Data: 05/06/2011

Mi-a luat mult timp să alcătuiesc acest tabel. M-am gândit să-l împart în mai multe articole în grupuri, dar pentru mine personal să-l folosesc ar fi incomod, așa că public totul deodată! Masa tuturor il poti tipari si agata pe perete sau il pui intr-un dosar... Numai ca erau multe pagini acolo. Prin urmare, mai întâi vor exista, iar mai jos cu descrieri ale simptomelor de deficiență și efect fiziologic substante. Există un tabel și mai detaliat, dar mi-e teamă să sperii cititorii))), așa că dacă cineva are nevoie de el, scrie prin formular părere, o voi trimite pe email!

Consumatorii de carne pot fi jigniti (sau mai bine zis nu)), dar acest produs nu este inclus in liste deoarece... Nu pot să recomand ca o dietă sănătoasă ceva pe care eu însumi îl consider dăunător. După cum se poate observa din tabele, nutrienții, inclusiv cei mai esențiali, și produse vegetale mai mult decât suficient (și nu sunt atât de mulți în carne)!

Unele celule din tabel nu sunt completate, de exemplu, adesea „Simptome de deficiență”. Acest lucru nu se datorează faptului că nu există simptome, doar că nu a fost găsit încă totul, dar undeva în sensul este deja clar - din alte coloane.

Abrevieri: t– substanța este distrusă/redusă prin tratament termic, Procesat– scade de la procesarea si curatarea produselor, NE- de la expunerea la lumină, aer- de la expunerea la aer, Îngheţa– de la îngheț sau pierdere în timpul dezghețării, PRT – contraceptive pe baza de estrogen. Asa de!

Tabel scurt toți nutrienții:

Da, semnul s-a dovedit deja destul de mare... Ei bine, pentru cei mai persistenti - o continuare:

Tabel detaliat al tuturor nutrienților: vitamine, minerale, aminoacizi esentiali si acizi grasi.

* Conform unui studiu al lui Rothka (1987), veganii examinați la Berlin în 1981 aveau niveluri normale de vitamina B 12 în sânge și nu aveau simptome de deficiență de vitamina B, în ciuda unei deficiențe în dieta lor.

Ei bine, așa cum am spus deja, cel mai curios - scrieți, vă pot trimite un tabel și mai detaliat în Word! Din moment ce cererile pentru versiunea completa Tabelele continuă, postez fișierul pentru descărcare chiar aici: ! Tabelul extinde descrierea efectelor nutrienților asupra organismului.

Eroshina Irina.

Femeile care se epuizează pot suferi de osteomalacie diete dezechilibrate, precum și femeile care au născut mult, de când fătul în creștere și copilul primind lapte matern, consumă vitamina D și calciu din organismul mamei. Cu toate acestea, în marea majoritate a cazurilor, osteomalacia nu este o consecință a deficienței de vitamina D (poate, cu excepția unei populații înfometate), ci se dezvoltă din cauza tulburărilor metabolice, în special atunci când insuficiență renală. Osteomalacia se poate dezvolta și la pacienții care suferă de epilepsie, care este asociată cu o creștere a activității enzimelor implicate în metabolismul vitaminei D.

Pentru a trata aceste boli, au fost dezvoltate multe medicamente care conțin vitamina D. Pentru osteomalacie și absorbția afectată a calciului din intestin, este necesar doze mari din această vitamină, de multe ori mai mare decât cele preventive. Pe lângă ergocalciferol și colecalciferol, ele sunt utilizate ca medicamente analogi structurali vitamina D - dihidrotachisterol și alfacalcidol, care nu necesită participarea rinichilor la activarea lor. Conversia lor în calcitriol activ biologic are loc într-o singură etapă în ficat, făcând acești agenți deosebit de potriviți pentru pacienții care suferă de insuficiență renală.

Preparatele cu vitamina D sunt utilizate pe scară largă pentru prevenire și tratament osteoporoza, în care are loc subțierea și resorbția elemente structurale oase și alte boli asociate cu afectarea metabolismul calciului, precum și pentru unele boli ale glandei tiroide.

Vitamina E este antioxidant natural care protejează celulele organismului de acţiune radicali liberi. Radicalii liberi se formează în mod normal în timpul metabolismului și, dacă nu sunt inactivați, pot interacționa cu lipidele membranele celulare, distrugându-le și dăunând celulelor. Prin urmare, rolul vitaminei E, care absoarbe radicalii liberi, este atât de important în viața organismului.

