficientă energie pentru procesele de recuperare, deoarece grăsimile sunt parte structurală celulele noastre și sistemele membranare.

Grăsimile se dizolvă și ajută buna asimilare. Pe lângă toate acestea, grăsimile ajută la formarea unei imunități puternice.

O cantitate insuficientă de grăsime care pătrunde în organism provoacă tulburări în activitatea sistemului nervos central, modificări ale pielii, insuficiență a ficatului și rinichilor și deteriorarea vederii.

Un adult are nevoie de 50 până la 100 de grame de grăsime pe zi, în funcție de greutatea corporală.

Grăsimile de origine vegetală, care nu conțin colesterol, sunt mai importante pentru buna funcționare a organismului decât grăsimile de origine animală.

Nutrienți - carbohidrați

Carbohidrații sunt un nutrient care este principala sursă de energie pentru corpul nostru.

Ar trebui să fie cele mai multe cel mai dieta noastră zilnică - de la 50 la 80%.

Cantitatea necesară de carbohidrați pentru o persoană este calculată pe baza lui activitate fizicași, în consecință, energia cheltuită.

Odată cu creșterea activității fizice, necesar zilnicîn carbohidrați.

Mulți carbohidrați se găsesc în fructe, fructe de pădure, cereale, Paste, .

Excesul de carbohidrați în organism perturbă raportul corect al părților principale ale alimentelor, perturbând astfel metabolismul.

Nutrienți – vitamine

Vitaminele nu oferă organismului nostru deloc energie, au o altă funcție, dar sunt totuși nutrienți esențiali de care avem nevoie pentru o sănătate bună.

Sunt necesare în dieta zilnica pentru a menține buna funcționare a organismului. Vitaminele reglează și direcționează toate procesele din organism, grăbindu-ne metabolismul.

Corpul nostru trebuie să obțină aproape toate vitaminele din alimente și doar unele vitamine pe care organismul le poate produce singur.

ÎN perioada toamna-iarna Deficitul de vitamine poate apărea în corpul nostru din cauza lipsei de vitamine din alimente. Prin urmare, pot apărea oboseală, slăbiciune, apatie, performanța poate scădea și susceptibilitatea organismului la diferite infecții poate crește.

Toate vitaminele sunt puternic interconectate în ceea ce privește efectul lor asupra organismului nostru, iar aportul insuficient de o singură vitamină în corpul nostru perturbă semnificativ metabolismul general al tuturor substanțelor din organism.

Toate vitaminele cunoscute sunt împărțite în 2 grupe, acestea sunt:

1. vitamine solubile în apă,
2. vitamine liposolubile.

Vitaminele liposolubile sunt vitaminele A, D, E și vitamina K.

Avem nevoie de vitamina A pentru creșterea celulelor corpului, pentru a îmbunătăți imunitatea, pentru a menține o vedere bună și conditie buna pielea si mucoasele.

Surse de vitamina A: grăsime de pește, unt, galbenus de ou, ficat, morcovi, ierburi, rosii, portocale, caise, dovleac.

Vitamina D este necesară pentru formare os, astfel încât corpul copilului să crească și să se dezvolte.

Lipsa vitaminei D duce întotdeauna la o absorbție slabă a calciului și fosforului.

Surse de vitamina D: ulei de pește, gălbenuș de ou, precum și lumina soarelui.

Vitamina K este necesară pentru o bună respirație a țesuturilor și o bună coagulare a sângelui. Această vitamină este sintetizată în corpul nostru de bacteriile care se găsesc în intestine.

Deficitul de vitamina K poate apărea din cauza prezenței boli interne sau din cauza luării oricăror medicamente antibacteriene.

Surse de vitamina K: roșii, verdeață, varză.

Vitamina E este necesară pentru o bună funcționare Sistemul endocrin, pentru metabolismul proteinelor în organism, metabolismul carbohidrațilorși metabolismul intracelular.

Are un efect foarte benefic asupra cursului sarcinii unei femei și promovează crestere sanatoasași dezvoltarea viitorului copil.

Surse de vitamina E: uleiuri vegetale, oua, carne, peste, diverse seminte.

