Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Decoc de ovaz ... mai multe retete de decoct de ovaz ... Tratament cu ovaz ...

DESPRE Proprietăți de vindecare Hipocrate a vorbit și despre ovăz. Dar l-a sfătuit să bea fără niciun sfat prea sofisticat. Bea doar un decoct de ovăz ca un ceai. Nevoie sa cumpar ovăz nedecojit. Măcinați-l într-o râșniță de cafea, turnați-l într-un termos și turnați apă clocotită peste el. Proporțiile sunt următoarele: pentru 1 cană de apă clocotită, 1 lingură de ovăz. Se lasă peste noapte, se strecoară și se bea.

Prima mea cunoștință cu aceeași rețetă a avut loc cu foarte mult timp în urmă. Fiica avea vreo 4 ani. Și ea a continuat să tușească. Dacă acestea au fost consecințele tratamentului nostru dificil, despre care am scris deja (pentru cei interesați, puteți citi despre el). Sau alt motiv, nu știu. La ce medici nu am dus-o, la ce rețete nu am făcut, totul a fost inutil. Și apoi un prieten mi-a spus despre ovăz. Eram foarte sceptic la acea vreme. Dar, din moment ce era o mamă foarte responsabilă, iar copilul trebuia tratat, ea a ascultat sfatul. Vreau doar să vă spun imediat că ovăzul trebuie cumpărat doar NECLEARED. Atunci mama mi-a cumpărat-o din magazinul Priroda. Acum îl puteți cumpăra în supermarketuri, în departamentele de alimentație sănătoasă. Apropo, cumpărăm acolo și grâu pentru încolțire și multe alte cereale crude minunate.

reteta de tuse. Cel pe care l-am folosit pentru fiica mea.

Se toarnă o jumătate de pahar de boabe de ovăz sortate cu grijă și spălate cu 2 litri de lapte și se fierbe la cuptor pentru aproximativ 1,5 - 2 ore. Va deveni o frumoasă culoare maro auriu. Luați un pahar noaptea. Dar am urmat un curs lung. Am dat puțin în timpul zilei. Dar rețeta spunea să o luați doar noaptea. Tusea a mers fără urmă. Când i-am spus medicului nostru cu ce o tratez pe fiica mea, a fost foarte surprinsă.

Un prieten de-al meu mi-a dat o rețetă foarte asemănătoare. Ea a avut Bronsita cronica cu simptome de astm. Iată rețeta ei:

Sortați bine 0,5 l de ovăz, curățați de neghină și clătiți cu apă curentă. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție. Turnați 0,5 litri de apă și 2 litri de lapte într-o cratiță de 3 litri. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se toarnă ovăzul, se închide bine capacul și se fierbe la foc mic aproximativ 2 ore. Bulionul rezultat de culoare maro deschis, se păstrează la frigider. Luați 150 ml fierbinți pe zi, noaptea, adăugând 1 linguriță. untură de interior sau unt și 1 linguriță. Miere. Acest tratament necesită puțină răbdare, trebuie continuat aproximativ un an. Respirația ei s-a oprit și plămânii i-au devenit clari la radiografie.

Iata o reteta de jeleu de ovaz pentru ciroza hepatica sau pentru cei care doresc susține-ți ficatul fără a-l aduce într-o asemenea stare.
Reţetă. ½ st. hercule, se toarnă 1 litru de apă fiartă la temperatura camerei, se adaugă o crustă de pâine de secară. Se lasa sa stea 2 zile la temperatura camerei. Apoi totul trebuie bătut și strecurat printr-un strat de tifon și pus la frigider. Acesta este un concentrat din care trebuie preparat jeleu. Și se prepară astfel: 4 linguri. l. Se amestecă concentratul în 2 linguri. apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute, se lasă să se răcească. Bea cald.

Pentru insomnie. Se toarnă 500 de grame de ovăz bine spălat cu 1 litru de apă, se fierbe până la jumătate fiert, se strecoară. Luați 150 ml pe zi. Dacă nu există alergie, este posibil cu miere. Boabele rămase pot fi fierte. Utilizați ca garnitură. Productie fara risipa...

În timpul bolii, alimentația este de mare importanță nu numai pentru întreținere și recuperare, ci și ca remediu. Studiile științifice arată că o anumită dietă și dietă a pacientului afectează atât evoluția bolii, cât și rezultatul recuperării, motiv pentru care este numită terapeutică.

Dietele terapeutice sunt prescrise în conformitate cu tulburările funcționale, metabolice și de altă natură din organism. Nutriția terapeutică selectată corespunzător sporește efectul agenţi terapeutici, favorizează recuperarea și previne trecerea bolii într-o formă cronică.

În dietele terapeutice, pe lângă selecția corectă a produselor, este important să se respecte tehnologia prelucrării culinare, temperatura alimentelor atunci când sunt consumate de pacienți, timpul de mâncare, numărul de mese.

Principiile generale ale dietei terapeutice nu ar trebui să se schimbe dacă exacerbarea bolii a trecut. Și, în primul rând, acest lucru se aplică produselor care sunt excluse din dietă. Lipsa de vitamine poate fi umplută cu produse farmaceutice preparate cu vitamine. Bauturi alcoolice sunt interzise în toate dietele, numai medicul curant le poate permite utilizarea.

Dacă un pacient are două boli simultan care necesită alimentație alimentară, atunci în acest caz se respectă principiile ambelor diete terapeutice. De exemplu, dacă un pacient are Diabet ulcerul peptic al stomacului sa agravat, apoi i se prescrie dieta nr. 1 și exclude toate produsele contraindicate în diabetul zaharat.

Diete terapeutice după cifre:

În instituțiile sanatorie și balneare, sistemul tradițional numerotat de diete terapeutice pentru diferite boli este utilizat în nutriția medicală.

• Dieta 1, 1a, 1b- ulcer peptic al stomacului și duodenului cu aciditate ridicată.
• Dieta 2 – gastrita cronica, gastrita acuta, enterita si colita, hr. enterocolită cu aciditate scăzută.
• Dieta 3- boala cronica intestinala cu constipatie exacerbare ascuțită.
• Dieta 4- cu o exacerbare accentuată a bolilor intestinale cronice cu diaree severă, după o intervenție chirurgicală pe intestine.
• Dieta 4b- boli intestinale în stadiul de ameliorare, o exacerbare ascuțită și neascuțită a bolilor intestinale cronice cu afectarea altor organe digestive.
• Dieta 4c- este prescris pentru trecerea la o dietă echilibrată la recuperarea după boli intestinale acute și cronice în combinație cu alte boli ale sistemului digestiv.
• Dieta 5- ciroza hepatica, hepatita, colecistita in perioada de recuperare; colecistită cronică, hepatită, colelitiază fără exacerbare și fără boli severe ale stomacului și intestinelor.
• Dieta 5a- este prescris pentru hepatita acută și colecistită în stadiu inițial; în boli ale ficatului și tractului biliar, împreună cu inflamația stomacului și intestinelor, ulcerului stomacal sau duodenal.
• Dieta 5p- în pancreatita cronică în perioada de recuperare.
• Dieta 6- urolitiaza cu calculi, guta.
• Dieta 7- nefrită cronică fără insuficiență renală și exacerbări, iar în perioada de recuperare după o exacerbare, începând de la 3-4 săptămâni de tratament, pielonefrită, glomerulonefrită.
• Dieta 7a- este prescris pentru nefrita cronica cu insuficienta renala severa, cu nefrită acutăîn formă severă şi moderată de la debutul bolii.
• Dieta 7b- se prescrie dupa o dieta 7a sau cu nefrita usoara, cu nefrita cronica cu insuficienta renala moderata.
• Dieta 7c- sindrom nefrotic în boala cronică de rinichi.
• Dieta 7g- stadiul terminal al insuficientei renale, cu hemodializa.
• Dieta 8- obezitate, de bază sau concomitentă, care nu necesită diete speciale.
• Dieta 9- Diabetul zaharat sub formă ușoară și moderată, este de asemenea prescris la selectarea dozelor de insulină sau alte medicamente.
• Dieta 10, 10a- boli ale sistemului cardiovascular cu un grad de circulație sanguină insuficientă.
• Dieta 10i- cu infarct miocardic.
• Dieta 10s- Hipertensiune arterială, boli coronariene, ateroscleroza vaselor inimii, creierului și altor organe.
• Dieta 11- tuberculoza plămânilor, oaselor, ganglionilor limfatici, articulațiilor cu o ușoară exacerbare sau atenuare, epuizare după operații, leziuni, în absența afecțiunilor tractului digestiv.
• Dieta 12- boli ale sistemului nervos.
• Dieta 13- boli infecțioase.
• Dieta 14- nefrolitiaza cu trecerea calculilor.
• Dieta 15– alte boli care nu necesita diete speciale, fara intrerupere a muncii sistem digestiv, pentru a trece la alimente obișnuite în perioada de recuperare și după utilizarea dietelor terapeutice.

Dietele terapeutice.DIETA 1 pentru gastrită :

Dieta 1 este prescrisă pentru ulcere stomac, duoden, cu gastrită cronică și aciditate crescută sau normală în timpul unei exacerbări, cu gastrită acută în faza de recuperare.

Dieta terapeutică 1 include lichid și piure alimente care au un efect blând pe mucoasa căptușeală a stomacului și a duodenului. Când starea se îmbunătățește, puteți da nu șters mâncare fiartă. Adăugați vitamine din grupele B, A, C. Este necesar să se limiteze aportul de sare de masă la 8 g pe zi, mesele sunt dese, de 5-6 ori pe zi, în porții mici, mestecând bine. Temperatura alimentelor este normală, evitați alimentele prea calde sau reci. Se pregătesc mesele fierte sau fierte la abur.

Dieta 1 alimente sănătoase:

* Pâine grau 1 si 2, nu prajituri cu unt. Pâinea nu este proaspăt coaptă sau biscuiți.

* Supe: lapte cu cereale sau tăiței, supă-piure din morcovi, cartofi.

* Al doilea fel de carne și pasari: cotlet aburit, chiftele de vită fără grăsime, pui fiert.

* Al doilea fel de mâncare din pește: stiuca, biban, cod, merluciu - fiert, cotlet cu abur. Se folosesc soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi.

* Garnituri din legume: dovlecei, dovleac, cartofi, morcovi - toate piureate. Kashi- din cereale zdrobite - orez, hrisca, ovaz si gris. Fidea, taitei fierti.

* Ouă omletă fiartă moale sau cu abur. 2 oua pe zi.

* Lactate: lapte integral sau smântână uscată, smântână, proaspătă, non-acră (în nu cantitati mari), proaspăt brânză de vaci rasă neacru, iaurt de o zi.

* Sosuri: lapte sau lapte și ouă, sosuri de fructe și fructe de pădure. Condimentele sunt contraindicate. Faina nu se caleste.

* Fructe și fructe de pădure: pere, mere decojite (sau coapte), banane, cireșe, căpșuni și sucurile acestora.

* Al treilea curs: jeleu, jeleu - fructe și lactate; ceaiul este slab, cu lapte, smantana. Dulceată, dragă.

* Grasimi: Unt, floarea soarelui, ulei de măsline. Adăugați în vasul finit, nu prăjiți pe ele.

Dieta 1. Din dietă trebuie să excludeți:

pâine proaspătă, produse de patiserie dulci. ciorbe carne, pește, ciuperci; borș și okroșca. Îndrăzneţ carne si pasare, conserve, produse afumate. Acru produse lactate, brânzeturi picante și sărate. Smântâna este limitată. ouă prăjit și fiert tare. Cereale: mei, orz, porumb, orz, mazăre, paste întregi. Legume: varză, ridichi, ridichi. De asemenea, măcriș, spanac, ceapă, castraveți. Legume sărate, murate și murate, legume conservate, ciuperci. Fructe acre și fructe de pădure, nu fructe uscate făcute piure. Ciocolata, inghetata, bauturi carbogazoase, kvas, cafea. Hrean, muștar, piper.

Dietele terapeutice.DIETA 1a:

Dieta 1a este prescrisă pentru tratament gastrită acută de la 2 la 4 zile, tratamentul unei exacerbări accentuate a ulcerelor gastrice și duodenale în primele 6-8 zile.

Dieta 1a hrană sănătoasă:

Lapte- 4-5 pahare. Supe cereale, lactate cu unt. Kashi lichid de lapte șters. ouă omletă fiartă moale sau cu abur. Sufleu la abur din slab carne și peşte. Cremă, unt sau măsline– 70-80 g pe zi. Kissel fructe de pădure, lapte. Morcov sau fructe sucuri. Decoctul de măceșe, ceai slab cu lapte. Zahăr- până la 50 g pe zi. Sare nu mai mult de 5-8g, ținând cont de conținutul său în produse. Lichid liber nu mai mult de 1,5 litri. Vitamine: A, C, B1, B2, PP.

La odihna la pat mese la fiecare 2-3 ore. În caz de toleranță slabă la lapte, se recomandă administrarea în porții mici, diluate cu ceai slab.

Dietele terapeutice.DIETA 1b:

Dieta 1b este prescrisă după dieta 1 pentru gastrită în forma acuta; după dieta 1a este prescrisă pentru gastrita cronică în stadiul de atenuare a exacerbării cu aciditate ridicată sau ulcer peptic stomac și duoden.

Dieta 1b nutriție medicală: toate preparatele incluse în dieta 1a, precum și cotlet de carne și pește la abur, supe de lapte piure cu orez, orz perlat, crupe de orz, cu piure de legume. Terci de piure cu lapte, biscuiti de grau - pana la 100g. Mănâncă de 6 ori pe zi.

Cocktail cu ulcer ridicataciditate:

Măceșe - 50 g, iarbă de mamă - 15g, rădăcină calamus - 15g, sunătoare – 15 g, iarbă de mlaștină – 15 g, frunze de mentă - 15 g. Se toarnă 2 linguri de amestec 2 pahare de apa, reglate până la fierbere, insistați 2-3 ore. Acceptă de o jumătate de pahar de 2-3 ori pe zi.

Dietele terapeutice.DIETA 2:

Scopul dietei 2 este colita și enterocolita acută și cronică cu aciditate scăzută după exacerbare fără boli concomitente: pancreas, ficat, tract biliar.

Dieta 2 alimente sănătoase:

* Pâine grâu, uscat Biscuiți uscați, nu biscuiți bogați.

* Supe piure: pe bulion de carne, ciuperci, peste, legume cu gris, vermicelli, legume (cu excepția leguminoaselor).

* Mâncăruri din carnea lor și pasăre: carne slabă de vită, pui, curcan, iepure, limbă. Limitat cantitate de carne slabă de porc și miel. Toate preparatele din carne tocată, fierte, fierte sau înăbușite.

* Garnituri cu legume: cartofi (în o suma mica), morcovi, dovleac, dovlecel. Fiert, abur sau copt și făcut piure.

* Garnituri din cereale și paste fierte in apa, lapte jumatate cu apa.

* Ouă- 1 pe zi. Se prepară omletă, ouă fierte moi.

* Fructe și fructe de pădure: kissel și mousse din fructe și fructe de pădure proaspete și uscate, mere coapte.

* Dulce: marmeladă, marshmallow.

* Lactate: brânză de vaci non acidă, chefir, acidophilus, smântână, brânză ușoară rasă.

* Sosuri fierte în bulion de legume.

* Condimente: foi de dafin, vanilina, scortisoara.

* Gustări: jeleu de pește, cârnați, șuncă negrasă, jeleu negras, hering înmuiat în lapte.

Cu dieta 2, următoarele sunt excluse din dietă:

Pâine: secară, produse de patiserie bogate. Supe: din leguminoase (mazare, fasole), din lapte, din mei si okroshka. Carne: orice carne grasă, pasăre. Conserve, carne afumată. Pește gras, sărat, afumat. ouă fierte tari. Legume crude nefierte: nap, ridichi, ridichi, măcriș, castraveți, ceapă, usturoi, ardei, ciuperci. Legume sărate și murate.Fructe și fructe de pădure: coacăze roșii, zmeură, agrișe, curmale. Ciocolată. Înghețată. Muștar, piper, hrean. Suc de struguri, kvas. grăsime de porc, grăsimi- carne de vita, miel, culinara.

Dietele terapeutice.DIETA 3:

Dieta 3 este prescrisă pacienților cu boală cronică intestinală cu constipație fără exacerbare ascuțită.

Mâncarea se ia de 4-6 ori pe zi. Se fierbe la abur sau se fierbe, se coace. Legumele și fructele se consumă crude. Temperatura vaselor este de la 15 la 62 de grade.

Dieta 3 alimente sănătoase:

pâine de grâu măcinare grosieră, plăcinte din aluat slab cu carne, mere, dulceata in cantitati limitate.

Supepe carne, bulion de peste, bulion de legume, borș, supă de fructe.

Carnecarne slabă de vită, vițel, pui, curcan.

Peşteproaspete: platica, stiuca, cod, merluciu, stiuca, crap fiert, copt bucati sau tocat.

Cârnatșuncă de la doctor, cu conținut scăzut de grăsimi.

Legume:morcovi, sfecla, rosii, dovleac, dovlecei, conopida - in salate si vinegrete cu ulei vegetal, in garnituri, caserole, fierte. Puteți, cu bună toleranță, varză albă, mazăre verde, fasole verde - fiartă.

Kashisfărâmicios pe apă cu adaos de lapte: hrișcă, mei.

ouăfierte moale, în omlete, în feluri de mâncare.

Lactate: chefir, lapte copt fermentat, acidophilus, lapte caș, brânză de vaci pentru budinci și prăjituri cu brânză, lapte și smântână neacidă în preparate, brânză blândă.

Fructe și fructe de pădure:proaspete, în feluri de mâncare, sucuri din ele.

Fructe uscate, dulceata, dulceata, zahar, miere.

Verdeaţă: patrunjel, marar, telina.

Sos alb.

Ceai și bulion de măceșe.

Untîn vase.

Grăsimi vegetale numai dacă este bine tolerat.