Scepticii spun adesea că vitamina E nu poate găsi o boală pe care să o poată trata. Și acest lucru este parțial adevărat, deoarece această vitamină este implicată în diferite procese care au loc în corpul nostru. Imbunatateste circulatia sangelui, necesara fluxului procesele de recuperareîn țesuturi, ajută la reducerea tensiune arteriala, joacă un rol în prevenirea dezvoltării cataractei, este important pentru funcționarea normală a sistemului nervos, susține stare sănătoasă părul și pielea, încetinește procesul de îmbătrânire, favorizează absorbția și protejează alte vitamine liposolubile de distrugere. Și această listă poate fi continuată.

De obicei, cantitatea de vitamina E pe care o obținem din alimente este suficientă pentru a preveni deficiența, dar poate duce la aceasta. suprasolicitare alimente procesate sub formă de feluri de mâncare gătit instantși semiproduse culinare. Prin urmare, în scopuri de prevenire, sunt prescrise preparate cu vitamina E sau preparate multivitaminice care conțin cantități suficiente de vitamina E.

Complexul „Vitrum” de vitamine și minerale bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 83,3%, beta-caroten - 15%, vitamina B1 - 100%, vitamina B2 - 94,4%, vitamina B5 - 200%, vitamina B6 - 100%, vitamina B9 - 100% , vitamina B12 - 200%, vitamina C - 66,7%, vitamina D - 100%, vitamina H - 60%, vitamina K - 20,8%, vitamina PP - 100%, calciu - 16,2%, magneziu - 25%, fosfor - 15,6 %, fier - 100%, iod - 100%, mangan - 125%, cupru - 200%, molibden - 35,7%, seleniu - 45,5%, crom - 50%, zinc - 125%

De ce este util Vitrum un complex de vitamine și minerale?

• Vitamina A este responsabil pentru dezvoltare normală, funcția de reproducere, sănătatea pielii și a ochilor, menținând imunitatea.
• B-caroten este provitamina A și are proprietăți antioxidante. 6 mcg de beta caroten este echivalent cu 1 mcg de vitamina A.
• Vitamina B1 inclus în enzime esențiale metabolismul carbohidraților și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. O deficiență a acestei vitamine duce la încălcări grave din sistemul nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, crește sensibilitatea la culoare analizor vizualȘi adaptare întunecată. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o tulburare piele, membranele mucoase, lumina afectată și vederea crepusculară.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Defect acid pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizi nucleici, promovează formare normală celule roșii din sânge, menținând nivel normal homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina B9 ca coenzimă participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la perturbarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ducând la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: Măduvă osoasă, epiteliul intestinal etc. Aportul insuficient de acid folic în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriției, deformărilor congenitale și tulburărilor de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o relație puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul de boli cardiovasculare.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea parțială sau eșec secundar folat, precum și anemie, leucopenie, trombocitopenie.
• Vitamina C participă la reacții redox, funcționare sistem imunitar, favorizează absorbția fierului. Deficiența duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
• Vitamina D menține homeostazia calciului și fosforului, efectuează procese de mineralizare țesut osos. Lipsa vitaminei D duce la deteriorarea metabolismului calciului și fosforului în oase, demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de a dezvolta osteoporoză.
• Vitamina H participă la sinteza grăsimilor, glicogenului, metabolismului aminoacizilor. Aportul insuficient al acestei vitamine poate duce la tulburări stare normală piele.
• Vitamina K reglează coagularea sângelui. Lipsa vitaminei K duce la o creștere a timpului de coagulare a sângelui, continut redus protrombina în sânge.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, gastrointestinale tract intestinal si sistemul nervos.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și membrele inferioare, crește riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procesele fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, necesari pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură fluxul de redox reacții și activare a peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonia deficitului de mioglobină muschii scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea hormonilor (tiroxina și triiodotironina). Necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și metabolism lent, hipotensiune arterială, pipernicie și dezvoltare mentală la copii.
• Mangan participă la formarea osului și țesut conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, glucidelor, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescutățesut osos, tulburări ale metabolismului glucidic și lipidic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formare a sistemului cardio-vascularși schelet, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală, prezența malformațiilor fetale. Cercetare anii recenti capacitatea dezvăluită doze mari zincul interferează cu absorbția cuprului și, prin urmare, contribuie la dezvoltarea anemiei.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Cine nu vrea să fie sănătos?
Probabil, nu va exista o singură persoană care să strige cu mândrie înapoi: „Sunt”. Se observă situația inversă, toată lumea vrea să fie sănătoasă, în fiecare sărbătoare fac toasturi cu dorințe potrivite, consideră sănătate - valoarea principalăîn secolul nostru.
Dar, cu toate acestea, ei nu au grijă de ea, le lipsesc, o pierd...

