Ajutor la Tele2, tarife, intrebari

Mulți se înșală foarte tare, crezând că dacă elimini grăsimea din dietă, poți slăbi rapid. Acizii grasi sunt esentiali pentru organism, nu trebuie sa ii inlocuiesti cu tartine, uleiuri „lejere”. Dimpotrivă, alimentele cu conținut scăzut de grăsimi duce la o lipsă de substanțe utile - minerale, vitamine, ca urmare, metabolismul este perturbat și te îngrași rapid. greutate excesiva. Lipidele sunt esențiale pentru normal procesele metabolice, deoarece în țesuturi, celulele încep să se acumuleze substante toxice, zguri, astfel organismul încetează să fie curățat.

La ce duce o dietă săracă în grăsimi?

Din păcate, destul de des, acest tip de dietă duce la faptul că organismul este complet epuizat. Cu excluderea grăsimilor din organism, cantitatea necesară scade:

• Enzime.
• Hormonii.
• conexiuni utile.

Vă rugăm să rețineți că toate material util o persoană trebuie să primească cu mâncare. Fiecare organism are nevoie de acizi linoleic și linolenic. Pielea va spune despre deficiența lor: devine șifonată, uscată. După un timp, părul se estompează vizibil, apoi încep să cadă, apare mătreața.

În cazul unei deficiențe de acizi grași utili, se dezvoltă un proces inflamator grav, alimentarea cu sânge și metabolismul grăsimilor sunt de asemenea perturbate, iar ulterior persoana îmbătrânește rapid.

În plus, încalcă procesul digestiv, persoana suferă de constipație constantă. În timp, pielea, părul se usucă, unghiile se sparg și se exfoliează, membrana mucoasă a ochilor și a gurii se usucă. La femei, microflora din vagin este perturbată, imunitatea este redusă drastic, prin urmare, bolile infecțioase și bacteriene frecvente sunt îngrijorătoare.

Alimente cu acizi grași saturați

Pentru a îmbogăți organismul cu acizi grași saturati, se recomandă consumul de carne de vită, porc, pasăre, miel, precum și produse lactate: smântână, lapte, unt, brânză. Nu un numar mare de acizi grași saturați găsiți în margarină, nucă de cocos, ulei de palmierși alte grăsimi artificiale. Atrageți-vă atenția asupra, ultima lista produsele afectează negativ sănătatea.

Alimente cu acizi grași nesaturați

Acest tip de acizi este împărțit în polinesaturați și mononesaturați. Asigurați-vă că mâncați alimente care conțin o mulțime de acizi grași nesaturați diferiți.

O mulțime de omega 9 se găsește în semințele de rapiță, semințele de in, uleiul de măsline, precum și în măsline, migdale, macadamia, alune de pădure, fistic și unele tipuri de carne de pasăre.

Chiar și acum 30 de ani, oamenii de știință credeau că consumul de grăsimi mononesaturate nu afectează nivelul colesterolului din sânge. Când colesterol ridicat nutriționiștii recomandă înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi mononesaturate.

Ce alimente conțin grăsimi polinesaturate?

Este important să înțelegeți că acest tip de acizi grași include Omega-6 și Omega-3. Sunt extrem de necesare organismului, altfel procesele vitale de bază vor fi încălcate.

Acizii grași polinesaturați se găsesc în uleiurile de rapiță, soia, porumb, in, floarea soarelui, șofran, precum și nuci, semințe de in, dovleac, mac, susan, seminte de floarea soarelui. O cantitate suficientă de substanță se găsește în pește, tofu, fructe de mare, boabe de soia, legume cu frunze, grâu germinat.

S-a dovedit că acizii grași pot:

• Reglează nivelul colesterolului din sânge.
• Normalizați tensiunea arterială.

Atenţie! Dacă uleiurile sunt depozitate incorect, ele încep să se deterioreze rapid, astfel încât pot dăuna grav.

Pentru a beneficia organismul, depozitați și utilizați corespunzător mancare proaspata nutriție, completează constant rezervele corpului cu grăsimi polinesaturate.

De câți acizi grași are nevoie o persoană?

Nutriționiștii sunt siguri că 30% grăsime sunt suficiente pentru beneficii pentru sănătate. Sunt 60% mononesaturate, 30% saturate și 10% polinesaturate. Este permis să consumi 30% grăsimi vegetale și 70% grăsimi animale. Principalul lucru este să monitorizați în mod constant caloriile.

Cel mai bine este să consumați grăsimi în produse naturale bogat în nutrienți - nuci, pește de mare, semințe, măsline. Asigurați-vă că includeți în dieta dumneavoastră ulei vegetal nerafinat, natural untură, unt.

Elimina uleiurile rafinate, alte grasimi procesate, grasimile hidrogenate, inlocuitorii untului din dieta ta. Rețineți că este interzisă depozitarea grăsimilor la lumină, la căldură, în aer liber. Dar prăjirea alimentelor este mai bună în unt topit sau ulei de măsline. Amintiți-vă că uleiurile nerafinate nu au voie să fie gătite.

Efectele acizilor grași nesaturați asupra organismului

Acest tip de grăsime oferă tuturor celulelor suficientă energie. De asemenea, datorită acestor acizi, activitatea inimii se îmbunătățește, suficient hormoni, activitatea creierului și a sistemului nervos este restabilită. Dacă mănânci corect, nu vei avea altfel reactii alergice, te vei proteja de o tumoare malignă.

Nesaturat acid grasîntări perfect sistem imunitar. Substanțele sunt utile în special pentru vasele de sânge, inimă. Cu ajutorul lor, puteți crește nivelul de util și puteți reduce cantitatea de nocive. Astfel, compoziția sângelui, elasticitatea vaselor de sânge se îmbunătățește, iar tensiunea arterială se normalizează.

Grăsimile Omega 3, 6, 9 au o importanță nu mică pentru ficat - îl protejează în mod fiabil de procesele distructive, motiv pentru care sunt componente ale hepatoprotectorilor.

Deci acizii grași joacă rol importantÎn viața umană. Dacă simțiți că vă lipsesc nutrienții, schimbați-vă dieta, luați grăsime de pește, biologic aditivi activi cu ulei vegetal, consultați un specialist. Acizi grași esențiali pentru organismul copilului. În cazul lipsei lor, pot începe probleme serioase din central sistem nervos, fizică, dezvoltare mentală. Monitorizați-vă cu atenție dieta, nu uitați să vă îmbunătățiți sănătatea.

Peste 200 de acizi grași au fost găsiți în natură, care fac parte din lipidele microorganismelor, plantelor și animalelor.

Acizii grași sunt acizi carboxilici alifatici (Figura 2). În organism pot fi găsite în stat liberși servesc drept blocuri pentru majoritatea claselor de lipide.