Alimente excluse din dieta terapeutică 3:

PâineȘi produse din făină premium, terci pasat, jeleu, ciocolata, cacao, cafea si ceai tare, ciuperci, usturoi si ceapa, ridichi, ridichi si napi, grasimi: vita, porc, oaie. Carne afumată și preparate picante. Dulciuri: dulceata, miere, marmelada, caramel cu lapte, bezele. Sosuri si condimente picante: piper, mustar, hrean.

Dietele terapeutice.DIETA 4:

Dieta 4 este prescrisă pentru o exacerbare bruscă a bolii cronice intestinale cu diaree severă, după o intervenție chirurgicală la intestin.

Dieta 4 alimente sănătoase:

biscuiti din 200 g pâine de grâu Toate celelalte produse de panificație sunt excluse.

Supe pe carne fără grăsimi, bulion de pește cu adaos de decocturi mucoase din cereale de orz și orez, piure de carne.

Carne slabă și pasăre- cotlet si chiftele din ele.

peste proaspat, aburit.

Brânză de vacă proaspăt preparată. Toate celelalte produse lactate sunt excluse.

ouă omletă fiartă moale sau cu abur.

Kashi: orez, hrișcă, fulgi de ovăz, fierte în apă.

Ceai verde, cafea, cacao pe apa.

Dietele terapeutice.DIETA 5:

Scopul dietei 5 - ciroza hepatică, hepatită, colecistită în perioada de recuperare; colecistită cronică, hepatită, colelitiază fără exacerbare și fără boli severe ale stomacului și intestinelor.

Dieta terapeutică 5 contracarează ficatul gras și, în același timp, promovează acumularea de glicogen în acesta, stimulează secreția biliară și motilitatea intestinală. Mâncarea sănătoasă din dieta 5 conține o cantitate suficientă de proteine, carbohidrați ușor digerabili, lichide și fibre alimentare. Iar conținutul de alimente bogate în colesterol și sare este limitat. Mâncarea răcită este nedorită. Toate felurile de mâncare sunt fierte sau fierte.

Dieta 5 alimente sănătoase:

* Supe vegetarian cu cereale, legume, lactate, fructe, bors vegetarian, sfecla rosie.

*Cursurile secunde: carne slabă de vită (nu sârmă, nu veche), iepure, pui slab și curcan fără piele, pește. Sunt permise cotleturile la abur, chiftelele. Trebuie avut în vedere că carnea slabă de vită nu trebuie consumată des și în cantități mari. Acest lucru duce la o suprasolicitare a funcției secretoare a stomacului, ficatului, pancreasului.

* Mâncăruri și garnituri din legume: legume proaspete, fierte, înăbușite, murate (nu acre).

* Gustări: salate de legume proaspete cu ulei vegetal sau smantana, vinegreta (fara ceapa si otet), caviar de dovlecel.

* Pește: hering cu conținut scăzut de grăsimi fiert, înmuiat, fructe de mare, cârnați cu conținut scăzut de grăsimi și șuncă.

* Brânză nepicată, cu conținut scăzut de grăsimi.

* Cereale: orice cereale cu lapte, în special hrișcă și fulgi de ovăz.

* Paste produse fierte.

* Ou 1 pe zi, fiert moale sau amestecat.

* Fructe și fructe de pădure(nu acrișor) - crud, fiert, copt și sucuri din ele. Fructe uscate. Compoturi, jeleu, jeleu, mousse.

* Dulciuri: marmeladă, nu bomboane de ciocolată, miere, dulceata. Înlocuiți zahărul cu xilitol (sorbitol).

* Lactat aproape totul, cu excepția brânzei sărate, a smântânii și a cașului.

* Sosuri: lactate, smântână sau bulion de legume. Nu se fierbe faina pentru sosurile cu unt.

* Ceai cu lapte sau smantana.

* Grasimi: unt nesarat, ulei rafinat de floarea soarelui (totul trebuie sa fie proaspat).

* Pâine grâu 2 clase și pâine de secară - ușor uscată. Biscuiți uscati.

Cu o dietă terapeutică 5, alimentele sunt excluse din dietă:

* Pâine proaspăt coaptă, produse de patiserie bogate, plăcinte prăjite.

* bulion: din carne, pește, ciuperci, okroshka.

* Carne: toate soiurile grase, ficat, rinichi, cârnați.

* Peşte: toate soiurile grase, afumate si sarate.

* Smântână, lapte 6% grăsime, lapte copt fermentat, smântână, brânză de vaci grasă, brânză sărată.
* Clatite si prajituri.

* ouă fierte tari si prajite.

* Măcriș, spanac, ridichi, ridichi, ceapă verde, usturoi. Leguminoase, ciuperci, legume murate.

* Cacao, ciocolată, produse din smântână, înghețată.

* Muștar, piper, hrean.

Dietele terapeutice.DIETA 6:

Dieta terapeutică numărul 6 este prescrisă pentru gută și urolitiază cu formarea de pietre.

Dieta 6 este utilizată pentru a normaliza metabolismul purinelor, a reduce formarea de acid uric și a sărurilor și pentru a muta reacția urinei pe partea alcalină. Cu dieta 6, alimentele care conțin o cantitate mare de acid oxalic și purine sunt excluse din dietă. Utilizarea sării, grăsimilor refractare este limitată. În cazul obezității, reduceți cantitatea de carbohidrați.

Cu Dieta 6, ar trebui să creșteți aportul de alimente alcalinizante: produse lactate, legume și fructe. De asemenea, crește aportul de lichide.

Gătitul cu dieta 6: carne fiartă, pasăre și pește. Temperatura alimentelor este normală. Dieta: de 4 ori pe zi. Apă de băut: pe stomacul gol și între mese.

Compoziția zilnică a dietei numărul 6:
Proteine ​​- 70 g; dintre care 50% sunt de origine animală cu predominanță lactate.
Grăsimi - 80 g; din care 30% sunt vegetale.
Carbohidrați - 350-400 g; din care zahăr - 80 g.
Sare - 8-10 g.
Lichid - 1,5-2 litri sau mai mult.

Valoarea energetică a dietei terapeutice 6 este de 2400-2600 kcal.

CARNE, PASARE si PESTE:

Recomandat pentru dieta numarul 6, carne slaba, peste si pasare in forma fiarta. Nu mai mult de 3 ori pe săptămână este permis să se consume 150 g de carne fiartă sau pește fiert - 160-170 g fiecare.Carnea fiartă, peștele și păsările de curte pot fi folosite pentru a găti tocane, mâncăruri prăjite, coapte și chiftele.
Exclus: ficat, rinichi, limbă, creier, carne de animale tinere și păsări, produse afumate, cârnați, pește sărat, caviar, conserve de pește și carne.

Recomandat legume crude și fierte în cantități mari. Permis utilizarea preparatelor din cartofi.
Prescripţie pe legume sărate și murate.
exclus utilizarea de ciuperci, leguminoase proaspete, spanac, măcriș, conopidă, purslane.

DULCIURI:

Permis: marmeladă, marshmallow, dulceață, miere, dulciuri fără ciocolată, creme de lapte și kissels.
exclus ciocolată.

Permis sosuri: lapte, smantana, rosii, bulion de legume.
Exclus sosuri fierte în bulion de pește, carne sau ciuperci.

MIROMIENTE:

Permis: acid citric, scorțișoară, vanilină, mărar, pătrunjel, dafin.
Exclus: piper, muștar, hrean.

Permis: ceai cu lapte sau lamaie, sucuri si bauturi din fructe, kvas, compot de fructe uscate, bulion de macese, tarate de grau.
Exclus: ceai sau cafea tare, cacao.

Permis: unt, ghee și uleiuri vegetale.
Limitat grăsime de porc.

Exclus: grăsime culinară, de vită și de oaie.

Dietele terapeutice.DIETA 7:

Dieta 7 este prescrisă pentru boli de rinichi.

Dieta terapeutică 7 pentru boli de rinichi ușor sărat- doar 2-3g sare. Lichid- până la 800 ml.
Aportul zilnic de proteine- 110-125g (din care 80g sunt animale), gras- 80g (din care 25g de origine vegetala), carbohidrați- 350-400g (rafinat 50g). calorii 2500-2900kcal.
Cura de slabire- de 5-6 ori pe zi. temperatura alimentelor comun.

Dieta 7 alimente sănătoase:

Lapte, smântână, smântână, lapte caș, brânză de vaci și preparate din brânză de vaci.
Unt, ghee, măsline, soia, floarea soarelui.
ouăîn produse culinare (nu mai mult de 1 bucată pe zi).
Supe: lactate, legume, cereale cu smantana, ceapa prajita, bors, supa proaspata de varza cu otet de mere.

Pentru al doilea: preparate din carne de vita, miel, pasare, peste. Mai întâi fierbeți produsele, apoi coaceți sau prăjiți.

Garnituri: din cereale și Paste.
Kashi cu stafide, prune uscate, caise uscate, dulceata.
Sosuri: lactate, smantana, legume.
Legume și verdeață, cu excepția măcrișului, spanacului, ridichii, proaspete, fierte, prăjite, la cuptor.
Fructe și fructe de pădure- Proaspăt și copt.
Compoturi, pupici, jeleu.
Produse de patiserie dulci, zahăr, dulceață și miere. Bomboane în cantități mici.
Ceaiul este slab, cu lapte.

Cu pietre la rinichi, mâncați mai multe alimente care conțin vitamina A. Prin urmare, meniul include ficat de cod, hering cu conținut scăzut de sare, precum și dovleac și morcovi care conțin caroten. Aportul de lichide nu este limitat.

Exclus din dieta terapeutică 7 alimente care irita rinichii: alcool, cacao si ciocolata, gustari picante si sarate.

Dietele terapeutice.DIETA 8:

Dieta 8 este prescrisă pentru obezitatea de diferite grade.

Dieta terapeutică 8 are impact asupra metabolismului și elimină depozite în exces gras. Dieta 8 este concepută pentru a limita sarea și lichidele.

Valoarea energetică a dietei 8 este de 1620-1870 kcal. Sarea de masă nu se adaugă în alimente. Temperatura alimentelor luate este normală.

Pe fondul dietei 8, se prescriu chefir, mere, legume și alte conținuturi de calorii de 600-1000 kcal.

La 4 și 5 grade de obezitate, în cadru spitalicesc

Dieta 8 alimente sănătoase:

Pâinesecară, grâu și tărâțe - 100-150g pe zi. Exclus: pâine de cea mai înaltă și de primă calitate, produse din făină bogată.

Supe- 250-300g pe recepție din diferite legume cu un mic adaos de cereale sau cartofi. Și de 2-3 ori pe săptămână supă pe carne fără grăsimi, bulion de pește cu chiftele și legume. Exclus: lapte, cereale, fasole, supe de cartofi, cu paste.

Carne și păsări de soiuri cu conținut scăzut de grăsimi - până la 150 g pe zi. Mâncăruri fierte, înăbușite, coapte. Exclus carne grasă, șuncă, cârnați, cârnați afumati, conserve.

pește slab- 150-200g pe zi in forma fiarta, copta, prajita. Exclus: peste gras, sarat, afumat, conservat in ulei, caviar.

Lapte și produse lactate conținut redus de grăsimi.

ouă- 1-2 pe zi, fierte tari, omlete. Exclus ouă prăjite.

Kashisfărâmicios: hrișcă, orz perlat, orz - datorită reducerii pâinii. Exclus: orez, gris, fulgi de ovaz, leguminoase, paste.

Legumecrude, fierte, înăbușite, murate, sub formă de salate, vinegrete. Limită: cartofi, sfeclă, mazăre verde, morcovi, legume sărate și murate.

Fructe și fructe de pădurecompoturi dulci-acrișoare, sărate. Exclus: toate fructele și fructele dulci.

Dulciuri:xilitol, sorbitol. Exclus: zahăr, miere, dulceață, înghețată etc.

Sosuri si condimente: roșie, albă cu legume, oțet. Exclus: sosuri picante si grase, maioneza, toate condimentele.

Băuturi:ceai, cafea cu lapte, sucuri de fructe și legume neîndulcite. Exclus: cacao, struguri și toate sucurile dulci.

Grasimi:unt limitat, ulei vegetal în feluri de mâncare.

Dietele terapeutice. DIETA 10s:

Dieta 10c este prescrisă pentru ateroscleroză:

Dieta 10c alimente sănătoase:

Nutriția terapeutică pentru ateroscleroză include următoarele produse:

* Legume: sfeclă, varză, vinete, dovleac, ridichi.

* Leguminoase: mazăre, fasole, fasole, soia.

* Verdeaţă: ceapa verde, salata verde, marar etc.

* Fructe și fructe de pădure: mere, zmeura, cirese, aronia, coacaze negre si rosii.

* Pâine cu tarate.

* Cereale: fulgi de ovaz, hrisca.

* Grasimi: ulei vegetal nerafinat (floarea soarelui, măsline).

* Peşte- 1-2 ori pe săptămână.

* Carne si pasare soiuri slabe.

* ouă- 4 lucruri. in saptamana.

* Util brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

* morcovi fierti- 1 bucata in fiecare zi.

* Ceai verde util.

În alimentația pentru ateroscleroză, următoarele sunt excluse din dieta terapeutică 10c:

* Carne grasă, smântână grasă, organe (ficat, rinichi, creier) și cârnați.

* Sare - in cantitati limitate, nu mai mult de 2-3g pe zi.

* Limitați dulciurile.

* Apa trebuie fiartă sau filtrată.

Dietele terapeutice.DIETA 11:

Dieta 11 este prescrisă pentru tuberculoza pulmonară.

Cu tuberculoza pulmonară, pentru a crește rezistența organismului, este necesară creșterea aportului caloric cu 30%. Pentru a face acest lucru, dieta include mai multă carne, pește, lapte și produse lactate.
Nutriția îmbunătățită este prescrisă pacienților, doar cu epuizare, pentru o lungă perioadă de timp. Valoarea zilnică conține: Proteine 150g, grăsimi 130g, carbohidrați 500g. Calorii 3700 kcal. Îți poți săra mâncarea foarte bine. Mâncarea trebuie luată de 4-5 ori pe zi.

Dieta 11 pentru nutriția terapeutică a tuberculozei pulmonare:

* Branza de vaci, branza.

* Legume, fructe, bulion de măceșe.

* Ficat de vita.

* Băuturi cu drojdie.

* 1-2 oua pe zi.

Alimentele excluse din dieta terapeutică 11 sunt:

* Carne grasă: miel, porc, gâscă, rață.

Această dietă 11 este potrivită și pentru pacienții cu anemie cu lipsă de greutate. Pe lângă cele de mai sus, în dieta pacienților cu anemie, este necesar să se includă drojdia, care favorizează hematopoieza.

Cu utilizarea zilnică de caise uscate în rapid nelimitat conținutul de hemoglobină din sânge crește.

Ingrediente necesare:

• 5 mere
• 200 de grame de brânză de vaci fără grăsimi
• 50 de grame de zahăr granulat
• vanilie

Se amestecă bine brânza de vaci cu zahărul și vanilia. Puteți adăuga puțină scorțișoară măcinată dacă doriți. Spălați bine merele, apoi cu un cuțit sau lingură, fără a deteriora fundul, îndepărtați miezul. Se umple cu caș.

Ungeți o tavă rezistentă la cuptor cu unt și puneți merele în ea. Pune forma la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 20-25 de minute. Dacă merele sunt moi și rumenite, atunci sunt gata. Răciți merele coapte la temperatura camerei și serviți.

Chifteluțe de pui la abur: o rețetă pentru un preparat dietetic delicios

Ingrediente necesare:

• 2 piept de pui
• 1 ou de gaina
• 2 linguri de fulgi de ovaz
• 50 de grame de unt
• 1 lingură mărar
• piper negru

Măcinați fileul de pui într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați în carnea tocată un ou de pui, mărar tocat mărunt și fulgi de ovăz tocat. Sare si piper, se amesteca pana se omogenizeaza. Lăsați carnea tocată să stea timp de 30 de minute, apoi faceți bile mici din ea.

Pune chiftelele la fierbere și pune pe fiecare câte o bucată mică de unt. Gătiți într-un boiler timp de 20 de minute. Puteti servi chiftelute de pui ca auto-mâncare, și cu o garnitură.

Dieta terapeutică pentru boli ale stomacului și pancreasului

• Mai mult

Jeleu de cireșe: o rețetă pentru o dietă delicioasă

Ingrediente necesare:

• 200 de grame de cireșe
• 100 de grame de zahăr granulat
• 50 de grame de amidon

Scoateți sâmburii de pe cireșele spălate și turnați peste ele 500 de mililitri de apă fierbinte. Se adauga zaharul granulat, se amesteca si se pune pe foc, se aduce la fiert si se fierbe 5 minute. Se diluează amidonul în 100 de mililitri de apă rece și se toarnă într-o cratiță cu cireșe. În timp ce amestecați, aduceți jeleul la fierbere și luați de pe foc.

Kisselul din cireșe este foarte util de băut în boli tractului respirator si raceli

Cand jeleul de cirese s-a racit, se toarna in pahare si se serveste.

Borș dietetic: rețetă de gătit

Ingrediente necesare:

• 300 de grame de file de pui
• 200 de grame de varză albă
• 1 cartof
• 1 morcov
• 1 bec
• 1 sfeclă roșie
• 3 linguri pasta de rosii
• 2 linguri ulei vegetal
• piper
• 10% smantana pentru dressing

Tăiați fileul de pui în bucăți mici. Fierbeți 1,5 litri de apă, scufundați puiul în el și gătiți timp de 30 de minute la foc mediu. În timp ce puiul se gătește, pregătiți legumele. Curățați sfecla de coajă și dați-o pe răzătoare grosieră. Ceapa decojită și morcovii tăiați cubulețe mici. Turnați o lingură de ulei vegetal într-o tigaie separată și prăjiți ușor ceapa și morcovii în ea.

Intr-o alta tigaie cu ulei se caleste sfecla, se adauga pasta de rosii, putina apa si se fierbe cateva minute. Se pune intr-o tigaie in care se gateste puiul, cartofii taiati cubulete si varza alba tocata marunt. Când legumele sunt fierte, adăugați în tigaie sfecla și morcovii cu ceapă. Se sare, se piperează și se fierbe încă 5-10 minute. Serviți borșul finit cu smântână și ierburi proaspete.