Vitaminele solubile în apă sunt vitamina C și vitaminele B.

Vitamina C este necesară pentru apariția în timp util a proceselor redox în organism, astfel încât sistemul imunitar să fie puternic.

Surse de vitamina C: toate fructele de padure, fructele, verdeturile.

Grupul de vitamine B include 15 vitamine care sunt solubile în apă. Ele sunt necesare pentru a lua parte activ în procesul de hematopoieză, precum și în procesul de metabolism general și pentru a stimula creșterea celulelor.

Surse de vitamine B: drojdie de bere, hrișcă, fulgi de ovăz, tărâțe, secară, orz, verdeață, carne, ficat, gălbenuș de ou.

Nutrienți – minerale (microelemente și macroelemente).

Mineralele sunt substanțe nutritive care se împart, la rândul lor, în macroelemente și microelemente. Toate fac parte din celulele și țesuturile corpului nostru și sunt implicate activ în cel mai mult diferite procese metabolismul în organism.

Macroelementele sunt necesare în cantități mai mari decât microelementele.

Cele mai esențiale macroelemente sunt calciul, potasiul, magneziul, fosforul, sodiul și clorul.

Microelementele sunt fierul, zincul, manganul, cromul, iodul etc.

Surse excelente de iod sunt algele marine, peștele și fructele de mare.

Dacă dieta ta conține o cantitate suficientă de fructe de pădure, fructe, legume, ierburi, ouă, miere, carne și ficat, atunci organismul va avea suficiente minerale.

Nutrienți suplimentari în alimente

Acestea includ apă și fibre.

Fibrele sunt cel mai important element biologic al nutriției noastre, de care organismul are nevoie zilnic.

Fibrele sunt acea parte a alimentelor vegetale ( fibre alimentare), care nu sunt digerate de organism. Dacă mănânci alimente cu suficiente fibre în fiecare zi, riscul de a te dezvolta diverse boli organe interneși sistemul cardiovascular.

Fibrele contribuie la prevenirea excelentă a cancerului de sân și a cancerului de colon.

Fibrele alimentare ajută organismul să se curețe în mod independent de diferite substanțe nocive (toxine) și vindecă microflora din intestine.

Apa este necesară pentru absolut toate procesele din celulele corpului, inclusiv pentru procesul de îndepărtare a substanțelor nocive din celule și din organism.

Consumul insuficient de apă poate perturba treptat funcționarea tuturor organelor și sistemelor interne, inclusiv funcționarea creierului.

Mananca corect si fii sanatos!!!

Mulți oameni mănâncă alimente și nu știu ce consumă cu ea. La urma urmei, ei determină caracteristici benefice alimente. Nutrienți – proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale, oligoelemente. Fiecare dintre acești nutrienți este necesar organismului uman pentru a asigura toate procesele vieții sale. Dacă ești interesat de calitatea alimentației tale, atunci acest articol este pentru tine, deoarece conținutul nutrienți– una dintre cele mai importante componente ale calității alimentelor. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele și să luăm în considerare de ce este responsabil un anumit nutrient.

Veverițe. Unele dintre ele sunt sintetizate de organism, iar cealaltă parte trebuie să provină din alimente (aminoacizi esențiali). Proteinele din organism îndeplinesc următoarele funcții:

- catalitice (proteinele - enzimele catalizează reacții chimiceîn organism, participând la metabolism);

- protectie structurala ( proteine ​​structurale sunt responsabili pentru a da formă celulelor, inclusiv celulelor de păr și unghii);

- de reglementare (participă la activități fizice, chimice și apărare imună oamenii, de exemplu, unul dintre ei este responsabil de coagularea sângelui în timpul rănilor, în timp ce ceilalți neutralizează unele bacterii și viruși);

— semnalizare (proteinele transmit semnale între organe, țesuturi, celule, participă la formarea hormonilor, toate acestea asigură interacțiunea sistemelor nervos, endocrin și nervos);

- transport (molecule de transport diverse substanțe pe tot corpul, prin tesuturi si celule, un exemplu ar fi hemoglobina, care transporta moleculele de oxigen);

— de rezervă (proteinele pot fi stocate de organism ca sursă suplimentară de energie, în principal în ouă pentru a asigura procesele dezvoltării și creșterii acestuia);

- receptor (foarte legat de funcția de semnalizare, proteinele receptorului răspund la iritație și contribuie la transmiterea unui anumit impuls);

- motor (anumite proteine ​​sunt responsabile de contractiile musculare).