Toți acizii grași care alcătuiesc grăsimile sunt împărțiți în două grupe: saturați și nesaturați. Acizii grași nesaturați care au două sau mai multe legături duble sunt numiți polinesaturați. Acizii grași naturali sunt foarte diverși, dar au o serie de aspecte comune. Aceștia sunt acizi monocarboxilici care conțin lanțuri hidrocarburice liniare. Aproape toate conțin un număr par de atomi de carbon (de la 14 la 22, cel mai adesea întâlnit cu 16 sau 18 atomi de carbon). Acizii grași cu lanțuri mai scurte sau cu un număr impar de atomi de carbon sunt mult mai puțin obișnuiți. Conținutul de acizi grași nesaturați din lipide este de obicei mai mare decât cel al celor saturați. Legăturile duble sunt de obicei între 9 și 10 atomi de carbon, sunt aproape întotdeauna separate de o grupare metilen și sunt în configurația cis.

Acizii grași mai mari sunt practic insolubili în apă, dar sărurile lor de sodiu sau potasiu, numite săpunuri, formează micelii în apă care sunt stabilizate prin interacțiuni hidrofobe. Săpunurile au proprietățile surfactanților.

Acizii grași sunt:

- lungimea cozii lor de hidrocarbură, gradul de nesaturare a acestora și poziția dublelor legături în lanțurile de acizi grași;

- proprietati fizice si chimice. De obicei, acizii grași saturați sunt solizi la 22°C, în timp ce acizii grași nesaturați sunt uleiuri.

Acizii grași nesaturați au un punct de topire mai scăzut. Acizii grași polinesaturați se oxidează mai repede în aer liber decât cei saturați. Oxigenul reacționează cu legături duble pentru a forma peroxizi și radicali liberi;

Tabelul 1 - Principalii acizi carboxilici care alcătuiesc lipidele

	Numărul de legături duble	Denumirea acidului		Formula structurala
Saturat
		Lauric miristic palmitic Stearic arachinoic		CH3-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH CH3-(CH2)18-COOH
Nesaturat
		Oleic linoleic linolenic Arahide	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH - (CH 2) 7 -COOH CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH - CH 2) 2 - (CH 2) 6 -COOH CH 3 -CH 2 - (CH \u003d CH - CH 2) 3 - (CH 2) 6 -COOH CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH - CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH

Plantele superioare conțin în principal acid palmitic și două acizi nesaturați- oleic și linoleic. Proporția acizilor grași nesaturați în compoziția grăsimilor vegetale este foarte mare (până la 90%), iar dintre cei limitativi, doar acidul palmitic este conținut în acestea în cantitate de 10-15%.

Acidul stearic nu se găsește aproape niciodată în plante, dar se găsește în cantități semnificative (25% sau mai mult) în unele grăsimi animale solide (grăsimi de oaie și taur) și uleiuri de plante tropicale (ulei de cocos). Există mult acid lauric în frunza de dafin, acid miristic în uleiul de nucșoară, acid arahidic și behenic în uleiurile de arahide și soia. Acizii grași polinesaturați - linolenic și linoleic - formează cea mai mare parte a uleiurilor de in, cânepă, floarea soarelui, bumbac și alte uleiuri vegetale. Acid gras ulei de masline 75% sunt acid oleic.

În corpul oamenilor și al animalelor, acizi atât de importanți precum acizii linoleic și linolenic nu pot fi sintetizați. Arahidonic - sintetizat din linoleic. Prin urmare, acestea trebuie ingerate cu alimente. Acești trei acizi sunt numiți acizi grași esențiali. Complexul acestor acizi se numește vitamina F. Cu o absență îndelungată a acestora în hrană, animalele se confruntă cu pipernicie, uscăciune și descuamare a pielii și căderea părului. La om au fost descrise și cazuri de insuficiență a acizilor grași esențiali. Da, la copii pruncie care primesc nutriție artificială cu un conținut scăzut de grăsimi, se poate dezvolta dermatită solzoasă, adică. apar simptomele avitaminozei.

Recent, s-a acordat multă atenție acizilor grași omega-3. Acești acizi au un efect biologic puternic - reduc aderența trombocitelor, prevenind astfel atacurile de cord, scăderea tensiunii arteriale, reducerea inflamației la nivelul articulațiilor (artrita) și sunt necesari pentru dezvoltarea normală a fătului la femeile gravide. Acești acizi grași se găsesc în peștii grași (macrou, somon, somon, hering norvegian). Se recomandă consumul de pește de mare de 2-3 ori pe săptămână.

Nomenclatura grăsimilor

Acilglicerolii neutri sunt constituenții principali ai grăsimilor și uleiurilor naturale, cel mai adesea triacilglicerinele amestecate. După origine, grăsimile naturale sunt împărțite în animale și vegetale. În funcție de compoziția acizilor grași, grăsimile și uleiurile pot avea consistență lichidă sau solidă. Grăsimile animale (miel, vită, untură, grăsime din lapte) conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), datorită cărora sunt solide la temperatura camerei.

Grăsimile, care includ o mulțime de acizi nesaturați (oleic, linoleic, linolenic etc.), sunt lichide la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri.

Grăsimile se găsesc de obicei în țesuturile animale, uleiuri - în fructele și semințele plantelor. Conținutul de uleiuri (20-60%) este deosebit de mare în semințele de floarea soarelui, bumbac, soia și in. Semințele acestor culturi sunt folosite în Industria alimentară pentru uleiuri comestibile.

În funcție de capacitatea de a se usca în aer, uleiurile se împart în: uscare (semințe de in, cânepă), semi-uscare (floarea soarelui, porumb), neuscare (măsline, ricin).

Proprietăți fizice

Grăsimile sunt mai ușoare decât apa și insolubile în ea. Foarte solubil în solvenți organici, cum ar fi benzină, dietil eter, cloroform, acetonă etc. Punctul de fierbere al grăsimilor nu poate fi determinat, deoarece atunci când sunt încălzite la 250 ° C, acestea sunt distruse cu formarea de aldehidă, acroleină (propenală), care irită puternic mucoasele ochilor, din glicerol în timpul deshidratării sale.

Pentru grăsimi, există o relație destul de clară între structura chimică și consistența lor. Grăsimi, în care predomină reziduurile de acizi saturați -solid (carne de vită, miel și grăsime de porc). Dacă în grăsime predomină reziduurile de acizi nesaturați, arelichid consistenta. Grăsimile vegetale lichide se numesc uleiuri (uleiuri de floarea soarelui, de in, de măsline etc.). Organismele animalelor marine și ale peștilor conțin grăsimi animale lichide. în molecule de grăsime gras consistența (semisolidă) include atât resturile de acizi grași saturați, cât și nesaturați (grăsimi din lapte).

Proprietățile chimice ale grăsimilor

Triacilglicerolii sunt capabili să intre în toate reacțiile chimice inerente esterilor. Reacția de saponificare este de cea mai mare importanță; ea poate apărea atât în ​​timpul hidrolizei enzimatice, cât și sub acțiunea acizilor și alcalinelor. Uleiurile vegetale lichide sunt transformate în grăsimi solide prin hidrogenare. Acest proces este utilizat pe scară largă pentru a face margarină și ulei de gătit.