Piure de cartofi: rețetă dietetică

Ingrediente necesare:

• 500 de grame de cartofi
• 2-3 linguri de unt
• condimente după dorinta

Se spala cartofii, se curata de coaja si se fierbe pana se inmoaie. Scurgeți lichidul într-un bol separat. Zdrobiți bine cartofii fierbinți, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați apoi lichidul fierbinte în care au fiert cartofii (cantitatea depinde de ce consistență doriți să obțineți piure de cartofi), untul, sare și amestecați bine. Pentru a da aerisire piureului, îl puteți bate cu un mixer. Se servește ca fel principal sau ca garnitură pentru carne sau pește.

Salată de castraveți: rețetă dietetică

Castraveții sunt un produs dietetic excelent, care este cel mai potrivit pentru nutriția clinică. În cărți despre mancare sanatoasa, care poate fi descărcat cu ușurință de pe Internet, există multe rețete de preparate cu castraveți, dar salatele sunt deosebit de gustoase și sănătoase.

Ingrediente necesare:

• 3 castraveți proaspeți
• 150 de mililitri de chefir
• verdeturi de marar
• pătrunjel

Spălați și curățați castraveții. Tăiați fâșii subțiri sau dați pe răzătoare grosieră.

Exemplu de meniu cu alimente sănătoase

Rețete de alimente sănătoase

Sfârșitul articolului „Nutriție sănătoasă”.

Nutriția pacientului este de mare importanță nu numai pentru refacerea pierderilor apărute în timpul bolii în organism și pentru menținerea forței, ci și ca remediu eficient. Știința modernă a stabilit că în orice boală, dieta are un anumit efect și, în unele cazuri, are o influență decisivă asupra cursului și rezultatului bolii. In consecinta, alimentatia pacientului trebuie construita pe anumite principii terapeutice, motiv pentru care se numeste terapeutica.

Știința medicală are mari realizări în domeniul nutriției terapeutice; principiile de nutriție terapeutică au fost dezvoltate nu numai pentru boli ale stomacului și intestinelor, ci și pentru boli ale ficatului, inimii, rinichilor, hipertensiunii arteriale, unele forme de obezitate, boli ale pielii, sistemului nervos, reumatism, diabet zaharat și multe alte afectiuni dureroase.

Nutriția terapeutică este introdusă pe scară largă în practică medicală; este o componentă obligatorie a sistemului de tratament în spitale, sanatorie, stațiuni, dispensare de noapte ale întreprinderilor industriale; în țara noastră a fost desfășurată o rețea largă de cantine și colțuri de nutriție clinică; nutriția terapeutică este de asemenea prescrisă pacienților în timpul tratamentului într-un ambulatoriu și atunci când se acordă asistență la domiciliu.

Nutriția medicală este prescrisă sub formă de rații alimentare, care constau din anumite alimente care sunt supuse unei prelucrări culinare adecvate. Dieta terapeutică se numește „masă de tratament” sau „dietă”. Unele diete, ca, de exemplu, în diabet, obezitate, nu trebuie să conțină doar anumite produse, dar dieta zilnică în ansamblu în aceste boli trebuie să aibă o compoziție chimică strict stabilită. Când un medic prescrie astfel de diete, pacientul trebuie să urmeze un anumit meniu, iar în aceste cazuri fiecare fel de mâncare trebuie pregătit exact conform normelor prescrise.

Uneori un medic prescrie alimente care sunt considerate remedii speciale pentru anumite boli, precum ficatul pentru anumite tipuri de anemie, branza de vaci si mierea pentru bolile hepatice, dar in aceste cazuri pacientul trebuie sa urmeze si o anumita dieta.

În multe cazuri, mesele pentru nutriție terapeutică sunt pregătite acasă, de exemplu, atunci când nu este necesar să rămâneți într-o instituție medicală și tratamentul se efectuează în ambulatoriu sau când pacientul a fost externat din spital sau a fost întors din spital. un sanatoriu și trebuie să urmeze o dietă, dar nu folosește cantina de nutriție terapeutică.

Puteți utiliza nutriția terapeutică acasă numai conform indicațiilor medicului. Nutriția medicală, efectuată fără sfatul medicului și instrucțiunile acestuia, poate, în loc de beneficiul așteptat, să aducă rău pacientului.

Mâncarea pentru pacient ar trebui să fie preparată de înaltă calitate mancare proaspata; pentru alimentația medicală trebuie utilizate pe scară largă conservele dietetice, realizate din produse proaspete de cea mai înaltă calitate după o rețetă consacrată și cu respectarea strictă a instrucțiunilor tehnologice. Folosind conserve alimentare, puteți oferi pacientului legume și fructe în orice moment al anului, economisind în același timp mult timp și muncă pentru gătit.

Cartea descrie multe produse dietetice și conserve, care, la indicația unui medic, pot fi incluse în dieta pacientului; un număr de mese sănătoase prezentate în carte pot fi folosite și la îndrumarea medicului și în nutriția clinică, dacă nu există restricții speciale cu privire la alimentele permise a fi consumate și natura procesării lor, iar dieta se bazează numai pe o anumită compoziție chimică a dietei, cum ar fi, de exemplu, diabetul.

Gătitul pentru pacient - gătitul terapeutic - are propriile sale caracteristici care îl deosebesc de gătitul general. Cu toate acestea, trebuie amintit că alimentele fără gust, neatractive și neapetisant afectează negativ rezultatele nutriției terapeutice; dacă pentru unele boli ale stomacului se prescrie o dietă, menită să reducă eventual cantitatea de suc gastric separat, atunci în acest caz toate felurile de mâncare ar trebui să fie bine concepute, diversificate și să le îmbunătățească gustul. Pentru acești pacienți și pentru alți pacienți, preparatele din carne sunt gătite în formă fiartă, dar carnea sau peștele nu trebuie gătite prea mult; este necesar să se lase o parte din extractive pentru a păstra gustul produsului. Este deosebit de important să dai un gust plăcut preparatelor incluse în dietele fără sare prescrise frecvent; Cartea conține rețete pentru o serie de preparate recomandate pentru o dietă fără sare. Alte feluri de mâncare pot primi și un gust mai satisfăcător dacă sunt preparate fără sare, prin adăugarea de ceapă fiartă și apoi prăjită, acidificând sau îndulcind alimentele; în borș fără sare, de exemplu, se poate adăuga suc de lămâie, oțet natural, zahăr, cu excepția cazului în care acest lucru este interzis în mod expres de un medic.

În alimentația pacientului, se recomandă adesea limitarea cantității de sare de masă; nu trebuie, așadar, să puneți sare în feluri de mâncare după propriul gust, dar trebuie să respectați norma: pentru supe - 0,5 g la 100 g de supă, pentru a doua mâncare din carne și pește - 1 g la 100 g de plasă greutatea produsului crud, pentru cereale - 1,5 g la 100 g de cereale, în feluri de mâncare cu ouă - 0,25 g pe ou, în preparate cu brânză de vaci - 1 g la 100 g de produs, în aluat - 0,75 g la 100 g de făină, în sosuri - 0,3 -0,5 g la 100 g de sos.

Pentru a măcina alimentele, folosiți o mașină de tocat carne sau frecați-o printr-o sită; cu toate acestea, pentru a asigura o friabilitate și mai mare a cărnii tocate, terciului, le puteți amesteca bine, le puteți bate și adăuga proteine ​​bătute în unele feluri de mâncare. De asemenea, este recomandat să clătiți în prealabil cerealele, să le uscați în cuptor și apoi să o măcinați într-o moară de cafea pentru a obține terci fragezi, după care terciul din cereale măcinate este îndepărtat cu grijă.

Adesea, în nutriția clinică, este necesară îndepărtarea substanțelor extractive din carne și pește; pentru aceasta, produsele sunt fierte în apă sau aburite; aceasta din urmă este de preferat, deoarece prin această metodă de gătit se reduce leșierea extractivă și a sărurilor minerale. Acasă, este ușor să gătești cotlet cu abur într-o cratiță obișnuită, în care se toarnă puțină apă și se introduce o sită cu susul în jos; cand apa clocoteste punem cotletul pe sita si il fierbem la abur, inchizand cratita cu un capac. În același mod se prepară și o omletă cu abur: masa de omletă se pune într-o cană sau o formă, care se pune într-o oală cu apă clocotită.

Gustul felurilor secundare preparate din carne și pește fiert poate fi îmbunătățit prin adăugarea de sosuri permise de dietă.

Această secțiune a cărții conține preparate care, după rețetă sau metoda de preparare, au caracteristici proprii, datorită cerințelor nutriției clinice. În fiecare fel de mâncare sunt date aspectul (rețeta) și modul de preparare; felurile de mâncare sunt împărțite pe grupe, în raport cu cele mai frecvente boli; aceste feluri de mâncare pot fi prescrise, la indicația medicului, pentru alte boli. Pentru a asigura utilitatea vasului, numărul de produse din machete este indicat în grame în funcție de greutatea netă, adică după îndepărtarea deșeurilor - oase, coajă, coji și așa mai departe. Pentru supe este indicată și cantitatea de apă, dar trebuie avut în vedere că, în funcție de mărimea vaselor și de puterea focului, fierberea nu fierbe întotdeauna la fel. Pentru prepararea supei, se iau de obicei până la 700 cc de lichid (aproximativ 3 pahare); in functie de gradul de fierbere, in timpul fierberii se adauga apa fiarta in asa fel incat sa se obtina circa 450-500 cmc (2 cani) din supa finita.

Pentru cei care suferă de anumite boli se oferă un meniu aproximativ de o zi și numărul de mese, iar în unele cazuri, acolo unde este deosebit de necesar, și numărul de produse. Acest meniu, în afară de meniul pentru tulburări intestinale, este alcătuit pentru bolnavii cronici cărora li se prescrie o dietă mai mult sau mai puțin constantă. Acest meniu ar trebui folosit numai la instrucțiunile exprese ale unui medic.

În descrierea metodelor de preparare a mâncărurilor incluse în această secțiune, atenția principală este acordată cerințelor gătit medical. Prelucrarea primară a produselor brute, cu excepția cazului în care există instrucțiuni speciale, ar trebui să fie efectuată în același mod ca și în prepararea mâncărurilor de nutriție rațională generală prezentate în carte.

EXEMPLU DE MENIU DE NUTRIȚIE TERAPEUTICĂ

Meniu zilnic dieta prescrisă pentru unele forme de ulcer gastric, gastrită cu aciditate ridicată

8-9. Omletă; terci de gris; pâine albă veche cu unt; ceai cu lapte.

12-13 ore. Brânză de vaci proaspătă, piure cu smântână proaspătă; unt nesarat; pâine albă învechită; Un pahar de suc de roșii.

15-16 ore. Supă de morcovi-lapte-piure pe bulion de cereale; cotlet de carne aburit cu terci de orez piure; jeleu de fructe de pădure; pâine albă învechită.

19-20 ore. Biban fiert sau omletă la abur; piure de cartofi și morcovi cu unt; un pahar de bulion de măceșe; pâine albă învechită.

Cu o oră înainte de culcare. Un pahar de smântână, lapte sau jeleu; prăjitură.

Meniu zilnic de dietă pentru tulburări intestinale

8-9. Terci de orez, piure în apă cu unt; cacao

pe apa (zahar 10 g).

12-13 ore. Un pahar de bulion de măceșe (cald).

16-17 ore. Supă slimy cu bulion de carne fără grăsimi; chiftele sau chiftele la abur (cu usturoi); jeleu de afine.

19-20 ore. Biban fiert cu unt topit; jeleu de coacaze negre (zahar 10 g).

Cu o oră înainte de culcare. Un pahar de chefir (trei zile). Pentru întreaga zi, pacientului i se administrează 100 g de biscuiți din pâine albă.

Meniu zilnic de dietă pentru unele boli hepatice.

8-9. Vinaigretă cu ulei de măsline sau vegetal rafinat; pastă de brânză de vaci; unt; pâine albă și neagră; ceai cu zahar.

12-13 ore. Terci cu lapte și miere; un pahar de suc de caise.

16-17 ore. Ciorba de legume in bulion de legume cu smantana sau bors in bulion de legume cu smantana; carne fiartă, coptă cu morcovi; varză murată; compot din fructe proaspete sau din conserve; pâine albă și neagră.

19-20 ore. caserolă de hrișcă cu brânză de vaci; cotlet de varză la cuptor; un pahar de bulion de măceșe cu zahăr; pâine gri de grâu.

Cu o oră înainte de culcare. Compot din fructe de padure sau fructe; fursecuri proaste.

Meniu zilnic de dietă pentru unele boli de inimă

8-9. Brânză de vaci, piure cu smântână; terci în lapte cu dulceață;

unt nesarat; pâine albă învechită; ceai cu lapte.

12-13 ore. Ouă prăjite cu ceapă fiartă și apoi prăjită; piure de dovleac-mere cu miere; ½ cană bulion de măceșe.

15-16 ore. Supă de fructe (jumătate de farfurie); cotlet de carne la abur cu sos de smantana: piure de orez si dovleac; măr copt; pâine albă învechită.

19-20 ore. Fulgi de ovaz cu miere; cotlet de mere și morcovi prăjiți; ½ cană bulion de măceșe cu zahăr; pâine albă învechită.

Cu o oră înainte de culcare. Un pahar de lapte coagulat; biscuit.

Pentru noapte. ½ cană de băutură vitaminică (bulion de trandafir sălbatic și tărâțe de grâu cu miere).

Toate alimentele sunt preparate fără sare; la indicatia medicului, pacientului i se dau pe maini 3-5 g de sare si paine fara sare.

Meniu zilnic de dietă pentru unele boli de rinichi

8-9. Vinaigreta cu smantana sau cartofi copti "in uniforma" cu

smântână; omletă de gălbenuș de ou cu ceapă prăjită fiartă; ceai cu lapte.

12-13 ore. Bejele cu mere-morcovi; ½ cană bulion de măceșe

Miere.

16-17 ore. Supa de fructe (jumatate de bol), fiarta si apoi prajita

carne cu cartofi fierti si ceapa prajita fiarta; fructe proaspete

sau pepene verde.

19-20 ore. Caserolă de hrișcă cu brânză de vaci și sos de smântână; cotlet de dovleac-morcov; ceai cu lapte.

Cu o oră înainte de culcare. Un pahar de compot sau suc de fructe; biscuit.

Toate alimentele sunt preparate fără sare; pentru întreaga zi pacientului i se administrează 350 g pâine fără sare; conform indicațiilor medicului, se dă pâine de grâu obișnuită, 3-5 g de sare pe mână; lichide sub formă liberă (în ceai, supă, compot) aproximativ 800 cc pe zi.

Meniu zilnic de dietă pentru obezitate, unele forme de diabet zaharat și pentru boli care necesită, conform indicațiilor medicului, restricția aportului de carbohidrați

ora 8 pâine de secară - 200 g; hering - 30 g; cartofi fierti - 100 g; unt - 5 g; salata de varza cu mere (mere 50 g, varza 250 g, acid citric, zaharina, sare); un pahar de cafea cu lapte - 50 g (cu zaharina).

ora 11 Terci de tărâțe de grâu cu lapte (tărâțe 50 g, cereale 20 g, lapte 60 g); un pahar de bulion de măceșe.

ora 14 pâine de secară - 100g; supă de varză în bulion de carne; tocană (carne 100 g, unt 10 g); hrişcă pe sos din tocană (cereale 40 g); salata din varză murată; măr - 100 g.

ora 17 Cotlet din cartofi și tărâțe de grâu (cartofi 200 g, tărâțe de grâu măcinate 50 g, lapte 40 g, ½ ouă, unt 10 g); un pahar de cafea cu lapte pe zaharină (lapte 50 g).

ora 19 pâine de secară - 100 g; cotlet de carne prăjită (carne 70 g, unt 5 g, gătit fără pâine); varză înăbușită (ulei 5 g); brânză - 20 g.

Cu o oră înainte de culcare. ou rece; un pahar de bulion de măceșe.

Varza, salata verde, castravetii, dovleceii, precum si rasi sau tocati marunt si spalati de zahar, morcovi si sfecla se dau dupa pofta.

Meniu dieta zilnica pentru slabit (dupa boli si operatii grave) cu stare normală digestie

8-9. Șuncă sau brânză din carne; terci de hrișcă cu lapte; syrniki; unt, pâine, ceai.

12-13 ore. Carne prăjită cu cartofi; ouă prăjite; salata cu smantana; biscuiți din hematogen uscat; suc de fructe și fructe de pădure, pâine.

16-17 ore. Hering tocat sau caviar presat cu ulei de măsline sau vegetal; borș în bulion de carne cu smântână; pui fiert cu terci de orez și sos de smântână; compot din fructe proaspete sau conservate; salată.

19-20 ore. caserolă de hrișcă cu brânză de vaci; peste prajit cu cartofi; bulion de măceșe cu suc de fructe de pădure (pahar).

Cu o oră înainte de culcare. Un pahar de smântână, sau lapte caș, sau lapte cu o prăjitură.

Meniu zilnic de dietă pentru unele forme de obezitate

8-9. Ou; vinegreta fara cartofi cu ulei vegetal; unt - 10 g; un pahar de ceai (zahar 10 g).

12-13 ore. Carne fiartă (50 g) cu varză; un pahar de bulion de măceșe.

16-17 ore. Shchi în bulion de legume (jumătate de farfurie); carne, prăjită în plic, cu terci sfărâmicios de hrișcă (prăjit după gătit); fructe.

19-20 ore. biban fiert; budincă de varză; fructe.Cu o oră înainte de culcare. Un pahar de lapte coagulat.

Pâine pe zi 250 g de secară sau 400 g de proteine; cu senzație de foame, se dă pâine suplimentară cu tărâțe. Zahăr pe zi 30 g, cereale 40 g (sau cartofi 200 g).

RETETE DE NUTRITIE TERAPEUTICA

Dispunerea produselor pentru feluri de mâncare este concepută pentru o singură masă pentru un pacient.

Vase pentru bolnavii de stomac

Supa de orz perlat, slim, in lapte cu ou. Clătiți nisipul, turnați apă rece iar la foc mic, acoperit, se fierbe cel putin 2-3 ore. Se freacă printr-o sită cu lichid, se fierbe, se strecoară, se asezonează lapte cald amestecat cu galbenus crud, adauga zahar.