Trec anii, educație, carieră, familie, copii.. Boli.. Din păcate, de-a lungul anilor dobândim aproape inevitabil boli. Care progresează foarte repede, devin cronice, conducând la bătrânețe prematură. Ei bine, nu putem continua mai departe...

Cu toate acestea, nu sunt aici să suspin pe o grămadă virtuală și să citesc un epilog pe moarte pentru noi toți!

Poți începe să lupți și să-ți schimbi viața în bine în orice stadiu.Și la 30, și la 40, și la 60.. Doar că oportunitățile în această luptă vor fi diferite.

• hirudoterapia(tratament cu lipitori),
• apiterapie(tratament cu albine, miere si alte produse apicole).
• Există și metode tratament mumiyo, plante medicinale, terapie cu animale de companie.

Se acordă o atenție deosebită alimentație sănătoasă și experienta personala autor, care a încercat majoritatea tehnicilor descrise aici.

Medicina alternativă oferă o alternativă la oficialitatea medicală și permite unei persoane să găsească metode proprii tratament fără medicamente, curăță-ți corpul de la deșeuri, toxine și tensiune excesivă (ne amintim de adevărul șmecher că toate bolile sunt de la nervi).

Teste psihologiceși tehnici pentru a face față stresului ( psihicul uman sănătos) vă va ajuta să supraviețuiți în lumea vitezei. Lipsa de timp nu ar trebui să vă afecteze sănătatea. Tehnicile propuse aici necesită foarte puțin timp, dar necesită implementare regulată.

Este posibil să-ți restabilești sănătatea, totul depinde de tine, de dorința ta și de perseverență. Și blogul site-ul web va face totul pentru a vă oferi informațiile necesare.

Lasă totul să-și urmeze cursul? Sau fă sistematic ceva în fiecare zi pentru sănătatea ta prețioasă. Doar puțin, jumătate de pas! Dar va fi o mișcare care se întâmplă cu adevărat.

Dacă nu faci nimic ani de zile, și apoi într-o zi de luni începi totul deodată - faci exerciții, ține o dietă, începi să conduci... imagine sănătoasă viata, atunci te pot supara.. Nu vei rezista mult. 97% dintre toți începătorii renunță la această activitate „dezastruoasă” până la sfârșitul săptămânii. Totul este prea abrupt, prea mult, prea înfricoșător.. Schimbă totul..
Dar tu și cu mine nu vom fi globaliști sortiți eșecului, suntem încetul cu încetul, dar în fiecare zi Să avem grijă de sănătatea noastră.

Să începem să lucrăm la sănătate? Nu maine.. Nu de luni.. Dar aici.. Si acum!

Pe site veți găsi multe modalități și metode eficiente și accesibile pentru a vă îmbunătăți propria sănătate acasă. Luăm în considerare metode de tratament

• prin utilizarea masaj(în cea mai mare parte vizat, ceea ce vă permite să vă ajutați singur),
• exercitii fizice,
• post terapeutic,

Vitaminele joacă un rol vital în metabolism. Concentrația de vitamine în țesuturi și necesarul zilnic de ele sunt mici, dar cu un aport insuficient de vitamine în organism, apar consecințe caracteristice și periculoase. modificări patologice. Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate în corpul uman. Prin urmare, ei trebuie în mod regulat și cantitate suficientă pătrunde în organism cu alimente sau sub formă de complexe vitamino-minerale și aditivi alimentari. Vitaminele sunt împărțite în solubile în grăsimi (A, D, E, K) și solubile în apă (toate celelalte). În produsele de cofetărie din făină predomină vitaminele din grupa B (B 1 și B 2), PP și se găsesc și urme de β-caroten. Cu toate acestea, calculele arată că 100 g de produse de cofetărie nu asigură mai mult de 4-5% din necesarul zilnic de vitamine B1, B2 și PP al unei persoane. B 1 (tiamina) - o vitamina solubila in apa, doza zilnica 2-3 mg. Joacă un rol important în reglarea proteinelor, grăsimilor, apei și mai ales metabolismul carbohidraților. Deficiența perturbă activitatea sistemului nervos, se pierde atenția, se înrăutățește apetitul, iar greutatea scade. provoacă boala beriberi. B 2 (riboflavină) - o vitamină solubilă în apă, doză zilnică 2-3 mg. necesare pentru metabolismul normal al grăsimilor din organism. Cu o deficiență, creșterea se deteriorează, apar boli oculare și crește căderea părului. PP (nicotinamidă, acid nicotinic) este o vitamină solubilă în apă. Doza zilnica 15-25 mg. Cu o deficiență, se dezvoltă pelagra. Substanțele minerale (cenusa) îndeplinesc o funcție plastică în procesele vieții umane; rolul lor în construcția țesutului osos este mare, în procesele metabolice corp. De obicei elemente minerale determinate în cenușă după ardere, motiv pentru care se numesc cenușă. În funcţie de conţinutul cantitativ în Produse alimentare minerale se împart în grupe: macroelemente și microelemente (uneori se disting și ultramicroelemente). Substanțele minerale din produsele de cofetărie din făină conțin sodiu, fosfor, potasiu, fier, calciu și magneziu.