Grăsimile cu agitare puternică și prelungită cu apă formează emulsii - sisteme dispersate cu o fază lichidă dispersată (grăsimi) și un mediu lichid de dispersie (apă). Cu toate acestea, aceste emulsii sunt instabile și se separă rapid în două straturi - grăsime și apă. Grăsimile plutesc deasupra apei deoarece densitatea lor este mai mică decât cea a apei (de la 0,87 la 0,97).

Hidroliză. Printre reacțiile grăsimilor are o importanță deosebită hidroliza, care poate fi efectuată atât cu acizi, cât și cu baze (hidroliza alcalină se numește saponificare):

Lipidele saponificabile 2

Lipide simple 2

Acizi grași 3

Proprietățile chimice ale grăsimilor 6

CARACTERISTICI ANALITICE ALE GRASIMILOR 11

Lipide complexe 14

Fosfolipide 14

Săpunuri și detergenți 16

Hidroliza grăsimilor este treptată; de exemplu, hidroliza tristearinei produce mai întâi distearina, apoi monostearina și în final glicerol și acid stearic.

În practică, hidroliza grăsimilor se realizează fie prin abur supraîncălzit, fie prin încălzire în prezența acidului sulfuric sau alcaline. Catalizatori excelenți pentru hidroliza grăsimilor sunt acizii sulfonici obținuți prin sulfonarea unui amestec de acizi grași nesaturați cu hidrocarburi aromatice ( Contactul lui Petrov). Semințele de ricin conțin o enzimă specială - lipaza accelerând hidroliza grăsimilor. Lipaza este utilizată pe scară largă în tehnologia hidroliza catalitică a grăsimilor.

Proprietăți chimice

Proprietățile chimice ale grăsimilor sunt determinate de structura esterică a moleculelor de trigliceride și de structura și proprietățile radicalilor de hidrocarburi ai acizilor grași, ale căror reziduuri fac parte din grăsime.

Ca esterii grăsimile intră, de exemplu, în următoarele reacții:

– Hidroliza in prezenta acizilor ( hidroliza acidă)

Hidroliza grăsimilor poate avea loc și biochimic sub acțiunea enzimei lipazei din tractul digestiv.

Hidroliza grăsimilor poate decurge lent dacă grăsimile sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp în ambalaje deschise sau tratament termic grăsimi în prezența vaporilor de apă din aer. O caracteristică a acumulării de acizi liberi în grăsime, care conferă grăsimii amărăciune și chiar toxicitate, este „număr de acid”: numărul de mg de KOH utilizat pentru titrarea acizilor în 1 g de grăsime.

– Saponificare:

Cel mai interesant și util reacții ale radicalilor hidrocarburi sunt reacții cu duble legătură:

– Hidrogenarea grăsimilor

Uleiuri vegetale(floarea soarelui, semințe de bumbac, soia) în prezența catalizatorilor (de exemplu, nichel burete) la 175-190 o C și o presiune de 1,5-3 atm sunt hidrogenate la legături duble C \u003d C ale radicalilor de hidrocarburi ale acizilor și A se transforma în grăsime solidă– salome. Când i se adaugă așa-numitele parfumuri pentru a da mirosul adecvat și ouă, lapte, vitamine pentru a îmbunătăți calitățile nutriționale, acestea obțin margarină. Salomas este folosit și în fabricarea săpunului, farmacie (baze pentru unguente), cosmetică, pentru fabricarea lubrifianților tehnici etc.

– Adaos de brom

Gradul de nesaturare a grăsimilor (o caracteristică tehnologică importantă) este controlat de "număr de iod": numărul de mg de iod folosit pentru titrarea a 100 g grăsime ca procent (analiza cu bisulfit de sodiu).

– Oxidare

Oxidarea cu permanganat de potasiu într-o soluție apoasă duce la formarea de dihidroxiacizi saturați (reacția Wagner)

râncezirea

În timpul depozitării, uleiurile vegetale, grăsimile animale, precum și produsele care conțin grăsimi (făină, cereale, produse de cofetărie, produse din carne) sub influența oxigenului aerului, luminii, enzimelor, umidității capătă un gust și un miros neplăcut. Cu alte cuvinte, grăsimea devine râncedă.

Rancezirea grăsimilor și a produselor care conțin grăsimi este rezultatul proceselor chimice și biochimice complexe care au loc în complexul lipidic.

În funcție de natura procesului principal care are loc în acest caz, există hidroliticȘi oxidativ râncezirea. Fiecare dintre acestea poate fi împărțit în râncezire autocatalitică (non-enzimatică) și enzimatică (biochimică).

RANCIENTA HIDROLITICA

La hidrolitic Rancezirea este hidroliza grăsimilor cu formarea de glicerol și acizi grași liberi.

Hidroliza non-enzimatică are loc cu participarea apei dizolvate în grăsime, iar rata de hidroliză a grăsimii la temperaturi normale mic. Hidroliza enzimatică are loc cu participarea enzimei lipazei pe suprafața de contact dintre grăsime și apă și crește în timpul emulsionării.

Ca urmare a râncezirii hidrolitice, aciditatea crește, apar un gust și un miros neplăcut. Acest lucru este deosebit de pronunțat în hidroliza grăsimilor (lapte, nucă de cocos și palmier), care conțin acizi cu greutate moleculară mică și medie, precum butiric, valeric, caproic. Acizii cu greutate moleculară mare sunt lipsiți de gust și inodor, iar creșterea conținutului lor nu duce la modificarea gustului uleiurilor.

RANCIENTA OXIDATĂ

Cel mai frecvent tip de alterare a grăsimilor în timpul depozitării este râncezirea oxidativă.În primul rând, acizii grași nesaturați sunt oxidați și nu sunt legați în triacilgliceroli. Procesul de oxidare poate avea loc în moduri neenzimatice și enzimatice.

Ca urmare oxidare neenzimatică Oxigenul se atașează de acizii grași nesaturați la dubla legătură pentru a forma peroxid ciclic, care se descompune pentru a forma aldehide, care conferă grăsimii un miros și un gust neplăcut:

De asemenea, râncezirea oxidativă non-enzimatică se bazează pe procese radicalice în lanț care implică oxigen și acizi grași nesaturați.

Sub acțiunea peroxizilor și hidroperoxizilor (produși de oxidare primară), acizii grași se descompun în continuare și se formează produse secundare de oxidare (care conțin carbonil): aldehide, cetone și alte substanțe care sunt neplăcute la gust și miros, în urma cărora grăsimea devine râncedă. Cu cât mai multe legături duble într-un acid gras, cu atât este mai mare rata de oxidare a acestuia.

La oxidare enzimatică acest proces este catalizat de enzima lipoxigenaza pentru a forma hidroperoxizi. Acțiunea lipoxigenazei este asociată cu acțiunea lipazei, care prehidrolizează grăsimea.