Inainte de servire se pune o bucata de unt in supa. Orz perlat - 40 g, lapte - 150 g, unt - 20 g, zahăr - 3 g, ¼ gălbenuș de ou, apă - 700 g.

Supă de fulgi de ovăz piure cu lapte și ou. Se fierbe nisipurile in apa pana sunt fierte, se sterg, se fierb, se condimenteaza cu lapte si smantana amestecate cu ou si unt.

Supele piure din alte cereale se prepară în același mod.

Fulgi de ovăz - 40 g, smântână - 50 g, lapte - 100 g, unt - 20 g, ½ ou, apă - 550 g.

Supă-cartofi-morcovi piure pe bulion de orez. Fierbeți orezul cu 1 ½ cană de apă până când este fiert, ștergeți, amestecați cu cartofi și morcovi fierți, diluați cu lapte clocotit, asezonați cu gălbenuș de ou și unt.

Chiftele, fierte la abur. Eliberați carnea de tendoane și grăsime, treceți de două-trei ori printr-un grătar fin de tocat carne. Fierbeți un terci vâscos din orez în apă, răciți, combinați cu carnea, treceți masa rezultată o dată sau de două ori printr-o mașină de tocat carne, adăugați un ou, 5 g de unt topit, bateți bine și puneți chiftele mici pe o tigaie unsă cu uns; apoi se toarna cu apa rece, se fierbe 5 minute, se scot din apa si se servesc cu unt (o bucata de unt).

Carne de vită - 150 g, orez - 15 g, unt - 15 g, 1/6 ou, apă - ½ cană (pentru terci).

Zrazy de carne umplut cu omletă, abur. Din carne, pâine și 5 g unt, se prepară carne tocată. Ouăle se bat bine cu telul, se amestecă cu laptele, se toarnă într-o tigaie unsă, se fierb la abur, se răcesc și se toacă. Bateți carnea tocată cu mâinile umede, faceți două prăjituri rotunde, puneți o omletă în mijlocul prăjiturii, legați marginile. Se fierbe zrazy-ul pentru câteva ori sau se pune într-o cratiță, se umple pe jumătate cu apă rece, se închide capacul și se fierbe timp de 15 minute. Se serveste cu unt (bucata) sau sos de lapte.

Carne de vită - 150 g, pâine albă - 20 g, 1/3 de ou, unt - 15 g, lapte - 15 g.

Budinca de carne la abur. Fierbeți carnea, curățată de grăsime și tendoane, treceți de două-trei ori prin mașina de tocat carne și amestecați cu terci de gris; apoi se adauga galbenusul crud, proteina batuta, se amesteca usor, se pune intr-o forma unsa sau intr-o tigaie, se niveleaza blatul si se fierbe pana cand budinca este gata. Pune budinca finita pe o farfurie si serveste cu unt (o bucata) sau cu orez sau sos de lapte.

Carne de vită - 120 g, unt - 20 g, gris - 10 g, ½ ou, apă - 1/3 cană.

Crochete de cartofi cu carne la omleta, la abur. Fierbeți carnea și treceți printr-o mașină de tocat carne. Fierbeți cartofii, frecați printr-o sită, adăugați 5 g de unt, ½ ou și 25 g de lapte; framantam totul bine si facem 4 prajituri, punem carne peste ele, legam marginile si rulam bilute.

Se unge cu ulei o forma monoportie sau o tigaie, se pun crochetele, se toarna cu ouale amestecate cu lapte si se fierbe la abur pana sunt gata. Serviți crochetele cu unt.

Cartofi - 120 g, carne - 50 g, unt - 15 g, 2 ouă, lapte - 100 mililitri.

Quenelles din biban cu unt. Se prepară carnea tocată din pește, pâine și smântână, se bat într-o cratiță și se pune în două linguri sub formă de găluște pe o tigaie unsă cu uns; apoi se toarna galustele cu apa rece, se lasa sa fiarba 3-5 minute, se scot din apa si se servesc cu unt.

Pește - 100 g, pâine albă - 10 g, smântână - 30 g, unt - 15 g.

Sufleu din sander cu unt, abur. Curățați peștele de piele și oase, fierbeți jumătate din pește, răciți și treceți de două ori printr-un grătar fin de tocat carne împreună cu restul de pește crud. Din lapte și făină se pregătește un sos sub formă de jeleu, se combină cu peștele trecut prin mașina de tocat carne, se adaugă gălbenușul crud și 10 g unt topit, se bate totul bine, se combină ușor cu proteine ​​bătute, se pun într-o formă unsă cu unsoare. si se fierbe la abur pana este gata.

Stropiți cu unt topit înainte de servire. Pește - 150 g, unt - 20 g, făină de grâu - 5 g, ½ ou, lapte - 40 g.

Sufleu de morcov-mere, abur. Tăiați morcovul în bucăți mici și fierbeți cu lapte până se înmoaie. Se curata merele si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu morcovii, apoi se combina cu cerealele, zaharul si galbenusul crud, se adauga 10 g de unt topit si proteinele batute; frământați totul puțin, puneți-l într-o formă, unsă cu ulei și aduceți-l la dispoziție pentru un cuplu. Serviți sufleul cu unt.

Morcovi - 75 g, mere - 75 g, unt - 20 g, ½ ouă, zahăr - 10 g, gris - 10 g, lapte - 50 g.

Piure de legume mixt. Tocăniți morcovi cu puțin lapte; fierbeți legumele rămase, combinați cu morcovi, treceți printr-o mașină de tocat carne și diluați cu lapte fierbinte și 10 g unt topit; apoi scoateți masa rezultată, adăugați zahăr și serviți cu unt (o bucată). Piureul poate fi servit cu un ou la pungă.

Morcovi - 60 g, conopida - 60 g, mazăre verde - 30 g, fasole verde - 35 g, lapte - 60 g, unt - 25 g, zahăr 5 g.

Griș de sufle pe lapte, abur. Se fierbe terci în lapte cu apă și se fierbe 10 minute, apoi se ia de pe foc, se adaugă gălbenușul, zahărul și 10 g de unt, se bate bine, se amestecă ușor cu proteina bătută, se pune într-o formă unsă cu ulei și se fierbe la abur până este gata.

Griș - 50 g, lapte - 100 g, unt - 15 g, zahăr - 10 g, ½ ou, apă - 25 g.

Rulada de orez cu fructe. Spălați orezul, uscați-l, măcinați-l într-o moară de cafea și fierbeți terciul în lapte și apă; apoi adaugati zaharul, ouale si 5 g de unt, amestecati bine si raciti; după aceea, întindeți terciul de orez cu un strat de 1 cm pe tifon umezit cu apă, puneți în mijloc mere tăiate mărunt și caise uscate, înfășurați-l cu un rulou, puneți-l într-o tigaie unsă și aduceți-l la pregătire pentru un cuplu. Serviți cu unt.

Orez - 50 g, lapte - 100 g, ½ ouă, unt - 20 g, zahăr - 10 g, mere - 50 g, caise - 20 g, apă - 25 g.

Sos cu omleta.Se amestecă ouăle cu 25 g de lapte, se toarnă într-o tigaie unsă și se fierb la abur, apoi se răcește și se toacă. Din faina si 50 g lapte se prepara un sos sub forma de jeleu, se adauga untul si omleta tocata.

Lapte - 75 g, unt - 20 g, ½ ou, făină de grâu - 3 g.

omletă cu ouă aburi. Se amestecă ouăle cu laptele, se toarnă într-o formă, unsă cu ulei, și se fierbe la abur până este gata.

Se serveste cu unt (o bucata). 2 ouă, lapte - 60 g, unt - 10 g.

Cremă de caș.Se macină gălbenușul cu 10 g zahăr, se adaugă lapte, se pune pe foc și, amestecând des, se fierbe fără să fiarbă; apoi se răcește, se combină cu brânză de vaci rasă, unt, vanilie sau vanilină și 20 g smântână, se amestecă bine toată masa și îi dă o formă frumoasă. Se amestecă smântâna rămasă cu zahărul pudră (din 5 g zahăr), se bate într-o spumă groasă și se acopera crema de caș.

Brânză de vaci - 100 g, unt - 10 g, ½ gălbenuș de ou, smântână

35 g, zahar - 15 g, lapte - 20 g, vanilie sau vanilina dupa gust.

Sufleu de branza de vaci cu fursecuri, abur. Se zdrobesc fursecurile, se amestecă cu zahăr, se toarnă lapte, se lasă să stea 10-15 minute, apoi se combină cu brânză de vaci rasă, gălbenușul de ou și 5 g unt topit; amestecați bine întreaga masă; se combină cu proteine ​​bătute, se pun într-o formă, unse cu ulei, se netezește partea de sus și se aduce la dispoziție pentru un cuplu.

Se serveste cu smantana. Brânză de vaci - 120 g, fursecuri - 20 g, zahăr -

15 g, ½ ouă, lapte - 20 g, unt - 10 g, smântână - 30 g.

Proteine ​​cu sos de fructe. Bateți proteina într-o spumă groasă și treptat, continuând să bateți, adăugați 15 g zahăr și vanilie. Intr-un castron adanc cu o lingura de apa abia clocotita se pune spuma batuta. Dupa 2-3 minute intoarceti bulgarii de zapada si inchideti capacul; se lasa sa stea 5 minute, se scoate cu o lingura cu fanta pe sita si, cand se scurge apa, se pun bulgarii pe un vas, se toarna cu jeleu de capsuni facut din capsuni, faina si 10 g zahar. ½ albus de ou, zahar - 25 g, capsuni - 50 g, faina de cartofi - 5 g, apa - 100 g, vanilie sau vanilina dupa gust.

Suc de morcovi cu smântână. Morcovii decojiti se dau pe răzătoarea fină, se adaugă apă fiartă rece, apoi se amestecă, se stoarce prin tifon, se combină cu smântână. Se serveste rece, dar nu rece.

Morcovi - 150 g, smântână - 50 g, apă - 25 g.

Vase pentru afecțiuni intestinale

Bulion de carne fără grăsimi cu crutoane. Se toacă mărunt oasele, se toarnă apă rece și se aduce repede la fiert; gătiți oasele la fierbere scăzută timp de 4-5 ore. Se trece carnea printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu albușul de ou și 50 g apă rece, se adaugă în bulion și se fierbe 1 oră. Tăiați legumele în felii subțiri, prăjiți (fără grăsime) până se rumenește și puneți în bulion cu 40 de minute înainte de a fi pregătite.

Strecurați bulionul finit printr-un șervețel, îndepărtați grăsimea și serviți.

Oase tubulare - 100 g, carne pentru smuls - 50 g, legume amestecate - 10 g, 1/5 albuș de ou, apă - 600 g.

Supă de orez moale în bulion de carne. Clătiți orezul, turnați în apă clocotită și gătiți timp de 1 oră; apoi se strecoară și se adaugă bulionul. La servire se pune untul (pe bucata) in supa. Supa poate fi servită cu crutoane de pâine albă.

Orez - 50 g, unt - 5 g, bulion de carne slab - 150 g, apă - 500 g.

Supă de afine cu apă de orez. Se spala afinele, se toarna 350 g apa, se fierbe 10-15 minute si apoi se lasa pe marginea aragazului 30 de minute; apoi se strecoară, se adaugă zahăr și sucul de lămâie și se răcește. Fierbeți orezul în apa rămasă, frecați-l printr-o sită de două ori cu lichidul și amestecați cu infuzia de afine; serviți la 1 masă cu biscuiți de pâine albă, tăiați în felii subțiri și uscati la cuptor. Supa trebuie să fie la temperatura camerei.

Afine uscate - 40 g, orez - 30 g, zahăr - 15 g, 1/10 lămâie, pâine albă - 50 g, apă - 750 g.

Chiftele cu usturoi, abur. Sări peste carnea, curățată de grăsime și tendoane, de două-trei ori printr-un grătar fin de tocat carne, apoi amestecați cu orezul fiert și usturoiul zdrobit mărunt, bateți bine, faceți 3-4 bile și aduceți la dispoziție pentru câteva. Se serveste cu unt (bucata).

Carne - 100 g, orez - 15 g, unt - 10 g, usturoi - 2 g.

Cârnați de usturoi. Sari peste carnea, curatata de grasime si tendoane, de trei-patru ori cu usturoi printr-o masina de tocat carne fina, se amesteca cu orez friabil fiert, se bate bine; după aceea, puneți întreaga masă pe tifon umed, înfășurați-o sub formă de cârnați, legați marginile tifonului și aduceți-l la dispoziție pentru un cuplu. Scoateți cârnații finiți din tifon, tăiați în 2-3 bucăți și turnați peste cu unt.

Carne de vită - 150 g, orez - 15 g, unt - 10 g, usturoi - 2 g.

Zrazy de pui cu orez, abur. Treceți carnea de pui de două-trei ori printr-o mașină de tocat carne împreună cu jumătate din terciul de orez (vâscos), bateți-l bine cu mâinile umede, împărțiți-l în 2 părți și dați fiecăreia forma unei clătite. În mijloc, puneți terciul de orez rămas amestecat cu proteina abruptă tocată, conectați marginile, înfășurați sub formă de plăcintă și fierbeți la abur până se fierbe. Serviți cu unt.

carne de pui- 120 g, orez - 15 g, unt - 10 g, ½ albus.

Chiftelute de biban cu usturoi. Gătiți un terci vâscos din orez și apă și răciți. Treceți pulpa de șalău împreună cu terci și usturoi tocat de două-trei ori prin mașina de tocat carne, adăugați 5 g de unt topit, bateți bine mana uda, faceți 10-12 chiftele, aduceți la pregătire pentru un cuplu. Serviți cu unt.

Biban - 120 g, orez - 15 g, unt - 15 g, usturoi - 2 g, apă - 50 grame.

Chifteluțe de orez în vin roșu. Se fierbe orezul in 150 g apa, se raceste putin, apoi se fac 10-12 chiftele, se pun pe o farfurie si se toarna peste jeleu facut din vin rosu, faina de cartofi si restul de apa.

Orez - 50 g, vin roșu - 40 g, zahăr - 10 g, făină de cartofi - 3 g, apă - 200 g.

Budincă de orez, piure, în bulion de carne, la abur. Se spală orezul, se usucă, se pisează într-o moară de cafea, se toarnă în bulion clocotit, se fierbe până se înmoaie, apoi se adaugă gălbenușul, proteina bătută și 5 g unt topit; frământați totul, puneți-o într-o formă, unsă cu ulei și aduceți-o la dispoziție pentru un cuplu. Se serveste cu unt (bucata).

Orez - 50 g, bulion - 200 g, unt - 10 g, ½ ou.

Terci de orez cu ciocolată pe apă. Gătiți un terci vâscos din orez și apă. Se amestecă cacao cu zahăr, se adaugă în terci, se amestecă bine, se servește cu unt (bucata).

Orez - 50 g, cacao - 5 g, zahăr - 5 g, unt - 10 g, apă - 250 g.

Sos de orez cu unt. Fierbeți orezul în apă și frecați de două ori printr-o sită, apoi fierbeți, adăugați o bucată de unt, frământați și folosiți ca sos pentru feluri de mâncare separate (conform medicului).

Orez - 15 g, apă - 100 g, unt - 10 g.

Omletă cu proteine, abur. Se bat albusurile cu un tel, se adauga 50 g de apa, se toarna intr-o forma, unsa cu ulei si se pune la gata pe baie de aburi. Se serveste cu unt (bucata).

Albușuri - 3, unt - 5 g.

Sufleu de caș cu sos de cireșe, abur. Se fierbe terci din gris și 30 g apă și se răcește. Frecați brânza de vaci (proaspătă, uscată) printr-o sită, combinați cu grisul, adăugați gălbenuș de ou, 5 g zahăr și 5 g unt topit. Se macină bine toate acestea, se adaugă proteine ​​bătute, se frământă ușor, se pun în forme, se ung cu ulei și se aduc la dispoziție pentru un cuplu. Se fierbe jeleu din cirese si 100 g apa, 10 g zahar si faina de cartofi si se toarna peste sufleul fierbinte.

Brânză de vaci - 120 g, gris - 10 g, unt - 10 g, zahăr - 15 g, ½ ouă, cireșe uscate - 25 g, făină de cartofi - 5 g.

Kissel din afine. Se spala afinele, se adauga apa, se fierbe 10-15 minute, apoi se lasa pe marginea aragazului 10-15 minute; apoi se strecoară, se adaugă zahăr, se fierbe, se adaugă făină de cartofi, diluată cu apă fiartă rece, și se frământă, apoi, fără a lăsa să fiarbă, se ia de pe foc și se adaugă zeama de lămâie. Serviți cald.

Afine - 30 g, făină de cartofi - 10 g, zahăr -10 g, 1/10 apă cu lămâie - 300 g.

Congee de orez și cafea de ghindă. Se clătește orezul, se toarnă un pahar cu apă, se fierbe, se strecoară, apoi se combină cu zahăr și cafea tare de ghindă (1/2 cană); fierbe toate acestea, se adaugă gelatina înmuiată în apă rece, se lasă să se dizolve, apoi se strecoară, se toarnă într-o formă și se răcește.

Orez - 15 g, cafea de ghindă - 5 g, gelatine - 3 g, apă - 250 g.

Cacao în apă de orez. Se fierbe orezul cu apa pana se inmoaie si se strecoara, apoi se amesteca cu cacao si zahar, se fierbe si se strecoara din nou (va ramane 1 pahar de lichid). Conform prescripției medicului, puteți adăuga 25 g de cremă.

Cacao - 5 g, orez - 10 g, zahăr - 10 g, apă - 300 g.

Vase pentru boli de ficat

Bulion de legume cu omletă proteică. Tăiați legumele bucăți și fierbeți în apă ușor sărată sub capac, lăsați-l să se infuzeze timp de o oră și strecurați. Se amestecă albușul cu lapte, se toarnă într-o tigaie unsă cu ulei și se coace, apoi se răcește la temperatura camerei și se taie omleta în 5-6 bucăți.

Condimentam bulionul cu smantana si untul ramas, punem in ea o omleta si verdeata tocata.