Carbohidrați. O persoană trebuie să le primească cu mâncare; ele sunt o componentă esențială a tuturor țesuturilor și celulelor umane. Carbohidrații îndeplinesc următoarele funcții:

- suport si structural. Carbohidrații sunt implicați în structura oaselor, mușchilor și pereților celulari.

- plastic. Sunt o componentă molecule complexe, participând astfel la structura ADN-ului și ARN-ului.

- energie. Carbohidrații sunt principala sursă de energie în organism; oxidarea lor eliberează multă energie, care este necesară pentru fizic, activitate mentala persoană, precum și pentru cursul tuturor proceselor din organism.

- de rezervă. Servește ca surse de rezervă de energie, stocate în organism.

- osmotice. Reglarea presiunii osmotice a sângelui depinde de prezența glucozei.

- receptor. Unii carbohidrați sunt responsabili de percepția semnalelor de către receptori.

Grasimi. Sunt cea mai importantă sursă de energie pentru corpul uman. Valoarea lor energetică este de două ori mai mare decât a carbohidraților (acest lucru în ciuda faptului că organismul este sănătos și îi absoarbe bine). Grăsimile funcționează și ele funcţie structuralăîn celulele corpului, participând la construcția membranelor. Țesut adiposîn corpul uman poate fi o bună protecție împotriva frigului, motiv pentru care majoritatea oamenilor care trăiesc în regiunile reci au rezerve bune de țesut adipos. Grăsimile vegetale sunt absorbite mai bine de organism, iar grăsimile animale sunt absorbite până la 30%

Vitamine. Se găsesc în produse cantități mici, în timp ce acestea sunt necesare pentru ca o persoană să funcționeze corect. Vitaminele contribuie la absorbția altor nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați și minerale), sunt implicate și în formarea celulelor sanguine, hormonilor, materialului genetic și substanțe chimiceîn sistemul nervos. Vitaminele pot fi obținute de către organism prin alimente selectate și pregătite corespunzător.

Minerale. Ele joacă un rol important în funcționarea sistemelor chimice complexe ale corpului. Sunt de mare importanță pentru formarea și întreținerea țesutului muscular și a scheletului, transportul oxigenului, reglarea ritmului cardiac și echilibrul apei, precum și transmisia impulsuri nervoase. Mineralele precum calciul și fosforul ajută la formarea oaselor.

Antioxidanții sunt apărarea naturală a organismului împotriva efecte nocive radicali liberi. Cel mai bun lucru pe care îl putem face pentru a stimula sistemul nostru natural de apărare antioxidantă este să mâncăm o dietă bogată în fructe și legume.

Proteinele, carbohidrații, grăsimile, vitaminele, mineralele și microelementele sunt indicatori valoare nutritionala produs. Aproape fiecare produs alimentar se caracterizează prin prezența celor mai multe dintre cele de mai sus nutrienți, iar o dietă variată vă va face corpul complet alimentat cu totul nutrienți.

Nu este un secret pentru nimeni că nutrienții alimentari sunt folosiți de organism, în plus, trebuie să le reumplem în mod constant. Dar ce rol joacă ele și în ce produse se găsesc?

Există un total de șase tipuri de nutrienți care sunt utilizate corpul uman: apa, minerale, vitamine, proteine, grasimi, carbohidrati. Acestea sunt principalele substanțe benefice obținute din alimente, care sunt folosite pentru menținerea vitalității țesuturilor, reînnoirea lor, producerea de energie pentru activitatea fiziologică și reglarea metabolismului. Nevoia de ele este experimentată pe tot parcursul vieții, iar fiecare substanță îndeplinește funcții specifice.