CARACTERISTICI ANALITICE ALE GRASIMILOR

Pe lângă temperaturile de topire și solidificare, pentru a caracteriza grăsimile se folosesc următoarele valori: numărul de acid, numărul de peroxid, numărul de saponificare, numărul de iod.

Grăsimile naturale sunt neutre. Cu toate acestea, în timpul procesării sau depozitării datorită proceselor de hidroliză sau oxidare, se formează acizi liberi, a căror cantitate nu este constantă.

Sub acțiunea enzimelor lipază și lipoxigenază, calitatea grăsimilor și uleiurilor se modifică, care se caracterizează prin următorii indicatori sau numere:

Numărul de acid (Kh) este numărul de miligrame de hidroxid de potasiu necesar pentru a neutraliza acizii grași liberi în 1 g de grăsime.

În timpul depozitării uleiului se observă hidroliza triacilglicerolilor, ceea ce duce la acumularea de acizi grași liberi, adică. la o creștere a acidității. Creșterea K.ch. indică o scădere a calității. Cifra acidă este un indicator standardizat al uleiului și grăsimii.

Cifra de iod (Y.h.) - acesta este numărul de grame de iod adăugate la locul dublelor legături la 100 g de grăsime:

Numărul de iod vă permite să judecați gradul de nesaturare a uleiului (grăsimii), tendința acestuia de a se usca, râncezirea și alte modificări care apar în timpul depozitării. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare de acizi grași nesaturați, cu atât numărul de iod este mai mare. O scădere a numărului de iod în timpul depozitării uleiului este un indicator al deteriorării acestuia. Pentru a determina numărul de iod, se folosesc soluții de clorură de iod IC1, bromură de iod IBr sau iod într-o soluție sublimată, care sunt mai reactive decât iodul însuși. Cifra de iod este o măsură a nesaturației acizilor grași. Este important pentru evaluarea calității uleiurilor uscate.

Numărul de peroxid (p.h.) arată cantitatea de peroxizi din grăsime, exprimată ca procent de iod izolat din Iodură de potasiu peroxizii formați în 1 g de grăsime.

Nu există peroxizi în grăsimea proaspătă, dar atunci când sunt expuse la aer, acestea apar relativ repede. În timpul depozitării, valoarea peroxidului crește.

Număr de saponificare (N.O. ) este egal cu numărul de miligrame de hidroxid de potasiu consumate în timpul saponificării a 1 g de grăsime prin fierberea acesteia din urmă cu un exces de hidroxid de potasiu într-o soluție alcoolică. Numărul de saponificare al trioleinei pure este 192. Un număr mare de saponificare indică prezența acizilor cu „molecule mai mici”. Numerele scăzute de saponificare indică prezența acizilor cu greutate moleculară mai mare sau a nesaponificabililor.

Polimerizarea uleiului. Reacțiile de autooxidare și polimerizare a uleiurilor sunt foarte importante. Pe această bază, uleiurile vegetale sunt împărțite în trei categorii: uscare, semi-uscare și neuscare.

Uleiuri sicative in strat subtire au capacitatea de a forma in aer pelicule elastice, stralucitoare, flexibile si durabile, insolubile in solventi organici, rezistente la influentele externe. Utilizarea acestor uleiuri pentru prepararea lacurilor și vopselelor se bazează pe această proprietate. Cele mai frecvent utilizate uleiuri de uscare sunt prezentate în tabel. 34.

Tabelul 34. Caracteristicile uleiurilor sicative

	Numărul de iod
		palmitic	stearic	oleic	lino-stânga	linoleum	eleo- steary- nou
Tung
perilla

Principala trăsătură caracteristică a uleiurilor uscate este conținutul ridicat de acizi nesaturați. Pentru a evalua calitatea uleiurilor de uscare, se folosește numărul de iod (trebuie să fie de cel puțin 140).

Procesul de uscare a uleiurilor este polimerizarea oxidativă. Toți esterii acizilor grași nesaturați și gliceridele lor se oxidează în aer. Aparent, procesul de oxidare este reacție în lanț, ceea ce duce la un hidroperoxid instabil, care se descompune pentru a forma hidroxi și cetoacizi.

Uleiurile sicante care conțin gliceride ale acizilor nesaturați cu două sau trei legături duble sunt folosite pentru prepararea uleiurilor sicante. Pentru a obține ulei de uscare, uleiul de in este încălzit la 250-300 ° C în prezența catalizatori.

Uleiuri semi-uscante (floarea soarelui, seminte de bumbac) se deosebesc de cele de uscare printr-un continut mai scazut de acizi nesaturati (numar de iod 127-136).

Uleiuri care nu se usucă (măsline, migdale) au o valoare a iodului sub 90 (de exemplu, pentru uleiul de măsline 75-88).

Ceară

Aceștia sunt esteri ai acizilor grași superiori și alcooli monohidroxilici superiori din seria grașilor (rar aromatici).

Cerurile sunt compuși solizi cu proprietăți hidrofobe pronunțate. Cerurile naturale conțin și unii acizi grași liberi și alcooli macromoleculari. Compoziția cerurilor include atât pe cele uzuale conținute în grăsimi - palmitic, stearic, oleic etc., cât și pe acizii grași caracteristici cerurilor, care au greutăți moleculare mult mai mari - carnubic C 24 H 48 O 2, cerotinic C 27 H 54 O 2, montanic C 29 H 58 O 2 etc.

Dintre alcoolii macromoleculari care alcătuiesc cerurile, se remarcă cetil - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, ceril - CH 3 - (CH 2) 24 -CH 2 OH, miricil CH 3 - (CH 2) 28-CH20H.

Cerurile se găsesc atât în ​​organismele animale, cât și în cele vegetale și funcționează în principal functie de protectie.

La plante, acestea acoperă frunzele, tulpinile și fructele cu un strat subțire, protejându-le astfel de umezirea cu apă, uscare, deteriorarea mecanică și deteriorarea microorganismelor. Încălcarea acestei plăci duce la deteriorarea rapidă a fructelor în timpul depozitării.

De exemplu, o cantitate semnificativă de ceară este eliberată pe suprafața frunzelor unui palmier care crește în America de Sud. Această ceară, numită ceară de carnouba, este practic un ester miricil cerotinic:

,

are o culoare galbenă sau verzuie, este foarte dur, se topește la o temperatură de 83-90 0 C, merge la fabricarea lumânărilor.

Printre ceara animale cea mai mare valoare Are ceară de albine, mierea este depozitată sub acoperirea ei și se dezvoltă larvele de albine. În ceara de albine predomină eterul palmitic-miricil:

precum și un conținut ridicat de acizi grași superiori și diferite hidrocarburi, ceara de albine se topește la o temperatură de 62-70 0 C.

Alți reprezentanți ai cerii animale sunt lanolină și spermaceti. Lanolina protejează părul și pielea de uscare, o mare parte din ea se găsește în lâna de oaie.

Spermaceti - o ceară extrasă din uleiul de spermaceti al cavităților craniene de cașlot, constă în principal (90%) din eter palmitic-cetilic:

solid, punctul său de topire este 41-49 0 C.