Cartofi - 100 g, morcovi - 30 g, pătrunjel (rădăcină) - 20 g, tulpini de varză - 50 g, pătrunjel (verde) - 5 g, 1 albuș de ou, lapte - 10 g, smântână - 20 g, unt - 5 G.

Supă de conopidă. Tăiați cartofii și varza în bucăți, adăugați apă (300 g), apoi adăugați 5 g ulei. La foc mic, sub capac, aduceți la dispoziție și frecați printr-o sită împreună cu lichidul. Se pune orezul spălat în apă clocotită (200 g) și se fierbe timp de o oră, apoi se șterge, se combină cu supă, se încălzește bine și se condimentează cu lapte. Inainte de servire se pune untul (intr-o bucata).

Conopida - 100 g, cartofi - 100 g, orez - 20 g, lapte - 100 g, unt - 10 g, apă - 500 g.

Sfecla roșie este rece. Se spală sfecla, se fierbe până se fierbe în apă, adăugând acid citric, apoi se răcește, se curăță sfecla de coajă și se strecoară bulionul. Se toacă sfecla și se amestecă cu bulionul, se adaugă zahăr, proteinele fierte tocate, salata verde și ceapa tocate, precum și castraveții tăiați mărunt și se condimentează cu smântână. Presarati sfecla rosie cu ierburi tocate inainte de servire.

În sfeclă roșie puteți pune și cartofi fierți tăiați cubulețe și mere proaspete decojite.

Sfeclă - 150 g, smântână - 50 g, zahăr - 10 g, 1 albuș de ou, castraveți proaspeți - 75 g, salată verde - 10 g, ceapă verde - 15 g, pătrunjel, mărar - 5 g, acid citric - după gust , decoct de sfeclă roșie - 300 g.

Borș în bulion de legume. Se toacă sfecla decojită fâșii, se sare puțin, se stropește cu acid citric diluat în apă și se amestecă; apoi se adauga ulei si 100 g apa, se inchide capacul si se fierbe la foc mic 20-30 minute, apoi se pune morcovi tocati, telina, 20 g rosii si se mai fierbe inca 10 minute. Adăugați varza mărunțită în legumele gata făcute, turnați apă sau bulion de legume, lăsați-o să fiarbă, adăugați cartofii tăiați și gătiți până se înmoaie. In borsul finit puneti restul rosiilor, taiate felii. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana si se presara cu ierburi tocate.

Varză albă - 100 g, sfeclă - 70 g, cartofi - 60 g, morcovi - 15 g, țelină - 5 g, roșii - 50 g, pătrunjel (verde) - 5 g, unt - 10 g, smântână - 30 g, acid citric - dupa gust, apa - 350 g (in loc de acid se pot pune mere sau coacaze negre).

Carne fiartă cu mere, coaptă în sos de lapte. Se fierbe carnea slabă și se taie în 4-5 felii subțiri, apoi se prepară sosul din lapte și făină (mod de gătire și densitate, ca la prepararea jeleului). Curățați merele de coajă și miezul, tăiați-le în cercuri subțiri. După aceea, ungeți o tigaie cu o singură porție cu ulei, puneți cercuri de mere pe fund, puneți carnea intercalată cu mere pe mere, turnați sos deasupra, stropiți cu unt topit și coaceți.

Carne de vită - 150 g, unt - 10 g, lapte - 75 g, făină de grâu - 5 g, mere - 100 g.

Sarmale cu carne fiarta, orez si legume. Se fierbe un cap de varza (fara tulpina) in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate, se dezasambla in frunze separate si se taie tulpina de pe fiecare frunza. După aceea, tăiați morcovii și napii în cuburi mici și fierbeți cu ulei într-o cantitate mică de apă. Fierbeți carnea, treceți printr-o mașină de tocat carne, combinați cu legume înăbușite, orez friabil fiert și ierburi tocate, amestecați bine și, împărțind-o în 2-3 părți, înfășurați în frunze de varză, puneți într-o cratiță, turnați sosul de smântână și coaceți.

Pentru a pregăti sosul de smântână, amestecați făina cu smântâna și turnați acest amestec în bulion de legume clocotit (75 g); se lasa sa fiarba 5 minute, se strecoara, se adauga 5 g de unt (pe bucata) si se amesteca bine.

Varză - 250 g, carne - 100 g, orez - 20 g, morcovi - 30 g, pătrunjel

(verde) - 5 g, suedeză - 30 g, făină de grâu - 5 g, smântână - 30 g, unt - 10 g, bulion de legume - 75 g.

Caserolă de pui fiert și legume. Se trece carnea de pui fiartă de două ori printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu 25 g de sos de ou-unt (vezi pagina 221) și 5 g de ulei și se combină ușor cu ½ de proteine ​​bătute; dupa aceea se pune carnea tocata intr-o tigaie unsa cu unt si se fierbe la abur pana la jumatate. În același timp morcovi și conopidă tocană într-o cratiță cu 5 g ulei; Frecați legumele pregătite printr-o sită, amestecați cu proteinele rămase, apoi stropiți cu unt topit și coaceți. Serviți caserola la masă într-o tigaie.

Carne de pui - 100 g, făină de grâu - 10 g, lapte - 50 g, unt - 15 g, morcovi - 40 g, conopida - 50 g, 1 albuș de ou.

Rulada de biban cu omleta proteica, copta. Se trece pulpa de salau printr-o masina de tocat carne, se amesteca cu painea inmuiata in 25 g lapte si se mai trece prin masina de tocat carne de doua ori; dupa aceea se adauga 5 g unt topit si se bate bine carnea tocata. Se amestecă proteina cu 10 g de lapte, se toarnă într-o tigaie, unsă cu ulei și se coace la cuptor sau la abur, apoi se răcește. Întindeți peștele tocat cu un strat de 1 ½ cm pe tifon umezit cu apă, puneți o omletă deasupra, înfășurați-o sub formă de rulou și gătiți la abur până se fierbe. Se eliberează rulada finită din tifon, se pune pe o tigaie unsă, se toarnă peste smântână amestecată cu făină, se stropește cu uleiul rămas și se coace. Tăiați rulada în 2-3 bucăți și serviți.

Salauca - 120 g, pâine albă - 20 g, lapte - 35 g, unt - 10 g, smântână - 20 g, făină albă - 3 g, ½ albuș de ou.

Budincă făcută din caise, rutabagas și brânză de vaci. Se toaca rutabaga cu “taitei” si se fierbe cu 5 g de unt si lapte; când suedezul este gata, puneți în ea nisip, zahăr și caise înmuiate, tăiate mărunt; frământați toată această masă și răciți; apoi se adauga branza de vaci rasa si proteinele batute, se amesteca, se pune intr-o forma unsa, se toarna cu ulei si se coace. Se serveste cu smantana.

Rutabaga - 75 g, caise - 50 g, brânză de vaci - 50 g, 1 albuș de ou, lapte - 30 g, unt - 10 g, zahăr - 10 g, gris - 10 g, smântână - 30 g.

Dovlecel și budincă de mere. Dovleceii se curata de coaja, se toaca si se fierbe cu lapte si 10 g unt pana sunt fierti pe jumatate; apoi se adauga merele tocate si zaharul si se mai fierbe inca 5 minute, apoi se adauga grisul, se tine cratita sub capac pe marginea aragazului 5-10 minute si se raceste putin; dupa aceea se adauga galbenusul si proteina batuta, se framanta, se pune intr-o forma, unsa cu ulei, si se da la cuptor. Se serveste cu smantana.

Dovlecel - 125 g, mere - 75 g, lapte - 25 g, unt - 15 g, 1 albuș de ou, zahăr - 10 g, gris - 15 g, smântână - 30 g.

Cotlet de morcov-mere, la cuptor. Tăiați morcovii în tăiței mici și fierbeți până se înmoaie cu 10 g de ulei și ¼ de cană de apă; apoi se adauga merele tocate si zaharul si se mai fierbe inca 5 minute, apoi se adauga grisul, se framanta, se lasa sa stea 5-10 minute pe marginea aragazului sub capac, se combina cu proteina batuta si se raceste; Împărțiți masa răcită în 3-4 părți, rulați în pesmet (sau făină), modelați în cotlet, puneți într-o tigaie, stropiți cu ulei și coaceți. Se serveste cu smantana.

Morcovi - 100 g, mere - 100 g, 1 albus de ou, unt - 10 g, gris - 10 g, biscuiti - 10 g, zahar - 5 g, smantana - 30 g.

Crutoane cu legume. Tăiați pâinea în 2 bucăți, scufundați-le în 50 g de lapte amestecat cu zahăr și ouă și coaceți ușor. În același timp se toacă varza și dovlecelul decojit și se fierbe cu 25 g lapte și 10 g unt. Separat tocana morcovi tocati marunt. Se amestecă legumele gata făcute cu merele tocate, salata verde și mărarul tocate mărunt, se aranjează pe crutoane, se nivelează deasupra, se stropesc cu ulei și se coace. Serviți crutoanele cu smântână.

Pâine de grâu - 60 g, lapte - 75 g, ¼ ouă, zahăr - 5 g, unt - 15 g, smântână - 30 g, varză albă - 75 g, morcovi - 50 g, dovlecel - 50 g, mere - 50 g , salată verde - 5 g, mărar - 5 g.

Napi umpluti cu orez si mere. Curățați și fierbeți napii, îndepărtați miezul, dându-le napii forma unei cani și umpleți cu orez fiert amestecat cu mere tocate, zahăr, unt și un ou. În același timp, pregătiți sosul de lapte, turnați peste napi și coaceți. Stropiți cu ulei când serviți.

Napi - 150 g, orez - 20 g, mere - 60 g, zahăr - 10 g, ½ ouă, făină - 5 g, lapte - 60 g, unt - 10 g.

Conopidă într-o omletă. Se fierbe conopida în apă cu sare, tăiată în bucăți mici; apoi puneți koshki-ul într-o tavă de o porție, unsă cu ulei, turnați peste proteinele amestecate cu lapte, turnați peste smântână și coaceți. Serviți varza la masă în aceeași tigaie în care a fost coptă.

Conopida - 200 g, unt - 5 g, 2 albușuri de ou, lapte - 60 g, smântână - 30 g.

Alimentația după rații (diete) special concepute se numește dietetică (hrană în case de odihnă, sanatorie, cantine și școli profesionale etc.). Varietățile sale sunt nutriția terapeutică și terapeutic-profilactică. Adesea, alimentația medicală se numește dietetică, iar unitățile de catering în care este organizată se numesc cantine dietetice.

Nutriție terapeutică (dietetică). Mesele pentru bolnavi și convalescenți sunt organizate conform diete speciale. Nutriția în acest caz este echivalentă cu metode terapeutice tratament și contribuie la recuperarea rapidă a pacientului. Pentru majoritatea bolilor se dau remedii efect pozitiv numai în combinație cu o alimentație adecvată sub supraveghere medicală.

Nutriția terapeutică este necesară pentru persoanele care urmează un tratament ambulatoriu sau care suferă de boli cronice.

Următoarele cerințe sunt impuse cantinelor dietetice în care se organizează alimentație medicală:

* personalul trebuie să aibă pregătire specială;

*bucataria trebuie sa fie utilata echipament special(mașini de ștergere, aburi, etc.) și inventar (cutii de abur, cazane cu inserții de plasă, sterilizatoare de vase);

* trebuie echipate camere speciale - o cameră de odihnă pentru vizitatori, un birou al unui dietetician sau dietetician, o cameră pentru spălarea mâinilor, separată de baie;

* vânzarea de special produse dietetice(ape minerale, sucuri naturale de fructe și fructe de pădure și legume, băuturi vitaminice, pâine cu tărâțe proteice, produse de cofetărie dietetice);

* aprovizionarea cu materii prime din sortimentul necesar pentru prepararea preparatelor de nutritie medicala (carne si peste slaba, lapte si lactate, brânză de vaci, legume cu conținut scăzut de fibre - conopidă, dovlecel).

Alimentele dietetice trebuie furnizate de cel puțin două ori pe zi. În același timp, cantinele (departamentele) dietetice ar trebui să aibă zilnic toate mesele necesare, în funcție de contingentul de pacienți care utilizează alimentația alimentară. Aceste feluri de mâncare, atât în ​​ceea ce privește caloriile, cât și compoziția chimică, trebuie să corespundă caracteristicilor dietelor.

Nutriție terapeutică și preventivă.În unele întreprinderi industriale, condițiile tehnologice (temperatură și umiditate ridicate, vibrații etc.) au un efect dăunător asupra sănătății umane. În aceste cazuri, este necesară alimentația terapeutică și preventivă. Se organizeaza la fel ca si alimentatia medicala, dupa diete speciale, in care se introduc nutrienti care contribuie la eliminarea rapida a substantelor nocive din organism, iar produsele care contribuie la absorbtia lor sunt excluse; alimentatia este construita in asa fel incat sa creasca rezistenta organismului la influente Mediul extern.

Lista persoanelor care au dreptul la nutriție terapeutică și preventivă se stabilește separat pentru fiecare industrie și pentru fiecare profesie.

Fundamentele nutriției clinice

Principiul principal al nutriției terapeutice este respectarea posibilului Cerințe generale la o alimentație rațională, ținând cont de natura bolii de bază și a bolilor concomitente, de caracteristicile cursului lor. Acest lucru se realizează prin atribuire cura de slabire anumit compoziție chimicăși valoarea energetică, selecția gamei adecvate de produse și metodele de prelucrare a acestora culinară, precum și dieta.

Nutriția medicală bazată pe dovezi ar trebui să asigure corespondența dintre compoziția chimică, proprietățile fizice (mecanice) ale alimentelor luate și capacitatea organismului bolnav de a le digera, de a asimila și de a satisface nevoia de nutrienți și energie necesare. Alimentația medicală ar trebui să aibă un efect de vindecare (efect farmacoterapeutic) asupra unui organ sau sistem bolnav și asupra corpului în ansamblu, având un efect benefic asupra metabolismului, stare functionala nervos și Sistemul endocrin, precum și imunitatea, stimulând procesele regenerative și reacțiile generale de protecție și adaptare ale organismului, crescând eficacitatea altor măsuri medicale(de exemplu, medicamente) și reducerea posibilelor efecte secundare ale acestora.

Baza nutriției terapeutice este o combinație de metode de economisire, descărcare și zile de contrast pentru a corecta funcțiile afectate atât ale organului sau sistemului afectat, cât și ale principalelor sisteme reglementate. În același timp, principiul economisirii într-un anumit stadiu al evoluției clinice a bolii este păstrat, dar este combinat cu o încărcare sau descărcare elementară, adică are drept scop antrenamentul unui anumit organ sau sistem funcțional.

În alimentația medicală, sunt utilizate pe scară largă diverse diete care economisesc mecanic și chimic, al căror scop este de a facilita funcționarea organelor și sistemelor deteriorate, a proceselor metabolice afectate și, de asemenea, de a promova. procesele de recuperare. De exemplu, cu multe boli ale sistemului digestiv (ulcer peptic, în special în timpul unei exacerbări, boală inflamatorie intestinală), dieta ar trebui să fie cruțătoare din punct de vedere mecanic, chimic și termic. Pentru alegerea potrivita produse și metode de prelucrare culinară, este necesar să se cunoască compoziția lor chimică.

Intensitatea efectului iritant mecanic asupra tractului gastrointestinal produse din plante depinde de cantitatea de fibre alimentare (pereții celulari), în principal celuloză (fibre), hemiceluloză, pectină și lignină. Produsele cu un conținut scăzut de fibre dietetice includ brutărie, paste și alte produse din făină de clasa I și cea mai înaltă, orez, gris, cartofi, dovlecei, roșii, pepene verde, multe soiuri de mere coapte etc. Pentru a reduce conținutul dietetic fibrele din legume îndepărtează frunzele vechi, butașii aspri, exemplarele verzi imature. Rezistența mecanică a cărnii depinde de natura fibrelor musculare și a țesutului conjunctiv: carnea animalelor tinere (vițel, pui) și a multor tipuri de pește este cu fibre fine și conține relativ puține proteine ​​din țesut conjunctiv.

De aceea, în scopul economisirii mecanice, nu este permisă utilizarea produselor din făină integrală, mei și o serie de alte cereale fără un tratament culinar special, majoritatea legumelor crude, fasolea, mazărea, fructele necoapte necoapte, fructele de pădure cu un piele aspră, carne nervoasă, cartilaj, piele de pasăre și pește.

Gradul de impact mecanic al alimentelor este determinat și de volumul, consistența și durata de ședere în stomac. De aceea mecanic cruţarea presupune reducerea volumului fiecărei mese. Se da in portii fractionate, repartizand ratia zilnica pentru 5-6 mese si reducand intervalele. Mâncarea se prepară în piure (supe piure, cereale), legume tocate, carne tocată.

Chimic cruțarea se realizează prin selecția produselor și tehnici culinare speciale. Prăjirea, sotarea sunt excluse din tehnicile culinare (legumele pentru preparate sunt permise, făina este uscată). Excludeți sau limitați alimentele și felurile de mâncare cu un conținut ridicat de nutrienți care afectează negativ evoluția bolii și, dimpotrivă, includeți alimente bogate în anumite substanțe nutritive benefice. Deci, cu ulcer peptic, boli ale ficatului și rinichilor, mâncăruri bogate în Uleiuri esentiale(usturoi, ceapă, ridichi etc.) sau extractive azotate (de exemplu, carne tare, pui, pește, bulion de ciuperci), care sunt agenți patogeni puternici secreția gastrointestinală și afectează negativ funcția ficatului și rinichilor. Pe de altă parte, laptele natural, smântâna, untul, brânza de vaci proaspătă, ouăle fierte moi au un efect slab de suc.Aceste produse sunt incluse în dieta pacienților cu ulcer peptic.