Mecanismul de absorbție a nutrienților de către organism

Absorbția nutrienților are loc numai după descompunerea lor, în formă pură nu sunt digerate. Enzimele descompuse se scurg prin pereții tractului digestiv și intră în sânge. Proteinele, grăsimile și carbohidrații furnizează organismului combustibil sub formă de calorii. Apa, mineralele, vitaminele îndeplinesc funcțiile de construcție și consumabile, ceea ce nu este mai puțin important.

Apă

Acest solvent universal este implicat în aproape toate procesele vitale ale corpului:

• apa hrănește celulele, prevenind deshidratarea acestora;
• transportă substanțe și hormoni către toate organele;
• apa ajută la arderea grăsimilor transformând aceste celule în energie; consumul său în cantități suficiente reduce pofta de mâncare;
• activează funcția rinichilor;
• Digestia și îndepărtarea deșeurilor din organism se efectuează într-un mediu lichid.

Lipsa apei duce inevitabil la disfuncția organelor interne și la creșterea țesutului adipos. Celulele creierului sunt primele care suferă de deficit de apă.

Minerale

Mineralele pot fi împărțite în două grupe: macro și microelemente. Cantitate suficientă ei în organism este responsabil pentru puterea sistemului musculo-scheletic, apă și echilibrul acido-bazic, favorizează legătura proteinelor cu lipidele, întărește sistem nervos etc. Microelementele, de regulă, sunt necesare pentru viața normală în cantități mici, iar macroelementele în cantități mari. Lipsa oricărui mineral din organism inhibă activitatea altor minerale.

Utilizarea vitaminelor

Nutrienții celulari precum vitaminele joacă un rol foarte important pentru sănătatea umană, deoarece deficiența lor duce la tulburări. procesele metaboliceîn organism și scăderea imunității. Acest aspect este atât de important ca oamenii să conducă imagine activă viață, se recomandă să luați suplimentar complexe de vitamine. Nu există vitamine în natură în forma lor pură: fiecare dintre ele există într-un complex biologic complex, care, de fapt, ajută organismul să le folosească.

Utilizarea proteinelor

Proteinele sunt esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor. În plus, nutrienții sunt folosiți de organism în producerea de hormoni, enzime și anticorpi și în reacții chimice normale.

Consumam proteine ​​din carne, pasare, peste, cereale si leguminoase, lapte, nuci și ouă. Acestea conțin aminoacizi, refac energia consumată și asigură procese plastice în țesuturi. Cantitate crescută alimentele proteice sunt recomandate copiilor si femeilor insarcinate.

Cum sunt folosite grăsimile de către organism

Nutrienții esențiali, grăsimile, sunt folosiți de organismul uman pentru a maximiza absorbția vitaminelor, pentru a produce energie și pentru a proteja împotriva.Există trei tipuri: mononesaturate și polinesaturate.

produse lactate, carne roșie, Ulei de cocosși unele alte produse conțin un numar mare de grăsime saturată; alunele și măslinele sunt bogate în grăsimi mononesaturate; soia și uleiurile vegetale (susan, porumb etc.) sunt campioni ai grăsimilor polinesaturate.

Furnizarea de nutrienți din această categorie asigură plasticitatea celulară, restabilește compușii necesari pentru producerea de energie și reînnoirea organismului în ansamblu.

Participarea carbohidraților în susținerea vieții organismului

(monozaharide, respectiv polizaharide) - se găsesc în cantități mari în legume, fructe, cereale integrale, nuci etc. Acești nutrienți sunt folosiți de organism, în primul rând, pentru a produce energie vitală. Ele participă la sinteza celulară și sunt în strânsă legătură cu grăsimile, ceea ce le permite să se înlocuiască una cu alta. Amidonul este o sursă puternică de carbohidrați.

Fibrele nedigerabile, care sunt benefice pentru microflora intestinală, joacă rolul unei „panicule” care o curăță de deșeuri și toxine. Este format din fibre vegetale grosiere, care sunt carbohidrați complecși. Alimente, bogat in fibre, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și a sistemului cardio-vascular, crește rezistența la diferite boli.

Funcțiile nutrienților utilizați de organism

Toți nutrienții sunt folosiți de organism într-un mod special, deși funcțiile principale pot fi împărțite în trei tipuri.