Diverse ceară sunt utilizate pe scară largă pentru fabricarea de lumânări, rujuri, săpunuri, diverse tencuieli.

Acizii grași nesaturați sunt compuși monobazici care au una (mononesaturată), două sau mai multe (polinesaturate) duble legături între atomi de carbon.

Moleculele lor nu sunt complet saturate cu hidrogen. Se găsesc în toate grăsimile. Cel mai mare număr trigliceridele benefice sunt concentrate în nuci, uleiuri vegetale(măslin, floarea soarelui, in, porumb, bumbac).

grăsimi nesaturate – armă secretăîn lupta împotriva supraponderal daca este folosit corect. Ele accelerează metabolismul, suprimă pofta de mâncare, producția de cortizol (hormonul stresului) împotriva căruia apare supraalimentarea. In afara de asta, acizi benefici reduce nivelul de leptina și blochează gena responsabilă de acumularea celulelor adipoase.

Informații generale

Cea mai importantă proprietate a acizilor grași nesaturați este capacitatea de a peroxida, datorită prezenței dublelor legături nesaturate. Această caracteristică este necesară pentru reglarea reînnoirii, permeabilității membranele celulareși sinteza prostaglandinelor, leucotriene responsabile de apărarea imună.

Cei mai folosiți acizi grași mono- și polinesaturați: linolenic (omega-3); eicosapentaenoic (omega-3); docosahexaenoic (omega-3); arahidonic (omega-6); linoleic (omega-6); oleic (omega-9).

Trigliceride utile pe care corpul uman nu le produce singur. Prin urmare, ei trebuie fara esec prezent în dieta zilnică a unei persoane. Acești compuși sunt implicați în grăsimi, metabolismul intramuscular, procese biochimiceîn membranele celulare, fac parte din teaca de mielină și țesutul conjunctiv.

Amintiți-vă, lipsa acizilor grași nesaturați cauzează deshidratare, întârzierea creșterii la copii și inflamarea pielii.

Interesant este că omega-3, 6 formează o vitamina F esențială solubilă în grăsimi. Are efect cardioprotector, actiune antiaritmica, îmbunătățește circulația sângelui, previne dezvoltarea aterosclerozei.

Tipuri și rol

În funcție de numărul de legături, grăsimile nesaturate sunt împărțite în mononesaturate (MUFA) și polinesaturate (PUFA). Ambele tipuri de acizi sunt utile pentru a sistemului cardio-vascular uman: reduceți nivelul colesterol rău. Trăsătură distinctivă PUFA - consistență lichidă, indiferent de temperatură mediu inconjurator, în timp ce MUFA se întărește la +5 grade Celsius.

Caracteristicile trigliceridelor benefice:

1. mononesaturate. Au o legătură dublă de carbohidrați și le lipsesc doi atomi de hidrogen. Datorită inflexiunii în punctul dublei legături, acizii grași mononesaturați sunt greu de condensat, menținând în același timp stare lichida la temperatura camerei. În ciuda acestui fapt, ele, ca și trigliceridele saturate, sunt stabile: nu sunt supuse granulării în timp și râncezirii rapide, prin urmare sunt utilizate în industria alimentară. Cel mai adesea grăsimi de acest tip sunt reprezentate de acidul oleic (omega-3), care se gaseste in nuci, ulei de masline, avocado. MUFA susțin sănătatea inimii și a vaselor de sânge, inhibă reproducerea celule canceroase da elasticitate pielii.
2. Polinesaturate. În structura unor astfel de grăsimi, există două sau mai multe legături duble. Există două tipuri de acizi grași cel mai frecvent întâlniți în alimente: linoleic (omega-6) și linolenic (omega-3). Primul are două ambreiaje duble, iar al doilea are trei. PUFA sunt capabili să mențină fluiditatea chiar și la temperaturi negative (îngheț), prezintă activitate chimică ridicată, rânced rapid și, prin urmare, necesită o utilizare atentă. Astfel de grăsimi nu pot fi încălzite.

Amintiți-vă, omega-3.6 este elementul de construcție necesar pentru a forma toate trigliceridele benefice din organism. Ele susțin funcția de protecție a organismului, măresc funcția creierului, luptă împotriva inflamației și previn creșterea celulelor canceroase. LA surse naturale compușii nesaturați includ: ulei de canola, boabe de soia, nuci, ulei de in.

Acizii grași nesaturați îmbunătățesc fluxul sanguin și repară ADN-ul deteriorat. Ele îmbunătățesc livrarea de nutrienți către articulații, ligamente, mușchi, organe interne. Acestea sunt hepatoprotectoare puternice (protejează ficatul de leziuni).

Trigliceridele benefice dizolvă depozitele de colesterol în vase de sânge prevenirea aterosclerozei, hipoxiei miocardice, aritmii ventriculare, cheaguri de sânge. Asigurați celulele cu material de construcție. Din acest motiv, membranele uzate sunt actualizate în mod constant, iar tinerețea corpului este prelungită.

Pentru viața umană, doar trigliceridele proaspete, care se oxidează ușor, oferă valoare. Grăsimile supraîncălzite au un efect dăunător asupra metabolismului, tractului digestiv, rinichi, pentru că se acumulează Substanțe dăunătoare. Astfel de trigliceride ar trebui să lipsească din dietă.

La uz zilnic acizi grași nesaturați de care vei uita:

• oboseală și oboseală cronică;
• senzații dureroase la nivelul articulațiilor;
• mâncărime și piele uscată;
• diabet zaharat de tip 2;
• depresie;
• concentratie slaba;
• fragilitatea părului și a unghiilor;
• boli ale sistemului cardiovascular.

Acizi nesaturați pentru piele

Preparatele pe bază de acizi omega ameliorează ridurile mici, mențin „tinerețea” stratului cornos, accelerează vindecarea pielii, restabilește echilibrul hidric al dermei și ameliorează acneea.

Prin urmare, ele sunt adesea incluse în unguente pentru arsuri, eczeme și produse cosmeticeîngrijire pentru unghii, păr, față. Acizii grași nesaturați reduc reacții inflamatoriiîn organism, crește funcția de barieră a pielii. Lipsa trigliceridelor benefice duce la îngroșarea și uscarea stratului superior al dermei, blocarea glande sebacee, pătrunderea bacteriilor în cele mai profunde straturi ale țesuturilor și formarea acneei.

EFA, care fac parte din produsele cosmetice:

• acid palmitoleic;
• eicosen;
• erucic;
• acid acetic;
• oleic;
• arahidonic;
• linoleic;
• linolenic;
• stearic;
• nailon.

Trigliceridele nesaturate sunt mai active din punct de vedere chimic decât cele saturate. Viteza de oxidare a acidului depinde de numărul de legături duble: cu cât sunt mai multe, cu atât consistența substanței este mai subțire și cu atât reacția de donare de electroni are loc mai repede. Grăsimile nesaturate subțiază stratul lipidic, ceea ce îmbunătățește pătrunderea sub piele a substanțelor solubile în apă.