Cu scopul de a termic Pentru crutare, temperatura vaselor calde nu trebuie să fie mai mare de 60 ° C, iar a celor reci - nu mai mică de 15 ° C, deoarece vasele fierbinți au efect de suc și slăbesc motilitatea stomacului, iar cele reci reduc secreția de stomacul și crește motilitatea acestuia. Prin modificarea volumului alimentelor, a compoziției sale chimice și a temperaturii, este posibilă și influențarea secreției de suc și a activității motorii a intestinului, a duratei de ședere a alimentelor în tractul gastrointestinal. Uleiul vegetal are efect laxativ, băuturi din lapte fermentat, sucuri reci de legume și fructe, pâine integrală (neagră), fructe uscate etc.; fixare - mâncăruri calde, produse din făină din făină premium, terci de orez, ceai tare, cafea, cacao etc. În unele boli (obezitate, ateroscleroză, hipertensiune arterială etc.) descarcarea dietelor, al cărui scop este de a asigura cea mai completă economisire a sistemelor funcționale afectate, normalizarea metabolismului, eliminarea unei cantități excesive de substanțe negative active din organism. Acest lucru se realizează prin scădere bruscă valoarea energetică a dietei și o scădere a conținutului de nutrienți care agravează tulburările metabolice existente. De exemplu, în caz de hipertensiune arterială în combinație cu obezitatea, se prescriu fructe, legume, fructe și legume sau produse lactate. diete cu conținut scăzut de calorii(700-1000 kcal) de obicei timp de 1-2 zile și nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână pe fundalul dietei principale (de bază).

În funcție de natura bolii, principiul economisirii trebuie respectat mult timp și chiar în mod constant, de exemplu, în multe boli ereditare. Totuși, mai des, pe măsură ce starea pacientului se îmbunătățește, gradul de crutare mecanică și chimică este redus pentru a ajunge cât mai aproape de alimentația completă fiziologic. Trecând de la unul aportul alimentar la alta se realizeaza treptat, prin extinderea gamei de produse incluse in acesta si a metodelor de prelucrare a acestora culinara.

Principiile generale ale nutriției terapeutice rămân neschimbate indiferent de locul în care se desfășoară - într-un spital, într-un sanatoriu sau într-o cantină dietetică. întreprindere industrială.

La noi in tara se foloseste un sistem de numere de grup pentru prescrierea nutritiei terapeutice. Principalele diete sunt numerotate de la 1 la 15. În cadrul aceleiași diete sunt posibile opțiuni suplimentare în funcție de natura și stadiul bolii, evidențiate prin indici de litere (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c. 7; 10a, 10, 10c etc.).

Lista conceptelor unei diete numerotate include indicații de utilizare, scopul propus, compoziția chimică și valoarea energetică, set de băcănie, metode de bază de gătit, o listă de alimente și preparate contraindicate, dietă.

Dietele utilizate în dietele la locul de muncă și în alte unități de alimentație sunt oarecum diferite de nutriția clinică din spitale. Acest lucru se datorează faptului că, de regulă, în cantine, pacienții nu mănâncă în timpul unei exacerbări a bolii, își continuă activitatea obișnuită. activitatea muncii. Prin urmare, dietele ar trebui, pe cât posibil, să satisfacă nevoia fiziologică a unei persoane de nutrienți și energie de bază, ținând cont de natura și intensitatea muncii, precum și de gradul necesar de crutare mecanică și chimică.

Cele mai frecvente diete sunt nr. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Caracteristici ale gătitului pentru diverse diete

Dieta numarul 1.

Este prescris pentru ulcer peptic al stomacului și duodenului, gastrită cronică cu secreție conservată sau crescută.

La prepararea mâncărurilor, este interzisă: utilizarea bulionului de carne, pește, ciuperci și bulion concentrat de legume; legume bogate in uleiuri esentiale, glucozide (ridiche, ridichi, patrunjel, telina, ceapa) si fibre grosiere (castraveti, leguminoase, varza alba); fructe de padure, fructe acre si care contin multe fibre (caise, struguri, prune); fructe uscate neamestecate (prune uscate, stafide, boabe de vin); alimente sărate și murate; patiserie, produse de patiserie.

La fabricarea vaselor se folosesc toate tipurile de scutire - mecanice, chimice și termice. În scopul economisirii mecanice, supele sunt preparate în piure (asemănător unui piure) sau mucoase. Se lasa sa gateasca supe cu paste tocate marunt, bine fierte (vermicelli, taitei). Legumele pentru supe nu sunt sotate, ci fierte.

Al doilea fel de mâncare se gătesc în formă fiartă și piure. Carnea este tăiată cu grijă, iar peștele este tăiat în file curate. Majoritatea preparatelor din aceste produse sunt gătite tocate (cotlet, chifteluțe, budinci) la abur. Produsele fierte din masa de genunchi (pește, pui) sunt utilizate pe scară largă. Ouăle sunt fierte moale fierte sau omlete la abur și din ele se fac sufleuri. Se prepară și feluri de mâncare din legume în piure (piure de cartofi, morcovi, sfeclă, budinci, sufleuri). Folositi legume fierte care contin putine fibre: morcovi, sfecla, dovlecei, dovlecei, conopida.

Mâncărurile din cereale se prepară sub formă de piure sau bine fierte lichide și cereale vâscoase. De asemenea, puteți folosi paste fierte tăiate mărunt și budinci la abur din ele. Nu sunt recomandate meiul, orzul perlat.

Pentru a asigura economisirea substanțelor chimice, sunt excluse produsele cu gust ascuțit, condimentele, bulionul puternic; faina nu se cerne. Prin urmare, se gătesc supe vegetariene, iar sosurile sunt preparate fără bulion și piure de roșii. Sosurile sunt adesea înlocuite cu unt și smântână. Kissels, jeleuri și mousse sunt preparate din fructe de pădure neacide. Fructele pentru compoturi se șterg.

Dieta numarul 2.

Este prescris pentru gastrita cu secretie insuficienta si aciditate, pentru boli cronice intestinale (colita).

Dieta lor exclude alimentele care conțin fibre grosiere, plăcinte bogate, fructe de pădure foarte acre, alimente murate și sărate, lapte integral, pâine de secara.

Prelucrarea tehnologică a produselor pentru această dietă ar trebui să asigure salvarea mecanică a tractului digestiv. Prin urmare, toate cerințele pentru metodele tehnologice care asigură economisirea mecanică la fabricarea vaselor pentru dieta nr. 1 sunt respectate și pentru dieta nr. 2. În dieta nr. 2, sunt impuse cerințe mai puțin stricte privind economisirea chimică: pe lângă gătit iar produsele de braconaj, prăjire și copt sunt permise, dar fără tigaie. Puteți folosi hering înmuiat, bulion slab (secundar) de carne și pește, bulion de ciuperci și legume pentru supe, ciorbă proaspătă de varză și sfeclă roșie cu legume tocate mărunt, fără să le călcați. Se folosesc sosuri blânde (smântână, albă cu suc de lămâie, lactate, pe bulion de ciuperci, dar fără ciuperci).

Dieta numarul 5.

Este prescris pentru boli ale ficatului, vezicii biliare și altele, însoțite de funcțiile afectate ale ficatului și vezicii biliare.

Sunt excluse din alimentație cafeaua, cacao, carne, bulion de pește și ciuperci, măcriș, rubarbă, usturoi, ridichi, leguminoase, cereale, ciuperci, alimente murate și sărate.

La fabricarea vaselor pentru dieta nr. 5, scutirea mecanică nu este esențială. Pentru tratamentul termic se impun cerințe speciale - este necesar să se limiteze utilizarea grăsimilor animale pe cât posibil și să se excludă produsele de descompunere termică. Prin urmare, se folosește numai unt și grăsimi vegetale fara tratament termic. În acest scop, felurile de mâncare sunt gătite în formă fiartă și coaptă, iar legumele, în plus, sunt consumate crude. Evitați rumenirea făinii și a legumelor. Scăderea conținutului de grăsimi este compensată de o cantitate crescută de carbohidrați. Reducerea conținutului de colesterol și extracte azotate (creatina, creatinina, baze purinice etc.) se realizează prin eliminarea alimentelor bogate în colesterol - ouă, grăsimi animale, alimente pentru creier etc.

Reducerea conținutului de extractive azotate se realizează astfel: la fabricarea supelor și sosurilor sunt excluse bulionul (carne, pește, ciuperci); carnea și peștele pentru gătit sunt prefierte; reduce (datorită introducerii pâinii) conținutul de carne, pește și păsări în preparate (produse tocate). Cu această dietă, este necesar să se reducă conținutul de glucozide și uleiuri esențiale din feluri de mâncare, pentru care usturoiul, ridichea, ridichea sunt excluse din rețete; Ceapa este mai întâi fiartă și apoi adăugată în feluri de mâncare. Aceste restricții determină și setul de feluri de mâncare pentru dieta numărul 5.
Mâncărurile făcute din piure de brânză de vaci sunt utilizate pe scară largă (budinci cu abur, caserole etc.); includ lactate și produse cu lapte acru; ouăle sunt folosite numai pentru prepararea produselor culinare; în cantități mari - cereale (fulgi de ovăz, Hercules, hrișcă) și preparate coapte din ele; paste și caserole din ele cu stafide, caise uscate etc.; preparați salate din legume crude; legume coapte și fierte (cu excepția ciupercilor, măcrișului și spanacului).
Gama de supe poate fi foarte largă - borș vegetarian, ciorbă de varză, sfeclă roșie, lactate, supe de legume, fructe etc. Preparate din carne și pește fiartă (fiartă de vită și vițel, șalău fiert etc.), abur (chifteluțe din carne de vită). , file de pui, vițel). Se recomanda sosurile de lapte, smantana, dulce (fructe si fructe de padure), albe pe bulion de legume. Mâncăruri dulci - sărutări, compoturi, mousse din fructe de pădure și fructe de toate felurile, cu excepția celor foarte acre. Sunt recomandate băuturile, mâncărurile dulci cu adaos de sorbitol, xilitol, deoarece cresc secreția biliară și motilitatea intestinală.

Dietele numărul 7 și 10.

P Pentru bolile de rinichi se prescrie dieta nr. 7, iar pentru bolile cardiovasculare, nr. 10.

Există multe în comun în cerințele pentru un set de produse și prelucrarea lor tehnologică în pregătirea mâncărurilor pentru aceste diete: cantitatea de sare este puternic limitată; bulionul de carne, peștele și ciupercile și sosurile pe acestea sunt excluse; alimente bogate în colesterol; alimente sărate și murate; leguminoase; spanac, măcriș, ceai tare, cafea, cacao și ciocolată. Pentru bolile de rinichi, meniul trebuie să includă produse care conțin substanțe lipotrope (brânză de vaci, lapte și produse lactate) și cu efect diuretic (dovleac, dovlecei, castraveți, sfeclă, prune uscate etc.). Mâncarea este gătită fără sare, eliberată cu permisiunea unui medic (2-4 g pe zi). Se recomandă umplerea vaselor cu sanasol - un înlocuitor de sare care conține 70% săruri de potasiu, se administrează în cantitate de 0,5-1 g per farfurie. Condimentele, ceapa, muștarul, țelina, hreanul, mărarul, usturoiul sunt interzise.

În bolile cardiovasculare, cantitatea de sare este limitată, dar nu la fel de strict ca în dieta numărul 7. De asemenea, cantitatea de lichid este limitată. La pregătirea mâncărurilor pentru dieta nr. 7/10, apar o serie de dificultăți tehnologice. Datorită restricției puternice de sare, felurile de mâncare se dovedesc a fi lipsite de gust, apetitul scade. Prin urmare, este necesar să pregătiți feluri de mâncare în care absența sării este mai puțin vizibilă. Cantitatea de extracte azotate este limitată de aceleași metode tehnologice care se folosesc la fabricarea vaselor pentru dieta nr. 5. Aceleași cerințe se aplică metodelor de tratament termic: preparatele fierte, coapte sau prăjite se prepară din produse fierte(carne, pasare). Pentru a limita lichidele, reduceți volumul porțiilor de supe, numărul de băuturi etc.

Absența sării este mai puțin resimțită în mâncăruri precum borșul și sfecla roșie, care au gust dulce-acru, supe de fructe și lapte, lapte, smântână, sosuri de legume cu acid citric, salate de fructe și preparate cu brânză de vaci. În cereale, caserole de paste și budinci cu caise uscate, stafide, cantitatea de sare poate fi redusă la minimum fără a compromite gustul. Cotleturile de cereale și chiftelele sunt preparate cu sosuri de fructe și fructe de pădure.

Dieta numărul 9.

Este prescris pentru diabet.

Succesul tratamentului depinde în principal de cantitatea și calitatea alimentelor, de tehnologia de preparare și de alimentație. Cantitatea de carbohidrați din meniul acestei diete este strict reglementată și, prin urmare, se recomandă un set special de produse pentru aceasta.

Nutriția în diabetul zaharat ar trebui să fie, dacă este posibil, fracționată (de 5 ori).

La pacienții cu diabet zaharat, funcția hepatică este foarte des afectată, prin urmare, substanțele lipotrope trebuie incluse în dietă: carne, pește, brânză de vaci, fulgi de ovăz și hrişcă. Mâncărurile trebuie excluse din alimentele bogate în colesterol (ficat, creier etc.). Este necesar să includeți în dietă mâncăruri bogate în vitamine B și C, săruri minerale (din tărâțe, drojdie, decocturi de măceșe etc.).

Sunt de asemenea excluse dulciurile - dulciuri, ciocolată, cofetărie, brioșă, dulceață, miere, înghețată, fructe uscate. Nu folosiți gustări și preparate picante, picante, afumate și sărate, ardei, muștar, struguri, banane, stafide. Utilizarea de smântână și smântână este limitată.

Nu este necesară crutarea mecanică cu dieta numărul 9, deci nu este necesară măcinarea alimentelor. Se prepară feluri de mâncare, mai ales fierte; cele prajite sunt incluse in meniu doar o data pe saptamana, si cu comorbidități ficatul este complet exclus.

Mâncărurile și garniturile din cereale, leguminoase și paste care conțin o mulțime de carbohidrați sunt limitate. Pâinea și produsele de panificație sunt consumate în principal din făină de secarăși tărâțe.

Se prepară supe vegetariene: legume, borș, murături și doar o dată pe săptămână puteți găti supa de legume într-un bulion de carne slab.

La fabricarea mâncărurilor dulci se folosesc înlocuitori de zahăr - xilitol, sorbitol, aspartam, zaharină etc. Sorbitolul este un alcool cu ​​șase atomi în compoziție chimică, dulceața sa este mai mică decât zaharoza, este bine absorbită de organism. Xilitolul este aproape egal în dulceață cu zaharoza. Aceste substanțe dulci non-carbohidrate pot fi folosite cu succes la fabricarea oricăror feluri de mâncare dulci pentru Dieta nr. 9.

Zaharina este pre-dizolvată în apă fierbinte.

În loc de pâine, la carnea tăiată se adaugă brânză de vaci, produsele nu sunt pane. Rata de depunere a sării în vase este redusă.

Sortiment de alimente medicale

Aperitive reci.În alimentația clinică se folosesc gustări din diverse produse. Gustările cu legume sunt incluse în dietele nr. 2, 5, 7/10 și 9. Pentru dieta nr. 2 se folosesc morcovi rasi cu smântână sau miere.

Pentru dietele nr. 5 și 7/10, legumele sunt combinate cu fructe și fructe de pădure pentru a masca lipsa de sare: morcovi înăbușiți cu caise uscate, salată de roșii cu mere, varză albă cu mere etc. Gustările cu ridichi se prepară numai pentru dieta nr. 9. Legumele pentru gustări sunt fierte la abur sau înăbușite. Salatele și vinegretele sunt asezonate doar cu oțet natural (de struguri) sau cu o soluție de acid citric 2%.

Gama de gustări din pește este limitată: salate de pește, pește jeleat și umplut, plăcinte. Doar pentru dietele nr. 7/10, peștele fiert este gătit sub marinată, iar pentru dieta nr. 9 - șprot cu ceapă verde. Salatele de pește sunt asezonate nu cu maioneză, ci cu ulei vegetal.

Sortimentul de gustări din carne include salate cu maioneză (dieta nr. 9), pateu de ficat (dieta nr. 2), chiftele jeleate și jeleu (dieta nr. 2 și 9). Mai folosesc gustări din organe (creier fiert, aspic), limba aspică, limba fiartă cu legume (dieta nr. 2).

În acele cazuri în care este necesar să se asigure o scutire mecanică și chimică, se prepară feluri de mâncare piure din carne fiartă. Un exemplu de astfel de fel de mâncare este brânza din carne (dieta nr. 1 și 2).

Supe. Caracteristicile pregătirii primelor feluri de mâncare dietetice sunt următoarele. Dietele includ adesea supe vegetariene și cu lapte, de ex. preparat pe apă, decocturi de legume, cereale, paste, lapte diluat cu apă, și nu pe bulion. Pe lângă supele pe bază de carne primară, pui, ciuperci, bulion de pește (dieta nr. 2, 3, 11, 15), se folosesc ciorbe slabe și secundare, care conțin extractive mai puțin azotate, inclusiv baze purinice (dieta nr. 7, 8, 9, 10).

bulion slab(dieta numărul 9). Carnea, carnea și oasele, oasele, puiul, bulionul de pește sunt răcite, grăsimea congelată este îndepărtată de la suprafață, filtrată, diluată cu apă rece în proporție de 2:1 și adusă la fierbere.

Bulion de carne secundar. Carnea, tăiată în bucăți de 100 g, se toarnă cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe 5 minute. Bulionul primar se scurge, iar carnea se toarnă cu apă proaspătă și se fierbe până se înmoaie.

Se prepară și bulion de pește secundar.

bulion de legume(dieta numărul 1, 2, 5, 7/10). Varza albă, morcovii, prazul, ceapa, pătrunjelul se taie în bucăți mari, se adaugă inflorescențe de conopidă, se toarnă cu apă fierbinte, se aduc rapid la fiert și se fierb la foc mic timp de 30-40 de minute; bulionul se lasa sa stea 10-15 minute si se filtreaza. Legumele sunt folosite pentru gătit feluri secundare, iar un decoct este folosit pentru supe, care conțin puține legume, sau pentru dietele în care decocturile de legume nu sunt contraindicate.

În scopul economisirii mecanice, pentru dietele nr. 1 și 2 se prepară supe piure (mucoase, piure, supe cremă) sau cu produse mărunțite.