Sodiul - aparține macroelementelor, participă la formare suc gastric, reglează excreția de către rinichi a multor produse metabolice, activează o serie de enzime glandele salivareși pancreasul și oferă, de asemenea, mai mult de 30% din rezervele alcaline de plasmă sanguină. În plus, ionii de sodiu contribuie la umflarea coloizilor tisulari, care rețin apa în organism. Organismul primește cantitatea principală de sodiu - aproximativ 80% - atunci când absoarbe alimente cu adaos sare de masă. Necesar zilnic 4-6 g, ceea ce corespunde la 10-15 g NaCl.

Fosforul este un macronutrient, compușii fosforului iau parte la cele mai importante procese ale metabolismului energetic. Necesarul de fosfor pentru adulți este de 1200 mg pe zi. Conțin relativ mult fosfor, mg%: pește - 250, pâine - 200, carne - 180, chiar mai multă fasole - 540, mazăre - 330, fulgi de ovăz, orz perlat și hrişcă- 320-350, brânză - 500-600. O persoană consumă cantitatea principală de fosfor cu lapte și pâine. De obicei, 50-90% din fosfor este absorbit.

Calciul - aparține macroelementelor, este direct implicat în cele mai complexe procese, cum ar fi coagularea sângelui, menținerea echilibrului necesar între excitația și inhibarea cortexului cerebral, descompunerea polizaharidei de rezervă - glicogen, menținerea echilibrului acido-bazic adecvat în interior. corpul și permeabilitatea normală a pereților vaselor de sânge. Dieta unui adult ar trebui să conțină de la 0,8 până la 1 g de calciu. Cel mai mult calciu (120 mg%) se găsește în lapte și produse lactate, de exemplu, aproximativ 1000 mg% în brânză. Când organismul este predispus la creșterea coagulării sângelui și la formarea de cheaguri de sânge în vase de sânge cantitatea de alimente bogate în calciu din dietă ar trebui redusă.

Fierul este un microelement și este indispensabil în procesele de hematopoieză și metabolism intracelular. Necesar zilnic pentru un adult persoana sanatoasaîn fier este de 10-20 mg și este completat cu regulat dieta echilibrata. Cele mai bogate în fier sunt ciupercile porcini uscate, ficatul și rinichii vitelor sacrificate, piersicile, caisele etc.

Potasiu - se referă la macroelemente, reglează echilibrul acido-bazic sânge; participă la transfer impulsuri nervoaseși activează activitatea unui număr de enzime. În majoritatea produselor, conținutul de potasiu variază între 150-170 mg%. Este vizibil mai mult numai în leguminoase, de exemplu în mazăre - 870, fasole - 1100 mg%. Potasiul se găsește în cartofi - 570, mere și struguri - aproximativ 250 mg%.

Necesarul zilnic de potasiu al unui adult este de 2500-5000 mg și este satisfăcut de alimentația obișnuită prin cartofi, care se consumă în cantități relativ mari la noi.