1. Funcția de construcție, refacerea structurii celulelor și țesuturilor. Substanțele utile sunt implicate în regenerarea organelor interne și externe. Acestea sunt în principal proteine ​​și unele minerale, precum calciu, potasiu fosfor etc.;
2. Funcția energetică: nutrienții precum grăsimile și carbohidrații și în al doilea rând proteinele sunt folosiți de organism pentru a obține energie pentru metabolism. Acestea ajută la menținerea unei anumite temperaturi a corpului, la efectuarea mișcărilor musculare etc.;
3. Funcția de reglementare pentru care sunt utilizate diverse vitamine si minerale. Cu ajutorul lor, sunt reglate reacțiile chimice ale metabolismului și activitatea organelor interne.

Pentru mâncat sănătos este important să mențineți raportul dintre toate substanțele nutritive și să nu uitați combinația potrivită diverse produse.

Grupe de alimente și valori energetice

Nutrienții din alimente se găsesc în cantități diferite, motiv pentru care alimentele din dieta ar trebui variate.

Astfel, fructele sunt bogate în zaharuri, vitamine și apă; deserturile dulci sunt rapid digerabile și, atunci când sunt consumate cu moderație, se servesc sursa buna energie. Legumele trebuie consumate regulat, deoarece cu o componentă energetică minimă conțin suficient continut ridicat vitamine și minerale responsabile de metabolism.

Legumele rădăcinoase și cerealele sunt folosite de organism ca o sursă puternică de energie, cu o cantitate mare carbohidrați complecși.

Carnea, peștele și ouăle sunt un depozit al „materialului de construcție” al celulelor proteice, iar laptele și produsele lactate conțin o mulțime de grăsimi, proteine, precum și calciu și alte microelemente valoroase.

La calcularea valorii energetice a produselor alimentare, se utilizează o unitate de transfer de căldură - o kilocalorie (kcal), care corespunde timpului necesar pentru a crește temperatura a 1 litru de apă distilată de la 14,5 °C la 15 °C. Aproape toți nutrienții necesari sunt implicați în producerea de energie termică pentru reacții metabolice biochimice, implementare functia motorie muschi si intretinere temperatura normala corpuri. Procesarea grăsimilor și carbohidraților este cea care eliberează o anumită cantitate de energie.

Nutrienți în procesul digestiv

Animal și planteaza mancare are totul necesare organismului tipuri de elemente. Dar carnea, laptele sau, de exemplu, pâinea în sine nu sunt absorbite de celule. Doar pregătirea prealabilă garantează absorbția substanțe utile. Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt descompuse în particule mai simple din care sunt compuse și care sunt apoi utilizate în procesele metabolice.

Proteinele sunt formate din aminoacizi, în care sunt descompuse tractului digestiv. Grăsimile sunt un compus complex de acizi grași și glicerol într-un raport de 3:1 într-o moleculă. Acizii sunt diferiți, deci produc grăsimi cu compoziții diferite.

Fibre, amidon și altele carbohidrați complecși constau din monozaharide, dintre care toți reprezentanții cunoscuți sunt glucoza. Aceste substanțe arată ca un lanț de 6 atomi de carbon, cu atomi de oxigen și hidrogen atașați „în lateral” conform schemei: pentru 1 atom de carbon există 2 hidrogen și 1 oxigen. Este ca și cum o moleculă de apă H₂O s-a lipit de ea, de unde provine numele acestui grup de compuși - carbohidrați.

Astfel, dacă apa, vitaminele și mineralele pot fi folosite de organism în ea în forma obișnuită, în care sunt conținute în alimente, apoi în timpul digestiei proteinele sunt mai întâi descompuse în aminoacizi, grăsimile în glicerol și acizi grași, iar carbohidrații în monozaharide.

Ciclul de digestie constă în prelucrarea mecanică (zdrobire, amestecare etc.) și chimică a alimentelor (descompunerea în componente mai simple). Procesele enumerate se desfășoară sub acțiunea enzimelor sucurilor digestive. Astfel, se lucrează în aceste organisme tesut muscularși glandele endocrine, a căror funcționare necesită toți aceiași nutrienți despre care am vorbit.