Pregătirea supelor din cereale este foarte laborioasă, deoarece trebuie să fierbeți mai întâi cerealele și apoi să ștergeți terciul rezultat. Acest lucru creează o mulțime de deșeuri. În prezent, a fost propusă o nouă schemă tehnologică pentru obținerea piureului din cereale folosind făină de cereale produsă industrial (destinată hranei pentru copii) ca bază. Această făină se pune la fiert în apă clocotită, bulion sau lapte.

Supele se prepară pe bulion de pește și ciuperci numai pentru dietele nr. 2 și 9. În același timp, pentru dieta nr. 9 se prepară mâncăruri mai condimentate (mezul de pește) și supe cu paste (supă cu tăiței cu ciuperci) pentru dieta nr. . Pentru dietele nr. 5, 7/10 și 9 se folosesc pe scară largă supele de legume vegetariene. Sunt incluse și în dieta numărul 2, dar în acest caz, legumele sunt frecate sau tocate. Pentru dieta nr. 5, rădăcinile nu sunt sotate, ci folosite crude, ceapa este prefiartă. Supele de legume sunt preparate pentru dietele nr. 1 și 2.

Supele de lapte sunt folosite în principal pentru dietele nr. 1, 5, 7/10 și uneori pentru dieta nr. 2. Se prepară numai cu lapte și cu lapte și apă (dieta nr. 2). Cerealele și pastele se fierb în prealabil 10-15 minute în apă, apoi se pun în lapte clocotit. Hercule și gris se toarnă în lapte clocotit.

Legumele pentru supe de lapte sunt prelucrate în funcție de caracteristicile dietei: fie tăiate, ca de obicei, fie frecate (dieta nr. 1 și 2). Cartofii și dovleacul sunt tăiați cubulețe, iar morcovii și napii sunt tăiați. Pentru alimentația terapeutică sunt caracteristice supele-piure din pui și carnea în lapte. Pentru dietele nr. 2, 5, 7/10, supele se prepară cu orez din iaurt, diluat cu apă.

Ciorbele de fructe sunt foarte utilizate (în special pentru dietele nr. 5 și 7/10). Pentru dieta numărul 9, se prepară supe de kvas: pește okroshka, botvinya, carne okroshka. Pentru dieta numărul 5 - borș rece, sfeclă roșie, okroshka de legume.

Mâncăruri din legume. Legumele sunt utilizate pe scară largă în prepararea mâncărurilor din toate dietele principale ale nutriției clinice. În plus, acestea joacă un rol foarte important în alimentația persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, boli inflamatorii si boli de inima, insotite de edem, intrucat contin multe saruri de potasiu cu un continut relativ scazut de sodiu.

Potasiul este deosebit de abundent în dovlecei, dovleac, vinete. Se folosesc la prepararea piureului de cartofi (dieta nr. 1, 2, 5, 7/10 și 9), sufleu (nr. 1), clătite (nr. 2), budinci (nr. 1 și 2), prăjiți (nr. . 2). O gamă foarte largă de feluri de mâncare de nutriție medicală din morcovi.

Pentru dietele nr. 1 și 2, aproape toate felurile de mâncare din legume sunt preparate în piure (piure de cartofi, budinci, sufleuri). Pentru dieta numărul 1, se gătesc la abur și se fierb, iar pentru dieta numărul 2 - la abur, la fiert, la fiert și la copt. Pentru dietele nr. 5 și 7/10, mâncărurile de legume sunt folosite foarte mult sub formă crudă, fiertă și coaptă. Nu gătiți pentru aceste diete numai feluri de mâncare din măcriș, spanac și ciuperci. Pentru dieta nr. 9 se recomandă orice fel de mâncare din legume care conțin puțini carbohidrați, iar morcovii, sfecla, napii și cartofii trebuie fierți sau înăbușiți, apoi înăbușiți, copți sau prăjiți (cartofi).

La fabricarea mâncărurilor de nutriție medicală, legumele sunt adesea combinate cu brânză de vaci (morcovi și mâncăruri de cartofi cu brânză de vaci), mere, caise uscate etc.

Mâncăruri din cereale și paste. Sortimentul de preparate din cereale din cantinele de nutriție medicală și metodele de preparare a acestora sunt aceleași ca în unitățile de alimentație obișnuite. Predomină terciurile lichide și vâscoase pe apă sau lapte, dar se prepară și terciuri sfărâmicioase. O caracteristică specială este prepararea cerealelor cu adaos de legume: gris și terci de orez cu piure de morcovi, mei cu dovleac etc. Uneori terciul este frecat după gătit (dieta nr. 1 și 2).

Din cereale se prepară un număr mare de produse culinare: budinci cu abur (dieta nr. 1, 2, 5, 7/10), cotlet, chiftele, găluște. Pentru dietele nr. 5 și 7 / 10, la cereale și la produsele obținute din acestea se adaugă prune uscate și fructe uscate.

Pentru aceste diete se prepară caserole și budinci de cereale cu piure de brânză de vaci. Numai pentru dieta numărul 9, felurile de mâncare din cereale sunt puternic limitate.

Mâncăruri cu ouă și brânză de vaci. Mâncărurile cu ouă și caș de nutriție medicală sunt pregătite ca de obicei, dar cașul este măcinat mai bine. Mâncărurile sunt selectate cu o textură mai delicată (omlete, terci de ouă, ouă în smântână, piure de brânză de vaci naturală, budinci cu abur etc.).

Caserole, caserole cu morcovi, budincă cu orez, cheesecakes coapte, cheesecakes cu morcovi (dieta nr. 2, 5, 7/10), găluște leneșe (nr. 1, 2, 5, 7/10), clătite cu brânză de vaci ( Nr. 5 și 7/10), cremă de caș (Nr. 1 și 2), etc.

Mâncăruri de pește. Mâncărurile de pește irită ușor pereții stomacului și intestinelor și, prin urmare, sunt folosite pentru dietele nr. 1 și 2, nu numai tocate, ci și în forma lor naturală. Mâncărurile din pește se prepară și în alte diete, dar în funcție de natura dietelor, diferite trucuri tratament termic: prăjire (nr. 2 și 9), fierbere (nr. 1 și 5), fierbere urmată de coacere (nr. 5), fierbere urmată de prăjire (nr. 7/10), încălzire cu microunde (nr. 2) .

De asemenea, ei pregătesc produse din butași de pește, cotlet, chiftele, quenelles, rulouri, budinci și sufleuri. Alegerea garniturii pentru preparatele din pește se datorează particularității dietelor.

Mâncăruri din carne.În alimentația clinică, se utilizează carne de vită, carne slabă de porc, pui, iepuri și curcani. Din carcasele de vită pentru fabricarea mâncărurilor, se iau părți cu un conținut mic de țesut conjunctiv: mușchi, margini groase și subțiri, părți superioare și interioare ale piciorului posterior. Tundele la decojirea cărnii sunt eliberate cu grijă de tendoane și folosite la prepararea mâncărurilor tocate.

Pentru dietele nr. 1, 5, 7/10, carnea este prefiartă la fabricarea oricăror feluri de mâncare pentru a reduce conținutul de substanțe extractive.

Pentru dietele nr. 1 și 2, mâncărurile din carne se prepară numai din tocat sau găluște. În același timp, pentru dieta nr. 1 se fierb la abur, iar pentru dieta nr. 2 se prăjesc fără pane. La Dieta nr. 5 carnea se fierbe si se coace, in timp ce la Dieta nr. 7/10 se fierbe si apoi se coace sau se prajeste. În felurile de mâncare pentru dieta nr. 5, cantitatea de sare este limitată (1% din masa produselor finite), iar pentru dieta nr. 7/10 este complet exclusă. Majoritatea preparatelor din carne se prepară după regulile tehnologice uzuale, ținând cont de restricțiile indicate, dar se prepară și preparate specifice nutriției clinice: piure de vită, sufleu, budincă de carne.

Garnituri și sosuri. Atunci când alegeți garnituri pentru preparatele din carne și pește de nutriție clinică, trebuie să vă abateți de la regulile generale, ținând cont de particularitățile dietelor. Așadar, dovleceii prăjiți (nr. 9), salata de roșii și castraveți (nr. 9), pastele cu legume (nr. 2) etc. se servesc cu preparate din pește prăjit în locul garniturii tradiționale de cartofi prăjiți.

Pentru mâncărurile dietetice nr. 1, fulgi de ovăz ras vâscos, terci vâscoși din hrișcă și Hercules, paste fierte, cartofi în lapte, piure de legume (morcov, sfeclă roșie, cartofi, dovleac, dovlecei), dovlecel fiert sunt folosite ca garnituri. Preparatele Dietei nr. 2, pe lângă acele garnituri care se folosesc la Dieta nr. 1, se servesc cu paste la roșii și legume, orez înăbușit, morcovi înăbușiți în smântână sau înăbușiți cu mere etc. Pentru dietele nr. 5 și 7 / 10, sunt potrivite ca garnituri diverse cereale, cartofi fierți cu unt, cartofi în lapte, piureuri de legume, morcovi înăbușiți cu prune uscate etc.. Pentru dieta nr. 9 garnituri din morcovi fierți și înăbușiți în smântână, se folosesc dovlecei fierti si prajiti, dovlecei, vinete.

Deoarece bulionurile sunt limitate sau complet excluse într-un număr de diete, gama de sosuri pentru alimentația medicală este relativ mică. În unele preparate reci, sosurile sunt înlocuite cu smântână, ulei vegetal. Adesea preparatele calde sunt servite cu unt în loc de sos (nr. 1, 2, 5, 9) sau smântână (nr. 1, 2, 5, 7/10). Sosurile pe bulion de carne, pește și ciuperci sunt folosite pentru dietele nr. 2 și parțial nr. 9. Lactatele, smântâna, sosurile de fructe și albe pe bulion de legume sunt folosite pentru dietele nr. 1, 5, 7/10. Faina pentru sosuri se usuca si se freaca cu unt.

În sosurile pentru dietele nr. 5, 7/10, ceapa este prefiartă și cantitatea de țelină și pătrunjel este redusă (sunt excluse pentru dieta nr. 1).

pasta de tomate si acid citric se folosesc numai la fabricarea sosurilor pentru dietele nr.7/10 si nr.9. Pentru aceste diete se poate folosi otetul de vin sau de fructe, iar folosirea otetului de esenta alcoolica este interzisa. Sosurile albe ale Dietei nr. 2 pot fi asezonate cu castraveți și murături de varză sau acid citric. Mâncărurile din cereale și paste sunt adesea servite cu sosuri de fructe și fructe de pădure (Nr. 2, 5, 7/10).

Se prepară sosuri reguli generale tehnologii, dar cu unele diferențe: la sosurile roșii (Nr. 2), făina nu se călește; pentru sosul de roșii (Nr. 2, 5, 7/10, 9) pasta de roșii se diluează cu bulion sau apă și se fierbe; pentru dietele nr. 5 și 7/10, sosul de roșii se prepară pe bulion de legume; pentru sosul de rosii cu legume (Nr. 2, 7/10, 9), morcovii se toaca pe razatoarea si se calesc, nu se calesc; sosurile albe (nr. 2) se prepară fără ceapă și rădăcini albe; sosuri de lapte (nr. 1, 7/10, 9) - ca de obicei, dar fără a sota făina sau a o înlocui cu amidon; Sosuri poloneze și olandeze - fără pătrunjel, iar pentru dieta nr. 1 - fără acid citric; sosul de maioneza se prepara fara mustar, inlocuind otetul cu acid citric; în marinate și sosuri de salată, oțetul este înlocuit cu acid citric.

Mâncăruri dulci. Compoturile, kissel-urile, mousse-urile și sambuca, cremele și jeleurile se prepară după reguli generale, dar pentru dieta nr. 9, zahărul se înlocuiește cu zaharină, aspartam, sucrozit, sorbitol sau xilitol etc.

Produse din tărâțe. Pentru dieta numărul 9, coaceți plăcinte, cheesecakes și fursecuri din tărâțe și fulgi de ovăz. Aluatul de tărâțe se prepară astfel: tărâțele se usucă, se macină, brânză de vaci rasă, se adaugă unt, smântână, ouă, se frământă bine și se lasă să stea 15-20 de minute. Aluatul de tărâțe nu poate fi întins. Prin urmare, produsele din acesta sunt turnate manual. Acest aluat este folosit pentru a face plăcinte cu varză, carne, brânză de vaci și prăjituri cu brânză.

Pentru a prepara fursecurile cu fulgi de ovaz, fulgii de ovaz sau "Hercules" se usuca in cuptor, se racesc si se macina. Făina rezultată se cerne, se adaugă zahăr, ouă, unt, smântână, se frământă bine, se formează bile și se coace. Brânza de vaci și stafide (nr. 5) pot fi adăugate în aluatul de fursecuri.

Meniu de nutriție medicală

Meniul de nutriție terapeutică este alcătuit de un dietetician sau un dietetician împreună cu tehnologi și bucătari. Deoarece nutriția terapeutică a fost folosită de un contingent constant de vizitatori de mult timp, este necesar să o diversifice în funcție de ziua săptămânii.

Cu toate acestea, este necesar să se țină seama de sarcina rațională a producției. În acest scop, în primul rând, în meniu diete diferite poti include aceleasi feluri de mancare (fara a compromite eficacitatea terapeutica a dietei). De exemplu, bulionul de carne cu un ou în meniul dietei nr. 2 poate fi folosit pentru dieta nr. 9, dar cu o garnitură de legume; sufleul de pește se folosește pentru dietele nr. 1, 5, 7/10, 9 etc.

În al doilea rând, puteți include feluri de mâncare cu ușoare diferențe în tehnologia de gătit în meniul diferitelor diete. De exemplu, chiftelele de pește pot fi folosite pentru dietele nr. 1, 2, 5, 7/10, 9, dar pentru dieta nr. 7/10 reduc cantitatea de sare, sunt servite pentru dietele nr. 1, 2, 5, 7/10 cu paste fierte sau piure de cartofi, iar pentru dieta numărul 9 - cu varză înăbușită în smântână, sau garnituri de legume. Sosurile pentru acest fel de mâncare sunt, de asemenea, diferite: pentru dietele nr. 1, 2, 5 - lactate, pentru dieta nr. 7/10 - smântână cu ceapă, pentru dieta nr. 9 - roșii.

În cazurile în care este imposibil să folosiți aceleași feluri de mâncare pentru diferite diete sau acest lucru impune restricții inutile asupra uneia dintre ele, puteți utiliza aceleași alimente. De exemplu, pentru dieta nr. 1, puteți face sufleu de pui fiert și utilizați bulionul pentru dietele nr. 2 și 9 etc. Cu toate acestea, în toate cazurile, meniul, în primul rând, ar trebui să reflecte caracteristicile fiecărei diete. și să respecte cu strictețe indicațiile medicale.

Meniul pentru dieta numărul 9 este întotdeauna compilat separat, indicând cantitatea de carbohidrați din acesta.

Caracteristicile nutriției elevilor

Cateringul pentru copii este extrem importanţă, întrucât determină în mare măsură sănătatea tinerei generații și, în consecință, sănătatea întregii națiuni.

Principiul principal de alimentație pentru școlari este respectarea elementelor de bază ale nutriției raționale:

* Corespondența conținutului de calorii al dietei cu consumul zilnic de energie;

* conformitatea compoziției chimice, a conținutului caloric și a volumului (masa) dietei cu nevoile și caracteristicile organismului legate de vârstă;

* un raport echilibrat al nutrienților din dietă (proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și proteine ​​și grăsimi de origine vegetală și animală);

* prelucrarea culinară corespunzătoare a produselor în vederea păstrării valorii biologice și nutriționale, proprietăților organoleptice ridicate și digestibilitatea nutrienților;

* utilizarea unei game largi de produse, inclusiv legume, fructe, fructe de padure, ierburi;

* respectarea strictă a dietei;

* siguranța alimentară;

* compatibilitatea produselor, interschimbabilitatea acestora.

La alcătuirea dietelor, în primul rând, se acordă atenție asigurării echilibrului energetic: aportul de calorii din organism trebuie să fie strict echilibrat cu consumul acestora.

Corpul copilului, chiar și în repaus, consumă energie. Odată cu munca musculară și mentală, metabolismul crește. În comparație cu starea de odihnă (întins), consumul de energie crește chiar și atunci când stai liniștit cu 12%, în picioare - cu 20%, în timp ce mergi - cu 80-100%, în timp ce alergi - cu 400%.

Consumul de energie variază în funcție de vârsta copiilor. Poti reface energie doar prin alimentatie.Pentru ca alimentele sa aduca beneficii maxime, trebuie sa contina toate substantele care alcatuiesc corpul nostru: proteine, grasimi, carbohidrati, minerale, vitamine si apa.

Nevoia de apă a corpului unui copil este mai mare decât cea a unui adult, deoarece creșterea celulelor este posibilă numai în prezența apei. Un adult la 1 kg de greutate corporală necesită 40 ml de lichid pe zi, iar un copil de 6-7 ani are nevoie de 60 ml (1-2 litri pe zi). Uneori, în timp ce mănâncă, copiii cer apă. Apa inainte de a manca are un efect diferit in functie de daca copilului ii este sau nu sete. Creșterea secreției atunci când este sete glandele salivare care are un efect pozitiv asupra apetitului copilului. In cazurile in care copilului nu ii este sete, apa poate inhiba secretia, care este insotita de scaderea apetitului. Corpul este la fel de dăunător atât pentru lipsa, cât și pentru excesul de lichid. Cu un exces, sarcina asupra sistemului cardiovascular, precum și asupra rinichilor și pielii crește.

Necesarul zilnic de nutrienți de bază și energie pentru studenții de diferite grupe de vârstă determinată în conformitate cu Normele necesarului fiziologic de nutrienţi şi energie pt diverse grupuri populație, dezvoltat de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale și avizat de Ministerul Sănătății 28.0591 Nr. 5786-91.