Semne ale lipsei de acizi nesaturați în corpul uman:

• subțierea fibrei părului;
• uscăciune, rugozitate a pielii;
• chelie;
• dezvoltarea eczemei;
• slăbiciune plăci de unghii, apariție frecventă bavuri.

1. Oleic. Restabilește funcțiile de barieră ale epidermei, reține umiditatea în piele, activează metabolismul lipidic, încetinind oxidarea. Cea mai mare cantitate de acid oleic este concentrată în ulei de susan (50%), tărâțe de orez (50%), nucă de cocos (8%). Sunt bine absorbite în derm, nu lasă urme grase, îmbunătățesc penetrarea componente activeîn stratul cornos.
2. Palmier. Restaurează acoperirea pielii, confera elasticitate dermului „matur”. Diferă prin stabilitatea ridicată la depozitare. Uleiurile care conțin acid palmic nu ard în timp: palmier (40%), semințe de bumbac (24%), soia (5%).
3. linoleic. Are efect antiinflamator, interferează cu metabolismul biologic substanțe active, contribuind la pătrunderea și asimilarea lor în straturile epidermei. Acidul linoleic previne evaporarea necontrolată a umezelii prin piele, a cărei lipsă duce la suprauscare și peeling al stratului cornos. Protejează țesuturile de acțiune dăunătoare razele ultraviolete, elimină roșeața, se îmbunătățește imunitatea locală acoperire, întărește structura membranelor celulare. Lipsa de omega-6 din organism provoacă inflamația și uscarea pielii, crește sensibilitatea acesteia, duce la căderea părului, eczeme. Conținut în ulei de orez (47%) și susan (55%). Mulțumită acid linoleic oprește focarele de inflamație, este indicată pentru eczeme atopice.
4. Linolenic (Alfa și Gamma). Este un precursor al sintezei prostaglandinelor care reglează răspunsurile inflamatorii din corpul uman. Acidul nesaturat face parte din membranele epidermei, crește nivelul de prostaglandine E. Cu un aport insuficient de compus în organism, pielea devine predispusă la inflamație, iritată, uscată și descuamată. Cea mai mare cantitate de acid linolenic se găsește în laptele matern.

Cosmetice cu linoleic și acizi linolenici accelerează restabilirea barierei lipidice a epidermei, întărește structura membranelor, acționează ca o componentă a terapiei imunomodulatoare: reduce dezvoltarea inflamației și oprește deteriorarea celulelor. Pentru tipurile de piele uscată, uleiurile care conțin omega-3, 6 sunt recomandate a fi utilizate extern și intern.

În sport

Pentru a menține sănătatea unui sportiv trebuie să fie prezente în meniu cel puțin 10% din grăsimi, altfel rezultatele sportive se înrăutățesc, apar tulburări morfo-funcționale. Lipsa trigliceridelor din dietă inhibă anabolismul țesutului muscular, reduce producția de testosteron și subminează sistemul imunitar. Numai în prezența acizilor grași nesaturați este posibil să se asimileze, cel mai important pentru un culturist. În plus, trigliceridele acoperă costurile energetice crescute ale organismului, mențin sănătatea articulațiilor și accelerează recuperarea. tesut muscular după antrenament intens și lupta cu procese inflamatorii. PUFA previn procesele oxidative și sunt implicați în creșterea musculară.

Amintește-ți lipsa grasimi sanatoaseîn corpul uman este însoțită de o încetinire a metabolismului, dezvoltarea beriberi, probleme cu inima, vasele de sânge, distrofie hepatică, malnutriție a celulelor creierului.

Cele mai bune surse de acizi omega pentru sportivi: ulei de peste, fructe de mare, uleiuri vegetale, peste.

Ține minte, prea mult nu înseamnă bine. Un exces de trigliceride (peste 40%) în meniu duce la efect de spate: depunerea de grăsime, deteriorarea anabolismului, scăderea imunității, funcția de reproducere. Ca urmare, oboseala crește și performanța scade.

Rata consumului de acizi grași nesaturați depinde de sport. Pentru o gimnastă, este de 10% din dieta totală, scrimurile - până la 15%, artiștii marțiali - 20%.

Dăuna

Consumul excesiv de trigliceride duce la:

• dezvoltarea artritei, scleroza multiplă;
• imbatranire prematura;
• insuficiență hormonală la femei;
• acumularea de toxine în organism;
• sarcină crescută asupra ficatului, pancreasului;
• formarea de pietre în vezica biliară;
• inflamația diverticulilor intestinali, constipație;
• gută;
• apendicită;
• boli vasele coronare inimi;
• cancer de sân, cancer de prostată;
• iritație gastrointestinal tractului, apariția gastritei.

Sub influența tratamentului termic, grăsimile sănătoase polimerizează și oxidează, descompunându-se în dimeri, monomeri, polimeri. Ca urmare, vitaminele și fosfatidele din ele sunt distruse, ceea ce reduce valoarea nutritivă a produsului (ulei).

Rata de zi cu zi

Nevoia organismului de acizi grași nesaturați depinde de:

• activitatea de muncă;
• vârstă;
• climat;
• starea imunitară.

În zonele climatice medii, rata zilnică de aport de grăsimi per persoană este de 30% din conținutul total de calorii. cura de slabire, în regiunile nordice acest indicator ajunge la 40%. Pentru persoanele în vârstă, doza de trigliceride este redusă la 20%, iar pentru muncitorii manuali grei crește la 35%.

necesar zilnicîn acizi grași nesaturați pentru un adult sănătos este de 20%. Aceasta este de 50-80 de grame pe zi.

După o boală, cu epuizare a organismului, rata crește la 80 - 100 de grame.

Pentru sustinere bunastareși menține sănătatea, exclude alimentele din meniu fast foodși alimente prăjite. În loc de carne, preferați peștele de mare gras. Renunta la ciocolata, cumparata din magazin cofetărieîn favoarea nucilor şi cerealelor. Luați ca bază să începeți dimineața cu o lingură de desert de ulei vegetal (de măsline sau de in) pe stomacul gol.

Cantitatea maximă de nutrienți este concentrată în uleiurile vegetale presate la rece în forma lor brută. Tratamentul termic distruge compușii benefici.

Concluzie

Acizii grași nesaturați sunt esențiali nutrienți, care corpul uman incapabili de a sintetiza singuri.

Pentru a menține activitatea vitală a tuturor organelor și sistemelor, este important să includeți în dieta zilnica alimente care conțin compuși omega.

Trigliceridele benefice controlează compoziția sângelui, furnizează celulelor cu energie, susțin funcțiile de barieră ale epidermei și promovează excreția kilogramele în plus. Cu toate acestea, trebuie să utilizați EFA-urile cu înțelepciune, deoarece acestea valoarea nutritivă neobișnuit de mare. Un exces de grăsimi în organism duce la acumularea de toxine, o creștere, blocarea vaselor de sânge, iar lipsa de grăsime duce la apatie, deteriorarea stării pielii și încetinirea metabolismului.