Magneziul - aparține macroelementelor, este implicat în formarea oaselor, reglarea muncii țesut nervos, metabolismul carbohidraților și metabolismul energetic. Necesarul de magneziu pentru adulți este de 400 mg pe zi. Majoritatea alimentelor conțin magneziu origine vegetală, în special tărâțe de grâu, făină de soia, migdale dulci, mazăre, grâu, caise, varza alba. Consum insuficient vitaminele și microelementele din alimente au devenit acum o problemă la nivel mondial. Situația este deosebit de nefavorabilă cu vitamina C. Studiile efectuate în Rusia au arătat că deficiența acesteia este observată la 80-90% dintre persoanele examinate, iar profunzimea deficienței este de 50-80%. aproximativ 40-50% au deficit de β-caroten, care protejează celulele de radicalii liberi și are un efect puternic. actiune preventiva. Forțele defensive organismul este, de asemenea, slăbit de lipsa vitaminei E. Macroelementele, împreună cu vitaminele, sunt considerate complet elementele necesare nutriție. Ei se joaca rol vitalîn procesele enzimatice. Deficiența lor reduce rezistența diverse boli, îmbunătățește influenta negativa factori de mediu negativi asupra organismului, reduce durata capacității active de lucru, previne formarea corp sanatos. LA componente importante nutriția include calciu, care este responsabil pentru formarea și conservarea oaselor și a dinților, precum și pentru stabilizarea tensiune arteriala. În SUA, 25 de milioane de oameni suferă de deficit de calciu, iar în Europa - 30% dintre femei și 13% dintre bărbați. Deficitul de vitamine este detectat nu numai primăvara, ci și în perioada vară-toamnă, deci este permanent factor nefavorabil. Într-o proporție semnificativă de copii, femei însărcinate și care alăptează, deficitul de multivitamine este combinat cu deficitul de fier, care este cauza anemiei prin deficit de vitamine și fier. Producătorii se străduiesc să-și îmbogățească produsele cu vitamine, ca mâncat sănătos V În ultima vreme ferm înrădăcinată în comportamentul multor oameni. Produsele de cofetărie din făină sunt un produs foarte convenabil pentru îmbogățire, deoarece sunt foarte populare în rândul populației. Au fost elaborate și propuse doze de ingrediente care conțin principalii micronutrienți din produsele de cofetărie din făină. Deci, atunci când consumă 50 g de produse de cofetărie pe zi, o persoană ar trebui să primească Vitamina C 0,18%, Vitamina A - 0,06%, Calciu - 2%, Fosfor - 0,9%, Magneziu - 0,8%, Potasiu - 0,02%, Fier - 0 . 02% și zinc - 0,008%. Acest lucru sugerează că produsele de cofetărie din făină, fără aditivi speciali sărac în vitamine și minerale. Prin urmare, prezența lor în număr mare în rația zilnică afectează negativ întregul organism uman.

1.2. Valoarea nutritivă și componentele acesteia.

Valoarea nutritivă a unui produs este un set de proprietăți ale unui produs alimentar, a cărui prezență satisface nevoi fiziologice persoana in substante necesare si energie. Este bine cunoscut faptul că alimentele furnizează organismului uman compuși chimici necesari funcționării sale normale. Acestea sunt substanțe care asigură refacerea energiei consumate în procesul vieții, furnizează material pentru construirea de noi structuri celulare, precum și substanțe care reglează procese complexe activitate de viață. Trebuie remarcat faptul că toate aceste substanțe, cu excepția apei și saruri minerale iar unii compuși cu molecul scăzut nu sunt utilizați deloc în forma în care sunt prezentați în produsele alimentare. În primul rând, ele sunt împărțite în tractului digestivîn componente mai mici, care ulterior intră în reacții care au loc în diverse organe si tesuturi cu formarea tuturor necesare organismului substante. Există, totuși, un grup destul de mare compuși chimici, pe care corpul uman nu este capabil să le sintetizeze singur și le poate obține doar din alimente. Astfel de substanțe sunt numite esențiale (de neînlocuit). Valoarea nutritivă a produselor de cofetărie din făină este influențată de acestea compoziție chimică, și, prin urmare, este determinată de substanțele care alcătuiesc materiile prime principale și suplimentare utilizate în producerea lor. Cu toate acestea, nu toate substanțele care intră în organism cu alimente rămân neschimbate și nu toate sunt absorbite 100%. Unele substanțe suferă modificări dramatice, în timp ce altele au o digestibilitate scăzută. Prin urmare, pentru mai mult caracteristici complete Se consideră că valoarea nutritivă include, de asemenea, tipuri de valori precum valoarea energetică, biologică, fiziologică și organoleptică. În medie, produsele de cofetărie din făină conțin de la 5 la 29% umiditate, de la 3 la 10,6% proteine, 3-74% carbohidrați și de la 1 la 40% grăsimi. Valoarea nutritivă caracterizează completitudinea proprietăți benefice produs si calitatile sale gustative, datorita varietatii de ingrediente pe care le contine nutrienți. Valoarea nutritiva este mai mare, cu atat produsul satisface nevoile fiziologice ale organismului pentru aceste substante si ii asigura functionarea normala. Cofetărie caracterizată prin înaltă valoare nutritionala, deoarece sunt principalele surse de carbohidrați și grăsimi din alimentația umană.