Alimentația rațională a copiilor în cantinele școlare se bazează pe normele recomandate pentru consumul diverselor produse alimentare.
Atunci când alegeți mesele pentru studenți, trebuie să acordați atenție următoarelor:

1. În dieta micului dejun și prânzului este necesar să se includă o gamă largă de preparate reci și gustări din legume crude și fierte pentru a asigura organismului copilului vitamine, macro și microelemente, acizi organici, uleiuri esențiale și alte substanțe biologic active la maximum. Legumele contribuie la secreția de sucuri digestive, care afectează favorabil digestia ulterioară a alimentelor. Ca dressing, se recomanda folosirea uleiului vegetal sau a maionezei pentru a imbogati dietele cu acizi grasi polinesaturati.

2. La prepararea supelor nu se recomanda folosirea supei de oase. Sortimentul de primele feluri poate include aproape toate supele, cu excepția celor foarte picante - sarat, kharcho, borș bleumarin. Mulți copii nu le place ceapa și morcovii în supe, așa că aceste legume trebuie să fie sotate și frecate.

3. Mielul gras și carnea de porc nu sunt recomandate pentru gătit preparate din carne. Pentru copiii de vârstă școlară primară și gimnazială, trebuie pregătite mai multe feluri de mâncare din carne tocată și carne de pasăre - cotlet, chifteluțe, șnițel, chiftele, zrazy. Mâncărurile din carne înăbușită, carnea umplută cu legume, fripturile de casă, gulașul sunt populare printre copii. Dintre subproduse, ficatul este deosebit de util pentru copii, deoarece este bogat în minerale (potasiu, fier, fosfor, cobalt, cupru etc.) și vitamine (A, D, B1 B2, PP). Cârnații sunt foarte populari în rândul școlarilor, dar este indicat să includeți în dietă cârnații cu conținut scăzut de grăsimi.

4. Nu este recomandat copiilor pește de mare cu carne neagra (macrou, stavrid, ton), deoarece contine multa histidina. Produsele sale de degradare pot provoca intoxicații alimentare severe. Cele mai preferate pentru fabricarea mâncărurilor din pește sunt peștii cu oase mici: codul, merluciu, pollock, biban de mare, cod șofran, eglefin, somn.

5. La fabricarea cerealelor și a garniturii din cereale, ar trebui să se acorde preferință fulgii de ovăz, Hercules, hrișcă, deoarece acestea sunt cele mai bogate în calorii, bogate în minerale și vitamine. Se recomanda folosirea cerealelor de orz (orz, orz) cu boabe mai mici, acestea fiind mai bine fierte si mai complet absorbite.

6. Conform sondajelor, 95-100% dintre elevii de diferite grupe de vârstă le plac produsele din făină: clătite, clătite, găluște, chifle, plăcinte. Cu toate acestea, aceste produse conțin o mulțime de carbohidrați și grăsimi, așa că nu trebuie abuzate. În plus, prepararea produselor din făină este un proces laborios, de aceea este recomandat să folosiți bandă de clătite, găluște, semifabricat aluat de drojdie producție centralizată.

7. Mâncărurile cu lactate sunt indispensabile în mâncarea bebelușilor. Laptele se dă copiilor atât singur (pentru o gustare de după-amiază sau la cină), cât și ca aditiv la cereale, piure de cartofi, sosuri, supe, jeleu de lapte, cacao, cafea. O pondere mare în dieta copiilor ar trebui să fie ocupată de feluri de mâncare din brânză de vaci (prăjituri cu brânză, caserole, budinci, găluște). O condiție prealabilăîn timpul prelucrării brânzei de vaci este frecarea acesteia. Mâncărurile făcute din piure de brânză de vaci sunt mai fragede și mai suculente.

8. Orice masă ar trebui să se încheie cu un fel de mâncare sau băutură dulce, fructe proaspete, sucuri. Un sondaj cu chestionar adresat copiilor și părinților confirmă necesitatea includerii fructelor sau sucurilor în meniul zilnic. Într-un număr de orașe, școlarii se bucură de un „abonament de suc” la un preț fix (producția de suc variază). Acest lucru face posibilă îmbogățirea alimentației copiilor cu minerale și vitamine, nu creșterea costului meselor de bază (mic dejun, prânz), eliminarea cozilor la bufet și acoperirea mai uniformă a nevoii crescute de copii în lichide.

Ținând cont de incidența destul de ridicată a morbidității la copii, se recomandă să se ia ca bază o dietă cruntă în școli1. În acest scop, bulionul de oase este exclus din rețete; uleiul de gatit si margarina sunt inlocuite cu unt; oțet - pentru acid citric; excludeți muștarul și piperul. Prăjirea alimentelor, în special pentru copiii de vârstă școlară primară, se înlocuiește cu aburirea sau coacerea în cuptor cu prăjirea de scurtă durată pe aragaz (prăjituri cu brânză, pește).

Hrana este un excelent teren de reproducere pentru microorganisme. Prin urmare, procesului de gătit la școală se impun cerințe sanitare stricte. Potrivit acestora, este interzisă utilizarea în cantinele școlare: lapte în baloane și butoaie fără tratament termic; brânză de vaci nepasteurizată în baloane fără tratament termic; samovar; produse din carne, sânge, rezervoare; jeleuri, paste, preparate cu aspic; paste navale, orez cu carne tocată; clătite cu carne și brânză de vaci; plăcinte prăjite; produse cu smântână, prăjituri; salate de pește și carne; mazăre verde fără tratament termic; chifteluțe în sos de roșii (conserve); masa de brânză; grăsimi; gelatina.

Smântâna se folosește doar fiartă (în principal în supe). Termenul de valabilitate al produselor culinare este de 2-3 ore.Pentru a controla termenul de valabilitate, nu este permisă repetarea mâncărurilor, garniturii în timpul și a doua zi.

Începând cu luna martie, morcovii și varza albă (tăiate anul trecut) sunt recomandate a fi folosite după tratamentul termic.

Planificarea meniului

Mare valoare pentru formarea corectă organism în creștere și prevenirea bolilor cronice ale sistemului digestiv are o aderență strictă la dietă. Mâncarea atât la școală, cât și acasă trebuie efectuată în același timp, cu intervale de cel puțin 3-3,5 ore și nu mai mult de 4-4,5 ore Mesele regulate contribuie la eliberarea sucurilor digestive. În caz de încălcare a regularității nutriției, sucul de aprindere este eliberat în stomacul gol și are un efect negativ asupra membranei mucoase, reflexul pozitiv dezvoltat la alimente este perturbat, pofta de mâncare dispare. Nerespectarea dietei poate provoca multe boli, ale căror consecințe pot să nu afecteze imediat. Scolarii, in functie de varsta, ar trebui sa manance de cel putin patru pana la cinci ori pe zi. Distribuția cantitativă și calitativă a alimentelor prezintă unele diferențe în funcție de natura procesului de învățământ și de programul orelor de curs.

eu optiunea

(pentru grupuri după școală și copii de șase ani)

Mic dejun de casă la 7.00-7.30 - 15% din rația zilnică.

Al doilea mic dejun cald la școală în a 2-a sau a 3-a pauză - 20% din rația zilnică.

Prânz la 13.00-14.00 (după curs) - 25% din dieta zilnică.

Gustare la 16.00-17.00 - 10-15% din dieta zilnică.

Cina la 19.00-20.00 - 15-20% din dieta zilnica.

varianta II

(pentru elevii schimbului I)

Mic dejun de casă la 7.00-7.30 - 25% din rația zilnică. Al doilea mic dejun cald la școală în a 2-a sau a 3-a pauză - 20% din rația zilnică.

Pranz la orele 13.00-14.00 dupa curs - 35% din dieta zilnica.

Cina la 19.00-20.00 - 20% din rația zilnică.

varianta III

(pentru elevii schimbului 2)

Mic dejun de casă la 8.00-8.30 - 25% din rația zilnică. Al doilea mic dejun nu este oferit.

Prânz (înainte de plecarea la școală) orele 12.00-13.00 - 35% din rația zilnică.

Gustare după a 2-a sau a 3-a lecție - 20% din rația zilnică.

Cina la 19.00-20.00 - 20% din rația zilnică.

Mesele calde organizate la școală (mic dejun, prânz) sunt esențiale de asigurat aport regulat alimente. Observațiile medicilor și profesorilor au arătat că elevii care nu mănâncă la școală au mai multe șanse să obosească, iar până la sfârșit an scolar se plâng adesea de dureri de cap și oboseală.

Stres mental, mare stresul exercitatîn timpul orelor de școală sunt însoțite de o cheltuială mare de energie, astfel încât mâncarea ar trebui să fie servită la micul dejun și la prânz, bogat in proteine(carne, pasare, peste, oua, branza de vaci, mazare), precum si legume si cereale.

Un mic dejun de casă poate consta din lapte (terci, de exemplu), brânză de vaci sau mâncăruri cu ouă, ceai cu lapte sau cafea cu cereale cu lapte și un sandviș cu unt, brânză, cârnați.

Un mic dejun școlar constă dintr-o gustare, un preparat cald (carne, pește, brânză de vaci, lapte), o băutură caldă (ceai sau cafea) sau lapte, jeleu, fructe.

Prânzul ar trebui să fie format din gustări, primul, al doilea, mâncăruri dulci, fructe.

Cina trebuie să fie ușoară, servită cu 1,5-2 ore înainte de culcare, altfel odihna nopții este perturbată. Pentru cina puteti oferi salata de legume, peste, ou, branza de vaci, cereale sau mancare de legume, ceai, lapte sau chefir. Înainte de a merge la culcare, nu puteți mânca alimente care conțin o mulțime de proteine ​​(mâncăruri din carne), deoarece acestea au un efect incitant asupra sistemului nervos, cresc activitatea organismului și persistă în stomac. Din acest motiv, copiii dorm neliniștiți și nu au timp să se odihnească complet în timpul nopții. Într-o zi, repetarea acelorași feluri de mâncare în dietă nu este permisă.

Hrana monotona, chiar si foarte rafinata, rasfata aparatul digestiv si reduce semnificativ capacitatea organismului de a se adapta la conditiile de nutritie in schimbare. Prin urmare, școlari din chiar vârstă fragedă este necesar să se obișnuiască cu mâncarea, constând nu numai din mâncărurile lor preferate.

Este foarte dăunător dacă copiii „interceptează” o bucată de pâine, un rulou etc., din mers. Alimentația dezordonată are un efect negativ asupra apetitului, hrana principală este consumată fără plăcere și în cantitate mai mică decât este necesar.

Nu puteți lua mâncare în grabă, deoarece în acest caz este de obicei prost mestecat și zdrobit, insuficient procesat de saliva, ca urmare, sarcina pe stomac crește, digestia și absorbția alimentelor se înrăutățesc. Durata micului dejun ar trebui să fie de cel puțin 15 minute, prânzul - 30 de minute.

Atunci când alcătuiți un meniu, este important să îl diversificați în ceea ce privește un set de produse, metodele de prelucrare culinară a acestora și gustul preparatelor. Mâncărurile de sezon din legume, fructe, fructe de pădure și fructe ar trebui să fie utilizate pe scară largă, iar în sezonul cald să servească preparate reci (supe de fructe, salate, mană rece etc.) la micul dejun și la prânz.

Meniul trebuie să reflecte caracteristicile serviciului din cantina școlii. Așadar, în școlile în care nu există săli de mese și copiii iau micul dejun în clasă, meniul trebuie să includă preparate simple (lapte, produse lactate, cereale, brânză de vaci, prăjituri cu brânză, cârnați).

Toate produsele lactate, precum și chiflele, plăcintele, trebuie pregătite și porționate în prealabil. Este convenabil să folosiți produse lactate în ambalaje mici.

Atunci când alegeți feluri de mâncare în dietă, se ține cont de incompatibilitatea produselor (de exemplu, pilaf și lapte; supă de lapte și un preparat de pește etc.); se recomandă combinarea produselor care se completează între ele, cresc valoarea nutritivă și proprietăți gustative feluri de mâncare (de exemplu, terci de hrișcă cu lapte are combinație optimă aminoacizi).

De o importanță nu mică în pregătirea meniului este complexitatea preparatelor. Da, copiilor le plac clătitele. Cu toate acestea, este dificil să le pregătiți pentru micul dejun atunci când majoritatea școlarilor mănâncă. Din acest motiv, chiflele se servesc la micul dejun, iar la prânz se pot prepara plăcinte (cheesecake) cu carne tocată. Pentru a grăbi pregătirea preparatelor pentru micul dejun, școala oferă salate din legume crude, iar la prânz - din legume fierte.

Diferența dintre cantitatea de nutrienți esențiali și conținutul caloric al dietelor pentru diferite grupe de vârstă poate fi asigurată în două moduri: prin reglarea producției de preparate sau prin includerea acestora în meniu. feluri de mâncare diferite pentru copii diferite vârste.

Sortiment de cantine școlare albastre

Gama de preparate, rețetele și tehnologia acestora sunt determinate de actualele Colecții de rețete de preparate și produse culinare.

Aperitive reci. Pentru a maximiza aprovizionarea cu vitamine a organismului copilului, la alegerea gustărilor reci se recomandă legumele și fructele crude. Util în salate diverse legume si fructe: morcovi cu mere, morcovi cu caise uscate; dovleac cu roșii; varza alba cu rosii, morcovi, mere. Castraveții conțin puține vitamine, așa că este indicat să le combinați cu roșii, ceapă verde, ardei dulci. Sfecla roșie este bună pentru copii: salată de sfeclă roșie cu ulei vegetal, salată de sfeclă roșie cu brânză și usturoi, sfeclă roșie cu maioneză etc. Salatele de cartofi, vinegrete, caviar de legume, dovlecei, vinete, sfeclă roșie sunt adesea preparate în cantinele școlare. Vinaigretele pot fi suplimentate cu hering, fructe de mare fără pește, carne.

Supe. Sortimentul de supe din cantinele școlare diferă puțin de cel obișnuit, dar sunt excluse mâncărurile foarte picante: solyanka, kharcho, chanakhi etc. Borșul, supa de varză, murăturile sunt preparate conform tehnologiei obișnuite, dar piperul negru este exclus din rețetă. iar acidul citric este folosit în loc de oțet la fabricarea borșului. Un loc semnificativ în meniul cantinelor școlare îl ocupă supele de cartofi (cu cereale, leguminoase) și legumele. Ele sunt adesea eliberate cu chiftele de carne și pește. Supele de lapte se mai prepară cu tăiței, vermicelli, paste, cereale, dovleac, diverse legume, găluște din făină de grâu sau gris. Vara, puteți găti supe pe bulion de fructe cu vermicelli, orez, găluște umplute cu fructe de pădure.

Mâncăruri din cartofi și legume. Mâncărurile din legume se gătesc după tehnologia obișnuită, în principal fierte și fierte (cartofi în lapte; piure de cartofi, morcovi, dintr-un amestec de cartofi și morcovi, sfeclă roșie; legume înăbușite în sos de lapte și înăbușite (tocană de legume, varză înăbușită). se pregatesc preparate prajite si coapte: cotlet de legume (cartof, morcov, varza), dovlecei, clatite cu dovleac, diverse caserole, budinci si legume coapte cu sosuri (lapte si smantana).

Mâncăruri din cereale și paste. Mâncărurile din cereale în alimentația școlarilor sunt importante ca sursă de amidon, proteine ​​vegetale, vitamine B. Deosebit de valoroase sunt preparatele din hrișcă, fulgi de ovăz, Hercules sau amestecuri de două, trei, patru cereale. Terciurile și produsele din acestea (bile, budinci, caserole) se prepară ca de obicei. Terci liber se fierbe in apa, iar laptele se serveste separat. Vâscos și cereale lichide fiert în lapte diluat cu apă, sau în lapte integral (terci lichid). Mana, krupeniks, budinci, chiftele, caserole sunt preparate din cereale. În rețeta acestor preparate sunt introduse brânza de vaci, morcovi, dovleac și alte produse, care le măresc semnificativ valoarea. Este indicat să serviți produse din cereale cu sosuri de fructe, jeleu, gem, lapte condensat.

Din paste se prepară în școli macaroane cu brânză, macaroane, tăiței cu brânză de vaci.

Mâncăruri din lapte, brânză de vaci, ouă. Laptele, brânza de vaci și ouăle sunt o sursă foarte valoroasă de proteine ​​de calitate superioară, minerale și o serie de substanțe biologic active. Prin urmare, vasele din aceste produse ar trebui utilizate pe scară largă în cantinele școlare. Laptele și produsele lactate sunt servite natural cu diverse produse de patiserie, fulgi de porumb etc. După cum sa menționat mai sus, brânza de vaci, care se servește natural, sau pt. feluri de mâncare diverse trebuie sters. Din el se prepară mase de caș sărat și dulce, prăjituri cu brânză, caserole, budinci, găluște leneșe. Cheesecake-urile sunt făcute din brânză de vaci și din brânză de vaci cu adaos de cartofi și morcovi.

Mâncăruri de pește. Pentru școlari, produsele culinare se prepară din pește tăiat în file cu piele dezosată sau dintr-un pește tăiat. Excepție este codul mic de șofran, heringul, lipacul. La navaga mică și luptă, oasele sunt ușor separate după tratament termic, în timp ce la heringul baltic se înmoaie când sunt fierte. Peștele fiert și înăbușit se eliberează cu sosuri: poloneză (pe bază de alb), alb, roșii. Se gătesc pește înăbușit în ulei și în sos de roșii cu legume.

Mâncăruri din carne și produse din carne. Sunt preparate din carne de vită, porc cu conținut scăzut de grăsimi, mai rar - miel cu conținut scăzut de grăsimi, de la pui, iepure, ficat conform tehnologiei obișnuite. Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate din pulpă dezosată (cu excepția mâncărurilor de iepure și pui). Utilizați toate tipurile de tratament termic, cu excepția prăjirii. Ca garnitură se servesc mâncăruri din legume, cartofi, cereale și paste.

Mâncăruri de făină. Sunt foarte populare printre copii. Pentru a crește valoarea nutritivă a preparatelor din făină (clatite, clătite), este mai indicat să gătiți cu aditivi vegetali (morcov, cartofi, dovleac, dovleac) și legume. sos de mere.

Mâncăruri dulci. Pentru școlari se prepară o gamă largă de preparate dulci după tehnologia obișnuită: compoturi din fructe proaspete și fructe de pădure, din fructe uscate; jeleu; băuturi din merișoare, portocale, măceșe; jeleu; mousse; creme; mere coapte.