Mâncați cu moderație și rămâneți sănătoși!

Dar are și altele. caracteristici importante: furnizeaza organismului acizi grasi esentiali (dintre care unii sunt esentiali) si vitamine liposolubile A, D si E. Grasimile formeaza bariera lipidica a pielii noastre, impiedicand evaporarea umezelii si protejand pielea de uscare. Grăsimea ajută organismul să utilizeze eficient proteinele și carbohidrații. Conținutul suficient de grăsimi este esențial pentru bine activitatea creierului, concentrare, memorie.

Dar grăsimea este diferită pentru grăsime, iar lumea grăsimilor este atât de diversă și bogată, încât poți fi confuz și confuz. Există grăsimi (uleiuri) animale și vegetale, solide și lichide, refractare și fuzibile.

Deci care grăsimi sunt bune pentru noi și care sunt rele? - tu intrebi. Deci întrebarea nu poate fi pusă. Atât răul, cât și beneficiile grăsimilor depind doar de cantitatea lor din dietă și combinație. Toate grăsimile și uleiurile naturale sunt amestecuri de saturate, mono și grăsimi polinesaturate. Orice grăsime condiționat „sănătoasă” conține o cantitate mică de grăsimi nocive, în orice „dăunător” - util.

Grăsimile (altfel trigliceride) aparțin clasei de lipide și sunt naturale compusi organici esterii glicerolului și acizilor grași. Dar deja acești acizi grași sunt împărțiți în: Saturat și nesaturat .

Dacă există cel puțin o legătură de carbon liberă într-o moleculă de acid gras care nu este legată de hidrogen, este un acid nesaturat; dacă nu există o astfel de legătură, atunci este saturată.

Saturat acizii grași în cantități mari (până la 50% din masa totală) se găsesc în grăsimile animale solide. Excepțiile sunt palma și ulei de cocos- în ciuda originii lor vegetale, acizii lor grași sunt saturați. Acizi saturati- ulei, acetic, margarina, stearic, palmitic, arahidic etc. Acidul palmitic este unul dintre cei mai abundenți acizi grași din lipidele animale și vegetale. În grăsimile animale și uleiul din semințe de bumbac, acest acid reprezintă un sfert din toți acizii grași. Cel mai bogat în acid palmitic (aproape jumătate din totalul acizilor grași) este uleiul de palmier.

Nesaturat acizii grași se găsesc în principal în uleiurile vegetale lichide și fructele de mare. În multe uleiuri vegetale, conținutul lor ajunge la 80-90% (în floarea soarelui, porumb, semințe de in). Grăsimile animale conțin și acizi nesaturați, dar cantitatea lor este mică. Nesaturați includ: palmitoleic, oleic, linoleic, linolenic arahidonic și alți acizi. Există, de asemenea, o astfel de subtilitate, acizii grași nesaturați, în molecula cărora există o legătură de carbon liberă, sunt numiți mononesaturați, cei care au două sau mai multe dintre aceste legături sunt polinesaturați.

Acizi grași mononesaturați nu sunt indispensabile, deoarece organismul nostru este capabil să le producă. Cel mai abundent dintre acizii grași mononesaturați, acidul oleic, se găsește în cantitati mariîn ulei de măsline, ulei de avocado și unt de arahide. Se crede că acest tip de acid ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-6) –
continut in ulei de floarea soarelui, ulei de soia, margarina vegetala.

Acizi grași polinesaturați (complex de acid omega-3) . În ceea ce privește utilitatea, acestea sunt pe primul loc, așa cum au și ei acțiune largă pe diverse sisteme organism: afectează pozitiv activitatea cardiacă, elimină depresia, previne îmbătrânirea, reduce cognitiv și capacitate mentala cu vârsta și au o mulțime de altele calitati utile. Aceștia aparțin așa-numiților acizi grași „esențiali”, pe care organismul nu îi poate sintetiza singur și trebuie aprovizionat cu alimente. Sursa lor principală este pește de mareși fructele de mare, iar cu cât peștele trăiește mai la nord, cu atât grăsimile sale sunt mai mulți acizi omega-3. Acizi grași similari se găsesc în unele plante, nuci, semințe și uleiuri derivate din acestea. Principalul este acidul alfa-linolenic. Există mult în semințele de rapiță, uleiurile de soia, semințele de in și uleiuri de camelina. Nu trebuie gătite, ci trebuie adăugate în salate sau luate ca supliment alimentar. Un acid omega-3 complet vegetal nu poate înlocui marin: doar o mică parte din acesta este transformată în corpul nostru în aceiași acizi care se găsesc în pește.

Grăsimile pe care le alegem

Comparând cele mai comune produse grase, putem fi surprinși să observăm că uleiurile vegetale sunt înaintea atât față de unt, cât și de untură în ceea ce privește caloriile, iar uleiul de măsline aproape că nu conține acizi grași polinesaturați.

Ulei de floarea soarelui(acizi omega-6). Cel mai tradițional ulei vegetal din latitudinile noastre. Conține o mulțime de acizi grași polinesaturați, dar prea puține grăsimi omega-3. Acesta este principalul său dezavantaj.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 12 g
mononesaturate - 19 g
Polinesaturate 69 g din care: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal

Ulei de măsline (omega-9).
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate -73 g
Polinesaturate - 11 g, din care: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Conținut caloric - 882 kcal
Procentaj de conținut acizi polinesaturați mic, dar în ea o cantitate mare acid oleic. Acidul oleic este prezent în membranele celulelor vegetale și animale și contribuie la menținerea elasticității arterelor și a pielii. La temperaturi mari este stabil (deci uleiul de masline merge bine la prajit). Da, și se absoarbe mai bine decât altele. Uleiul de măsline este bine tolerat chiar și de persoanele care suferă de tulburări digestive, boli ale ficatului și vezicii biliare. Mai mult, acestor pacienți chiar li se recomandă să ia o lingură de ulei de măsline pe stomacul gol - acest lucru are un ușor efect coleretic.

Ulei de in(sursa de acizi omega-3). O sursă ideală de grăsimi rare în dieta normală și cele mai valoroase grăsimi omega-3. folosite ca supliment alimentar 1 lingura pe zi.
Conținutul total de grăsimi - 98%
Grăsimi saturate - 10 g
mononesaturate - 21 g
Polinesaturate - 69 g inclusiv: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Conținut caloric - 882 kcal

Unt. Untul adevărat conține cel puțin 80% grăsime din lapte.
Conținutul total de grăsimi - 82,5%
Grăsimi saturate - 56 g
mononesaturate - 29 g
polinesaturate - 3 g
Colesterol - 200 mg
Conținut caloric - 781 kcal
Conține vitamine (A, E, B1, B2, C, D, caroten) și lecitină, care scade nivelul de colesterol, protejează vasele de sânge, stimulează sistemul imunitar și ajută la combaterea stresului. Usor de digerat.

Salo.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 42 g
mononesaturate - 44 g
polinesaturate - 10 g
Colesterol - 100 mg
Conținut caloric - 738 kcal
Grăsimea de porc conține acid arahidonic polinesaturat valoros, care este în general absent în uleiurile vegetale, face parte din membranele celulare, face parte din enzima mușchiului inimii și participă, de asemenea, la metabolismul colesterolului. Mai mult, în ceea ce privește conținutul de acizi grași nesaturați, untura este cu mult înaintea untului. De aceea activitatea biologică a grăsimii este de cinci ori mai mare decât cea a untului și grăsime de vită.

Margarină.
Conținutul total de grăsimi - 82%
Grăsimi saturate - 16 g
mononesaturate - 21 g
polinesaturate - 41 g
Conținut caloric - 766 kcal
Înlocuiește untul, nu conține colesterol. E diferit continut ridicat acizi grași nesaturați. Dacă margarina conține un conținut scăzut de grăsimi trans (margarină moale), care se formează în procesul de hidrogenare parțială (întărire) a uleiurilor lichide, atunci calitățile sale alimentare sunt suficient de bune pentru a înlocui untul cu acesta.

Singurii fără ambiguitate grăsimi rele Astea sunt grasimi trans! Cercetările independente confirmă legătura dintre dietele bogate în grăsimi trans și boala ischemica inimile. În 1994, s-a descoperit că grăsimile trans sunt responsabile pentru aproximativ 30.000 de decese din cauza bolilor de inimă în Statele Unite în fiecare an.

Spreads - de fapt, aceleasi margarine, dar in tartine folosirea grasimilor hidrogenate este limitata, iar in margarina practic nu exista o astfel de restrictie. În plus, contează ce amestec de grăsimi vegetale a fost folosit la producerea tartinei.

Deci ce grăsimi și uleiuri să alegi (din moment ce nu te poți descurca fără ele)? Nutriționiștii nu au ajuns încă la un consens cu privire la cât de mult colesterol (și este, de asemenea, vital) și acizi grași ar trebui să primească o persoană sănătoasă. Deci - mai multă varietate, folosiți întregul potențial natural al grăsimilor, dar nu exagerați cu cantitatea. Totul este bine cu moderație!

Dietetica a învățat de mult să facă distincția între grăsimile sănătoase și nesănătoase. Atentie speciala aici este dat produselor cu conținut grozav acizi grași mononesaturați (MUFA). Experții recomandă construirea unei diete care să promoveze sănătatea și să reducă dimensiunea taliei cu includerea obligatorie a unor astfel de grăsimi.

Alimente bogate în grăsimi mononesaturate:

Cantitatea aproximativă este indicată în 100 g de produs

73,3 g

63,6 g

53,6 g

40,6 g

30,7

24,7 g

24,4 g

24,4 g

23,7 g

22,2 g

21,2 g

18,9 g

18,6 g

15,6 g

9,8 g

Caracteristicile generale ale grăsimilor mononesaturate

Uleiuri origine vegetală vor aduce organismului cel mai mare beneficiu dacă nu sunt supuse unui tratament termic, ci consumate în salate.

Atenție la uleiul de rapiță!

Se pare că nu toate grăsimile mononesaturate sunt create egale. Ca în orice regulă, există și excepții...

Chestia este că o cantitate mare de acid erucic duce la o încălcare metabolismul grăsimilor. Uleiul de rapiță, de exemplu, conține aproximativ 25% acid erucic.

Recent, prin eforturile crescătorilor, a fost crescută o nouă varietate de rapiță (canol), care, spre deosebire de predecesorul său, conține doar 2% acid erucic. Lucrări suplimentare ale stațiilor de reproducție din această zonă sunt în curs de desfășurare. Sarcina lor este de a reduce cantitatea de acid erucic din această plantă uleioasă.

Necesarul zilnic de grăsimi mononesaturate

Dintre toate celelalte tipuri de grăsimi consumate, corpul uman are cea mai mare nevoie de grăsimi mononesaturate. Dacă luăm toate grăsimile ca 100%, necesare organismului, se dovedește că 60% din dietă ar trebui să aparțină grăsimilor mononesaturate. Rata lor de consum pentru persoana sanatoasa, în medie, reprezintă 15% din conținutul de calorii al dietei totale.

Calcul precis indemnizație zilnică consumul de MUFA ține cont de tipul activității umane principale. De asemenea, sexul și vârsta lui contează. De exemplu, nevoia de grăsimi mononesaturate este mai mare la femei decât la bărbați.

Nevoia de grăsimi mononesaturate este în creștere:

• când trăiești într-o regiune rece;
• pentru cei care sunt implicați activ în sport munca grea in productie;
• pentru copiii mici în timpul dezvoltare activă;
• în încălcarea sistemului cardiovascular;
• când stați în zone ecologic nefavorabile (prevenirea cancerului);
• pentru pacienții cu diabet de tip 2.

Nevoia de grăsimi mononesaturate este redusă:

• cu erupții cutanate alergice;
• pentru persoanele care se mișcă puțin;
• pentru generația mai în vârstă;
• cu boli gastroenterologice.

Digestibilitatea grăsimilor mononesaturate

Când consumați grăsimi mononesaturate, trebuie să determinați corect cantitatea acestora în alimente. Dacă grăsimile mononesaturate sunt raționale, atunci procesul de asimilare a acestora de către organism va fi ușor și inofensiv.

Proprietăți utile ale grăsimilor mononesaturate, efectul lor asupra organismului

Grăsimile mononesaturate fac parte din structura membranelor celulare. Participați activ la procesele metabolice, ceea ce duce la munca coordonată a întregului organism. Descompune grăsimile saturate ingerate și previne excesul de colesterol.

Un aport echilibrat de grăsimi din grupul MUFA contribuie la prevenirea aterosclerozei, oprire bruscă inima, reduce riscul de cancer, întărește sistemul imunitar.

De exemplu, cei mai cunoscuți, acizii oleic și palmitic, au proprietăți cardioprotectoare. Sunt utilizate în mod intenționat în prevenire și terapie. boli cardiovasculare. Acidul oleic este folosit și în tratamentul obezității.

Funcția principală a grăsimilor mononesaturate este activarea proceselor metabolice din organism. Lipsa grăsimilor mononesaturate pentru organism este plină de o deteriorare a activității creierului, perturbarea sistemului cardiovascular și o deteriorare a bunăstării.

Grăsimile mononesaturate sunt cele mai preferate pentru prăjit. De aceea, nutriționiștii recomandă iubitorilor de bucăți crocante să achiziționeze ulei de măsline sau de arahide în acest scop. Avantaje - modificări minime ale structurii produsului atunci când este expus la temperaturi ridicate.

Interacțiunea cu alte elemente

Consumul de grăsimi mononesaturate împreună cu alimente bogate în vitaminele liposolubile A, D, E îmbunătățește absorbția nutrienților.